origen del culantro, ají, tomate

GASTRONOMA PANAMEA ARCHIVOS CHEF. JORGE R.C.CULANTRO, ACHIOTE, AJ, TOMATE.Culantro, hierba nutricional con propiedades curativasTambin conocido como recao, esta hierba es originaria de Amrica, es utilizada en la gastronoma de muchos pases de esta regin del mundo, como condimento para aromatizar y dar un sabor algo picante a distintos platos. Se reconoce por sus propiedades para abrir el apetito as como sus cualidades digestivas. Adems de sus virtudes aromticas, el culantro se distingue, principalmente, por hacer que los alimentos sean bastante digeribles.Es una hierba muy verstil en la cocina, siempre que se encuentra activa en la preparacin desopas que pueden servir para adelgazar, sancochos, asopados y habichuelas. Tambin se sirve como aperitivo con chips de tortillas, lo propio como condimento en el arroz y los guisos, siendo un sofrito de ajo, cebolla, pimiento verde, cilantro y culantro. Sonvariadas las comidas que utilizan esta hierba. El contenido alimenticio de las hojas de recao incluye hierro, calcio, carotenoides y vitamina B2.Beneficios en la saludAl culantro,como a otras hierbas medicinales, se le reconocen ciertas facultades para la desintoxicacin, de la misma manera, se constituye enun antibitico suave que no deja efectos secundarios. El t de sus hojas es utilizado en la medicina tradicional para combatir los sntomas de fiebre, escalofro, vmito y diarrea. Tambin sus hojas y races se hierven y con su lquido se puede tratar la pulmona. Ha sido implementado para tratar catarro y convulsiones en los nios, as como para curar los dolores de estmago.El recao o culantro es recetado paraenfrentar el estrs y ayuda a las personas que tienenproblemas para conciliar el sueo. El aceite que se elabora con esta planta tiene propiedades analgsicas y un efecto calrico, que le permite ser utilizado en las terapias contra problemas reumticos. Otras aplicaciones del culantro Su fruto es empleado, eficientemente, para combatir el histerismo, las cefalalgias y las fiebres cuartanas. Est indicado para afecciones gastrointestinales por mala digestin o por dispepsia crnica. Las semillas de culantro se administran cuando hay una afeccin heptica, as como en los infartos del hgado y en la ictericia. Las races, en forma de cocimiento, son utilizadas para disolver los clculos del rin. En la India, se come la raz cruda para estimular el apetito y contra las picaduras de escorpin. El t de hoja de recao alivia los sntomas de gripe, diabetes y estreimiento.Es comn que el culantro se confunda con el cilantro, de hecho existe una relacin botnica entre ellos, sin embargo sus hojas son diferentes, tienen aromas algo similares, pero el culantro termina siendo ms fuerte y picante. Eryngium foetidumEl coriandro, cimarrn, culantro, alcapate o recao, coyote, es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de Amrica tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical.EnPanam, su uso es bsico en la cocina tradicional panamea, empleadas en sopas, carnes y guisos.

CILANTRO: Coriandrum sativum, llamado popularmentecilantro, es unahierbaanual de la familia de lasapiceas(antes llamadas umbelferas). Es la nicaespeciedelgneroCoriandrum, que es tambin el nico miembro de latribuCoriandreae.Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte defricay el sur deEuropa.El achiote y sus propiedadesEl achiote, (Bixa orellana, axiote, achiotl, uruc, bija, bijol, roc, roncn, onoto, orellana, uruc) es una especie botnica de planta arborescente de las regiones intertropicales de Amrica. Es cultivado especficamente en el centro de Mxico desde la poca precolombina.La palabra achiote es una castellanizacin del nahuatl achiotl. La etimologa del nombre binomial corresponde a bixa, latinizacin del portugus bixa; orellana, dedicado al explorador espaol Francisco de Orellana (1490-1546).Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloracin de quesos como el Cheddar o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y a veces como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamrica y el Caribe tanto como colorante como saborizante.Los pueblos originarios de Centro y Suramrica lo utilizan como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.

Semilla abiertaSe le atribuyen diferentes propiedades teraputicas: astringente, antisptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrfugo, estomquico y antidisentrico, diurtico y antigonorrico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante.La semilla molida es utilizada para sarampin, viruela, afecciones estomacales, enfermedades del rin, disentera y febrfugo, astringente y ligero purgante.La pulpa se usa en quemaduras y ampollas.Las hojas actan contra malestares de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre, hipertensin, vmitos sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel, y conjuntivitis.Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos, como antdoto contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que contiene cido cianhdrico.La infusin de las hojas es usada por las mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas por hongos y bacterias.Su raz en decoccin es aconsejable contra la malaria y el asma.Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza. Tambin tiene propiedades cicatrizantes.El extracto seco o la infusin de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en cncer a la prstata.

