1. , S t r a n a UVOD Uovomraduobrazlozicemoorganizacijuradaumlekari,menadzmenti marketingstrategijekojesemogukoristitiujednojmlekari,prikazacemoproizvodni program jedne mlekare, kao i tehnoloske procese prerade mleka. Zaovajradsamodabrala"Mlekaru"izSuboticeizviserazloga.Toje mlekarakojajedinau Srbijiposedujesvacetiri sertiIikatastandardakvalitetaiprvace dobiti izvozni broj za zemlje EU, Rusiju i muslimanske zemlje. Njenradkarakterisevrhunskimenadzment,primenavrhunskemarketing strategije,vrhunskiPRprogram,apodrazumevajuseimaksimalnomodernizovan proizvodniprocespreradeiskladistenjamleka,investicijeuproizvodacemleka,kaoi obimanproizvodniprogram.Dakle,odgovornoisavremenoposlovanje.Kaotakva, predstavljaodlicanosnovzaprikazorganizacijeradaiproizvodnogprogramajedne mlekare. Osim toga, najvise materijala moze se naci upravo za ovu mlekaru. U prvom delu cemo navesti opste podatke o "Mlekari", dobijene sertiIikate i njihovo znacenje. Zatim upoznajemomenadzment mlekare,marketing strategije, vizije, misijeiciljevepreduzeca.Posebnupaznjuobraticemonaanalizekojeolaksavaju donosenjepravilnihmenadzmentodluka.Nakontogapredstavicemostrategiju "Mlekare". Usledecemdelubavimoseproizvodnimprogramom,aliprethodnoje potrebnoupoznatisesatehnoloskimprocesimaumlekari.Ukratkocemoobjasniti tehnologijeprerademleka,zatimcemopredstavitiklasiIikacijuproizvodainakraju se pozabaviti svakim od njih po grupama kojima pripadaju. . , S t r a n a 1. OPSTI PODACI O "MLEKARI" "MlekaraSubotica"jeosnovana4.marta1955.godinepodimenom samostalnaprivrednaorganizacija"Zadruznamlekara".Kolektivoddvadesetakljudi imaojeambiciozanzadatakdasnabdevagradSuboticumlekomimlecnim proizvodima.Maja1959.godine,"Zadruznamlekara"postaje"MlekaraSubotica". Period od 1966. godine je period modernizacije.Od1986.do1995.godine"Mlekara"siritrziste,presvegaosvajajuci BeogradazatimsesirecinajugsvedoNisa.Osimtogakapitalneinvesticijeuovom perioduobezbedujuvisikvalitetiduzetrajanjeproizvodaaulazeseiunovevrste proizvoda. Bez obzira na tesko stanje u drzavi, "Mlekara" posluje pozitivno.InvesticioniIondSalIord,kojistojiizaDanubeIoodsGroup,vlasnikje subotickeMlekareodnovembra.Odtada,Mlekarastalnounapredujesvoju proizvodnjuikvalitet.Ulozenojepreko19milionaevra.Novacjeulozenu osavremenjivanje proizvodnje kako bi mlekara dobila neophodne sertiIikate za izvoz na strana trzista, ulozeno je u razvoj proizvodnog programa, u marketing, ali i u Iarmere od kojih seotkupljujesirovomleko.DanubeIoodsGroupvlasnikjeikompanija"Imlek", "Novosadska mlekara", "Bambi" i "Knjaz Milos". DanubeIoodsGroupplaniradaMlekaruSuboticaprodazainteresovanim kompanijamaiznjenebranse.Ovanajavajeiznetajosnasamompocektuposlovanja grupe,jerizanjestojiinvesticioniIondSalIordcijijeciljdapreduzecekupi,uloziu njega, razvije poslovanje i proda kako bi povratio ulozeni novac i eventualno zaradio. Godine5.jedobilasertiIikatISO91:.UvedenjeiHACCP sistemazaobezbedenjekontrolisaneproizvodnje,cimece seomogucitiizvozuzemlje Evropskeunijeiuzemljeregiona.Prethodnojepocelasaradomlaboratorijasa najsavremenijomopremomzamikrobioloskuihemijskukontrolu,kaoikontrolu zdravstvene bezbednosti krava.Periodod6.padosadajeobeleziopostupakimplementacijestandarda kvalitetakojijeiniciraopokretanjenekolikostrateskivaznihtehnicko-tehnoloskihi gradevinskih investicija, medu kojima su najbitnije: prijem i skladistenje sirovog mleka, pasterizacijaiskladistenjepasterizovanogmleka,kompletnalinijazaproizvodnju . , S t r a n a kiselomlecnihproizvoda,Ultracleanmasinezapunjenjeipakovanjepasterizovanog mleka i kiselomlecnih proizvoda, Aseptic oprema za punjenje i pakovanje sterilizovanih proizvoda,sistemizaautomatskopranjetehnoloskeopreme,CIP-ovi,tehnoloskalinija zaultraIiltracijuipunjenjeIetasira,tehnoloskalinijazapunjenjeipakovanje konzumnihproizvodauPETambalazu,tretmansirovebunarskevode,poslovni inIormacioni sistem. U8.godiniseradilonaprosirenjuprimenestandardaBRCnaceo proizvodniprogram(izuzevproizvodnjeproizvodauprahu)iimplementacijisistema upravljanjazastitomzivotnesredineISO141:5,kaoiISO175kojimse laboratorije za ispitivanje sirovog mleka i gotovih proizvoda pripremaju za akreditaciju. Imperativvisedasesistemproizvodnjeicelokupnogposlovanjadovedenazahtevani nivopredstavljakontrolakomisijeEUcimebisepotvrdiloresenjeVeterinarske inspekcijeRepublikeSrbijekojimse"Mlekari"odobravaizvozuzemljeEU. ImplementiranjeistandardHALAL,kojimsudeIinisaniuslovizaproizvodace prehrambenihproizvodanamenjenihzaizvozuzemljesapreteznomuslimanskim stanovnistvom.1 Od sledecegodine"Mlekara"imapravodaizvozi iuzemljeEU, a josove ce dobiti dozvolu i za izvoz na trziste Rusije. HALAL sertiIikat joj omogucava i izvoz u muslimanskezemlje.Novatrzistausloviceveciotkupsirovogmlekanarednihgodina aliistotakoivecaulaganjauproizvodacemleka,kakobistoveciudeocinilomleko ekstra kvaliteta. "MlekaraSubotica"spadau5najjacihuSrbiji,mlekarabrojipreko zaposlenih,unjenomvlasnistvuje preko 1 porodicnih Iarmi a saraduje sa okoproizvodaca kooperanata koje predstavljaju Iarmeri iz Vojvodine. "Mlekaru" karakterise tendencija rasta na sirovinskom, tehnicko-tehnoloskom i marketinskom polju. Uspeli su daodjednostavnezadruznemlekarestvoreIabrikukojasedanasmerievropskim standardima."Mlekara"Suboticapreradilajeviseod1,milijardelitaramleka.Od osnivanjadodanasseotkupljujuipreradujustoputavecekolicine.Prvajeijedina kompanijau Srbiji,kojaposeduje sva4 najvaznijamedunarodna sertiIikata:ISO 9, HACCP, BRC I HALAL. 1 Podaci skinuti sa sajta mlekare: www.mlekara.rs 4. , S t r a n a 1.1. Sertifikati Uproteklihnekolikogodina,odkakoposlujeuokvirusistema"SalIord" ulozenojepreko5milonaevrauprimarnuproizvodnju,kontroluprijemasirovog mleka(sopstveneIarme),savremenutehnologiju,rashladneuredaje,transportgotovih proizvoda.Unastojanjudaispratisavremenetrendovekojiseprimenjujuu prehrambenoj industriji ekonomski najrazvijenijih zemalja Evrope, "Mlekara" je tokom poslednjihnekolikogodinaintenzivnoradilanauvodenjuveomazahtevnih medunarodnih standarda.UspesnomimplementacijomstandardaidobijanjemsertiIikatazasistem upravljanjakvalitetomISO91:tokom.godine,"Mlekara"jekrocilau potpunonovisvetposlovanjagdejezadovoljstvokupacaipotrosaca,aposrednoi ostalihucesnikauprocesuproizvodnjeiprerademleka,determinisanokaokrajnjicilj. Podrucje primene standarda ISO 91: pokriva sve sIere delovanja "Mlekare". Slika 1. ISO 91: sertiIikat SistemupravljanjazdravstvenombezbednoscuhraneHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) implementiran je 5. godine, cime je "Mlekara" postalaprvaIabrikaizmlekarskeindustrijeSrbijekojajeprilikomsertiIikacije pozitivnoocenjenaod stranemedunarodnogsertiIikacionog telaOQS izAustrije.Ovaj 5. , S t r a n a medunarodni standard, predstavlja sistemkojim se analiziraju rizici i kriticne kontrolne tackeusvimprocesimakojisuoduticajanakvalitetizdravstvenubezbednost proizvoda. Slika . HACCP sertiIikat Savremena trzista EU se oslanjaju na velike trgovacke lance koji ne zele da preuzimaju rizikprodajeprehrambenihproizvodakojimanijegarantovanazdravstvena bezbednost.Uciljuzastitevelikihkupacaosmisljenisuvisistandardizahranukojih morajudasepridrzavajuproizvodaciprehrambenihproizvodaukolikozeledabudu dobavljaci tihvelikihtrgovackihsistema.Jedanodtihveomazahtevnihstandardajei BRC(BritishRetailConsortium),kojije,zaprocesproizvodnjeipakovanjasvih proizvoda, "Mlekara" implementirala 6. godine. Slika . BRC sertiIikat 6. , S t r a n a KaoprvojumlekarskojindustrijiSrbije,"Mlekari"jeurucenjosjedan znacajansertiIikat:HALALsertiIikat.Naovajnacin,4vrsteproizvodaMlekareje uspesnosertiIikovano,cimejepotvrdenodaproizvodi"Mlekare"zadovoljavaju serijatskeHalalpropiseozdravstvenoj,higijenskojisanitarnojispravnostihrane.Na ovajnacinkompanijipostajudostupnanovatrzistasavelikimbrojempotencijalnih potrosaca-presvegatrzistaregiona.Istovremenoseotvaramogucnostzaprosirenje kruga potrosaca u evropskim i zemljama sa pretezno muslimanskom populacijom. Halal sertiIikatjepotrebansvimproizvodacimakojisvojeproizvodezeledaplasirajuna trzistaislamskihzemalja,odnosnopotrosacimauislamskimzajednicamaostalih zemalja.DabizadovoljilizahteveIslamskevere,proizvodi saHALAL sertiIikatomne smejuimatiaditiveiemulgatorekojisustetnipozdravlje.Takodenesmejuimati primese svinjskog porekla, a zabranjen je i emulgator E1, koji se koristi za pravljenje boja,adobijaseodinsekata.Zabranjenjealkohol,upotrebalikeraukonditorskim proizvodimaisviaditivikojisekoristezaucvrscivanjeproizvoda,asvinjskogsu porekla. Slika . HALAL sertiIikat SaovacetirisertiIikata"MlekaraSubotica"jepotvrdilaprivrzenost odgovornojikvalitetnojproizvodnjiizeljudamaksimalnozadovoljisvojekupce,a timejeisteklamogucnostizvozasvojihproizvodaubilokojuzemljusveta,pacaki muslimanske, gde su kriterijumi znatno strozi. 7. , S t r a n a . MENADZMENT MLEKARE Dabipreduzecemogloupravljatisvojimrazvojemioblikovatisvoju buducnostuuslovimaneizvesnosti,onomoraprimenjivatistrategijskimenadzment. StrategijskimenadzmentsebaziranainIormacijamaizokruzenja,njegovaeIikasnost bitnouticenaeIikasnostpreduzeca,onomogucavastrateskoodlucivanjekaoi postavljanjeirealizovanjestrategijepreduzeca.PrideIinisanjuirealizacijistrategija, menadzmentpreduzecamoravoditiracunaiozeljamaizahtevimaucesnikakojisu bitno zaintresovani za sudbinu i delovanje preduzeca, a to mogu biti: vlasnici, zaposleni, nosioci poslovanja, poslovni partneri, konkurencija, banke, razna udruzenja.Zahvaljujuciintenzivnomrazvojunovihproizvodaitehnologije,otvaranju novih trzista sve izrazenijim zahtevima potrosaca za novim i kvalitetnijim proizvodima i uslugamadovodinasdozakljucakadavisenijebitnavelicinapreduzecavecbrzina kojomseprihvatajunovetehnologijeidostignucakaoispremnostpreduzecana promene.Dinamikaikarakter tihpromenaupozoravajudanepostoji adekvatnazastita preduzecaodpromenakojaugrozavajunjegovopstanakirazvojosimblagovremenog predvidanja i prilagodavanja promenama. Osnovni zadaci strateskog menadzmenta su:

1. Razvoj koncepta i misije poslovanja. TransIormacija misije i speciIicne dugorocne i kratkorocne ciljeve . Razvoj strategije pomocu koga ce se ostvariti zacrtane perIormanse 4. EIikasna i eIektivna implementacija i sprovodenje odabrane strategije 5. Vrednovanjeucinaka,revidiranjesituacijaiiniciranjekorektivnihpostupakau podrucjumisije,ciljevaistrategija,teimplementacijasaaspekatapromenljivih uslova, novih ideja i novih mogucnosti.ProcespocinjeidentiIikacijommisijepreduzecakaoideIinisanjem Strategijskihciljeva,ontakodeobuhvataianalizukonkurentnihsituacija,ulazeciu razmatranjespoljasnjegokruzenjairelativnihorganizacionihIaktora.Nakonpazljivog analiziranjaprethodnihIazaupravljackastrukturaodnosnomenadzmentmozeda Iormulise razlicite strategije koje mogu biti koriscene za dostizanje Strategijskih ciljeva, ovaj deo strateskog procesa naziva se strateska Iormulacija.

