rgano del sentido del gustoSe denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja provocada no solo para excitacin de sus receptores especficos, sino tambin de los receptores del sentido qumico general, tctiles y trmicos de la boca, y sobre todo de los receptores del olfato. La supresin de estos ltimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma especial la discriminacin gustativa.

Gusto:El gusto es el sentido que nos proporciona informacin sobre la naturalezaqumicade los alimentos.Su rgano principal es lalenguay sus receptores: las papilas gustativasLengua:Situadodentro de la cavidad bucal, es un rgano musculoso, impar y simtrico.Tiene, aproximadamente la forma de un cono aplanado, su base es fija, y su vrtice libre. Su color suele ser rosado, lo que indica un buenestadodesalud.Se le describen:2 caras: Superior e inferiorDos bordes naturalesUna base posteriorUn vrtice anterior.CARA SUPERIOR: Esta revestida por una mucosa gruesa de color rosado, la mucosa lingual.Tambin se observan unas eminencias grandes, son las papilas calciformes, estas, se disponen a manera de V.La V lingual divide la superficie de la cara superior de la lengua en 2 zonas:Posterior y anterior.La superficie de la lengua, por detrs de la V lingual es irregular.CARA INFERIOR: Presenta un surco medio. De el arranca un pliegue de la mucosa. El frenillo de la lengua que termina en la pared inferior de la lengua.La mucosa que la reviste es delgada. A travs de ella se observan por transparencia, a los costados del frenillo, los relieves azulados, que se denominan Venas Raninas.BORDES, BASE Y VRTICE:Los bordes son redondeados y gruesos.La base fija, corresponde a la regin del istmo de las fauces. Con ella se relacionan los pilares anteriores del velo del paladar, las amgdalas y la epiglotis, que cierra el orificio de la laringe.El vrtice o punta de la lengua, es romo.Estructura de la lengua:La lengua es un rgano esencialmente muscular.En suconstitucinintervienen:Una formacin osteofibrosa, que le sirve de esqueleto 17 msculos, que se implantan en el esqueleto, una mucosa que recubre los msculos.La formacin esqueltica osteofibrosa, est formada por un hueso: el Hioides, y por 2 membranas: Hioglasa, y septum medio.La membranas Hioglasa, y septum med, estn prcticamente introducidos dentro de la masa muscular.Los msculos son: 1 impar, el lingual superior, y 8 pares, lo que hace un total de 18 msculos.Los msculos de la lengua:Entre los msculos de la lengua se distinguen los que aseguran el desplazamiento de la lengua, en todas las direcciones, tensan lostejidosdel piso de boca y varan la forma.Estn unidos a los huesos, como el hioides, por ejemplo:Los cambios de posicin de la lengua se realizan por los GENIOGLOSOS, HIOGLOSOS y ESTILOGLOSOS.Embriologa:A los 25 das de vida fetal aparece en la cara ventral del embrin o en la cara enceflica del embrin la lengua. Al principio de la 7 semana la lengua ocupa la cavidad que se comunica con las fosas nasales.Anomalas:Existen distintas anomalas linguales, estas se caracterizan por: Tamao o FormaTamao: cuando son menores al tamao normal:MicrogliaCuando son mayores al tamao normal:MacrogliaForma:Con aspecto fisurado: Plicaturada Escrotal, CerebriformeOtra anomala de forma: es cuando la lengua tienedos puntas, esta se denomina Bfida.Sensibilidad:Glosodinia, picazn o ardorUnida al maxilar:AnquilosadaAusencia: AglosiaMucosa lingual:La mucosa lingual que recubre toda la lengua, se contina con la mucosa de la pared sub-lingual de la boca, de la faringe, el velo del paladar y amgdalas.Est formada por una capa profunda de tejido colectivo, llamada corionReceptores:Los receptores del gusto estn distribuidos en el dorso de la lengua, las caras anterior y posterior de la epiglotis, la pared posterior de la faringe, en todo el velo del paladar y sus pilares anteriores, excepto en la vula. Los rganos del gusto, aparecen durante el tercer mes de la vida intra-uterina. En el nio, no son tan numerosos como en elfeto, pero todava se hallan diseminados por todo el dorso de la lengua y en la mucosa de los carrillos.En el adulto a su vez, van disminuyendo con la edad, desaparecen primero del dorso de la lengua y luego de la punta.Se encuentran en relacin con las papilas fungiformes, foliadas y calciformes de la lengua, pero no con las filiformes.Las pequeas glndulas salivales serosas que vierten su secrecin en, los surcos de las papilas, cumplen un importante papel en la funcin gustativa, pues solubilizan las sustancias spidas y permiten suaccin; luego hacen la limpieza del receptor, dejndolo en condiciones adecuadas para recibir otro estmulo.Los corpsculos gustativos, estn formados por clulas epiteliales de sostn y por clulas gustativas finas y alargadas, con cilios o pelos gustativos que se proyectan en la cavidad del.Corpsculo.Alrededor de estas clulas, terminan los nervios sensitivos del gusto.Excitacin de los receptores:La excitacin de los receptores gustativos se lleva a cabo por laintroduccinen la boca de una determinada cantidad de sustancia spida en una solucin de concentracin conocida.Puede provocarse una excitacin localizada, colocando una gota de solucin, sobre el punto a examinar, teniendo el cuidado de impedir, que se extienda a las zonas vecinas.El umbral vara considerablemente de un sujeto a otro, pero es bastante estable, en un mismo individuoPapilas:La mucosa lingual presenta numerosas eminencias denominadas: PAPILAS.La lengua est recubierta por unas 10.000 papilas gustativas.Encontramos 3 tipos de papilas:CalciformesFungiformesFiliformesCalciformes:Son las ms grandes de todas las papilas.En nmero de 9 a 11, forman la V lingual. La ms grande de estas papilas, ocupa el vrtice de la V.

