Pastori a Pereto (L'Aquila) la vita

a cura di Massimo Basilici

edizioni Lo

1

Introduzione

Quando si parla di pastori o pecore in Abruzzo, si pensa alla transumanza

abruzzese, fenomeno migratorio che faceva spostare greggi dall’Abruzzo

verso il Tavoliere delle Puglie e viceversa. È questo un fenomeno rimasto

in vita fino agli inizi del Novecento. Migliaia di pecore si spostavano, con

l’arrivo dell’inverno, verso il Sud della penisola italiana, per avere disponi-

bilità di erbe. I pastori transumanti portavano con sé strumenti a dorso di

muli ed asini, utilizzati durante la trasferta: bisacce, tascapani, ciotole, po-

sate, sgabelli, secchi, attrezzi per la tosatura, collari antilupo. Questi stru-

menti erano utili sia durante la trasferta in Puglia, sia quando stanziavano

presso il paese. Gruppi di cani viaggiavano con i pastori e mantenevano

raccolto il gregge.

A Pereto questa migrazione non è avvenuta, secondo i racconti dei pastori

locali ed in base alla carte manoscritte finora rintracciate. In paese si svi-

luppò una transumanza locale e non verso il Tavoliere delle Puglie. Consi-

steva nel far pascolare gli ovini in montagna nel periodo estivo; durante la

stagione invernale, invece, il gregge utilizza i foraggi dei pascoli della Pia-

na del Cavaliere.

Pereto ha una piana posta in basso all’abitato e tre vallate montane. Queste

distese d’erba situate in altura erano destinate a pascolo durante i mesi

compresi da aprile ad agosto. Avveniva una movimentazione dal piano alle

vallate presenti in montagna e viceversa. Questi pascoli montani erano uti-

lizzati anche per gli animali equini e bovini. A queste movimentazioni di

greggi locali si affiancavano spostamenti di greggi provenienti dal Lazio.

È stata condotta una ricerca attraverso le testimonianze orali dei pastori an-

cora viventi a Pereto e degli oggetti che si utilizzavano una volta per la ge-

stione della pastorizia. Quanto raccolto è riportato nella presente pubblica-

zione. L’obiettivo della ricerca è stato quello di raccontare la pastorizia a

Pereto in base alle conoscenze degli anziani del luogo.

2

Ringrazio: Valentina Bove, Matilde Dondini, Antonio Giustini, Romolo

Giustini, Alessandro Ippoliti, Fernando Meuti, Giovanni “Giovannino”

Meuti, Pierluigi Meuti, Anna “Annina” Sciò, Giacomo “Giacomino” Sciò,

Camillo Vendetti per le informazioni.

Massimo Basilici

Roma, 15 aprile 2014

Note per questa pubblicazione

##

Nella copertina della presente pubblicazione è riportata la foto di un gregge

su Corso Umberto I, sotto dove si trovavano le baracche edificate con il ter-

remoto del 1915. L’edificio scolastico doveva essere ancora costruito; la

foto è datata fine anni Quaranta. Sono le pecore di Ottavio Giustini, cono-

sciuto con il soprannome di sgherro.

3

Introduzione

La pastorizia è una delle forme più antiche di allevamento, praticata con la

maggior parte delle specie animali domestiche da reddito, principalmente

ovini e caprini. Si contraddistingue dall'allevamento perché gli animali si

nutrono muovendosi in un ambiente naturale e non sono nutriti con risorse

dell'allevatore.

Pecore e capre sono entrambi mammiferi domestici, ma appartengono a due diver-

si generi e differiscono fisicamente. Grazie alle capacità di adattamento a regimi

alimentari diversi, di selezione degli alimenti ed anche di parti della stessa pianta,

la capra è in grado di adattarsi a condizioni che sarebbero proibitive per altri ani-

mali considerati più "nobili", quali bovini e ovini.

I pastori

In paese quasi tutte le famiglie allevavano le pecore. Le capre le avevano

tutti: tre o quattro capre andavano al pascolo con le pecore. Solo pochi al-

levavano esclusivamente le capre. Di seguito sono elencati i pastori che gli

anziani del paese ricordano. Per alcuni è stato aggiunto il nomignolo o il

soprannome per distinguerli, poiché esistevano degli omonimi. Per ognuno

è stata cercata una fotografia da giovane; il numero apposto nella didascalia

che accompagna l’immagine riguarda l'anno in cui potrebbe essere stata

scattata la foto. Non è stato seguito un ordine per le fotografie, a mano a

mano che sono stati individuati dei nomi è stata inserita una fotografia nella

lista.

Gaspare “Caspirucciu” Meuti (Figura 1),

Sante "Santino" Meuti (Figura 2),

Giovanni “Giovannino” Meuti (Figura 3),

Giacomo “Giacomino” Sciò (Figura 4),

Romolo Giustini (Figura 5),

Mario Vendetti (Figura 6), soprannominato mirupittu,

Giovanni Leonio (Figura 7), soprannominato stizio,

Alfonso Cristofari (Figura 8),

Marziantonio Iacuitti (Figura 9),

Giovanni Iadeluca (Figura 10), soprannominato poietano,

Mario Camerlengo (Figura 11), soprannominato maruzzo,

Pietro Cappelluti (Figura 12), soprannominato caoluzzo,

Gaetano Cristofari (Figura 13),

4

Ottavio Cristofari (Figura 14),

Alfonso Giustini (Figura 15),

Berardino Giustini (Figura 16), soprannominato rucchitto,

Berardino Giustini (Figura 17), soprannominato bidone,

Francesco Giustini (Figura 18), chiamato Checco ‘e Nello,

Giuseppe Iadeluca (Figura 19), soprannominato maccascianu,

Giuseppe Iadeluca (Figura 20), soprannominato peppeantonio,

Alfredo Nicolai (Figura 21), soprannominato ciocione,

Dante Nicolai (Figura 22),

Luigi Pelone (Figura 23), soprannominato bugiardella,

Mario Rossi (Figura 24), soprannominato battente,

Berardino Santese (Figura 25), soprannominato ‘ndinulei,

Antonio Sciò (Figura 26), chiamato Antonio ‘ngicchememma,

Antonio Sciò (Figura 27) soprannominato cialatta,

Giuseppe “Pippinu” Sciò (Figura 28), chiamato anche Ignazio,

Luigi Sciò (Figura 29),

Carlo Vendetti (Figura 30),

Gustavo Vendetti (Figura 31),

Nello Giustini (Figura 32),

Alfredo Malatesta, soprannominato ciuciù (Figura 33),

Antonio Ranati, soprannominato u capraru (Figura 34),

Antonio Ranati, soprannominato maggiorani (Figura 35),

Ottavio Giustini (Figura 36),

Giovanni Maria Iadeluca (Figura 37),

Antonio Giustini (Figura 38),

Giulio Cicchetti (Figura 39) che allevava solo capre

Di queste persone non è stato possibile rintracciare una foto:

Ottavio Iacuitti, soprannominato di sgherro, ##luciana

Carmine Iadeluca, soprannominato di tinaru,

Giovanni Iadeluca, soprannominato di pennecone,

Fernando Vendetti,

Giovanni Cicchetti,

Mario Giustini,

Nicola Cicchetti che allevava solo capre

5

Figura 1 - Meuti Gaspare, 1927

Figura 2 - Meuti Sante, 1950

Figura 3 - Meuti Giovanni

Figura 4 - Sciò Giacomo, 2014

Figura 5 - Giustini Romolo, ##

Figura 6 - Vendetti Mario, 1959

6

Figura 7 - Leonio Giovanni, 1941

Figura 8 - Cristofari Alfonso, 1956

Figura 9 - Iacuitti Marzioantonio

Figura 10 - Iadeluca Giovanni, 1953

Figura 11 - Camerlengo Mario, 1953

Figura 12 - Cappelluti Pietro, 1941

7

Figura 13 - Cristofari Gaetano, 1931

Figura 14 - Cristofari Ottavio, 1936

Figura 15 - Giustini Alfonso, 1928

Figura 16 - Giustini Berardino, 1941

Figura 17 - Giustini Berardino, 1950

Figura 18 - Giustini Francesco, 1951

8

Figura 19 - Iadeluca Giuseppe, 1954

Figura 20 - Iadeluca Giuseppe, 1943

Figura 21 - Nicolai Alfredo, 1940

Figura 22 - Nicolai Dante, 1954

Figura 23 - Pelone Luigi, 1938

Figura 24 - Rossi Mario, 1953

9

Figura 25 - Santese Berardino, 1927

Figura 26 - Sciò Antonio, 1951

Figura 27 - Sciò Antonio, 1951

Figura 28 - Sciò Giuseppe, 1942

Figura 29 - Sciò Luigi, 1928

Figura 30 - Vendetti Carlo, 1952

10

Figura 31 - Vendetti Gustavo, 1927

Figura 32 - Giustini Nello, 1936

Figura 33 - Malatesta Alfredo, 1941

Figura 34 - Ranati Antonio, 1927

Figura 35 - Ranati Antonio, 1931

Figura 36 - Giustini Ottavio, 1951

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Figura 37 - Iadeluca Giovanni Maria, 1951

Figura 38 - Giustini Antonio, 2014

Figura 39 - Cicchetti Giulio, 1954

In paese non esiste il termine gregge, per indicarlo si utilizzava il termine

‘na punta ‘e pecore. Quando il gregge era tanto si utilizzava l’espressione

‘na bella punta ‘e pecore. Questa era composta da alcune decine di pecore,

fino ad arrivare ad un centinaio. Non esisteva l'affidamento delle pecore, in

altre parole qualche possidente che dava in gestione giornaliera le proprie

pecore a un pastore. Esisteva, invece, la soccida tra privati. Avveniva

quando uno intendeva mettere su un gregge, ma non aveva la disponibilità

economica per costituirlo. Un proprietario acquistava le pecore, un pastore

le governava per cinque anni. Al termine del periodo si scioglieva la socci-

da e si divideva tra le due parti il capitale (pecore, latte, formaggi, ricotte,

ecc.) in proporzione. Questo tipo di soccida non era svolto dalle locali con-

fraternite, le quali costituivano soccide con gli animali bovini.

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Di seguito sono illustrati gli oggetti che il pa-

store portava con sé durante il pascolo.

Per camminare utilizzava un bastone per

l’appoggio e per guidare le pecore, ovvero per

toccà le bestie. Quando qualcuna cercava di al-

lontanarsi dal gregge, il pastore la percuoteva

con il bastone per farla ritornare tra le altre.

Era un normale bastone. In Figura 40 è riporta-

to il bastone di Giacomo Sciò (classe 1924),

che ancora oggi, che ha smesso di portare le

pecore da alcuni anni, utilizza per spostarsi.

Attrezzo importante per il pastore era un fazzo-

letto. Questo, il più delle volte, era posto intor-

no al collo per proteggerlo dal freddo e dal su-

dore. A volte legato intorno all'addome. Era u-

tilizzato per legature necessarie all’occorrenza

o per contenere oggetti.

Utile era l’ombrello, in tela colorata, di grosse

dimensioni (Figura 42). Uno spago era legato

alle estremità dell’ombrello e mediante questo

spago il pastore lo portava a tracolla, come un

fucile.

Era utilizzato un tascapane, fatto di stoffa, che

conteneva la colazione e il pranzo da consu-

marsi durante il pascolo.

Figura 40 - Bastone di Giacomo Sciò

Figura 41 - Tascapane

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Figura 42 - Ombrello

L’acqua da bere durante il pascolo era contenuta in una borraccia stipata

nel tascapane. Alcuni utilizzavano anche delle cupellette, riempite con del

vino.

Per camminare erano calzati gli scarponi. Dai racconti degli intervistati non

è stato evidenziato l’uso delle ciocie, indumento tipico dei pastori. Si rac-

conta che le ciocie, fatte di pelle di pecora, fossero utilizzate per vangare.

Agli scarponi erano associati i guardamacchie, costituiti da pezzi di pelle

di pecora, legati intorno ai polpacci. Servivano per proteggere le parti basse

delle gambe. In Figura 43 è mostrato un guardamacchia utilizzato dai pa-

stori in epoche recenti, ma non quello che era realizzato con le pelli di pe-

cora. Questo era posto intorno alla caviglia e tenuto stretto mediante le due

fibbie. Quelli antichi erano legati con lo spago.

## guardamacchie vecchio

Figura 43 - Guardamacchia

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Il cappello a falda larga riparava dal sole, dalla pioggia e da altre intempe-

rie. Questo era il corredo del pastore, oltre il vestiario.

Fondamentale per la gestione delle pecore era la presenza di cani. In epo-

che recenti fu introdotto un tipo di cane che aggirava il gregge, facendo si

che rimaneva sempre compatto durante il cammino o il pascolamento. Non

è stato possibile ricavare, dalle interviste, il tipo di animale. Qualcuno ha

segnalato che poteva appartenere alla razza del pastore maremmano. Que-

sto animale era il compagno di viaggio del pastore, nutrito con le ossa degli

animali macellati dal pastore o dai macellai locali.

Figura 44 - Antonio Sciò con un suo cane

Il pascolo

La giornata tipica del pastore era la seguente. Prima dello spuntare del sole

il pastore si recava alla stalla e cominciava la sua giornata lavorativa. Pas-

savano la notte nella stalla, sia per essere difendese da eventuali predatori,

sia per stare al caldo.