Andelic Goran, Strategijski menadzment, FTN, Novi Sad, 8. 8. , S t r a n a Onajdeostrateskogmenadzmentakojijeusredsredennasprovodenje Strategijskihplanovaiodrzavanjestrateskekontroleodnosnonadgledanjekakose planovisprovodenazivamostrateskoizvrsenje.Onojeveomabitnozatostoinajboje Iormulisane strategije moraju se eIikasno ostvariti da bi se ostvarili Strategijski ciljevi.Menadzmentproizvodnje"Mlekare"obuhvatavisenaucnihdisciplinai njihovihdelova,kaostosu:proizvodnisistem,planiranjeproizvodnje,logistika, upravljanjekvalitetom,upravljanjeprojektima,racunarskaintegrisanaproizvodnjai drugo. Strucnjacimenadzmenta proizvodnjemlekare koriste metode i tehnike rada, kao iznanjaizsvihnavedenihdisciplinaionihdisciplinakojesedoticumendzmenta proizvodnje.Ulogamenadzmentaproizvodnjesesastojiuadekvatnomizvrsenjusvih aktivnosti iz postupka projektovanja radnih sistema.Planiranjemproizvodnje"Mlekara"odredujekojasekolicinaiasortiman proizvodamozeizraditiuproizvodnomsistemu.Pritomejevaznoistacimaksimalno iskoriscenjekvalitetaimaksimalnozadovoljenjepotrebatrzista.Plankojisenajcesce koristiusvimproizvodnimpreduzecima,pai"Mlekari"jestegodisnjiplankaodeo dugorocnogplana.Njegovaizradazasnivasenaosnovuplanaprodajeproizvodapo kolicini,asortimanuikvalitetukaoposledicaistrazivanjatrzistaidugogodisnjeg iskustva. Planirane kolicine se baziraju na inovacijama postojeceg portIolia, agresivnim marketinskimakivnostima,dobijanjuizvoznickogbrojazazemljeEU,Rusiju,kaoi HalalsertiIikatadobijenoguIebruaru9,kojiomogucavaizvozuzemljesa vecinskom muslimanskom populacijom. Unarednomdelucemoobjasnitiznacajmarketingstrategijezapreduzece kakvoje"Mlekara",prikazacemoinstrumentekojeonakoristidabisepriblizila kupcima i da bi osvojila trziste, osvajajuci nove kupce ali i zadrzavajuci stare. Pre svega prikazujemokakoizgledamarketingistrazivanjetrzista,Iaktorekojiuticunaizradu marketing plana kao i neke od marketing strategija kojima se koristi "Mlekara". Zatim cemo ukratko prikazati njenu viziju,misiju i ciljeve, a potom i PEST, SWOTiTrzisnuanalizukojeznacajnoolaksavajuodredivanjeodgovarajuce menadzmentstrategijepreduzeca.Nakonsvegaovogamozemodatikonacanpregled strategija koje "Mlekara" koristi u svom poslovanju. 9. , S t r a n a .1. Marketing strategije Marketingpredstavljaobavljanjeposlovnihaktivnostikojeusmjeravaju tok robaiuslugaodproizvodacadopotrosacailikorisnika.

Glavnizadataksvakog poslovnogpoduhvatajeda rasteiostvarujeprihodekojibivremenomtrebalida rastu. Marketingzaciljimadapovecaprihodepreduzecaiododabranihmarketingmiks instrumenata u mnogome zavisi uspeh na trzistu. Formiranju marketing plana prethodi marketing istrazivanje trzista koje je najbolje zapoceti kao u svakoj nauci, postavljanjem osnovnih pitanja; sta, kako, kada i zasto. U marketingu jedne Iirme kakva je "Mlekara" to izgleda ovako: 1. TA: - nas proizvod znaci svakom od utvrdenih ciljnih grupa ? - nas proizvod znaci kupcu u odnosu na supstitute proizvoda ? - nas proizvod znaci kupcu u odnosu na proizvode konkurencije ? - (koje) su to koristi koje kupac od proizvoda ocekuje ? . ZATO - kupci kupuju nase proizvode ? - su ranije kupovali, a sada su prestali kupovati ? - kupuju supstitute proizvoda ? - kupuju proizvode konkurencije ? - uopste ne kupuju takvu vrstu proizvoda ? . KADA: - treba da ukaze da li se radi o proizvodu sa stalnim trzistem ili se radi o proizvodu sezonskog, praznickog karaktera ? 4. KAKO: - uci na trziste i pristupiti kupcu ? 5. GDE:- je mesto kupovine (maloprodaja, veletrgovina, izvoz i drugo) ? - raspored proizvoda u prodavnici ?

Milisavljevic Momcilo, Strategijski marketing, Ekonomski Iakultet, Beograd, 1. 1. , S t r a n a Pri izradimarketing plana, odnosno razrade strategije, "Mlekara" je uzela u obzirsledeceIaktore:konkurencija,kljucnikupci,odnosnociljnagrupakupaca, karakteristkekojevasproizvodiliuslugucinespeciIicnomnatrzistu,kanali distribucije, cenovna politika, istrazivanje i razvoj, troskovi i marketing kanali. Marketing strategija je smernica koja Iirmu vodi prema cilju. Pomocu nje je znatno lakse donosenje odluka u vezi sa akcijama koje trebapreduzeti kada se naide na prepreke i probleme. Upravo je donosenje odluka kljuc u svakom poslu, a tumarketing strategijemogupomocitakodasenedonesepogresnaodluka.Drugaprednost marketingstrategijajetostopomazeuodredivanjuciljevakompanije.Zavisnood situacije,mogu da se primene razlicite marketing strategije. Neki od primeramarketing strategija koje koristi "Mlekara" su: O strategijazadominaciju-ovakvestrategijakoristeIirmekojeimajuciljdominaciju na trzistu u svom podrucju poslovanja. O strategijaorijentisananainovacije-strategijanamenjenainovativnimIirmamakoje na trziste izbacuju nove proizvode. O strategija rasta - namenjena za Iirme koje planiraju rast na trzistu. "Mlekara"pratisavremenetrendoveitehnoloskadostignuca,kaoipotrebe trzistaikupaca pa shodno tome razvijai svojInternetmarketing. Internetmarketingje neophodanusvakomposlovanjujersedanassveviseiviseklijenataokreceweb-uu potrazizainIormacijamaoproizvodima,uslugamaikompanijama.Internetmarketing takodeznaciiboljebrendiranjepoveomapovoljnojceni.Internetmarketingipak dosezemnogodaljeodpukogpojavljivanjakompanijenaInternetu,cimejecinite dostupnomklijentimakojikoristeInternet. PrisustvoIirmena Internetunijebrosuraili propagandniletaknakojisuvlasniciponosni.MnogeIirmeuSrbijiupravoovako shvatajuInternetmarketing.Mnogesamonapravesajtoveazatimihuopstene odrzavajuiprakticnoimsluzekaostaticnaprezentacija."Mlekara"izSuboticesepo ovome razlikuje od drugih. Dovoljnojepogledatinjihovsajtishvatitisakojomozbiljnoscushvataju Internetmarketing.Moderanaliprostipregledandizajn,baskaostominimalizam karakteriseipakovaljanjihovihproizvodastojenjihovsvojevrstansimbol,pored maslacka, koji je u prvom planu i na samom sajtu.11. , S t r a n a Na pocetnoj strani se jasno vidi njihova azurnost u pregledu vesti i novina u poslovanjuIirme.Internetclancimapropracenesusvevecemarketingkampanje, uvodenje novih proizvoda, nagradne igre, promocije i druge akcije. TakodesvakikupacmozedasedetaljnoinIormiseodetaljimasvih proizvoda, kao i o tehnologijama proizvodnje i dobijenim sertiIikatima. Ovo je posebno bitnojer"internetkupce"odnosnoonekojikoristeinIormacijedobijenesainternetau odlucivanjuoizboruproizvodakojicekupiti,posebnozanimajukarakteristike proizvodaikvalitet,itodoposlednjegdetalja.SertiIikati,tehnologijeproizvodnjei dobijenenagradesu rezultatinvesticijai trudadasekvalitetproizvodapoveca, ali ako setonepropratimarketinski,potencijalnikupcinecebitisvesnisvihovihvrednosti proizvoda "Mlekare".ZatomlekaradostaulazeuPR,odnosnoodnosesajavnoscu,ubrojne promocijeiraznedrugeakcijekojimanaspeciIicannacinreklamirasvojeproizvode, osvaja nove kupce i dodatno ih priblizava svojim starim kupcima. O tome svedoci zaista vrhunskakampanjaza"ella"brend,kojaukljucujei:"ellazaginisa"gdeje16 gradanaotvoriloljubicasteibeleellakisobraneiIormiralonajvecimozaiknasvetu; zatim"ellaFashionSelection"gdeseellapojavilakaozvanicnopicedogadajastoje genijalan potez jer su "ella" proizvodi namenjeni onima koji brinu o svojoj liniji; tu jei "A sad, ti! Izbor zaella lice" gde je ucestvovalo oko8 devojaka, a za koje je glasalo preko 5. ljudi preko Fejsbuka sto je dodatno doprinelo promociji ella brenda. Osim"ella"promotivnekampanje,trebaposebnoizdvojitii"5"kojaje speciIicnaijedinstvenapotomestojekroznjupoprviputuSrbijinekomproizvodu stavljennekiholivudskilik-superheroj.PrvojetobioSupermen,azatimiBetmen. Posto su ovi proizvodi velikim delom namenjeni deci, ovakva kampanja je bila, ne samo odgovarajuca,vecsepokazalakaopravipogodakaproizvodisalikovimasuperheroja pravi hit medu mladom populacijom. PopularnadrustvenamrezaFacebookdeIinitivnojepostalasastavnideo zivota velikog broja gradana Srbije, pogotovo mladih. Zbog toga je "Mlekara" Subotica, odluciladavelikideosvojemarketingkampanjepreneseinaFacebook.Stranice "Mlekare"seredovnoazurirajuiobilujuinIormacijama,dogadajimaislikama. Komunikacija sa posetiocima je na viskomnivou, odnosno postoji interakcija sa njima. 