Osnovni principi zdrave ishrane

Sadržaj:1) Deset pravila za zdravu ishranu2) Prirodni ciklusi korišćenja hrane u organizmu3) Posebna biološka vrednost nekih vrsta hrane4) Voda i njena važnost5) Hrana sa visokim sadržajem vode i njena važnost6) Vitamini i minerali7) Lekovito dejstvo povrća8) Nepravilna ishrana i bolesti9) Dobro zdravlje i put ka njemu10) Model tanjira11) Sistem signala baziran na konceptu semafora12) Sistem šake iz Zimbabvea13) Idealna težina i potrošnja kalorija14) Meso i njegova štetnost15) Zagađenje hrane16) Detekcija zagađivača; pregled namirnica17) Prirodni zagađivači18) Zagađenje usled ljudske delatnosti

Pravilna i zdrava ishrana postala je jedan od Pravilna i zdrava ishrana postala je jedan od najvažnijihnajvažnijih problema savremenog čovekaproblema savremenog čoveka..Čovekovo zdravlje, kreativnost, efikasnost i Čovekovo zdravlje, kreativnost, efikasnost i

raspoloženje direktno su uslovljeni načinom ishrane raspoloženje direktno su uslovljeni načinom ishrane koji svakodnevnokoji svakodnevno primenjuje. Pravilna i zdrava primenjuje. Pravilna i zdrava ishrana pomaže pojedincu da se lakše suoči sa ishrana pomaže pojedincu da se lakše suoči sa

životnim teškoćama i da se zaštiti od mnogobrojnih životnim teškoćama i da se zaštiti od mnogobrojnih fizičkih i psihičkih bolesti. fizičkih i psihičkih bolesti.

Zdrava hrana je ona hrana koja u sebi ne sadrži previše belančevina i masti (posebno životinjskog porekla, kakve se nalaze u mesu, jajima, siru, ribi), a bogata je ugljenim

hidratima, vitaminima i mineralima - a to je biljna hrana, voće, integralne žitarice, semenke.

Zdrava ishrana znači jesti što jednostavnije, ne mešati namirnice različitog sastava (na primer: ugljene hidrate sa belančevinama), kao što zdrava ishrana takodje znači

jesti u umerenim količinama, ne prebrzo i halapljivo, već sa svešću o važnosti unošenja hrane u organizam, vodeći računa da hrana nije suviše hladna niti suviše

vruća, preslana, prekisela ili prezačinjena.Uzimanje što raznovrsnije hrane, ali pravilno kombinovane, ima suštinski značaj za

pravilnu ishranu. Da bi organizam normalno i zdravo funkcionisao moraju se uneti svi sastojci neophodni za obnavljanje ćelija u što idealnijim količinama. Nije svaki organizam isti i ne zahteva isti odnos hranljivih materija, pa je neophodno tzv.

"osluškivanje" organizma, saradnja sa njim i poštovanje njegovih potreba. Kada bismo bili u stanju da upoznamo i pratimo potrebe svog organizma i da se u skladu s tim

hranimo, izbegli bismo bolesti i starenje organizma. Preteranim unošenjem namirnica (posebno mesa i mlečnih proizvoda) i pogrešnim odnosom prema ishrani mi

nesvesno trujemo, uništavamo svoje telo i skraćujemo mu prirodni vek zdravlja i trajanja.

Da bismo se hranili pravilno, veoma je važno da se pridržavamo odgovarajućeg vremena za obrok i da ne uzimamo hranu nekontrolisano, u svako doba, bez

razmišljanja. Međutim, obroke ne treba preskakati i dovoditi organizam u stanje izgladnelosti, jer tada dolazi do uništavanja određenih moždanih ćelija, nestabilnosti

nervnog sistema i smanjenja otpornosti celokupnog organizma.

Deset saveta za pravilnu ishranu: 1. Jesti raznovrsnu hranu.2. Održavati optimalnu težinu.3. Smanjiti unošenje zasićenih masnih kiselina (masti životinjskogporekla).4. Povećati unos polinezasićenih masnih kiselina (gi - prečišćeni puter,nerafinisana hladno ceđena ulja, puteri od semenki - kikiriki, suncokret,susam, badem, lešnik, golica-bundeva).5. Smanjiti unos holesterola (svinjska mast, masne vrste mesa, masnisirevi, jaja).6. Povećati unos složenih ugljenih hidrata i dijetnih vlakana (povrće, voće,integralne žitarice).7. Redovno unošenje tečnosti: voda, čajevi, prirodni sokovi.8. Smanjiti unošenje šećera, naročito belog rafi-nisanog, zameniti ga medom imalteksom.9. Smanjiti unos soli, posebno stone kuhinjske.10. Smanjiti i izbgavati unos kafe, alkohola i duvana.

<-

Prirodni ciklusi korišćenja hrane u organizmuPrirodni ciklusi korišćenja hrane u organizmu Uzimanje što laganije hrane, odnosno hrane za koju je potreban kraći probavni Uzimanje što laganije hrane, odnosno hrane za koju je potreban kraći probavni

period, od velikog je značaja ako se želimo pravilno i zdravo hraniti. Prerada period, od velikog je značaja ako se želimo pravilno i zdravo hraniti. Prerada hrane u želucu traje od 1 do 5 časova, zavisno od vrste hrane. Lako svarljiva hrane u želucu traje od 1 do 5 časova, zavisno od vrste hrane. Lako svarljiva hrana preradi se za 1 do 3 sata (pirinač, voće, većina povrća, mleko, pržena hrana preradi se za 1 do 3 sata (pirinač, voće, većina povrća, mleko, pržena jaja); dok je za varanje hleba, kuvanog krompira, maslaca, sira, kuvanih jaja, jaja); dok je za varanje hleba, kuvanog krompira, maslaca, sira, kuvanih jaja,

kiselog kupusa, mesa i ribe, neophodno od 3 do 5 sati. Varenje u crevima traje kiselog kupusa, mesa i ribe, neophodno od 3 do 5 sati. Varenje u crevima traje od 15 do 24 sata.od 15 do 24 sata.