El Achiote, conocido tambin como Achote Atase, Potsote, Rucu, Urcu, Uxta, Mashe (Shipibo), es un rbol pequeo o arbusto grande que alcanza una altura de 3-5 metros pudiendo llegar hasta 10 m de altura. Las hojas del Achiote, maravillosa hierba medicinal, son alternas acorazonadas, generalmente puntiagudas de 10-20 cm de largo y de 5-10 cm de ancho. Su color es verde en ambas caras, mostrando algunas veces discreta coloracin rosa prpura en el envs de las nervaduras. El Achiote es una hierba medicinal muy til para el tratamiento de varias dolenciasUSO TRADICIONALAntiinflamatorio:Decoccin de 20 gramos de hojas de achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar sin azcar antes de los alimentos.Antisptico Vaginal y Cicatrizante:Poner de 9 a 12 hojas restregadas durante una noche en un litro de agua. El lquido se aplica en lavados vaginales. Las propiedades medicinales del Achiote para los lavados vaginales son excelentes.Bronquitis:Dejar reposar un gramo de semilla en una taza de agua hirviendo y beber.Diabetes:Decoccin de 10 hojas de achiote en 1 litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar 3 veces al da. Tambin hacer coccin de 5 gramos de semillas de achiote en 1 litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar 3 veces al da.Diarrea:Infusin de 25 gramos de hojas de achiote en un litro de agua hervida caliente o macerar las 10 gramos de semillas frescas de achiote en un litro de agua durante una noche y luego se cuela. Tomar una taza de la infusin o tres cucharadas del macerado con las comidas.Fiebre:Infusin de 5 cogollos de achiote en un litro de agua hervida caliente. Tomar una taza cada 6 horas hasta lograr el efecto deseado.Hemorroides:Las excelentes propiedades medicinales del Achiote le ayudarn en este tratamiento. Tan solo prepare una infusin de 20 gramos de semillas de achiote en un litro de agua por 10 minutos. Dejar enfriar y tomar copitas tres veces al da.Hepatitis:Tomar la decoccin de las yemas florales.Heridas:Aplicar las hojas maceradas en agua durante una noche sobre la parte afectada.Hinchazn de Ojos:Infusin de 2 3 hojas de brote de achiote. Tomar 2 veces al da.Infecciones de la Piel:Dejar de 9 a 12 hojas en un litro de agua durante una noche y aplicar despus sobre la lesin.Inflamacin de la Boca:Infusin de un manojo de hojas de achiote en un litro de agua, hervir por 10 minutos. Hacer grgaras con este cocimiento.Inflamacin de la Garganta:Infusin de un manojo de hojas de achiote en un litro de agua, hervir por 10 minutos. Hacer grgaras con este cocimiento.Inflamaciones de la Prstata:Decoccin de 20 gramos de hojas de achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar sin azcar antes de los alimentos. Las propiedades medicinales de esta planta le ayudarn a aliviar esa molesta inflamacin.Quemaduras:Usar el achiote de cscara lampia, pulverizado y calentado untado sin sal.Reumatismo:Decoccin de 20 gramos de hojas de achiote en un litro de agua. Dejar hervir por 10 minutos. Tomar sin azcar antes de los alimentos.Vmitos:Infusin de 10 hojas de achiote en un litro de agua hervida caliente. Tomar una taza 15 minutos antes de las principales comidas.

Aj de monteGneroCapsicum.Encontramos dos versiones sobre el origen del nombre genricoCapsicum, por una parte vinculado al griegokapto: picar / morder / mordiente,en alusin a su caracterstico sabor picante; por otra vinculadoal latncapsa: cpsula / caja, en referencia a la forma en que el fruto encierra las semillas, aunque en realidad estos frutos no son capsulares sino clasifiados como bayas.Familia: Solanaceae."El nombre de la familia tiene su origen en en el gnero Solanum L. que "segn algunos autores se deriva de la palabra latina solari, que significa "consuelo, alivio al miedo"; aludiendo a las propiedades calmantes atrbudas a algunas de las especies. Otros creen que con ese nombre llamaban los romanos a Solanum nigrum L., planta considerada altamente txica."(Gonzlez, J.: Explicacin Etimolgica de las Plantas de la Selva, Flora Digital de la Selva, Organizacin para Estudios Tropicales).