1. , S t r a n a OsimFacebooka,"Mlekara"jepostalaprisutnainavideoservisuYouTube,gdese nalazesnimcisarazlicitihkampanjaidogadaja,vestiiprilozisarazlicitihtelevizija, televizijskereklameproizvodaijospunotoga.Naovajnacin"Mlekara"jezaokruzila svojumarketingmrezunaInternetuinatajnacinobezbedilapotpunoiskustvoi maksimalnuinIormisanostsvojimkupcima.Mozeserecidasvojimmarketing pristupom"Mlekara"pokazujeosobinevelikeevropskeIirme,kojamisliosvojim kupcima i prati svetske trendove. .. Vizija, misija i ciljevi preduzeca Vizija "Mlekare Subotica" je da postane i ostane vodeca kompanija u svojoj delatnosti,prvouregionuazatimisire,kojacekvalitetomsvojihpriozvodaprivuci nove azadrzati postojecekorisnike. Takode, tezeepitetuinovativnekompanije kojace uspevatidapratisvatrzisnakretanjazanjihbitna,kaoikompanijekojacesvojim poslovanjem imati veliki uticaj na ista ta trzisna kretanja. "MlekaraSubotica"setrudidapruzasvojimklijentimaisaradnicima sigurnost,kvaliteti zdravstvenobezbednosneproizvodeodmlekaiuslugevrhunskogi standardnogkvaliteta.Osnovnamisija"Mlekare"jestesnabdevanjenajkvalitetnijim mlecnim proizvodima kako krajnjih korisnika (domacinstava) tako i industrije u kojoj se "Mlekarini" proizvodi koriste kao sirovine. "Mlekarin"osnovniciljjestedanaosnovukvalitetasvojihproizvodavrsi osvajanje trzista, najpre na nivou pokrajineVojvodine, a zatim i sire - na podrucju cele Srbije.Jedanoddugorocnihplanovaovekompanijejestedapostanedominantan proizvodacusvojojbransiakaopotvrdutoga"Mlekara"ocekujedauspedaseustali meduprvanajvecaproizvodacauSrbiji.Ovajdugorocniciljbiujednomogao predstavljatii"Mlekarin"opsticilj.Nekiodposebnihciljevajesuteznjakaizvozu proizvoda, prilagodavanje uslovima konkurencije (prvenstveno se odnosi na cene) kao i stalno prosirivanje spektra proizvoda. 1. , S t r a n a .3. PEST analiza PESTanalizajeakronim(politicka,ekonomska,socioloskaitehnoloska) metodaanalizeposlovnogokruzenjaipredstavljatemeljzastrateskoplaniranje.PEST analizira okolinu za trziste u nastajanju ili vec postojece i pruza pregled spoljne situacije kojamoze imati uticaj na industriju u globalu ili na Iirme unutar posmatrane industrije. Koristisezakreiranjebuducihstrategija,zaposlovnoistrateskoplaniranje,marketing planiranje, razvojproizvodaiistrazivanja. Ukljucujepoliticke,ekonomske,drustvenei tehnoloske Iaktore (tabela 1). POLITICKI FAKTORIEKONOMSKI FAKTORI 1. trenutni propisi na domacem trzistu . zakonska regulativa . internacionalni propisi 4. pravila trgovine 5. monetarna politika 1. situacija domace ekonomije . speciIicni Iaktori grane . cena mleka 4. ponuda i traznja 5. stabilnost domace valute DRUSTVENI FAKTORITEHNOLOSKI FAKTORI 1. trendovi zivotnog stila . imidz brenda i kompanije . pristup kupovini i trendovi 4. reklama i publicitet 5. inIormisanost 1. konkurentski tehnoloski razvoj . Iinansiranje istrazivanja . globalna komunikacija 4. automatizacija poslovanja 5. patenti, licence Tabela 1. Faktori u PEST analizi Politicki Iaktori se odnose najprena propise koji u datommomentu vladaju na domacem trzistu kao i na pravila trgovine, zatim na zakonsku regulativu i monetarnu politiku. Ukoliko bi drzava obezbedila neke poreske olaksice, cene bi mogle biti i nize. EkonomskiIaktoriseodnosenasituacijuukojojsenalazidomacaekonomija,na stabilnostnacionalnevalutekojamozeuticatinacenumleka, acenamlekaautomatski uticenaponuduitraznju.DrustveniIaktoriseodnosenazivotnistilkorisnika proizvoda, zatim na imidz i prepoznatljivost samog brenda, na njegovu reklamu ali i na dostupnostproizvodaiinIormisanostsamihkupaca.TehnoloskiIaktoriseodnosena tehnoloski razvoj konkurencije sto utice na nase potrebe istrazivanja trzista i ulaganja u automatizacijuposlovanja.Takodesemoraraditinaosavremenjavanjukomunikacije sto svakodnevne inovacije na inIormaciono-tehnoloskom polju i omogucavaju. 14. , S t r a n a .4. SWOT analiza SWOTanalizapomazeuodredivanjuresursakompanijeimogucnosti prema pretnjama i sansama iz okruzenja. Popunjavanje SWOT matrice moze pomociu izboru najbolje strategije. Ona omogucava prepoznavanje pozitivnih i negativnih Iaktora kojiuticunaostvarenjestrategijskihopredeljenjaidajemogucnostdasenaIaktore blagovremeno utice. Obuhvata interne i eksterne osobine kompanije. Interne osobine su snage i slabosti, dok su eksterne sanse i pretnje (tabela ). SNAGESLABOSTI 1. savremena tehnologija . kvalitetni proizvodi . jak brend 4. strucan ljudski kadar 5. konstantne reklamne aktivnosti 6. eIikasnost u odlucivanju 1. visoka cena mleka . kolicine sirovina variraju . relativno losa lokacija (teza dostupnost u juznim delovima Srbije) 4. starosna struktura zaposlenih SANSEPRETN1E 1. nove ciljne grupe. nove vrste proizvoda . prosirivanje brenda u inostranstvu 4. nove tehnologije za unapredenje poslovanja 1. svetska Iinansijka kriza . konkurenti na trzistu . rastuca konkurencija Tabela . Faktori u SWOT analizi Postoje 4 tipa strategije koje mogu da nastanu iz SWOT matrice: 1. S-Ostrategija(strengths-opportunities):koristiinternesnagekompanijekakobi iskoristila eksterne sanse. Ovo je najbolja strategija, ali veliki broj kompanija nije u mogucnosti da je primeni. . W-Ostrategija(weaknesses-opportunities):kljucnesanseizokruzenjapostoje,ali kompanija imainterneslabostikojeje sprecavaju daiskoristi sanse.W-O strategija ima za cilj da otkloni slabosti kako bi iskoristili sanse. . S-Tstrategija(strengths-threats):koristisnagekompanijekakobiizbeglaili umanjila pretnje.4. W-Tstrategija(weaknesses-threats):jedeIanzivnastrategijasaciljemdaumanji slabostiiizbegnepretnje.Kompanijasesuocavasabrojnimpretnjamaaslabosti mogu da se integrisu (da dovedu do bankrota). 15. , S t r a n a .5. Analiza konkurencije Nadomacemtrzistu,uoblastiproizvodnjeiprerademlekaimlecnih proizvoda,javljasevelikibrojrazlicitihproizvodaca.Nekiodnjihbelezeznacajnije uspehe, anekine. Tako sekaouspesnemlekarena teritoriji Srbije smatraju"Imlek"iz Beograda,"Novosadska"izNovog Sadai"Mlerkara Subotica"iz Subotice."Impaz"iz Zajecara i "abacka Mlekara" takode uspevaju da drze korak u ovoj trci. Kao manji ucesnici na trzistu se javljaju : "Mlekara Leskovac" iz Leskovca, "MlekaraLoznica"izLoznice,"MlekaraMladost"izKragujevca,"MlekaraPlana"iz Velike plane kao i "Mlekara Senta" iz Sente. Neosporni lider na trzistu i glavni konkurent "Mlekare Subotica" je svakako mlekara"Imlek"izBeograda.Kadasekazedugotrajnomleko,prvaasocijacijaje "kravica""Imleka".Ovamlekarasvojimproizvodimapokrivaoko4trzista,ataj udeo je u stalnom porastu, kako Iinansijski tako i Iizicki. "Imlek" svoje proizvode izvozi u Crnu Goru, Makedoniju i Republiku Srpsku. Sledecivelikikonkurentjeste"NovosadskaMlekara"kojajeprisutnana trzistuSrbijeviseod5godina.Tehnoloskidobroopremljena,uzstalninadzori kontrolukvalitetaproizvoda,onabelezikontinuiranirastproizvodnje,svevecu prisutnostkakonadomacemtakoinatrzistubivsihjugoslovenskihRepublika. Najpoznatiji brend "Novosadske Mlekare" je sterilizovano mleko Harmony.7. godine se "Novosadska Mlekara" pripojila "Imlek"-u. Ove kompanije zajedno sa subotickom Mlekarom, Bambiem i Knjaz Milosem posluju u sastavu Danube IoodsGroup,madatoneumanjujenjihovekonkuretske"ratove"jerDanubeIoods Group ih je otkupio sa ciljemda ih unapredi i razvije a zatim i proda i tako zaradi, tako da je velika verovatnoca da ce se naci u rukama razlicitih vlasnika. "Impaz"izZajecarajeprisutannacelomtrzistuSrbije.Najpoznatiji proizvodusegmentu trajnogmlekajeBelka."Impaz" izvoziuMakedoniju,Republiku SrpskuiCrnuGoru.TrebanapomenutidaseobimprodajeuCrnojGoripovecavau letnjimmesecima.Uodnosuna8.godinu,"Impaz"belezirapidanrastizvoza(za prvihsestmeseci9.godinesuizvezlijedanipoputvecuvrednostnegouceloj 8. godini). 16. , S t r a n a "Mlekaraabac"sasvojimproizvodimaprisutnajenatrzistuoddavne 191.godine.Tokomsvihovihgodinarazvoja,prosirenjemkapacitetaprerademleka, primenomsavremenetehnikeitehnologije,zahvaljujucivisokomkvalitetunjihovih proizvodauspelisudaostvarevelikotrzisnoucesce.Napojedinimsegmentimatrzista suapsolutnilideriupogleduplasmanaUHTmleka,aglobalnonadomenusrpskog trzistapokrivajunegdeokocetvrtinu.Zahvaljujucistalnomunapredenjuproizvodnog programa,primenomsavremenetehnikeitehnologije,pracenjemvisokihstandarda poslovanja,inovacijanatrzistu,"Mlekaraabac"belezikonstantanrastnatrzistuod svog nastanka do danas. Odinostranihmlekaranasrpskomtrzistu,glavnikonkurent"Mlekare Subotica" jeste hrvatski "Dukat" (nekadasnji "Somboled"). "Somboled" je . godine preuzelahrvatskakompanija"Dukat"kojajetakopostalanjenstrateskiivecinski partner.U 8.godini"Dukat"je imao11ukupnog trzisnogucescai takobio. na srpskom trzistu.to se same "Mlekare Subotica" tice, ona ce nastaviti da se razvija. U 9. godini je investirala u uvodenje PET linije. Ovom investicijom je povecala proizvodnju nanivoodoko,5milionaPETbocamesecno,odnosnookomilionaPETboca godisnje."Mlekara"jetakoharmonizovalasvojepostojeceinoveproizvodne kapacitete, te jeu 9. godini uspela da proizvede oko 1 miliona litara svezeg mleka i17,5milionalitarajogurta.Samimtim,"MlekaraSubotica"jepovecalarastzaoko 1, odnosno postigla bolji trzisni udeo - sa 11 na oko 15 kod jogurta i sa 16 na 18 kod svezeg mleka. PlaniranekolicinesebazirajunainovacijamapostojecegportIolia, agresivnim marketinskim akivnostima, dobijanju izvoznickog broja za zemlje EU, kaoi HalalsertiIikatadobijenoguIebruaru9,kojiomogucavaizvozuzemljesa vecinskom muslimanskom populacijom.Posebnojeznacajanpredstojeciizvozna trzisteEvropskeUnije. "Mlekara Subotica"ce takopostatiprvamlekarauzemljikojajedobilaizvoznickibrojzaizvoz proizvoda na ovo trziste. Osim toga "Mlekara" ce u najskorije vreme da dobije dozvolu za izvoz mleka i mlecnih preradevina na trzste Rusije, Kazahstana i Belorusije. Mlekara vec izvozi na trziste jugoistocne Evrope. 