Il pastore governava le pecore dandogli del fieno, se il gregge non poteva

uscire per le condizioni climatiche, e cominciava la mungitura

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(l’operazione era detta mette a magnà e a mugne). La durata della mungitu-

ra dipendeva dalla quantita di latte disponibile da ogni singolo animale e

dal numero di animali da mungere. Non erano utilizzate operazioni partico-

lari, era avvicinata la pecora da mungere e iniziava la mungitura. Al termi-

ne dell’operazione il sole era spuntato ed a questo punto il gregge si mette-

va in cammino uscendo dalla stalla.

A volte, per tramandare la tradizione, al pastore si aggiungeva il figlio, il

quale dava una mano nella gestione del gregge e nello stesso tempo impa-

rava l’arte e i trucchi del mestiere.

Per far uscire il gregge si aspettava che l’erba del pascolo fosse asciutta, in

quanto l’erba bagnata poteva far abortire (le ficea sconcià) le pecore incin-

te. Raggiunto il punto dove il gregge doveva pascolare, il pastore prendeva

una posizione per osservarle. Nel gregge, una femmina portava la campana;

questo animale era il punto di riferimento sia per il gregge, che per il pasto-

re.

Anticamente si utilizzava riconoscere l’animale attraverso dei tagli praticati

sulle orecchie, consistenti in fori, tacche o recisioni di parte del lobo

dell’orecchio. Poi le pecore furono marcate con un liquido, chiamato la

magra, di colore blu. Il liquido si realizzava mescolando terra blu con olio.

In epoche recenti furono utilizzate delle vernici.

Per marcarle si utilizzava un timbro (la merca) in ferro. In un catino era

versata la magra. La pecora era fatta passare attraverso un corridoio (u

vau), quindi bloccata con un uncino. A volte la pecora era marcata senza

questo sistema di bloccaggio. La merca era immersa nel liquido e poi pog-

giata sulla pelle della pecora. Il timbro riportava le lettere del proprietario

per riconoscere a chi apparteneva l’animale. Ogni anno si timbrava

l’animale poiché con la tosatura e la crescita della lana, il marchio scompa-

riva. Se c’erano proprietari di pecore con le stesse iniziali, si apponeva il

marchio o alla spalla o alla coscia, per distinguere gli animali dei vari pro-

prietari.

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Figura 45 – La merca di Giacomo Sciò

Figura 46 - Timbro di Giacomo Sciò, particolare

In Figura 45 è riportato il timbro di Giacomo Sciò utilizzato per marcare le

sue pecore. In Figura 46 è riportato un dettaglio del timbro, che mostra le

iniziali SG.

Quando due greggi si incontravano, i pastori cercavano di tenere le pecore

distanti tra di loro per non farle mischiare (falle ‘nfrascà) e poi doverle se-

parare con dispendio di tempo ed energia.

Le pecore andavano tenute vicine tra di loro, altrimenti queste mangiavano

le cime delle erbe e danneggiavano la parte rimanente, calpestando l’erba,

sprecandola.

Sono ruminanti, dopo aver masticato in modo sommario il cibo, lo immet-

tono nella cavità ruminale, dove subisce una prima grossolana digestione. Il

cibo poi torna, sotto forma di “rigurgito” nella cavità boccale ove subisce la

masticazione completa. Poi passare nell’omaso dove incomincia la prima

vera fase di digestione.

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Come tutti i ruminanti, gli ovini non possiedono gli incisivi superiori,

mentre gli inferiori sono molto taglienti e servono per recidere l’erba al pa-

scolo. Questa loro caratteristica provoca lo scollettamento delle erbe, cau-

sando l’impoverimento del cotico erboso. Per questo si pratica il pascolo

turnato, ovvero ## speiga

La pecora quando è sazia si ferma e si corica per poi riprendere a pascolare

dopo 1 o 2 ore.

Durante il pascolo il pastore osservava il gregge, stando attendo che non

sconfinasse, rispetto all’area dove doveva pascolare. Non aveva tempo per

leggere. Qualche pastore, per passare il tempo, suonava l’organetto, ad e-

sempio Santino Meuti. Non si ricorda se qualcuno suonasse la zampogna o

il piffero. Nel frattempo erano raccolte erbe o funghi per essere poi cucina-

ti.

La pecora mangia quasi tutte le erbe. Normalmente sa distinguere bene le

piante velenose o tossiche dalle altre. L’erba medica è una dell'erbe preferi-

te, solo che se ne mangia tanta si gonfia, con la possibile morte

dell’animale. L’unico rimedio preso, qualora avessero fatto indigestione di

erba, era quello di tenere fermo l’animale con lo scopo di far sgonfiare

l’addome.1

In alcuni giorni il gregge era portato in prossimità di zone ove erano pre-

senti pietre lisce, sopra le quali i pastori depositavano il sale da far mangia-

re alle pecore. Queste località erano indicate con il termine salere. Il sale si

acquistava in paese ed era somministrato ogni tanto.2 Secondo alcuni in-

tervistati gli era dato come integratore alimentare, secondo altri per farle

mangiare di più.

Le pecore bevevano una volta il giorno; se il pascolo è verde, la pecora non

è invogliata a bere. Non c’era un orario specifico, dipendeva quando si tro-

vavano in prossimità di un fontanile o di un ruscello.

1 Questa azione oggi è considerata insufficiente, in quanto esistono altri metodi per com-

battere questo caso. 2 Non è stato possibile avere un dettaglio sulla frequenza della distribuzione o la quantità

di sale fornito al singolo animale.

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Nel primo pomeriggio il gregge si rimetteva in moto per raggiungere il

punto dove passare la notte. Se le pecore avevano figliato allora si effettua-

va una mungitura la sera.

La vita delle pecore

La pecora è un animale che ama vivere in gruppo. Non esiste una capo-

gruppo, perché il primo che si muove è seguito dagli altri, è abitudinario e

quindi tende a seguire gli stessi percorsi e gli stessi spostamenti. E’ un a-

nimale mite, ma non pauroso come erroneamente si crede, infatti, soprattut-

to in caso di difesa della prole, la madre attacca a testa bassa l’aggressore.

Come la maggior parte degli animali, ha un buon fiuto, con il quale riesce a

riconoscere la propria prole e le altre pecore del gregge da eventuali pecore

estranee.

Nel gregge si trovano queste tipologie di animali:

Maschio Femmina Età

abbacchio Abbacchio

agnello Agnella

Ciavarra Fino a 2 anni

montone Pecora Da 2 anni in poi

Dagli anziani intervistati sono citati principalmente due razze3 di pecore al-

levate in paese:

- Maremmana, o nostrana, che dava lana più buona; - Sardegnola, bianca, che dava più latte.

In realtà erano allevate pecore anche della razza Frisona, Siciliana, Faccia

rossa ovvero Comisana.

