stn Acuriose anim a revelar una grandiosa receta para hacer una ricapapa rellena. l hizo pblica su peculiar preparacintras recordar su primera experiencia con este platillo. Una catstrofe, as la llam en su cuenta de facebook. Por ello, a continuacin, le presentamos una magnfica frmula para hacer un buen ejemplar de este plato, con la sazn deGastn.VER MS

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La masaAhora s, manos a la obra. Para la masa,Acuriorecomienda utilizar 1 kilo de papas amarillas, 3 yemas de huevo, 4 cucharas (de sopa) de harina sin preparar y sal (esta receta es paraun aproximado de 10papas rellenas).El sentido comn, la intuicin, la percepcin. Aqu de lo que se trata es que cada uno compre sus ingredientes y a partir de all hacer una masa que uno sienta que no se va a desmoronar al tacto, pero que tampoco sea un cemento para construir casas. Aqu se trata de buscar una masa lisa, ligeramente compacta que al frer y comerla quede suavecita y cremosa, explica el chef.Ya con los ingredientes a la mano, se mezclan las papas previamente cocidas, peladas y prensadas con las yemas, el harina y sal. Se amasa y listo. Eso s, se debe dejarlas unos minutos reposando. Siempre es bueno que todo repose un poquito. Le permite a los ingredientes dialogar, hacerse amigos, ser cmplices, expresa este genio de la cocina.El rellenoAcuriosugiere que para el relleno se requiere de kilo carne en corte tortuguita, no lomo porque se seca. Cortar la carne en daditos pequeitos y porningn motivo molerlos. "Si no consiguen tortuguita pues entonces cabeza de lomo o el tpico corte de bistec estarn bien, explica.publicidadLuego, picar 3 cebollas rojas, en la misma cantidad que la carne y en el mismo tamao, y picar3 ajes amarillos. Posteriormente, en una sartncon aceite, dorar suavemente la cebolla picada y el aj. Al cabo de cinco minutos, aadirle la carne y una cucharada de aj panca molida llamado aj especial.Dejar sudar la carne por unos 10 minutos mientras se le echa organo molido, sal, pimienta y pizca de comino. A ltimo momento,sugiere el chef, echar unas 20 pasas negras. Apagar el fuego y dejar enfra en el refrigerador, es muy importante. El jugo debe quedar slido, indica el chef.Armado de papasAhora, toca darles forma a las papas. En la palma de la mano se estira un poco de masa, al centro se coloca un poco de relleno fro, media aceituna y un octavo de huevo duro cocido. Se cierra bien y rpidamente se le da forma ovalada clsica. Se pasa por harina cada papita y estn listas para frer, comenta elGastn.En una sartn honda, se echa aceite hasta un cuarto del volumen y se calienta pero no demasiado y se fren. A diferencia de un chicharrn de calamar aqu buscamos un aceite no muy caliente. Por quPorque queremos que el calor penetre hasta el relleno, antes de que la papa este doradita, agregaAcurio.Dato:El complemento ideal para unas ricas papas rellenas es una sarsa criolla hecha con cebolla, aj limo, culantro y limn, dijo el chef como tip adicional.Ya se anim a prepararlas?Adems, descubre dnde comer unas ricas papas rellenas en Lima,aqu.

Para la masa 1 kg. de papa blanca cocida (o 1/2 kg de papa blanca y 1/2 kg. de papa amarilla). Muchos se quejan de que al freir la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar papa blanca o una mezcla de papa blanca con papa amarilla. Una pizca deharina. Sal y pimienta al gusto.Para el relleno 2 cucharadas deaceite vegetal. 1 taza decebollapicada. 1 diente deajopicado. 1 taza de tomate picado. 1 cucharada deajpanca molido (opcional). Cominoy organo al gusto. 2 3huevoscocidos y picados en cuadritos. 1/2 kg. decarnemolida (algunos prefieren carne cortada en cubitos) 2 cucharadas de pasas (opcional). 6aceitunasnegras de botija picadas (opcional)Para el proceso de fritura 1 huevo batido Harina Aceite vegetal.ELABORACIONPreparacin de la masa:1. La papa cocida se pela y estando todava caliente se prensa (con un tenedor o con un prensapapas).2. Una vez prensada se amasa la papa con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Nota: algunos cocineros aaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada, personalmente yo no empleo huevo para amasar].3. Se guarda mientras preparamos el relleno.Preparacin del relleno:4. Calienta una sarten y aade 2 cucharadas de aceite vegetal.5. En el aceite caliente pon simultneamente la cebolla picada y el ajo picado. Deja que se sofran.6. Cuando la cebolla cambie de color incorpora el tomate picado, el aj panca molido (si quieres que tenga ese saborcito peruano y tienes el ingrediente a la mano; no tienes aj panca?, no importa, puedes echar a la mezcla algo de aderezo sibarita), tambin aade el comino y el organo molido. Mzclalos y deja que se sofran un pequeo rato.7. Adiciona la carne picada y djalo cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo aaden al relleno).8. Cuando la carne est cocida aade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y djalos cocinar un rato ms. Como se trata de un relleno cuyo contenido slo depende del gusto de cada uno, si deseas puedes incorporar tambin vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clsica.9. Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes del relleno estn bien mezclados, se retira la sartn y se reserva el relleno.Preparacin de la papa rellena:10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dndole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se aade noms. Y as sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.13. Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.15. Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartn. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.Y eso es todo. Nada difcil, y mientras veces se repita la experiencia podremos considerarnos buenos preparadores de papa rellena y presumir de eso frente a nuestros amigos y parientes.Comenten cmo les va con esta receta.Saludos.