PARTES DE LA ACEITUNA:

Epicarpio.

Mesocarpio.

Endocarpio.

COMPOSICIÓN DE LA ACEITUNA EN PORCENTAJES:

Agua 58%.

Glúcidos 8%.

Proteínas 3%.

Lípidos 30%.

Otros 1%.

ADEREZO A LA SEVILLANA:

1.Operaciones preliminares.

2.Cocido.

3.Lavado.

4.Fermentación.

5.Almacenamiento.

6.Operaciones finales.

A LA ACEITUNA EN LATÍN SE LE LLAMA “OLIVA”.

LOS CINCO REINOS EN EL OLIVAR:

1.Moneras.

2.Hongos.

3.Protoctistas.

4.Metafitas.

5.Metazoos.

VARIEDADES DE LAS ACEITUNAS:

En Andalucía las más frecuentes son las de mesa ( gordal y manzanilla) y las de aceite ( zordaleña, budiega, verdial…).

RECOLECTA DE LAS ACEITUNAS:

Se recolectan en octubre o septiembre las de mesa y las de aceite en diciembre o enero.

PLANTACIÓN DEL OLIVO:

Se hace un agujero y se mete un olivo pequeño el cual se riega constantemente. Se espera sobre tres años y empieza a dar fruto.

ENFERMEDADES:

Repilo y pray entre otras, y se curan con el tratamiento de la mosca que es una especie de insecticida.

LOS LÍQUIDOS QUE SE LE PUEDEN ECHAR AL OLIVO SON EL ABONO FLORIAL Y LA POTASA.

CICLO VITAL DEL OLIVO:

Etapa juvenil cuando germina la semilla.

Etapa de producción donde madura el olivo.

Etapa senil donde el olivo envejece.