Hranu koja nije potpuno probavljena teško je izbaciti iz organizma, što dovodi do Hranu koja nije potpuno probavljena teško je izbaciti iz organizma, što dovodi do usporavanja metabolizma, gojaznosti i stvaranja toksičnosti. Opsežna usporavanja metabolizma, gojaznosti i stvaranja toksičnosti. Opsežna

istraživanja su potvrdila da je osnovni ključ zdravog organizma i zadržavanja istraživanja su potvrdila da je osnovni ključ zdravog organizma i zadržavanja optimalne težine upravo redovno izbacivanje i oslobađanje od toksičnih otpadnih optimalne težine upravo redovno izbacivanje i oslobađanje od toksičnih otpadnih

materija. Da bismo to postigli, ishranu treba prilagoditi biološkim procesima materija. Da bismo to postigli, ishranu treba prilagoditi biološkim procesima funkcionisanja organizma, odnosno prirodnim telesnim dnevnim ciklusima:funkcionisanja organizma, odnosno prirodnim telesnim dnevnim ciklusima:

1. Unošenje hrane u organizam i njena probava (aproprijacija) - odvija 1. Unošenje hrane u organizam i njena probava (aproprijacija) - odvija se od podne do 8 sati uveče.se od podne do 8 sati uveče.

2. Asimilacija, odnosno apsorpcija i iskorištavanje hranljivih materija 2. Asimilacija, odnosno apsorpcija i iskorištavanje hranljivih materija odvija se od 8 uveče do 4 ujutro.odvija se od 8 uveče do 4 ujutro.

3. Eliminacija, odnosno izbacivanje otpadnih materija iz tela - odvija se 3. Eliminacija, odnosno izbacivanje otpadnih materija iz tela - odvija se od 4 ujutro do podneva.od 4 ujutro do podneva.

Prema zastupnicima poštovanja prirodnih funkcija tela, posebno je važno da se Prema zastupnicima poštovanja prirodnih funkcija tela, posebno je važno da se hrana ne uzima u vreme asimilacije i tokom perioda eliminacije. Tako, za hrana ne uzima u vreme asimilacije i tokom perioda eliminacije. Tako, za

doručak (period eliminacije) preporučuje se uzimanje svežeg voća, prvenstveno doručak (period eliminacije) preporučuje se uzimanje svežeg voća, prvenstveno onog sa visokim sadržajem vode, ili prirodnih voćnih sokova. Taođe, nakon 8 sati onog sa visokim sadržajem vode, ili prirodnih voćnih sokova. Taođe, nakon 8 sati

uveče (vreme asimilacije) ne preporučuje se uzimanje bilo koje druge hrane uveče (vreme asimilacije) ne preporučuje se uzimanje bilo koje druge hrane osim svežeg voća. Inače, uzimanje voća je poželjno uvek kada se oseti glad.osim svežeg voća. Inače, uzimanje voća je poželjno uvek kada se oseti glad.

<-

Posebna biološka vrednost nekih vrsta hranePosebna biološka vrednost nekih vrsta hrane Smatra se da je voće najvrednija hrana koja se može uneti u organizam, jer sadrži Smatra se da je voće najvrednija hrana koja se može uneti u organizam, jer sadrži

idealnu ravnotežu pet bitnih elemenata koji su neophodni organizmu: glukoza idealnu ravnotežu pet bitnih elemenata koji su neophodni organizmu: glukoza (90%), aminokiseline(4-5%), minerali (3-4%), masne kiseline (1%) i vitamini (do (90%), aminokiseline(4-5%), minerali (3-4%), masne kiseline (1%) i vitamini (do 1%). Pored toga, za njegovu probavu nije potrebna dodatna energija, što znači 1%). Pored toga, za njegovu probavu nije potrebna dodatna energija, što znači da štedi energiju organizma i pomaže njegovom pročišćavanju. Takođe ima i da štedi energiju organizma i pomaže njegovom pročišćavanju. Takođe ima i

sposobnost da neutrališe štetne kiseline koje se stvaraju u telesnim sistemima. sposobnost da neutrališe štetne kiseline koje se stvaraju u telesnim sistemima. Kada se govori o voću, podrazumeva se isključivo voće u svežem stanju, jer, Kada se govori o voću, podrazumeva se isključivo voće u svežem stanju, jer,

zbog svoje delikatne prirode, kuvano i prerađeno voće u potpunosti gubi zbog svoje delikatne prirode, kuvano i prerađeno voće u potpunosti gubi pomenuta svojstva i dovodi do povećanja toksičnosti i kiselosti organizma. pomenuta svojstva i dovodi do povećanja toksičnosti i kiselosti organizma.