Tienen forma de cliz o copa. En su parte central se observa una eminencia: el mamalon, circundada por un surco, a manera de un foso.Fungiformes:Tienen el aspecto dehongosde sombrero. Se encuentran por delante (y algunas por detrs) de la V lingual.Estn mezcladas con las papilas filiformes que son ms abundantes.Su mayor nmero se localiza en los bordes y en la punta de la lengua.Filiformes:Estn distribuidas por toda la cara superior de la lengua.Se disponen en hileras paralelas a los brazos de la V lingual.Estas parecen sobre todo "tctiles", mientras las dos primeras, son gustativas.

Zonas gustativas:Las papilas se agrupan en reas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo.Los componentes qumicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulss alcerebro.El sentido del olfato aadeinformacinpara conseguir una amplia gama de sabores.Significacin fisiolgica:La excitacin de los receptores del gusto provoca una secrecin salival gstrica y activa la motilidad gastrointestinal.De este modo el gusto desempea unafuncinimportante, aunque no indispensable en una digestin normal.Captacin del sabor:Las partculas spidas enestadoslido, lquido o gaseoso, que se disuelven en las papilas de lalenguamediante la saliva, son los excitantes que provocan las sensaciones gustativas.Los gustos, como los olores, son infinitos y, debido a la dificultad de su clasificacin, se refieren a la sustancia que los produce. Se dice corrientemente "esto sabe a apio o a menta", pero las cualidades gustativas ms elementales, irreductibles entre s y desligadas por completo del olfato, se reducen a cuatro: salado, dulce, cido y amargo.Lo salado se percibe en todas las regiones de la mucosa lingual. La punta de la lengua aprecia mejor lo dulce, y detrs de ella hay una zona absolutamente insensible. En los bordes de la lengua se gusta mejor el sabor cido, y en la base lo amargo.La cantidad de saliva que se segrega depende de laclasedealimentosy de la intensidad con que se gusta. As, un limn produce mucha ms secrecin salivar que un simple caramelo de esencia de limn.Es tal la relacin que existe entre el gusto y el olfato, que los vinos generosos pierden su sabor caracterstico si al probarlos se tapa la nariz. Por eso los catadores de vino no aprecian bien sus cualidades cuando estn afectados de coriza.El vulgo afirma igualmente que las comidas resultan inspidas cuando uno se encuentra muy resfriado. Puede masticarse ajo y cebolla sin percibir el menor sabor si uno se tapona las fosas nasales con bolitas dealgodn.