17. , S t r a n a .6. Strategije "Mlekare" "Mlekara Subotica" koristi sledece strategije:4 O Strategijaodrzivog rasta-odlikuje spor rast iizrazenaopreznost, jer sepredvidada promene u eksternom okruzenju stvaraju brojne pretnje i opasnosti rastu preduzece. O Strategija penetracije trzista - je strategija rasta i ona podrazumevada ce se povecati prodaja postojecih proizvoda na postojecem trzistu kroz vece marketing napore. Ova strategijaimadvaosnovnacilja:dapovecatrzisnoucescealiidazadrzipostojece kupce koriscenjem metode specijalizacije, koncentracije i kosolidacije. O Strategijaprosirivanjatrzista-pretpostavljarastpreduzecapovecanjemprodaje postojeceg proizvoda na novim trzistima. O Strategijarazvojaproizvoda-oslikavateznjupreduzecadapovecaprodaju poboljsanih i/ili modiIikovanih proizvoda na dosadasnjem trzistu. Ova strategija krije usebiiodredeneopasnostijerprocesstvaranjasirokelinijeproizvodajerizican, dosta skup i potencijalno neproIitabilan. O StrategijadiIerenciranjaiIokusiranja-seodlikujekvalitativnimrazlikovanjemod ostalihkonkurenatauistojdelatnosti,aliiorijentisanoscunaodredenitrzisni segment ili trzisno podrucje. Strategijuodrzivog rasta"Mlekara"koristinalokalnomnivoujer, iakoona ima ustaljenomesto u Vojvodini,neophodno je da ona nastavida rastei da se razvijai dalje. Strategijupenetracije trzista"Mlekara"koristizapodrucjecele Srbije,jer zelida se prosiri na sve pokrajine, ali i pored toga ona zeli da zadrzi posojece kupce. Strategiju prosirivanja trzista "Mlekara" koristi za osvajanje novih trzista, kao sto je svojevremeno touradilaprilikomulaskanatrzistejugoistocneEvrope.Strategijurazvojaproizvoda "Mlekara" koristi konstantno, jer tezi zadrzavanju postojece pozicije na trzistu, koju joj jeprevashodnoiobezbediokvalitetnjenihproizvoda.StrategijudiIerenciranjai Iokusiranjaje"Mlekara"koristilanasamompocetku,jerjezeleladaseistakneu odnosunaostaleproizvodacemlekaimlecnihproizvodaidasezapamtiponecemu razlicitom (tako je maslacak na ambalazi prepoznatljiv znak ove kompanije). 4 dr Andelic Goran, Strategijski menadzment, FTN 8 18. , S t r a n a 3. PROIZVODNI PROGRAM 3.1. Tehnoloski procesi u mlekari Prenegostoprikazemoproizvodniprogram"Mlekare"potrebnojeda objasnimo postupke prerade sirovog mleka i gotove proizvode. Tehnoloskiprocesiodvijajuseutehnoloskimsistemima.Onipredstavljaju svojevrsni izraz tehnologije delovanja svakog procesa pocev od prostih do najslozenijih radnihaktivnosti.Tehnoloskisistemnijejednamasinailinekidrugipojedinacni elementsistemaobradeveciskljucivonjegovaintegralnasadrzinaipovezanostsvih elemenata(predmetarada,sredstavazarad,energije,inIormacija,ljudskograda, proizvodaitehnoloskogprocesaukomeseobavljatransIormacijaulazauizlaz)u ostvarivanjuodgovarajucegcilja.Tehnoloskisistemisedeleuneproizvodnei proizvodne.5 Naravno, kada govorimo o "Mlekari", tu se radi o proizvodnim sistemima, kojisemogudeIinisatikaoskupobjekata(predmetarada,sredstavazarad,energije, inIormacija,ljudskogradaiproizvoda)sarelacijamakojepostojeizmeduulaznih elemenatasajednestraneiizlaznihelemenatasadrugestrane,posmatranihpreko njihovihatributa(cene,kolicineikvaliteta).U"Mlekari"se,logicno,odvijaju proizvodni procesi prehrambene industrije. "Mlekara"koristizatvorentehnoloskisistemodnosnotehnologijekojima nijebitansamociljniproizvodkojizanemarujeodnostehnologijeizahtevadrustva. Postoseakcenatstavljanazastitizivotnesredine,imaksimalnomiskoriscenju potencijala,zovuseicistetehnologije.Cistatehnologijajemetodproizvodnjenekog proizvodapriracionalnomkoriscenjusirovinaienergije,kojiomogucavasvodenjena minimumemisijestetnihmaterija.OdkakojepreuzelaDanubeFoodsGroup,ulozeno jepreko19milionaevraumodernizaciju,pasemozerecida"Mlekara"koristi najsavremenijemasineitehnologijezapreradusirovogmlekauzvisokstepenzastite zivotnesredine,bezbednostiradnika,kvalitetaproizvoda,maksimalnihhigijenskih uslova,aliivecojiskoriscenostisirovinestodoprinosikonkurentskimcenamana trzistu. Na dalje cemo objasniti ukratko kako nastaju odredeni proizvodi od mleka. 5 Andelkovic B., Krstic I., Tehnoloski procesi i zivotna sredina, Fakultet zastite na radu u Nisu, . 19. , S t r a n a kojecuvajukvalitetmlekaaujedno,svojimugradenimmeracimaprotoka, merekolicinemleka. Mleko seumlekari primana linjiza prijem. Prepocetkaprijema mleka, vrsi se kontrola hemijskihparametara. Uzima se i uzorakmleka da bi se ispitao njegov kvalitet.Kvantitativnaispitivanjanaprijemupodrazumevajuodredivanje:kiselosti, sastava masti, suve materije i proteina: O Kiselostmleka:Stepenkiselostimleka(SH)utvrdujesemetodompoSohxhlet-Henkelu,kojioznacavabrojutrosenihmililitararastvoraC(NaOH),5mol/l, potrebnihzaneutralizaciju1mlmlekauzindikatorIenoItalein.Zautvrdivanje stepenakiselostimlekaSHkoristisemodiIikacijapoMorresu,cimese podrazumevaupotrebadecimalnograstvoraNaOH,C(NaOH),1mol/lza neutralizacijuml mleka. O Odredivanjemasti:Mastiseumlekunalazeuviduprostihislozenihmasti.Proste masti imaju pretezno energetsku vrednost a slozene masti imaju bioloski znacaj. O Odredivanjesuvematerije:Predstavljazbirpojedinihsastojaka,proteina,masti, ugljenihhidrata,mineralnihmaterija,vitaminaidrugog.Vrednostsuvematerije kreceseugranicamaod11do14.Akoseodprocentasuvematerijeoduzme procenatmasti, dobija se suvamaterija bezmasti i ona umleku ponasim propisima ne sme biti manja od 8,5 .Naosnovuutvrdenogkvaliteta,mlekoseusmeravazaodredeniproces prerade.Presameprerade,potrebnojedaprodesledeceIazeobrade:preciscavanje, hladenje, podesavanjemasnoce, pasterizaciju,homogenizaciju.Mleko sepreciscavaod mehanickihnecistocaIiltracijomilicentriIugiranjem.Najcescesezapreciscavanje koristecentriIugalniprecistaciiseparatoriinazivajusekloriIikatori.Posle preciscavanjamlekosehladina4C.Hladenjesevrsiuslucajevimakadamleko stigne toplo umlekaru, a njegova kolicina nije dovoljna da se zapocne proces prerade u sireve.Onoseprimenjujeikodmlekakojesenemozepreraditiistogdana. Podesavanje,odnosnostandardizacijamasnoceobavljaseuciljupodesavanja koncentracijemastiumlekuprimenomcentriIugalnogseparatoraitakoseobavlja delimicno ili potpuno uklanjanje masti iz mleka. Standardizacijom se od mleka razlicitih karakteristika dobije proizvod standardnih parametara.. , S t r a n a Pasterizacijajetermickitretmanmlekatokomkojegseumlekuunistavaju mikroorganizmi(patogeni)cimeseomogucavadasemlekoocuvaodkvarazakrace vreme. Primenjuje semetodavisokepasterizacija- zagrevanjena temperaturuod7C tokom15 sekundi. Homogenizacijajeproceskojiobezbeduje ravnomernu rasprsenost kapljica mlecne masti u krajnjem proizvodu.Sterilizacijajeproceszadobijanjetrajnijegmleka.Tehnoloskiproces sterilizacijemlekaznatnoserazlikujeodprocesapasterizacije.U"Mlekari"sevrsi direktnasterilizacijauprotoku(UHTultravisokomtemperaturom)prepakovanja. Ovatehnoloskalinijajekontinualnaipotpunoautomatizovana.Vrsiseubrizgavanjem pareumleko.Sirovomlekosezagrevana75C,azatimseprekopumpevisokog pritiskamlekotransportujedoinjektorapare,ukomeseumlekoubrizgavapara podizuci temperaturu mleka do temperature sterilizacije od 14C do 15C tokomdo 4sekunde.Poslesterilizacijemlekosehomogenizuje,hladiiprenosiuprostorijuza lagerovanjekojajezasticenaodsvetlosti.Prednostkratkogizlaganjamlekavisokim temperaturama je u ocuvanju proteinamleka u nativnomobliku, sto je odprvorazredne vaznosti za tehnologiju kasnije prerade.6 Jogurtjepolutecnimlecniproizvodkojisedobijazagrevanjemmlekai dodavanjem"dobrih"bakterijamlecnekiseline(Lactobacillusbulgaricusi Streptococcus thermophilus) u Iermentorima ciji je zadatak da izvrse mlecno-kiselinsku Iermentaciju.Natemperaturiod4do45Czadvadocetirisatadolazido Iermentacije i kiseljenja mleka. Nakon toga jogurt se hladi, cime se usporava kiseljenje i produzava trajnost. Postoje punomasni jogurti, ali i oni liseni masti u potpunosti, jogurti savocnimukusima,dodatimaktivnimsupstancamaodnosnoaktivnimkulturama. Proizvodeseijogurtikojipredstavljajupouzdanogsaveznikaimunitetaijacanja otpornosti organizma, zahvaljujuci aktivnim sastojcima BiIidobacterium Longuma 56- BB 56 i Imulina. Zaizradukiselogmlekakoristisesirovomlekocijakiselostneprelazi 7,SH.Mlekoseobradujeulinijiprijema,hladiilagerujenatemperaturiod4C. Postupakulinijipasterizacijejesledeci:mlekosestandardizuje,homogenizuje, pasterizuje, a zatim zasejava cistom kulturom u lioIilizovanom stanju. 6Macej,O.,Markovic,D.,Tehnickotehnoloskiprirucnikzamlekarstvo,PoljprivredniIakultetZemun, 6. 