Svaka hrana koja nije voće ili povrće naziva se koncentrisana hrana. Svaka hrana koja nije voće ili povrće naziva se koncentrisana hrana. Koncentrisana Koncentrisana hrana se ne treba uzimati istovremeno, jer to otežava njenu probavu. Na hrana se ne treba uzimati istovremeno, jer to otežava njenu probavu. Na

primer: hleb (po mogućstvu prepečen i napravljen od integralnih žitarica) ne primer: hleb (po mogućstvu prepečen i napravljen od integralnih žitarica) ne treba kombinovati sa krompirom, pirinčem, pasuljem, graškom, boranijom, treba kombinovati sa krompirom, pirinčem, pasuljem, graškom, boranijom,

testeninama, jajima, mlekom i sirevima, niti ove namirnice međusobno treba testeninama, jajima, mlekom i sirevima, niti ove namirnice međusobno treba mešati. Svaka od ovh namirnica može se kombinovati sa masnoćama (gi-mešati. Svaka od ovh namirnica može se kombinovati sa masnoćama (gi-

prečišćeni puter, hladno ceđena ulja, maslac, puteri od semenki, suncokret, prečišćeni puter, hladno ceđena ulja, maslac, puteri od semenki, suncokret, bundeva, susam, kikiriki) i sirovim ili barenim povrćem (salate, variva). bundeva, susam, kikiriki) i sirovim ili barenim povrćem (salate, variva).

Uzimanje orašastog voća (badem, lešnik, orah, kikiriki, indijski orah) i semenki Uzimanje orašastog voća (badem, lešnik, orah, kikiriki, indijski orah) i semenki (susam, bundeva, suncokret, lan, leblebija, kajsija, seme bora) veoma je važno (susam, bundeva, suncokret, lan, leblebija, kajsija, seme bora) veoma je važno u pravilnoj i zdravoj ishrani. Ova hrana je prebogata mineralima, vitaminima, u pravilnoj i zdravoj ishrani. Ova hrana je prebogata mineralima, vitaminima,

belančevinama, ugljenim hidratima i mastima.belančevinama, ugljenim hidratima i mastima.Cilj prelaska na ovakav način ishrane jeste i konzumiranje namirnica u sirovom Cilj prelaska na ovakav način ishrane jeste i konzumiranje namirnica u sirovom

stanju, koje omogućava stvaranje veće količine energije u organizmu. stanju, koje omogućava stvaranje veće količine energije u organizmu. Prerađena hrana kuvanjem, prženjem, pečenjem i sl. gubi svoja prirodna Prerađena hrana kuvanjem, prženjem, pečenjem i sl. gubi svoja prirodna

svojstva i potrebna je veća količina hrane da bi se zadovoljile dnevne potrebe svojstva i potrebna je veća količina hrane da bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma.organizma.

<-

Voda i njena važnostVoda i njena važnost Postoji jedna namirnica koju mi uzimamo zdravo za gotovo, ali čija Postoji jedna namirnica koju mi uzimamo zdravo za gotovo, ali čija

važnost nadilazi važnost svih drugih. To je obična, čista voda, koju važnost nadilazi važnost svih drugih. To je obična, čista voda, koju neki prezrivo nazivaju "česmovača". Nedovoljno unošenje vode neki prezrivo nazivaju "česmovača". Nedovoljno unošenje vode postepeno i neprimetno menja fiziologiju organizma i dovodi do postepeno i neprimetno menja fiziologiju organizma i dovodi do

niza hroničnih degenerativnih promena tkiva i organa. Bolesti kao niza hroničnih degenerativnih promena tkiva i organa. Bolesti kao što su čir na želucu, visok pritisak, holesterol, artroza, alergije i što su čir na želucu, visok pritisak, holesterol, artroza, alergije i

astma mogu biti posledice konstantne dehidracije.astma mogu biti posledice konstantne dehidracije.Da bismo izbegli nevolje, potrebno je da ustanovimo svesnu Da bismo izbegli nevolje, potrebno je da ustanovimo svesnu disciplinu da pijemo 2 litra ili 8 običnih čaša vode dnevno.disciplinu da pijemo 2 litra ili 8 običnih čaša vode dnevno.

Kakvu vodu pijemo ?Kakvu vodu pijemo ?Naravno, čista izvorska voda bi bila najbolji izbor - kad bi nam bila Naravno, čista izvorska voda bi bila najbolji izbor - kad bi nam bila dostupna. Na nesreću, u savremenim uslovima života ona to nije. dostupna. Na nesreću, u savremenim uslovima života ona to nije. Flaširana voda, čak i ako potiče iz najčistijih izvora, ima veštački Flaširana voda, čak i ako potiče iz najčistijih izvora, ima veštački

ukus, koji joj daje sama ambalaža. Sa tim ukusom u nju, nažalost, ukus, koji joj daje sama ambalaža. Sa tim ukusom u nju, nažalost, dospevaju i makromolekuli plastike, što nije zdravo. dospevaju i makromolekuli plastike, što nije zdravo.

<-

Hrana sa visokim sadržajem vode i Hrana sa visokim sadržajem vode i njena važnost !njena važnost !

Za optimalno funkcionisanje organizma neophodno je pravilno Za optimalno funkcionisanje organizma neophodno je pravilno uzimanje tečnosti, posebno vode i osvežavajučih napitaka. uzimanje tečnosti, posebno vode i osvežavajučih napitaka.

