pangan pengolahan « sir ossiris home site

09/05/12

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE

SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTP://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/)

Allahumma taw i umurana f i taatika w taati rasulika w w a ajalna min ibadikas salihina

ILMU DAN TEKNLOGI PANGAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/) ANEKA BISNIS (http://lordbroken.wordpress.com/category/aneka-bisnis/) MY CRITISM (http://lordbroken.wordpress.com/category/my-critism/) INFO PANGAN DAN KESEHATAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/info-pangan-dan-kesehatan/) FILM INSPIRATIF (http://lordbroken.wordpress.com/category/film-inspiratif/) KARIKATUR BE SMILE LAH (http://besmilelah.wordpress.com)

PA NG A N PE NG O LA HA N

PEMBUATAN MIE INSTAN (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatan-mie-instan2/)PEMBUATAN MIE INSTAN

K n i ma yrk t a as a i l i me yk i a h la gi tn T n tnb g mee aut l i po ut d l s g l h l o ds saa a p d a tn e h nua h la yn n a . uta a i rk n k e h rd kf a m e a a i ib s u u b i a a , me kaut l i ee t d neie d l me g ua a w k d ntn g . a aa h na k n i i b ra a p d c r ma s n k e h fkf a fin a m u b i s a n g n k n a t a e a a P d ki y, o ds n ed mp k a a aa u r i i p me ua k b t a p n a mee a s h g a tr d p rb h n b d y p n a k aa k nu ima a a i tn s h g a e nh n e u h n a g n rk , e i g ej i eu a a u aa a g n e rh o sms u n a knn n a ei g s n fn me ai me j i e a gyn b g sb g ph ki ut p n a ut me rd ki k n ni tn S l s t j i ma a a eo n n i n d p l n a g a u a i i n s i a g n n k mpo us ma a a n a . a h au e s k n n a u a d r u s a n i tnes b t d l mi i tn n a tre ua a h e n a . s a s Mi i tna a hma a a yn tru t ai a a d s reiu B n ky p n n d ne ssd n a da tr 2mm. aa e n a dl s a k n n a g eb a d rb h n a a tr . e t na a j g a l t e g n imee g u a ai Cr me s ky mu a ,a nd n a mee unad d l ar n iih e ma3me i a . siu mi i tn e m d p t in g p ma a na d hyki e g n rb sy i a m ime ddd s l a a n s j Me k n e n a b l a a da g a t a p s u sb g i knn eu ( e a a ma a a p nh wholesome food )n mu ma ume ymb n e eg ut a ti su u. ae ad aa s nes b t a n ,a n mp nu a g n rin k kva t hK rn u l a tre u yki u it b a , mi i tns b g i k n n e a s j a ma u nu a ge eg, e k b na ma yrk ta gtr r ut me g o sms e n a e a a ma a a c p ta d n mp me ymb n n ris ma i a yk saa a yn et i n k n k nu i s i n ak u mi i tn e a a p n g n n s en a sb g ieg at ai s i . Po e p mb aa mi i tnmep tp rip nb h nb k, e c mp rna o a , e g d k n p l e g n p nea a , rs s e u tn e n a s lu es a a a a u p na ua d n n p n a ua , e mp n a , e c tk n i i a e p n uua , e tn a , e g oe g n p n i i n d np n e s n a apo e tre u t a dmug i a a a y c maa e g ks n p moo g n p n g rn a , e dn n , a e g ma a . d rs s es b ti k i n k k n d na e rn ga P d n tra a mi o il i rd kb i o hlg ug n p k r , u u a t a gdg n k n n kme g thi a yks dknaj a eh d p k bo g po u ak l i kn a , e ej ma p n l yn iua a . t r o e n a a U u n ea u b na e it u h iy ml mi o il ia gme c mai rd kma ap r dl ua a a y a as mi o il ieh d ppo u a h b rp po u j i e k bo g yn r o ne rpo u k el ikk n d na n la k bo g tra a rd k ki eu a rd k a mi u a i r o r d i tn n a. s B hn au aa B k `. e ugtr u a T p n ei g B h nb k u mad l p mb aa mi i tna a htp n tr u tp n tpo ad narT p n tr ub rs l ai a d m, aa au t a a m e u tn e n a d l e ug ei ,e ug a ik a i e ug ei ea a d rg n u a s a g . g dma ap d u nag n u dk si s a b ra ak naa k k rs nd rg n u d npoen a gdk n ug y d nw rab t i n a a muy a d m ia i a i n ed s ra ts e ea a ai a d m a rtiyn i d n na a an ur l f k k a i g n u i s n i (e t 9 3. a d m t e dr K n 1 8 ) u i , T p n tr umeu a a h s d rpo e p n glg ng n u yi b rp e d p r h l yn tri hd rkl l re a a e ug ei g rp k n a i ai rs s e g i a a d m at eu a n o em a s a g eps ai utu l l i n u u a i a mb g (o e d n mo , 9 3. nrt e t1 8 )g n u p d u mnadk si s a b ra ak ntst e d s em d nk n ug n J n s a A s 1 8 )Me uuK n (9 3, a d m a a mu y ia i a i n ed s ra e k r n o p r a a d n a l f k k u poeny. e s r n o p r b ru ug n e g n e g d a tp n ut b ra ie el n rti a T kt e d s em ehb n a d n a p n a a ne ug n k eb g k p ra . n u u u P ma aa tp n g n u s b ga b s r n kn ut ma a a s p r mi b s h 2 mi i tn 0 mi tl 8 bsu 2 %, e k ine ug a d m e a in e a ut i s i k n n e et e a a 3 %, e n a 2 %, e e r %, i i 9 u d r i s o kt rt1 % d nh na5 dk nu i e aal g ug s r s b ga k c dp k i n kb h nb k i ut n nma a a a tr ln oi 5 a a y % i sms s c r a sn , et e a in e i ia a ut a a a u n s i o o n a l u d r knn n a a a i p rk tn kn ut plywood (a l , 9 9. ee a ut i s i u d r R me n1 9 ) a KomposisikimiaTepungterigudihitung per 100 gram bahan Komponen Kadar

lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

1/77

09/05/12


K dri a a ar K ro irt ab h a d Poen rti L ma e k Au b K li ar o Sumber : Kent (1993)

1 ,0 20 7, 45 1 ,0 18 12 ,0 04 ,6 3 0k l 4 a

P d p rs h a ma a a yn b ru l s h rs h me g ua a tp n tr u yn b i d n s sa d n a s n at a a eua a n k n n a g ekat aul i a a n g n k n e ug ei a g ak a e u i e g n t d r g a p ra a g nS aa mu tp n tr uyn tl dttp a y i b ra ak n tn at a in l d n s (N)S h g adg n k n ed g n a . yrt t e ug ei a g e h i a k na t ed s ra Sa d rN s aI o e i S I e i g iua a u g a e u o n a . n tp n tr ue ihard flour ( n ka) i n tp n tr uj ii me li a d n a g tn a gtg i e i g bs me g a ia e ug ei j s g n j i u tdma a e ug ei e sn mi k n ug n le yn i g s h g a i es g n i i k u n n a n h sk n l a o a yn e ss a t a mu a p t , e g n tn ata a g tn n l% d n a a g tn ki l4 d n n a g l t d ni k d h u sd n a s d rk d r le mima9 a k d r le ma s ai d u a u i u ma1 %. b T p n T po a . e ug a ik T p n tpo ame li aas rpar e a s h g ame emu a po e d h rsyi ga u p t e a k p s iep s i e ug a ik mi d y ea ib s r e i g i k n mp r d h rs s e i a iat rnl ai mb l e o i k o i d u a k i s s s mu ( n ro 1 9 )T b lo o i tp n tpo ad p t i a d l tb l. e l Wi n , 9 1. a ek mp s i ug a ik a a dl t a m a e5 a a se i h a K mp s i i aT p n T po a(e 1 0ga b h n o o i Kmi e ug a ik p r 0 rm a a ) s K mp s i o oi s K l ik l a r(a o ) K ro irtg ab h a () d Poen g rti() L ma () e kg Arg i() C ( ) a mg P o p rmg hso ( ) Z t e img a B s( ) VtmiB( ) i n mg a Jml u a h 3 30 6. 8. 82 11 . 05 . 90 . 8. 40 1 50 2. 10 . 04 .

Sumber : Soedarmo dan Soediatmo (1987). P d po e p mb aa mi,e ugtpo ab r n s ut me i k t nk l u nd ng lis s mi. a ap mb aa mi a a rs s e u tn e tp n a ik ef g i n k n g ak e mb t a e ti i e P d e u tn e u u n a e a an a p r dp rai np ra dn a p na ua a tr tp n tr ud ntp n tpo a s ma i b na p n mb h ntp n tpo a el ieh ta eb n i n e ymp rn n a e ug ei a e ug a ik , e k a yk e a a a e ug a ik u k g a g n ma aa a me e g rhk l u ne s r a k rna a d rpo u mi i s n i dma ami a a s ma irna . k k n mp n auie mb t tkt d n ea yh n ai rd k e t e dr i n e k n e k e yh e a u u i n G a u -rnl tp n tpo atr tkp d s l mb a a, mp na b n ks mad n a p tk n n . rnl tp n tpo a rnl ga u e ug a ik ela a a e u i k rme uyi e t a a a e u e g n ai e t g G a u e ug a ik a a b rkrn33 mm d nme uyi i t i fn e t a gka. aia ik truu aa 2 % a l ad na l e t ( n ro euua -5 a mp na sa br r g n yn u tP ttpo a essn ts 0 mis a mip kn Wi n , f ei o o i a 19) 9 1. T p n tpo ag l g nyn me uyi mip kntg in mu tpo ame li i t i ta gmipa l e t. in r i t e ug a ik o n a a g mp na a l e t i g, a na ik o o i n mi sa- f yn r mip kn Da t sai f sa k i o i a f sa a l e t yn dsk i l p r a lp n o h np n a a a hs n a j n . ia mu a me g mp lme uyi aa i t mip kn a g i a o h aa h e g l a a g n d l a g te i Td k d h n u a f o i u e i a a rh , mp na d y p rk t a g tg i a t a mu a p c haa rs ks r b ruug n tla ie i mu a . a m b n kp s , mip kn ee a yn i g d n i k d h e a tu ua et esh e eas s l h d h D l n d a i b a et at a l et u a o i me uj a k n mp k nyn s n a j n s h g as n a dsk i ae ad p t mp rn g p n mpl po u a h . a k in nn k n e a a a a g a g t ri e i g a g t i a k rn a a me etg i a a in rd k ki P ma aa u e h n u i a r p td p t i ma k rn d l k ne t s rn a sd hd p t mb r a ee p me aa yn ckp b s rDs mpn i ai a a dh t ae a a m o s n a i e d h u a a a me ei n fk e k tn a g uu e a. i e a r k a i t g u p ma aa e eg ut g lis srlu l irn a k rn sh g lis sl irn a k rn sh g lis su iee p h n e k in n rin k e ti ie t e h e d h ae a uu e ti i bh e d h ae a uu e ti imb k tl o o u an a av b an a e an a a rlirn a (j ra i o s mo 1 8 ) e t e d h T ko d K e o , 9 6. av olordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 2/77

09/05/12


cAr .i P n mb h nar a m a o a b r n s ut me e t k nie s a o a yn di i a . mu y ar a gdtmb ha e a a a id l a d n n ef g i n k mb n k o s tni d n n a g ign n U mna iyn i a k n u u u s n k a d l p mb aa mi a tr 3 -5 (hsk a R s e, 9 4. a m e u tn e n a 03 % B uu d n a p r1 9 ) a a Me uu S n r (9 5, uuar a gds rna ut p mb aa mi s b s rC ut me g kf ne z a l eyn a a nrt uay 1 8 )sh iyn i a k n n k e u tn e e e a - , n k n a t a ni mis a g k n o a u u i k m a me c hp tme j i e s i d npoe s yn a a me c hg tn s h g ame g a ia a o a l u d nh l . i sh me a ai n d d ktn a rta e a g k n me a le , e i g a r u n n h sk n d n n e t a a s J a uu l mb u k krn d rC a o a me j i ea ,a u d nk s rJ ash l i d rC a a me g a ia mi d n a tg a e ssa yn ua g ai d n n n d k rs rp h a a a. i uu e h ai k n n h sk n e e g n i k t l ti s a g a k b l n a it me uu d n e n k tny me i k t nrn a k l g ea na n g a. e n d Ar l l . iAk i a Me uuS n r (9 5 ara gdg n k nh rs h il a yn b ri aty ar a gme li esaaa mu ar n ki ut nrt uay 1 8 ) iyn iua a aul aru k a g es rna iyn o a n h i mi p ryrtn t iut n s i i k u u d r yi ar a gb i s c r k a i a mi o il i F n s ar l ls b g i a a tmb h nme u t ei tna a h Me i at iyn ak e aa i w d n k bo gs ug i ia a e a a b h n a a a u mi r o . ki mb a mi n a d l : da s a ra sa tr g tn d n ab h rtau n aa me e t sa k nap d g ti e ki n a le i a k ro i a, rt g rm, mb n k i te yla a len a u n d l a u f u N tu k ro a ( d nk lm k ro a ( s b g ia a a p d mi s g raa mi yn s g r dma a s l dp tn . ar m ab n t ) a au ab n t ) e a a tmb h n a a e e a tu e a g e ea i s k ta ioo g i , i eh P n g n a s na a i me g k ak np l i tg i at p 7075, an s dk kn g d nfvr i k i l k nu n e g ua n e yw n i nai t b a H e h i g yi H ,-, w ra e it ui a l o ds a o h o sme . b n u i n a u e K mp n nk mp n ntre u b r n s ut me ec p t e gk t le , n g ak ne ssa d nfkiia (aa fs t o o e -o o e es b t ef g i n k mp re a p n i g tn me i k t u u a u n a l ti s a l s l s g rm o f ) a it e bi t a d n n g aa a S du tp l s t) iua a s b g i a a p n i t ia a ar a m a o a t a me g a s h g aa o a a me i k tk n o i r of f (dg n k n e a a b h n e gk ar g r id l d n ni k n u p e i g d n n n m i i a o a a d n t a me g l p n ea a aa k k r g ndp r k a s b l po e p mb n k nl aa a o a . eb i ntra a sai k n a mi e g rs n tu e ei a iemua n e e m rs s e e t a e rn d n n P rak eh d p i t d a n u u mb a f sa a o a t a me uj a p n h mb tneh d pa l e(rn g n ,k, 9 0. i t d n ni k nn k n e g a aa tra a -mis Te g o od k1 9 ) f d u a1.