1. , S t r a n a Za izradu kisele pavlakekoristi se sirovomleko kiselosti do 7,SH. Mleko seobradujeulinijiprijema,cedi,Iiltriraipreciscava,azatimhladipaseobirauliniji pasterizacijepomocuseparatoraiizdvajasepavlakakojasadrzimm,zatimse homogenizuje, pasterizuje, hladi i zasejava, promesa i puni u adekvatnu ambalazu.Sirjeprehrambeniproizvodkojisedobijakoagulacijombelancevinau mlekuiskorupu.Nastajezgrusavanjemmlekauzpomocsirila(kimozin)ilidrugog enzimauprisustvumlecnekiselinekojusuproizvelidodatiilivecprisutni mikroorganizmi, iz kojeg je deo vodeizdvojen rezanjem i presovanjem, uz eventualno manje ili vece zagrevanje, koji je oblikovan u kalupu, a zatim nakon soljen pa ostavljen da zri na prikladnoj temperaturi. Fetasirpredstavljaposebnugrupubelih,punomasnihsireva.Praviseod nekuvanog ili od kuvanog punomasnog mleka. Kvalitet je bolji od nekuvanog mleka, ali dabisezastitilipotrosacinajcescesepraviodpasterizovanogmleka.ZaizraduIete koristiseovcije,kozjeilikravljemleko.Dabisirpostaokvalitetandodajeseoko8 soli od mase sira. Sam sir upija oko 6-7 od kolicine soli, a ostalo upije surutka. Za izradukrem sira koristi semleko kiselosti do7,SH koje se obraduje u linijiprijema,cedi,preciscavaihladinatemperaturiod4C.Mlekosapostojecim procentom mlecnih masti se standardizuje na 1 mm dodavanjem pavlake, zatim sledi pasterizacija, homogenizacija i stabilizovanje dodatkomkulture i sirila. Krem sir sadrzi minimum 6 mm i suve materije. Maslac predstavljamlecnumast. Proizvodi se od slatke i odkisele pavlake uposebnimseparatorima.Mozesadrzavatidokuhinjskesoliimozesebojiti prirodnombojom.Zaproizvodnjumlekauprahuvisokogkvalitetakoristisemetoda susenja smrzavanjem gde dolazi do uparavanja vode iz mleka pod vakumom.Dabipasterizovanoilisterilizovanomlekozadovoljilisvehigijenske zahteve,neophodnoje,poreddobrihuredaja,obezbeditiimlekokojesedobijapod optimalnimhigijenskimuslovima.Odkvalitetamlekazavisiikvalitetnjegovih proizvoda.Zbogsvegaovogajepotrebnodasvakamlekaraobracaposebnupaznjuna svojekooperante-Iarmereiulazeunjih.Procesobrademlekamorabitipodstalnom laboratoriskomkontrolom.Zbogtogajeusvimmlekaramapredvidenaovasluzba. Laboratoriska ispitivanja prate mleko na celom putu, od proizvodaca do potrosaca. . , S t r a n a 3.. Klasifikacija proizvoda "Mlekare" "Mlekara"imasirokasortimanproizvodakojemozemopodelitipovrstiu sledece grupe: O mleko,O kiselo mlecni proizvodi, O sirni i mlecni namazi, O maslac, O svezi i meki sirevi. KlasiIikacija proizvoda "Mlekare" prikazana je na sledecoj slici (slika 5). Slika 5. KlasiIikacija proizvoda suboticke mlekare Udeoodredenihvrstaproizvodauukupnojproizvodnji"Mlekare"u8. godini je izgledao ovako: 1. KMN 9 . Paster mleko 9 . Sterilno mleko i sterila sa dodacima4. Ostali proizvodi 1 (Grekos Feta, kremsi, sir, prah i drugo) . , S t r a n a NasledecimgraIikonimabiceprikazanudeoodredenihvrstaproizvodau ukupnoj realizaciji i to na prvom (slika 6) kako se on menjao od . do 7. godine, a na drugom (slika 7) kako izgleda za 8. godinu. Slika 6. Udeo grupa proizvoda u ukupnoj realizaciji od . do 7. godine Slika 7. Udeo grupa proizvoda u ukupnoj realizaciji 8. godine Svipodaciizproizvodnogprograma"Mlekare",udelapojedinihvrsta proizvodauukupnojproizvodnji,obimuproizvodnjeikarakteristikamaodredenih proizvodapreuzetisusasajta"Mlekare"unovembru1.godine.Unarednomdelu prikazacemoproizvodniprogramipredstavitikarakteristikeproizvodarazvrstanihpo grupama. 4. , S t r a n a 3.3. Mleko Mlekojeveomaznacajnouishranistanovnistva,jersadrzivelikibroj esencijalnihnutrienataipredstavljajapravirastvormineralaiugljenihhidrata, belancevinaimasti.MlekosadrziuvecojkoliciniIosIor,magnezijum,kalijumicink. Mleko je dobar izvor vitamina. Poredvitamina (A,D,E,K) umleku se nalaze i vitamini B kompleksa.U "Mlekarinom" opusu postoje sledece vrste mleka: 1. Pasterizovana mleka - Sveza mleka "Suboticko" svee mleko sa ,8 mm i , mm proizvedeno je od posebno odabranogsirovogmlekakojejeobradenopostupkompasterizacijeihomogenizacije, uz prothodno odvajanje bakterija i njihovih spora postupkom baktoIugiranja.Energetska vrednost 1g svezegmleka sa ,8 je 8 kJ (57kcal), sadrzaj mlecne masti je minimum ,8 g, belancevina minimum ,9 g, ugljenih hidrata minimum 4,5 g, a rok trajanja je 4 dana. Energetska vrednost 1g svezeg mleka sa , je 14kJ (51kcal), sadrzaj mlecnemasti je minimum , g, belancevina minimum ,9 g, ugljenih hidrata minimum 4,5 g, a rok trajanja je 4 dana. "Suboticko" sveze mleko se pakuje u kartonsku (elopak) ambalazu, te u PET ambalazupodstrogokontrolisanimhigijenskimuslovima,odnosno"ultraclean" postupkom.Naosnovuistrazivanjatrzistaipreporukapotrosaca,"Mlekara"je9. godinedeoasortimanaproizvodamedukojimajeisvezemlekosa,8mm preorjentisala na pakovanje u PET ambalazu. PROIZVODPAKOVAN1E MLECNE MASTI "Suboticko" sveze mleko 1 litra elopak,mm "Suboticko" sveze mleko 1 litra PET,8mm Tabelarni i graIicki prikaz proizvoda iz grupe pasterizovanog mleka 5. , S t r a n a . Sterilizovana mleka - UHT mleka"TrafnoMleko"(,5mm,,mmi,8mm)jeproizvedenood posebnoodabranogsirovogmlekakojejeobradenopostupkompasterizacije,azatim kratkotrajnesterilizacijeihomogenizacije."Trajnomleko"sepakujepodasepticnim uslovima u viseslojnu kartonsku ambalazu.Trajnomlekosa,5mmjesterilizovanoihomogenizovanomlekosa visokim sadrzajem belancevina i ugljenih hidrata. Pruza energiju i vitalnost. Energetska vrednost1gtrajnogmlekasa,5je6kJ(6kcal).Prirodnisadrzajvitamina mlekacineA,B,B6,B1,C,D,E,K,sadrzajmlecnemastijeminimum,5g, belancevina minimum ,9 g, a ugljenih hidrata minimum 4,5 g."Classic"trajnomlekosa,mmjesterilizovanoihomogenizovano mleko sa klasicnim sadrzajem belancevina i ugljenih hidrata. Energetska vrednost 1g "Classic"mlekasa,je5kJ(6kcal).PrirodnisadrzajvitaminamlekacineA, B, B6, B1, C, D, E, K, sadrzaj mlecne masti je minimum , g, belancevina minimum ,9 g, a ugljenih hidrata minimum 4,5 g.Trajnomlekosa,8mmjesterilizovanoihomogenizovanodelimicno obranomlekosasavrsenoizbalansiranimodnosombelancevinaiugljenihhidrata. Energetskavrednost1gtrajnogmlekasa,8je8kJ(57kcal).Prirodnisadrzaj vitamina mleka cine A, B, B6, B1, C, D, E, K, sadrzaj mlecne masti je minimum ,8 g,belancevinaminimum,g,augljenihhidrataminimum4,5g.Trajnostovih proizvoda je 5 meseci, a nakon otvaranja jedana, pri uslovima cuvanja od 1 do 8C. "5"trajnomlekosa,proizvedenojeodposebnoodabranogsirovog mlekakojejeobradenopostupkompasterizacije.Nakonkratkotrajnesterilizacijei homogenizacije, pakuje se pod asepticnim uslovima u viseslojnu kartonsku ambalazu. "5 Cokoladno mleko" (1, mm) je jedinstvenspoj ukusnog i hranljivog mlekasacokoladom.Proizvedenojeodposebnoodabranogsirovogmlekakojeje obradeno postupkom pasterizacije i posebno pripremljene cokolade. Nakon kratkotrajne sterilizacije i homogenizacije, "Cokoladno mleko" se pakuje pod asepticnim uslovima u viseslojnu kartonsku ambalazu.6. , S t r a n a Energetska vrednost 1g cokoladnog mleka sa ,5 mm je 6kJ (6kcal). Prirodni sadrzaj vitaminamleka cine A, B, B6, B1, C, D, E, K. Poredmnogobrojnih vitaminau"5"cokoladnommlekusenalazeimineralnematerijeKalcijum(Ca), FosIor (P), Kalijum (K) i Magnezijum (Mg)koje povoljno uticu na rasti razvoj deteta. Trajnost proizvoda nakon otvaranja jedana, pri uslovima cuvanja od 1 do 8C."Ella mleko" je trajno mleko sa ,9 mlecne masti proizvedeno od posebno odabranogsirovogmlekakojejeobradenopostupkompasterizacije,azatim kratkotrajnesterilizacijeihomogenizacije.Pakujesepodasepticnimuslovimau viseslojnu kartonsku ambalazu. "Ella" je idealna kombinacija za sve koji vode racunao svomzdravljuitelesnojtezini.Namenjenojesvimakojizeledaseopusteumalom broju kalorija, a da istovremeno uzivaju u punom ukusu mleka.Energetskavrednost1g"Ella"trajnogmlekasa,9mmje164kJ (9kcal).Prirodnisadrzajvitaminamlekacine:A,B,B6,B1,C,D,E,K.Prirodni sadrzajmineralnihmaterijamlekacine:Kalcijum(Ca),FosIor(P),Kalijum(K), Magnezijum(Mg).Dakle,"Ella"trajnomlekoje,uprkosmanjemprocentumlecnih masti,zadrzalosvevrednesastojke:kalcijum,vitamineimlecneproteine.Trajnost proizvoda nakon otvaranja jedana, pri uslovima cuvanja od 1 do 8C. UHT MLEKOPAKOVAN1E MLECNE MASTI Suboticko Trajno mleko1l,5mm Suboticko Trajno mleko1l / l / / l,mm Suboticko Trajno mleko1l / l,8mm 5 Cokoladno mleko l / / l1,mm Ella mleko1l,9mm Tabelarni i graIicki prikaz proizvoda iz grupe UHT mleka 7. , S t r a n a . Sterilizovana mleka sa dodacima - Funkcionalna UHT mleka "JitaMilk 12" je multivitaminsko mleko sa 1 vitamina, sadrzi 1,6mm i proizvedenojeodposebnoodabranogsirovogmlekakojejeobradenopostupkom pasterizacije,azatimkratkotrajnesterilizacijeihomogenizacije.Pakujesepod asepticnim uslovima u viseslojnu kartonsku ambalazu.VitaMilkjeharmonijadobroizbalansiranogkompleksavitaminai mineralnihmaterijakojisuneophodnizaaktivanizdravzivot.Kombinacija1 vitaminajezajednosahranljivimsastojcimaizmlekaodlucujucazapravilanrazvoj dece, trudnica, kao i svih onih koji podlezu intenzivnim psihickim i Iizickimnaporima. 