označení materiálu: vy_32_inovace_dvole_suroviny2_14 název materiálu: smetana
DESCRIPTION
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/1.jpg)
• Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14
• Název materiálu: SMETANA • Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník• Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva.• Očekávaný výstup: Žák rozumí pojmu smetana, naučí se, jak smetanu vyrobit, jaké jsou
druhy smetany, na co používá, jak se skladuje a konzervuje.• Klíčová slova: smetana, sladká smetana, kysaná smetana, zahuštění, sušení• Metodika: Podklad k výuce nové látky.• Obor: 29-54-H/01 Cukrář• Ročník: 2.• Autor: Ing. Lenka Dvořáčková• Zpracováno dne: 15. 10. 2013
• Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla.
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 2: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/2.jpg)
SMETANA
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 3: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/3.jpg)
SMETANA
• mléčný výrobek s vysokým obsahem mléčného tuku – min. 10 %
• v čerstvém mléce je tuk ve formě emulze rozptýlený v celém obsahu
• při stání mléka se tuk usazuje na povrchu jako hustší vrstva smetana
• obsahuje mléčný tuk, mléčné bílkoviny, mléčný cukr, minerální látky a vitamíny
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 4: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/4.jpg)
VÝROBA SMETANY
Sladká smetana• odstřeďováním plnotučného mléka• mléko se rozdělí na odtučněné a smetanu• úprava tuku dle druhu smetany
Kysaná smetana• zkvašením smetany čistými kulturami
mléčného kvašní
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 5: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/5.jpg)
DRUHY SMETANY
Podle obsahu tuku
Podle trvanlivosti
Podle úpravy
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 6: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/6.jpg)
Smetana podle obsahu tuku
Smetana s min. množstvím tuku• smetana do kávy 10 %, 12%• smetana 12 %• smetana na vaření 12 %
Smetana ke šlehání• smetana ke šlehání 30 %, 31 %, 33%• šlehačka De Luxe 40 %• pařížská šlehačka
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 7: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/7.jpg)
Smetana podle trvanlivosti
Čerstvá
Trvanlivá – na vaření, ke šlehání
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 8: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/8.jpg)
Smetana podle úpravy
Kysaná
Zahuštěná
Sušená
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 9: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/9.jpg)
KONZERVACE SMETANY
Zahuštěním
• přidání cukru a odpaření vody• slazené kondenzované mléko
Sušením
• sušením smetanové mlhoviny
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 10: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/10.jpg)
POUŽITÍ SMETANY
• hlavně jako smetana ke šlehání – šlehačka• při výrobě smetanových zmrzlin• při výrobě šlehačkových náplní• pro zjemnění chuti
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 11: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/11.jpg)
SKLADOVÁNÍ SMETANY
• v chladírnách do teploty 10 °C • bez zboží jiného charakteru
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 12: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/12.jpg)
Kontrolní otázky
1. Co je smetana?2. Jak se smetana vyrábí?3. Jaké znáš druhy smetany?4. K čen´mu se smetana používá?5. Dá se smetana konzervovat?6. Popiš skladování smetany.
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
![Page 13: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_14 Název materiálu: SMETANA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062720/568134e0550346895d9c1611/html5/thumbnails/13.jpg)
Použitá literatura
• BLÁHA, Ludvík, RNDr. Ivana KOPOVÁ a František ŠREK. SUROVINY: pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. aktualizované vydání. Praha: Informatorium, spol.s.r.o., 2007. 4. ISBN 978-80-7333-000-2.
Použité zdroje:http://www.euronics.cz/zchladte-se-v-horkych-letnich-dnech-vytecnou-domaci-zmrzlinou/cn-96-1318/http://www.urybicky.cz/category/dorty/page/6/http://www.prozeny.cz/magazin/zdravi-a-zivotni-styl/zaujalo-nas/32282-test-smetan-ke-slehani-ze-ktere-je-nejlepsi-slehacka
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný