Panettone con lievito naturale Craciun fericit!!!La cat este articolul asta de lung, nu stiu daca sa va scriu povestea panettonului sau nu, cred ca nu o voi povesti, o las pentru un alt panettone. Dar va voi spune opinia persoanelor care au probat acest minunat panettone.Cumnatul mau cand a probat a intrebat imediat de unde l-am cumparat, cu toate ca eu cred ca e un insult sa intrebi asta la un astfel de panettone, in comert nu vom gasi un panettone atat de bun, aromat... dar hai sa continui cu parerea celorlalti. O familie de prieteni au ramas foarte surprinsi la cat de bun e, nu a ramas nici o frimitura. Am facut cadou la o bunicuta care imi e tare draguta, nu se mai oprea din laudat, cum reusesti sa faci ceva asa de pufos? asa de aromat? asa de moale? Si as continua... sora mea inca nu l-a probat, sfarsitul asta de saptamana va proba. E un panettone fara defect, bine unicul defect e ca se consuma foarte repede.Poate va intrebati cati panettone am facut? saptamana asta am facut de 5 ori, deci in total 10 panettones, iar o parte i-am daruit. Ma gandesc chiar sa fac unul si pentru mama, sa le trimt si lor, asta drept multumire pentru prozionarea cu faina, in anul asta mi-a trimis 3 saci de faina de 40 kg. Multumesc mami si tati. Hai ca am devenit sentimentala poate din cauza ca pe vremea asta in fiecare an eream impreuna, acum vremurile sunt mai grele si nu s-a mai putut. Va doresc lectura placuta:))) Si un craciun fericit!!!

Vreau sa-i multumesc lui Susan pentru reteta asta de panettone, aici pe blogul TFL puteti citi parerea la mai multe persoane despre acest panettone.

Feliz navidad!!!No les cuento mucho sobre la historia del panettone, solo les quiero desir la opinin de la gente que ha probado este rico panettone.Mi cuado en cuanto lo ha probado, pregunto enseguida de donde lo hemos comprado, aunque en mi opinin es un insulto para este panettone, no se puede comparar con los que estn en el comercio. Unos amigos de familia no paraban de decir lo rico que est. He regalado a una querida abuelita y no paraba, como consigues hacer un pan tan esponjoso? tan aromtico? tan tierno? Y podra seguir... es un panettone sin defecto alguno. Chizas hoz preguntis cuantos panettones he hecho? En una semana he hecho 5 veces, en total 10 panettones. A ver lo que duran, ahora mismo me quedan 3 panettones en casa, maana vendr gente, as que no creo que quede mucho para ver como ser dentro de algunos das.Les deseo amigos una feliz navidad!!!

Le quiero agradecer a Susan por esta receta, en el blog TFL pueden leer ms sobre el y ver como lo han hecho y otras personas.

Penrtru a face fermentul cu 50% hidratare, incepeti cu o seara inainte facand acest ferment. Iar urmatoarea zi, luati din el si continuati cadena de a-l pregati. Nu uitati e nevoie de o faina cu mult gluten, deci sa aiba minim 11% proteine. Daca nu puteti folosi o faina comuna si voi sa-i adaugati un adaus de faina de gluten.14 gr drojdie naturala hidratare 100%25 gr faina9 gr apa

Ingredientes:prima etapa 8:0020 gr drojdie naturala hidratare 50%20 gr apa40 gr fainaa doua etapa 12 :0020 gr drojdie naturala hidratare 50 % (luam din primul amestec, restul il putem folosi la paine, sau il punem la frigider pentru a continua cu cultivul in alta zi)20 gr apa40 gr fainaa treia etapa 16:00pre-fermentul anterior20 gr apa40 gr fainaa patra etapa 20:00140 gr pre-ferment (Susana a folosit 86 si a adaugat 1gr de drojdie uscata, eu nu am folosit drojdie)346 gr faina190 gr apa83 gr zahar55 gr galbenus3 gr sirop de secara caramelizat (Susana a folosit 7 gr maltadiastatica)a cincea etapa a doua zi dimineatatot aluatul anterior82 gr faina114 apa ( se foloseste numai cat este nevoie, eu am folosit jumatate)25 gr galbenus de ou5 gr sare82 gr zahar126 gr unt topit si racit10 gr unt de cacao topit si racit (obtional)18 gr miere---------------------126 gr stafide (macerate in rom 12-24 ore)170 gr coaja de portocale confiate

