oriol balaguer
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FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMIA Y GESTIÓN DE
RESTAURANTES Y ARTE CULINARIO
TAREA N°2:
"INVESTIGACIÓN SOBRE ORIOL BALAGUER”
PROFESORA:
Pinto Scudellari, Maria Inés
CURSO:
Pastelería Intermedia
CARRERA:
Gastronomía y Gestión de Restaurantes
ALUMNA:
De La Cruz Ojeda, Ysabel Martina (1010797)
Lima
2013
ORIOL BALAGUER
Oriol Balaguer es un pastelero reconocido por su trabajo en la pastelería de autor y chocolatería/bombonería fina.Nacido en Calafell, Tarragona, España el 7 de diciembre de 1971 dentro del seno de una familia dedicada a la repostería donde su padre gustaba mucho del arte de la chocolatería, por lo que desde pequeño siempre estuvo cultivándose en él ese amor por este arte. Actualmente está casado con la Sra. Marta Oriol y conforman una familia con su pequeño hijo.Sus estudios profesionales comenzaron en la Escuela de Pastelería de Barcelona, donde comienza a desarrollar su pasión por lo dulce, complementando luego su formación en muchas de las mejores pastelerías Españolas y de Bélgica,
incluyendo a:● Wittamer en Bélgica● El Bulli en España● Martín Berasategui en España● Foix Sarriá en España
Luego prosigue a estudiar Bellas Artes, pero lo deja a muy temprano de comenzar por querer adentrarse al mundo de la chocolatería.Ya en el 2002 consigue abrir su Primer Estudio de Pastelería y Bombonería donde desarrolla su creatividad mediante colecciones de postres y bombones anuales con diferentes combinaciones de aromas, colores, insumos, texturas y presentaciones.
PREMIACIONES:1993:
● Mejor Maestro Artesano Español1997:
● Mejor Postre de España● Mejor Pastelero de Restaurante Español
2000:● Mejor Libro del Mundo: “El libro de los Postres”
2001:● Mejor Postre del Mundo: “8 texturas del chocolate”
2003:● Mejor Pastelero de Catalunya
2005:● Mejor Web Gastronómica de España: “www.oriolbalaguer.com”
2006:● Premio Profesional del Año
2008:● Mejor Tienda Gastronómica de Madrid● Mejor Repostero Pastelero de España
VALORES:
LA PASIÓN:Él cree que la pasión es la clave del éxito y nadie entiende nuestra profesión si no tiene pasión por la misma. Nosotros somos los que nos ponemos los estándares que nos pueden llevar al éxito pero solo si trabajamos duro para alcanzar esas metas que nos proponemos.
EL ARTE:Es muy importante, debido a que la creación y las nuevas ideas son lo que le dan un valor extra a tu producto, desde la presentación hasta el juego de texturas y sabores. Todo es una armonía y siempre hay que mantener ese respeto por la materia prima que uno usa. Es importante ampliar también nuestro museo de sabores, texturas o técnicas porque eso es lo que nos lleva a la etapa final de artista como creadores de un producto y nos permite desarrollar esa capacidad de seguir creando con materia prima sostenible.
LA TÉCNICA:El cree que es importante usar la tecnología que cada vez mejora y ayuda a dar un mejor acabado y técnica al producto final, aprovechar que constantemente se desarrollan más y mejores máquinas para no solo mejorar la presentaciń o texturas o facilitar procesos, sino también para mantenerse dentro del mercado competitivo que cada vez crece y para satisfacer a los comensales que cada vez son más exigentes.
LA INNOVACIÓN:Es un factor que siempre da la ventaja y te mantiene vigente, dentro del mercado competitivo siempre hay comensales que buscan sorprenderse con nuevas sensaciones y son ellos los que exigen nuevas creaciones, pero siempre es importante mantener uno su propia identidad. Él considera que lo que lo ha llevado al éxito es ese empeño en sorprender a sus clientes pero a la vez crear trabajos que sus mismos clientes puedan identificar en cualquier parte como suyos.
ESTILO:Oriol tiene un estilo único de trabajo, se caracteriza por su afán en la innovación de sabores dentro de sus bombones. También se caracteriza por ser muy poco ostentoso en las presentaciones de sus platos, más sí denota sus capacidades en técnicas y armonía de colores, innovando sabores y técnicas nuevas.Con respecto a su trabajo con la bombonería un detalle que siempre lo define es la forma de sus bombones, a pesar que el juego de colores y sabores es distinto siempre encontraremos en ellos la forma de media haba de cacao tan característica .Tendencias como el minimalismo también marcan muchos sus diversos trabajos, siempre complementando sus creaciones con decoraciones pequeñas pero que demuestren técnica y que no llegue a opacar al postre.
ESTUDI DE XOCOLATA I PASTISSERIA:
Este es el nombre que Oriol le puso a su boutique de pastelería y chocolatería vanguardista ubicada en la ciudad de barcelona, España.
LA ESCUELA DE PASTELERÍA Y BOMBONERÍA:Es una escuela fundada por el mismo Oriol Balaguer para poder enseñar a los estudiantes las técnicas que él ha logrado desarrollar, siempre como él menciona transmitiendo la importancia del respeto a los productos, sensibilidad, creatividad y pasión por las piezas que uno crea, siempre reforzando más la chocolatería porque esa es su especialidad y pasión.
