UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA

ORIGEN DE LA PALABRA CEVICHE

CEVICHE

DEFINICIONES

Es incierto el origen se sabe que es el nombre que se les da a las preparaciones de mariscos en las costas del océano pacifico

En quechua se le suele decir siwichi significa pescado fresco o pescado tierno

También se cree hay orígenes árabes:

en las historias relata como las mujeres moriscas que eran tomadas como botines de guerra por los reyes católicos en granada mesclaban jugo de naranja y limón al pescado crudo

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CUADRO COMPARATIVO DE LOS CEVICHES LATINO AMERICANOS

Ceviche mexicano Ceviche costarricense

Ceviche panameño Ceviche colombiano

Ceviche peruano

ingredientes Cebolla, limón, vinagre, tomate

Cebolla, limón, tomate

Vinagre, cebolla, ají Ají picante, vinagre, cebolla

Cebolla, tomate, limón, ají

Cocción Cocción a la inglés, marinado en limón

Cocción a la inglés, marinado en limón

Cocción a la inglés, marinado en limón o vinagre

Cocción a la inglés, marinado en limón

Cocción a la inglés, marinado en limón

Guarnición Totopos, aguacate Galletas, soda, aguacate

verde Galletas Tostado

Contiene vegetales frescos cortados en pluma en especial la cebolla

Lleva tomate picado y en muchas ocasiones lleva tomate picado, dependiendo de la acides que se le quiera dar

Se le pone picante para dar más sabor en ocasiones muy picante y en otra muy leve, esto depende más del país donde se lo haga