Las plantas de este gnero, aunque nativas de las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, han extendido notablemente su cultivo en casi todo el mundo.Lacapsaicina que contienen es una sustancia picante o irritante que produce una pronunciada sensacin de ardor o quemazn en la boca y otorga el caracterstico sabor picante delos frutos.Todas las variedades de pimientos contienen esta sustancia en mayor o menor grado.Sobre las especies del gnero Capsicum por l registradas(C. annuun; C. cerasiforme; C. cordiforme; C. longum; C. tetragonum; C. dulce)refiere Hieronymus:stas y otras especies ms se cultivan en la R. A., especialmente en las provincias del Norte. La patria de todas estas yerbas son las equinocciales de la Amrica meridional.Las bayas de forma, tamao y color variados tienen un gusto agrio, fuerte o suave mas o menos aromtico, se usan como especie para comidas de carne y en los encurtidos para aromatizar y fortificar el aguardiente o el vinagre, etc.; las frutas, de gusto suave (de C. dulce) sirven para ensalada. El uso medicinal interno e las frutas de gusto fuerte se ha recomendado en enfermedades del hgado, ictericia, fiebres intermitentes, reumatismo, clera, parlisis de la lengua, etc.; exteriormente se emplean como rubefaciente las bayas de gusto fuerte. Las hojas, los tallos y las bayas verdes de algunas especies pueden emplearse para teir de color amarillo.El principio agrio fuerte que contienen las bayas maduras es una especie de resina llamada capsicina."(Hieronymus, J.: Plantae diaphoricae florae Argentinae, Buenos Aires, 1882).Desde el punto de vista medicinal los preparados a base decapsaicinason mencionados para el tratamiento de dolores musculares, articulares y reumticos. Unguentos, gel, cremas y parches como analgsico de uso tpico tienen amplia difusin en terapetica."Contraindicaciones: Las formas farmaceticas que contienen capsaicina son de uso exclusivamente tpico y debe evitarse su aplicacin sobre la piel irritada, quemada o herida, as como sobre los ojos y mucosas. Se han descrito fenmenos alrgicos y deben valorarse antecedentes de esta ndole. No utilizar en nios menores de dos aos.

Lista de Productos AJIES.Principio del formularioFotoNombreDescripcinSemillas/ SobrePrecio

Aji AhuachapuDe procedancia desconocida, que pertenece a la familia Capsicum baccarum. Sus frutos son de un color rojo-anaranjado fuerte al madurar, grandes y de mediano picor. ( CAP220 )

10 semillas1.50 Euro

Aji AmarilloUna especie tpica de pimientos producidos en Amrica. Sus frutos se secan y son triturados para producir un polvo de mediano picor y muy buen aroma.Las plantas crecen con gran rapidez y producen gran cantidad de frutos. (Capsicum baccatum)


Aji AngeloProcede de Sudamrica, pertenece a la familia Capsicum baccatum. Sus frutos pueden medir hasta 14 cm de largo, tienen un sabor dulce con un picor mediano.


Aji BenitoProcede de Bolivia y pertenece a la familia Capsicum baccatum. Las plantas producen una gran cantidad de frutos levemente picantes y son resistentes a las bajas temperaturas.


Aji Brazilian BonanzaVariedad de Capsicum baccatum de picor medio procedente del Brasil. Las plantas son de fuerte crecimiento por lo que se han de cortar las puntas para que crezcan ms compactas. 10 semillas1.50 Euro

Aji Cacho de CabraEspecie de frutas con pared delgada con un picor relevante, aptas para el secado. Pertenecen a la familia Capsicum annuum.


Aji cachuchaAji cachucha es una variedad de Capsicum chinense de leve picor usada con frecuencia en la cocina tradicional cubana.


Aji CachuchaPertenece a la familia Capsicum chinense y procede de Cuba. Por su muy buen aroma es muy utilizado en la cosina cubana. Sus frutos tienen una forma muy bella.


Aji CerezaEspecie fuerte y consistente tambin productiva con temperaturas reducidas. Sus frutas son como cerezas con un picor mediano. (Capsicum annuum)


Aji ChomboEspecie muy picante de Habanero procedente de Panama (Capsicum chinense)


Aji CitoUna de las especies mas picantes de la familia Capsicum baccatum. Hasta 100.000 Scoville fueron medidos !


Aji Cochabamba HotProcedente del Per y perteneciente a la familia Capsicum chinense. Plantas de crecimiento rpido y alto rendimiento con frutos de mediano picor. Al madurar las frutas la planta se parece a un cerezo pequeo.


Aji ColoradoPlantas fuertes y consistentes con alta productividad de frutos con mediano picor que maduran de un color rojo oscuro


Aji CristallEspecie muy productiva perteneciente a la familia Capsicum baccatum procedente de Curico, Chile.las frutas, muy picantes, maduran de amarillo hasta rojo pasando por naranja.


Aji CreoEspecie de picor mediano perteneciente a la familia Capsicum baccatum de procedencia desconocida. Planta de rpido crecimiento y productividad elevada. las frutas, que primero son blancos, maduran rojos pasando por naranja.


Aji de Guiso O AJI DE PALOEspecialidad de Panam de la familia Capsicum chinense con frutas de picor mediano.


Aji de JardinEspecie muy bonita de la familia Capsicum annuum de la recogida de IPK in Gatersleben, en su principio cultivada en Cuba. las frutas, picantes, tienen una forma de gota y maduran de violeta a rojo pasando por naranja.


Aji DulcePlantas pequeas de alta productividad de frutos muy aromaticos sin picor alguno. (Capsicum chinense).


