Informe Final Gestion IndustrialPanadera Perales

Integrantes: Leonardo Quihuata Cristian Matamala Patricio Seplveda Francisco Vsquez Profesor:Alberto Loosli Ayudante:Camila Jara

ndice

Objetivo3Resea de la Empresa4Descripcin del problema5Identificacin de UEN (Ver Anexo A)5Seleccionado la UEN5Definicin de la misin (Ver Anexo B)5Anlisis Actual6Perfil Actual De La Fuerza Del Negocio (Ver Anexo D)6Perfil Actual del Atractivo de la Industria (Ver Anexo C)7Anlisis Futuro8Perfil Futuro De La Fuerza Del Negocio ( Ver anexo G)8Perfil Futuro del Atractivo de la Industria (Ver Anexo F)9Estrategia Genrica10Estrategia genrica de Matriz de McKinsey10Segn Porter11Estrategia Especifica(Ver Anexo I y J)12Anexos14Anexo A14Anexo B16Anexo C17Anexo D18Anexo E19Anexo F20Anexo G21Anexo H22Anexo I23Anexo J24

Objetivo

El motivo del presente trabajo, es poder crear un proceso de desarrollo e implementacin de planes que sirvan para alcanzar los propsitos y objetivos de una empresa, todo este proceso obedece al concepto de planeacin estratgica. Se selecciono la empresa Panadera Perales para poder estudiar el funcionamiento de esta, a fin de desarrollar una planeacin estratgica a travs de los conocimientos adquiridos en la asignatura de Gestin Industrial. Dentro del proceso, se efecta la segmentacin de negocios, para as bajo distinto anlisis lograr elaborar un informe para Panadera Perales. Se espera que el informe logre entregar beneficios a esta, a fin de ayudar en la toma decisiones, y lograr que la empresa se planifique de manera operacional y estratgicamente (largo y corto plazo).

Resea de la EmpresaPanadera Perales es una empresa especializada en la produccin y comercializacin de pan y tortas ubicada en Gmez Carreo 5215 dentro de la comuna de Talcahuano.La empresa ha sabido competir en el mercado logrando diversificar su cartera de productos. Hoy cuenta con una gama de ms de veinte productos diferentes como: 2 de Junio 2014Pgina 4 Pan corriente Pan francs Pan copihue Pan centeno Pan de molde Pan de hamburguesa Pan de pita Torta de hoja Torta de selva negra Pie de limn Pastel de nueces Pastel de mocca Brazo de reina Torta amor Torta de chocolate Torta de naranja Torta de yogurt Torta de trufa Torta de pia Queque de vainilla Queque nevado Queque de nueces Pan de pascua

En la panadera se esfuerzan por mantener la imagen y no decepcionar a sus clientes y consumidores. Adems la empresa sabe recopilar y analizar las necesidades de sus clientes para posteriormente brindar un producto o servicio que pueda suplir esa necesidad que ha identificado. Por ejemplo actualmente entrega servicios de pastelera a pedido para eventos sociales.La Administracin de la Panadera est a cargo del seor Manuel Rojas , que es adems el responsable legal, y quien ha logrado el xito de la misma.

Descripcin del problemaToda empresa necesita las estrategias para lograr un posicionamiento en el mercado y generar rentabilidad, con ellas los mercados se forman y transforman al medio social y natural que los rodea.La Panadera Perales actualmente no utiliza estrategias, por lo que el nivel de ventas es bajo y no es muy conocida a nivel local, por ello uno de los objetivos ms anhelados es lograr el reconocimiento como una panadera de gran calidad que cuide la salud de sus clientes.Identificacin de UEN (Ver Anexo A)Luego de Analizar la Panadera Perales, se logr identificar las siguientes UEN: Panadera: Es la UEN que representa mayores ingresos para el negocio , pero aun as no puede ser liquidada ya que panadera perdera esencia. Abarrotes: UEN encargada de vender comida en general (comida no perecible , detergentes, etc.), esta UEN fue identificada y cumple con cada una de los aspectos para ser nombrada como tal. Licores: Abastece, a la zona de una amplia variedad de Licores , y cumple al igual que abarrotes con los aspectos de una UEN (puede ser liquidable, sirve a un mercado distinto, sus precios varan en forma distintas a otras UEN , etc.) Pasteles: Fue identificada como UEN de la panadera por que cumple con casi todos los aspectos, puede ser liquidable, tiene competidores homogneos, sus precios varan en forma distinta a las de otras UEN, tiene control sobre su propio destino.Seleccionando la UENDespus de un anlisis se descarto trabajar con la UEN de Panadera, pues este sector es el ms fuerte de la empresa y sera demasiado difcil potenciarla an ms. Por lo que nos quedamos con la UEN de Pasteles, ya que observamos una oportunidad en el mercado incorporando un nuevo producto que ser mencionado ms adelante, con lo que posicionaremos de mejor manera a la Panadera Perales dentro del Mercado , tendremos una mayor fuerza competitiva y se aumentara la rentabilidad.Definicin de la misin (Ver Anexo B)

