papas deshidratadas de estados unidos

Es una organización fundada hace más de 30años y que se encarga de representar a más de6,000 agricultores de papa en todo EstadosUnidos.

Su labor está encaminada a la promoción dediferentes productos frescos y manufacturadosde papa con el objetivo de incrementar sudemanda.

Asociación de Papas de Estados Unidos

Entrega de material informativo

Seminarios

Entrega de muestras

Visitas de asesoría técnica

Promoción

Asociación de Papas de Estados Unidos

Calidad y disponibilidad constante

Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento, versátil en todos los aspectos

Amplio rendimiento de reconstitución

Prolongada vida de anaquel

Buen margen costo-beneficio

Delicioso Sabor y muy nutritivas

Tecnología superior

Conveniencia Sin Igual...

Hojuelas

Harina

Gránulos

Cubos

Ralladura

Rodajas

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

• Hojuelas– Hojuelas estándar de papa

• Hojuelas estándar de molienda fina– Hojuelas LP/LL – Hojuelas aglomeradas

• Harina– Fina– Granular

• Gránulos– Gránulos estándar de papa – Gránulos aglomerados

• Trozos– Rebanadas– Cubos– Ralladas

• Productos de especialidad

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

Carbohidratos (ENERGÍA INMEDIATA)

Contiene fibra (CONTRA EL CÁNCER)

Elevado contenido de micro nutrientes

(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)

Bajo contenido de grasa

Aminoácidos de alto valor biológico

Valor Nutricional

Kcal7776315635305134414153883442782206948

MantequillaCacahuates

Leche sabor chocolateAderezo

Papas fritasBisquetQueso

Cereal para el desayunoJamón

Pan de trigoPapas a la francesa

Papa cocidaManzana

Valor calórico de diferentes productos alimenticios en base a 100g

(1 Kcal = 4187 J)

Valor Nutricional

Valor Nutricional

Aplicar papa deshidratada en panificación dará mayor vida de

anaquel.

La inventiva puede llevar a sustituir ingredientes bajando costos y obteniendo pan con

valor nutrimental más equilibrado.

HOJUELAS ESTÁNDAR

Absorción de Agua: Moderada

Viscosidad:

Moderada

Textura rehidratada: Esponjosa

Productos para Integrarse en Formulaciones

HARINA FINA Y GRANULAR

Absorción de Agua: Alta

Viscosidad: Alta

Textura rehidratada: Muy pegajosa

Productos para Integrarse en Formulaciones

Pan Blanco

Bizcocho

Danés

Galletas

Productos elaborados con papa deshidratada

Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son de aplicación sencilla en muchos niveles de uso.

Pasteles

Pasta de Hojaldre

Tortillas de Harina


Mousse de papa con atún


Mousse de queso con champiñones y papa

Aspic de cortes de papa


A niveles bajos:

(2.5 – 3.0%) Favorece la retención de humedad (3.0 – 6.0%) Además aporta suavidad a la miga

A niveles altos:

(8.0 – 12.0%) Además, se generan

cambios en el sabor y textura

del pan, permitiendo el

desarrollo de productos

específicos o de especialidad

Funcionalidad

Ejemplo de formulación

Mayor retención de humedad permite

cocción en menor tiempo y

ahorro de energía

Mayor retención de humedad

da más piezas por masa

La ganancia al usar papa deshidratada


Estos porcentajes más bajos de aplicación recuperan el costo, obteniendo productos INNOVADORES, CON MAYOR CALIDAD EN GENERAL Y QUE ATRAERÁN A MÁS CLIENTES QUE BUSCAN LO MEJOR


Estudios del AIB al usar hojuelasestándar de papa de Estados Unidosen batidos demostraron:

• Sustitución de 25% de grasa

• Buen volumen

• Mayor Rendimiento

El aumento de calidad y reducción de costos


Muffin con 7% de hojuela estándar de papa

Ingrediente.............(g)Harina de trigo.........1000Azúcar refinada........600Polvo para hornear....50Sal..........................10Leche en polvo..........80 (puede ser light)Huevo en polvo.........80Hojuelas estándar de papa........70 (se pueden obtener aún mejores resultados con hojuelas estándar de molienda fina)Grasa multiusos........3001)Agua....................6302)Agua....................280

Muffin reducido en grasa

NOTA: estos valores son sólo recomendaciones, para obtener mejores resultadoses importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto

Porcentajes recomendados

Elaboración de puré con hojuelas

TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARALOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA

Producto Tiempo recomendado

Cubos de cocción rápida (1/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 x 0.95 x 0.32 cm]

10 minutos

Cubos ( ¼” x ¼” x ¼”) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] 18 minutos

Cubos (1/16” x 7/16” x 5/32”) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] 20 minutos

Cubos (3/8” x 3/8” x 3/8”) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] 45 minutos

Cubos (1/2” x ½” x 7/16”) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] 105 minutos

Ralladura (3/32” x 3/16” x 1 ½”) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] 10 minutos

Tiras tipo juliana 15 minutos

Rodajas con grosor de 1/8” (0.32 cm) 20 minutos

Hidratación de los cortes

Aplicaciones en Foodservice

Decoración

Empanizador

Agente para incrementar volumen

Pasta para tartas

Aglutinante

Agente espesante

Mejorador de textura

Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener muchos usos, algunos de ellos como:

papas deshidratadas de estados unidos

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