på opdagelse blandt roussillon vinene

På opdagelse blandt Roussillon vinene

Roussillon: Den østlige del af departementet Pyrénées-orientales

Hovedby: Perpignan

På opdagelse blandt Roussillon vinene - 2

Położenie geograficzne Geografisk Placering

Roussillon er afgrænset af :

• Middelhavet mod øst • Corbières bjergkæden

mod nord• Pyrenæerne med

Canigou bjerget mod vest

• Albères mod syd

• 3 floder:Agly, Têt og Tech


Geografisk Placering

De østlige Pyrenæer står for :

Stort udvalg i tørre og søde vine 2% af den franske vinproduktion

(i volumen)80% af den franske produktion af de Naturligt Søde Vine

Areal : 28.784 ha

15 forskellige druesorter

73% af AOC vinene80% af vinmarkerne ligger på skråninger

Winnice w liczbach

Fakta om Rousillon


Winnice w liczbach

Gennemsnitligt udbytte = 40hl/ ha(Det gennemsnitlige franske udbytte = 60hl/ ha)

Gennemsnitlig produktion = 1.034.437 hl

Naturligt Søde AOC vine = 270.034 hlTørre AOC vine = 289.873 hlVins de pays og bordvin = 474.530 hl (4/5 = VDP)

Fakta om Rousillon


Winnice w liczbach

Roussillon : et område med mange små vinavlere

• Små familiebrug på gennemsnitligt : 9 ha

• 4.500vinavlere, hvoraf 1.800 ejere dyrker vin på fuld tid

• 75% af vinproduktionen bliver varetaget af ca. 60 kooperativer

Fakta om Rousillon


Druesorter til fremstilling af tørre AOC vine:

Rødvine Grenache noir

Carignan noir

Cinsault

Lladoner Pelut

Mourvèdre

Syrah

Hvidvine Grenache blanc

Grenache gris

Macabeu

Malvoisie du

Roussillon

Marsanne

Roussanne

Vermentino

15 szczepów na wina jakościowe

De 15 druesorter til fremstilling af stilfulde vine

Se bilag 1 for oplysninger om de hvide druesorter og bilag 2 for oplysninger om de røde druesorter



Rødvine Grenache noir

Hvidvine

Grenache blanc

Grenache gris

Мacabeu

Malvoisie du Roussillon

Muscat d’Alexandrie

Muscat à petits grains

Druesorter til fremstilling af Naturligt Søde AOC vine :


De 15 druesorter til fremstilling af stilfulde vine

Se bilag 1 for oplysninger om de hvide druesorter og bilag 2 for oplysninger om de røde druesorer


• Mange forskellige geologiske strukturer og mikroklimaer

• Varierende jordbundsforholdhvoraf mange er godkendt som AOC

(f.eks. Côtes du Roussillon Villages) - kalk - skifer - gnejs - granitholdigt

sand - ler - og sandholdige

lag - småsten

Et betagende landskab

Et område med varierende jordbundsforhold


Duża ilość terroirs Et område med varierende

jordbundsforhold


Idealny klimat

Et ideelt klima


To perioder: tørke = sommer regn = efterår og tidlig forår

Kraftige og hyppige vinde (en naturlig beskyttelse

mod sygdomsangreb på vinstokkene)

Gennemsnitlige årlige klimatiske parametre :• Regnmåling = 500 – 600 mm• Antal soltimer = 2.530 timer (~316 dage/365)• Middeltemperaturer = 15°C

AOC o bardzo różnych charakterach

Tørre AOC vine (8) :

Collioure (hvid, rosé, rød) Côtes du Roussillon (hvid, rosé, rød) Côtes du Roussillon Les Aspres (rød) Côtes du Roussillon Villages (rød)

13 AOC vine

Hertil kommer 4 vine kendetegnet ved navnet på den pågældende kommune :• CRV Caramany• CRV Latour de France• CRV Lesquerde• CRV Tautavel

Se anneks 8 for udførlig præsentation af geografi, geologi og produktion På opdagelse blandt Roussillon vinene - 12

Tørre Rødvine

• Der findes forskellige metoder til vinfremstilling

• Lagring = gennemsnitligt 2 år i tanke eller på fade

Afstilkning efterfulgt af traditionel udblødning

Kulsyreudblødning (f.eks. Carignan)

Winifikacja i właściwości win Vinfremstilling og karakteristika


Tørre Rødvine

• Lette og behagelige vine, der skal drikkes unge ved 13 ° - 15°Cforskellige hors d’œuvres og delikatesser

• Kraftige, mere fyldige, ældre vine, der skal drikkes 1 time efter åbning ved 17°Cvildt, kødretter og ost

Opbevaring i kælder:

Côtes du Roussillon

6 år

Côtes du Roussillon Villages Og Collioure

10 år


Se bilag 3 for en udførlig præsentation af de tørre AOC vine


Rosé vine

Fremstilling ved aftapning af mosten til videre gæring efter nogle timers udblødning

Friske og kraftfulde vine. Serveres ved 8 - 12°Ccharcuterie, lyst kød og

paëlla. Velegnede til apéritif


Se bilag 3 for udførlig præsentation af de tørre AOC vine


Winifikacja i właściwości win

Tørre Hvidvine

• De fleste fremstilles ved udblødning med skinkontakt, dog fremstilles nogle vine ved direkte presning af druerne.

