origen de la gastronomia aborigen en santo domingo

8/15/2019 Origen de La Gastronomia Aborigen en Santo Domingo

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HISTRORIA DE LA GASTRONOMIA ABORIGEN EN LA

ISLA DE SANTO DOMINGO

La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, los

largos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como lapresencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas

antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes

en tierras continentales.

La alimentación en los pueblos indígenas es una muestra más de su gran

sabiduría. Ellos aprovechaban todos los beneficios de la tierra y sus frutos,

respetando los ciclos naturales de cultivo y reproducción, creando una dieta

característica de ellos. Ellos aprovechaban todo lo que estaba en su entorno.

ivian de acuerdo a los productos que les daba la tierra, en sus formas decultivo, extracción y recolección, en paz y armonía con la madre tierra,

generadora de la vida humana y cuidadora de ella. ivieron sabiendo respetar

los recursos alimenticios, extrayendo de ellos la salud y el desarrollo físico y

mental de sus comunidades.

! continuación podremos verificar los grupos aborígenes que estuvieron en la

isla de santo domingo que provenían de las cuencas de los ríos "rinoco en

enezuela, #ingu y $apa%o, en la &uyana, como pudieron posteriormente

comprobar los espa'oles a colonizar esos lugares y observar que las culturas

eran similares.

$enían habito y rituales alimenticios que consideraban sagrados, tambi(n

utilizaba m(todos de cocción y utensilios que todavía persisten en nuestra

cultura.


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CONCEPTO DE GASTRONOMÍA

Concepto: )e denomina gastronomía a la actividad que se encarga de la

preparación de alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural.

La gastronomía se caracteriza por ser particular y especial de una región, ya

que el modo de preparar los alimentos en un país puede ser completamente

diferente en un país. *ependiendo del tipo de recurso con el que cuente las

diferencias se pueden dar solo en regiones. +or esto la gastronomía está

relacionada con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos

sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada región.

uando !m(rica fue descubierta por olón en -/0, las islas que hoy

conocemos como las !ntillas estaban habitadas por pueblos completamente

diferentes de los que hasta entonces conocían los europeos. Las informaciones

que olón y otros via%eros de%aron escritas en los a'os del *escubrimiento

indican que las comunidades que habitaban las !ntillas en aquel tiempo

apenas habían alcanzado un grado de civilización comparable al neolítico

superior de los antiguos pueblos europeos.

$odo ello coincide con las posibles migraciones que comprueban que las islas

fueron pobladas en diversos periodos.


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LA DIETA ABORIGEN PRECOLOMBINA EN LAS ANTILLAS DESDE EL AÑO(4000 A.C. HASTA 14!".

El tránsito hacia las !ntillas ocurre hacia 111 antes de risto, llegando a cuba

y santo domingo. Ese primer pasó está construido por sociedades que

conocían en principio la pesca de alta mar, y que al llegar a la isla de santo

domingo se replegaron cada vez más hacia las cosas, generando una dieta rica

en bivalvos marinos, ostras de arenas blandas, y peces litorales.

$ambi(n los aborígenes tenían otros ingredientes en su dieta estos se

alimentaban con semillas, raíces, restos de madera, polen preservado y

elementos alimenticios presentes en casi todas las culturas, como si fuera un

denominador com2n que se inicia en el 111 antes de risto y sigue hasta más

allá de los siglos # #3 de nuestra era.

$ambi(n consumían, babosas de tierra cuyas conchas son encontradas por

millares en los yacimientos desde el mismo momento en que llegan los

primeros habitantes a la isla hacia el 111 antes de risto, hasta el arribo de

los europeos.

LOS GR#POS DE ABORÍGENES $ S#S H%BITOS ALIMENTICIOS.


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La transmisión de herencias culturales, las mezclas de diversas culturas, loslargos periodos de residencia de los grupos indígenas en las islas, así como la

presencia de nuevos factores geográficos y ecológicos hicieron que las culturas

antillanas adquirieran numerosos rasgos que la diferenciaban de las existentes

en tierras continentales.

Los motivos de las emigraciones se atribuyen a diversas razones, entre ellas la

económica, consistiendo en la demanda de nuevas tierras para el cultivo de

diversos productos. "tra razón pudiera ser la b2squeda de territorios donde

pudieran vivir en paz

G&'po )o&*+en H)*to ,*-ent*c*oLo S*)one/e: puebloscon una cultura de concha

que habitaban a la orilla de

ríos, pantanos, ensenadas y

bahías. 4o tenían alfarería

ni agricultura. "cuparon

algunas partes de la isla.

Los )iboneyes vivían de la caza, la pesca y la

recolección porque su hábitat solía ser las

inmediaciones de las costas, donde traba%aban

tambi(n las piedras.