G rm D p rN C) aa a u (a l Me uu S n r (9 5, is name u t ej a gdg n k na a a b mb s p r g l k rn g lp d p n g rn a nrt uay 1 8 )ba a y o mb a mi a n iua a tmb h n u u e et u ,ae a u a a e g oe g n r i a a (uutg ia a me yb b a ra s k rmes s Ba a y d l p mb aa mi i tnd p t i mb ha g rm. aa sh i g) k n ne a k n e ki aa la i is na a m e u tn e n a a a dt a k n aa G rm n i . a s a yn dg n k nba a y N C dma ap d g rm N C yn dg n k na a hk mun ny. ug i aa i s n i a a h a g iua a is na a l i n a a aa a la g iua a d l e ri na F n s g rm t e dr d l a a u i a me eia a me eka tkt mi, mb n ra sa tr g tn d n ab h rtme i k t n l ti sd nl s ia mb rrs , mp ru t s r eme a t e ki n a le i a k ro i a ( n g ak e ssa a fki l s e u u a u n d n a a it e bi t mi)me gk t i e, n i ar a .

f na G rn . yk oe g Mi Mi a g rn p d po e p mb aa mi dg n k ns b g i dap n h n r a a . e a a a l kb r n s ut n k oe g a a rs s e u tn e iua a e a a me i e g a t p n s P n mb h ne y a ma ef g i n k u u me a a k l trlet me eb i tkt d ncars d rb h np n a . rami a tra t gma a pg ny. n mb h o s o s r ee a mp rak e s r a i a a ai a a a g n Wan n k eg n n i u t y u c m ime na Bl mi a dh rg n s ma a a a tr d h rg n s k rtn i d nw ra mea a a b rua g S lni, el u n i a n k ido e a i k k n ej i i o e a i aoe od a an y i a d rh k n ekrn . e i t p r ka a u a p ma a a j aa a me g rn i an pg n k rn k rtn i t a s bl a ash tg i e i g mi a a a mu a e nsnu g k n n ua g w ra ime , ae a aoe od i k t ip d uu i g s h g a n k k n d h d a n n y tn i P d u mnash p n g rn a a a h C ( n ro 2 0 ) e gk a a mu y uu e g oe g n d l .Wi n , 0 2. . a a B hn au e at a a B k P mb n u aS aoi . e sn g n tra a b b rp ma a s a o i a tr lnb mb ( ri ai aa g l MS ,l o fvrd) na b mb , a a g ed p t e ea a c m e s n g n a a u u t i d rg rm, u , G fvrl o, lmi k u u b w n n a i er a a a l y g rn ,e a ,a eb b ks u d n a ap s .e is a o i p d s t pmi i tneg n n d rj imi d nl o y. oe g k c p c b u u,a s a s mb la t J n e s n g a a ei a s n a e n a tra t g ai n s u e s e a fvna a P d po u mi p l t a dg n k n u ub mb tre u a a rd k e o si k iua a b mb -u ues b t o d . b I rde t . ge in n s B h ntmb h nma a a tre u a tr lng rm, u r u , oa i k ro a, lei l i ,at z eC 1 1 0 aa a aa k n n es b t n a a aa g a g m, p ts m ab n tgs r ,e t trai l 9 4 a i u i n si n r n (e an kn g, p w ra ui )acidity regulator d na t kia T H dc mp ra k d l ar l lC r p na ua nayi mi r T n a no s n B Q i i d a uk n e a m ia a. aa e c mp rny at x V a ki u e ( xr l ldi d n a ar a a b kk mu in i mb ha g rm, u r u d np ts m k ro a d n a j a tr n mi a a) ii e g n is mp i a e da dt a k n aa g a g m, a oa i ab n t e g nu h et t e ki s a u ml eu s mu nadc mp rel id hld d l mi r l lb r k mu in i mb ha p w ra l i d n lei e ay i a u tr bh a u i a m x a a, au e da dt a k n e an , si a gs r . e u a e ki a et n i n cK ma a . e sn U t k ma a mi i tn o sdg n k n e s np sk a gb ra a P l rpl (P d n a k tb l s sa d n a n k e s n e n a p l iua a k ma a l t yn eb h n o po in P ) e g n ee a n e u i e g n u s o ai y e a po u yn dh sk n mi l a00 mm) rd k a g i ia ( s n ,6 al ay H latra t p d k ma a a a h e a a b r u: a h l c n m a a e s n d l s b g i ei t - e u a k1. 2.

K ma a ei t l t :a po u,a d n l t a r , n ah l tn aS I aap ma a a . e s n te/a i n ma rd kn ma a a ma p bi t d a l d N, r e s k n k p sk a ka aa c K ma a k r n: a d na ma p bi mekd g n ,u a i, o r e d f rn j a t ua mai m, o e e s n at n ma a l t a r , r a a g j h s n mo p n at a ,u h u k n x o a k ml i a ml mp mu k d po us tn g l a a as ,a d S Itn ah l, aap ni a a d np naa , u i nfc n t , o epo us rd kia g a k d l ra tn a N,a d a lc r e y u a mp n n a e yjn ntt a t et k d rd ki i ri o , o , tn g la a as . a g ak d l ra u3/77


09/05/12


Po e P mb aa Mi rs s e u tn e Po e po us meu a a uu uu npo e d rmu i es p nb h nb k ut do hs mp i n d po u a h rs s rd ki rp k n rt rt rs s ai l p ri a a a a u n k il a a me j i rd k ki - a a a u a a r yn s pdp s ra d n a ka t s a kats a gtl dtn k n a g i ia ak n e g n u nt d n u l yn e h i t a . a i a i a a eu B h nb k yn d tn (ir o h u lrs b l ma u dp r s d hlo h C b h n a u Au p n r a b h n a a a u a g aa g dk i l S pe) e e m sk iei a a u l Q a a b k. l e ei n a a im e i u k u e r ma b k tre ud l g d n werehouse a a h e a a b r u a ues b t a m u a g a d l s b g i ei t a k: P mei a n o u n a a b k. e r s a d kme b h n a u k P mei a n a a b k d n i mbla e y ut db n i k n e g n tn a b h n a u a gtl dtn k n e r s a b h n a u a d a i mp l a n k ia dn a d n a s d r a a b k yn e h i t a . k s n u g a a eu 3. Me t k n a a b k s sa d n a k t t ny d e a ma i s g a a . la a b h n a u e u i e g n ee u na i t p s g ma i b h n ek na si n n1. 2.

P mb r a nmb rd nt me gkts n a yn tl dtn k nd ndl ua s t ppallet ( e aa g n d nj i e ei n u e ie t s i y n i i t d r a g e h i t a a ikk n ei u a a eu a a k d tn a ) a e s n b rn . aa g 5. S ta p mb n k rn s l a , ikk n p n ri n S rt e ei a B rn (P )o hb g n a mis a i a ee h e o g aa e s i dl ua e ebt l e a a ua P n r ma n aa g S B l a i d n t s d n e a ir4.

ds ha o h e a g d n . i kn l kp l uag a e a Aa a t a gdg n k nd l po e p mb n k rnyi palet, hand palet, forklifi, chainhoist, s p mp , a blower l t l yn iua a a m rs s e o g aa at a a u me i o a d n n dl ua s sa j i b h nb h ny. e r s a yn dl ua o hQ mep tp n a ins mp l a db n i k n ikk n e u i n a a a es a a na P mei a n a g ikk n l C k a e lu e g mbl a e d n ia dn a i i a g d n a s n a s r dl ua u tra a b h n b h n e a tlny. e g n t d r et ikk n jeh d p a a a a p mb n a na a a a i u i Po e po us dmu i ai e c mp rns mp i a ap n e s n Po e -rs stre u dlu me l d l a th p rs s rd ki i l d rp na ua a a p d e g ma a . rs spo e es b t il a a i lu e p n a a ai a yi :p na ua ( x g,p n e rs n (rsi ) p mb l a (li ) p mb n k n utin (ai ) p n uua at u e c mp rn min ) e g pe a pe s g, e e h n st g, e e t a n a w v g, e g ks n i n a in t u a n (ta n )p n g rn a (y g, a p n e s n p ci ) s mi , e g oe g n fi )d n e g ma a (a k g. e g rn n Pencampuran (Mixing) Mixing a a hpo e p na ua b h nyn dg n k nd l p mb aa mi i tn D n a tu nut me d p t nl d l rs s e c mp rn a a a g iua a a m e u tn e n a . e g n u a n k n a ak a a a s j u a ma mixing yn s mp ra K rn mixing yn b r bh na a meua ssn ng tnd na o a a a s ma i p n s d na a i a g e un . ae a a g el i e a k n rs k uua le a d n n k n e k a a , a p bl u n a min krn d p t ne a k na o a krn e sss h g ame yb b a vl mi me j i a g t ua gd nt a s sa x g ua g a a me yb b a d n n ua g l t e i g i ai n ne a k n o me e n d s n a krn a i k e u i u a d d n a a ayn di i a . a a b h nyn dc mp r n r lntp n tr u tp n g p ke ugtpo aaa p t a a e g n p a g ign n B h n a a a g i n k a u a t a a e ug ei ,e ug a l , p n a ik tu ai l l a i g et , ki ( ki l 5 d narPo e p na ua dl ua p d sh 3 -7o . x gdl ua d n a mi rs l 1 me is c r ma s ma 3 %) a i rs s e c mp rn ikk n a a uu 53 C Min ikk n e g n x , e ma 4 n e aa . a i a e a t b r h p B r ui th p n x g et a . ei t i a a min : a k na i1.

T h pa a aa w l P d th pi tr d p na ua l u na a d n a k d r i3 -4 K d r i3 % ut tkt r g n e etmi ke z a a a a n ej i e c mp rna t l l e g n a a ar 03 %. a a ar 0 n ke s ri a s p r e rme, i a ra k i u u n i d n3 % ut tkt ka s p r mi p l . k p n a ua a a aa ds b te a a p n a ua b s h ikk ns l a 4 n k e s r u te et e o sWa t e g d k n w l tu i us b g i e g d k n a a dl ua e ma u u i o u e a a 1 me i 1 n. t

2.

T h pa h a a ki r

T h p a h i l i k p d po e p n a ua s c r c p t e i g dh sk nc mp rnyn h mo e .P n a ua a h a a ki n e h e a a rs s e g d k n e aa e a s h g a i ia a ua a g o g n e g d k n ki r i b n al r (e g d k n ei ) ikk n e ma3me i p n a ua k r g dl ua s l n a a n. t K d r ia o a b re g rheh d ppo e g lis s K rn a a i k d r itr ltg i k n ne a k n n inmi a a a a ar d n n ep n au tra a rs s e ti i ae a p bl a a arelui g a a me yb b a ut a e k n an a . a a n a tra g u d roll p n hb n a tr conveyor steamer d n a conveyor cutter s d n k nk d r iyn tr lrn a me yb b a es n kt i e g u ug n a a eg n e a g a a a ar a g elu e d h ne a k n a a o a d n eyn dh sk n ew rakn gp c t e i g ad l h l i iu ha k d r iyn o t lg r ia ak n e d n n a mi a g i ia b ran ui ua. h g a a m a i db t k n a a ara g pi a a dd p t mi al n S n a n u ma a d n a k k na n a go t l e g n e e yl yn pi . a ma F k r fk ra gme e g rhpo e min a tr ln a t a t yn o o mp n aui rs s x g n aa : i a i1.

L rtn l l au a a a ki L rtn a a yn dtmb ha b r n s s b g ip n t s p rk leiu S h g a s ma i b na l u n a a yn au a l l a g i a k n ef g i e a a e er i ate tr . e i g e k a yk a t l l a g ki a u a i g n n ra k i tre ersk d l l u n ai k a a me d k ti WH -y ma as ma ib i ep n t ie a m a t p tma a k n n e ait a a ra , tk C na k e k ak i n .

2.

Wa tmixing k u L maw k min a a p re g rheh d ph mo e i s a sh a o a . a a t x g k n ep n au tra a o g na d n uu d n n u i t

3.

T mp rt a o a e eau d n n r T mp rt a o a daa 4 o me g k ak n d n n e d rn l e d ne g e. e eau d n n its 0 C n a i t a o a c n euge k a l k t r b a mb n Pelempengan (Pressing) Dan Pembelahan (Slitting)

Pressing meu a a po e p mb n k n l aa a o a d n a k tb l tr n ,s d n k n slitting meu a a po e rp k n rs s e e t a e rn d n n e g n ee a n et t e a g a u mb a eu rp k n rs slordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 4/77

09/05/12


p mb l a l aa a o a me j i i a mi d n a da tretn . e e h ne a mb rn d n n n d pl n e e g n imee tr t a i n eu A o a mi d rmi r e n t adtmp n o hfeeder D M (Dough Compoung Machine). e da dpress o hdough presser d n n e ai x s l jn i ug l e auy a e C K mu in i l e me j i ul a a o a . a s l jnadtn k po hroll press ut dpress me j i e mb r d n nd n a k tb l yn n dd e a mb r d n n D n e n t a u y i ga l a e nk i u n d s l a a o a e g n ee a n a g a e a l i rn a d rs b l y. e h e d h ai e e mna Roll press b rml 6p s n yn s t pp s n tri d rd ab a si e d n s gma i roll b u ej a u h a a g a g ei a a g edr ai u u h i d r a ma i a i l n n sg n press b ru r el a a aa . ee a n a gdh sk n s gma i rl rs a a h ep t b r w n n rhK tb l yn i ia ma i a a a al n s g o pe s d l : n l a1. 2.