• Fremstilling ved konstant temperaturovervågning

• Lagring i tønder forekommer oftere og oftere

Vinfremstilling og karakteristika




Tørre Hvidvine

• Vine med rig aromatisk sammensætning. Serveres ved 8 - 13°Cskaldyr, fisk og eksotiske retter.Velegnede til apéritif

Lagring i kælder:- de fleste vine skal drikkes unge (2 år)- vine lagret på egetræsfade : minimum 3 år




Łączenie potraw z winami wytrawnymi

Mad- og vinsammensætning (tørre vine)


CdR hvid CdR rosé CdR rød CdR Villages rød

Coll. hvid Collioure rosé Collioure rød

Fiskesuppe *** ***

Blandet Salat *** **

Charcuterie ** *** **

Skaldyr *** **

Krebsdyr fadlagrede vine **

Fisk i sovs *** *** Vinsaucer

Lyst Kød fadlagrede vine *** **

Rødt Kød *** ***

Vildt fadlagrede vine ***

Vildt i sovs *** ***

Frisk gedeost ***

Tør gedeost fadlagrede vine

Oksekød *** ***

13 AOC o bardzo różnych charakterach

13 helt særskilte AOC vine

Naturligt Søde AOC Vine :

• Rivesaltes (ravgul, grenatrød, teglfarvet)• Maury (rød og teglfarvet)• Banyuls (hvid, rosé, ravgul, rød,teglfarvet)• Banyuls Grand Cru (teglfarvet)• Muscat de Rivesaltes (hvid)

Se anneks 8 for udførlig præsentation af geografi, geologi og produktion


Denne metode blev taget i brug i 1285 af Arnau de Vilanova, der underviste ved universitetet i Montpellier og var læge ved det kongelige hof på Mallorca :

Under gæringen tilsættes mosten neutralt vinsprit (96% vol.) i forholdet 5 - 10% Gæringsprocessen afbrydes

Visse Naturligt Søde Vine fremstilles ved alkoholudblødningBærmen tilsættes alkohol (mutage sur marc)

„Mutage” Tilsætning af alkohol


Naturligt Søde Rødvine

Fremstilles enten ved at tilsætte alkohol til bærmen (mutage sur marc) efterfulgt af en lang alkoholudblødning

eller ved tilsætning af alkohol til mosten

Lagring af Naturligt Søde Rødvine teglfarvede Naturligt Søde Rødvine




Naturligt Søde HvidvineFremstilling enten ved nogle timers udblødning

eller ved direkte presning

Alkohol tilsættes før (Muscat) eller efter presning af bærmen

Lagring af Naturlig Søde Hvidvine ravgule Naturligt Søde Hvidvine





Lagring af Naturligt Søde vine

•Iltfattigt miljø : i fulde tanke eller på flaske

•Oxidativt miljø : lagring mellem 2 - >20 år : - i eller uden for vinkælderne - i ikke fyldte tanke, (hvis af træ, så store

fade, tønder eller halvfade) - i glasballoner eller halvfade i fri luft i 9

til 12 måneder




Naturligt Søde Vine

• Vinene er velegnede til apéritif, ost, desserter samt til andre anretninger

foie gras, fjerkræ, ovnstegt kød… desserter med fløde, chokolade og

frugt

• Serveres ved 8 - 13°C. Ældre vine skal dog serveres ved 13 - 15°C.

• En flaske Naturligt Sød Vin (lagret under tilstedeværelse af ilt) kan holde sig i flere måneder efter åbning


Se bilag 4 - 7 for udførlig præsentation af de Naturligt Søde Vine På opdagelse blandt Roussillon vinene - 24

Łączeni potraw z winami słodkimi naturalnymi

Madsammensætning til de Naturligt Søde Vine


NSV røde unge:Rimage,

Vendange, Grenat

RivesaltesTeglfarvet

RivesaltesRavgul

Maury,Banyuls élévés et

BGCruMuscat deRivesaltes

Mandler, nødder og jordnødder *** *** *** ***Tørrede frugter ** ** ** ** ***Svesker eller dadler med bacon *** *** ** Tapas ** ** ** ** ***Melon *** ** ** ** **Foie gras ** ** *** *** ***Lyst Kød Epices Epices Vildt ** ** Vildt i sovs *** Søde/saltede retter *** *** *** *** ***Indiske/Thailandske retter *** ***Tør gedeost *** *** Roqueforts, bleus, fourme *** *** *** *** ***Frugttærte Fruits rouges ***

Kage ** ** *** **Mousses

fruitsCrème catalane, crème brûlée *** Is ** ** *** ** ***Chokolade *** *** *** ***

Na zdrowie !... … z winem z

Roussillon

SKÅL !i Roussillon vine

på opdagelse blandt roussillon vinene

Documents