pabu opening beverage book

BEVERAGE MENU

PHILOSOPHY .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

SIGNATURE COCKTAILS .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

WHISK(E)Y COCKTAILS .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

JAPANESE WHISKY CEREMONY .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

CRAFT BEER SELECT IONS...... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

NIHON-SHU (SAKE) & SHOCHU BY THE GLASS ..... . . . . . . . 7

WINE BY THE GLASS ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

NIHON-SHU (SAKE) BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . 9-12

HOT SAKE BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

SHOCHU BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

SPARKLING WINE BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

WHITE WINE BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15

“UMAMI” WINE BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

RED WINE BY THE BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

WINE BY THE HALF BOTTLE .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

AMERICAN WHISKEY .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

SINGLE MALT SCOTCH WHISKY .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

IMPORTED WHISK(E)Y ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

R(H)UM & CACHAÇA ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

BRANDY .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

TEQUILA & MEZCAL .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

GIN & VODKA ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

APÉRIT IF & DIGESTIV .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

AMARO & VERMOUTH .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

ABSINTHE & VARIANTS .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

CORDIALS .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

2

PHILOSOPHY

pabu has developed a beverage program that supports the

philosophy of the menu: modern japanese interpretations &

techniques. our cocktail list modernizes several classics

with an emphasis on creativity & presentation. the name

izakaya originated from sake shops that allowed customers

to sit on the premises to drink. in modern day izakayas,

similar to pabu: sake, beer, shochu, cocktails, wine & whisky

are favorites amongst guests.

• juices are hand-squeezed daily

• all spirit infusions are created by our bartenders

• all syrups & garnishes are prepared in-house

• we use premium, small-batch selections which greatly improve the quality of all cocktails, particularly japanese whisky selections

• we pour all of our sodas & mixers from glass bottles (we use fever tree club soda, ginger ale, tonic water & ginger beer)

• the beer program focuses primarily on japanese craft beers

• the whisk(e)y selections are hand selected to reflect that of a modern izakaya in japan

this is a thoughtful representation of modern day japanese

inspired cocktails as we envision them in baltimore. this

concept is meant to inspire the development & future of

dining within this city’s culture. have fun exploring our

menu & make sure to look through the list before finalizing

your selection. please feel free to speak to your server

or bartender for clarification on our products or

cocktails.

kanpai!

3

SIGNATURE COCKTAILS FIZZY gin #209 , f re sh grapefru i t ju ice thyme syup , lavender-wasabi sa l t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 f izzy l i f t in g & se rv ed ta l l o v e r c o l l i ns i c e FUZZY shochu, house-made apr icot l iqueur c lar i f ied campar i , f resh l emon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 f izzy l i f t in g & se rv e r ta l l ov e r c o l l i ns i c e MEIKO ONEE shochu, pamplemouse rosé , yuzu fresh lemon ju ice , peychaud’s bi t te rs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e SUMMER junma i sake , pick led s trawberry ju ice togarash i , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed on a la rg e ro ck EARTH zacapa 23 yr rum, house -made ginger l iqueur dry curacao , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e TREE espolón blanco tequ i la , g reen char treuse avocado-wasabi cord ia l , f resh l ime ju ice , shi so sugar . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n c oup e CHARITY belvedere , k ina l ’av ion d ’or , house -made fa lernum yuzu , f re sh lemon ju ice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed up i n a c oup e

p abu w i l l don a t e $1 o f e v e r y s upe r x o r d e r e d t o ( r e d ) – an e f f o r t i n 86 ’ in g HIV

4

WHISK(E)Y COCKTAILS AMERICAN MAMMOTH JACK bul le i t bourbon, peach shrub , honey f resh lemon ju ice , g inger beer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed on th e ro ck GOGO YUBARI the yamazak i 12 yr , cherry heer ing orange ju ice , carpano ant ica formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 shaken & s erv ed up i n a la r g e c oup e w i th an o rang e p e e l YAKUZA 3.0 the nikka c o f f e y g ra i n whisky , chamomile tea benedic t ine d .o.m. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed i n a b ord eaux g la s s on a r o ck L ITTLE GREEN BAG the hakushu 12 yr whisky , coconut fa t , yuzu ve lve t f a lernum, fre sh lemon ju ice , egg whi te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 shaken & s erv ed in a champagne f l u t e THE HIDDEN FORTRESS r i t tenhouse rye whiskey , house-made cherry l iqueur carpano ant ica formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed up i n a c oupe “I HAVE TO GO…” hib ik i 12 yr whisky house-made shi so, yuzu or s trawberry soda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 bu i l t i n th e g la s s & s e rv ed t a l l ov e r c r u sh ed i c e TOMOE GOZEN whi te oak ak ish i whisky , cor i ander l iqueur ferne t branca , lavender p ierc ing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 s t i r r ed & s erv ed i n a win e g la s s on a r o ck