Roll press 1d n a k tb l 47 mm e g n ee a n ,5 a

Roll press 2d n a k tb l 45 mm e g n ee a n ,5 a 3. Roll press 3 e g n e b l 3 0 d n a k t a n , mm e a 8 4. Roll press 4 e g n e b l 2 5 d n a k t a n , mm e a 4 Roll press 5d n a k tb l 11 mm e g n ee a n ,5 a 6. Roll press 6 e g n e b l 1 0 d n a k t a n , mm e a 15.

S h g at a tr d p n r a aa p nmp k ne aa a o a k tame w t tu nja tr press. e i g i kej i e ai n tu e u ua l n d a k mb rn d n n ei k l ai a me u n roll e a u a B b rp h la gh rs ieh ta a a mi h s stgb i e ea a ayn au dp rai n g r e a i ln ak k li i : K tp tn e s n a ma g o p mi h e ee aa p ma a g n n k k e s mi a 2. K b r h n e es a slitter i 3. F n ss i e au b i ug iir h rs ak s mi1.

Pengukusan (Steaming) Steaming a a hpo e p ma a a yn dl ua d n a u par a a (8C s b g i dap n h n ry. n inmi yn d l rs s e n s n a g ikk n e g n a ip n s 9 o ) e a a me i e g a t na U t a e a g a a a a tl dtn k po h e h i g a l Waving Net Conveyor s l jnadl ak n lusteam box d n a me g ua a me iBoiler. a a e e nt a u y iw t me l e a ai eg n ngnkn s n Steaming dg n k n ut me d kn po e tr dna g lis s g tn D n a b b rp th p po e g lis s yi iua a n k u n uug rs s ej i a y e ti i le . e g n e ea a a a rs s e ti i at an a u an a u p mb s h n th pg lis s d nth ps li a iP d th pp mb s h nmi b ri t d hp t . a ath pg lis s mi e a a a ,a a e ti i a a a odf s a a a a e a a a e esa mu a u sP d a a e ti i e an a ii . k f u an a a a me g l g lis sd n a p n t s p n s ed l mi d n esa a a l t . a ath ps li sp r k a mi tr d k n n a mi e ti i e g n e er i a a k a m e a b ri t g ke u P d a a odt i emua n e ej i a an a a a f nr ia a p n u p n a me e t l i ni t is h g ame j ia s a k r gyn me yb b a sa mi j iod e g a a d n mb n ka s f i s e i g u pa l p m n n d h l d n ei a g ne a k n i t ea s l. a u n f d i T h ps a n po e nah rsb n r b n r akd l tkki , ta n yn krn l a a t mi rs sy au e a e a b i a m i ri s mi a g ua g a aa sh yn krn o t l e g a t t e i s g ma tu uu a g ua g pi ma me yb b a g lis s j akrn o t l e it boiler h rsb n r b n r ia ta b h at a me g n ugar ae ah l ne a k n e ti i g ua g pi . l i an a u ma S a u au e a e a dp sk n a w i k n a d n ik rn a i d i a a me yb b a tkt mi me j ie e . e e m me u k tr edk r g a tr bhd hl d n a k a a gnut t k n ne a k n e s r e n d l u u a mb k S b l u nj ae mi i i k n el i a u e g n i s n i n k u en e u p u me g rn i a a ar iemua nmi a ia po e s a n . a i p nn k rn a a i t a dk r g a a a me yb b a n ua g k d r idp r k a e k t rs s t mi H ln e tg ae a p bl i k i i k n k n ne a k n b e g i i a d en mi tra g ud b ga p mu r e es n kt i a in e t Waving net conveyor. a Pemotongan (Cutting) Cutting meu a a po e p moo g nutinmi me j i l mi yn me uyi krntr n d n a s n a b rt a rp k n rs s e tn a n a e n d b g e a g mp na uua et t e g n t d r ea d n a a o eu a uua mi i tneg n n d rj i mi. eyn tl dp tn k mu indla d n a c n kl s h g ame g a ia 2 krn e n a tra t g ai n s u e s e Mi a g e h ioo g e da i t e g n a g u n e i g a i p a n n h sk n l b kmi yn s map n n d ns tslaa na S l jnadds iui nk d l ma g o fryer yn b re t p re i l o e ag a a j g a i r i tny. e n t a me i p a u y iir s a e a m n k k tb k a a g eb n k es g u yn dl g a i e g n a g in k p d n a conveyor yn ma u n g rka me w t a fryer ut dl ua po e Frying. e a g mp me g ea k n l ai k e b n k ikk n rs s u a Penggorengan (Frying) Frying meu a a s l s t meo ep n a ea b h np n a . r s frying a a hme g r g a mi b s hd n a me i rp k n a h au td e g w tn a a a g n Pi i a np dl a n ei k n e a a e g n da n mi a g rn p d sh tg i e i g dp rl mi d n a k d r id nmi a tr n d ndp t nmi yn maa g n k oe g a a uu i g s h g a ieo h e e g n a a ar a y n n e n k et t a iak y eu a e a g tn , k r gd na e. td frying dg n k na a hdeep fat frying dma as lu b ga trn a o hmi a s l dl ua ei a w tMeo e n iua a d l a i n e rh a in ee d m l u e n k e ma ikk n y a a po e frying d n a tmp rt e1 0o s l 3me i rs s e g ne eau 5 C e ma r a n. t D l po e frying b rt e me yst i rn k naryn tra d n dd l mi du p a o hp n sd rmi a g rn . a m rs s a ea mi nuu dk e a a i a g ek n ug ia m e i k n l a a ai n k oe g a a a e y P n u p neu matr d p d b ga tra mi s mp i % yn me yb b a t u y k rna a . e g a a trt a ej i a a a inel r e a a 3 a g ne a k ni l a ee yh n a u mb n Me uu a o y u (0 5, a as a fi j atr d d n t a i rti d nra s maillard. D n t a i rti d p t n g ak n nrt n nmo s 2 0 )p d a trn u ej i e au spoen a e ki yg g a r e au s poen a a me i k t r n a d y c ra R a s maillard meu a a ra s a tr g g srd ki ai ab h rt a ap td n a g g sa n p d poen aa en . e ki rp k n e ki n a u u e us d rk ro i a p d ai e g n u u mi a a rti a d o . R a si me i u a ao yn ka d n eu a a w rayn c n eugl ig l d n eb n k a u e ki i n n mb l n rma a g h s a p rb h n an a g e d rn e h e p a b re t k k. k b a u K maa g n ei tn ie g rho h fk r e tn a mi n a dp n aui l 3 a t : s e o1.

L vl na eemi k y L vl na g rn duu d rp nt ma g o . e k tg i vl na g rn ma as ma i l p l po e ee mi k oe g i r ai e u p n k k S ma i i g l e mi k oe g k e k a y k u nn e y n ma u rs a frying. tn a l emi a a a h c Sa d r vl n k d l 4 m. e y a

2.

L maw k frying a at u5/77


09/05/12


L maw k frying dp n aui l l emi a g rn d n e e aa net fryer. a at u ie g rho he l n k oe g a k c p tn e v y3.

S h mi a g rn uu n k oe g y S h mi a g rn dp n aui l p re ts b k a volve. e k b s r ua nvolve ma as kl s mi a uu n k oe g ie g rh o h es n e ua n y e a S ma i e a b k a n k i u si n k r a y g rn s ma ib s r a sh j as ma itg i i u sdl ua d n a mi a a a ttps bl oe g e k e a d n uuu e k i g. r l i ikk n e g n n k g rea t i n g n n S ka a y a .

Pendinginan (Cooling) Cooling meu a a po e p nrn nsh mi i tns l 1me id n a c r me w t n ed l cooling box yn b r ia . rp k n rs s e uua uu e n a ,e ma s a n e g n aa l ak mi a m t e a a a g ei fn s U aaut fn esmb r aid r l ru n po us(d r b b s s h g afn in k p fe ut me yr gp la . uu e d r n k a b ru e d ru aa u ra g rd kiu aa e a ) e i g a dl g a ii r n k nai o tn S h mi u a n e l t u n u s tl cooling a a h ua gd r4 o d n e da dtn k po h ee h a d l krn ai 5C a k mu in i g a l konveyor ut s l jnadk ma . a a e n k e nt u auy i e s Pengemasan (Packing) Packing meu a a po e p mb n ks nmi d ns a o i nad n a k ma a , e g nmep td ath pyi packing d n a rp k n rs s e ug ua e a e s n g y e g n e s n d n a n lu u a a at i i u eg n ei t a d n a k r n te d n e g n at . k o Me uu K n 1 8 )p d p mb aa mi ba a y dua a a tp n tr uh r yn dc mp r a a -a a lnd ndb a nrt e t 9 3, a a e u tn e is na i h k n e ug ei ad a g i ( s g a u b h nb h n a a iu t i a o a yn k k s p r p mb aa ma ao iA o a i k miu n iw t np d sau o p n e rsut me e t l aa d n n a g a u e et e u tn c rn d n n n e d a dl ak a a u trl e g pe n k mb n ke rn i . i e a l u u mb d n a tb l/ i i tu ua gd n a k mp s ii ad rtp n tr u e g ne a18 n aa krn e g n o o i k c s mi ai ug ei . e g P d po us mi i tn fk ra tr a gb re g rhtra a mu po u a h a a hp rip nb h nb k, e a a a a a rd ki e n a ta t - k yn ep n au eh d p t rd k ki d l es a a a a u p n mb h n s of o u r a a l u n l lp n a ua , e g ks n s a n )p n g rn a (y g, e dn i n c on ) a p n e s n p ci ) a t a a, e g d k np n uua (t mi , e g oe g n fi )p n i n (o lg d n e g ma a (a k g. ra k i e g rn ga i n B h nb k p mb aa mi a a htp n tr us b s r 0 k ,e ugtpo a2 k d na a 6 k . e a a a l u na a a a a u e u tn e d l e ug ei e a a 2 0 g tp n a ik 5 g a l l 5 g P n mb h na t l l a g ki ra k i h rss sa d n a s n ata a i ar l lyn dtmb ha tr l b na ma aa a b re g rhtra a tkt mi yn au e u i e g n t d r p bl ia a a g i a k n elu a yk k k n ep n au eh d p e s r e a g a , a ki a a u k rs a me lia ayn t a s sa.a i rtn l l a g t ep rn a m me e t a mu mi i tnyi s b gap n au ea d n mi rs a g i k e u i d l u a a s n a b rea d l i k d J a a ki a n n k n t e n a tat e a i e g t u u s u r p ut me ec p t rs sg lis s p td nk rn tra a p d b n kg rm k ro a ma al u n l l ef g i e a a H n k mp re a po e e ti i ai a ae a ed p t a a e t aa ab n t k a t a a b r n s s b g i u an a u ra k i u zt e g mb n a o a mi i tn( n nmo s1 8 ) a p n e a g d n n e n a t A o y u, 9 7. s P mb aa a a a a hd n a me rt nb b rp i r in s p r g rm-aa mi rlg ag m d np w rad n a ar e u tn l l d l e g n l u a e ea a n i e t e et aa g rm n a u ru a e an e g n i ki a a k gd i e , d n a k d l ntn k yn dl g a i e g na itr Me uu K n (9 3, e g ua nara a hs b s r2 -8 d n a e g n e a ma a g i a g in k p d n a gao. nrt e t 1 8 ) p n g n a i d l e e a 53 % e g n a e a tmp rt ar e e a 3 -8C K g n a ar in a a hut me e t a o a . e i i dg n k nar i yn b r n s ut e eau is b s r 23 . e ua n ids i d l n k mb n k d n n S ln t iua a ik a g ef g i n k r i a u u a u e u u me u t d n n n d l ir g n a p rsds mpn s b g i e g mb n ( n nmo s1 8 ) mb a a o a me j i bh i a d n ou, i a e n a i e a a p n e a g A o y u, 9 7. g U t me eo hh s p n a ua yn b i yi a o a yn t a p r d nt a l e ,au ng rm tra u rt d n n k mp rl a i e g d k n a g ak at d n n a g i k ea a i k e k l t aa ec mp raa a u e l u d d mb ra a o a h mo e , k yn p r dp rai na a hj a l u na a dtmb ha h rss sa s n atMe uu K n (9 7, d n n o g n ma a a g el ieh ta d l u h a t l l i a k n au e u i t d r nrt e t1 8 ) u k a ml r a k i a a . w k p na ua trak n k a t a a h 01 me i a t e c mp rneb iut p s d l 1 -5 n. u u a a t P na ua a a hpo e p ne aa sauk mp n nk k mp n nln S c r ie l rs sp na ua dmu i e g n e c mp rn d l rs s e yb rn u t o o e e o o e a . e aa d a po e e c mp rn i l d n a a i a me g l o a ma i - s gk mp n np d b b rp w d hyn b re a s h g ama i ttptri hs t s malnd l n e mp k n s gma i o o e a a e ea a a a a g eb d , e i g o n n n s ea eps au a a a m h a i a b n k o o e -o o e mun S l jnak mp n nk mp n nes b t i t a d l w d h au E r , 9 9. e t k mp n nk mp n n ri e n t o o e -o o e tre uds u n a m a a b r (al 1 6 ) u . auy ak a e P d th pp na ua poenme uyi l ti sd nk p g s nma s m, rnapoenme g mb n ma s l rna a a a a e c mp rn rti mp na e ssa a e e a a a it ki mu aty rti i n e a g ki , ty ma a i poenme g mb n o t la a i p n a u ntrsdl ua ma aa a tr d p n e d rnl i l j, d n nme j ie e rti n e a g pi , p bl e g d a eu ikk n k k n ej i e g n ua e ha u a o a ma a a a b nt n dl a mb k d ne g e k rn p mu s nk tni tn i l ek rn p d po e moi j atr d ra se z t (a zt 1 8 ) a l k tae a e t a i a - aa ds f ae a a a rs s x gu ej ie ki ni i L st . 9 4. n u a k ui d n g a ma s i y P n e rs nb r j n n kme u t a t me j i mb rnyn s pdp tn me j i e t ka mi. ug i id rpo e e g pe a etu ut ua u mb a p s a n d l aa a g i ioo g n d b n k h s e F n s ln ai rs s a e a a u a p l e g nyi a a po e g lis s p tyn tr d p d po e po e p n uua d p t eja b ra -a . a a e mp n a at g r rs s e ti i ai a g ej i a a rs s rs s e g ks n a a b r l es mas ma P d e u en a a an po e p n e rs n i a o a yn db a dc tk me j irlo p n e rs n p d me i p n e rs Me uu K n (9 3, rs s e g pe a n d n n a g iu t i a i e n d o rl e g pe a a a a s e g pe . nrt e t 1 8 ) n p n e rs ni dl ua ut me u t mb rnl aa s tb l / i haa krn . e c tk ndl ua d n a me g n k n e g pe a n ikk n n k mb a l aa - mb rn ee a 18 n i tu ua g P nea a ikk n e g n n ua a i a u e e c a si e trl. e aa yn dc tkme j i i a aa u s nmi dla a p d si e mi b rl tre u P n uua i d r ea r L mb rn a g i a l n u e n d pl n tu t a a i n a e itk n a a i d r e ea r es b t e g ks n e l n u . dl ua d n a tu na a p t a ga ad l mi tre ti ss h g ami yn dh sk n n d po u i tn Me uuK n ikk n e g nu a g r ai n d a m e eg lis ie i g e a g i ia me j i rd k n a t nrt e t a j y a an a n al a s . (9 3 sh tre ti sp t a d m a a h 456 . 1 8 ) uueg lis i ai n u d l 5 ,-4C an a g a P n ei a a a hpo e p l a a u par ai a a aa k mo i h s p r n ns h g ame c p i a a aretn d n e g r g n d l rs s e p s n a id rb h n tu o dt a i et i e i g n a e i l aa n na a k d r itr t a eu tr d k s i a g n n r k d r ib h n e g u aas ka b h n K n 1 8 ) ej ie emb n a a t a a a ar a a d n a d r e i r a a (e t 9 3. a a t , P n ei a p d po e i dl ua d n a tu nut me g in k ns b ga ar e a yn a a p d b h np n a e g r g n a a rs s n ikk n e g n u a n k n ha g a e a in ib b s a g d a a a a a g n n i a j u l s h g ap d s a p n g rn a t a tre t g l ugg l ugk c p d p r k a mi yn dh sk n S lni j a e i g a a a t e g oe g n i k eb n k e mb n -e mb n e i a a emua n e a g i ia . e i t u n d u e e l al a u g ut me g rn i iyn a ap d mi s h g ami t a mu a trea go hk rog n me Me uu K n (9 3 p n ei a n k n ua g ar a g d a a e e i g u n e i k d h es rn l i o ra i . nrt e t1 8 ) e g r g n d e k s n dl ua ut me d p t n eyn b ra a ar n r 1 -1 ikk n n k n a ak mi a g ek d r ia t a 01 %. a u a a T j nu map n g rn a a a hut me tn k nmi i tn s h g ad p t i k ntn ap ma a a l i d hl aa ua t u a e g oe g n d l n k maa g a a u e n a t e i g a a dma a a p e s k n e h a u tu s n b ulordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 6/77