Aji Dulce AmarilloEspecie de color amarillo brillante de la familia Capsicum chinense sin picor relevante, pero al madurar produce un eccelente aroma tipico del habanero.


Aji Ecuadorian OrangePertenece a la familia Capsicum baccatum procedente de Ecuador con frutos de picor mediano. Sus plantas so de rpido crecimianto y alta productividad.


Aji EscabecheLas frutas del Aj Escabeche tienen un tono naranja fuerte. De procedencia peruana.Tienen un sabor afrutado con mediano picor, Capsicum baccatum....foto grande..10 semillas1.50 Euro

Aji Ethiopian FireEspecie muy picante de la familia Capsicum baccatum de Ethiopien. Planta de rpido crecimianto con alta productividad.


Aji GoldenAji golden, una especie con frutos de mediano picor muy aromticos, (Capsicum baccatum).


Aji HabaneroEspecie muy picante de la familia Capsicum baccatum, muy productiva de frutos amarillo anaranjados. Estos tienen und muy buen aroma afrutado.


Aji HuanucoMuy productiva de la familia Capsicum baccatum v. pendulum procedente de Peru. Adems de rpido crecimiento, con frutos adecuados para el secado, de madiano picor.


Aji ImbaburaEspecie picante de la familia Capsicum baccatum v. pendulum de Ecuador. Plantas vigorosas de alta productividad. 10 semillas1.50 Euro

Aji LimoEl Aji limo, muy picante de la familia Capsicum chinenseprocedente de Peru. Es una planta pequea muy productiva. Sus frutos son jugosos y tienen un sierto aroma a limn.


Aji Little Finger OrangePlanta grande vigorosa de la familia Capsicum baccatum de gran productividad.Los brotes nuevos se deben de cortar temprano para conseguir una planta compacta y fuerte, ademas es apta para temperaturas reducidas.Picor mediano.


Aji Little Finger RedPlanta grande vigorosa de la familia Capsicum baccatum de gran productividad.Los brotes nuevos se deben de cortar temprano para conseguir una planta compacta y fuerte, ademas es apta para temperaturas reducidas.Picor mediano.


Aji Minas GeraisEspecie de mediano picor de la familia Capsicum baccatum v. pendulum de Minas Gerais, Brasil. Arbustos vigurosos de mas de un ao con gran productividad.


Aji MonagreDe la familia Capsicum annuum procedente de EcuadorFrutos duros de mediano tamao sin picor.Buenas para el secado, para producir un polvo rojo oscuro.


Aji NortenoPlanta vigorosa y fuerte de la familia Capsicum baccatum procedente del norte de Per. Sus frutos son muy grandes y de mediano picor. Por su largo tiempo de cultivo recomendamos que sean sembradas temprano, adems para conseguir un arbusto compacto deben de cortarse los brotes.


Aji OmnicolorPlanta vigorosa y fuerte de la familia Capsicum baccatum procedente de Peru. Estas son muy productivas de frutos de mediano picor que maduran desde blanco a rojo pasando por amarillo: PI 215739 y CGN 22141.


Aji OrangeVariedad de Capsicum baccatum de frutos de color naranja intenso de tamao mediano y buen aroma. Picor medio


Aji PancaEl Aji Panca o tambin llamado Aji Brown se parece a la familia Capsicum baccatum pero en realidad pertenece a los Capsicum chinense. Sus frutos son de mediano picory que empiezan a secarse en la planta. Producen un aroma ligeramente ahumado.


Aji Pen 3-1De tamao mediano de la familia Capsicum baccatum v. pendulum de origen desconocido. Sus frutos son de mediano tamao, tienen un sabor muy aromtico y un picor mediano.


Aji Peru YellowVariedad de Capsicum baccatum procedente del Peru con frutos amarillo limn muy aromticos y picantes. Planta de alto rendimiento.


Aji PeruvianDe la familia Capsicum baccatum procedente de Peru con frutos de pared delgada, muy usados tanto frescos como secados ya que su picor aumenta segun la parte del fruto que se utilize.


Aji PicanteEspecie muy picante aromtica de la familia Capsicum chinense procedente de


Aji PineappleDe alto rendimento y sus frutos tienen un cierto sabor a pia. Las plantas son grandes y aptas para el cultivo en macetas.


Aji PiuraEspecie de mediano tamao de la familia Capsicum baccatum v. pendulum Sorte de procedencia desconocida. sus frutos son de mediano tamao, tienen un sabor muy aromtico y mediano picor. Las plantas son muy productivas.