Sentido del gusto o de saborLos receptores para el gusto son las papilas gustativas que se encuentran principalmente en la lengua, pero tambin estn localizadas en el paladar y cerca de la faringe. Las papilas gustativas pueden detectar cuatro gustos bsicos: salado, dulce, amargo, y agrio. La lengua tambin puede detectar un sabor llamado "umami" por receptores sensibles a los aminocidos. Generalmente, las papilas gustativas en la punta de la lengua son sensibles a los gustos dulces, mientras que las papilas en la parte posterior de la lengua son sensibles a los gustos amargos. Las papilas gustativas en la parte superior y a los lados de la lengua son sensibles a los gustos salados y cidos. En la base de cada papila hay un nervio que enva las sensaciones al cerebro. El sentido del gusto funciona en coordinacin con el sentido del olfato. El nmero de papilas vara de una persona a otra, pero mayores nmeros de papilas aumentan la sensibilidad a los sabores. Las mujeres, generalmente tienen un mayor nmero de papilas gustativas que los hombres. Como en el caso de daltonismo, algunas personas son insensibles a ciertos sabores.

El gustoLabioSuperiorEncavulaDientesAmgdalasLenguaLabio inferior

13.La lenguaysuspartesEpglotisAmigdalasPapilasgustativas: AmargoDientesPapilasgustativas: AcidoPapilasgustativas: DulcePapilasgustativas: Salado

14.Funciones

Las papilas gustativas son las ms importantes, ya que nos permiten tener el sentido del gusto. 15.El gusto acta por contacto de sustancias qumicas solubles en la lengua y depende de de la estimulacin que tengan los botones gustativos ubicados en la lengua y el paladar. 16.Los nervios faciales que estn conectados con las papilas gustativas transmiten los impulsos creados al centro nervioso en el bulbo raqudeo. 17.Cuando los receptores son estimulados por las sustancias que se disuelven en la lengua, los impulsos nerviosos van directamente al cerebro.

Anatoma del sentido del gustoLa experiencia sensorial del gusto se origina a partir de los estmulos que llegan a los receptores. stos procesan la informacin y la envan a un rea especfica del cerebro. Sin embargo, es importante conocer primero la anatoma de los receptores para despus considerar cmo llegan al cerebro y por cuales vas. De esta forma, se conocer de manera breve la anatoma del sentido del gusto.

RECEPTORES DEL GUSTO

SMITH, D. & MARGOLSKEE, R.(2001). Making Sense of Taste. Ilustraciones de Keit Kasnot.

Los receptores del gusto son llamadoscorpsculos gustativosy estn localizados en la lengua pero tambin en la parte interior de las mejillas, en el paladar y en la garganta. Se cree que los humanos tenemos al rededor de diez mil corpsculos. Estos corpsculos estn dentro de protuberancias sobre la lengua llamadas papilas, ms especficamente en las fositas de la papila. Sin embargo, hay que aclarar que hay algunas papilas que no tienen corpsculos gustativos. De hecho, slo las papilas ms grandes tienen los receptores del gusto.

SMITH, D. & MARGOLSKEE, R.(2001). Making Sense of Taste. Ilustraciones de Keit Kasnot.

Los corpsculos gustativos tienen forma de pera y sus puntas omicrovellosidadesllegan hasta el orificio de apertura oporo gustativo. De esta forma, pueden entrar en contacto con cualquier molcula gustativa que al estar en la saliva haya fluido hasta el interior de la fosa.

Por otro lado, la vida de los corpsculos es corta (aproximadamente diez das) y el calor o el fro la acortan an ms. Sin embargo, al cabo de los diez das o el periodo de vida del receptor, los corpsculos se renuevan ya que las clulas que rodean al corpsculo entran a ste y remplazan a las clulas muertas.