09/05/12


dg n k ns b g i k n nr g n Po e p n g rn a il yn me yb b a po u mu a me j iua , ae ami a yn iua a e a a ma a a i a . rs s e g oe g n na a g ne a k n rd k d h n d rs k k rn n k a g n ih a y dk n ugtre ujatrkia i k n n h sk n ee gk nk rn i p n e s n a gdg n k n au rp t nrt n ro i d n es b tk eo s sa a me g a ia k tn i ,ae a t e g ma a yn iua a h rs a a. uuWi n a i d l a u Me a (9 7 f g i na p d p n g rn a a a h e a a p n h n r a a , mb rfvr a me a a n l gzma a a . 1 9 )u smi k a a e g oe g n d l s b g i e g a t p n sme eiao d n n mb h ia i n y a a l o i i knn Me uu Dami (9 5 po e p n g rn a a a hpo e ut me es p a ma a a d n a ja me n sa ma a a nrt j k 1 8 ) rs s e g oe g n d l rs s n k mp ri k n k n n e g n a n ma a k n k n n t o a u a l d l k tla gb r i na . nrt n nn (9 1 sh p n oe g n a gu m dg n k na a h n r 7 -2 ,e a g a a m ee yn ei mi kMe uuWi ro 1 9 ) uu e g rn a yn mu iua a d l a t 1 72 1C s d n k n a s y a a a sh yn b i dtj d rs g e o o Dami (9 5 a a ha tr 1 31 9C P n oe g ndl ua p d sh yn a a uu a g ak i a ai e i k n mi j k 1 8 ) d l n a 8 -9 . e g rn a ikk n a a uu a g g k i u n t o a a a rn a p d s a mi dma uk n K rn jash p n g rn a a a tg i k mi yn dh sk na a mu a p c haa e d h a a a t e i ska . ae a i uu e g oe g n w li g ma a e a g i ia k n d h e a tu k n al ds b trc. i uca k e Po e p n i i ndl ua s c r p rl a yn b r j nut me g i aiej i ak rtk naa k h nua mi i tn rs s e dn n ikk n e aa ek h n a g etu n k n h d rtr dn eea a tu e a crn e n a t ga a a ua u n a y s . Me uuK n(9 3, eb d a sh yn tg i k n ne a k n ei tnrtk tu rc. nrt e t1 8 )p re a n uu a g i g a a me yb b a mi n a tea aa ca k n s T h pa h d ri ut mi a a hp n e s n Me uu Dami (9 5 p n e s nmeu a a sauc r d l me ei a a ki ain s i e d l e g ma a . nrt j k 1 8 ) e g ma a r d r a t o rp k n u t aa a m a mb r k n i s k ln yn tp t a inb h np n a . e aanaap n e s nb rea s n a p nn d l me eth na b h n o ds e elg a g e a b ga a a a g n S c r yt e g ma a ep rn a g t e tg a m i i i i a mp r a k n a a a d l k a a n es d n iin . a m e d a b ri a h e i a h g s P ryrtnd rb h np n e s na tr lnh rsma ume g i ai eua a mi o il i fi me a i ke sma p n esaaa ai a a e g ma a n a a au a i mp n h d rk rs k n k bo gs is k n , h mi u u n r o ,s , s bo gsj amu a p d po e p n e s nad nme yb b a p rb h nw ra cars ma p np rb h nlnatra a il i u o g d h a a rs s e g ma a y a ne a k n eu a a an , i a a u u eu a a a y eh d p t i po u,et b rcn S s n , 9 3. rd ks r ea u (ua t 1 9 ) a o 24Po e G lis sP t . rs s e ti i ai an a P n et ng lis s p ta a hme g a ak np mb n k k nd npo e k k c u nyn tr d d l ga u -rnl p t e g ra e ti i ai d l i an a a n g mb ra e e g a a a rs s e a a a a g ej i a m rnl ga u ai a a a a k rn dp n sa d n a a a y arF riz1 9 ) ae a ia a k n e g n d na i(ada, 9 6. Me uu wn ro(9 1, a u u t a l u arp ta a me yrpar a a a me g mb n s mp i a ap mb n k k nyn nrt i n 1 9 )w l p n i k a t i ai k n nea id n k n n e a g a a p d e e g a a a g a a d r , traa . p blss e s p t a m ar ia a k n a a tr d t ath pp n e a g nga u . a a p r matr d d d l ar eb tsA a i up ni ai l idp n sa , k nej ig a a e g mb n a rnl T h p et a da a i a a ej i i a m i a a dn i ga u p t k n nea ar e a yk 0%-5% d rb rt a th pi b ri tvrie i n rnl ai a me yrp is b na 2 g, a a 2 ai ean , a n esa r s l y a i f e b. P t rp k n o o e u mad l tp n d ned p t e a yk 49 % b ra ak n ea k r g P t rp k n o p l r ai u a a k mp n n t me a a m e ug a tra a s b na 7 -0 ed s ra b rtei . ai u a a h mo o me a n me y g k s d n a i tnD gk s i D l b n ka ly s c r a mi ai rp k nb ta -urnk c yn s r g ds b t l o a e g n k a - -lo i k a m e t sna e aa l p tmeu a a urnb ta e i a g ei i u u a i d. a u i a i i l n e ga u . rnl a P ttri d r 2 (u )f ki a g d p t ii ha d n a arp n s Fa s tr rt i b t mis d nf kiel u ds b t aiedr ai d a r s yn a a dps k n e g n i a a . rkiel u ds u a l a a r s tr rt i u i a a a e o a a e a l e t. a aa l ad na l e t tra a g g sh rkiS ma i b na g g sh rki a amo kl ai k s ma i mip kn P d mis a mip kn ed p t u u i o s. e k a yk u u i o s p d o i o o i d l n d l l up tma a e k e n b s r e mp a me yrpar e a k ma u n nea i . G lis sp t a d m me l 3(g )a a ,at e ti i ai n u an a g lu t a th p yi: ai i u1.

2.

P mb n k k ntraa p d sh a tr 6 -0 tr skg n g a p d i tnyn l haa yn s p me ei e e g a a eb ts a a uu n a 07 C ema u a g u n a a k a a g e a a ma tu a g i a nr ma p rb h n e t . eu a a b n k u S l jnaga u me e g a d g nc p t a ash 8 -0 ,ema u g n g a p d i tnyn l i ka aa krn e nt a u y rnl mb n k k n a e a p d uu 09 C tr sk a g u n a a k a a g e h u t tu ua g a a b d p t n r p rb h n e t . a a me ei eu a a b n k ma u J ap ma a a dl jk nga u yn me e g a a a p c h i e n s n in t , rnl a g mb n k k k n e a . k aua a

3.

P n e a g nga u p tds b b a k rn mo kl l u arb re ers ma u k d l ga u d ntrea g a p d e g mb n a rnl ai i a k n ae a l umo kl i ep n t i sk e a m rnl a ep rn k p a a a e e - e a a a ssn n l umo klmis d n mip kn Wi ro 1 9 ) uua mo kl l ua l a a a l e t ( n n , 9 7. e - e o o i a F k ra tra gmmp n aui e ti sp t n r ln a t - k yn of o e g rhg lis i ai t aa : an a aa i1.

Jn p t e i ai s J n p tyn b re aa a me li e u tnme g n o yn bb d p l P tp d j ugyn s b ga tra d n p t e i aia g eb d k n mi k kaa s i k n o t la g re a u . ai a a a n a g e a in ek n ug ai r a g munme uyie u tn n o t lu k le ib s r ai a atp n yn b rs lai n o p r ri mp na k kaa me g n od a a l h e a d rp d e ug a g ea ad re d s em. r ib

2.

K ne t sp t o s n a i ai r S h g lis stra t gd rk ne t s p tS ma i k n l rtn aish g lis s a a s ma i l a tra a d n uu e ti i g n n aio s n a i ai e k e t l u p t uu e ti i k n e k a an a e u r . n aa a , an a n mb t c p i a e p d sh tr n k k n l t a b r mb h a k n a a gk d n t u. a a uuet t e e ta i k et a b ha k d n -a a g u n eu and a r

3.

p lu n Ha t ra p l u n s n a b re g rh tra a p mb n k ng lDma a p mb n k n g l pi m tra a p d p 47 yi H a t a g t ep n au eh d p e e t a e i n e e t a e o t ra u . u mu ec p i a a H -, at u k c p tn e e t a g l bha a d rp d p 1 , tp jap ma a a dtrsa v k sa t a b r mb h e e aa p mb n k n el il u e mb t ai a a H 0 t a ik e n s n i uk n i o i si k et a . e i e s t d a

4.

U ua ga u krn rnl a7/77


09/05/12


P t a gme uyikrn rnlyn l ib s r e d rn me g mb n p d sh yn rli rn a . ai n y mp na uua ga u a ge h e a c n eug n e a g a a uu a g e te e d h a b av5.