Nel gregge c’erano tre o quattro animali maschi (montoni) su un centinaio

di pecore. In paese si utilizzava l’esclamazione venti a montone, per indica-

re il rapporto di quanti montoni dovevano esserci per un gruppo di pecore.

3 Le razze ovine in genere vengono divise in 3 gruppi: razze ovine specializzate nella pro-

duzione di latte, nella produzione di carne e nella produzione di lana.

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Un carattere distintivo tra i maschi e le femmine degli ovini è dato dalle

corna che di norma sono presenti nel montone e mancano nella pecora.4

Il momento in cui i maschi producono spermatozoi e le femmine ovuli fe-

condabili è detta pubertà. La pecora la raggiunge a circa 6-7 mesi. Quindi

possono accoppiarsi tra di loro per procreare.

I montoni avevano il compito di ingravidare le femmine. Con dei salti, in-

gravidavano più pecore al giorno.

## 6-7 pecore

## Più salti

Ogni tre anni il montone andava rinnovato per tenere la razza più sana.

Le pecore hanno un ciclo estrale (quella fase del ciclo ovarico in cui si ha

l’ovulazione e la femmina accetta il maschio), ogni 19 – 21 giorni ed ha

una durata di 48 ore. Quindi la femmina era fertile quasi ogni mese.

Il montone con il fiuto individua subito la pecora in estro (il salto dura po-

chi secondi, ma può compierne più di venti al giorno). Le pecore presenta-

no un’attività riproduttiva stagionale, con inizio durante l’ estate e termine

durante l’ inverno. La più elevata percentuale di soggetti in estro si osserva

nel tardo autunno. Anche gli arieti possono essere considerati come ripro-

duttori stagionali, con un’attività sessuale massima alla fine dell’estate e

durante l’autunno.

La pecora partoriva in genere un agnello, qualche volta ne faceva due. La

gestazione durava cinque mesi.

Figliava due volte l'anno: Pasqua (il periodo doveva essere tra marzo ed a-

prile) e Natale (dicembre). Così si sarebbero venduti gli agnelli per l'occa-

sione.

Per non farle rimanere incinte prima del mese pianificato, il pastore utiliz-

zava un accorgimento ai maschi del gregge. Si metteva la parannanzi agliu

4 Le pecore, secondo la razza, possono avere o non avere le corna e alle volte le possiede

anche la femmina.

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montone, ovvero sotto la pancia del maschio era legato un pezzo di sacco,

tela di iuta, per non permettere l'accoppiamento tra animali. Per

l’accoppiamento si toglieva la parannanzi.

Non c’era un alto grado di mortalità nel parto, era più facile che invece al-

cune pecore morissero di fame per mancanza di erba da mangiare.

Trascorsi i cinque mesi di gravidanza la pecora, manifesta sintomi di irre-

quietezza belando e muovendosi di continuo, appare poi la borsa delle ac-

que simile ad un pallone trasparente e di li a 5 minuti il piccolo è fuori con

il cordone ombelicale spezzato.

Usciva del liquido dalle mammelle di colore giallo, il colostro, e da dietro

fuoriusciva la placenta che si mostrava come un filo rosso appeso.

La madre incomincia a leccarlo. Dopo pochi minuti l’agnello è in grado di

stare in piedi, barcollando si dirige per istinto verso i due capezzoli materni

per suggerne il colostro, sostanza giallognola indispensabile per l’azione

immunitaria che possiede in quanto l’agnello nasce senza anticorpi. La pe-

cora secerne colostro per un periodo piuttosto ridotto, tanto che già 48 ore

dopo la composizione del secreto è quasi costante e vicina a quella del latte

normale.

La pecora può essere portata al pascolo dopo un paio di giorni dal parto.

Alla nascita gli agnelli hanno un peso medio che oscilla dai 2 ai 3 kg, in

relazione alla razza ed allo stato di salute della madre.

Durante l’allattamento c’era una produzione maggiore di latte da parte del-

la pecora che aveva partorito.5

Parte degli agnelli nati era destinata alla riproduzione del gregge. Altri

venduti o macellati.

5 La lattazione negli ovini presenta il seguente andamento: aumenta nelle prime 2-3 setti-

mane dal parto, poi presenta un mese di stabilità e poi piano piano decresce. La durata

media della lattazione oscilla dai 200 ai 240 giorni. 3 mesi

21

La vecchiaia di una pecora è mostrata dai denti, con il passare del tempo gli

cadono. La pecora era considerata vecchia dopo 6/7 anni di vita.6 Passato

questo tempo la pecora non produceva una quantità di latte sufficiente per

la produzione dei formaggi. Cadendogli i denti per la vecchia, mangiava

con difficoltà e di conseguenza produceva meno latte. La pecora era consi-

derata vecchia anche quando era zoppa (cioppa), cieca (ceca) o camminava

in modo sbilenco (struppa).

La vecchiaia di un montone è possibile vederla dalle corna. Con il passare

del tempo, queste gli crescono con un andamento a spirale. Più erano lunghe

e più era vecchio. Solo che le corna potevano dare fastidio quando il ma-

schio si muoveva. Questo era un motivo per cui le corna erano tagliate a

partire dal secondo anno di vita. Si tagliavano con la sega. In tempi più an-

tichi con un filo metallico.7 Le corna segate non avevano alcun utilizzo e

per questo si buttavano.

Anche le corna delle capre erano tagliate durante la crescita dell’animale o

quando veniva macellato. Queste venivano utilizzate come manici dei col-

telli. 8

Se non macellata, era venduta. Se non erano acquistate in paese, le pecore

da vendere venivano portate alla fiera di Carsoli, che si teneva ogni mese,

oppure presso altre fiere che si svolgevano nel circondario.

La pecora fornisce latte, lana, carne, pelle e letame. Di seguito sono passate

in rassegna le lavorazioni di questi prodotti. Da tener conto che la persona

che si occupava degli animali era generalmente la stessa che provvedeva

alla trasformazione dei prodotti.

6 Sono animali che possono vivere normalmente fino a 12-14 anni.

7 Dai racconti è sucito fuori che si utilizzasse il filo della luce elettrica, quello tolto dai fili

dei tralicci. 8 Le corna dei bovini si utilizzavano per realizzare la coa, ovvero la custodia della falce

per il grano.

22

Il latte

Per mungere il latte, il pastore si sedeva su uno sgabello di legno a forma di

mezzaluna con tre piedi, chiamato prituicchia (Figura 47). Il secchio per il

latte ben serrato tra le ginocchia, era posto avanti alla prituicchia.

Figura 47 - Prituicchia

In genere una pecora produceva poco più di un quarto di latte.

La quantità fornita da ogni animale dipendeva dall’animale e se allattava.

