8/19/2019 Pan de maíz. Reyes Pérez

http://slidepdf.com/reader/full/pan-de-maiz-reyes-perez 1/2

PAN DE MAÍZ (receta remix de varias)

Para la base madre:300gr de harina de maíz

100gr de harina integral de trigo

100gr de harina de centeno550ml de agua

Para la masa150gr de harina integral de trigo

75gr de harina de centeno

40ml de agua

15gr de levadura

15gr de sal

Elaboración base madre

Hervir el agua y verterla sobre la harina de maíz. emover con una cucharagrande y de!arla en"riar. #na vez "ría mezclarla con el resto de harinas y se

de!ar re$osar al menos 3% horas a tem$eratura ambiente.

Elaboración masa:&e mezcla la base madre con las harinas' la levadura diluida en el agua y la sal

en un bol' a$ret(ndola con la mano y levant(ndola arriba y aba!o durante unos

5 minutos. &e de!a re$osar 3 horas. ) continuación se "orma una bola y se de!a

re$osar en un cesto adecuado *yo la $use en un escurreverduras al +ue le

$use un $a,o enharinado- $or+ue tiende a es$arcirse. &e de!a re$osar una

hora y media. uego se vuelca sobre el $a$el de horno ya $uesto en la bande!a

*mantiene la "orma $er"ectamente-. El horno debe estar $recalentado a /50 de

tem$eratura y una vez caliente' cocer el $an durante /5 minutos' con una

bande!a con agua en la base del horno $ara +ue emita va$or. asado ese

tiem$o' se ba!a la tem$eratura a /00' se +uita la bande!a de agua y se de!a

cocer 35 minutos m(s. 2es$us' desmoldar en una re!illa y recomiendan

comerlo al día siguiente

BROA DE MAÍZ !EN"ENO (receta de #ban ar$a)#n%redientes:asa madre de centeno integral /50 g

Harina integral de centeno 3/5 gHarina de maíz /00 g

 )gua hirviendo $ara escaldar el maíz /00

 )gua $ara la masa /506300 g

&al 15 g

Elaboracióna noche anterior' mezclar 10 g de masa madre *si no la tienes ver video de

ban 8arza en youtube como hacer masa madre- con 1/0 g de harina integral

de centeno y 1/0 de agua. )l día siguiente *10 horas des$us-' hervir los /00

de agua y volcar sobre la harina de maíz' $reviamente $uesta en un bol.emover con una cuchara de madera hasta "ormar una $asta. 2e!ar +ue se

8/19/2019 Pan de maíz. Reyes Pérez

http://slidepdf.com/reader/full/pan-de-maiz-reyes-perez 2/2

en"ríe *+ue est tibia- y mezclar con el resto de los ingredientes. En mi caso

a,adí /50 de agua' "ue su"iciente' $ero hay harinas +ue $ueden llegar a

absorber los 300. ezclar bien y de!ar +ue "ermente 1 hora' bien ta$adita *ideal

un gorro de ducha-. asado ese tiem$o' $asarla a una mesa bien enharinada' y

darle "orma de bola. onerla en una bande!a de horno sobre $a$el de hornear y

de!ar +ue "ermente unas / horas y media. 9uando $ase ese tiem$o la masa se

habr( agrietado $idiendo horno. recalentar el horno al m(:imo y meter una

$e+ue,a "uente con agua en la base $ara +ue dote de humedad el horno y

"avorezca la "ormación de una corteza cru!iente. Hornear a /50 durante 15

minutos' retirar la "uente del horno y de!ar 50 minutos m(s a /00. En la receta

indican de!ar 1 hora y media a /00' $ero a mi $an le llegaron 50 minutos *creo

+ue mi horno calienta mucho m(s de lo +ue indica-. #na vez "uera' $oner en

re!illa hasta +ue en"ríe y luego envolver en un $a,o y comer al día

siguiente;.si eres ca$az