K n ug n mis adna a l a o P d p ttra a d ama m k mp n nyi a l ad na l e t. mis meu a a rn k inlu t a b ra a g a a aied p t u c o o e at mis a mip kn A l a rp k n a g aa u s i k ec b n , u o o i o r d s d n k na l e t meu a a rn i os k r ayn b ra a gp d 16Gi s a( rg r t l 9 0. mis a a h e a g a mip kn rp k n a t p la ai a g ec b n a a , - lo i G e o, a 1 8 )A l a d l o i a i d k d e , o a s l s tk mp n n ai aia gb r n g n j a p d po e g lis sds mpn uua ga u i s n i. a h au o o e d rp t n et g uga b a a rs s e ti i i a y a w an a a i krn rnl t e dr g au i

D l po e g lis sa ad ak mp n np nn yn s n a b re g rh at p n s a arA a i ckpar a p n sma a a m rs s e ti i d u o o e e tg a g a g t ep n au yi a a d n i p bl uu id n a a , k a an a i u . a po e g lis sd p t r d s mp ra rs s e ti i a a t j ie un . an a ea P rla yn dg n k n ea tn a g iua a a A a u d l po e p mb aa mi i tn iel a p rla -ea tn s p n o h ny,in rnayi: d p n a m rs s e u tn e n a dp rk n ea tnp rla me i e g l a nada t a y at a s u a a n a a u a.Screw S rw b r n s s b g i ea tr p mi a a b h nd npe xrPi i k r d rsrwi a a hd n a me d rn b h n ce ef g i e a a p rn a e n h n a a a rmi . r s ej ai ce n d l e g n n oo g a a u a d e np a i a s p r b ta ,eb ke ugs c r c nned n a c neo urS e i a i aice a a h e et urns ru/ p n e aa o tu e g n o vyr l p si sd rsrw d l : i i t i i . f k a S mb r aa: tr l tk H u e d y Moo e k i5 P er K p sa : 4 ,1k / me i a a i s 2 02 g3 n t t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Wa tpo e : me iip1k l rs s k rs s 3 n t u ta a po e i b.Mixer Min dl u k nd n a me g ua a mi r xr ef g i n kme g o g na c mp rn e g npi i k r me c mp r x g ika a e g n n g n k n x . e b r n s ut i a e Mi u u n h mo e k n a ua , n a r s ej na u d np a tp n me l g rk n oa i l b d yn dg rka d n a s b a moo. p si sd rmi r d l e ug lu ea a rtso h l e a g iea k n e g n e u h trS e i a i ai x a a h ai e a f k e a K p sa : 5 k tr u 3me i a a i s 3 0 g ei / t g2 n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl B rt ea : /1K 3 0V5 H 91 W/ 8 /0 z : M-0 H 20 : 5 0k 10 g

Dme svl 17 8m3 i nio m: ,3 u

G mb ra Mi rC or h 2 0 ) G mb r b a a1 . x ( h ia , 0 5 e i a a 1. Mi r h ia , 0 5 x ( or h2 0 ) eC i1.

Dough feeder D u hfe e b r n s me gsrh t na o a , o g e d r ef g i n ii ak d n n u ta a meaa a ar d n me uuk n sh. Pi i rtk n i a nrna uu r s np k r na a a hme sp i d n nk D M d n ej y d l a a nu l a o a e C a a dtrsa k shapping folder.S e i a id r i uk n e e p si s ai f k

dough feeder yi : at u K p sa : 0 k /0me i a a i s 5 0 g3 t n t Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe Mo e dl : , K 3 0v 0H 22 W/ 8 / z 5 : -0 WL2 08/77


09/05/12


B rt ea

:0 k 10 g

Dme svl i nio m : imee 2m,n g 4 c u da tr tg i 0 m i K c p tn u rn : , rm e e aa p t a a 95 p Tp :oi n la b l ye h ro t d n u t z a a1.

DCM (Dough compound machine)

D M( C Dough compound machine) ef g i mb n k d n n n d l aa se ta gtri d rd as l b r n sme e t a o a me j i mb rn h e yn edr ai u eroll u u a e i press. r s k r d n a a a y tk n ndb n kme j ie aa - mb rntb lS e i a i ai C ( Pi i ej e g n d na e a a ie t np a u ndl a mb rnl aa e a p si s d rD M Dough compound e . f k machine) d l : aa h a

Maeil : tie s tl tr a San s s l l e Pwr oe1.

: 44K 3 0V5 H 3 , W/ 8 /0 z

Laminate Roller

Laminate Roller b r n s me e t l aa a o a d n a pi i k r a a y tk n nd rroller aa pressing. p si s ef g i mb n k e rn d n n e g n r s ej d na e a a ai u u mb np a tu S ei ai f k a t aa a h ln d l : ay a Pwr oe Mo e dl B rt ea : , K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : Y6 03 F -1 : 7 0k 40 g

G mb r . a n t rlrw wg o lc m) a a 2 L mi e oe (w .o g . a l eo1.

Continous Roller Continous Roller b r n sme e t l aa me j i bhii d n a pi i a a y tk n n ef g i mb n ke rn n d l it s e g n r s d na e a a u u mb a e p, np a tr n roller/pressing. p si sa t a S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 72K 3 0v 0H 1 , W/ 8 / z 5 : Y6 06 L -1 : 5 0k 50 g

G mb r . o to s oe (w .o g . m) a a 3 C nn u rlrw wg o lc i l eo1.

Slitter

B f g i n kme tn l aa a o a me j i n inmi yn s l jname u k waving ui Pi i k r na a a h eu s ut n u moo g e rn d n n n d ut a mb a a e ag e n t auy nj e u n. r s ej yn d l t np a a me e t utinmi d n a uua mi yn s n a yn da ua o hs p s n roller yn p r k a nab reiiAa i mb n k n a u a e e g n krn e a g t d r a g ikk n l e a a g a e a g emua ny eg r . l n g t i b rml 2 ej a . u h

G mb r . le (w .o g . m) a a 4 Si rw wg o lc t t eo1.

Steamer

B r n sut me s k tu n uu utin ed rwaving ef g in k ma a aa me g ks n a mi ai u u a unit s c r k nnud n a me i p n sb rp s a Pi i k r naa a harnu pd rboiler d n a t ab ga u mayi e aa o ty e g n da a a eu a t m. r s ej y d l l i e np a a i a ai a e g n i a in t g a at u b ga p mb s h n b ga g lis s d nb ga p n ei a , s gma i d n a sh yn b re a Jml a t b a . a in e a a a , a in e ti i a a in e g r g n ma i - s g e g n uu a g eb d . u a l 2 u h an a , n n n h a S ei ail : p si sa t f k a Mo e dl B rt ea Jn ei s : N1 37 Z 0 4 : 5 0k 20 g : ls g Muit e t a9/77


09/05/12


P n n : mee a j g 9 tr a K p sa : , 3 1 utin ep r ei a a i s 0 4 0 5 n a mi e d t t a k

G mb r. e g ks Se m B x( h ia , 0 5 a a5 P n uu ( ta o )C or h2 0 ) i1.

Cutter B r n s ut me tn d nme s ha utin ed n a tk n nPi i k r na ef g i n k moo g a u u mi k n n a mi e g n e a a . r s ej y a a np a a a h ae aa a y tk n n ai d l k rn d na e a a d rRoller.u a a t b a . p si sa t a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl : , K 3 0v 0H 55 W/ 8 / z 5 : K61 Q 2

B rt ea

: 3 0k 10 g

K c p t : 0p tn / n e e aa 7 oo gme i t 1p tn =6 ga mi b s h oo g 5 rm e a a

G mb r . e tn d n e e hC or h2 0 ) a a 6 P moo g a P mb l ( h ia , 0 5 a i1.

Fryer B r n sut me g oe gmi d n a meo edeep fat frying ut me g pi l n ef g in k n g rn e e g n td u u n k no l k u t ma a g lis s s h g a dp rl k maa g nmi yn b i Pi i k r naa a h e ti i e i g ieo h e tn a an a n e e a g ak r s ej y d l . np a a s kl i na g rn d n a p ma a a p d heat i u smi k oe g e g n e n s n a a r a y exchanger (E s c r k nnuJml a t b a . p si sa t H ) e aa o ty.u a l 2 u hS e i a i l : i h a f k a Pwr oe : 66K 3 0v 0H 9 , W/ 8 / z 5

Mo e dl O tu u t p B rt ea

: K 1 Wol r dN o lPo ut n i s YM 5 i i o d rd co Ln Fe e i e :5 0 /j 100 8 m a : 3 0k 10 g

Se m C nu t n : 0 0 gj ta o smpi o 2 0 k /m a K c p tn : 3p n g rn a / n e e aa 7 e g oe g n me i t

G mb r .re d n e is na ( h ia , 0 5 a a 7Fi r a P n iMi kC or h2 0 ) y r y i1.

Booler B r n s ut me dn i a mi s tl frying. r s k r naa a harnu aa ef g i n k n i n n e ee h u u gk a Pi i ej y d l l np a a i dr a d rk a d l cooling box.u a a t b a . p si sa t aii s a m p a Jml l 2 u hS e i a i l : h a f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : 15K h3 0v 0H 1 , w /8 / z 5 : I 1 1 0 F 3 4 : 0 0k 30 g10/77


09/05/12


G mb r . s P n i i C or h2 0 ) a a 8 Me i e dn n h ia , 0 5 n g( i1.

Packer B r n s ut me g ma mi d n a ei tetn d n a j a a t b a . ef g i n k n e s e e g n te tr t e g n u h l 6 u h u u k eu ml a Pi i k r naa a hmep t a mee ak n a inb w hk ma a d n a long r s ej y d l np a a la d n rk t b ga a a e s n e g n i a sealer, e u pd n e tn a d n a End sealer. p si sa t p nt a p moo g n e g n u S ei ail : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : K / 8 v 0H 4 w 30 / z 5 : W 8 0 D 00 : 5 0k 10 g

G mb r . Me iP n e sC or h2 0 ) a a9 s e g ma ( h ia , 0 5 n i1.

Product Conveyor B r n s s b g i ea tr l g ugpo u s b l dk r na ,u a a t a6 ef g i e a a p rn a a sn rd k e e m i t k n j h ln u a n u ao ml a y b a . p si sa t u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl B rt ea : ,7K / 8 v 0H 03 w 3 0 / z 5 : P1 02 C 5 0 : 0 0k 10 g

G mb r 0Po ut o vyr w .o g . m) a a 1 .rd cC neo( wg o lc w eo n.Control Sealing Machine B r n sut me g ma mi d l k r nyn b rml 2b a . p si sa t ef g in k n e s e a m at ,a g ej a u u a o u h u hS e i a i l : f k a Pwr oe Mo e dl : 2 vl 0H 2 0 o/ z t 5 : A F5 3L 0

G mb r 1 C n oS an ma h e(w .o g . m) a a 1 . o t l e lg ci w wg o lc r i n eo D FA P S A A ATR U TK A mi 2 0 . d n 0 8 Sanitation for The Food Preservation Industries.McG a Hl . rw i l C mp n, cN wY r o a yI , e ok n A yr A 1 9 . hai . 9 8 Manajemen Produksi (Pengendalian Mutu). a a P n la , B d n e et n i i F kls k n mi n esa G j Ma a Y ga at a ua E o o U i ri s a h d . o yk r t v t a a A o y u. 9 7 Standard Industri Indonesia. e atme P r d s inJ k r n nmo s1 9 . D pr e n ei uta .a at n r a A td . 0 0 Macam-Macam Tepung Terigu Merk Bogasari. w .o a ai u. m pi o 2 0 . n w wb g s rl r o f c o A tw n2 0 . s a . 0 3 Membuat Mie dan Bihun. e e a S a aa J k r a P n b r w d y.a at a A o y u. 0 5 Theory Instan Noodles. w . s rj t r/p ae s0 /h oyntn o d s d. s n n nmo s2 0 . w wmo t o cog u d tma r6T e rI a N o l . f i p e. s ep A a A o y u. n nmo s 20. 08 Good Manufacturing Practices. hp/bay s.cdmo u s h ? t :irruu . / d l . p t/ l . ai ep11/77

o = o d d n me D w l d &i=n e&e = ei l= 8 p n o l & a = o n a s f i x rq g t i 9 5 e o l d e td &lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/

09/05/12


B uu, , .. a p r1 9 . hskW. F, s e. 9 4 Wheat Production, Properties, and Quality. l k A a e c n Poe s n l V R Ba i c d mia d rfsi a ce o . B N 1 9 . N 0 -5 31 9 . S . 9 6 S I13 5 -9 6 Syarat-Syarat dan Pengawasan Kualitas Air Minum. a a Sa d r a i a in l B d n tn ai sN s a s o Bo n1 9 . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water, Sugar, and Salt Content. rw . 9 2 A J o dS ine 5 :4 -4 F o c c . 55 35 6 e B cl KA, .. d ad , .. l ta dM. t n Dtr ma k no h H rP ro d nA in . 9 7 Ilmu Pangan. I uk , ..RA E w rs GH Fe , n e e Wot . i j ha l : ai un mo a do o 1 8 . o ee e U Pe sJ k r rs.a at a C i cc t PM. P Sen ega dR Vlr. 9 0 A Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization h a hoi . , . ti r n , i a 1 9 . n , M. b l e Based Water, Sugar, and Salt Content. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . 55 35 6 e C or h St 2 0 . h ia , i 0 5 Laporan Praktik Kerja Lapang Proses pembuatan Mie instan di PT Tiga Pilar Sejaterah Food, tbk i i . Sraagen Solo. T U i ri s rwj aMa n F P n esa Ba iy v t a lg a F riz1 8 . ada. 9 9 Mikrobiologi Pangan I. st P r n n o o. o o I t t et i B g rB g r ni u aa F ne , .. 9 0 Principle of Food Science : Food Chemistry. reD ke I . e Y r e n ma QR 1 9 . Mac l e k r cN w ok n Fr, .. 9 1 Combustibility of Plastics. a N s a dR i o . e Y r i FL 1 9 . e V n o t n en l N w ok r hd G l r,. a R Wia . 9 1 Biotechnology and Food Ingredients. a N s a dR i o . e Y r o eg JD n . l ms1 9 . b l i V n o t n en l N w ok r hd H t k s 1 9 . Model for Quantitating Energy and Degree of Starch Gelatization Based Water, Sugar, and Salt oc i . 9 5 A hs Content. F o S ine 5 :4 -4 J o d c c . 55 35 6 e Km. 9 6 The Science of Food.o n ly n S n, cN wY r i 19. J h Wi a d o sI . e ok l e n L b T ki d nMa a me Ln kn a IB 2 0 . a . en a k n j n i ug n P . 0 7 Persyaratan-Persyaratan Air Minum Kep. Menkes RI No.907/Menkes e g ri/2002.t : i . ba . /ml t /a u mu .ml hp/ mai .cdh _ s b k_ th t/ b p i t ap ut L s s n R n y2 0 . ua a d o e. 0 1 Food Experimental Perspectives 4th e.d. pe teH l p e S d lRvrN wJ re rnc a U p r a d i . e es y i l e e Ma fe , . 9 7 Deskripsi Pengolahan. e atme I d n e n l i k n nF PU M. o yk r k l D 19. od D pr e nl a T ko g ma a a . T -G Y ga at mu o a MazSA 1 9 . t .. 9 2 Bakery Technology and Engineering 3th edition. a N s a dri o . e Y r , V n o t n en l N w ok r hd Me i s r 2 0 . dk ai 0 0 Sifat Fisik dan Sensoris Mie Kering dari Berbagai tepung Terigu dan formula Kansuib. kis F kT a . S r i a.P p U M. o yk r G Y ga at a Mu j a t. .. a Y ln LN 2 0 . d yn ES d n ua t .. 0 4 Membuat aneka Roti. e e a s a aa J k r a o i i P n b r w d y.a at a Mua ao , ii2 0 . Laporan Praktik Kerja Lapang Proses Pembuatan Mie Instan di PT I Tsun Food Indonesia. T ys rh Sl. 0 2 v FP U i ri s rwj aMa n n esa Ba iy v t a lg a Nco o ,. 1 9 . i l nJ hs W. 9 7 The Chemistry of Paper. h R yl o ito C e s yU T e oaS c y f h mir K e t. P l i 0 5 Dasar-Dasar Biokima. I rs.a at a p. 0 . u 2 U Pe sJ k r a S f n F 19. oy , . 9 2 RBD Palm Oil sebagai Noodle Frying Oil. T S n r F o Mf.oLd ma u c r gD p r me t a P . a mau o d gC .t. nf t i e at n a un e . Jkr a at a S s n , d n . a eo 1 9 . ua t t a B S n t. 9 4 Teknologi pengolahan Hasil Pertanian. T Bn I . ua aa o. P . i l S rb y a mu Ta g o o S triH r d, u amo A MudaiS S d r d, . a au S N rk d nM. s t1 9 . a a T mb h n rn g n , u d, ay i p r , . rit . u ama jK R h y, . aui a a a S , i , A ti 9 0 B h n a a a u. Ma a a . A P n a d n i U i ri s a j Ma a J g k r k n nP U a g n a Gz n esa G d h d .o j at i v t a a a19 Maret 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: instan(http://lordbroken.wordpress.com/tag/instan/) , mie (http://lordbroken.wordpress.com/tag/mie/) , pangan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pangan/) , pembuatan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pembuatan/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2012/03/19/pembuatanmie-instan-2/#respond)