Para empezar el y obtener un fermento de 50% hidratacin empezad con este fermento con una noche antes. No olviden hace falta de una harina con mucha fuerza, que tenga mnimo un 11% de protenas.14 gr masa madre activa, o s ha reposado un mnimo 3 das en el frigorfico25 gr harina de fuerza9 gr aguaIngredientes para 2 panettones grandes, para moldes de 17 cm dimetro:primera etapa 8:0020 gr masa madre 50% hidratacin20 gr agua40 gr harina de fuerzasegunda etapa 12:0020 gr pre-fermento anteror20 gr agua40 gr harina de fuerzatercera etapa 16:00pre-fermento anterior20 gr agua40 gr harina de fuerzacuarta etapa 8:00140 gr pre-fermento (Susana ha utilizado solo 86 gr y ha aadido a la masa 1 gr levadura seca, yo no he aadido levadura)346 gr harina de fuerza190 gr agua83 gr azcar55 gr yema de huevos3 gr sirope de cebada malteada ( Susana ha utilizado 7 gr malta diasttica)quinta etapa, el segundo da por la maanaToda la masa anterior82 gr harina de fuerza (he tenido que adir 2 cucharas ms)114 agua (he utilizado solo la mitad)25 gr yema de huevos5 gr sal82 gr azcar126 gr mantequilla en pomada10 gr mantequilla de cacao (opcioal)18 gr miel-------------126 pasas previamente maceradas en mnimo 12-24h170 gr naranja confitada

Elaborarea:1 zi la ora 8:001. Pre-fermentul. 1.Amestecam ingredientele de la prima etapa si framantam putin, acoperim si lasam sa fermenteze 4h. 2.Dupa 4h luam 20 gr din fermentul anterior si punem ingredientele din a doua etapa, amestecam, framanta putin, acoperim si lasam 4h. 3.Acum adaugam ingredientele de la etapa a treia, amestecam si framantam putin, acoperim si lasam inca 4h.2. Primul amestec. 4.La ora 20:00 amestecam bine toate ingredientele de la etapa a patra, deci amestecate bine si nu framantat. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei, acoperim si lasam la o temperatura 19-20C. Trebuie lasat sa fermenteze 12h.nota: acum pregatim stafidele, le punem la macerat cu rom, coaja de portocala trebuie sa avem in vedere sa o avem pregatita, e bine sa cantarim zaharul, untul si untul de cacao (untul de cacao e nevoie sa-l topim) si sa-l lasam la temperatura camerei.1. Pre-fermento. 1.Mesclamos los ingredientes en la primera etapa y amasamos un poco, cubrimos y dejamos fermentar 4h. 2.Despus de las 4h, cogemos 20 gr de la masa anterior lo mesclamo y amasamos con los ingredientes de la segunda etapa, djamos fermentar 4h. 3.Ahora aadimos los ingredientes de la tercera etapa, mesclamo y amasamos un poco, cubrimos y volvemos a dejar 4h a fermentar.2. Primera mezcla. 4.A las 20:00 mesclamos bien todos los ingredientes de la cuarta etapa, repito, mesclamos los ingredientes bien y no los amasamos. Ponemos la masa en un taper y dejamos fermentar 12 h a una temperatura de 19-20C.nota: ahora preparamos las pasas, las ponemos a macerar en ron, la confitura de naranja si no las tenemos hay que hacerlas en el curso del da. Esta muy bien tener el azcar pesado, la mantequilla en pomada y la manteca de cacao derretida.