Per recuperarlo il pastore si sedeva sulla prituicchia, tirava a se l’animale e

cominciava a mungere le mammelle. Negli ultimi tempi si utilizzò un mec-

canismo per mungere le pecore chiamato la cattura. Consisteva in una spe-

cie di una passerella delimitata ai lati. Gli animali, spinti, ad uno ad uno en-

travano in questo corridoio, al cui termine venivano bloccati. In questo

punto il pastore mungeva l'animale che si trovava immobilizzato.

Il latte in genere finiva in un secchio (marmittuccio). Qualcuno utilizzava

un secchio particolare (u sicchiu ‘elle pecore) che aveva lo scopo di pro-

teggersi dagli schizzi del latte e soprattutto di non far disperdere gocce di

latte.

Figura 48 - Marmittuccio

Figura 49 – Secchio particolare

Alle mammelle dell’animale non erano fatte pulizie particolari (avere

l’acqua a disposizione era un lusso).

23

Se il latte munto era poco, questo era trasportato fuori dalla stalla utilizzan-

do il secchio stesso in cui era stato raccolto. Dopo la Seconda Guerra Mon-

diale si utilizzò un recipiente di alluminio con un coperchio, chiamato in

locale ghirba. Questo recipiente aveva lo scopo di proteggere il latte da in-

setti ed impurità e soprattutto di prevenire la dispersione (Figura 50). Ave-

va un manico, un coperchio ed un meccanismo per bloccare il coperchio.

Il latte di pecora è meno diffuso di quello di bovino, ma è largamente im-

piegato nell’industria casearia. Il latte ovino è ricco di grasso e proteine ed

è adatto alla caseificazione e meno adatto come bevanda.9 Per questo si rea-

lizzavano formaggi e ricotte.

Figura 50 - Ghirba

Il recipiente con il latte raccolto era portato presso un locale, dove sarebbe

stato riscaldato. Questa cottura era svolta ogni mattina; il latte munto non

poteva essere conservato a lungo in quanto non c’erano sistemi di conser-

vazione disponibili. Al latte raccolto la mattina, si aggiungeva il latte rac-

colto la sera, quello munto quando le pecore erano nel periodo di allatta-

9 Il latte pecorino è composto da circa (dipende dall’alimentazione, sistema di allevamen-

to etc.):

- acqua 80%

- proteine 6-7%

- grassi 6-7%

- lattosio 4,9%

- sali minerali 1,2-1,3

24

mento. Si poteva mischiare il latte di pecora con quello di mucca (vacca) o

di capra, se qualcuno lo aveva disponibile.

Il latte di capra è simile a quello vaccino, ma diversa nella composizione

chimica. È di difficile lavorazione perché il contenuto di caseina molto bas-

so fa resistente all'azione del caglio. I globuli di grasso di cui è composto,

molto piccoli, lo rendono un latte digeribile e leggero.10

Il latte era versato in un caldaio (callaro) di rame o stagnato, facendolo

passare attraverso un pezzo di tela di canapa (cola). In genere era una tasca

di tela, da cui fuoriusciva il latte versato. Quest'operazione, detta a colà lo

latte, serviva a filtrare le impurità presenti nel liquido. In epoche recenti fu-

rono utilizzati dei colini in metallo con le maglie strette.

Versato tutto il latte nel caldaio, questo era messo sul fuoco con un coper-

chio posto sopra.

Figura 51 - Callaro

Si aspettava che il latte raggiungesse una certa temperatura, il latte andava

scaldato, non bollito. Per verificare la temperatura raggiunta, si basava sul

tempo trascorso dal callaro sul fuoco, non cerano i termometri. Per essere

sicuri che avesse raggiunto la temperatura giusta, l’addetto alla cottura po-

neva una mano sopra la superficie del liquido e, in base all’esperienza, ri-

10

Adatto alle persone con problemi di digestione, in quanto contiene poco lattosio e dun-

que è più digeribile, ma possiede un odore forte e deciso.

25

conosceva quando il liquido era pronto. Raggiunto il punto desiderato,11

si

scostava il callaro dal fuoco, si scoperchiava, si aggiungeva il caglio (u ca-

gliu).

Il caglio era realizzato con lo stomaco dell’agnello ancora lattante. Estratto

dall’animale, si faceva essiccare all’aria. Una volta secco era tagliuzzato

con un coltello e ridotto in polvere. Era "condito" con l’aceto12

e sale in un

contenitore e conservato. Quando serviva il caglio, con un cucchiaio, se ne

estraeva una porzione che era messa in un bicchiere con dell’acqua fredda.

Andava utilizzato mezzo cucchiaio di caglio per 10 litri di latte. Con il cuc-

chiaio si mescolava questa miscela (lo da sciolle) e poi, filtrata, era versata

nel callaro. In Figura 52, sulla destra si trova un barattolino contenente il

caglio, realizzato con l’aceto. Al centro dell’immagine è mostrato un bic-

chiere con un cucchiaio di legno. Questo cucchiaio era utilizzato per prele-

vare il caglio e mescolarlo nel bicchiere con l’acqua.

Aumentando la quantità di caglio diminuisce il tempo di coagulazione e vi-

ceversa. Aumentando la temperatura del latte si accelerava il tempo di coa-

gulazione e viceversa. Per il latte troppo freddo o troppo caldo il caglio

cessa il suo effetto.

Figura 52 - Caglio

Versato il caglio nel callaro, bisognava mescolare il latte. Per eseguire que-

sta operazione si utilizzava un bastone di legno con alcune biforcazioni in

11

La temperatura doveva essere tra 35/40 °C. 12

In mancanza di aceto si usava il succo di limone.

26

una delle estremità, detto spino, conosciuto in locale con il nome di squa-

gliarello (Figura 53).

Si girava il latte per un breve periodo.

Figura 53 - Squagliarello

Dopo aver mescolato, si aspettava che il latte cagliasse, lasciandolo riposa-

re. Mentre il latte riposava, si formava una sostanza gelatinosa sulla super-

ficie del caldaio.13

A occhio si vedeva quando era stato raggiunto questo

stato, in quanto il liquido era diventato una gelatina. Esisteva anche una

prova per verificare se il latte si era quagliato correttamente. S'immergeva-

no due dita nel liquido, se questo rimaneva attaccato alle dita era segno che

la cagliata non si era ancora formata, viceversa se uscivano asciutte, ovvero

non si attaccava il liquido, era segno che la cagliata era pronta.

Il latte cagliato è chiamato giuncata (juncata) ed era il primo lavorato del

latte della pecora.

Dopo la formazione della cagliata, si rimetteva il callaro sul fuoco per poco

tempo (#10/15 minuti) e si tagliea la cagliata, facendo con lo squagliarello

una croce nel latte (forse come azione propiziatoria). Poi si tagliava ancora

la cagliata, sempre con lo squagliarello, eseguendo altre linee. La cagliata

andava rotta per favorire la separazione del liquido chiamato siero (seru).