Poznato je da je prisutnost vode na našoj planeti preko 70% Poznato je da je prisutnost vode na našoj planeti preko 70% i da je čovekov organizam takođe sačinjen od 70% vode. Da i da je čovekov organizam takođe sačinjen od 70% vode. Da

bismo održali svoje zdravlje, logično je da treba da bismo održali svoje zdravlje, logično je da treba da uzimamo namirnice koje u sebi takođe sadrže veliki uzimamo namirnice koje u sebi takođe sadrže veliki

procenat vode (70%), a to su voće i povrće. Naučno je procenat vode (70%), a to su voće i povrće. Naučno je dokazano da je čovek kao biće plodojed i biljojed i da mu ni da je čovek kao biće plodojed i biljojed i da mu ni organi za preradu (vilica), a ni organi za varenje (želudac i organi za preradu (vilica), a ni organi za varenje (želudac i

creva) nisu predviđeni za konzumiranje mesa i mesnih creva) nisu predviđeni za konzumiranje mesa i mesnih prerađevina. Normalnom zdravom organizmu odraslog prerađevina. Normalnom zdravom organizmu odraslog

čoveka potrebno je 2,5 kg biljne hrane dnevno.čoveka potrebno je 2,5 kg biljne hrane dnevno.Što se tiče samog unošenja vode u organizam, dnevno je Što se tiče samog unošenja vode u organizam, dnevno je čoveku potrebno 35 grama vode na kilogram težine. Vodu čoveku potrebno 35 grama vode na kilogram težine. Vodu treba uzimati između obroka, a ako je neophodno, posle, a treba uzimati između obroka, a ako je neophodno, posle, a

ne pre i u toku jela. Uzimanje vode u toku jela slabi naš ne pre i u toku jela. Uzimanje vode u toku jela slabi naš organizam i razređuje želudačnu kiselinu neophodnu za organizam i razređuje želudačnu kiselinu neophodnu za pravilno varenje hrane. Međutim, ukoliko u toku dana pravilno varenje hrane. Međutim, ukoliko u toku dana

uzmete dovoljnu količinu hrane sa visokim sastavom vode, uzmete dovoljnu količinu hrane sa visokim sastavom vode, pijaća voda i napitci vam neće biti neophodni u većim pijaća voda i napitci vam neće biti neophodni u većim

količinama.količinama. <-

Pravilna i zdrava ishrana podrazumeva Pravilna i zdrava ishrana podrazumeva ograničeno, a po mogućnosti i potpuno ograničeno, a po mogućnosti i potpuno

odricanje od napitaka kao što su kafa, jaki odricanje od napitaka kao što su kafa, jaki čajevi, alkoholna pića, kao i vrlo retko čajevi, alkoholna pića, kao i vrlo retko uzimanje mleka, čokolade, sladoleda i uzimanje mleka, čokolade, sladoleda i

slatkiša. Ukoliko se pije kafa, treba je piti slatkiša. Ukoliko se pije kafa, treba je piti isključivo posle podne, čajevi treba da budu isključivo posle podne, čajevi treba da budu biljni, a mleko, čokoladu, sladoled i slatkiše biljni, a mleko, čokoladu, sladoled i slatkiše

uzimati na prazan želudac. uzimati na prazan želudac. 

Vitamini i mineraliVitamini i minerali Vitamini su organske materije neophodne za Vitamini su organske materije neophodne za

normalno funkcionisanje našeg tela. Od njih zavise normalno funkcionisanje našeg tela. Od njih zavise rast, regulacija metabolizma, krepkost, aktivnost i rast, regulacija metabolizma, krepkost, aktivnost i

dobro zdravlje. Nedostatak čak i samo jednog dobro zdravlje. Nedostatak čak i samo jednog vitamina može dovesti u opasnost čitav ljudski vitamina može dovesti u opasnost čitav ljudski organizam. Vitamini su jedan od šest osnovnih organizam. Vitamini su jedan od šest osnovnih

hranljivih sastojaka, kao što su to i ugljeni hidrati, hranljivih sastojaka, kao što su to i ugljeni hidrati, masti, proteini, minerali i voda. Ove materije su masti, proteini, minerali i voda. Ove materije su neophodne za stvaranje energije, funkcionisanje neophodne za stvaranje energije, funkcionisanje

organa, iskorišćavanje hrane i pravilan rast ćelija.organa, iskorišćavanje hrane i pravilan rast ćelija.Vitamini su označeni slovima od A do U, a njihova Vitamini su označeni slovima od A do U, a njihova

asimilacija i dejstvo u organizmu direktno je asimilacija i dejstvo u organizmu direktno je uslovljena određenim mineralima. Šest osnovnih uslovljena određenim mineralima. Šest osnovnih minerala potrebnih našem telu su: kalcijum, jod, minerala potrebnih našem telu su: kalcijum, jod,

gvožđe, magnezijum, fosfor i cink; a pored njih od gvožđe, magnezijum, fosfor i cink; a pored njih od bitne važnosti su: biotin, inozit, hlor, hrom, bakar, bitne važnosti su: biotin, inozit, hlor, hrom, bakar,

kalijum, niacin, selen i dr. Vitamini i minerali kalijum, niacin, selen i dr. Vitamini i minerali deluju združeno, i bez minerala organizam nema deluju združeno, i bez minerala organizam nema

nikakve koristi ni od vitamina. Vitamini su prirodne nikakve koristi ni od vitamina. Vitamini su prirodne supstance koje se nalaze u različitim namirnicama supstance koje se nalaze u različitim namirnicama

u različitoj količini. Potrebe svakog pojedinog u različitoj količini. Potrebe svakog pojedinog organizma za vitaminima su različite i svako treba organizma za vitaminima su različite i svako treba

da uzima onu količinu određenog vitamina koja da uzima onu količinu određenog vitamina koja mu je neophodna.mu je neophodna. <-

Lekovito dejstvo povrćaLekovito dejstvo povrća Visok procenat složenih ugljenih hidrata svrstava povrće u Visok procenat složenih ugljenih hidrata svrstava povrće u

energetski visoko kvalitetnu hranu, a enzimi, vitamini, energetski visoko kvalitetnu hranu, a enzimi, vitamini, minerali i belančevine od povrća čine graditelja ćelija minerali i belančevine od povrća čine graditelja ćelija

odgovornog za obnovu organizma.odgovornog za obnovu organizma.Povrće ima izuzetno lekovito dejstvo i veoma je važno da se Povrće ima izuzetno lekovito dejstvo i veoma je važno da se svakodnevno konzumira. Najbolje ga je uzimati u sirovom svakodnevno konzumira. Najbolje ga je uzimati u sirovom stanju, u obliku salata, ceđenih ili kašastih sokova, zatim stanju, u obliku salata, ceđenih ili kašastih sokova, zatim

blago obareno u što manjoj količini vode i kuvano, ali tako blago obareno u što manjoj količini vode i kuvano, ali tako da se zadrže svi hranljivi sastojci.da se zadrže svi hranljivi sastojci.