Los receptores comunican la informacin que llega de los estmulos a travs de terminaciones libres del nervio trigmino que estn presentes en la boca.

RELACIN ENTRE EL GUSTO Y LAS REGIONES DE LA LENGUA

La teora ms conocida es que en la lengua existen diferentes regiones sensibles a distintos sabores (Hanig, 1901). Sin embargo, esta teora ha sido cuestionada numerosas veces. Hoy en da, se tienen en cuenta los experimentos hechos por Collins (1974) en el paladar blando en donde parece ubicar ciertos sabores en diferentes regiones de la boca y habla del punto ciego de la lengua (la parte media de la lengua).

Por otro lado, sobre la codificacin del sabor no hay investigaciones o evidencias contundentes de su funcionamiento. No obstante, varios investigadores suelen afirmar que un corpsculo puede reaccionar ms fuertemente a un sabor en especfico, sin dejar de lado que tambin podra reaccionar a otros (Arvidson y Frieberg, 1980). Es decir, que los corpsculos pueden responder mejor a unos estmulos sin ser excluyentes del resto y es esta reaccin condicionada la que se debe estudiar para poder obtener una teora sobre la codificacin de los sabores.

De la misma manera, sobre la manera en la que se codifica la informacin que recibe el corpsculo tampoco se tiene mucha informacin. Los nervios de la boca y la garganta se unen en tres haces: desde la punta de la lengua, en la base y en la garganta. Estos se unen al tlamo y van la corteza somatosensorial. Se sabe poco sobre la forma en la cual la corteza conduce la informacin gustativa. Una hiptesis es que puede que la corteza no sea del todo necesaria para las reacciones primitivas del gustoIndiceLos 5 sentidos :* Definicin.*Sentido del gusto -Sensaciones spidas. -Infecciones de la lengua. -rgano principal: Lengua. -rgano qu componen el sentidodel gusto.-Enfermedades del gusto.

Los 5 sentidos "El sentido del gusto" Los seres humanos tenemos cinco sentidos que nos sirven para conocer y relacionarnos con nuestro entorno, son el gunto, la vista, el olfato, el odo y el tacto.*Sentido del gusto: El gusto es el sentido que nos permite reconocer los sabores de los alimentos, por medio de las papilas gustativas, que son pequeos bultos que se encuentran en la base de la lengua.

La sensacin que un alimento produce en el sentido del gusto, se llama, sabor.

El gusto es funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas.

El sentido del gusto depende de la estimulacin de los llamados botones gustativos, las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable.Los nervios conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo (continuacin de la mdula all donde empieza la columna vertebral); de aqu, los impulsos se transmiten a las caras superior e interna del lbulo temporal, en ntima relacin con el rea del cerebro relacionada con el olfato.Sensaciones spidas:

* La sensacin dulce.* La sensacin cida.* La sensacin salada.* La sensacin amarga.Infecciones de la lengua:Glosistis:Inflamacin de la lengua. Existen diversos tipos la mayora de los cuales provocan alteraciones en el sentido del gusto. Algunas de ellas son:Glosistis atrfica:Lengua roja, dolorosa, brillante y lisa que se observa en las anemiasGlosistis de Hunter:Aparece en la anemia perniciosa y en este caso se acompaa de prdida parcial del sentido del gusto y sensacin de quemazn.Glosistis exfoliativa marginada:Inflamacin del dorso de la lengua en que aparecen brotes de manchas rojas depapiladas rodeadas de un borde blanco.Glosoftia:Lengua seudonegra producida por una infeccin por hongos en la que los micelios forman filamentos que semejan a pelos. En la lengua aparece una neoformacin neopardusca de las papilas filiformes.rgano principal:La lengua:rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres.rganos que componen el sentido del gusto:

Boca: Orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe.

Glndulas salivares: Glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin.

