30 Sp e c i a le Giornale di SiciliaDomenica 27 Gennaio 20 19A CURA DI G DS M E D I A&CO M M U N I CAT I O N

Olio di Sicilia

La nostra terra, per tradizione,è espressione dell’«oro verde»un pilastro della dieta mediterranea

A tavolaun prodottodi grandeq u a l ità

La Sicilia è, per tradizione, la terra delgrande olio. Una qualitàriconosciuta anche a livellointernazionale.

Dop Val di MazaraÈ la zona geografica di

produzione che comprende tutti icomuni della provincia di Palermo ei seguenti comuni della provincia diAgrigento: Alessandria della Rocca,Bivona, Burgio, Calamonaci,Caltabellotta, Cattolica Eraclea,Cianciana, Lucca Sicula, Menfi,Montallegro, Montevago, Ribera,Sambuca di Sicilia, Santa Margheritadel Belice, Sciacca, Villafranca Sicula.Le prime notizie fanno risalire ladiffusione dell'olivo come piantadomestica al tempo dellacolonizzazione greca quando -stante alle testimonianze di DiodoroSiculo, che ricorda gli Uliveti diAgrigento - il suo prodotto acquistòuna notevole importanzaeconomica e cominciò adalimentare una discretaesportazione soprattutto daAgrigento. «Val di Mazara» è l'anticonome con cui era denominato il piùvasto dei compartimenti in cui eradivisa la Sicilia nell'alto medioevo enell'età moderna. La zona delimitatadalla DOP «Val di Mazara»comprende la parte più significativadel territorio coincidente con quellaparte della suddivisioneamministrativa dell'isoladenominato appunto Val di Mazara.Le olive provengono da uliveti

situati nella zona di produzione e atal fine i produttori iscrivono ipropri oliveti in un albodebitamente attivato ed aggiornato.Le operazioni di estrazione dell'olioe di confezionamento sonoeffettuate nell'ambito dello stessoterritorio delimitato, da impiantiritenuti idonei ed iscritti in un alboapposito. L'organismo di controlloverifica che siano soddisfatti irequisiti tecnici richiamati daldisciplinare di produzione perl'iscrizione agli albi e siano espletatigli adempimenti a carico dei diversisoggetti della filiera con lo scopo diidentificare in modo adeguato i lottidi prodotto.

Dop Monte EtnaDalle origini vulcaniche un olio

DOP unico ed inimitabile. La D.O.P.Monte Etna (Presidente delConsorzio di Tutela Giosuè Catania)ricade nel comprensorio vulcanicodell’Etna e produce fino adu n’altitudine di 1000 metri. È ilterreno vulcanico e la presenza delclima soleggiato, fresco e ventilatoche conferisce tipicità all’olio etneo,riconoscibile come vero e propriofrutto identitario di questoterritorio vitale e generoso. L’oliodell’Etna viene apprezzato dagliesperti e dai consumatori per il suoprofilo organolettico caratterizzatodalla vivacità del fruttato di oliva edelle note erbacee, accompagnate dasentori di carciofo, pomodoro verde,talvolta di mandorla fresca e per lagradevole sensazione di amaro epiccante. «Alla omologazione deiprodotti globali dai gusti e dai sapori

La garanziadei produttoricertificati, le Dop,un microclima unicoche esalta il gusto

neutrali – afferma Giosuè Catania-contrapponiamo la qualità delleproduzioni di origine e provenienzacerta, la differenziazione el’esaltazione dei gusti, lasalvaguardia delle tradizioni e dellespecificità territoriali. Un salto diqualità per l’olio del Vulcano Etna.Sarà pubblicato tra breve il nuovodisciplinare di produzione cheprevede oltre la modifica di alcuniparametri chimico/fisici,l’ampliamento del territorio conl’inclusione della zona ad Est delvulcano Etna e la nuovaperimetrazione amministrativa.U n’occasione imperdibile percontinuare a produrre extraverginedi qualità e aggiungere valore alterritorio».