PEMBUATAN SARI TEMPE (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-saritempe/)PEMBUATAN SARI TEMPElordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 12/77

09/05/12


Ft (9 7 me ytk nb h ass tmp meu a a saus tm k ldyn k mp k d n a me g n ugg rm d ng l d l ii1 9 ) naa a a w uue e rp k n u t ie o i a g o l s e g n n a d n aa a u a m r s o e a a b n kel u d l arS s n (9 7 me a a k nk n ug npoen a m ss tmp yn dh sk nd re s a s d n a ar e t tr rt a m i ua t 1 9 ) n mb ha ,a d n a rtid l uue e a g i ia ai kt ki e g n i u a a . o a al r p n s ek a a tr 26 % s mp i ,6% . a a b ri r n a ,8 a a 32 s a Wiayn (9 7 me e k nb h ap n mb h ns ble d p t n g ak nrs d mu tmouth feel) ai uutmp d nj a d r t 1 9 ) n mua a w e a a a t i r a a me i k t a a i l ( ai a i z n a u d rss e e a u g me j i n i o i sy l ib i K n mp k n rd ku ame j i bh ak ae as ma is dk e d p n e map ni a a . n dk v k sa nae h ak e a a a po u j a a s t b . g n d l ib ik rn e k e it n a a s l a e n i a ey mp n n P n mb h n tble d p t mea g a l ib na ar e i g ss e sss d p t bh tbl e a a a s i r a a me rn k pe h a yk is h g a up niuu a a l is i a i z b n e a . P n g n a s ble d p t n ua g d rj p n e d p np d ss tmp . es np n e d p nd rss tmp dp n aui e g ua n t i r a a me g rn i ea t e g n a a a a uu e e P re e g n a a ai uu e e ie g rh a i z a o h rtiyn tre aua iae asa fi y me uu s h g ame g n a (t, 9 7 l poen a g ed n t sk rn i ts na nrn e i g e r f is n ned p fi 9 ) i 1 r Wiayt(9 7 me a a k n e s a s d n a me g ua a ar esh tg i e d rn me g rn i aatr ( s ) ai uu d r i1 9 ) n mb ha , kt ki e g n n g n k n ib ruui g c n eug n ua g d y ei r a d rss a r n ma a tmp . e g ua n ar a a 1 0Cme g a ia po u yn s dk p h yn ds b b a o h d naLk ng rsa a a n . e e P n g n a s ip n s 0 n h sk n rd k a g e it a i a g i a k n l a a y -o f ua i s m mi l i t e e i o K ee t ne s a s ds b b a o hsh ar a gdg n k n K n ug nttl -mi d nd ni sss a a me i k t e g n e fkf kt ki i a k n l uu iyn iua a . a d n a oa Na n a e sa uu k n n g a d n a i a r e e o t n s ma i tg i ash ar kt kiP r mb h nna d ni sss b ru ug nd n a p r mb h npoend nk n ug nN e k i gn uu ie s a s et a a ii e sa uu ehb n a e g n et a a rti a a d n a n n y r . a l t a a n d l ss. ii e sa ss tmp a tr 10 510 7dma ah mpr a d n a na d ni sss s p. e k tg i mi a m uu Nl d ni s uu e e n a ,2 -,2 i n a is ma e g n ii e sa uu a iS ma i i g o a a t a l t nn na d ni s uu nn ka b na l u n a aa yn d p t rkt k e g n n g n k n ip n s Wiayn, 9 7 ii e sa ss me uj k n a yka t p d tn a g a a t e s a d n a me g ua a ar a a ( d r t1 9 ) l t u ra e r ai Me uu A tw n(9 1, e u tnss tmp s c r g r b s r at p n uua tmp , e g a crns mbl i mb ha ar nrt s a 1 9 )p mb aa uu e e e aa ai e a yi e g ks n e e p n h nua a idt a k n i a s u a me ddhk mu inb b r a gdh sk nds r g dtmb ha g l g rm d ne s nes ckp y ludp n sa d ndbak n n ii e da u u yn i ia i i , i a k n u , aa a se s e uu na a ia a k n a iira al an a a l me ddh e e tr a blid keu lu i ska d l b tles s l jnadp s ui s n iis b n s ma i a u trsa dma uk n a m oob ri e n t a d l a h a u y ia t r a i e s . P n uua tmp dma sd a ut me gn kf ne z me g e ta p r mb h nj r a me g rn i a trk n mi n e g ks n e e i ku k n n k n i t a ni u ai k m, n h nk n et ua a i u mu d n n ua g b k i o t n . e a a S b ga e z p d b h np n a d nmi o ra i e a in ni a a a a a g n a k og n med p t i nuk np d sh 7 , C Jml ar a gdtmb ha d l m r s a a dh cra a a uu 94 . u a iyn i a k n a m a h a a p n h nua tmp me e t a kats a h rapo u yn dh sk nP nai a dl ua s g r s tl me j i u u tmp e g a crne e n n k n u l d n ag rd k a g i ia . e yr g n ikk n e ea ee h n d b b re e u i a al n a a a (ii 9 7 Ft, 9 ) r1 A tw n (9 1 me ytk n p nai a dl ua d n a 2 th p p r ma p nai a k s rd n k d a p nai a h l . s a 1 9 ) naa a e yr g n ikk n e g n a n a a a , et a e yr g n a a a e u e yr g n a s n n u P nai a b r j nut me d p t nss tmp yn b ri d nt a me g n uga a k rn a a me g a g urs d n e yr g n etu n k n a ak uu e e a g es a i k n a d n mp s ae a k n n g n g a a a n ua u a h d k n mp k ny. e yr g n a a dl ua d n a s r g n l t ba ad n e yr g n a s ikk n e g n an ai . e a a a na P nai a k s r ikk n e g n ai a p sk is a p nai a h l dl ua d n a k is r g n a n ai n u a n27 Februari 2012 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: membuat sari tempe(http://lordbroken.wordpress.com/tag/membuat-sari-tempe/) , membuat susu tempe (http://lordbroken.wordpress.com/tag/membuat-susu-tempe/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/27/pembuatan-sari-tempe/#respond)

PEMBUATAN SAOS TOMAT (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/)SAOS TOMAT1.

Saus Tomat

Saus tomat adalah produk yang dihasilkan dari campuran bubur tomat atau pasta tomat atau padatan tomat yang diperoleh dari tomat yang masak, yang diolah dengan bumbu-bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan (SNI, 2004). Sedangkan menurut Tarwiyah (2001) saus tomat merupakan produk pangan yang terbuat dari pasta tomat mengandung air dalam jumlah besar tetapi mempunyai daya simpan yang panjang karena mengandung asam, gula, garam dan pengawet. Dalam kondisi setengah basah, produk saus tomat menjadi lebih mudah rusak. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengemasan agar awet dalam jangka waktu yang relatif lama serta mempermudah pendistribusiannya. Saus tomat biasanya dikemas dalam botol-botol dari bahan gelas atau plastik dan ditutup rapat. Dalam keadaan tertutup rapat, saus tomat dapat terlindung dari segala pengaruh yang berasal dari luar seperti mikroba penyebab kebusukan (Suprapti, 2000).

Pembuatan saus dilakukan dengan cara menguapkan sebagian air buahnya sehingga diperoleh kekentalan sari buah yang diinginkan. Ke dalam pekatan sari buah ters Syarat mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004 adalah sebagai berikut (Tabel 1): Tabel 1. Syarat Mutu Saus TomatNo. Uraian Satuan Persyaratan

1.

Keadaan

1.1

Bau

_

Normal


13/77

09/05/121.2 Rasa

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITE_ Normal khas tomat

1.3

Warna

Normal

2.

Jumlah padatan terlarut

Brix, 20 o C

Min. 30

3.

Keasaman, dihitung sebagai asam asetat

% b/b

Min. 0,8

4.

Bahan tambahan makanan

4.1

Pengawet

Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku

4.2

Pewarna tambahan

Sesuai dengan SNI 01-0222-1995 dan peraturan dibidang makanan yang berlaku

5.

Cemaran logam

5.1

Timbal (Pb)

mg/kg

Maks. 0,1

5.2

Tembaga (Cu)

mg/kg

Maks. 50,0

5.3

Seng (Zn)

mg/kg

Maks. 40,0

5.4

Timah (Sn)

mg/kg

Maks. 40,0* / 250,0**

5.5

Raksa (Hg)

mg/kg

Maks 0,03

6.

Arsen (As)

mg/kg

Maks. 0,1

7.

Cemaran mikroba

7.1

Angka lempeng total

Koloni/g

Maks. 2 x 102

7.2

Kapang dan khamir

Koloni/g

Maks. 50

*Dikemas di dalam botol **Dikemas di dalam kaleng

Sumber: SNI 01-3546-2004 Air yang terkandung dalam saus tomat lebih kecil daripada saus sambal yaitu sekitar 89,07g. Tetapi kandungan karbohidrat saus tomat lebih tinggi dibanding saus sambal yaitu sebesar 7,18g. Protein yang terkandung dalam saus tomat yakni mencapai 1,33g (Anonymous, 2009), serta serat yang terkandung sebesar 1,4g. Selain itu, saus tomat juga kaya akan komponen mikronutrien penting lainnya seperti sodium, pottasium, kalsium, fosfor, magnesium dan vitamin C. Secara lebih lengkap, komposisi nutrisi yang terkandung dalam saus tomat per 100 gram porsi makanan dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Komposisi Saus TomatKomponen Satuan Jumlah


14/77

09/05/12Air

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITEGram 89,07

Karbohidrat

Gram

7,18

Protein

Gram

1,33

Lemak

Gram

0,17

Serat

Gram

1,43

Sodium

Mg

605

Pottasium

Mg

317

Fosfor

Mg

32

Magnesium

Mg

19

Kalsium

Mg

14

Vitamin C

Mg

13,1

Sumber: Anonymous (2009).1.

Bahan Utama Tomat

Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) merupakan salah satu produk hortikultura yang menyehatkan. Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid. Tomat dapat digolongkan sebagai sumber vitamin C yang sangat baik (excellent) karena 100 gram tomat memenuhi 20% atau lebih dari kebutuhan vitamin C sehari. Selain itu, tomat juga merupakan sumber vitamin A yang baik (good) karena 100 gram tomat dapat menyumbangkan sekitar 1020% dari kebutuhan vitamin A sehari (Astawan, 2008) Menurut Suprapti (2000), tomat sebagai bahan baku saus tidak ditentukan berdasarkan jenis dan varietasnya, tetapi pemilihan tomat didasarkan atas umur (tua), tingkat kematangan, tingkat kesegaran, dan tidak diserang hama atau penyakit. Jika semua persyaratan dapat terpenuhi, kualitas produknya juga pasti baik. Untuk menjamin kulaitas produk saus sebaiknya tomat dipetik pada waktu matang di pohon (kandungan gizi dan nutrisinya maksimal). Tomat merupakan komoditas yang cepat rusak (perishable), sehingga memerlukan penanganan yang tepat sejak dipanen. Pengolahan tomat menjadi berbagai produk pangan menjadi salah satu pilihan untuk dapat mengkonsumsi tomat dan memperoleh manfaat dari sifat fungsional tomat, salah satu bentuk olahan tomat yaitu saus tomat. Saus tomat terbuat dari pasta tomat, yaitu tomat yang dijadikan bubur kental (puree tomat). Pasta tomat adalah tomat konsentrat yang mengandung 24% atau lebih padatan terlarut tomat alami. Sifat kimia puree maupun pasta tomat diperlukan agar produk tersebut diketahui kandungan gizi dan zat alami yang ada di dalamnya (Astawan, 2008) Tabel 3. Syarat Mutu Konsentrat Buah Tomat SNI (01-4217-1996)

No.