Povrće se dobro kombinuje sa svom ostalom hranom Povrće se dobro kombinuje sa svom ostalom hranom (žitaricama, belančevinama, mastima i dr.) osim sa voćem, (žitaricama, belančevinama, mastima i dr.) osim sa voćem,

pa je poželjno da se prilikom pripremanja jela, posebno pa je poželjno da se prilikom pripremanja jela, posebno sokova, voće i povrće ne mešaju. Izuzetak su paradajz i sokova, voće i povrće ne mešaju. Izuzetak su paradajz i krastavac, zbog izuzetno visokog sadržaja vode, pa se krastavac, zbog izuzetno visokog sadržaja vode, pa se

mogu uzimati i sa voćem.mogu uzimati i sa voćem.

<-

NEPRAVILNA ISHRANA I NEPRAVILNA ISHRANA I BOLESTIBOLESTI

Bolesti uzrokovane nepravilnom ishranomBolesti uzrokovane nepravilnom ishranomPored stresa, sa kojim se savremeno čovečanstvo suočava Pored stresa, sa kojim se savremeno čovečanstvo suočava već decenijama, jedan od osnovnih uzroka pojave izuzetno već decenijama, jedan od osnovnih uzroka pojave izuzetno velikog broja bolesti jeste, pre svega, nepravilna ishrana.velikog broja bolesti jeste, pre svega, nepravilna ishrana.

Među najrasprostranjenije bolesti modernog doba su: Među najrasprostranjenije bolesti modernog doba su: - Gojaznost- Gojaznost

- Šećerna bolest- Šećerna bolest- Povišen krvni pritisak- Povišen krvni pritisak

- Arteroskleroza- Arteroskleroza- Srčani udar- Srčani udar

- Moždani udar- Moždani udar- Karijes- Karijes- Alergije- Alergije- Anemija- Anemija

- Degenerativne bolesti- Degenerativne bolesti- Kiselost organizma- Kiselost organizma

<-

Dobro zdravlje i put ka Dobro zdravlje i put ka njemunjemu

Za normalno funkcionisanje organizma i Za normalno funkcionisanje organizma i dobro zdravlje potrebno je uneti više dobro zdravlje potrebno je uneti više

od 60 hranljivih materija: ugljeni od 60 hranljivih materija: ugljeni hidrati, proteini, masti, vitamini i hidrati, proteini, masti, vitamini i minerali, voda. Osnovne grupe minerali, voda. Osnovne grupe

namirnica u kojima se one nalaze su namirnica u kojima se one nalaze su voće i povrće, hleb i žitarice, mleko i voće i povrće, hleb i žitarice, mleko i

mlečni proizvodi, masnoće, mlečni proizvodi, masnoće, mahunarke.mahunarke.

<-

U potpuno nekorisne, pa čak i štetne namirnice spadaju sva slatka U potpuno nekorisne, pa čak i štetne namirnice spadaju sva slatka gazirana pića, posebno koka kola, zatim čips, svi veštački slatkiši i gazirana pića, posebno koka kola, zatim čips, svi veštački slatkiši i

slično.slično.Osnovni problem savremenog čovečanstva u pogledu nepravilne Osnovni problem savremenog čovečanstva u pogledu nepravilne

ishrane jeste prekomerno uzimanje šećera, masti i soli, nedovoljno ishrane jeste prekomerno uzimanje šećera, masti i soli, nedovoljno posvećivanje vremena i pažnje pripremanju hrane, posebno posvećivanje vremena i pažnje pripremanju hrane, posebno

kuvanih, kvalitetnih jela od povrća, putem kojih se unose složeni kuvanih, kvalitetnih jela od povrća, putem kojih se unose složeni ugljeni hidrati, zanemarivanje i neznanje o vrednosti i neophodnosti ugljeni hidrati, zanemarivanje i neznanje o vrednosti i neophodnosti unošenja sirove hrane, posebno voća i povrća, konzumiranje belog unošenja sirove hrane, posebno voća i povrća, konzumiranje belog

umesto integralnog brašna, belog šećera umesto prirodnih umesto integralnog brašna, belog šećera umesto prirodnih zaslađivača, nedovoljno uzimanje semenki - badem, orah, lešnik, zaslađivača, nedovoljno uzimanje semenki - badem, orah, lešnik,

suncokret, golica, susam, kikiriki. Proizvodnja veštačke hrane, suncokret, golica, susam, kikiriki. Proizvodnja veštačke hrane, hemizacija i korišćenje pesticida posebno doprinose nastanku i hemizacija i korišćenje pesticida posebno doprinose nastanku i

razvoju bolesti modernog vremena.razvoju bolesti modernog vremena.Masti i masnoće obezbedjuju masne kiseline neophodne za rast i Masti i masnoće obezbedjuju masne kiseline neophodne za rast i kalorije koje daju energiju našem organizmu. Međutim, preterano kalorije koje daju energiju našem organizmu. Međutim, preterano

uzimanje stvara višak kalorija koji se u organizmu taloži u vidu masti uzimanje stvara višak kalorija koji se u organizmu taloži u vidu masti - salo i izazivaju gojaznost, kardiovaskularne probleme, moždani - salo i izazivaju gojaznost, kardiovaskularne probleme, moždani

udar i rak.udar i rak.