LA CARTA:La última carta de su estudio se puede encontrar en http://www.oriolbalaguer.com/coleccion_ES.pdf, donde podemos encontrar distintas categorías:
● Colección de Pasteles: Tentación
Kid’s 2012 Las 8 texturas Insinuación Avellanas & Mandarina Blanco Exótico Vertical de Limón OB10 Concept Cake
● Los vasos Nuestro cheesecake El tocinillo de cielo Coco pasión Fresón y limón Chocolate, vainilla y toffee
● Los postres Lingote Texturas Insinuación
● Cockteil dulce Variedad de minidulces con distintas texturas y sabores Colección n°1, n°2 y n°3
Esta carta varía dos veces al año innovando mediante dos colecciones, PrimaveraVerano y OtoñoInvierno, manteniendo como fuerte los sabores cítricos que al le gustan mucho como la lima o la maracuyá, así como otras frutas o especias.
LÍNEAS DE PRODUCTOS:Oriol dentro de su tienda maneja 4 especialidades:
● Bombonería● Chocolates● Piezas únicas● Pastelería
TRABAJOS MÁS RESALTANTES:
Las 8 texturasEste es uno de los postres más exitosos dentro de toda su carrera como pasteleo pues con el 8 texturas logró ganar uno de los premios mundiales más importantes como lo es el mejor postre del
mundo en Lyon, Francia.Esta pieza refleja la esencia del chocolate, en 8 texturas distintas usando tan solo cacao Grand Cru al 70%, y desde que fue creado no ha dejado de venderse en las tiendas de oriol. Es todo un clásico.
Línea de Huevos de Pascua o Monas
Esta línea de productos es otra muy representativa de Oriol que celebra junto a muchos otros chocolateros de Cataluña inspirados en la costumbre de antaño de esa zona. Cada año Oriol diseña entre 10 a 12 huevos coleccionables nuevos con distintas formas. En realidad, ninguno es igual que otro porque todos son hechos a mano y tienen un valor aproximado de 100 euros cada uno pero a pesar de su precio elevado la demanda es muy alta porque ya ha formado parte de la tradición de muchas familias españolas que compran esas piezas para coleccionarlas cada año. Es esa estética y a la vez encanto de estos huevos, porque hay desde animales como patos o buhos hasta payasos y fresas para terminar con huevos 3D. Cada año sorprenden más estas colecciones.
LIBROS QUE HA ESCRITO:
LA COCINA DE LOS POSTRES:
EL CUIDADO DE LA CALIDAD:Es posible llegar a ver el grado de detalle al que Oriol somete a sus piezas. Él protege sus piezas y hasta el más mínimo detalle es usado para complementar esa sensación de calidad del producto.La mayoría de sus chocolates o bombones están cubiertos por una capa de papel que no solo protege al chocolate de cualquier daño sino separa y da un mayor toque de elegancia y sorpresa al abrir la caja. También cada bombón cuenta con su propio separador.Sus proyectos se resumen en la base de “la cocina de la experiencia” donde cada aspecto es importante y contribuye a generar la experiencia. Esta experiencia no solo está formada por el uso de las mejores materias primas o de los decorados y presentaciones más lindas, sino de los aromas y fragancias que llegan de lo más clásico a los más innovador.Parte de la experiencia de ir a su tienda es el diseño de la tienda misma y del empaque en donde se lleva uno el postre que da la impresión de un muy buen producto y que en realidad eleva el concepto. De hecho pareciera su tienda una boutique y sus chocolates joyas de inmensurable valor .
El juego de conceptos entre la tienda, el producto y el packing es perfecto, siempre usando colores como el rojo, metalizado, negro, dorado y marrón.Orio está lleno de sorpresas así que tan solo nos queda esperar a ver con qué nuevas piezas nos sigue atrayendo.
BIBLIOGRAFÍA:http://www.youtube.com/watch?v=MYmOtroZaIhttp://www.youtube.com/watch?v=VeKxMtFWD4Ahttp://www.youtube.com/watch?v=m3iTJ3HEOD4&NR=1&feature=endscreenhttp://www.youtube.com/watch?v=EDXlUEbaQ64http://www.youtube.com/watch?v=syTLzESa1XQhttp://www.oriolbalaguer.com/coleccion_ES.pdfhttp://www.oriolbalaguer.com/index2.htmlhttps://www.facebook.com/pages/P%C3%A1ginaOficialOriolBalaguer/194123627276626?ref=tshttp://www.dominicanagourmet.com/web/index.php/nuestrassecciones/personalidadesculinarias/352oriolbalaguerfamosopasteleroymaestrodelchocolate.htmlhttp://www.gastronomiaalternativa.com/ga14_2oriolbalaguerpasteleriabarcelona.htmlhttp://www.dominicanagourmet.com/web/index.php/nuestrassecciones/personalidadesculinarias/352oriolbalaguerfamosopasteleroymaestrodelchocolate.htmlhttp://monkeyzen.com/2013/03/elchocolatedeoriolbalaguerhttp://www.casadellibro.com/librolacocinadelospostres/9788472120822/755142