5

JAPANESE WHISKEY in 1923, shinjiro torii, the founder of suntory and ‘father of

japanese whisky’ built japan’s first whisky distillery in the vale

of the yamazaki.

shinjiro torii hired masataka taketsuru as a distillery executive,

who played a pivotal role in helping establish the yamazaki

distillery. taketsuru spent the early part of his career

studying the art of whisky in scotland and brought back his

knowledge to japan. in 1934, taketsuru left the distillery to

start his own company called dainipponkaju – which would later

become nikka.

pabu houses some of japan’s most prestigious whiskies, all of

which are highly allocated. the collection is one of the most

exclusive that can be found on the west coast, & pabu is proud

to pour such incredible whiskies.

JAPANESE WHISKY CEREMONY

served with an ice sphere & pairing essence CHICHIBU THE FIRST 3 yr | single malt.... . . . . . . . . . . . . 39

HAKUSHU 12 yr | blended .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

HIBIKI 12 yr | blended .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

MIYAGIKYO 12 yr | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

THE NIKKA COFFEY GRAIN | single grain ... . . . . . . . . . . . . 16

THE NIKKA 12 yr TAKETSURU | blended .... . . . . . . . . . . . 17



WHITE OAK AKASHI | blended .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

WHITE OAK AKASHI | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

THE YAMAZAKI 12 yr | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

THE YAMAZAKI 18 yr | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

THE YAMAZAKI 25 yr | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . 225

YOICHI 15 yr | single malt ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

6

CRAFT BEER SELECTIONS ON TAP

ASAHI SUPER DRY l a g e r – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 NORTH COAST SCRIMSHAW p i l sne r – f or t b ra gg , c a l i f o rn ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 HITACHINO NEST WHITE ALE wi tb i e r – naka- sh i , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

BOTTLED SAPPORO l a g e r – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22oz can . . . . . . . . . . . . . . . 10 ECHIGO r i c e la g e r – n i i ga ta , ja pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ASAHI KURONAMA b la ck l a g e r – t oky o , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 KANKIKU MEIJO WEIZEN KUJUKU0RI OCEAN he f ew e iz en – ch iba , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 YOKOHAMA ALT düss e ld or f – kanagawa , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 TAMA NO MEGUMI bot t l ed - c ond i t i on ed pa l e a l e – t oky o , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 YOHO AOONI ind ia pa l e a l e – nagano , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 SWAN LAKE SAMURAI bar l e y win e – n i i g a ta , j apan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 KIRIN FREE non-a l c oh o l i c – t oky o , japan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

7

NIHON-SHU (SAKE) BY THE GLASS on tap | forest grove, oregon

MOMOKAWA JUNMAI GINJO ORGANIC p ineapp l e , mang o , b r i gh t b e r r i e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

northern japan

GASSAN RYU HONJOZO ch e r ry , g r e en app l e , l ush . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

A IZU CHUSHOU TOKUBETSU HONJOZO a lmond , sw ee t s p i c e , min era l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

SUEHIRO JUNMAI YAMAHAI haze lnu t , wh i t e p epp e r , v an i l la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

JOKIGEN JUNMAI GINJO a s ian p ear , c r eamy , b i t t e r me l on , papa ya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 central japan

MATSUNO KOTOBUKI GINJO herba c e ou s , p i nen e ed l e , d r i ed p ea r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

TSUJIZENBEI JUNMAI DAIGINJO TOBINGAKOI hone yd ew , g r e en app l e , ja sm in e , d ry f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI GINJO P INK s t one f r u i t , s now me l t , min era l i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