Šećeri najbrže proizvode energiju i masnoće, ali ne daju Šećeri najbrže proizvode energiju i masnoće, ali ne daju ništa osim toga. To su prosti ugljeni hidrati, koji u ništa osim toga. To su prosti ugljeni hidrati, koji u organizmu trenutno sagorevaju i ne zadržavaju se dugo, organizmu trenutno sagorevaju i ne zadržavaju se dugo, tako da energija kratko traje i ponovo se oseća potreba za tako da energija kratko traje i ponovo se oseća potreba za hranom i to uglavnom šećerima. Preterane količine utiču na hranom i to uglavnom šećerima. Preterane količine utiču na pojavu gojaznosti (jer se višak šećera u organizmu pretvara pojavu gojaznosti (jer se višak šećera u organizmu pretvara u mast), zatim, karijesa zuba, visokog krvnog pritiska, u mast), zatim, karijesa zuba, visokog krvnog pritiska, dovodi do uništavanja kalcijuma (invalidnost i deformiteti) i dovodi do uništavanja kalcijuma (invalidnost i deformiteti) i ostalih bolesti.ostalih bolesti.

So treba uzimati u umerenoj količini, ne više od 3 g dnevno. So treba uzimati u umerenoj količini, ne više od 3 g dnevno. Preporučuje se uzimanje soja sosa, morske ili himalajske Preporučuje se uzimanje soja sosa, morske ili himalajske soli.soli.Preterane količine soli izazivaju povišen krvni pritisak, šlog, Preterane količine soli izazivaju povišen krvni pritisak, šlog, srčane probleme, bolesti bubrega i oticanje čitavog srčane probleme, bolesti bubrega i oticanje čitavog organizma, jer so vezuje vodu.organizma, jer so vezuje vodu.

Model tanjiraModel tanjira Model tanjira preporučuje da Model tanjira preporučuje da

na:na:• ¼ tanjira stavite skrobnu • ¼ tanjira stavite skrobnu hranu (krompir, pirinač). Ovaj hranu (krompir, pirinač). Ovaj metod ne pominje hleb pa ga metod ne pominje hleb pa ga treba ovde smestiti.treba ovde smestiti.• ¼ tanjira stavite belančevine • ¼ tanjira stavite belančevine (meso, ribu, sir, mahunarke)(meso, ribu, sir, mahunarke)• ½ tanjira stavite povrće • ½ tanjira stavite povrće (prvenstveno ono sa manje (prvenstveno ono sa manje skroba kao što je kupus, skroba kao što je kupus, brokoli, zelena boranija, brokoli, zelena boranija, šargarepa, pečurke, paradajz, šargarepa, pečurke, paradajz, karfiol, spanać, zelena salata)karfiol, spanać, zelena salata)• dodate jednu šolju obranog • dodate jednu šolju obranog mleka ili jogurtamleka ili jogurta• dodate jedan komad nekog • dodate jedan komad nekog voća voća

<-

Sistem signala baziran na Sistem signala baziran na konceptu semaforakonceptu semafora

Crvena hrana (uzima se u malim Crvena hrana (uzima se u malim količinama)količinama)– bogata mastima– bogata mastima– šećeri (rafinisani ugljeni hidrati)– šećeri (rafinisani ugljeni hidrati)– hrana visokog glikemijskog indeksa – hrana visokog glikemijskog indeksa – hrana sa malom količinom dijetnih – hrana sa malom količinom dijetnih vlakanavlakanaŽuta hrana (uzima se umereno)Žuta hrana (uzima se umereno)– hrana visokog glikemijskog indeksa– hrana visokog glikemijskog indeksa– hrana sa malom količinom dijetnih – hrana sa malom količinom dijetnih vlakanavlakanaZelena hrana (zdrava hrana) Zelena hrana (zdrava hrana) – hrana niskog glikemijskog indeksa– hrana niskog glikemijskog indeksa– hrana sa velikom količinom dijetnih – hrana sa velikom količinom dijetnih vlakanavlakana– hrana sa malo masnoća – hrana sa malo masnoća 

Sistem signala ima tu prednost da Sistem signala ima tu prednost da prepoznaje premeštanje namirnica iz prepoznaje premeštanje namirnica iz jedne u drugu zonu zavisno od jedne u drugu zonu zavisno od metode spremanja hrane. Ako metode spremanja hrane. Ako krompir skuvamo on će biti u zelenoj krompir skuvamo on će biti u zelenoj zoni, ako od njega napravim krompir zoni, ako od njega napravim krompir pire (dodamo mleka i malo masnoća) pire (dodamo mleka i malo masnoća) biće žuta zona ali kao ga ispržimo biće žuta zona ali kao ga ispržimo biće u crvenoj zoni. biće u crvenoj zoni.

<-

Sistem šake iz ZimbabSistem šake iz Zimbabvveaea Sistem šake iz ZimbabSistem šake iz Zimbabvvea prvo je upotrebljavam u ea prvo je upotrebljavam u

Africi da bi se objasnilo narodu kako da se hrani Africi da bi se objasnilo narodu kako da se hrani koristeći svoje ruke kao meru a kasnije je ovaj koristeći svoje ruke kao meru a kasnije je ovaj

sistem razradila kanadska asocijacija za dijabetes sistem razradila kanadska asocijacija za dijabetes Ruke su vrlo pogodna sredstvo za određivanje Ruke su vrlo pogodna sredstvo za određivanje

proporcija. Uvek su tu i uvek iste veličine. proporcija. Uvek su tu i uvek iste veličine.