Olearia San Giuseppe JatoLa valle dello Jato, circondata a

Nord da una dorsale di rilievimontuosi che la separano dallaConca d’Oro, ci accoglie superato ilVallone della Chiusa, fertile divigneti ed uliveti, abbondante diacqua e ricca di testimonianzestoriche. Nel 1779 il PrincipeBeccadelli Bologna fondò il centro diSan Giuseppe dei Mortilli, l’att ualeSan Giuseppe Jato. L’azienda oleariaSimonetti sorge nella Valle delloJato, un’area che proprio per la suamorfologia è vocata allacoltivazione dell’Olivo. Dallapassione, dalla serietà e dalladecennale esperienza dei fratelliSimonetti, nasce l’Olio Extravergine

d’Oliva Oljato. Le olive cerasuola inprevalenza, biancolilla e nocellaradel belice, vengono raccolte a manofino a dicembre, vengonoaccuratamente selezionate espremute entro 24 ore secondo imetodi tradizionali. La molinaturaavviene con estrazione a freddo inmodo da conservare al massimo leeccezionali caratteristiche di gusto earoma. L’Olio Oljato è un olio distraordinaria qualità, aromatico dalsapore fruttato che è in grado disoddisfare i palati più esigenti ed ipiù attenti ai sapori della tradizione.

Azienda AdamoTra le verdi colline di Alcamo,

terra dei grandi sapori mediterranei,nasce l’Azienda Agricola Adamo. Latenuta tramandata da padre in figliodal 1913, è interamente dedicata allacoltivazione della vite e dell’o l ivocon il metodo dell’agricolt urabiologica. L'Azienda AgricolaAdamo offre la possibilità di fare untuffo nei colori, sapori e profumi deipaesaggi collinari dell'Alcamo Doc. Inostri tour sono un'esperienzaenogastronomica che nasce daldesiderio di far conoscere la storiadel territorio e della nostra famiglia,che dal 1931 si dedica con passione eperseveranza alla coltivazione diuve e olive e alla loro trasformazionein prodotti di eccellenza. Il percorsosi sviluppa attraverso suggestivepasseggiate agronomiche tra i filaridei vigneti e tra gli uliveti dellatenut a.

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Olio di Sicilia

Dop MontibleiIl Consorzio D.O.P. Monti Iblei na-

sce per tutelare, valorizzare e diffon-dere uno dei prodotti che rappresentaal meglio la tipicità della tradizione edella cultura iblea, l’Olio Extraverginedi Oliva prodotto nell’area dei MontiIblei, e in particolare delle tre provin-ce a forte vocazione agricola, Ragusa,Siracusa e Catania. Il Consorzio MontiIblei è l'organismo che garantisce alconsumatore la bontà e la genuinitàdel prodotto, assicurando costante-mente il rispetto, da parte dei produt-tori, delle norme previste nel discipli-nare di produzione, dei requisiti diqualità e i parametri delle caratteristi-che organolettiche e qualitative con-template negli standard produttivi.Dall’antica terra dei Monti Iblei, areaparticolarmente predisposta alla col-tivazione dell’ulivo testimoniata dal-la presenza di migliaia di ettari di uli-veti, provengono oli caratteristici peril loro sapore armonico dal fruttatomedio-intenso, dal colore verde-oro econ note di amaro e piccante, armoni-camente in equilibrio tra loro. Lo sce-nario multiforme di natura e colori diuna terra solare e mediterranea comela Sicilia, l’elevata variabilità altime-trica, le piante secolari, consentonoalle tre varietà principali di oliva, di ot-tenere oli unici ed inimitabili. Il Con-sorzio Monti Iblei, è una delle realtàpiù dinamiche della Sicilia. Una mis-sion proiettata al futuro con «la vogliadi non stare mai fermi» come ama ri-petere l’attuale Presidente, dott. Giu-