GUNMA IZUMI JUNMAI CHOTOKU papaya , mushr oom , sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

southern japan

IKI NA ONNA DAIGINJO e l e gant , c anta l oup e , d e l e c a t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

KAMOIZUMI GINJO NIGORI hay , g rap e , t ex tur ed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

SHOCHU BY THE GLASS

I ICHIKO

mug i – bar l e y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

SATOU IMO imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

TORI KAI kome – r i c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

8

WINE BY THE GLASS sparkling

IRON HORSE CUVÉE MICHAEL MINA g r e en va l l e y o f r u s s ian r i v e r , c a l i f o rn ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

white

HABIT SAUVIGNON BLANC happy cany on o f san ta ba rba ra , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

W.T. VINTERS GRÜNER VELTL INER c o l umbia g org e , wash ing t on s ta t e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

ROBERT WEIL R IESLING TRADIT ION rh e i ngau, g e rmany 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

SANDHI CHARDONNAY santa barbara c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

rosé

JOHAN VINEYARDS PINOT NOIR VIN GRIS wi l lame t t e va l l e y , o r e gon 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

red

LOMPOC WINE CO. PINOT NOIR santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

L IEU DIT SANS SOUFRE CABERNET FRANC santa y n ez va l l e y , c a l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

ARBOR BENCH MALBEC dry c r e ek va l l e y , c a l i f o rn ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

sweet

NOVA BLACK LABEL op or t o , p o r t uga l nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

SARACCO MOSCATO D’ASTI p i edmont , i t a l y 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

9

NIHON-SHU (SAKE) - BY THE BOTTLE

akita prefecture 3003 YUKI NO BOSHA JUNMAI GINJO | 720 ML

p ea ch , s t rawb er ry , b la ckb e r r y , wh i t e p epp er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

2001 YUKI NO BOSHA YAMAHAI JUNMAI | 720 ML a s ian p ear , o rang e p e e l , sp i c ed app l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

iwate prefecture

4014 KYOKUSEN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML v i o l e t s , r a spbe r ry , c omp l ex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

3008 NANBU BIJ IN JUNMAI GINJO | 720 ML l im e p e e l , h one yd ew , l i gh t wood sp i c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

2004 SUIJ IN JUNMAI | 720 ML nut t y , s t eamed r i c e , d ry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

yamagata prefecture

3012 DEWAZAKURA OKA JUNMAI GINJO | 720 ML c r i s p , ch e r r y b l o s s om , me l on , f l owe r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

3000 DEWAZAKURA JUNMAI GINJO OMACHI | 720 ML haze lnu t , d r i ed f r u i t , c i t r us z e s t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

1002 EIKO FUJI HONKARA | 720 ML wh i t e f l owe r s , mar shme l l ow swe e t n e s s , j un ip e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

4011 GASSAN RYU K ISARAGI DAIGINJO | 720 ML d e l e ca t e , c anta loupe , app l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

4015 JOKIGEN K IMOTO JUNMAI DAIGINJO | 720 ML c edar , ha y , c o oked ch e r r i e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

6000 OHYAMA TOKUBETSU JUNMAI N IGORI | 500 ML ra i n wa t e r , ch ewy , b i ng ch e r r y , c eda r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

7003 TAKE NO TSUYU | 720 ML SERVED WITH MIZU FROM MT. GASSAN

d r i ed ch er r y , t r op i ca l f r u i t , v e l v e t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

fukushima prefecture 2011 AIZU CHOUSHO JUNMAI | 720 ML

quinc e , a lmond , wh i t e ch oc o l a t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

4001 AIZU CHOUSHO JUNMAI DAIGINJO | 720 ML cuc umb er , h on eyd ew , c l ean f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

2009 NARAMAN MUROKA JUNMAI | 720 ML r i c h , ea r thy , r oa s t ed nut s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

7000 SIZENGOU CUVÉE 18 | 500 ML sh e r r y , bu rnt ca rame l , g r e en a lmond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

10

NIHON-SHU (SAKE), continued

ni igata prefecture

2013 ASAHI YAMA JUNMAI | 720 ML c l ean , d r i ed or ang e p e e l , h on ey suck l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

2007 JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI | 720 ML apr i c o t , s ub t l e f l o ra l s , m ine ra l s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

4013 JOZEN MIZUNOGOTOSHI JUNMAI DAIGINJO | 720 ML p e r s immon , p omeg rana t e , v ani l l a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