Aji Russian YellowDe la familia Capsicum baccatum pendulum procedente de Rusia. Arbustos muy productivos de frutos amarrillo limon de excelente aroma muy picantes. ARS/GRIN PI


Aji Santa CruzSus frutos son muy jugosos con un sabor muy aromtico y un muy ligero picor. Al sacar las semillas del interior las frutas pierden casi la totalidad de su picor.las frutas tienen una longitud de 9 a 12 cm.El Aji Santa Cruz fue encontrado por nosotros en un mercado en la capital, S/C de La Palma.10 semillas1.50 Euro

Aji Santa RosaEspecie de Ajis de alto rendimiento. Apta para secar. Es un Capsicum baccatum de picor medio.AVRDC - C02598


Aji TapachulaEsta especie procede de Mexico, sus frutos tienen forma de cereza y un picor mediano. Estas plantas pueden alcanzar en una temporada tamao de rbol. Si las condiciones son favorables son de duracion ms larga. Gran productividad !


Aji Umba RedVariedad de Habanero grande y muy picante procedente de Surinam.All tambin se le conoce como Ojemma o Adjumba.


Aji Valle de CancaEspecie muy productiva de los Ajis, Sus frutos son grandes y buenos para el secado, recomendamos partirlos por la mitad antes de secar. Capsicum baccatum, picor mediano.


Aji VerdeEspecie vigurosa de la familia Capsicum baccatum procedente de Per. Es una especie muy usada en la zona con un aroma intensivo. Es denominado verde ya que se utiliza tambin en muchos casos aun verde, como para salsas.


Bird AjiEspecie fuerte de la familia Capsicum baccatum, con frutos pequeos de mediano picor.Alta productividad.


CAP 455Una rareza entre los Ajis de origen desconocido.(Capsicum baccatum v. pendulum), registrada bajo CAP 455 en el Instituto de Gatersleben en Alemania. Sus frutos rojo oscuro son muy sabrosos y no muestran picor alguno.


Francos AjiEsta variedad se caracterza por sus frutos grandes y pesados, que maduran de naranja y slo tienen ligero picor. (Capsicum baccatum).


Guajillo


Guajira grandeVariedad de Capsicum chinense picante y aromticoa procedente de Peru con frutos de color rojo oscuro mate.


Rocoto Aji LargoEspecie muy productiva y temprana, un Capsicum pubescens procedente de Loja en Ecuador. las frutas son muy delgados, y se parecen mucho a los ajis. Muy picante


Rocoto PI355812

Final del formulario EL TOMATE:Nombre cientfico:Lycopersicon esculentumMill.

FamiliaSolanceas

Nombres vernculosCastellano:gitomate, jitomate, tomate, tomate de huerta, tomate redondo.Cataln:tomaca, tomaguera, tomaquera, tomaque, tomata, tomataguera, tomatech, tomate.Euskera:tomatea, tomatl.Gallego :tomate, tomateira, tomateiro.

Nombre en otros idiomasAlemn:Tomate.Francs:Tomate.Ingls: Cherry tomato, love apple, pear tomato, tomato.Italiano: Pomodoro.Portugus:Tomate.

Origen:

Planta de origen americano, concretamente de la zona andina de Per, Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile, desde donde se extendi al resto de Amrica Central y meridional. Los espaoles apreciaron rpidamente las cualidades organolpticas del jitomate, que ya se consuma en Mxico desde 700 aos a C.Su introduccin en Europa data del siglo XVI, en concreto lleg a Espaa en 1540

Investigaciones posteriores han precisado que esta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en losAndesdesde tiempospreincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no slo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en las cermicas prehispnicas halladas en la zona norte del actualPer, sino tambin a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriales de esta parte de Sudamrica.Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que eltomatillo, una variedad del tomate, cida y de color verde, que an se consume enMxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originariosmesoamericanosdesde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los conquistadores el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser cosechado. Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en elCaribedespus de la conquista de Sudamrica. Tambin lo llevaron aFilipinasy por all entr alcontinente asitico. ORIGEN DEL TOMATE:Las plantas de tomate llegaron a Mxico, desde el Per, antes del siglo XVI donde fue encontrada por los conquistadores espaoles.Despus de aos de investigacin se ha llegado a la conclusin de que la domesticacin del tomate se inici en Amrica Central y luego ste cruz el Atlntico. Se dice que los tomates fueron introducidos en Italia por dos sacerdotes catlicos aos despus.

Valor nutritivo:

El tomate es considerado una fruta-hortaliza y contiene mayor cantidad de azcares simples que otras verduras, por lo que tiene un ligero sabor dulce.Se caracteriza por aportar poca energa ya que 2 tomates medianos tan slo aportan 22 caloras. Aproximadamente el 95% de su peso es agua y alrededor de un 4% son hidratos de carbono. Es fuente importante de ciertas sales minerales como el potasio y magnesio. Adems tiene un contenido importante en vitaminas B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que d el color rojo caracterstico al tomate). Estas dos ltimas sustancias son antioxidantes que protegen nuestro organismo.El tomate es un alimento depurativo y adems es eficaz para tratar el estreimiento dentro de una dieta rica en fibra.