Panadera Perales ubicada en calle Gmez Carreo 5215, Talcahuano, actualmente con sus productos de panadera, pastelera abarrotes y licores cubre las necesidades de los clientes del sector Vegas de Perales de la comuna de Talcahuano, destacndose por poseer una alta calidad, personalizacin y variedad de productos.

En un futuro, se incluirn productos sin azcar bajos en grasas manteniendo su ventaja competitiva de calidad, variedad y personalizacin de productos, incluyendo clientes diabticos y personas que gusten por la vida sana para lograr expandirse hacia sectores de Salinas, San Marcos y Los Cndores.

Anlisis ActualPerfil Actual De La Fuerza Del Negocio (Ver Anexo D)

Los factores Internos crticos no controlables por la UEN seleccionada pero que si influyen en su desempeo son los siguientes: Sus clientes cautivos: los clientes cautivos son un factor con una ponderacin de relativa desventaja competitiva para la empresa, pues estos clientes pueden preferir indistintamente entre otros productos; ya sea para probar otros tipos y variar.

Rentabilidad: la rentabilidad es un factor de gran importancia para la empresa pues, afirman los dueos que de ella depende la subsistencia de la firma. Pero aun as dentro de la competencia no se destaca grandemente.

Influencia en proveedores: fue evaluado con una ponderacin de desventaja competitiva, pues no siempre es sencillo influir en los precios ofrecidos por los proveedores; ahora bien, tomando en cuenta el tiempo que se lleva negociando con ellos, los dueos indican que es un factor considerable.

Capacidad para renovar e innovar: Este factor ha sido evaluado con una ponderacin media, pues en la actualidad el dueo de la Empresa considera que dentro de sus aspiraciones y objetivos siempre ha sido crecer ,por lo que cree que incorporar nuevos productos es crucial para mantener y atraer a nuevos clientes .

Productividad: La productividad ha sido calificada con una ponderacin de desventaja competitiva. Pues esta vara de acuerdo a la demanda histrica pero puede variar de todas formas si los clientes prefieren los productos de otra empresa.

Capacitacin: La capacitacin del personal es un factor calificado como poco atractivo , pues el Dueo afirma que en la actualidad todos los productos que se fabrican y son hechos por los pasteleros no necesitan de capacitacion o algn entrenamiento , pues quienes son contratados , traen consigo una vasta experiencia .

Flexibilidad de la empresa: Este es un factor calificado con una alta ponderacin con una ventaja competitiva igual al del lder de ventas de la competencia del mismo rubro en Talcahuano. Pues se pueden flexibilizar los productos de acuerdo a las necesidades del cliente; lo que es una ventaja competitiva para la panadera.

Perfil Actual del Atractivo de la Industria (Ver Anexo C)

Los factores externos crticos no controlables por la UEN seleccionada pero que si influyen en su desempeo son los siguientes: Competencia: Este factor se atribuye una baja puntuacin por parte de los dueos porque la posicin actual de la panadera, no se encuentra rodeado de otras panaderas que entreguen esta variedad de productos como lo hace Panadera Perales.

Clientes Cautivos: Segn los dueos es un factor relativamente importante ya que ellos mencionaron que los vecinos que viven a los alrededores son fieles clientes que esperan a que ellos atiendan para ir a comprar all, por la comodidad y variedad y calidad con la que dispone.