Lo *n+e&: tambi(nllamados eyeris, procedentesde +uerto 5ico, pertenecientes

a los araucanos, sustituyeron

en la isla de 6aití a los

)iboneyes, quienes habían

llegado de uba. Eran indios

arahuacos pobladores de

$rinidad antes de la conquista

aribe, con característica

cerámica pintada de blanco y

ro%o cuya tradición llega hasta

el este de La Espa'ola y

Eran agricultores y ceramistas7 cultivaban yuca,

maíz y otros vegetales, y recolectaban mariscos.


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quizás hasta el suroeste, con

posible dialecto arahuaco

diferente del dialecto taino.

Lo C&*)e: +ertenecientesal tronco de los arahuacos,

habitaron más a las !ntillas8enores y solo visitaban la isla

en incursiones belicosas.

$ambi(n procedentes de la

familia arahuaca, pero con

características particulares.

Eran grandes navegantes,

bien e%ercitados en el uso del

arco y la flecha, antropófagos.

5ealizaban constantes

incursiones en la parte orientalde la isla, asediando a los

poblados taínos.

)e limitaban á cosechar el maíz, la mandioca y la

yuca7 y lo que la tierra no producía.

Lo ')t*no o&2'co: provenientes de !m(rica del )ur constituyeron

una primera etapa del

desarrollo histórico de esta

isla.

3ndio de origen arahuaco con

expresiones culturales menoscomplicadas que las del

llamado taino. +osee las

características principales del

taino y su misma lengua.

La mandioca 9la yuca: era fundamental en su dieta.

$ambi(n se

sembraba maíz, fri%ol, calabaza, tabaco, maní y a%íes

, y se recogían algunas plantas silvestres.

)e cazaba para comer aves, lagartos y otros

animales7 los 2nicos animales dom(sticos

eran perros y, ocasionalmente, cotorras. "tra

importante fuente alimenticia era la pesca y los

mariscos.

T*no: Es considerado comoel grupo cultural más

avanzado, dentro del ámbito

arahuaco. )us expresiones

culturales están caracterizadas

por un dominio visible de su

medio ambiente, conocimiento

a fondo de la agricultura y

utilización del riego en ciertas

zonas de La Espa'ola.

Los $aínos eran un pueblo pacífico, dedicado a

la agricultura con el cultivo de la yuca, maíz, batata,

el 'ame, la yautía, el ler(n y el a%í. !demás

practicaban la pesca y la caza de peque'os

animales como la %utía, la iguana y el caimán.

H%BITOS $ RIT#ALES ALIMENTICIOS A INICIO DE LA GASTRONOMÍADOMINICA HA E3OL#CIONADO.

https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculentahttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Frijolhttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Cultivo_del_tabacohttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Perroshttp://www.ecured.cu/Perroshttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Frijolhttp://www.ecured.cu/Calabazahttp://www.ecured.cu/Cultivo_del_tabacohttp://www.ecured.cu/Man%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Aj%C3%ADhttp://www.ecured.cu/Perroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta


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Los alimentos rituales son aquellos que pertenecen a una dieta especializada, y

que pueden ser parte de las ofrendas y del uso dietario para fines

ceremoniales. ultura y dieta fueron elementos claves de la vida taína.

Lo que vale en esta primera aproximación es la conformación de la idea de que

sólo a partir de la llegada de los grupos agrícolas existe una, ritualización y una

variación importante del sistema alimenticio de los grupos precolombinos, pese

a que en numerosas ocasiones, las fuentes de obtención de alimentos

coinciden cuando se trata de la explotación del ciclo ecológico. El estudio

con%unto de ciertas alfarerías taínas nos recuerda la ritualización de la fauna

como un elemento del arte. Las características de esta ritualización es la

conversión de elementos en ob%etos ceremoniales con representación de la

fusión del animal con el ser humano, proponiendo una especie de conversión

del alimento o el animal mismo, en ob%eto sostenedor de la cultura.

! su llegada desde el norte de entroam(rica, estos grupos se difundieronhacia el suroeste de la isla y no ocuparon sino tardíamente las zonas de

manglares, y se alimentaron de la pesca, la recolección de especies marinas

como el bivalvo llamado !rca, y otras especies de los arrecifes rocosos. )u

dispersión fue com2n igualmente hacia el occidente de uba, donde el sitio

Levisa alcanza los ;-/1 antes de risto.

Los taínos eran dedicados a la agricultura, sembraban plantas domesticadas

en )udam(rica, que (stos habían traído en su primer via%e. +ara cultivar la

tierra usaron el sistema de los montones, que consistía en acumular la tierra en

forma circular, (stos sembrados se llamaban conucos.


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#TENSILIOS $ MTODOS DE COCCI5N

$odos los instrumentos que fundamentalmente eran utilizados por los taínos en

sus actividades cotidianas. 6amaca7 platos7 vasi%as, hig=eras, cucharas y

bande%as.

Los taínos usaron de un instrumental simple, pero funcional para elprocesamiento de sus productos y para la producción misma.

Estos son>

?5aspadores


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?8a%adores

"b%etos de piedra dura, que pueden clasificarse en simples y decorados, seg2n

su función expresiva. Los simples eran empleados en el uso diario por los

taínos. Los decorados eran utilizados para fines ceremoniales o por los

caciques y se'ores.