5001 KIKUSUI FUNAGUCHI NAMA GENSHU| 200 ML bubb l e g um , pas t r y c r eam, b o l d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

2014 KIRINZAN JUNMAI | 720 ML c h e r r y b l o s s om , tang er i ne , pur e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

4012 KIRINZAN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML mounta in wa t e r , o rang e z e s t , c o t t on cand y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

4010 KUBOTA SENSHIN JUNMAI DAIGINJO | 720 ML b r i gh t c i t r us , h on ey , ma razapan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

3002 MINENOHAKUBAI JUNMAI GINJO | 720 ML wh i t e p ea ch , c o c oa n ib , bu t t e r s c o t ch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

nagano prefecture

2012 MASUMI OKUDEN KANTSUKURI JUNMAI | 720 ML d r i ed f r u i t , mix ed b e r r i e s , s ub t l e sw ee t n e s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

4008 MASUMI JUNMAI DAIGINJO YUMEDONO | 720 ML g r e en app l e , s i lky , r ip e s t rawbe r r y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

5000 MIYASAKA YAMAHAI NAMA 50 | 720 ML p ea ch es & c r eam , bur g emot , ea r thy m id -pa la t e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

tochigi prefecture

2003 MATSUNO KOTOBUKI JUNMAI TOCIHIGI 14 | 720 ML b l ood orang e , c ooked banana , bubb l e g um . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

1000 SAWAHIME HONJOZO | 720 ML p e r s immon , quinc e , d r i ed mang o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

3010 SAWAHIME GINJO | 720 ML mara s ch ino ch e r ry , wh i t e g rape , bamboo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

2015 TSUJIZENBEI JUNMAI | 720 ML l i la c s , c a rame l , mint . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

11

NIHON-SHU (SAKE), continued

ibaraki prefecture 2006 IPPIN JUNMAI | 720 ML

r oa s t ed r o o t v e g e tab l e s , t oa s t , l ong f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

3004 WATARI BUNE JUNMAI GINJO 55 | 720 ML g r e en f r u i t , f e nne l s e ed , amp l e a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

4009 WATARI BUNE JUNMAI DAIGINJO | 720 ML p ea ch , p i n eapp l e , l ong f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270

gunma prefecture

1001 GUNMA IZUMI HONJOZO | 720 ML c r em ini mush r oom , l i l a c , umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

ishikawa prefecture

2008 YUHO KIMOTO JUNMAI | 720 ML r oa s t ed p e can , c e dar , b r i g h t a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

2005 YUHO JUNMAI | 720 ML g rap e f r u i t p e e l , p l um , da t e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

fukui prefecture

4003 BORN NAMA GENSHU JUNMAI DAIGINJO | 720 ML y ogu r t , l emon p e e l , ma sc u l i n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

4002 BORN YUME MASAYUME JUNMAI DAIGINJO | 1000 ML k iwi , p in eapp l e , ba lanc ed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516

7002 IPPONGI GINKOBAI PLUM SAKE | 720 ML ume , b r i gh t a c id i t y , sw ee t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

shizuoka prefecture

4007 WAKATAKE ONIKOROSHI JUNMAI DAIGINJO | 720 ML o r ch id , p ea r , o c e an i c , amp l e a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

shiga prefecture

4005 SHICHI HON YARI SHIZUKU JUNMAI DAIGINJO | 500 ML musk me lon , ea r thy , c l ean f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

kyoto prefecture

2000 TAMAGAWA TOKUBETSU JUNMAI | 720 ML f u l l f la v or ed , ra i s i n , g ra s s , r oa s t e d nut s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

2016 TAMAGAWA YAMAHAI JUNMAI GENSHU | 720 ML d r i ed p lum , sp i c y , f o r e s t f l o or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

3009 TSUKI NO KATSURA JUNMAI GINJO YANAGI | 720 ML sav ory , b i t t e r me l on , p eppe ry f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

12

NIHON-SHU (SAKE), continued hyogo prefecture

3005 FUKUJU JUNMAI GINJO | 720 ML und er - r ip e p lum , ea r thy , h o t f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

tottori prefecture

3001 CHIYOMUSUBI JUNMAI GINJO GORIK I | 720 ML sw ee t p o ta t o , c l ov e , r obu s t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

h iroshima prefecture

3006 SEIKYO JUNMAI GINJO OMACHI | 720 ML hone y - r oa s t ed nut s , baked app l e s , b r i gh t a c id i t y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