Rotta la cagliata, la si mescolava per non farla riaggregare. La sostanza ge-

latinosa, grazie all’azione di mescolamento, si divideva in parti più piccole.

Si girava più volte la cagliata per ricavare dei chicchi molto piccoli, della

grandezza dei chicchi di granturco.

13

Il caglio ha le proprietà di coagulare le proteine del latte (caseine) formando la cagliata.

Questa si forma nell'arco di 45-60 minuti.

27

Al termine del mescolamento, era tolto il callaro dal fuoco e la cagliata in-

tanto si depositava sul fondo del recipiente. A questo punto andava separata

la cagliata dal liquido. Chi lavorava questo preparato, infilava le mani nel

callaro e cominciava a mettere insieme i vari pezzi di caglio che si erano

depositati e cominciava a premerli tra di loro.

Raggiunta una certa consistenza, era estratto un pezzo (pallocca) della ca-

gliata e messo in apposite forme (cassi) di legno di faggio, dove veniva

pressato con le mani, a più riprese, per eliminare il siero eccedente. I cassi,

prima dell’utilizzo, erano bagnati.

Il liquido che fuoriusciva dalla pigiatura del formaggio nel casso non anda-

va buttato poiché era ancora utile. Per questo si utilizzava u cacieru, una

specie di piatto di legno, scavato, dotato di una punta, che raccoglieva il li-

quido che fuoriusciva. Questo liquido si rimetteva nel caldaio, niente anda-

va buttato.

Figura 54 - U cacieru

Il casso era di varie altezze, in funzione della grandezza della pizza di for-

maggio che si intendeva realizzare. Era possibile regolare il diametro del

casso utilizzando uno spago, quindi a parità di altezza si potevano realizza-

re pizze di formaggio di vario diametro. Questa variabilità del diametro era

utile, in quando era variato in funzione della quantità di cagliata disponibile

in quel momento. In Figura 55 sono mostrati quattro cassi, di varie altezze

e gli spaghi per variare il diametro.

Figura 55 - Cassi

28

Durante la cagliata, occasionalmente, quando c’erano presenti dei bambini,

alcuni pastori realizzavano con il caglio una specie di mozzarellina calda,

chiamata u surgittu, da mangiare subito. Infilavano le mani nel callaro,

prelevavano un pezzetto di caglio (u pezzittu 'ello cacio) e formavano una

piccola palla. La forma ricordava quella di un topolino bianco, da qui il

nome surgittu/sorcetto. Era priopriu bona.

Il siero di latte avanzato dalla lavorazione del formaggio veniva utilizzato

per fare la ricotta. Il callaro era messo nuovamente sul fuoco, per questo si

utilizza il termine ricotta,14

ovvero due volte cotta. Per fare la ricotta più

bianca, all’inizio di questa nuova cottura si aggiungeva un bicchiere di lat-

te, altrimenti la ricotta sarebbe venuta con un colore giallo pallido.

Il siero era mescolato continuamente ed era portato a una temperatura mag-

giore rispetto a quella del formaggio.15

Dopo un po’, la ricotta saliva in su-

perficie e, raccolta continuamente con la schiumarola, era messa in conteni-

tori conici (frucelle) di giunco e fatta scolare.

Figura 56 - Schiumarola

Figura 57 - Frucella

La lavorazione termina quando le particelle solide non salgono più in su-

perficie, lasciando il siero. La maggior parte dei pastori lo dava ai maiali

per nutrimento (u seru pegli porchi), mediante beveroni o impasti. Questo

accadeva quanno gli tocchea all’animale, ovvero era possibile darglielo. In

tempi non tanto antichi, per la fame, era bevuto da chi non aveva da che

sfamarsi.16

Qualcuno faceva il ## formaggio con i vermi

## le mele

14

È un latticino prodotto dal siero, privo della caseina. È costituita da proteine, le quali

con il calore tendono a denaturarsi e quindi coagulano 15

La temperatura doveva essere tra 80/85 °C. Non deve sobbollire. 16

Questo liquido conserva un valore nutrizionale.

29

Da evidenziare che durante la stagionatura il formaggio poteva essere il po-

sto dove il moscone poteva deporre le uova. Da queste nascevano i vermi,

ma erano diversi da quelli che nascevano dalla stagionatura del formaggio.

Quelli del moscone erano più grandi.

Non si faceva il burro con il latte di pecora o di capra.17

Il casso con il formaggio era stipato in qualche locale, su tavole di legno,

rialzate dal pavimento. Qui riposava per la stagionatura. Due/tre giorni so-

po si metteva del sale sulla faccia superiore del formaggio, ovvero avveni-

va la salatura a secco. Qualche giorno dopo si girava sottosopra il casso,

mettendo il sale su questa altra faccia della forma di formaggio. Messo il

sale sulle due facce della forma, non ci si metteva più sale.

Dopo alcuni giorni il formaggio aveva già cominciato ad asciugarsi e per

questo si levava dal casso. La stagionatura durava in base al prodotto che si

intendeva realizzare, per il formaggio al taglio qualche mese, per grattarlo

diversi mesi. Con il passar del tempo la forma di formaggio assumeva un

colore dapprima giallo chiaro, poi più scuro fino a raggiungere una colora-

zione marrone o nera.

Ogni tanto si andava a visionare le forme di formaggio e notare eventuali

formazioni di muffe sulla superficie.18

Queste andavano subito rimosse con

uno straccio per non dover poi gettare il lavorato. Il fatto di girare conti-

nuamente le forme, riduceva la formazione di queste muffe. In estate poi si

riponeva il formaggio in luoghi freschi per non farlo trasudare, ovvero far

uscire gocce di grasso.

Formaggio Dai 7-10 giorni formaggio fresco

Formaggio fresco (a cortello), di breve stagionatura Da 2-4 mesi a taglio

Formaggio secco per grattugiare, di lunga stagionatura4 mesi pecorino da

grattuggiare

17

Qualcuno in paese produceva rararmente il burro con il latte di mucca. 18

Il formaggio è composto da sostanze organiche con la presenza di acqua, ambiente idea-

le per il proliferare di microorganismi. Il formaggio con le muffe sono un connubio na-

turale. Alcune sono sinonimo di "salute" del prodotto, altre invece no.

30

Durante la stagionatura, alcune forme potevano deformarsi, spaccare, ri-

gonfiarsi, rammollire, diventare gessose o assumere un sapore amaro. Se si

gonfiava, in altre parole presentava delle bolle internamente,19

era comun-

que mangiato. Questo formaggio alla lunga tendeva a sgonfiarsi. Se era

gessoso, almeno nella parte esterna, si cercava di raschiare la parte esterna

per recuperare parte del prodotto. Se era amaro, si dava la colpa a certe er-

be che la pecora aveva mangiato. Nella maggior parte delle forme prodotte,

questi casi di cattivo prodotto erano rari. Se il prodotto andava a male, que-

sto era dato in pasto ai maiali.