Enfermedades del gusto:

*Cncer de lenguajunto con el de los labios, es la forma cancergena ms frecuente de la cavidad bucal. La evolucin de esta enfermedad es similar a la de la lcera cancerosa, precedida a veces de un engrosamiento noduloso.*Ageusiaes la prdida o reduccin del sentido del gusto y es consecuencia de trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parlisis faciales.*Disgeusiaeste trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsin de gusto representa un sntoma de depresin.*Hipogeusiase refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores bsicos.

El sentido del gusto est localizado en lalengua, rgano musculoso (msculo esqueltico) impar y simtrico situado dentro de la cavidad bucal. La masa central de la lengua est formada por msculo esqueltico de distribucin longitudinal, transversal y vertical. Esta distribucin le permite a la lengua realizar los ms variados movimientos.La superficie dorsal est dividida por una hendidura en forma de "V", el surco terminal, en dos tercios anteriores, el denominado cuerpo de la lengua, y un tercio posterior, la raz de la lengua (Fig. 1).

Fig. 1: Lengua humana.El cuerpo de la lengua tiene un aspecto caracterstico, debido a la presencia de pequeas prominencias, las papilas linguales, mientras que la raz de la lengua presenta prominencias mayores.Las papilas de la lengua (Fig. 1 y Fig. 2) se clasifican segn su aspecto en: papilas filiformes: se encuentran en mayor nmero y son las ms pequeas, poseen sus extremos ahusados. papilas fungiformes: aparecen aisladas, distribuidas regularmente entre las filiformes, su forma se asemeja a la de un hongo. papilas caliciformes: en el ser humano se encuentran generalmente en nmero de ocho a doce, en hilera frente a las ramas divergentes de la "V" lingual, son las ms grandes y aparecen como depresiones. papilas foliadas: estn ubicadas hacia atrs en los bordes de la lengua, una a cada lado, estas papilas son rudimentarias en el ser humano.

Fig. 2: A, papilas filiformes; B, papilas foliadas; C, papilas fungiformes; D; papila caliciforme.Las papilas contienen en su interior quimiorreceptores, los corpsculos o botones gustativos (Fig. 3). Estos son estructuras ovaladas, que en su vrtice superior poseen un poro, el poro gustativo. Estn formados por dos tipos de clulas, las de sostn y las sensitivas. Los botones gustativos solo reacciona frente a cuatro estmulos: dulce, salado, amargo y cido. Tambin se presentan corpsculos gustativos en el paladar, la faringe y la laringe.

Fig. 3: Botn gustativo. En B se lo observa en una fotografa tomada al microscopio ptico.Fisiologa del sentido del gustoLa funcin del gusto es captar los sabores que estimulan la secrecin de glndulas, que intervienen en la realizacin del proceso digestivo.El gusto es un sentido qumico. Las sustancias que lo estimulan deben estar disueltas en un lquido, para poder penetrar por los poros de los corpsculos gustativos. El lquido que las disuelve en la boca es la saliva.Los sabores captados pueden ser dulce, salado, amargo y cido. Con la base de estos cuatro tipos de sabor pueden efectuarse sus mltiples combinaciones, que el sentido del gusto permite percibir.

El gusto es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos. Los rganos del Gusto tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca. Se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la lengua. Pero para saber mejor

Los rganos que componen este sentido son: La lengua: Es un rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin, masticacin y deglucin de los alimentos. Est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

Paladar blando: Es una formacin fibromuscular tapizada por mucosa en sus caras: anterior y posterior. Prolonga hacia atrs el paladar duro. Su borde est libre en relacin con la raz de la lengua. Lateralmente est unido a la faringe.

La faringe: Es un tubo muscular, el rgano de la voz. Adems constituye parte importante de la va area. Es tambin su mecanismo de proteccin; pues evita el pasaje de los alimentos con el reflejo de tos y la dinmica de proteccin de la epiglotis.