seppe Arezzo. Il Consorzio mette in-sieme circa 250 soci, ha una superficiecomplessiva di uliveto di 1.043 ettari eabbraccia tre province siciliane: Sira-cusa (Buccheri, Buscemi, CanicattiniBagni, Carlentini, Cassaro, Ferla, Flo-ridia, Francofonte, Lentini, Melilli,Noto, Pachino, Palazzolo Acreide, Ro-solini, Siracusa, Solarino e Sortino);Ragusa (Acate, Chiaramonte Gulfi,Comiso, Giarratana, Ispica, Modica,Monterosso Almo, Ragusa, Santa Cro-ce Camerina, Scicli e Vittoria); Catania(Caltagirone, Grammichele, LicodiaEubea, Mazzarrone, Militello in Val diCatania, Mineo, S.Michele di Ganza-ria, Vizzini). La DOP Monti Iblei, è il ri-conoscimento ufficiale delle caratte-ristiche di pregio dell’Olio Extravergi-ne di Oliva ottenuto nel comprenso-rio omogeneo dei Monti Iblei, a suddella Sicilia. La sigla DOP, denomina-zione di origine protetta, pertanto, in-dica e rende distinguibile che la qua-lità e le caratteristiche di questi oli de-rivano essenzialmente dall’ambientegeografico in cui vengono coltivate etrasformate le olive.

Az. Agricola Gambino VaccarinoL’azienda «Gambino» sorge a Roc-

camena in c/da Casalotto. Creata dalnonno paterno e tramandata ai figli,vantava una solida tradizione nelmondo dell’allevamento di bovini, diovini e vanta ancora oggi la rinomatatradizione nel campo dell’agricolt ura.La famiglia Gambino ha riservato dasempre alla coltivazione dell’ulivo unposto di assoluta importanza. In una

terra come la Sicilia dove l’agricolt uraè per lo più a conduzione familiare,ciò vuol dire continuità di metodolo-gie, amore, passione, grande dedizio-ne e caparbietà nel coltivare giornodopo giorno l’uliveto. Nel perimetroaziendale convivono armoniosa-mente con gli ulivi, altre piante di frut-to come prugne, ciliegie, fichi misti adun contesto di ortaggi come pomodo-ro, cereali che donano all’olio partico-lari sentori che lo rendono unico. Ilperfetto connubio tra il sole caldo del-la Sicilia, la purezza della terra e l’amo -re per la coltivazione delle nostre oli-ve, fanno dell’olio extravergine Gam-bino un vero e proprio tesoro. Un ali-mento ideale per esaltare tutti i saporidei piatti tipici della cucina mediter-ranea. Bottiglie dop con tappo anti-rabbocco. L’azienda agricola Gambi-no ha creato un olio extravergine dioliva fruttato di grande pregio, otte-nuto dalla spremitura a freddo dalleolive intere di nocellara del belice, ce-rasuola, biancolilla creano un olio dieccellente qualità che ha ottenuto ilriconoscimento internazionale EVOI O CC 2 0 1 8 .

Olio ArkèNel cuore della Sicilia a pochi chi-

lometri dal Mar Mediterraneou n’azienda giovane decide di avviareun nuovo percorso imprenditorialenel 2001 progettando il completa-mento dell’intera filiera per la valoriz-zazione sui mercati internazionali delnostro olio. Salvatore, Daniela, Sabri-na e Salvatore, con l’immancabile so-stegno delle loro famiglie, creano Ar-kè nel 2003 ponendo le basi della loromission: valori, persone e territorio.Oggi l’azienda esporta in numerosipaesi dove ha ottenuto diversi ricono-scimenti. Arkè gestisce la produzionedi circa 150ha olivetati con 45000piante, disciplinandone con numero-si controlli, l’intera filiera, dall’a l b e roalla bottiglia. Nel tempo Arkè coin-volge numerosi produttori portandovalore aggiunto e redditività, metten-do a disposizione le competenze pro-duttive, organizzative e logistiche, di-ventando opportunità condivisa perchi come noi vive la passione dell’o l i o.Negli anni abbiamo acquisitoknow-how logistico -organizzativo,competenze sulle normative e cono-scenza dei mercati di maggiore riferi-mento a livello internazionale. . Pas-sione, impegno, costanza e professio-nalità contraddistinguono i nostripartners che quotidianamente rap-presentano Arkè e la sua storia.