La lana

La caratteristica posseduta dalle pecore è il vello formato da bioccoli e fi-

lamenti di lana. In inverno è molto lungo e folto che le serve per ripararsi

dal freddo. La qualità della lana dipende dalla razza dell’animale e dalla

parte del corpo da cui proviene.

Il pelo della capra generalmente non è lanoso come quello della pecora, e

per questo non andavano tosate.20

La tosatura delle pecore si faceva una volta l’anno, in primavera, prima di

portare il gregge in montagna per il pascolo estivo. L’operazione consenti-

va una migliore pulizia e un maggior benessere dell’animale. Le capre non

si tosano perché perdono da sole il pelo.

I tosatori (carosini) venivano da fuori, pochissimi in paese facevano questa

operazione. Di gente del luogo si ricordano: Fulvio Dondini, Giammaria

Dondini, Ottavio Cristofari, Mariano Iadeluca, conosciuto con il sopran-

nome di papà Mariano. Questi utilizzavano la macchinetta per tosare le pe-

core.

19

Si pensa che le bolle internamente si formavano a causa di colpi di vento che alteravano

la stagionatura. 20

in alcune zone assai fredde del pianeta spesso sono ricoperte da una soffice peluria iso-

lante, oltre ad un primo strato di lana più ruvida; tale peluria viene utilizzata per produr-

re vari tipi di lana, di cui la più nota è il cashmere.

31

Si ricordano persone forestiere, provenienti dal Cicolano, in particolare dal-

la frazione di Sant’Elpidio, nel comune di Pescorocchiano (RI). Questi si

portavano gli attrezzi per tosare.

Figura 58 - Forbice

Per tosare le pecore si usava la forbice (Figura 58), poi venne introdotta la

“macchinetta” a mano ed a seguire quella elettrica.

Prima di tosarle si dovevano abbagnà, ovvero lavare. Si portava il gregge

agliu ponte risiccu, una località in prossimità delle nuci ‘elle mole, verso il

paese di Oricola. L’acqua era quella del fosso Fioio. Qui andavano i vari

pastori di Pereto a “lavare” le pecore.

In questa località si formava un laghetto e le pecore erano fatte scendere in

questo bacino. Bastava mandare una pecora nel laghetto che le altre la se-

guivano. Uscite dall’acqua non erano spazzolate, si aspettava che si asciu-

gassero con il sole. Se avevano addosso pezzi di terriccio o escrementi (pa-

tacche), queste gli rimanevano, la lana era pulita dopo la tosatura.

Dopo qualche giorno avveniva la tosatura. Non c’era un punto preciso per

quest'operazione; ogni pastore faceva carosare le proprie pecore in prossi-

mità della stalla, o dello stazzo, o in un punto dove c’era la commodità.

Per non far muovere l’animale durante la tosatura, si legavano le zampe (la

pecora era 'mpastorata). In altri casi, se c'erano più persone disponibili, si

tosavano senza legare l'animale; due reggevano le gambe ed uno tosava la

pecora.

32

Figura 59 - Alfonso Cristofari, mentre tosa unna pecora

Per proteggere le reni delle agnelle dagli agenti atmosferici, sul dorso era

lasciato, dopo la tosatura, un rettangolo di lana, chiamato la bardella.

Tutti i batuffoli di lana raccolti da un unico animale costituivano un toso.

Principalmente la lana era di colore bianco, era raro avere lana scura dovuta

a qualche pecora di colore bruno o nero. La lana tosata era messa in sacchi

per essere poi portata alla lavorazione.

L’operazione di tosatura poteva protrarsi anche per giorni, in base al nume-

ro di pecore; il proprietario all’occorrenza preparava il pranzo e/o la cena.

La maggior parte della lana era venduta. Ci furono varie modalità di vendi-

ta della lana in base ai tempi. Inizialmente si vendeva ai privati che inten-

devano acquistare la lana. Ai tempi del Fascismo fu attivato l'Ammasso. I

proprietari dovevano conferire obbligatoriamente o volontariamente i pro-

dotti agricoli per essere poi distribuita sul mercato, tra cui la lana delle pe-

core. Era portata a Carsoli. Era pagata poco al pastore e rivenduta cara a

chi la comprava. Il pastore ne poteva trattenere poca per un proprio utilizzo

familiare. Si racconta che alcuni che avevano venduto privatamente dei

prodotti agricoli, furono incarcerati.

33

In seguito furono vendute al Consorzio di Carsoli, oltre che a privati. Il

Consorzio si trovava ## via del fioraio all’angolo

##Adaveni la resa

In tutte le epoche analizzate, non c’era alcun controllo di qualità sulla lana

prodotta e venduta.21

Per la famiglia erano lasciati alcuni tosi per la produzione della biancheria

intima (maglie di lana, calzini, sottane e camicie). Di seguito sono descritte

le operazioni eseguite in paese per utilizzare la lana recuperata dalla tosatu-

ra. Dopo il taglio la lana veniva messa a bagno con soda e acqua tiepida per

una settimana in grossi recipienti; ogni giorno l’acqua veniva cambiata.

Figura 60 - Lavaggio della lana

In Figura 60 è mostrata una foto d'epoca che mostra un callaro con dentro

l'acqua e la lana che era a bagno per sciogliere le patacche. L’obiettivo era

di sciogliere le incrostazioni di terra o escrementi che erano ancora attaccati

alla lana. In seguito era messa nei cesti, se era poca, o nei tini (piunzi) e tra-

sportata con i muli fino al lavatoio comunale o al fosso. Qui si sciacquava e

si portava poi a casa.

21

Oggi si considerano: Finezza, ovvero diametro del filo di lana, Purezza, ovvero presenza

di altre lane, Increspatura, ovvero il numero delle ondulazioni del filo di lana, Lunghez-

za del filo.

34

Nella case, per una settimana, rimaneva ad asciugare sopra i teli (i pannu-

ni), o qualunque straccio che permettesse l’asciugatura. La sera davanti al

fuoco, le donne la scioglievano, allargando fiocco per fiocco (se scellea).

Figura 61 - Lavorazione della lana

In Figura 61 sono mostrati due donne ed un ragazzo che di fronte l'abita-

zione, su via Vittorio Veneto, stanno scellendo la lana.

Con questa prima lavorazione, la lana prodotta poteva essere utilizzata per

riempire il materasso.

Per essere tessuta la lana andava separata, in altre parole cardata (scardata).

