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Orzo

Hordeum sp.

Dipartimento di Agraria, Università di Sassari

Orzo (Hordeum sp)

– Principale fonte alimentare per un gran numero di

popolazioni che vivono in zone fredde o semiaride dove

il frumento non si adatta

– In Medio Oriente e nel Nord Africa è il cereale più

coltivato


Orzo (Hordeum sp)

– Classificazione botanica:

– Hordeum vulgare:

– vi appartengono i tipi polistici:

H. vulgare tetrasticum

6 ranghi di cariossidi di cui 4 riuniti in due coppie nella spiga

H. vulgare exasticum

6 ranghi equidistanti i di cariossidi nella spiga

– H. disticum

– vi appartengono i tipi distici


Caratteri botanici e biologia

– Figura orzi distici tetrastici esastici



– Culmo

– cilindrico con internodi cavi in numero di 5-8

– quelli basali più corti degli altri

– Lunghezza variabile a 15 a 150 cm

– Per ogni pianta si formano generalmente 2-3 culmi di accestimento

– In semina spaziata possono formarsi anche un massimo di 60 culmi fertili



– Cariosside può variare

– in lunghezza da 8 a 12 mm

– in larghezza da 3 a 4 mm

– in spessore da 2 a 3,5 mm

– Gli invogli seminali rappresentano circa il 15 % in peso del frutto

– Il peso dei mille semi “vestiti” varia tra 27 a 56 g

– Germinazione del seme

– La massima estensione dell’apparato radicale si riscontra all’epoca dell’antesi



– Il ciclo vegetativo non si discosta da quello del frumento:

– Germinazione

– Accestimento

– Levata

– Botticella

– Fioritura

– Maturazione



– La capacità di accestimento è superiore a quella del frumento

– le varietà distiche accestiscono più delle polistiche

– L’accrescimento nel periodo di levata è più rapido che nel frumento

– in questa fase l’assorbimento di sostanza nutritive è del 70-80%

– La fioritura inizia dalle spighette centrali, spesso quando la spiga è ancora in botticella



– La maggior parte della sostanza secca della granella deriva dall’attività fotosintetica successiva all’antesi (86%) mentre la quota rimanente dalla rilocazione degli elaborati accumulati negli organi vegetativi

– Il periodo compreso fra fioritura e la fine del riempimento delle cariossidi varia da 20 a 40 giorni

– Analogamente al frumento esistono tipi autunnali che se seminati in primavera emettono solo foglie e non spigano

– Il ciclo biologico dell’orzo è più breve di quello del frumento di circa 15 giorni, consentendogli di raggiungere la maturazione della granella prima delle alte temperature estive


Esigenze e adattamento ambientale

– Si adatta bene nelle regioni dove si producono gli altri cereali vernini, rispetto ai quali presenta una maggiore resistenza alla siccità

– In ambienti dove l’acqua è fattore limitante

– supera in produttività il frumento, l’avena e la segale

– è il cereale che da maggiori garanzie di riuscita

– È meno adatto alle regioni caldo-umide

– dove è facilmente soggetto a malattie di origine fungina

– in queste regioni è consigliata l’avena

– È il cereale più resistente alla salinità ù

– produce normalmente fino a una ECe di 8-10 mS cm-1



– Tollera moderatamente il freddo

– ma è meno resistente di frumento e segale

– Temperatura

– più adatta per l’accrescimento si aggira attorno ai 15 °C

– optimum per la fioritura è di 17-18 °C

– I terreni più adatti sono quelli di medio impasto

– Nei terreni sabbiosi

– può presentare accrescimento disforme e maturazione affrettata

in questi casi viene preferito al frumento a causa della maggiore precocità



– Il pH ottimale è compreso tra 7 e 8

– È preferibile che i terreni

– siano ricchi in fosforo e potassio

– non devono essere molto dotati in azoto

– perché l’abbondanza di questo elemento favorisce una eccessiva produzione di paglia e facilita l’allettamento

– Poiché le esigenze nutrizionali sono prossime a quelle del frumento, per questo aspetto si rimanda a questa coltura

– Notevole tolleranza alla siccità durante tutto il suo ciclo di sviluppo

– tuttavia le varietà si diversificano per il loro grado di resistenza



– Stadi più sensibili allo stress idrico

– Precoce

– limitazioni all’accestimento

– rallentato sviluppo radicale

– Crescita vegetativa (levata) o spigatura

– mortalità culmi di accestimento

– Sterilità

– ridotto numero di spighe m-2

– ridotto numero di spighette spiga-1

– basso peso della cariosside



– Stadi più sensibili allo stress idrico

– durante meiosi

– sterilità

– durante formazione del seme

– striminzimento delle cariossidi

fenomeno noto con il termine di “stretta”

– Periodi critici per la disponibilità idrica durante

– accrescimento vegetativo

– fioritura

– inizio della formazione delle cariossidi

– Il limite critico per l’acqua si aggira intorno al 25-35% dell’acqua disponibile