Kriteria Uji

Satuan

Persyaratan

1

Keadaan

1.1

Warna

-

agak merah (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)

1.2

Bau

-

Normal


15/77

09/05/121.3 Tekstur

PANGAN PENGOLAHAN SIR OSSIRIS HOME SITENormal

1.4

Cita Rasa

-

rasa khas (pada pengenceran dengan air mencapai 8 % padatan terlarut tomat alami)

1.5

Cacat

-

bebas dari bahan asing dan bagian tumbuhan yang lain

2

Padatan terlarut tomat alami

2.1

Puree Tomat

%

8 sampai < 24

2.2

Pasta Tomat

%

24

3

Bahan Tambahan Makanan

SNI 01-0222-1987

4

Abu yang tidak larut dalam mg/kg asam

maks 60

5

Cemaran logam

5.1

Timah

mg/kg

Maks 250*) dihitung sebagai Sn dari produk akhir dalam kaleng

6

Cemaran mikroba

6.1

Cemaran mikroba yang dapat tumbuh pada kondisi penyimpanan normal

-

-

*) Produk dalam kaleng Sumber: SNI (1996)1. 2.

Bahan Baku Tambahan Bahan Pengental

Untuk sari buah tomat menjadi kental diperlukan waktui pemanasan yang relatif lama, sehingga seluruh gizi yang terkandung didalamnya bisa rusak. Oleh karena itu, dalam pembuatan saus ditambahkan bahan pengental. Bahan pengental alami berasal dari hasil pertanian seperti pepaya, ubi jalar. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan (Suprapti, 2000).1.

Bahan Pengasam

Menurut Trisnawati (1993) fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan. Pengasam digunakan untuk mengasamkan atau untuk menurunkan pH saus menjadi 3,8~4,4. Pada pH rendah pertumbuhan kebanyakan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Dengan demikian proses sterilisasi bahan yang ber-pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (1000C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (1210C). Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam jenis asam sitrat. Menurut DepKes N0. 235/MenKes/Per/1997 menyatakan bahwa penggunaan zat pengasam ini yaitu 0,25% dari total pasta saus.1.

Bahan Pengawet

Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan dengan tujuan menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri, khamir,kapang) sehinggalordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 16/77

09/05/12


proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. Bahan pengawet pada makanan dan minuman berfungsi menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan, menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan (Suprapti, 2000) Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat. Natrium benzoat merupakan garam atau ester dari asam benzoat (C6H5COOH) yang secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. Natrium benzoat dikenal juga dengan nama Sodium Benzoat atau Soda Benzoat. Bahan pengawet ini merupakan garam asam Sodium Benzoic, yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman selama lebih dari 80 tahun untuk menekan pertumbuhan mikroorganisme (Luthana, 2008). Menurut DepKes No.722/MenKes/Per/IX1998 menyatakan batas maksimum penambahan natrium benzoat ke dalam saus hanya 1000 ppm atau 1000 mg/kg.1.

Garam

Garam merupakan bumbu utama dalam makanan yang menyehatkan. Tujuan penambahan garam adalah untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya. Bentuk garam beruapa butiran kecil seperti tepung berukuran 80 mesh (178 ), berwarna putih, dan rasanya asin. Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%. Pengukuran tepat atau tidaknya garam disesuaikan dengan selera konsumen (Suprapti, 2000). Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . Selain itu, Dwiyono (2008) menambahkan bahwa garam juga berfungsi untuk mempertinggi aroma dan memperkuat adonan.1.

Air

Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Untuk beberapa bahan bahkan berfungsi sebagai pelarut. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air, mineral, dan senyawa-senyawa citarasa. Interaksi antara air dengan komponen pangan lain pada tingkat molekuler terjadi pada ikatan antara air dengan karbohidrat, lemak, dan protein (Winarno, 1994). Air merupakan pelarut penting dalam bahan pangan. Sebagai komponen non nutrisi, air dalam bahan pangan mempunyai efekpada sifat fisik, stabilitas, dan palabilitas serta menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen (Suprapti, 2000).1.

Bumbu

Dalam pembuatan saus tomat, bumbu yang dicampurkan bersama bahan baku terdiri dari bawang putih giling, merica bubuk, kayu manis bubuk, gula pasir putih bersih yang telah dihaluskan, cabai giling, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam (Suprapti, 2000).1.

Proses Pembuatan Menurut Haryoto (1998), proses pembuatan saus tomat adalah sebagai berikut:

2.

Tahap Pembuatan Bubur 1. Pemilihan Tomat

Buah tomat yang akan digunakan dan diolah adalah buah segar yang sehat dengan tingkat kematangan yang merata dan tidak cacat.1.

Pembersihan

Buah tomat yang telah dipilih dicuci dengan air bersih agar terbebas dari segala kotoran yang masih melekat pada buah tomat.1.

Pemanasan Pendahuluan (Blanching)

Tujuan dari pemanasan pendahuluan yaitu untuk mengurangi jumlah mikroba pada tomat dan sekaligus menonaktifkan enzim penyebab perubahan warna.

1.

Penggilingan

Buah tomat yang telah di blanching, dihancurkan sampai halus dan berbentuk bubur yang lembut dengan menggunakan mesin penggiling atau blender.1.

Penyaringan

Setelah proses penggilingan selanjutnya dilakukan proses penyaringan untuk memisahkan bijinya sehingga diperoleh bubur tomat yang bersih.1.

Pemasakan Saus Tomat 1. Pendidihan

Bubur buah tomat direbus sampai mendidih dan dimasak sampai mengental.1.

Pemberian Bumbu

Pada saat pendidihan bubur tomat ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihancurkan sampai halus.lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 17/77

09/05/121.


Pengemasan

Pengemasan adalah suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi, melindungi, mengidentifikasi, dan memfasilitasi pemasaran dan distribusi untuk produk pertanian, industri dan produk-produk konsumer (Prawirosentono, 1997). Syarat-syarat bahan pengemas adalah: Mempunyai kemempuan penghantaran serta penyerapan panas yang rendah. 2. Mampu menangkal keluar masuknya uap air maupun udara. 3. Mempunyai kemampuan mengembalikan sinar yang datang dari luar.1. 4.

Mampu menangkal bahan-bahan mekanis.

Pengemasan pada saus tomat menggunakan botol berbahan plastik atau gelas. Wadah pengemas dipastikan bebas dari cemaran mikroorganisme. Setelah dilakukan pengemasan ke dalam botol kemudian dilakukan proses sterilisasi untuk membunuh banyak mikroba pembusuk yang dapat merusak bahan. Selanjutnya dilakukan penyegelan berbahan plastik pada mulut botol. Proses terakhir adalah menempelkan label pada bagian luar botol.

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous.2009.Kandungan Nutrisi Saus Tomat. http://www.asiamaya.com/nutrients/saus (http://www.asiamaya.com/nutrients/saos) sambal.htm/ Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Astawan, M. 2008. Sehat Bersama Tomat.http://www.kompas.com/read/xml/2008/ Diakses tanggal 02 desember 2009 Dwiyono, 2008. Pengolahan Saus Tomat. http://ilmupangan.com/index.php/ (http://ilmupangan.com/index.php/) Diakses tanggal 02 desember 2009 Haryoto .1998. Membuat Saus Tomat. Kanisius. Jakarta. Luthana, K. 2008. Natrium Benzoat. (http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009(http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009)

Prawirosentono, S. 1997. Manajemen Produksi dan Operasi. Bumi aksara. Jakarta. SNI.1996.Konsentrat Buah Tomat. badan standarisasi nasional.Jakarta SNI. 2004.Saus Tomat.badan standarisasi nasional.Jakarta Sunarmani et al., 2003. Teknologi Pengolahan Pasta Tomat. Laporan Akhir Penelitian Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Suprapti, L. 2000. Membuat Saus Tomat. Trubus Agrisana. Surabaya Tarwiyah, K.2001.Saus Tomat.http//www.iptek.net.id/ind/warintek/Diakses Tanggal 01 Desember 2009 Trisnawati, Y.1993. Tomat: Pembudidayaan Secara Komersial. Penebar swadaya. Jakarta. Winarno, F.G. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

(http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009)12 Desember 2011 | Categories: (http://yongkikastanyaluthana.wordpress.com/category/natrium-benzoat/Diakses tanggal 03 Desember 2009) PANGAN PENGOLAHAN(http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: pangan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pangan/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | 1 Komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/12/12/saos-tomat/#comments)

PROSES PEMBUATAN BIHUN (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatanbihun/)PROSES PEMBUATAN BIHUN Jenis Bihun D p s rndk n l u j i bhn yi bhnk r gd nbhni tn Bhnk r gmeu a a saub h nma a a yn db a d r i a aa i a d a e s i ,at i e n u u u ei a i n a . i n u s u ei n rp k n u t a a k n n a g iu t ailordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 18/77

09/05/12


tp n b rsd n a / n ab h ntmb h nd nb re t b n n -e a g S d n k nbhni tna a hpo u ma a a k r g e ug ea e g na p a a a a a a eb n k e a gb n n . e a g a i n a d l rd k k n n ei t u u s a n yn db a d rtp n b rs e g na p p n mb h n a a ma a a lnd nb h ntmb h nma a a yn dina , eb n k a g iu t ai ug ea d n a / n a e a a a b h n k n na a a a a a a e t i k n n a g ii n b re t zk u b n n -e a gd n tn s tl dma a aa ds d h e g n ime ddh an l 3me i e a gb n n a maa g ee h i s k tu i u d n a ar n iip lga a e i ma n. t B hn au i n a a B k Bh u B h nb k bhntri aa b h n a uu ma y a a hb rsaa l itp te ugb rsJ n b rsyn b i ut dg n k n a a a u i edr ts a a b k t na d l ea , tue he a tp n ea .e i ea a g ak n k iua a u i a a b s u a a he ib rs a gb iut dg n k n d l b rs r mi l ab rs B(, 6 4 )I (63 )S meu A a a , ea Br , d l j s ea yn ak n k iua a a a h ea pa s n ea P 5 3 , 2, 2 6, e r, s h n b rs i a n u a ay R ma b rs i m d n ea H n k n . ea Sr a a b rs o g o g B rspaa a me g a ia bhnyn t a l g e bl dma a ,u ame ei a k r me i p n glgd np nea bhn ea r k n n h sk n i l u ag i ke kt i i sk j d n a g mp r g n ej n a s eg i n i a e c tk i , n u s d n k n e g ua n ea p l a a me g a ia bhn a gl e d ne g e. e a g a p n g n a b rs u n k n n h sk n i yn e e l u mb k a l k t n B h n a ua a a yn dg n k n d l S du dsl, i tw s a ar a -u(n k mb a bhnntn. a a b k tmb h n a g iua a a a h o i i f ar a a d n ik usiut me u t i i a ) a m ui , t u u s a S du bsl . oi i f m ui t S du bsl dg n k n a m p mb aa bsl ut me n l nu a mi o ad n n g a a w rattpp t. o i i f iua a d l e u tn i f n k mima a j h k b a me j a g r an ea uh m ui t a ui u t i k ml r a i b Ar .i Ar es dg n k n n k nui a mee d m b t-ur ea s h g ame j i es d nua d n d h ii g ib ri iua a ut me ccd n rn a ur t k rs e i g h u ib i n n d b ri a l k a mu a dgl . a h n i n cT w s .a a T w s iua a ut me j n k n iyn b rs lai u rJml tw s a gdg n k n elds sak n e g nj a ar a a a dg n k n n k n ri a ara g ea ad rsmu.u a a a yn iua a p r i u i d n a u h id n u e h h u e a ml ie sa k k rh n n ni s e eua . t t d Ar o -u . iK nsi Ar o si iua a d l p mb aa bhni tn Ar o -u meu a a c mp rnd r ar e g ng rm p tsi k ro a, ik nu dg n k n a m e u tn i n a . ik nsi rp k n a ua ai id n a aa oa s m ab n t a u s u n tu k ro a, ar m tp l s ts r n tu k r ad n a p ra dn a tr n . o thp ra dn a yn d p t iua a ar m ab n tn tu r af f , et ar m l i e g n eb n i n et t C n i i i i a o a i od g eu o eb n i n a g a a dg n k n g yi 5 , g n tu k r a26g n tu k ro a 26g k lm k ro a d n , gn tu tp l s ta gs mu nadl u a d l at 18 ,ar m l i , ,ar m ab n t , ,au ab n t a 39 ar m r of f yn e a y irt n a m u i od i i i i i a o a k a 1l r i i ar t . e Pembuatan Bihun Kering (Biasa) 1 P nuin ea . e cr B rs a B rsdcc d n a ar es d l saub kcc Po e p nuindl ua s mp i an aria k rhl iP nuinyn ea i i e g n ib ri a m u t a ui rs s e cc u h a . a ikk n a a w ra it k eu a . e cc a d g a ag krn b ria a me yb b a bhnb ran srm d n a a gk d n b ra a a p d h l an p t meu a a w rayn ua g es k n ne a k n i h u ew ra ua a k d n -a a g eb u s m, a a aw ra uh rp k n an a g i dsk i l k nu n S tl b ri b rsdrn a s l 1j K mu inb rsyn tl drn a dti a k ak a115 i a o h o sme . ee h es , ea i d m e ma a u e a h e a m. e da ea a g e h i d m i s n i -i a e ik r r r , j H l i ikk n n k mp r d h e u tne ugb rs a m. ai dl ua ut me emu a p mb aa tp n ea . n a u 2 P n glg n . eg i a i n S tl b ri b rsdglgd n a c r b s hme g ua a me i glg P d s a p n glg n dtmb ha ar e it e ee h es , ea ii a h i e g n aa a a n n g n k n s i . a a a t e g i a , i a k n is dk d mi n i n i n a i s dk me l s b a pp aa ka . a ip n glg nb rp c i nk n l a gl g ugds r g d ndara k d l b k e it lu e u h ia tu rn H s e g i a eu a ar e t yn a sn i i a il n e a m a i ai l i n a a n an i k a p n mp n a . e ugyn t a lo s r g ndk mb la k me i glg S ma i h l tp n yn dg n k n mu bhnyn e a ug n T p n a g i ko s ai a i d l n e ak n e s i . e k a s e ug a g iua a , t i a g i n i n n u u u dh sk n e k b i T p n yn trak iua a ut p mb aa bhn d l tp n d n a uua 1 0me h i ia s ma i ak e ug a g eb idg n k n n k e u tn i a a he ug e g n krn 0 al n . u u a s. 3 P n e rs n . e g pe a P n e rs n a a dl ua d n a h rl pe s tu e g pe a t ds n l n g n k n eo d n a b b t 25kiayn e g pe a d p t ikk n e g n i ok rs aa p n e rs nr io a me g ua a b tn e g n o o 1 , u tla g a d i a i n dp s n p d s b a bl k y. e g pe a i dl ua s l ia a g a a e u h i au P n e rs n n ikk n e ma2 j H s p n e rs ni dl ua s l i k i a a 4a m. a i e g pe a n ikk n e ma2 j H s l i a a 4a m. a i l p n e rs n eu ac k yn ma ib s h a me g n ugar e i r 0 e g pe a b rp a e a g s a a d n n a d n is ka 4 %. h t 4 P ma a a T h pP r ma . e s k n a a et a C k h s p n e rs nk mu indma a s mp i tn s l 1j K ma a a dl ua d n a u pyn b rs l ai ol a e a i e g pe a e da i s k a a maa g e ma a l a m. e s k n ikk n e g n a a g ea a d rb ir a e me g ua a tmp t e s k nb rp rtr P d s a p n uua a a dj aj g ns mp ie ugtr l maa g aa ma i n g n k n e a p ma a a eu a eot a a a t e g krn g r ig a a a a tp n elu tn , tu s . a n a h tr lme th K d a y a a me g a ia b n n -e a gbhnyn mu a p th Ds mpn i, ej me i p nea bhna a elu n . e u na k n n h sk n e a gb n n i a g d h aa . i a a l u a i t kr gu a s e c tk i n u kn l ika k rn sa tp n nak s r e h u tae a i t ug y a a. b f e 5 P mb n k ne aa ( l rs) . e et a l u mb rn r l e s op A o a yn tl ma a k mu in db n k me j il aa d n a a trlpe s K tb l l aa k ak a 05 c d n n a g e h s k e da ie t a u n d e rn e g n l o rs. ee a n e a mb a l a mb rn i -i , m. r r P mb n k ne aa me yb b a a o a me j iaa k mp k a u t e g n a d n a ara gl imeaa e et a l u mb rn ne a k n d n n n d rt,o a d n l d n a k n ug n iyn e h rt. a e blordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 19/77