Compra, manipulacin e higiene: Elegir los tomates frescos, con piel lisa y suave al tacto, sin partes blandas ni manchas en la piel ya que esto ltimo nos indica que el producto est deteriorado. Conviene comprarlo semi -maduro porque sigue madurando durante el almacenamiento. Si se va a consumir crudo conviene lavarlo con abundante agua y unas gotas de leja, para eliminar cualquier germen. Es preferible mantener los tomates refrigerados donde se conservan bien de 6 a 8 das . El tomate crudo no debe congelarse ya que se pone blando,aunque si se pueden utilizar para cocidos, guisados y salsas.El tomate es de consumo popular debido en parte a su versatilidad y facilidad para combinarse bien con queso, huevos, carne y una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromticas.

En Panam podemos cultivar tomates durante todo el ao pero se favorece el control de plagas y enfermedades si las plntulas se comienzan a sembrar en los meses de noviembre-diciembre para que la produccin est lista para iniciar la cosecha 2-3 meses despus, dependiendo de la variedad. Una planta produce de5 a7 libras de frutos, segn las variedades. Si preparaste unas 10 maceteras podras obtener aproximadamente entre 50 - 70 libras totales.

La recoleccin es escalonada y larga. Comenzar a las 10 12 semanas despus de la siembra. Los de tupatio los vas sacando a medida que los necesitas, si para ensaladas, ms firmes aunque no necesariamente verdes y los que van quedando rezagados y maduran ms en la planta salos para salsas, conservas o asados.Cuando se consume en fresco el tomate puede ser considerado como una fruta o como una hortaliza. Como fruta se come entero, como una manzana, o cortado en rodajas y servido como postre. Usado como hortaliza, se puede cortar en rodajas para bocadillos o a gajos para ensalada. Para estos usos se prefieren, en general, los tomates de tamao medio-grande con buen sabor y color. Otro uso en fresco del tomate es como adorno de platos. En este caso se utilizan tomates de tamao muy pequeo y redondos, los llamados tipo cereza o "cherry".El tomate es la hortaliza ms importante en el mundo. Existen muchas variedades y cada poco tiempo salen nuevas al mercado. Las variedades comerciales son hbridos F1, ms productivas, homogneas e incorpora resistencia a enfermedades, pero no son adecuadas para dejar semillas para el ao siguiente.VARIEDADESAnna Russian.Su procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica. Fruto de color rojo-rosado, de tamao medio-grande y piel muy fina. Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de veranos cortos. La produccin es bastante elevada y sus tomates muy utilizados para preparar salsas.

Applause.Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de produccin temprana. Sus frutos rojos y de tamao medio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce.

Aussie.Tomate de tamao grande y aroma caracterstico. La mata es de crecimiento indeterminado y su produccin es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un hbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar.

Baladre.Tomate tradicional de la huerta valenciana, de crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina y calidad culinaria muy aceptable

Bella rosa.De porte determinado, muy resistente a toda clase de enfermedades, de temporada media y produccin abundante. Sus frutos son grandes, de color rojo brillante y redondos. Su presencia es espectacular y su utilizacin en cocina es para presentaciones y adorno de diversos platos.

Black cherry.Planta grande de crecimiento indeterminado y de produccin media. El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar y decorativo, de tamao pequeo y sabor dulce y muy agradable al paladar.

Black russian.Frutos esfricos de color oscuro de piel gruesa y dura, de sabor jugoso y dulce. Planta de crecimiento indeterminado que alcanza 1.5m. Se conserva muy bien debido a su gruesa piel.

Blondkopfchen.Planta de rendimiento elevado. Su fruto es amarillo, pequeo, ovalado y de un sabor perfectamente balanceado entre el dulce y el cido. Muy recomendable su consumo en ensaladas.

Bombilla.Planta de tamao mediano, con frutos pequeos de color rojo y piel fina. Su produccin es prolfica, cada planta puede dar 1kg de tomates de sabor dulce.

Brandywine.Alcanza ms de 2 metros. Pocos frutos pero muy voluminosos, algunos de ms de 1kg. El fruto es rojo, muy carnoso, con la piel muy fina y con pocas semillas. Excelente para exposicin.

Carbn.La planta crece vigorosamente mas de 1.5 metros. Sus frutos de color marrn prpura son muy jugosos y dulces, de piel fina y su produccin es abundante.

Ceylan.Planta de produccin abundante crece hasta los 2 metros. Sus frutos rojos, de piel fina y rizada, son jugosos con un sabor levemente dulzn.

Cherokee purple.Tomate tradicional, de forma aplanada, grande y de un color rojo-morado. Tiene la piel muy fina y es muy jugoso en su interior. Su sabor es especialmente dulce.

Cherry pera amarillo.Planta de pequeas hojas que alcanza los 0.70 m. De crecimiento determinado. Frutos en forma de pera, pequeos, amarillos, jugosos y de dulce sabor. Muy apropiado para cultivar en maceta.

Cirneta negra.Planta de crecimiento indeterminado hasta 1.5 metros. El fruto es alargado, negro y pequeo. De piel lisa y gruesa y su sabor es ligeramente cido. Tiene bastantes semillas.