Ugljeni hidrati (skrob i voće): uzmi količinu koja odgovara dvema pesnicama.

Voće: jednu.

Proteini: uzmi količinu veličine dlana a debljine malog prsta

Povrće: uzmi količinu koju možeš držati u obe ruke. To treba da bude niskokalorijsko povrće – zelena ili žuta boranija, kupus ili salata

Masnoće: ograniči masnoće na količinu polovine palca. Nemojte popiti više od 250 ml obranog mleka za obrok

<-

Idealna težina i potrošnja Idealna težina i potrošnja kalorijakalorija

ŽENEŽENE MUŠKARCIMUŠKARCI

GODINE GODINE STAROSTISTAROSTI

KALORIJE DNEVNOKALORIJE DNEVNO GODINE GODINE STAROSTISTAROSTI

KALORIJE DNEVNOKALORIJE DNEVNO

11 - 1411 - 14 2.4002.400 11 - 1411 - 14 2.8002.800

15 - 2215 - 22 2.1002.100 15 - 2215 - 22 3.0003.000

23 - 5023 - 50 2.0002.000 23 - 5023 - 50 2.7002.700

51 51 I VISEI VISE 1.8001.800 5151 I VISE I VISE 2.4002.400

<-

MESO I NJEGOVA ŠTETNOSTMESO I NJEGOVA ŠTETNOST Namirnice koje u sebi sadrže previše belančevina i masti, Namirnice koje u sebi sadrže previše belančevina i masti,

posebno životinjskog porekla, koje se, pre svega, nalaze u posebno životinjskog porekla, koje se, pre svega, nalaze u mesu i ribi, utiču na usporenost, tromost i lenjost organizma, jer mesu i ribi, utiču na usporenost, tromost i lenjost organizma, jer je i sam proces varenja i asimilacije sporiji. Preterano uzimanje je i sam proces varenja i asimilacije sporiji. Preterano uzimanje ovih namirnica izaziva nervozu, agresiju, depresiju i nemir, ovih namirnica izaziva nervozu, agresiju, depresiju i nemir, naročito ako se konzumira meso koje nije organskog porekla.naročito ako se konzumira meso koje nije organskog porekla.Ljudski organizam nije prilagođen niti po sistemu za preradu Ljudski organizam nije prilagođen niti po sistemu za preradu (vilica), ni po sistemu za varenje (želudac i creva) konzumiranju (vilica), ni po sistemu za varenje (želudac i creva) konzumiranju mesa. Nakon uzimanja mesa i prerađevina od mesa u debelom mesa. Nakon uzimanja mesa i prerađevina od mesa u debelom crevu se stvaraju toksične bakterije koje su strane ljudskom crevu se stvaraju toksične bakterije koje su strane ljudskom organizmu. organizmu.

<-

Vegetarijanska hrana je bogata vlaknima neophodnim za Vegetarijanska hrana je bogata vlaknima neophodnim za redovno oslobađanje organizma od otpadnih materija, koje redovno oslobađanje organizma od otpadnih materija, koje meso ne sadrži, pa se veoma dugo zadržava u telu čoveka (pet meso ne sadrži, pa se veoma dugo zadržava u telu čoveka (pet dana). Period varenja vegetarijanske hrane je mnogo brži i dana). Period varenja vegetarijanske hrane je mnogo brži i lakši, jer organizmu nije potrebna dodatna energija, koja ostaje lakši, jer organizmu nije potrebna dodatna energija, koja ostaje za regeneraciju, fizičke i umne aktivnosti.za regeneraciju, fizičke i umne aktivnosti.

Zagađenje hraneZagađenje hraneHrana biljnog ili životinjskog porekla predstavlja veoma složen Hrana biljnog ili životinjskog porekla predstavlja veoma složen

multikomponentni sistem. Hrana može da sadrži: multikomponentni sistem. Hrana može da sadrži: a)a) Prirodne, fiziološki prisutne toksikante,Prirodne, fiziološki prisutne toksikante,b)b) Prirodne zagađivače,Prirodne zagađivače,c)c) Zagađivače koji su posledica ljudske aktivnosti.Zagađivače koji su posledica ljudske aktivnosti.

Često hrana predstavlja glavni izvor izloženosti stanovništa Često hrana predstavlja glavni izvor izloženosti stanovništa raznijm zagađivačima u životnoj sredini. Računa se da se raznijm zagađivačima u životnoj sredini. Računa se da se

hranom unosi oko 80% pesticida, zatim sastojaka hranom unosi oko 80% pesticida, zatim sastojaka mineralnih đubriva, aditiva, zagađenja tokom tehnoloških mineralnih đubriva, aditiva, zagađenja tokom tehnoloških procesa i iz ambalaže itd. Zato su standardi i propisi za procesa i iz ambalaže itd. Zato su standardi i propisi za

prehrambene artikle vrlo strogi, a laboratorijsko prehrambene artikle vrlo strogi, a laboratorijsko istraživanje obavezno.istraživanje obavezno.

<-

Detekcija zagađivača

Higijenski pregled namirnica -vežba-

Životne namirnice obuhvataju sve ono što se koristi za hranu i piće, u prerađenom ili neprerađenom obliku, kao i začine, boje i ostale

meterije koje se dodaju namirnicama zbog konzerviranja, popravke ukusa, mirisa i izgleda.