Azienda Di GregorioL’azienda olivicola Di Gregorio è si-

tuata in contrada Gallizzi, agro di En-na, sugli altopiani dei Monti Erei, alcentro della Sicilia, ad un’altitudine di700 metri circa sul livello del mare,con un’esposizione verso Nord-Ove-st. L’azienda ha un’estensione di circa7 ettari, interamente a coltivazione

olivicola specializzata. Il territoriodella provincia di Enna si distingueper la sua orografia montuosa la cuiesposizione genera un clima mite chefavorisce la maturazione genuina deifrutti oleosi. Tutta l’area in cui ricadel’azienda Di Gregorio è caratterizzatada suggestivi ed affascinanti boschi diriserva demaniale che la separano dalparco minerario Fioristella e dal miti-co lago di Pergusa. Le piante vengonocoltivate e trattate con metodi natura-li; la loro varietà è mista, con un’alt adensità di nocellara, moresca e unaminima parte di lecino e frantoio. Inbreve tempo, l’azienda ha maturato laconsapevolezza che la commercializ-zazione è legata alla qualità del pro-dotto finale, cioè l’olio, e che, per rag-giungere tale obiettivo, bisogna ri-spettare alcuni criteri di lavorazione,per cui, si è dotata di un frantoioaziendale di media dimensione e diun laboratorio di confezionamentointerno per operare nella massimaautonomia e, soprattutto, nei tempi enei modi che ogni situazione richie-de.

Azienda Di GiovannaLa famiglia Di Giovanna produce

vini e olio extra vergine di oliva a Sam-buca di Sicilia, nella provincia di Agri-gento, e a Contessa Entellina, provin-cia di Palermo. L’azienda è condottada Aurelio e Barbara Di Giovanna edai figli Gunther e Klaus. La proprietàsi estende per quasi 100 ettari ed ècomposta da 56 ettari di vigneti, 13 dioliveto, campi di grano e foreste. Lecinque tenute della famiglia (Miccina,Gerbino, Paradiso, San Giacomo eFiuminello) si trovano nelle piccoleDOC di Contessa Entellina e Sambucadi Sicilia, nel cuore delle Terre Sicane. Ivigneti Miccina, Gerbino e Paradiso sitrovano ad un’altitudine media com-presa tra 350 e 480 metri sopra il livel-lo del mare, nel territorio di ContessaEntellina. Alleviamo i nostri ulivetiseguendo il metodo di coltivazionebiologico nel rispetto del territorio edell’ambiente. Il nostro Olio ExtraVergine di Oliva valorizza i piatti e lericette della sana dieta mediterraneaed è fonte di salute e benessere. Le no-stre cultivar, Biancolilla e Nocellaradel Belice. L’olio ottenuto è un extravergine dal gusto raffinato ed elegan-te. La Nocellara del Belice è una culti-var autoctona siciliana molto pregia-ta. Dalla spremitura delle olive si ot-tiene un olio ricco di polifenoli conacidità molto bassa. All’olfatto me-diamente fruttato, l’olio extraverginedi oliva di Nocellara del Belice ha ungusto intenso e piacevolmente pic-cante. Il nostro Gerbino Olio ExtraVergine di Oliva Biologico è un blenddi parti uguali di Biancolilla e Nocella-ra del Belice. La Biancolilla con le ca-ratteristiche di fruttato leggero e laNocellara del Belice con i suoi saporiintensi e speziati si armonizzano inun olio extra vergine di oliva equili-brato, saporito ed elegante. Le olivesono raccolte a mano tra ottobre e no-vembre. Le olive trasportate in piccolecasse sono molite a freddo lo stessogiorno della raccolta. L’olio, lasciatodecantare in serbatoi di acciaio sottoazoto, viene imbottigliato non filtra-t o.

Le caratteristicheorganolettiche uniche,il sapore intenso,un profumoi nc o n fo nd i b i l e

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