5002 SEIKYO JUNMAI GINJO NAMA OMACHI | 720 ML

wa t e rme l on r i nd , mang o , ch e s tnut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 yamaguchi prefecture

4004 DASSAI JUNMAI DAIGINJO 50 | 720 ML t r op i ca l f r u i t , l emonad e , powder sugar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

2002 GOKYO JUNMAI | 720 ML mush room, c r e amy , sav ory f i n i sh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

saga prefecture

7001 SHICHIDA NANAWARIGOBU | 750 ML hone y , wh i t e f l ow er s , t angy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

13

HOT SAKE BY THE BOTTLE

hito – hada kan 35-40°c (95-104°f) 9001 ASAHI YAMA JUNMAI | 720 ML

c l ean , d r i ed or ang e p e e l , h on ey suck l e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

nuru – kan 40-45°c (104-113°f) 9002 SAWAHIME TOKUBETSU HONJOZO | 720 ML

p e r s immon , quinc e , d r i ed mang o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

9003 GUNMA IZUMI HONJOZO | 720 ML c r im ini , l i l a c , umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

atsu – kan 50-55°c (122-131°f)

9004 MASUMI OKUDEN KANTSUKURI JUNMAI | 720 ML d r i ed f r u i t , mix ed b e r r i e s , s ub t l e sw ee t n e s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

9005 EIKO FUJI HONKARA | 720 ML wh i t e f l owe r s , mar shmal l ow sw ee t ne s s , j unip e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

SHOCHU 8001 AKA K IRA SHIMA | 720 ML

imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

8002 KICHO HOUZAN | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

8003 KUROKI K IROKU | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

8004 MUKI KANOKO | 750 ML imo – sw e e t p o ta t o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

8005 MUGI WARA BOSHI | 750 ML mug i – bar l e y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

14

WHITE WINE BY THE BOTTLE

champagne & sparkling wine 207 PROSECCO, ADAMI DEI CASEL va ld obb iad ene , i t a l y nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

201 CRÉMANT DE BOURGOGNE, TERRES DORÉES burgundy , f ranc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

206 CHAMPAGNE, TA ITT INGER BRUT LA FRANÇAISE r e im s , f r anc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

204 CHAMPAGNE, HENRIOT BRUT SOUVERAIN r e ims , f r anc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

202 CHAMPAGNE, AGRAPART BLANC DE BLANC LES 7 CRUS av iz e , f ranc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

205 CHAMPAGNE, DOM PÉRIGNON BRUT ep e rn ey , f r anc e 2004 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 398

203 ROSÉ CHAMPAGNE, MARC HEBRART BRUT va l l e e d e la ma rne , f ranc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

white wine

217 RIESLING, BRÜNDLMAYER KAMPTALER TERRASSEN kampta l , au s t r ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

218 RIESLING, HEYMAN LOEWENSTEIN ‘LAUBACH’ mo s e l , g e rmany 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

216 RIESLING, N IKOLAIHOF VINOTHEK wachau, aus t r i a 1998 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319

219 RIESLING, MAXIMIN GRUNHAUS SUPERIOR 'ABSTSBERG’ mo s e l , g e rmany 2009 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

214 RIESLING, MULLER-CATOIR TROCKEN p fa lz , g e rmany 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

215 RIESLING, PEWSEY VALE CONTOURS ed en va l l e y , au s t ra l ia 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

212 RIESLING, TATOMER ‘KICK ON RANCH’ santa barbara c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

220 RIESLING, KNOLL FEDERSPIEL 'LO IBNER' wachau, aus t r i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

213 RIESLING, DÖNNHOFF SPÄTLESE ‘NIEDERHAUSER HERMANNSHÖHLE’

nah e , g e rmany 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

227 CHENIN BLANC, CHÂTEAU DE BRÉZÉ SAUMUR BLANC l o i r e va l l e y , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

222 CHENIN BLANC, PATRICK BAUDOUIN SAVENNIERS l o i r e va l l e y , f ranc e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