Ispitivanje životnih namirnica se vrši da bi se ustanovio njihov: kvalitet, hemijski sastav i bakteriološka ispravnost, pa se tako vrši njihov organoleptički, hemijski i bakteriološki pregled. Organoleptički pregled podrazumeva pregled pomoću čula(određuje se izgled

namirnice, konzinstencija, boja, miris). Hemijskim(bromatološkim) pregledom utvrđuje se da li namirnica odgovara po svom sastavu

deklaraciji, naznačenoj na omotu, da li njen sastav odgovara propisu koji je dat u važećem Pravilniku, da ne sadrži aditive,

konzervanse, pesticide, itd. iznad količina dozvoljenih važećim Pravilnicima, da ne sadrži hemijska jedinjenja koja su indikator zagađenja i kvarenja. Bakteriološkim pregledom se utvrđuje

prisustvo i broj bakterija određenih važećim Pravilnikom.

<-

Meso. Hemijski pregled mesa obuhvata određivanje kiselosti, prisustva amonijaka i vodonik-silfida. Neposredno posle klanja, meso pokazuje slabo alkalnu reakciju, a zatim, 3-6h posle treba da ima kiselu reakciju. Prilikom

truljenja meso pokazuje alkalnu reakciju i u njemu se stvaraju amonijak i vodonik-sulfid. Amonijak se odredjuje reakcijom po Eberu, tako što se stvara amonijum-hlorid, reakcijom između HCL i amonijaka iz

mesa. Treba napomenuti da kod nekih vrsta mesa (sveža ovčetina) Eberova proba može biti pozitivna, a da nije u pitanju proces truljenja. S druge strane Eberova proba može biti negativna i onda kada postoji truljenje,

na primer kod mesa koje sadrži dosta ugljenih hidrata jer se tada amonijak vezuje u obliku soli za kiseline koje nastaju razlaganjem ugljenih hidrata.

Pribor:1. pribor za filtraciju2. pipeta od 10cm³3. epruveta(3 komada)4. bireta od 10cm³5. čaša od 150cm³ (2 komada)6. menzura od 50cm³ (2 komada)7. erlenmajer za titraciju (2 komada)8. erlenmajer od 100cm³ (3 komada)9. lakmus papir10. balon sa plutanim zapušačem kroz koji je provučena žica sa kukom

Hemijski pregled mesa-Određivanje kiselosti mesa vrši se lakmus papirom. Zareže se komad mesa i prilepi lakmus papir prethodno

ovlažen destilovanom vodom. Posle 5-10 minuta posmatramo promenu boje. -Dokazivanje amonijaka vrši se reakcijom po Eberu. U erlenmajer se sipa 10 kapi Eberovog reagensa. Na žičanu

kuku stavi se komad mesa, koji se stavi u erlenmajer vodeći računa da meso ne dodirne reagens i zid suda. Ako se pojavi bela magla ili dim oko mesa, znači da je amonijak prisutan.

-Dokazivanje vodonik-sulfida vrši se tako što se na dno erlenmajera stavi ustinjeno meso tako da pokrije dno suda. Zatim se zatvaračem fiksira komad filter papira koji je prethodno natopljen 10%-tnim rastvorom olovo-acetata. Erlenmajer treba držati 10 minuta u vodenom kupatilu na temperaturi od 40-50 ºC. Ako filter papir dobije crnu

ili smeđu boju, znači da je došlo do stvaranja PbS, tj. meso sadrži vodonik-sulfid, koji je karakterističan za pokvareno meso.

<-

Prirodni zagađivačiPrirodni zagađivači

Hrana može da se zagadi raznim procesima u prirodi bez intervencije ljudi:

a) Procesi raspada i dezintegracije hrane, sa i bez prisustva mikroorganizama,

b) Akumulacija pojedinih supstancija, koje se kao hranljive nalaze u zemljištu: nitrati, živa, selen itd.

<-

Zagađenje usled ljudske delatnosti

Čitav niz zagađivača kojima čovek zagađuje vazduh, vodu i zemljište lancem ishrane dospevaju u razne prehrambene produkte. Najznačajnije grupe

zagadjivača su:

a) Metali-čitav niz metala raznim emisijama iz industrije i saobraćaja zagađuje zemljište i vode.

b) Pesticidi-pojavljuju se u sve većim koncentracijama kao rezidua u hrani biljnog porekla. Analizom uzoraka hrane može se utvrditi prisustvo organohornih i organofosfornih jedinjenja, karbamata, organskih jedinjenja žive i drugih pesticida u hrani.

c) Policiklički aromatski ugljovodonici-nastaju prilikom dimljenja i pečenja mesa na roštilju. Najznačajniji kancerogeni PAU sa benzoantracen, dibenzoantracen, benzopiren i dr.

d) Hormoni i antibiotici-daju se stoci radi ubrzanja radi ili suzbijanja oboljenja. Od hormona se najčešće koriste testosteroni. Progesteron, estradiol, prostaglandin i polipeptidni hormoni. Za neke hormone se sumnja da su kancerogene supstancije. Od antibiotika se koristi penicilin, tetraciklin, streptomicin itd. Kod ljudi koji konzumiraju meso koje sadrži antibiotike mogu da se razviju rezistentne bakterije, a osetljive osobe mogu da razviju alergiju na antibiotik.

<-

Učenice: Milica Milovanovic, Monika Musa i Julija PetkovićProfesori: Nebojša Lazarević i Dobrila TarlaćŠkola: Aleksinačka gimnazija, AleksinacPredmet: Fizičko vaspitanje i hemija