En cuanto a la forma pueden ser cilíndricos, de base ancha y plana con mango

fino, con mango en forma de figura, con mango rematado en cara en la parte

superior, con mango de figura doble, con mango de figuras opuestas, con

mango hueco en el centro formando un óvalo, ovoides campanoides y con

percutor circular en forma de hongo.

La de ma%adores simples era para la actividad cotidiana, la de los ma%adores

decorados y compuestos a la fase ceremonial y ritual.

!mbos hacían la misma función de ma%ar, triturar, frotar o restregar. Los

decorados eran tal vez usados en la trituración de los elementos de la ohoba.

?Barbacoas


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La recolección de algunos frutos silvestres, la pesca y la caza marginal

complementaban la alimentación del pueblo taíno, empleando en tales

actividades instrumentos y t(cnicas que utilizaban.

BEBIDAS $ END#L6ANTES 7#E SE #TILI6ABAN EN LA C#LT#RAABORIGEN

El agua de coco, tambi(n fermentaban la yuca para obtener una bebida

embriagadora llamada uic2 o cusubí.

Los indígenas obtenían az2car de la savia de un árbol autóctono> el arce de

az2car u azucarero

En la primavera, cuando la savia va a empezar a subir, se practican agu%eros

en los troncos de los árboles. En ellos se introducen tubos por los que fluye enforma continuada la savia. Cue se recoge en cubos colgados

convenientemente del tronco.

Luego se la hierve, algunas veces al aire libre, en calderas de hierro, y otras

veces en locales cerrados, en cubas de evaporación. uando el %ugo se ha

espesado, se cristaliza el az2car lo mismo que en los procesos anteriormente

rese'ados. )i se desea obtener %arabe, se interrumpe la evaporación antes de

que cristalice el az2car7 en caso contrario, cuando empieza a cristalizar se

vierte en moldes y se de%a endurecer.


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La gastronomía es más que una parte fundamental de la cultura y una

expresión del conocimiento humano, porque en ella se encuentra el modo de

traba%o las formas en que se realiza la agricultura y la recolección, el gusto y el

rechazo de algunos alimentos, fundamentalmente los modelos productivos,

como la agricultura en las !ntillas nos hablan de sistemas de cultivo diferentes

y deformas diversas de explotar el medio ambiente.

Las investigaciones basadas en elementos residuales apuntan hacia una larga

historia del uso del medioambiente y de sus diferencias, así como del

aprovechamiento del entorno proveedor de alimentos.

Existieron algunos grupos como los llamados, saladoides, barrancoides u

ostionoides, los cuales estaban presentes en la isla de santo domingo y fueron

extinguidos o fusionados mucho antes de que la misma fuera visitada por vez

primera por los europeos el D de diciembre del a'o de -/0.

Los tainos heredaron su dieta y muchas formas culturales que solo la

arqueología puede registrar.

ale decir que la dieta y los modelos dietarios de los taínos, 2ltimos habitantes

de la isla, provienen de una tradición milenaria.

Las primeras dietas en la isla son las de los recolectores, cuyo modo de vida

se basaba en el consumo cíclico y en la explotación de nichos ecológicos

estables, usados en (pocas en las que los mismos se enriquecían de manera

natural. )u vida semi? nómada se percibe en los campamentos en los cualesde%aron restos de alimentación y evidencia del uso de fauna identificable.

CARACTERÍSTICAS DIETTICAS DE LOS ABORÍGENES


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La alimentación del indio taíno se basaba en agricultura, parte de cuyos

productos cultivaban de manera r2stica en peque'as parcelas llamadas

conuco7 y de la caza y pesca.

varias plantas domesticadas como la yautía, el tabaco, el 'ame, el maní, el

mapuey y ni decir la yuca y la elaboración de cazabe, cuyo proceso se

mantiene casi intacto hasta nuestros días. )on herencia taina que sobreviven

a la conquista.

CONCL#SION

La rápida desintegración de la sociedad aborigen, la naturaleza perecedera en

un clima tropical como el nuestro, de muchos de los materiales utilizados por

los tainos desaparecieron, la falta de inter(s de los colonizadores para

conservar las manifestaciones de la cultura aborigen, han sido causas de que

hasta nosotros sólo haya llegado una peque'a fracción de los ob%etosrepresentativos del arte taino.

Esta apretada síntesis de las principales expresiones escultóricas, del arte y de

la forma de vida de los taínos, sólo nos permite tener una visión limitada del

arte de los antiguos pobladores de nuestras islas. uturas investigaciones

arqueológicas continuarán enriqueciendo con sus hallazgos las colecciones

antillanas que hoy atesoran esta herencia.

)in duda alguna, que los taínos nos de%aron un legado muy apreciado> su

cultura, su baile, sus alimentos7 los cuales se encuentran hoy presentes en


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nuestra sociedad y en nuestros museos. Esperemos que sean transmitidos de

generación en generación y que sean conocidos por otras culturas.

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