Avvicendamento

– Occupa lo stesso posto del frumento

– L’introduzione dell’orzo negli avvicendamenti trova validi motivi di ordine agronomico

– rusticità

– lo fa competere vantaggiosamente col frumento nei terreni meno fertili

– anticipo nella raccolta

– consente di ottenere un secondo raccolto di mais o soia soprattutto nelle zone irrigue


Avvicendamento

– Non è consigliabile far seguire l’orzo ad una leguminosa

– soprattutto se si tratta di una coltura per la produzione di malto

– elevato rischio di allettamento

– contenuto troppo elevato di azoto nella granella

– L’erbaio precoce

– a volte viene consociato con trifoglio incarnato, veccia o favino

– tuttavia la sua spiccata precocità nei confronti delle leguminose lo rende meno adatto dell’avena


Lavori preparatori

– Si adottano le stesse tecnologie e tempi del frumento


Concimazione

– Per la produzione di granella ad uso alimentare

– azoto deve essere somministrato nelle quantità più opportune per ottenere la massima produzione poiché il contenuto in sostanze proteiche nella cariosside non presenta problemi

– Qualora invece si vogliano utilizzare le cariossidi per la produzione di malto

– il contenuto in azoto della granella deve risultare il più basso possibile


Concimazione

– Va ricordato che le cv di orzo presentano taglia più elevata rispetto al frumento

– allettamento è più facile

– è opportuno usare dosi di azoto moderate

– Orientativamente si possono indicare

– 60 kg ha-1 di azoto

– 100 kg ha-1 di P2O5

– 50 kg ha-1 di K2O

– distribuiti secondo le modalità viste per il frumento


Semina

– In linea di massima il quantitativo di seme è leggermente inferiore a quello del frumento

– la quantità può variare da 125 a 150 kg ha-1

– Si dovrà impiegare una maggiore quantità di seme

– nelle colture di distico

– per la produzione di malto

dove è opportuno limitare l’accestimento

ottenendo cariossidi uniformi e di grandi dimensioni


Semina

– In generale si dovranno ottenere

– 300-350 piante m-2

– con circa 600 spighe m-2

– In semina autunnale ha rese di granella superiori alla semina primaverile

– motivo per il quale questa è relegata ai casi in cui non sia stato possibile effettuare quella autunnale


Raccolta

– La cariosside alla raccolta deve risultare

– completamente matura

– umidità compresa tra il 12 e il 24%

– Con il disseccamento della pianta

– si possono verificare consistenti perdite di prodotto

– a causa della caduta delle cariossidi

orzi distici sgranano maggiormente rispetto ai polistici


Raccolta

– La composizione media della cariosside riferita alla sostanza secca è:

– Carboidrati: 74-79%

– Proteine: 10-13%

– Lipidi: 2-3%

– Fibra: 6-7%

– Ceneri: 2-4%

– La produzione unitaria oscilla fra 2 e 6 t ha-1


Impiego

– Alimentazione animale

– 1 kg orzo = 1 UF

– il prezzo della granella ad uso zootecnico viene fissato

– in relazione al colore

– contenuto di umidità

– peso ettolitrico

– non sono impiegati altri indici qualitativi


Impiego

– Produzione di malto:

– rispetto al malto ricavato dal mais non tende ad irrancidire

– più basso contenuto proteico

– il malto si ottiene

– dalla macinazione delle cariossidi artificialmente poste in condizioni ottimali di germinazione

– alla fuoriuscita della radichetta (lunghezza 2-3 cm) il processo germinativo viene interrotto attraverso un rapido essiccamento e tostatura

le piumette e le radichette vengono separate

trebbie di birra

la parte rimanente sottoposta a molitura


Impiego

– Produzione di malto:

– sono da preferire

– cultivar distiche

dotate di cariossidi di maggiori dimensioni

– varietà vestite

permettono una facile filtrazione dell’estratto durante il processo di birrificazione

– il seme deve possedere

– elevata germinabilità

– elevato peso dei 1000 semi

– dimensioni elevate della cariosside, etc.


Cultivar e Miglioramento Genetico

– Gli obiettivi del miglioramento genetico sono:

– produzione

– precocità

– resistenza

– all’allettamento,

– alle fitopatie

– al freddo

– riduzione delle perdite di granella durante la raccolta

– causate dalla rottura delle spighe o per caduta della granella (sgranatura)



– Gli obiettivi del miglioramento genetico sono:

– Resistenza diretta alla siccità:

– capacità di accestimento

– accrescimento radicale

– potenziale idrico fogliare

– presenza di cere

– temperatura fogliare



– Le varietà di orzo da erbaio

– è preferibile che presentino reste lisce per eliminare le irritazioni

– L’utilizzo della pianta intera (trinciato) a maturazione latteo-cerosa della cariosside

– non ha evidenziato particolari caratteri da migliorare

– ad eccezione del rapporto granella/biomassa

che risulta particolarmente favorevole quando supera il 50%

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