15

WHITE WINE BY THE BOTTLE, continued 223 CARRICANTE, TASCANTE BUONORA, MT. ETNA

t e r r e s i c i l i a n e , i t a l y 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

225 SYLVANER, MANNI NOSSING a l t o ad i g e , i t a l y 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

228 SEMILLON, FORLORN HOPE 'NACRE' napa va l l e y , c a l i f o rn ia e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

210 CHARDONNAY, DEUX MONTILLE PERNAND-VERGELESSES bu rgundy , f ranc e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

211 CHARDONNAY, THIERRY ET PASCAL MATROT MEURSAULT bu rgundy , f ranc e 2001 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

208 CHARDONNAY, L IOCO sonoma c ount y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

209 CHARDONNAY, SANDHI ‘RITA’S CROWN’ santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

“umami” wine

226 SAVIGNIN, DOM. DE LA TOURNELLE FLEUR DE SAVAGNIN j ura , f ranc e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

229 PINOT GRIS WIND GAP 'WINDSOR WOODS' c ha lk h i l l , s onoma , ca l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

221 TROUSSEAU GRIS WIND GAP 'FANUCCHI WOOD' ru s s ian r i v e r va l l e y , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

230 JOHAN VINEYARDS PINOT GRIS wi l lame t t e va l l e y , o r e gon 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

224 SCIACERELLO ROSÉ, CLOS CANARELLI CORSE FIGARI c o r s i c a , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

16

RED WINE BY THE BOTTLE 303 GAMAY NOIR, DOMINIQUE PIRON MORGON 'COTE DU PY '

b eau jo la i s , f ranc e 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

304 PINOT NOIR, DOM. CHANDON DE BRIA ILLES VERGELESSES ' ILE DES VERGELESSES' 1ER CRU

bu rgundy , f ranc e 2007 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

302 PINOT NOIR, CEP sonoma c oa s t , c a l i f o rn ia 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

301 PINOT NOIR, DOMAINE DE LA CÔTE santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

312 BARBERA D'ALBA, OBERTO p i edmont , i t a l y 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

311 SYRAH, DOMAINE FAURY ST. JOSEPH VIELLE V IGNES rhôn e , f ranc e 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

308 SYRAH, DOMAINE COURSODON ST. JOSEPH SIL ICE rhôn e , f ranc e 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

310 SYRAH, SAMSARA 'TURNER ' santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

309 SYRAH/CABERNET SAUVIGNON, LEWIS ALEC'S BLEND napa va l l e y , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

307 MERLOT, SHAFER napa va l l e y , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

313 CABERNET FRANC, PHIL IPPE ALLIET CHINON l o i r e va l l e y , f ranc e 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

305 CABERNET SAUVIGNON, DAOU pa s o rob l e s , c a l i f o rn i a 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

306 CABERNET SAUVIGNON BLEND, QUINTESSA ru th e r f o rd , c a l i f o rn ia 2010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290

17

WINE BY THE HALF BOTTLE

sparkling 101 BRUT ROSÉ, BILLECART-SALMON

c hampagne , f ranc e nv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

white 104 RIESLING, POET 'S LEAP

c o l umbia va l l e y , wa sh ing t on 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

103 CHARDONNAY, LOUIS MICHEL CHABLIS bu rgundy , f ranc e 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

102 CHARDONNAY, SANDHI 'SANFORD & BENEDICT ' santa r i t a h i l l s , c a l i f o rn ia 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

red

105 PINOT NOIR, DOMAINE BOILLOT GEVREY-CHAMBERTIN bu rgundy , f ranc e 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

18

AMERICAN WHISKEY

bourbon angel’s envy .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 basil hayden’s .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 bakers .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 booker’s .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 bulleit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 eagle rare 10 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 colonel e.h. taylor small batch .... . . . . . . . . . . . . . . . . 16 evan williams single barrel .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 george t. stagg jr. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 hudson baby .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 jim beam .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 jefferson’s reserve 15 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 knob creek ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 maker’s mark .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 michters us-1 sour mash .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 ridgemont 1792 .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 russel’s reserve 10 yr ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 wild turkey 101 ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 woodford reserve .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

rye

bulleit .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 high west rendezvous .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 hudson manhattan .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 michters us-1 single barrel .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 rittenhouse .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 sazerac 6 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 templeton .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 whistle pig .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

other

gentleman jack .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 high west son of bourye .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 high west silver whiskey omg pure rye .... . . . . . . . . 15 hudson four grain ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 jack daniel’s ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 jack daniel’s single barrel .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 pendleton .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