Actitudes y tendencias sociales: Fue evaluado con baja nota, pues los Dueos crean que las tendencias sociales no aplican a los productos que ellos venden, pues no se han preocupado aun de apuntar a personas con necesidades especficas o que sigan algn tipo de tendencia.

Grado de aceptacin de la comunidad: Ellos consideraron este factor como regular o neutro, ellos piensan que tienen buena relacin con los clientes, adems de mantener siempre precios al alcance de cualquier bolsillo, lo que provoca una aceptacin y bajo nmero de reclamos.

Preparacin de la fuerza laboral: es un elemento neutro, pues se necesita gente con y sin experiencia, la cajera debe ser alguien que sepa ocupar la caja y si no supiera se le podra ensear, por otra parte pasa lo mismo con el panadero y pastelero, estos llevan 5 aos trabajando aqu y su experiencia y solidaridad han sido de ayuda para preparar a otro panadero, aumentando la fuerza laboral.

Rentabilidad: Este factor ha sido evaluado como importante pues, siempre se espera no tener perdidas y aumentar las ganancias, buscando los proveedores ms convenientes, con una continua cotizacin de precios en supermercados mayoristas.

Diversidad de insumos: Creen que es importante pues, es lo que los diferencia y hace atractivo al negocio, ellos estn orgullosos de la diversidad de productos que entregan a sus clientes desde abarrotes , distintas variedades de Pan y hasta las ms deliciosos pasteles de la ciudad.

Anlisis FuturoPerfil Futuro De La Fuerza Del Negocio ( Ver anexo G)

Los factores Internos crticos no controlables por la UEN seleccionada pero que si influyen en su desempeo son los siguientes:

Sus clientes cautivos: Se espera a futuro que la Panadera Perales tenga una amplia cartera de clientes debido a la diversificacin del producto. La estrategia genrica nos permite conservar a nuestros clientes.

Rentabilidad: La Panadera Perales aumentara sus ingresos, dado que la UEN pastelera tiene una proyeccin a largo plazo que permitir alcanzar nuevos clientes.

Influencia en proveedores: Este factor fue calificado como Neutral .Se espera una buena relacin entre los proveedores y la Pastelera como lo ha sido hasta el da de hoy , pues el mercado de Pasteles y de los proveedores es muy grande por lo que un alza en el precio de los insumos , provocara solamente que el Dueo cambie de proveedores.

Capacidad para renovar e innovar:: Este factor es muy importante para la Pastelera. La flexibilidad de la UEN nos permitir disear y desarrollar nuevos productos para aumentar nuestra cartera de clientes y satisfacer las necesidades de nuestros vecinos que son diabticos. La UEN presenta una original forma satisfacer las necesidades creando un sello de compromiso y calidad.

Productividad: Este factor aumentara moderadamente porque los costos de la materia prima disminuirn ya que los proveedores tienen bajo poder de negociacin. Aumenta la demanda por tanto la produccin y la productividad de aumentara.

Capacitacin: Este factor no presentara grandes cambios para nuestra UEN debido a que los pasteleros no necesitan una gran inversin. La pastelera concentrara todos los esfuerzos en las dems UEN para satisfacer las necesidades de los clientes.

Flexibilidad de la empresa: La pastelera aumentara su flexibilidad para un mercado muy cambiante debido a las nuevas tecnologas y nuevos competidores. La UEN considera todos los futuros eventos adversos y favorables as la Pastelera tendr planes de contingencia para los futuras amenazas y oportunidades.

Perfil Futuro del Atractivo de la Industria (Ver Anexo F)

Posterior al anlisis de los factores externos crticos influentes en la UEN, se realiza el siguiente anlisis para cada uno de los factores, en el perfil futuro.

Competencia: Se espera a futuro que la Competencia Aumente, la empresa se preocupara ms de competir, personalizarse y ser el lder en ventas de la zona a la que abastecen y abastecern.

Clientes cautivos: Se espera un pequeo aumento, pues con la incorporacin de nuevos productos, la gente estar ms feliz con el servicio entregado por la Panadera.