1mlovogmultivitaminskogmlekazadovoljavanajmanje15preporucenog dnevnogunosavitamina.Niskaenergetskavrednostovogmultivitaminskogmlecnog napitkapogodujesvimakojivoderacunaosvojojtelesnojtezini.Normalno Iunkcionisanjeorganizmapodrazumevaredovnounosenjeneophodnihvitaminai minerala. Jedna casa dnevno doprinece ocuvanju imunog sistema i dobrog zdravlja. Energetskavrednost1gVitaMilk-aje19kJ(46kcal).1gprosecno sadrzi:VitaminA8ag,VitaminD,8ag,VitaminE,6mg,Tiamin,11mg, RiboIlavin,11mg,VitaminB6,1mg,Niacin1,44mg,Pantotenskakiselina,56mg, VitaminB1,4ag,Folacinag,Biotin16agiVitaminC4,8mg.Prirodnisadrzaj mineralnihmaterijamlekacine:Kalcijum(Ca), FosIor(P),Kalijum(K)i Magnezijum (Mg). Trajnost proizvoda nakon otvaranja jedana, pri uslovima cuvanja od 1 do 8C, odnosnodana pri temperaturi cuvanja do 6C."Mlekara"kontinuiranopratisvetsketrendoverazvojaIunkcionalnih proizvoda,tejekrajem8.godinelansiralanatrzisteVitamilkCaiVitamilk Delaktomilk. "JitaMilk Ca" ili VitaMilk Calcium sa 1,6mm je novo sterilizovano i homogenizovanodelimicnoobranomlekokomesudodataBENEObiljnavlakna (inulin i oligoIruktoza). BENEO biljna vlakana se dobijaju ekstrahovanjem iz korena biljkecikorije.Ovavlaknapovoljnouticunauravnotezenje"crevneIlore",kaoina jacanjekostijuiimunogsistema.NaucnaistrazivanjasupokazaladaBENEObiljna vlaknaselektivnostimulisudobrebakterijeuorganizmu,biIidobakterije.Onetako dobijajusnaguiosiguravajusprecavanjerazvojalosihbakterija.Zbogtogasetrajno 8. , S t r a n a mlekoVitaMilkCalciumposebnopreporucujetrudnicama,dojiljamaimladim zenama.Ovomlekoseizbogpovisenogsadrzajakalcijumaposebnopreporucuje mladimaurazvoju.Povoljnouticenavitalnostorganizmaakoriscenje8ml(8g BENEO biljnih vlakana) pojacava apsorpciju prirodnog kalcijuma izmleka za i povecava mineralnu gustinu kostiju, pa se posebno preporucuje zenama iznad 5 godina u cilju prevencije osteoporoze. Calcium mogu koristiti i sve druge osobe. Energetska vrednost 1g ovogmleka je 19 kJ (46kcal). Nakon otvaranja, a pri temperaturi cuvanja do 6C , proizvod je upotrebljiv dodana. "JitaMilkDelactoMilk"jesterilizovanoihomogenizovanodelimicno obranomlekokojesadrzinajvise1laktoze.UsrednjojEvropiizmedu4i7 stanovnistvaimaproblemsavarenjemmlecnogsecera-laktoze.Zelecidaiovim potrosacimaomoguciuzivanjeumleku,"Mlekara"izSuboticejeproizvela delaktozirano mleko.Dakle,namenjenojeodraslimosobamaidecistarijojod6mesecikoja otezano vare mlecni secer prisutan u mleku. Moze se koristiti i kod oporavka organizma posle operacija i inIekcija organa za varenje i bez tegoba sednevnomoze uneti do 5 ml.Osobamakojebolujuodsecernebolestipreporucenadnevnadozaje5mlzbog vecegsadrzajaslobodneglukozeigalaktozeuodnosunaobicnomleko.DelactoMilk zbogsvojeIunkcionalnostimogukoristitiisvedrugeosobekojevoderacunaosvom zdravstvenom stanju, a moze se koristiti i za pripremu hrane Proizvedenojeodvisokokvalitetnogmlekakomejeodredenimpostupkom razlozenmlecnisecernaglukozuigalaktozukojidajuprijatansladakukus.Delacto Milkimaprirodnosvojstvopromenebojedosvetlooker,nakonodredenogperioda stajanja.Energetskavrednost1govogmlekaje19kJ(46kcal).Nakonotvaranja,a pri temperaturi cuvanja do 6C , proizvod je upotrebljiv dodana. UHT VitaMilk 1 1 l TB 1,6 mm Vitamilk Ca1 l TB 1,6 mm Vitamilk Delacto1 l TB1,6 mm Tabelarni i graIicki prikaz proizvoda iz grupe Funkcionalna UHT mleka 9. , S t r a n a 3.4. Kiselo mlecni proizvodi 1. Jogurt (3,2 mm)Visokovredankiselomlecniproizvodkojiseproizvodipodposebnim tehnoloskimuslovimaioddelimicnoobranogmlekakojejeIermentisanoposebnim kiselomlecnimkulturama.ogurtsa,mmsepakuje,podstrogokontrolisanim higijenskim, uslovima u PET ambalazu i PS casu. 2.fogurt (1,6 mm)Takodejevisokovredankiselo-mlecniproizvodkojiseproizvodipod posebnim tehnoloskim uslovima i od posebno odabranog mleka obogacenog proteinima mlekakojejeIermentisanoposebnimkiselo-mlecnimkulturama.Uproizvodnjise koristeprobiotskekultureBiIidobacterium,LactobacillusAcidophiluskojepovoljno deluju na probavni trakt, prirodniimunitet, pospesuju iskoriscenostmineralnihmaterija i obnavljanje prirodnemikroIlorecreva. AB jogurt se pakuje, pod strogo kontrolisanim higijenskim uslovima, u PET ambalazu. 3.Pro Jogurt (1,6 mm)ABProJogurtjevisokovredankiselo-mlecniproizvodsaprobiotskim bakterijama i inulinom: Probiotske bakterije imaju blagotvorno delovanje na organizam -poboljsavajuipojacavajuvarenjeiperistaltiku,pomazuuobnavljanjuprirodne mikroIlore creva, uticu na pospesivanje prirodnog imuniteta i poboljsavaju iskoriscenost kalcijuma(Ca),IosIora(P),kalijuma(K)imagnezijuma(Mg).Inulinjeprobiotik, nesvarljivadijetnavlaknaporeklomizvocaipovrca.Potpomazerastprobiotskih bakterijaiobnovuprirodnemikroIlorecreva.Pakujese,podstrogokontrolisanim higijenskim uslovima, u PET ambalazu. . 5 fogurt (3,2 mm)Uproizvodnjisekoristejogurtnekultureiprobiotskekulture BiIidobacterium,LactobacillusAcidophilusiLactobacilluscaseikojepovoljnodeluju naprobavnitrakt,prirodniimunitet,pospesujuiskoriscenostmineralnihmaterijai obnavljanjeprirodnemikroIlorecreva.Pakujesepodstrogokontrolisanimuslovimau viseslojnu kartonsku ambalazu a uskoro i u PET ambalazu. . , S t r a n a 5. 5 Jocni fogurt (3,2 mm)5 jogurt obogacen vocem i to u varijanti sa visnjom, kajsijom i jagodom je visoko vredan kiselo mlecni proizvod koji se proizvodi od jogurtnih kultura i probiotske kultureBiIidobacterium,LactobacillusAcidophilus i Lactobacilluscaseikojepovoljno deluju na probavni trakt, prirodniimunitet, pospesuju iskoriscenostmineralnihmaterija iobnavljanjeprirodnemikroIlorecreva.Dodacivocaobezbedujulepsiukusalii dodatnekolicineantioksidanata,mineralaivitamina.Pakujesepodstrogo kontrolisanim uslovima u PET ambalazu. 6. 5 Mocni obrok (ukus fagode i vanile)Predstavljakombinacijuvoca,jogurtaikomadicacokolade.Obezbeduje znacajnekolicinekalcijuma,IosIoraimagnezijuma,kaoivitaminaA,DiB.Sadrzi "prijateljskebakterije"(BiIidobacteriumBB-1iLactobacillusacidophilusLA-5), odnosnojogurtneiprobiotskekulturekojeuticunapoboljsanjeimuniteta,olaksavaju usvajanjekalcijuma,IosIoraimagnezijma,poboljsavajucrevnuperistaltiku,deluju zastitnoupogledurazvijanjaalergijanahranuiinIekcijaorganazavarenje.Unos kalcijuma,vitaminaD,magnezijumaidrugihzastitnihmaterijakojeucestvujuu izgradnji kostane mase od najveceg znacaja je upravo u periodu pre i tokom puberteta.. Ella fogurt (0,9 mm)Josjedanvisokovredankiselo-mlecniproizvodkojivampruzaosecaj lakoceidoprinosivasojvitalnosti.Pruzauzivanjeupunomukusujogurtasamalo kalorija.TojeIunkcionalniprobiotskinapitaksainulinom.Uproizvodnjisekoriste probiotskekultureBiIidobacterium,LactobacillusAcidophilusiLactobacilluscasei kojepovoljnodelujunaprobavnitrakt,prirodniimunitet,pospesujuiskoriscenost mineralnihmaterijaiobnavljanjeprirodnemikroIlorecreva.Inulinpotpomazerast probiotskih bakterija i obnovu prirodne mikroIlore creva. . iselo mleko (3,2 mm)Ovojevisokovredankiselo-mlecniproizvodkojiseproizvodipod posebnimtehnoloskimuslovimaiodposebnoodabranog,pasterizovanogi homogenizovanog,delimicnoobranogmlekakojejeIermentisanojogurtnimkiselo-mlecnihkulturama.Kiselomlekosepakujepodstrogokontrolisanimhigijenskim uslovima u PS casu. 1. , S t r a n a 9. isela pavlaka (20 mm) i Mileram (22 mm)Kiselo-mlecniproizvodikojiseproizvodepodposebnimtehnoloskim uslovima i od posebno odabrane pavlake Iermentisane kiselo-mlecnim kulturama. To su Iermentisaniproizvodiodpasterizovaneihomogenizovanepavlakesajogurtnim kulturama.PakujusepodstrogokontrolisanimhigijenskimuslovimauPScase. Mileram i Kisela pavlaka se koriste kao dodatak svim jelima, time su postale neophodni sastojci svakodnevne primene u pripremi hrane. PROIZVODPAKOVAN1E MLECNE MASTI 1ogurt18g/5g/1gPET i PS casa,mm AB jogurt5g/1gPET i TetraTop1,6mm AB Pro jogurt5g/1gPET i TetraTop1,6mm 5 jogurt5g/1gPET i TetraTop,mm 5 Vocni jogurtgPET,mm 5 Mocni obrokgPET,mm Ella jogurtg/5g/1gPS i TetraTop,9mm Kiselo mleko18gPS casa,mm Kisela pavlaka18g/75gPS casa, kanticamm Mileram4gPS casamm Tabelarni i graIicki prikaz kiselo mlecnih proizvoda . , S t r a n a 3.5. Sirni i mlecni namazi 1. remsi - krem sir/kerm maslacKremsi-mlecnikremastinamazi"Mlekare"napravljenisuodnajsvezijeg mlekaivisokovrednihsastojaka.Izuzetnogsuukusaivrhunskogkvaliteta,punisu kalcijuma, proteina i ne sadrzegluten ni konzervanse. Kremnamazi su pripremljeni po tradicionalnimrecepturama.Kremsirjelakomaziviprijatnogukusa,kombinacija visokovrednogsvezegsiraimaslaca. Sadrzi7mlecnemasti a pakuje sepod strogo kontrolisanimuslovimauPPKcase.Kremmaslacjelakomaziviprijatnogukusa, kombinacija kvalitetne pavlake i maslaca a sadrzi 4 mm i pakuje se u PP K case. 2. remsi - krem sir Light/krem maslac LightKremsi-KremsirikremmaslacLight"Mlekare"napravljenisuod kvalitetnog svezegsira imaslaca. Sadrzevisoknivokalcijumaineophodneproteine, a ne sadrzi gluten niti konzervanse. Lako su mazivi i prijatnog ukusa, a pripremljeni su po zeljipotrosacakojisvojuishranuuskladujusadinamikomsavremenogzivljenja. Originalnarecepturaomogucavajednakodobruupotrebukakozapripremuhladnih, tako i toplih zalogaja. Svaka ambalaza Light sira i maslaca sa unutrasnje strane krije po jedanreceptzapripremuukusnogjela.Kremsi-kremsirLightsadrzi45mlecnih masti a maslac Light . Pakuju se u PP K case. 3. Suboticki :reli afmakSavremenatehnologijaivisokkvalitetmlekasavojvodanskihpasnjaka omogucilisustvaranjeSubotickogzrelogKajmaka.Tojelakomazivmlecniproizvod zute boje, zrnaste strukture i prijatnog ukusa. Sadrzi 8 mlecne masti. Tabelarni i graIicki prikaz sirnih i mlecnih namaza PROIZVODPAKOVAN1E M.M. Kremsi krem sir 1g/5g PP K casa 7mm Kremsi krem sir Ligh 1g PP K casa 45mm Kremsi krem maslac 1g/5g PP K casa 4mm Kremsi krem maslac Ligh 1g PP K casa mm Suboticki zreli Kajmak 5g casa 8mm . , S t r a n a 3.6. Maslac i svezi i meki sirevi 1. Maslac I klaseMaslac"Mlekare"izSuboticejevisokovredanproizvodproizvedenod najkvalitetnije pavlake. Izuzetnog je ukusa i kvaliteta i sadrzi najvrednije vitamine A, D iEinesadrziglutenikonzervanse.Maslacjelakomaziviprijatnogjeukusa.Sadrzi , mlecne masti. 