a doua zi3. Framantat. 5.Dimineata aprox la 10:00. Punem in vasul de la mixer, jumatate din apa, galbenusul de ou, faina, (a trebuit sa adaug 2 linguri de faina in plus), sarea si aluatul fermentat. Framantam cu mixerul 3 min, incepem sa adaugam zaharul putin cate putin, trebuie sa-l adaugam in 4-5 ture si sa framantam in jur de 2 min intre ture. Odata ce glutenul e destul de dezvoltat, incepem sa adaugam untul putin cate putin, deci ca la maioneza, nu trebuie adaugat mai mult unt pana cand nu s-a asimilat cel pe care l-am adaugat inainte, adaugam si mierea. Cand aluatul e gata, deci il vedem ca pe un balon, incepem sa adaugam stafidele si portocalele confiate, le adaugam putin cate putin. Prima data cand l-am facut am adaugat pe toate odata si a fost mai greu sa se integreze in aluat, se lipeau de pereti de la vasul mixerului.4. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei, ii facem un set de falduri direct in caserola si lasam intr-un loc calduros (eu am dat drumul la cuptor la 35C pana cand a ajuns la temperatura, l-am oprit si am pus caserola in interior), dupa 30 min ii facem inca un set de falduri, acoperim si lasam 30 min, daca vedeti ca aluatul nu a crescut cel putin o treime, il mai lasati inca 30 min sau chiar o ora.nota: intre timp pregatim formele, introducem betele in partea de jos la forme si le ungem cu ulei sau unt.segundo da3. Amasar. 5. Por la maana aprox a las 10:00. Ponemos en el vaso del robot, la mitad del agua, las yemas, harina (he aadido 2 cucharas ms de harina), la sal y la masa anterior. Amasamos a velocidad pequea 3 min y empezamos a aadir el azcar poco a poco, hay que aadirlo en 4-5 turnos y amasar entre los turnos unos 2 min. Una vez que el gluten esta bastante desarrollado, empezamos a aadir la mantequilla poco a poco, procedemos igual que cuando hacemos una mayonesa, no se aade ms hasta que no se ha integrado lo que hemos puesto antes. Cuando la masa esta transformada, la vemos como a un baln inflado, empezamos a aadir las pasas y las naranja confitada, se aade poco a poco. Cuando he hecho la primera vez el panettone le he puesto de golpe todas las frutas y no se me integraban bien, por eso les digo que las ponga poco a poco que lo he probado.4. Primera fermentacin. Ponemos la masa en un taper engrasado, le hacemos la doblamos en el mismo taper, cubrimos y dejamos 1h, a los 30 min hay que volver a doblar la masa (la masa debe de estar en un lugar clido, yo he encendido el horno a 35C, en cuanto a alcanzado la temperatura deseada lo he apagado, ay he puesto el taper, se puede dejar y afuera pero la masa no ser muy alegre), si vemos que la masa no ha subido al menos un tercio, hay que prolongar con 30 min o 1h, hasta que vemos que ha subido un tercio.nota: mientras preparamos los moldes, les hacemos los agujeros con los pinchos introducimos los palitos y engrasamos los moldes.

5. Modelare. Impartiti aluatul in cate parti doriti, eu am impartit in doua, avand o forma de 17cm diametru trebuie sa umplem forma 1/3 cu aluat. E foarte simplu de modelat, e nevoie doar sa apucam cu mainile de la mijloc si sa facem miscari ca partile de dedesupt sa se puna una pe alta, iar mana noastra sa fie prinse in interiorul aluatui, scoatem mainile si repetam dar din partea opusa, facem asta de cateva ori pana cand aluatul e destul de tens, dar sa nu exageram. Le punem in forme si le punem pe o paleta (eu am folosit un carton in felul asta imi e mai usor pentru a le muta, chiar si pentru a le introduce in cuptor, erea nevoie doar sa imping putin de bete, dar cu grija, nu trebuie sa deranjam aluatul odata dospit.6. A doua fermentare. Punem formele in cuptor, cuptorul fiind oprit, daca am facut o temperatura mai calda de 20C vor creste mai repede, daca nu, vor creste in jur de 12h. Va spun ca eu am probat, odata am incalzit cuptorul la 35C si l-am oprit, in 6 h a fost gata de copt, iar in alta ocazie am facut la mediu ambient, asta fiind 18-19C si a durat 12h.5. Modelar. Dividir la masa en dos partes iguales, o en cuantas porciones desean, mis moldes son grandes son de un dimietro de 17cm, y tienen capacidad hasta 1kg de masa, yo he puesto aprox 800gr de masa. Para modelar es muy simple, solo hay que coger la masa con las dos manos del medio, tiramos hacia arriba, luego las doblamos debajo mientras la dejamos caer con nuestras manos y nuestras manos se quedan dentro de la masa, luego repetimos pero cogiendo la masa del otro lado, no se hace del mismo lado seguido, y as hacemos hasta que vemos la masa un poco tensa, seguidamente la ponemos en los moldes. Debemos rellenar solo 1/3 del molde, o inluso un poco menos como fue en mi caso. Yo he puesto los moldes encima de un cartn, de este modo me ha sido ms facl en moverlos incluso para introducirlos en el horno, hiso falta empujar con cuidado y dejarlos encima de la rejilla. Hay que tener cuidado para no mover la masa, es una masa muy esponjosa que no pesa nada.6. Segunda fermentacin. Ponemos los moldes en el horno, el horno estando apagado, si desean que suba ms rpido hay que calentar un poco el horno a 35C, esto antes de introducir los moldes, yo as lo hice y ha levado en 6h, si no lo ponen en un lugar clido hace falta que leven 12h o incluso alguna hora ms.