Actitudes y tendencias sociales: En este factor observamos un alto crecimiento, pues se considera que las actitudes y tendencias sociales como: el cuidado de la salud y vivir una vida sana consumiendo productos sin azcar, con Stevia, productos bajos en sodio, etc., es un factor que debe ser abordado con gran seriedad, pues podemos atacar a ese nicho que no ha sido abordado aun en la Zona.

Grado de aceptacin de la comunidad: El puntaje se ha mantenido igual, pues el dueo no cree que la aceptacin presente alguna variacin, el menciono que la calidad de los productos no presentara cambios y que solo esperan seguir incorporando nuevos productos, que segn el deberan aumentar el grado de aceptacin del negocio.

Preparacin de la fuerza laboral: La puntuacin de este factor se mantiene, pues el Dueo no cree que se vea muy afectado, aunque reconoce que ante la incorporacin de los nuevos pasteles sin azcar, los pasteleros debern tener conocimientos de las medidas de Stevia que utilizaran, para que los pasteles mantengan el sabor y calidad que los clientes estn acostumbrados a comprar.

Rentabilidad: La puntuacin de este factor se Mantiene en un nivel alto, ya que sigue siendo importante .Ante la incorporacin de los pasteles sin azcar, se esperara un aumento en el nivel de ingresos, aunque se sabe que habr que incurrir en costos de mrquetin para promocionar el nuevo producto.

Diversidad de insumos: La puntuacin de este factor aumenta, pues habr la incorporacin de un nuevos productos , por lo que ser necesario para la Empresa aumentar la Diversidad de Insumos .Estrategia GenricaEstrategia genrica de Matriz de McKinsey De acuerdo a los anexos de posicionamiento actual y futuro , se definir la Estrategia Genrica.Atractivo de la Industria

ALTO MEDIOBAJO

ALTOP. Actual

P. Futura

MEDIOFuerzaDel Negocio

BAJO

Segn el Posicionamiento Futuro en la Matriz de Mc Kinsey se tiene como estrategia genrica para la Panadera Perales, crecer en el segmento clave, para esto se deber Invertir en el rea de Pastelera.Logrando un crecimiento en la incorporacin de la nueva lnea de productos , junto con nuevas maquinas y aumento de personal o capacitacion para dicha fabricacin..Crecer.Dominar.Invertir fuerte.Crecer en segmento clave.Mantener posicin.Mantener posicin.Buscar flujo caja

.Crecer en segmento clave.corregir debili...Invertir

i.Invertir en segmen. Clave.Especializarse.Invertir selecti..Podar lneas..Invertir al mnimo.Prep. retiro

.Buscar nichos.Especializarse.Considerar retiro.Buscar nichos.Especializarse.Considerar retiro.Atacar generadores de efectivo.retirarse

Segn Porter

Segn Matriz de Porter, se definir la Estrategia Genrica, que ser apuntar a la Diferenciacin. De esta forma habr en la Panadera Perales una diferenciacin de productos, la UEN de pasteles tendr que invertir, para incorporar a la gama de productos que fabrica en la actualidad (pasteles, tortas, queques, etc.), los Pasteles, tortas y queques con Stevia. Para lograr esto ser necesario aumentar la cantidad de pasteleros, la cantidad de hornos si en un futuro se quisiera aumentar la produccin (en este caso no) y una pequea capacitacin para los pasteleros de la Panadera, pues no es trivial la cantidad de Stevia que hay que utilizar para la preparacin de la nueva lnea de productos. Adems para lograr un xito rotundo en ventas del nuevo producto, la UEN de pasteles tendr que crear una campaa de marketing, con la que se buscara informar a los clientes actuales y captar la atencin de nuevos clientes.

Estrategia Especifica(Ver Anexo I y J)

La estrategia Especifica , dada a continuacin a partir de anlisis Foda (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) y aprovechando cada una de las oportunidades apreciadas a partir de Diagramas de hilo .(Anexo I y Anexo J)

OportunidadesEstrategia Especifica

CompetenciaLa UEN hace un plan de marketing para dar a conocer sus nuevos productos y calidad. Contrata personal para satisfacer la demanda. Capacita al personal para entregar productos competitivos en el mercado.