2. Suboticki mladi sirOvojemeki,svezi,belisir,prijatnoblagogukusa.Zbogvisokenutritivne vrednostiiniskogsadrzajasoliimasnoce,ovajproizvodjepogodanzadijetalnui kontrolisanuishranu.AmbalazaSubotickogMladogSiraproizvedenajeponajstrozim standardima Evropske Unije o bezbednosti proizvoda. Zatvaranje Iolijom produzava rok trajanjasira,aprakticniprovidnipoklopaccuvasvezinuproizvodauIrizideruinakon skidanja Iolije. .Pro probiotski sirABProprobiotskisirjeproizvedenodnajkvalitetnijegkravljegmlekauz dodatakprobiotskekulture,asadrzisvega11mlecnemasti.Zbogmekestrukturei blagog ukusa prilagoden je svakom clanu porodice. Ukusan je i hranljiv, a zbog sadrzaja probiotika povoljno utice na imunitet i opste zdravlje.. Ella svei sirNapravljen je od pasterizovanog, obranog mleka. Mala kalorijska vrednost i veomanizak procenatmasnoce predstavljaju idealnu kombinaciju za sveone koji vode racuna o svom zdravlju i svojoj telesnoj tezini. 5. rekos Suboticka fetaDarujesvakodnevnuenergijuivitalnostjersadrzinutritivnonajvrednije proteinemleka.OvaIetaseproizvodiodnajkvalitetnijihsastojakamleka,procesom ultraIiltracije,cimesepratesvetskitrendoviuproizvodnjisirakoriscenjemopreme najnovije generacije. Savremena ambalaza garantuje potrosacima sigurnost da su dobili netaknutproizvod,cimesuispostovanistrogizahteviEU.PerIormanseambalaze produzavajuroktrajanjaproizvoda,aprakticnitransparentnipoklopacobezbedujei 4. , S t r a n a produzava svezinu proizvoda u Irizideru. "Mlekara" je za ambalazu 'Grekos suboticke IetedobilanagraduUEPS-a.Uotvaranjeovogproizvodnogpogona"Mlekara"je ulozilaokotrimilionaevra."Grekos"subotickaIetajepremasvimrezultatima istrazivanjimaocenjenznatnovisimocenamakodpotrosacaodkonkurentskih proizvoda. PROIZVODPAKOVAN1E MLECNE MASTI Maslac I klase1g/15g,mm Suboticki mladi sir5gPP kutija5mm AB Pro probiotski sir5gPP kutija11mm Ella svezi sir45gPS casamm Grekos Suboticka feta 5g/5g/1g/7,5 kgPP kutija i PP kanta 45mm Tabelarni i graIicki prikaz maslaca i, mekih i svezih sireva 3.7. Porodice proizvoda Uprethodnomdelusmoprikazaliproizvodniprogram"Mlekare"komejos trebadodatiiproizvodeuprahuitoobranoipunomasnomlekouprahu.Onostose zapazauasortimanuproizvoda"Mlekare"jestepostojanjegrupa,odnosnoporodica proizvodakojekarakterisuodredenezajednickeosobine.Takodetrebanapomenutida "Mlekara"konstatnovrsiinovacijeiobogacujesvakuodgrupaproizvoda.Pored subotickog mleka, izdvajaju se i brendovi: 5, Ella brend i drugi. 5. , S t r a n a "5 porodicu proizvoda" karakterise sledeca 5 Iormula: 1) Probiotske kulture - za bolji imunitet; ) Kalcijum - za jace kosti; ) Proteini - za snaznije misice; 4) Magnezijum - za bolje pamcenje; 5) Mlecna mast - za vise energije; "5"brendcine:5Jogurt,5Vocnijogurt(jagoda,kajsijaivisnja),5 Mocniobrok,5Cokoladnomlekoi5Trajnomleko."Mlekara"jedosada"5 porodicuproizvoda"obelezilakampanjama"Supermen"i"Betmen"."5porodica proizvoda"jeprvisrpskiproizvodkojijenasebiimaoholivudskilik.Superheroj Supermen je svojom snagom i brzinomdoprineoda visoko kvalitetan jogurt "5" bude najuspesnijelansiranproizvod"Mlekare"ikada.Poucenapozitivnimiskustvom stecenimuprethodnojkampanji"Mlekara"jezabrend"5"potomodabralaheroja Betmena."Ella"brendkarakterisuproizvodinamenjenionimakojivoderacunao svomzdravljuitelesnojtezini."Ella"proizvodisu,uprkosmanjemprocentumlecnih masti,zadrzalisvevrednesastojkemleka.Njihkarakterisemanjakolicinakalorijaali pun ukus mlecnih proizvoda. Zbog niskog sadrzaja mlecne masti (,9 ), te probiotskih kulturaiinulina,"Ella"sesvrstavaukategorijuhranenamenjenejacanjuvitalnosti organizma. Pospesuje prirodni imunitet i oboljsava varenje. Porodica "Ella" obuhvata sledece proizvode: O Ella Trajno mleko ,9 mm; O Ella svezi sir;O Ella jogurt. Inovacije "Ella" brenda koje se planiraju su novi proizodi: 1)Ellawellnessobrokucasi-Inovacijabrendakojatrebadadoprinesenjegovom daljem jacanju, Light vocni jogurt sa dodatkom cerealija u poklopcu, zbog kasicice u poklopcu pogodan za trenutnu konzumaciju, bilo kada i bilo gde. )"Ella vocni jogurt" , l sa dodatkom tonalina, "Ella Classic" i"Ella" sa tonalinom namenjeniocuvanjuvitkelinijeiosobamakojevoderacunaosvomzdravljui telesnoj tezini. 6. , S t r a n a Kremsiporodicuproizvodacinekremastiisirninamazinapravljeniod najsvezijegmlekaivisokovrednihsastojaka.Osimstandardnihproizvodakojeplasira skoro dve decenije, "Mlekara" je, prateci trendove savremenog nacina zivota, dlucila da prosiri paletusvojihdelikateskremproizvoda lansiranjemlightvarijantikremnamaza. Ovi proizvodi su pripremljeni po sopstvenim tradicionalnim recepturama, vrhunskog su kvaliteta,punikalcijuma,proteinainesadrzeglutennikonzervanse.Zbognavedenih osobinaimajusirokugastronomskuprimenu,kakozasebnotakoiukombinacijisa drugim namirnicama. AB grupu proizvoda cine AB jogurt, AB Pro jogurt i AB Pro probiotski sir. UproizvodnjiovihproizvodasekoristeprobiotskekultureBiIidobacterium, LactobacillusAcidophiluskojepovoljnodelujunaprobavnitrakt,prirodniimunitet, pospesuju iskoriscenost mineralnih materija i obnavljanje prirodne mikroIlore creva.VitaMilkgrupuproizvodacineVitaMilk1,VitaMilkCaiVitaMilk Delactomilk.Ovosumlekazaonesadodatnimpotrebamaasobziromdajeniske energetske vrednosti zadovoljava i kriterijume onih koji vode racuna o svojoj liniji. Ako neko ima vece potrebe za unosom vitamina, kao sto su deca i mladi u razvoju, trudnice, dojiljei sveosobekojeseizlazuvecimIizickimipsihickimnaporima,tujeVitaMilk 1.ZaonekojiimajudodatnupotrebuzakalcijumomtujeVitaMilkCasa BENEObiljnimvlaknimakojipotpomazuprirodnuapsorpcijukalcijumaizmlekai povecavamineralnugustinukostiju,pasepreporucujetrudnicama,dojiljamaizenama iznad5godinauciljuprevencijeosteoporoze.DelactoMilkjenamenjenoonimakoji imajuproblemsavarenjemmlecnih secera apreporucuje seikodoporavkaorganizma posle operacija i inIekcija organa za varenje. GrekostrenutnopredstavljasamojedanproizvoditosubotickaIeta. "Mlekara"planiradauvede"rekos"subotickufetuLight.Istrazivanjimasedoslodo saznanjada supotrosacizainteresovaniza Grekos Ietusir sanizimprocentommlecnih masti.Lansiranjemoveinovacije"Grekos"subotickaIetalightcepredstavljati jedinstvenuponudunadomacemtrzistu.Glavnicilj jeosvojiti trzisnogucescana trzistuIetasirauSrbiji.InspiracijazaGrekosjenadenauGrcimaidrugim mediteranskim narodima koji su najvitalniji u Evropi. Oni svoju energiju, zivotnu radost i dugovecnost duguju tradicionalno ukusnoj i zdravoj ishrani. 