19

SINGLE MALT SCOTCH

speyside the balvenie doublewood 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 cragganmore 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 glenfiddich 15 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 the glenlivet 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 the glenlivet french oak 15 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 the glenrothes 1978 ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 750 the macallan 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 the macallan 18 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

highland

ardmore .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 dalwhinnie 15 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 glenmorangie quinta ruban 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . 17 oban 14 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

islay

ardbeg 10 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 caol ila 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 lagavulin 16 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 laphroaig original cask strength 10 yr ... . . . . . . 18

lowland

auchentoshan three wood .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 auchentoshan 18 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 glenkinchie 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

campbeltown

springbank 18yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

20

IMPORTED WHISK(E)Y

blended scotch bank note 5 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 chivas regal 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 johnnie walker black label .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 johnnie walker blue label .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

ir ish

bushmills .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 jameson .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

canadian

pendelton .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

R(H)UM & CACHAÇA

diplomat ico reserva exclusiva 12 yr .... . . . . . . . . . . 15 flor de caña 4 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gosling’s black seal .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ron zacapa centenario 23 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 sailor jerry .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 zaya 12 yr .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

cachaça

novo fogo silver .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

BRANDY

armagnac cerbois xo .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

cognac

hennessy xo..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 landy vs ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 remy mart in vsop .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

grappa

jacapo poli moscato .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 nonino chardonnay ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

other

campo de encanto pisco .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 cardenal mendoza solera gran reserva .... . . . . . . . . 18 etter zuger kirsch .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 laird 's applejack bonded .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 adrien camut calvados 12yr ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

21

TEQUILA & MEZCAL

blanco / s ilver / plata casa dragones .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 espolón .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 herradura .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 siete leguas .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 tequila ocho .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

reposado

espolón .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 herradura .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 siete leguas .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 tequila ocho .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

añejo

herradura .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 siete leguas .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 tequila ocho .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

extra añejo

cuervo reserva de la famil ia .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 don julio 1942 ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

mezcal

del maguey chichicapa .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 del maguey tobia ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 del maguey vida ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

22

GIN

beefeater .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 death’s door .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 genevere bols barrel-aged .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 gin #209 ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 hendrick’s ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 mart in miller’s navy strength .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 plymouth .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ransom old tom .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 st. george terroir .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 tanqueray ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

VODKA

straight grey goose .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 hangar one .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 ketel one .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 skyy .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

infused

hangar one kaffir lime .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 hangar one mandarin blossom .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

23

APÉRTIF

aperol .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 campari .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 lillet rose .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 pimm’s no. 1 .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

DIGESTIV

bénédict ine d.o.m. ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 chartreuse green .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 chartreuse vep green .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 chartreuse yellow .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 chartreuse vep yellow .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

AMARO

averna .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 fernet branca .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 fernet vallet ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 nonino quintessent ia .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 varnelli s ibil i a .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

VERMOUTH

carpano ant ica formula .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 carpano punt e mes .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 cocchi vermouth di torino .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 dolin dry .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

ABSINTHE & VARIANTS

sambuca molinari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 st. george absinthe .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

24

CORDIALS

bailey’s ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 briottet crème de cassis.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 briottet crème de framboise .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 briottet crème de pêche .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 chambord .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 clear creek douglas f ir ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 clear creek pear .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 combier liqueur d’orange .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 domaine de canton ginger .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 ferrand orange curacao .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 galliano l’autent ico .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 galliano ristretto .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 grand marnier .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 john d. taylor velvet falernum .... . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 leopold’s new york sour apple .... . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 luxardo amaretto .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 luxardo maraschino .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 plymouth sloe gin ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 rothman & winter crème de violette .... . . . . . . . . . . . . 12 st. germain elderflower .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 suze saveur d 'autrefois ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 tempus fugit crème de cacao a la vanille .... . . . . . 13 tempus fugit crème de menthe glaciale .... . . . . . . . . 13 tempus fugit gran classic bitter..... . . . . . . . . . . . . . . . 13 tempus fugit kina l’avion d’or .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

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