Clientes CautivosDiferenciacin a travs de la especializacin y un buen prestigio dentro de la comuna logra cautivar a los clientes.

Actitudes y tendencias socialesLa UEN pastelera se preocupa por la salud de sus clientes y la calidad de sus productos, especializa a su personal.

Diversidad de InsumosAumenta la diversidad de productos para satisfacer la demanda de nuevos clientes.

Factores InternosEstrategia Especifica

Sus clientes CautivosComo estrategia, aqu se buscara a corto plazo retener a los clientes, esto se lograra aumentando calidad de productos y la variedad de productos (productos nuevos).

RentabilidadDebido a que habrn nuevos productos , y que se tendrn clientes cautivos , se espera que de igual manera aumente la rentabilidad .

Influencia en los proveedoresSe observa una oportunidad y para aprovecharla , se intentara comerciar de la mejor manera logrando acuerdos para obtener los mejores precios, firmando contratos durante ms tiempo con algunas marcas de productos.

Capacidad para renovar e innovarSera muy aprovechada pues , para la incorporacin de los pasteles y tortas con Stevia que sern lanzados , se aprecia un alto nivel de innovacin , que se espera sea aceptado por los consumidores nuevos y actuales.

ProductividadLo que se realizara , en este punto ser dar incentivos a los pasteleros para que cumplan de forma optima con la futura demanda de los nuevos pasteles , sin dejar de lado la calidad de los nuevos productos , que debe igualar o ser superior a los actuales.

CapacitacinPara la produccin de los nuevos productos (pasteles y tortas con Stevia), se llevara a capacitacin a los Pasteleros para que aprendan nuevas tcnicas para la fabricacin de los pasteles(como utilizar los nuevos ingredientes , medidas, tiempos de coccin, etc.)

Flexibilidad de la EmpresaLa flexibilidad de la empresa ser mayor, la flexibilidad de los pasteleros ser alta pues estarn encargados de hacer los pasteles normales(con azcar) y ellos sern igual los encargados de preparar los nuevos pasteles con Stevia, Adems la flexibilidad de las maquinas igual ser alta , pues estas sern utilizadas para la preparacin de las 2 lneas de productos

Anexos

Anexo A

Identificacin de la UEN Clasificacin de la UEN

panaderaPasteleraAbarrotesLicores

1.-Servir a un mercado externo y no internoSiSiSiSi

2.-Elementos externos homogneos y distintos a otras UENSiSiSiSi

3.- Competidores homogneos y distintos a otras UENSiSiSiSi

4.-Precios varan en forma distinta a otras UENSiSiSiSi

5.-Estilo y calidad varan en forma distinta a otras UENSiSiSiSi

6.-Debe ser un centro de resultados

NoNoNoNo

7.-Debe tener control sobre su propio destinoSiSiSiSi

8.-Se puede liquidar como unidad econmicaNoNoSiSi

Observaciones:1.- Lo que se produce cada UEN, No alimenta a ninguna otra UEN de la empresa, sino que abastece solamente al mercado externo, que son las personas que viven a la redonda de la panadera2.- Una persona que es cliente de la panadera no necesariamente comprara pasteles, o una persona que compra licores no necesariamente comprara pan.3.- Ninguna de las UEN compite entre ellas mismas4.- Los precios varan en forma distintas a otras, los precios de los licores no afecta al precio del pan, y as con cada una de las otras UENs.5.- Si, Pues al tener productos distintos las calidades y estilo de los productos de cada UEN son independientes entre s.6.- En este caso son todas NO porque la panadera y pastelera, no diferencia la contabilidad por lo que no se tiene nocin de los ingresos de cada UEN, (Panadera, pastelera, licores, abarrotes)7.-Todas las UEN definidas tiene control sobre su propio destino, (tiene su propia cartera de clientes y deben dirigirse a un mercado objetivo diferente)8.- En este caso la panadera y la pastelera no se pueden liquidar, ya que nuestra empresa se define como Panadera y pastelera, por lo cual la empresa perdera su esencia. En cambio las otras dos UEN si pueden ser liquidables como unidad econmica pues el cierre de una no afectara a la otra. Nombre de UEN seleccionada: Pastelera.