09/05/12


6 P nea a bhn e g n kt d r . e c tk n i d n a e s u e u r B h nyn sd hs pdma uk nk d l p nea a bhn Bhndg nn s tl s t k liaa . a ab b rp p bi ut a a a g u a i i ska e a m e c tk n i . i a a u u iutg ee h au a l tn P d e ea a a r n k i a ip k u me emu a p nea a bhn dl ua p n o s nmi a k l ap d b ga d l tb n a a k r me i t a tr lb rt mp r d h e c tk n i , ikk n e g l a n k e p a a a in a m a ug g r ej s i k elu ea. u a e y a a a nd a P d me i p nea bhn a gme g ua a pi i e s uil aa - mb rn d n n s kdla e a d nde s ui n d a a s e c tk i yn n u n g n k n r s kt s e np r , mb rnl aa a o a ma a i t mp t a ikt sme j i e i p r a b n n -e a gbhn Me i i (kt d r b rp rs d n a s tm h rl. e a gb n n bhnludla k nd aa rkrk e a gb n n i . s n e s u e) eo ea i e g n ie i ok B n n -e a g i a itka i ts a u n i r s d i u l e a b mb s mbli a d n a uua p n n 2 c d ne a 1 c a u a i l t e g n krn a j g 5 m a l r 5 m. di p a b 7 P ma a a th pk d a . e s k na a e u Bhnth pyn tl dc tkk mu indma a . e s k nk d a y ba a y l i l i - a a g e h i a e da i s k P ma a a e u na is na e h a d r a ap ma a a p r ma yi u a a e b ma ai d e s k n et , at p a u s ka 15j H s bhn s k e da dk l ra d rtmp t e s k n eir , a t m. a i i ma a k mu in i u k n ai l u ea e a p ma a a . 8 P n mua . e j rn e Bhnyn tl dma a luddn i a . i nbhnyn l g e dps ha s c r ma u lk mu indj rd b w hs a i u a g e h i s k a ii n n Bh -i a l gk u u a g e k t ii k n e aa na e da imu i a a i r n a , e n maa ai i ca ab g s a maa ai es a trn , e j rn ikk ns l 5j p kl80 1 .0 A a i ca ab rk th r J a u c a u d n th rb ri rea g p n mua dl ua e ma a uu0 .0 30 . p bl u c uu .k n e a a m, a k rn me d n aa hj , i n a gsd h s k it d n a k rn g nut me j aa a bhnea h n a d nt a k r g ae a n ug tu u nbh yn u a ma a dtu e g n aug o in k n g g r i ttp a g t a i k ei a u up u a u d n d n a s n ina J adbak ntrua p r k a bhn k nk r gd n n ea ,ea ia a ary ma i ttptg iK d r i e g n e dr y. i iira eb k , emua n i a a ei a me g rs ttp k d r i a s ea i g. a a ar i k u n n h n b h n yn tg id n k l g s n n b yn tg ime n k k n t una mi o ra i aa ag i g a e naa i i ag i g n e s n mug i a u hy n mb k og n me p d po u tre u A a y r s a a rd k es b t d na . p r mb h n ko ra i d p t i thi e g n d nap rb h n an bhn ai uh n d k ha ha n et ua mi og n me a a dk a ud n a a a y eu a a w ra i d rp t me j ie i m-i ma . u r s e u i a t t 9P ne sn . e g ma a S tl k r gd n a k d r is ka 1 %, i ns pk ma d n a p skH P b ra a i s5k d n1 k . ee hdk ma , ee h ei e g n a a ar e i r 2 bh i e s e g n l t D E ek p sa a n t u a ai t g a 0 g S tl i a e s bhn imp n a m ra gp ni a a d n a p n rn a yn rd put me c g h e ak n uu u n p ni a a . i ds a d l u n e y u i a mp n n e g n e ea g n a g e u n k ne a k n i sk ra g e y u a mp n n Pembuatan Bihun Instan P d pi ina t a a ap re a na tr po u bhnba ad n a bhni tn P re a nyn me yl h name yn kt a a r s y,i k d eb d a n a rd k i np d a u is e g n i n a . eb d a a g no k a y u s o na g u w k p ma a a . i nntn k nmaa gd l ar a a s ka 4me is d n k nbhn i me rk n a tyn l il . a t e s k n Bh i a a a u u s tn a m ip n s e i r a t n,e a g a i bs t u a mel a w k a g e ha u u b ma K ug u nbhni tntre u d p t ieo hme l s dk mo i a i a a po e p mb aa na Mo i a ies b t at engl i a u n a es b t a a dp rl s e lu e it df s p d rs s e u tny. df s tre u yi ai i i k i k u s b g i ei t e a a b r u: k 1 P d p mb aa bhni tn dg n k n ik nsiar b tyn dtmb ha k d l a o a tp n , e e m a o a tre u . a a e u tn i n a , iua a ar a -u (io a) a g i a k n e a m d n n e ug s b l d n n es b t u s a a u me g l po e p ma a a th pp r ma n a mi rs s e s k na a et . a a 2 P ma a a th pp r madl ua l i l db n i k np d p mb aa bhnba aa a s ka 8 % p tyn a ame j i . e s k n a a et a ikk ne ha a b ma ia dn a a a e u tn i g u is g r e i r 0 aia g d t nd a maa g K l p d p mb aa bhnba aw k p ma a a nas ka 1j ma ap d bhni tnw k name j i bhl , tn . a u a a e u tn i a u is a t e s k ny e i r a u t m k a a i n a at y u s u n dl i a a e ma s ka 15j ( ra t gj ap d j a a o a yn dma a ) e i r , a t g n n u a au h d n n a g i s k. t m e u g ml 3 P nea a bhnd n a e s u e dl ua d n a uua c tk nyn l i k c db n i k nbhnba as h g adh sk n . e c tk n i u e g n kt d r ikk n e g n krn ea a a g e h e i ia dn a i r a b l g u is e i g i ia n al bhnyn l i h l d nl u U ua yn l i h l i me yb b a l sp r k a bhnme j i etmb hs h g al i i u a g e h a s a e t krn a g e h a s n ne a k n u emua n i b u mb . b u i a u n d b r a ei g e h a a n b mu a me yrpar a as a dma a . ih a gme yb b a bhnntne ic p t tn db n i k n i n is . d h nea ip d a t i s kIl yn na ne a k n i i a l h e a maa g ia dn a bh ba a u s b g u 4 P ma a a th pk d aj adl ua d n a w k yn l il a a 1 0 p t n d maa g(ai re ti ss mp ra. . e s k na a e u u ikk n e g n a t a ge ha g a u b ma g r 0 % ai j i tn p teg lis ie un ) me a t an a P ma a a th pk d abs dl ua s mp i j tra t gj a b h ny. l k rn p tbhne h tn s mp rama a e s k na a e u i ikk n a a 2a eg n n u h a a na Oe ae a ai i tl maa g e un a a m, u ml h u a k po e p ma a a bhnntne ts jme j i bh e a db n i k n i n is . rs s e s k n i i a tn a u s u a n d l ic p t ia dn a bh ba a a e g u


20/77

09/05/12


8 November 2011 | Categories: PANGAN PENGOLAHAN (http://lordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/) | Tags: bihun (http://lordbroken.wordpress.com/tag/bihun/) , bisnis (http://lordbroken.wordpress.com/tag/bisnis/) , mie (http://lordbroken.wordpress.com/tag/mie/) , pasta (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pasta/) , pengolahan (http://lordbroken.wordpress.com/tag/pengolahan/) | Tinggalkan komentar (http://lordbroken.wordpress.com/2011/11/08/proses-pembuatan-bihun/#respond)

PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION)(http://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/penyebab-reaksi-maillard-maillard-reaction/)PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAILLARD REACTION)

R a s Malr a a h ra s a tr k ro irtkuuna g l p rd ki e ki i d d l e ki n a ab h a hssy u ee us l a a a d a d n a g g sa n pi r h sna b rp po u b ran c k l yn e g n u u mi r . a iy eu a rd k ew ra o e t a g a me l a s r gdk h n a iN mu k d n -a a gma hme j i etn ap nrn n ei i e d k a n a a gk d n n e . l a n d p r d e uua a a mu . e ki i r yn dk h n a i s l ap d p ma g a g nd gn , t R a s mal d a g i e d k mi n a a e n g n a a i u l a e ay g rt me g oe gu ia rs g o g d. e ki i r yn ta dk h n a i oi n g rn b ja, i k n , lR a s Mal d a g d k i e d k , l n l l a e mi l ami l ap d p n ei a ss,e rG g sa n pi r is na sn a y s n a a e g r g n uu tl. u u mi r ay n u o me ba a y tra a p d b h n w leu aa a a n . ed p t a a a a a ab rp s m mi o S l po e me s k a a a n (a a p nuu poen d n u d p t e ma rs s ma a , s m mi b h n e ysn rti a g l a a a o ) a b ra s me l a ayn dk n l e g nra s Malr. e kin dtmua ee ki lu p a g i a d n a e ki i d R a s i i k n ai e l a i e p r ma k l o h Malr p d a a a a k -0 s a i i i me et et a a l i e i d a a w l b d e2 , a t a n n l a g nl i i b g i n a a a a a n b r aa me e t poen a ama a s m-s m mi ei tn mb n k rti o k u .

Malr me e k ni s a me n sa c mp rng l d na a a n . a ua b rb hw rame j i e o la . e ki i d n mua t a t ma a k n a ua u a s m mi C mp rn eu a an l a u a o n d k c k tn R a s a a b r n sn d n a mu a p d sh a tr 1 02 0d rj C lu, i -i sh p ma a a s a me s k T tp hb n a el g ug e g n d h a a uu n a 5 -6 ea t e i k ak a uu e n s n a t ma a . ea i u ug n a a a cs r r a tr ra sMalr d n a p rb h n an d n i rs ma a a b r dk thi hn 9 0 n a e ki i d e g n eu a a w ra a ca a a k n n au i a ut u 1 4 . a l a t e alordbroken.wordpress.com/category/ilmu-dan-teknlogi-pangan/pangan-pengolahan/ 21/77

09/05/12


P R pa r d P rn D n Ime g l k ns ru tl A A rji i ea g ui I n e ha eb k e r ut a u u ( rk db r rnu tl d l b n k s ru)yn mee a iei a sm e r a m e t eb k a g u a u b rb h w ra me j ic k td n rs na t a e a . eu a an n d ol a aay i k nk a a d S tl dtl, d hb n a ea a tr p rb h nw ra ee h i i a a u ug n rt n a eu a a an a et i a me j io l d n eu a a rs i. n d c k t a p rb h n a a t a a u Wa u u s ru tl ds a d sh ra g k ne t s l p n eb k e r imp n i uu u n , o s n a i a u i r a a a n d n g l yn tg ime n k k n ra s s m m

pangan pengolahan « sir ossiris home site

Documents

n n e et e

n d np n e s n

n ed g n

eo n n i n d p

p n g n n s en

i n u u

i g n u i s n i e t

aa e n