Ciruela negro.De crecimiento indeterminado, tamao grande y muy productivo. Sus frutos ovalados, de unos 5 cm. de diametro, tienen la piel muy fina y una calidad culinaria extraordinaria. Esta variedad ha ganado varios premios por su excelente calidad.

Colgar en rama.Variedad de tomate de crecimiento indeterminado, de color naranja rojizo y piel de grosor medio. La produccin es muy alta por rama y es muy utilizado para untar en el pan. Ideal para pequeos huertos.

Comanche.Planta de crecimiento indeterminado que alcanza 1.5 m. aprox. Sus frutos redondo, rojos y de medio tamao, estn recomendados para ensaladas tras quitarle la piel.

Copia.Tomate de aspecto llamativo, redondo, a rayas rojas y amarillas. Tiene la piel fina y su sabor es dulce, ligeramente afrutado.

Costoluto genovese.Fruto de estilo acostillado, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La planta es grande, mas de 2m. y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas.

Ditmarcher.Planta de porte determinado y tamao pequeo. Frutos pequeos con gran produccin por planta, mejor que los cherrys pero con una temporada ms corta.

Eros.De porte determinado y pequeo tamao, especfico para cultivo en macetas. Su fruto es pequeo de un color rojo-anaranjado y est muy indicado para su consumo en ensaladas.

Gallego.Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamao grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate autctono de Galicia.

Glacier.Variedad de porte determinado, recomendada para zonas donde los veranos sean cortos. Sus frutos son rojos y redondos, y son ligeramente dulces al paladar.

Gartenperle.Mata pequea y colgante con escaso follaje. Sus frutos son rojos-rosados de 2 cm. de diametro, jugoso, dulce y con bastantes semillas. Muy interesante para macetas y jardineras.

Green sausage.Planta de porte determinado y pequeo tamao. Sus frutos son pequeos, de color verde y forma ovalada. La piel es fina y su sabor dulce. Debido al tamao de la planta est muy aconsejada para cultivarla en macetas y jardineras.

Grushovka.Planta de orgen siberiana, de escasa altura y porte determinado, su produccin es muy abundante. Los tomates son de forma ovalada y color rosa-rojizo, su piel es muy fina y su uso habitualmente esta destinado para hacer conservas.

Harzfeuer.Germina a los 10-14 das de la siembra. La planta, de crecimiento indeterminado, suele llegar a medir ms de 1.5 metros. El fruto de color rojo tiene la piel lisa y de un grosor medio, en su interior podemos encontras bastantes semillas comparado con su tamao. Los frutos llegan a un peso de 100 gr.

Hugh.Fruto grande, de color amarillo, y sabor dulce, suave y afrutado est recomendado para realizar pintorescas salsas de color amarillo.

Japanesse black Trifele.De porte indeterminado y crecimiento muy alto tanto en altura como en las ramas. Hojas grandes y tomates medianos pero abundantes en su produccin, de color marrn oscuro, piel oscura y excelentes para el consumo en ensaladas. Tomate notable y exquisito.

Jersey devil.Este tomate de frutos afilados y de sabor dulce, es muy recomendado para hacer salsas. Su produccion es muy abundante y se cultiva tanto en huerta como en maceta.

Kosovo.Variedad de tomate de crecimiento indeterminado y de frutos grandes (+400g.). El fruto es de color rosa-rojizo muy apropiado para hacer zumos, mermelada, o gazpacho. Su rendimiento es excelente, sobre todo en climas clidos. Su nivel de maduracin y su aporte de azcares, determinan su sabor dulce y delicado.

Krim negro.Tomate de color oscuro en su madurez. La planta es frondosa llegando a los 2 m. Su fruto el jugoso y de sabor ligeramente dulce con pocas semillas en su interior.

Kumato.Planta grande de crecimiento indeterminado y muy productivo. Sus frutos son de color rojinegros y piel suave, con un sabor muy caracterstico ideal para el consumo en ensaladas.

Liguria.Originario de Italia (Golfo de Genova). De porte indeterminado. Es una planta muy productiva. Sus frutos son muy gruesos y no tienen gran cantidad de agua en su interior, por lo que son muy recomendables para confitar.

Limachino.Tomate redondo de color rojo, sabor acido, ligeramente perfumado est recomendado para consumo en ensaladas.

Lime green salad.Planta muy pequea de porte determinado. Su produccin es notable. Produce un tomate de pequeo tamao y color verde, de sabor ligeramente afrutado. Recomendado para cultivo en maceta.

Manitoba.Tomate que tiene su orgen en Canad. La planta es de crecimiento determinado, indicado para climas con veranos cortos. Su produccin es elevada. Sus frutos rojo, redondos y de piel fina.

Marvel stripe.Tomate bicolor de colores amarillos y anaranjados, de gran tamao y sabor dulce, ligeramente afrutado. Planta vigorosa y alta de crecimiento indeterminado.