Actual Futuro

ClientesFamilias y pblico en general.Familias, pblico en general y personas diabticas y/o que prefieran una vida sana.

ProductosPanadera. Pastelera, abarrotes y licores.Panadera, pastelera, abarrotes, licores, productos de pastelera sin azcar (para diabticos).

Cobertura GeogrficaSector vegas de perales.Expandirse hacia sectores de Salinas, san Marcos y los Cndores.

Liderazgo Calidad, variedad y productos personalizados.Lder en productos para diabticos manteniendo su ventaja competitiva de calidad, variedad y personalizacin.

Anexo BDefinicin de la misin, UEN Pasteles.

Anexo C

Perfil Actual del Atractivo de la Industria

PERFIL ACTUAL DEL ATRACTIVO DE LA INDUSTRIA

Factorestotalmente carente de atractivopoco atractivoregular o neutralatractivoextremadamente atractivoPonderacinNotaPuntaje

COMPETENCIAx10%20,2

CLIENTES CAUTIVOSx15%30,45

ACTITUDES Y TENDENCIAS SOCIALESx15%20,3

GRADO DE ACEPTACION DE LA COMUNIDADx10%30,3

PREPARACION DE LA FUERZA LABORALx10%30,3

RENTABILIDADx20%40,8

DIVERSIDAD DE INSUMOSx20%30,6

total 100%2,95

Anexo D

Perfil Actual De La Fuerza Del Negocio

PERFIL ACTUAL DE LA FUERZA DE NEGOCIO

Factorestotalmente carente de atractivopoco atractivoregular o neutralatractivoextremadamente atractivoPonderacinNotaPuntaje

SUS CLIENTES CAUTIVOSx10%20,2

RENTABILIDADx20%30,6

INFLUENCIA EN PROVEEDORESx15%20,3

CAPACIDAD PARA RENOVAR E INNOVARx10%30,3

PRODUCTIVIDADx15%20,3

CAPACITACIONx10%20,2

FLEXIBILIDAD DE LA EMPRESAx20%30,6

total 100%2,5

Anexo E

Posicionamiento Actual en la Matriz de Mc Kinsey

Anexo F

Perfil Futuro del Atractivo de la Industria

PERFIL FUTURO DEL ATRACTIVO DE LA INDUSTRIA

Factorestotalmente carente de atractivopoco atractivoregular o neutralatractivoextremadamente atractivoPonderacinPuntaje

COMPETENCIAx10%40,4

CLIENTES CAUTIVOSx15%40,6

ACTITUDES Y TENDENCIAS SOCIALESx15%50,75

GRADO DE ACEPTACION DE LA COMUNIDADx10%30,3

PREPARACION DE LA FUERZA LABORALx10%30,3

RENTABILIDADx20%40,8

DIVERSIDAD DE INSUMOSx20%40,8

total 100%3,95

Anexo G

Perfil Futuro De La Fuerza Del Negocio

PERFIL FUTURO DE LA FUERZA DE NEGOCIO

Factorestotalmente carente de atractivopoco atractivoregular o neutralatractivoextremadamente atractivoPonderacinPuntaje

SUS CLIENTES CAUTIVOSx10%40,4

RENTABILIDADx20%40,8

INFLUENCIA EN PROVEEDORESx15%30,45

CAPACIDAD PARA RENOVAR E INNOVARx10%50,5

PRODUCTIVIDADx15%30,45

CAPACITACIONx10%30,3

FLEXIBILIDAD DE LA EMPRESAx20%40,8

total 100%3,7

Anexo H

Posicionamiento Futuro en la matriz de Mc Kinsey

Anexo I

Diagrama de Hilo Actual y Futuro del Atractivo de la Industria.

Anexo JDiagrama de Hilo Actual y Futuro de la fuerza del negocio

Factores Internos12345Oportunidad o amenazas

Sus clientes CautivosAprovecha oportunidad

RentabilidadAprovecha oportunidad

Influencia En ProveedoresAprovecha oportunidad

Capacidad para renovar e InnovarAprovecha oportunidad

ProductividadAprovecha oportunidad

CapacitacionAprovecha oportunidad

Flexibilidad de la EmpresaAprovecha oportunidad

Perfil actualPerfil Futuro