Epiglotis: Es una especie de vlvula o lengeta de estructura cartilaginosa que cubre la entrada a la Laringe Impide que los alimentos entren en ella y en la trquea al deglutir. En cambio, permanece abierta al paso del aire para los pulmones. Esta vlvula se abre y se cierra por acto reflejo, es decir, de forma automtica y sin intervencin de la voluntad. Al rernos o hablar demasiado durante la comida, obligamos a la epiglotis a abrirse para dejar paso al aire; entonces se corre el peligro de que la comida se desve y penetre en la laringe con el correspondiente atragantamiento y asfixia.

Los Botones Gustativos: Son estructuras ovaladas, y que en su interior estn formadas por clulas gustativas y sustentaculares, que ayudan a percibir el sentido del gusto. Cada botn gustativo responde a uno de los cuatro estmulos primarios del sabor. La membrana de la clula gustativa est cargada negativamente en el interior con respecto al exterior. Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el potencial negativo, despolarizando la clula. El primer estmulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcancen una velocidad de descarga mxima, pero despus regresa a un nivel bajo y estacionario. El nervio gustativo transmite una seal inmediata potente y una seal continua ms dbil durante el tiempo en el que dure el estmulo.

Podemos distinguir los siguientes tipos primarios de estmulos o sabores: Agrio Dulce Salado Amargo Umami Todos los dems son slo combinaciones de stos.

Papilas gustativas: Son las elevaciones de los botones gustativos sobre la superficie de la lengua. Se dividen en 3 tipos, dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores.

Papilas Caliciformes Se encuentran en la parte posterior de la lengua. Son llamadas as por tener sus bordes elevados en torno a una pequea cavidad. Perciben los sabores amargos. Papilas Fungiformes Se parecen a un hongo. Constan de una pequea cabeza y un pednculo. Tienen color rojizo por la gran cantidad de vasos sanguneos que las riegan, lo que las hace muy visibles. Hay de 150 a 220 y su misin es esencialmente gustativa, al igual que las Caliciformes. Papilas foliadas Son una serie de pequeas elevaciones en forma de pliegues paralelos de mucosa, se presentan en los bordes de la lengua, a nivel de la unin de su cuerpo con la raz.

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil delos sentidos, est unido al olfato, que completa sufuncin. Esto, porque el olor de losalimentosque ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor.Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.CMO ES EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO?

Los rganos del Gusto, que tienen pormisinel percibir y enviar alcerebroel sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en laLengua. Es sta un rgano musculoso fijo por la base alsuelode la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar todaclasede movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de ests papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro a travs de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticacin e ingestin de los alimentos, y sobretodo en la articulacin de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente).QU RGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?Boca, orificio presente en la mayora de losanimales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las glndulas salivares partidas vierten en la cavidad bucal y las dems glndulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y ms blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrs, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cadaodo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.La saliva de la glndula partida contieneenzimasllamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos decarbono.Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua(anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Losmsculosextrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. Elcolorde la lengua suele ser rosado, lo que indica un buenestadodesalud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los dientes; en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el esfago, cuando lapresinque ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos.CULES SON LAS ALTERACIONES OENFERMEDADESDEL SENTIDO DEL GUSTO?La prdida del sentido del gusto (ageusia) es un desorden quimiosensoria.La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se denomina hipogeusia.En otros desrdenes de los quimiosentidos, los olores, gustos o sabores pueden ser malinterpretados o distorsionados, provocando que unapersonadetecte un olor o gusto desagradable procedente de algo que normalmente es agradable al gusto o el olfato.Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden acompaar o indicar la existencia de enfermedades o condiciones tales como: Obesidad. Diabetes. Hipertensin. Malanutricin. Enfermedades degenerativas delsistemanervioso tales como: La enfermedad deParkinson. La enfermedad deAlzheimer.Cules son las causas de los desrdenes del gusto?Aunque algunas personas nacen con desrdenes quimiosensoriales, la mayora estn causados por lo siguiente: Enfermedad (por ejemplo, infeccin de las vas respiratorias altas, infeccin sinusal). Lesin en la cabeza. Trastornos hormonales. Problemas odontolgicos. Exposicin a ciertos qumicos. Ciertos medicamentos. Exposicin a radioterapia para el cncer en la cabeza o cuello.