Montserrat macizo.La planta crece entre 1.20 y 2 metros. De fruto plano y macizo, de entre 150 y 400 gramos. La piel es muy fina y el sabor es muy suave y nada cido. Parecido al Montserrat pero macizo en su interior.

Muchamiel.Tomate de forma arrugada, de color rojo, piel muy fina y de tamao medio-grande. Posee una calidad culinaria extraordinaria. Excelente para degustacin con aceite de oliva y un toque de sal.

Opalka.Esta variedad es de orgen polaco. De crecimiento indeterminado, sus frutos son de color rojo-rosa, de forma alargada y su uso tpico es para realizacin de salsas y para conservas.

Optima.Esta variedad hbrida de crecimiento indeterminado puede llegar alcanzar ms de 2 m. de altura. El tomate es de piel fina, de color rojo plido, de tamao medio y pocas semillas. Su sabor es dulce y sedoso indicado para utilizarlo en ensaladas. Al ser una variedad de tomate hbrido es muy recomendable para cultivar en zonas donde hay un alto grado de humedad o muy proclives a sufrir nieblas y brumas.

Pata negra (RAF).De crecimiento indeterminado y muy productivo. Su fruto de color rojo y piel suave es ideal para consumirlo recin recolectado de la mata.

Patio.Planta de crecimiento determinado que llega al metro de altura. El follaje es de un color verde oscuro y sus frutos son rojos, pequeos, de piel fina, jugoso y con un sabor dulce. Esta especie es ideal para cultivarla en maceta, en las terrazas y balcones se desarrolla perfectamente.

Pera de Girona.Planta con denominacin de orgen. De crecimiento indeterminado crece ms de 1.5 metros. Sus frutos tienen la piel fina y son muy carnosos, por ello este tomate es el indicado si quieres difrutar de una deliciosa ensalada.

Pera negro.De crecimiento indeterminado llega al 1.5 m. De abundante produccin, sus frutos son de color marrn, de piel fina y muy jugosos. Es ideal para ensaladas.

Pia hawaiana.Tomate de color amarillo muy llamativo, de forma redonda y aplanada, es muy compacto, muy carnoso y con pocas semillas. Altamente recomendable para consumo en ensaladas por su sabor ligeramente cido al principio y su color tan extico.

Rio grande.Planta de tipo medio y porte determinado. Fruto de color rojo y piel bastante gruesa. No tiene una calidad culinaria extraordinaria, por eso se recomienda su uso para conservas y para salsas.

San Marzano.Planta de porte determinado, que llega a medir 1.5 m. Su fruto, de forma de pera cuadrada, tiene un color rojo y un sabor muy suave. Esta variedad es ideal para salsas y para guardarla en conservas debido a su textura untuosa.

Siberian.Plantas muy pequeas y compactas, de crecimiento determinado y muy tempranas. Los frutos son muy pequeos, rojos y bastante jugosos, de sabor ligeramente cido. Una alternativa a los "cherry", por su sabor, produccin y facilidad de cultivo en macetas.

Sprite.Alternativa interesante para espacios reducidos, por su mata baja y su alta produccin. Frutos rojos y de forma ovalada. Sabor muy equilibrado y ligeramente afrutado.

Sugary.Planta de crecimiento determinado, mide menos de 1.5 metros. Sus frutos son ovalados pequeos y de color rojo. De piel fina, sabor dulce y muy jugosos. Crece en racimos y su produccin se alarga toda la estacin estival.

Tigerella.Variedad de tipo rama, de produccin muy abundante y de crecimiento indeterminado. Este tomate tiene un color muy peculiar con tonos que van del rojo al amarillo. Se utiliza mucho para adornar ensaladas o como guarnicin. Su sabor es ligeramente cido, con una piel de grosor medio y semillas abundantes. El entutorado de esta variedad es importante por el peso de las ramas y los frutos.

Tomatillo.Variedad de tomate muy popular en el continente americano, debido a su peculiar aspecto, de color verde y con una envoltura. Muy utilizado para realizar salsas verdes con un sabor delicioso.

Sun sugar.Planta de crecimiento indeterminado, muy vigorosa que crece produciendo racimos. Sus frutos pequeos y de color amarillo tienen un sabor muy dulce y delicado. Su piel es finsima.

Valenciano.Los frutos llegan a pesar 1 kg. aprox., tienen una piel muy fina y son muy carnosos. Es un tomate tradicional, "de los de antes", para comerlos de la propia mata.

White queen.Tomate muy peculiar debido al color totalmente blanco que tiene. Los frutos de tamao grande son muy carnosos y tienen un sabor muy equilibrado. Interesante para presentaciones en ensaladas por su pintoresco color.

Window box roma.Ideal para cultivo en balcones y terrazas por su tamao y su excelente capacidad productiva. La planta tiene un follaje de color verde oscuro y sus frutos ,de color rojo, estn recomendados para consumo en ensaladas por su sabor.

origen del culantro, ají, tomate

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