7. , S t r a n a 3.8. Kvalitet proizvoda i nagrade Mlekara Subotica je prva i jedina kompanija u mlekarskoj industriji u Srbiji, kojaposedujesva4najvaznijamedunarodnasertiIikata:ISO9,HACCP,BRCI HALAL. Uz to brojne nagrade potvrduju kvalitet njenih proizvoda. Godine7.subotickaIeta,tadanoviproizvod,bilajesampion Novosadskog sajma ukategoriji punomasnih sireva. AB jogurt bio je sampion kvaliteta u grupi Iermentisanihmleka, a kremsi urnebes je bio najbolji sirni namaz sa dodacima. Velike zlatne medalje su osvojili 5 Jogurt, Kremsi la spanjola, Kremsi mediterana, kao i Ella svezi sir, kremmaslac, jogurt i obranomleko u prahu.Zlatnumedalju osvojili su proizvodi:Ella jogurt,kremsi sirninamaz, 5cokoladnomleko,VitaMilk,Ellamleko, kiselomleko i pavlaka, kao i trajnomleko. Dunav hrana grupa u okviru koje su Imlek, Novosadska i suboticka mlekara, osvojila je Veliki sampionski pehar.PrimenustandardapotvrdujuiposlednjirezultatiistrazivanjaPokretaza zastitu potrosaca - Beograd. Za potrebe uporednog ispitivanja i ocenjivanja kvaliteta 18. maja9,nateritorijiBeogradaje,metodomslucajnoguzorka,kupljeno6uzorka mleka.Odtoga1pasterizovanog,8sterilizovanogi5uzorakacokoladnogmleka. Medu6uzorakamleka,svezemlekosa,mmjeocenjenoextrakvalitetom,isto kao i 5 cokoladno mleko. Proizvodi Mlekare Subotica su dobili sledece ocene: O Sveze suboticko mleko sa , mlecne masti: Ekstra kvalitet O 5 Cokoladno mleko sa 1 mlecne masti: Ekstra kvalitet O Suboticko trajno mleko sa ,8 mlecne masti: Odlican kvalitet O Sveze suboticko mleko sa ,8 mlecne masti: Odlican kvalitet O Trajno mleko sa ,9 mlecne masti: Vrlo dobar kvalitet 3.9. Otkup sirovog mleka i obim proizvodnje Investiranjem u novi prijem sirovog mleka obezbeden je znatno visi kvalitet mlekaaisamprijemseodvijabrze.Obezbedenajepotupunakontrolanadulaznom sirovinom.ProjektovanjeiposebanCIPzasvakuliniju,stosmanjujerizikzabilo 8. , S t r a n a kakveinIekcije.Kapacitetprijemasirovogmlekajepovecanza5iiznosi. litara.Oveinvesticijerezultiralesenajvecimotkupommlekau5.godiniodpreko 6miliona litara. "Mlekara" ima najsavremenije opremljenu laboratoriju sirovogmleka ukojojjedosadanaliziranopreko68.uzorakasirovogmleka.Dnevniotkup sirovog mleka iznosi oko 17. litara. Godisnji otkup i prerada mleka iznosi oko 58,5 miliona litara. Kako je rastao otkup moze se videti na narednom graIikonu (slika 4). Slika 4. Kretanje otkupa mleka u periodu od . do 8. godine Pocevod1.godine,sirovinskasluzbajeintenziviralaradnapolju edukacijeproizvodacamlekaiselekcijegoveda."Mlekara"konstantnoulazeumale Iarmere.Naglasakurazvojusirovinskogsektora"Mlekare"jedatupravonastvaranje Iarmerstvaiobezbedenjuvisokogkvalitetasirovogmlekatakoda,viseodpolovine sirovogmleka koje ulazi u "Mlekaru" odgovara visokim zahtevima standarda Evropske Unije.Dakle,ciljnijesamopovecanjestocnogIondaikolicinesirovogmleka,vec prvenstveno, povecanje kvaliteta sirovog mleka. U9.godini"Mlekara"jeotkupila58milionalitaramleka. Harmonizujucisvojepostojeceinoveproizvodnekapacitete,proizvelajeoko1 milionalitarasvezegmlekai17,5milionalitarajogurta.Implementirajuciovu investiciju, "Mlekara" planira rast od oko 1, za postizanje boljeg trzisnog ucesca, sa 11 na oko 15, kod jogurta, odnosno sa 16 na 18kod svezeg mleka.Od58milionalitaramlekakojeje"Mlekara"otkupilaproslegodine, polovina dolazi sa otkupnihmesta, a polovina sa porodicnih Iarmi i od pravnih lica. Za 9. , S t r a n a ovugodinujeplaniranodasetastrukturapromeniukoristporodicnihIarmi,asamim tim i poveca kvalitet mleka.Suboticka mlekara je planirala da ove godine odkooperanata preuzme 59milionalitaramleka,milionvisenegoprethodnegodine,uznapomenudaceove godine posebna paznja biti posvecena vecem kvalitetu sirovog mleka koje se otkupljuje odpoljoprivrednihproizvodaca.Dakle,tajmilionbiceprikupljenkrozIormiranje izmedu5imalihporodicnihIarmi,kojedajunajkvalitetnijemleko,takodacei kvalitet mleka kao ulazne sirovine biti povecan. Mlekara je za modernizaciju postojecih inovihporodicnihIarmiu1.godiniizdvojila5.evra.Farmesuopremljene uredajimazarashladivanjesirovogmleka,kapaciteta1litara.Tojeodposebnog znacajazaMlekaruSuboticajerplaniradanaosnovusadasnjegkvalitetaistandarda kojeispunjavadobijeizvoznickibrojzazemljeevropskeunije,cimeceotvoritivrata trzista 5 miliona stanovnika. 4. , S t r a n a ZAKL1UCAK NaosnovutrzistauSrbijimozemozakljucitidasuuslovidostateski. Konkurencijajejaka,itusepresvegamislinaIirmekojejeotkupilaDanubeFoods Groups,aliina,skoroprivatizovanuodstraneFarmakomaMB,abackumlekaru. DanubeFoodsGrouppodokriljeminvesticionogIondaSalIordaneplaniradase zadrzava u svojim Iirmama, vec da ih nakon unapredenja proda. Dakle, bez obzira na to stoimajuistogvlasnika,svemlekarekojemupripadajusumedusobnikonkurenti. Pored toga veliki je broj manjih, lokalnih mlekara. Utakvimuslovima,MlekaraizSuboticeuspelajedasenametneiustopu prati Imlek kao najveceg konkurenta. Tome nisu doprinele samo savremene tehnologije proizvodnje, veckompletanmenadzment Iirme. Tu podrazumevamo, pre svega brigu o kupcima,briguokvalitetuproizvoda,briguoulaznojsirovini,prekoinvesticija namenjenihIarmerimaodkojihnabavljamleko.Zatimmoderna,bezbednaicista tehnologijapreradepomocunajsavremenijihmasina,cimesepostizemaksimalan rezultatuproizvodnji.Analizatrzistaomogucilaimjeodabirnajboljihmarketing strategija u vidu pametno izabranih lanaca distribucije, cvrste saradnje sa kooperantima, ivrhunskojijedinstvenojpromocijiproizvoda.Briguokupcima,"Mlekara"pokazuje krozsirenjeasortimanaproizvodaiobezbedivanjeproizvodazarazlicitezahtevei potrebe kupaca, a potom i kroz odlican PR i promocije. Internet potencijal je iskoriscen maksimalnostododatnopotvrdujeozbiljanmarketingpristupkojipratisavremene trendove. Sveusvemu,"Mlekara"izSuboticejepraviprimerkakojednamlekara trebadaIunkcionise,kakodavodibriguozaposlenima,proizvodimaali iokupcimai kako napraviti vrhunsku marketing kampanju za promociju proizvoda. Krozovajrad,iprimer"Mlekare"upoznalismoproizvodniprogrami principeorganizacijeradakakvadolikujenajboljimmlekaramaiobezbedujesiguran uspeh na trzistu. 41. , S t r a n a LITERATURA Andelic G., Strategijski menadzment, FTN, Novi Sad, 8. Milisavljevic M., Strategijski marketing, Ekonomski Iakultet, Beograd, 1. PRO VOX, Brend menadzment, studija slucaja promocije brenda "ella", 1. Andelkovic B., Krstic I., Tehnoloski procesi i zivotna sredina, Fakultet zastite na radu u Nisu, . Caric,M.,Dordevic,J.,Krsev,LJ.,Tehnologijamekasapraktikumom,Zavodza izdavanje udzbenika, Novi Sad, 1988. Macej,O.,Markovic,D.,Tehnickotehnoloskiprirucnikzamlekarstvo,Poljprivredni Iakultet Zemun, 6. Casopis Savremena poljoprivreda, posebno izdanje broj 5: "Mleko i proizvodi od mleka -kvalitetsirovogmleka",Poljoprivrednik:PoljoprivredniIakultet:Naucniinstitutza ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad, maj, 7. Marija, F., mit, "Nek potece reka, clanak u Progressive magazinu, 8. InIormacije sa sajta: http://www.mlekara.rs/ InIormacije sa sajta: http://www.apr.gov.rs/ InIormacije sa sajta: http://www.tehnologijahrane.com/ InIormacije sa sajta: http://mlekarstvo.blog.rs/ InIormacije sa sajta: http://sr.wikipedia.org/sr-el/Me Clanci Branislava Gulana na sajtu: http://www.agropress.org.rs Agencija Tanjug, clanak "Suboticka mlekara siri posao" na internet adresi: http://www.glas-javnosti.rs/clanak/ekonomija/glas-javnosti-18--1/suboticka-mlekara-siri-posao 4. , S t r a n a SADRZA1 UVOD .......................................................................................................................... 11. OPTI PODACI O "MLEKARI" .............................................................................. 1.1. SertiIikati ........................................................................................................... 4. MENADZMENT MLEKARE .................................................................................. 7.1. Marketing strategije ........................................................................................... 9.. Vizija, misija i ciljevi preduzeca ....................................................................... 1.. PEST analiza .................................................................................................... 1.4. SWOT analiza .................................................................................................. 14.5. Analiza konkurencije........................................................................................ 15.6. Strategije "Mlekare" ......................................................................................... 17. PROIZVODNI PROGRAM .................................................................................... 18.1. Tehnoloski procesi u mlekari............................................................................ 18.. KlasiIikacija proizvoda "Mlekare" .................................................................... .. Mleko .............................................................................................................. 4.4. Kiselo mlecni proizvodi ................................................................................... 9.5. Sirni i mlecni namazi........................................................................................ .6. Maslac i svezi i meki sirevi .............................................................................. .7. Porodice proizvoda .......................................................................................... 4.8. Kvalitet proizvoda i nagrade ............................................................................. 7.9. Otkup sirovog mleka i obim proizvodnje .......................................................... 7ZAKLJUCAK ............................................................................................................ 4LITERATURA ........................................................................................................... 41