7. Coacerea. Incigem cuptorul la 180C (atentie! daca i-ai pus in cuptor, scoatei inainte de a da drumul la cuptor). Le facem o cruce, daca vreti ridicati colturile in sus, daca nu lasati-o asa, trebuie o taietura de aprox 1cm, puneti o bucata de unt si introduceti in cuptor, cand cuptorul e incins. Sfatuiesc sa il puneti cat mai in interior, asta e alt lucru care am observat, prima data nu i-am pus in linie in interior, unul a fost mai in exterior si s-a vazut a crescut cu 12 cm mai putin ca cel care erea mai in interior. Nu deschideti usa cuptorului pana nu au trecut aprox 30 min, daca folositi o forma mai mica se vor coace mai inainte, asa ca stati cu ochi pe ei. Ca sa stim daca sunt facuti trebuie sa ajunga la temperatura de 94C in interior, dar eu va avertizez nu incercatii sa-i scoateti pentru a-i vede temperatura in interior, eu am incercat, mai lipsea aveau 86C si am pierdur 2 cm din inaltime, chiar daca i-am tinut invers in timp ce-i luam temperatura. Metoda cea mai sigura e cea traditionala, ii tineti in cuptor pina cand va iesi batul curat, deci ii facem proba cu batul. Odata ce a obtinut temperatura dorita ii acoperiti cu o folie de aluminiu si scadeti temperatura la 170C.8. Racirea. Odata facuti ii puneti intre doua scaune, sau cum doriti, dar trebuie sa stea spanzurati, altfel va asigur ca vor da inapoi. Eu i-am scos unul cate unul cu un carto si imediat i-am pus invers. Trebuie tinuti asa minim 4h, sau toata noapte, eu i-am tinut toata noapte. A doua zi sunt nemaipomenit de buni:)9. Termenul? va veti mira, tine 2 saptamani, asta daca nu se mananca, dar daca doriti sa-i conservati cele 2 saptamani ii infasurati in folie odata reci. Sau ii puteti congela, congelati are un termen de 3 luni.nota: reteta nu e grea de realizat, singurul moment critic e la ora de al coace, daca se tine mai mult in cuptor il va usca, si daca se tine prea putin, nu va fi compt la mijloc.7. Hornear. Precalentamos el horno a 180C (cuidado! no hay que olvidar los moldes dentro del horno a la hora de calentar el horno!) Les hacemos una cruz, si quieren pueden abrir la cruz tirando de los picos, yo he hecho de las dos maneras y me ha gustado ms los que han quedado sin abrirlos. Aconsejo que introduzcan los molden en el horno lo mas adentro posible, yo he hecho una vez con uno un poco haca afuera y se ha perdido unos 2 cm de altura. No abran la puerta del horno, deben de pasar unos 30 min antes de abrir, si utilizan un molde ms pequeo estarn antes hechos. Para saber que estn hecho deben de alcanzar los 94C dentro del panettone, pero les aconsejo que no saquen el panettone para ver si esta hecho, yo lo he hecho y aunque lo tena al revs de igual modo a bajado un poco de altura. El modo ms seguro de saber que est hecho es hacerle la prueba del palillo, si sale limpio esta hecho. Una vez que tiene el color deseado lo cubrimos con aluminio y bajamos la temperatura a 170C. Los mos han tardado 1h en hornearse.8. Enfriar. Una vez que estn horneados, los sacamos con el mismo cartn o con una pala y los sacamos de uno en uno, enseguida los ponemos a enfriarse al revs, no hay que esperar ni un instante. Hay que dejarlos as mnimo 4h, yo los deje toda la noche. El segundo da estn deliciosos:)9 Caducidad? hoz va a extraar, dicen que dura 2 semanas, esto en el caso que no se consume, pero si desean conservarlo las dos semanas hay que guardarlos en una bolsa serrada. O si lo desea lo pueden congelar tambin, duran 3 meses congelado.nota: la receta es fcil de realizar, el nico momento critico es la hora del horneado, si se deja ms de la cuenta en el horno lo va ha secar, y si se deja menos tiempo de lo que necesita se quedara crudo en el medio.

Trimit acest arIngrediente Prajitura de post cu Fructe (forma rotunda de 24 cm) 200 g faina 100 g amidon 120 g ulei de floarea soarelui 100 g zahar 30 g miere 200 ml lapte de soia 1 plic praf de copt 100 g fructe proaspete sau congelate 1 varf cutit sareMod de preparare Intr-un vas amestecam uleiul cu mierea si zaharul. Nu va speriati pentru ca zaharul se va cristaliza dar isi va reveni cand adaugam faina. Adaugam laptele si amestecam. Amestecam faina cu amidonul, praful de copt si un varf de cutit de sare, o cernem si o adaugam treptat compozitiei lichide.

Adaugam fructele in aluat si amestecam cu grija. Daca folositi fructe congelate, cum am facut eu, le adaugati exact inainte de a baga prajitura la cuptor. Eu asa am intentionat sa fac dar am tinut putin aluatul afara pentru ca nu mi se incalzise cuptorul si prajiturica s-a patat un pic.

Tapetam forma/formele individuale cu ulei si faina si le umplem pe trei sferturi cu aluat. Coacem prajitura la 180C, cuptor preincalzit, pentru 35-40 minute dupa care o scoatem din cuptor si o lasam sa se raceasca complet inainte de a o taia. Este divina a doua zi dar si imediat dupa ce se raceste este absolut delicioasa.Reteta de grisine cu gris este chiar simplu de facut, grisinele sunt foarte crocante datorita grisului asa ca daca doriti sa rontaiti ceva in post, va recomand reteta de mai jos din toata inima.Ingrediente Grisine crocante cu gris (cantitati pt. 20 de grisine): 200 g faina 50 g gris 100-125 ml apa 6 g drojdie uscata 2 linguri ulei de masline 1/2 lingurita zahar 1 lingurita rasa sare praf de ceapa deshidratata, boia dulce, oregano, fulgi de chili, sare grunjoasaMod de preparare Amestecam faina, drojdia si grisul si le punem intr-un vas de plastic. Facem o gropita in centrul acestui amestec unde adaugam apa calduta, nu fierbinte, amestecata cu jumatate de lingurita de zahar si uleiul. Va sfatuiesc sa puneti initial 100 ml apa si daca mai este nevoie ulterior, mai adaugati inca 25 ml.

Framantam pana cand aluatul incepe sa prinda consistenta si adaugam sarea. Continuam sa framantam pana cand obtinem un aluat elastic pe care-l crestam si il punem la dospit pentru 1 ora intr-un loc cald ferit de curent. Dupa ce-si dubleaza volumul, rupem mici bucatele din aluat si le rulam pe planul de lucru pana obtinem grisine lungi si subtiri. Ungem fiecare grisina cu o pensula inmuiata in apa calduta, apoi le pudram abundent cu praf de ceapa deshidratata si boia sau cu fulgi de chili si oregano sau cu putina sare grunjoasa. Puteti combina condimentele din reteta cum doriti dumneavostra sau puteti alege altele: mac, susan, maghiran, usturoi deshidratat etc.