Per fare quest'operazione serviva un artigiano, lo scardalano. A Pereto non

esisteva e per questo la gente del luogo doveva portare la lana ad Anticoli

Corrado (RM), dove viveva, uno scardalano, nativo di Pereto. Era Pasqua-

le “Pasqualino” Giustini. Questi aveva sposato una donna di Anticoli e

quindi si era trasferito li. Il padre di Pasquale, Domenico, abitava a Pereto

ed era soprannominato scardalano.

L’attività dello scardalano era di cardare la lana. Questi riusciva a produrre

fili di lana della lunghezza di un metro (i maccaruni). La lana cardata era

poi trasportata in paese e con i fili si formavano dei gomitoli (ciammelle).

Con la lana cardata si potevano realizzare anche piccoli rettangoli, alti

qualche millimetro (le pernecchie), utilizzati per produrre le imbottite.

Le coperte si realizzavano con la lana o un misto lana e cotone. Le matasse

di lana utilizzate per le coperte, dopo essere state lavate con acqua tiepida e

soda, erano tinte con i colori rosso, verde, nero e azzurro per realizzare stri-

35

sce colorate. Le tinture erano acquistate presso qualche negozio del paese.

Con i fili colorati, la tela era lavorata creando strisce o quadrati di diversi

colori.

I processi di filatura e tessitura della lana erano analoghi a quelli della ca-

napa.

La carne

Alcuni agnelli erano fatti crescere per ripopolare il gregge. Altri erano ven-

duti o macellati per sfamare la famiglia.

La capra veniva anche allevata per la carne.22

Ha un sapore piuttosto simile

alla carne d'agnello, tuttavia, secondo l'età e le condizioni dell'animale, la

carne può assumere sapori simili alla selvaggina.

La carne macella della pecora, in genere, non era conservata, essendo poca

rispetto ad una mucca, era consumata nel giro di due/tre giorni. Qualcuno

la essiccava per poi mangiarla all’occorrenza, ma erano rari questi casi, vi-

sta la fame.

La parte più ricercata della pecora era la coscia, per il sugo era meglio la

spalla.23

Il piatto tipico realizzato con la carne di pecora era la pecora al

sugo, il quale sugo era preparato per condire le sagne o gli gnocchi. Il piat-

to semplice erano le bistecche cotte al fuoco. La pecora alla cottora, una

ricetta conosciuta oggi in paese, è stata introdotta di recente. Della pecora

non si buttava niente.

Uno dei piatti ricercati era la scannatura. Quando veniva scannato

l’animale, il sangue veniva fatto cadere in una bacinella e qui coagulava

con il passare del tempo. Una volta raffermo, si separava a pezzi, si cuoce-

va nell’acqua e poi era fritto, quindi si mangiava. Sembrava un cioccolato!

Con le interiora si preparava la coratella. Il fegato era fritto.

L’ultimo pezzo dell’intestino, quello fino all’ano (u mazzu), era ricercato.

Una volta estratto, era pulito l’interno, lavato e tagliato in tre strisce. Con

22

Dal punto di vista nutrizionale contiene meno grassi e colesterolo di quella di pecora. 23

la carne è gustosa, bianca, digeribile, ricca di acqua, di discreto valore nutritivo, la fra-

zione proteica rappresenta il 20%, quella in grassi appena l’1%, sono carni ipocalori-

che.

36

queste strisce si costruiva una treccia, intrecciando le strisce. Questa si

cuoceva in padella con le patate oppure allo spiedo.

I zampetti si facevano al sugo, con la testa si faceva il brodo ed il cervello

era fritto.

Le ossa degli animali macellati erano date in pasto ai cani che seguivano il

gregge.

L’agnello è associato a Gesù Cristo ed in particolare alla Pasqua. Per que-

sto in quel periodo era richiesta la carne di agnello (abbacchio) per essere

poi cotta alla brace durante le scampagnate del periodo pasquale.

La pelle

Una volta macellato, l’animale era scuoiato. La pelle era stesa ad asciugare

all'aperto, appesa a dei bastoni. Succedeva che a volte erano stese sulle reti

dello stazzo, prima con la faccia interna rivolta a sole, dopo alcuni giorni

veniva rovesciate. Sulla pelle, nella zona prossima agli arti, erano apposti

dei bastoncini di legno. Con l'essiccazione la pelle tendeva ad accattocciar-

si, per mantenere stesa la parte di pelle riguardante gli arti, si mettevano

questi bastoncini per tenere aperta e non farla accartocciare.

Localmente, le pelli erano usate per realizzare le ciocie e i guardamacchie.

Ogni tanto in paese veniva un pellicciaio che comprava queste pelli. Qual-

cuno ha segnalato che proveniva dai Castelli romani, altri da Riofreddo, chi

da Carsoli. Inizialmente veniva con degli animali da soma, poi con un ca-

mioncino. Non è stato possibile capirne che uso ne era fatto.

Il letame

Durante la giornata, le pecore producono escrementi che rappresentano un

letame naturale. Chi aveva un terreno ed intendeva concimarlo, chiamava

un pastore che con il suo gregge concimava (stabbiava) il terreno con il po-

steggiare sul luogo. Da segnalare che le vallate montane di Pereto erano

coltivate a grano. Le pecore erano richieste per concimare, in modo natura-

le, gli appezzamenti montani di terreno per i prossimi raccolti.

Il letame era prodotto anche nella stalla, quando le pecore si trovavano rin-

chiuse. Il pastore tra aprile e maggio metteva fuori dell’area questo letame,

37

per rendere agibile la stalla. Era sparso sul terreno prima dell’aratura così

da ottenere una concimazione organica utile per le erbe foraggiere da

mettere a disposizione degli ovini stessi.

Era fertilissimo a tal punto che acquirenti venivano dalla piana del Fucino

per comprarne sacchi di questo concime. Questi erano armati di zappa e pa-

la e loro stessi svuotavano la stalla dal letame. Lo riponevano nei sacchi e

lo portavano via. Anticamente con animali da soma, poi con dei camion.

È stato raccontato che alcuni di questi acquirenti facevano cambio a zuc-

chero. Invece di pagare in soldi consegnavano dei sacchetti di zucchero,

prodotto che era realizzato nel Fucino.

Gli intervistati di questa ricerca hanno raccontato che con il formaggio e la

carne il pastore ci viveva, la lana ed il letame invece erano il guadagno del

pastore.

Le stagioni

Il movimento dalla pianura alle vallate montane e viceversa dipendeva dal-

le condizioni metereologiche. Dal 15 marzo le pecore erano portate in mon-

tagna.24

A causa del protrarsi della cattiva stagione si aspettava in alcuni

casi la fine di aprile o gli inizi di maggio. Così, con l’arrivo della primave-

ra, lasciavano la stalla in cui avevano passato parte dell’inverno.

Per pascolare in montagna si pagava una tassa comunale. Il termine fida è

sconosciuta agli intervistati, era utilizzato per i pastori forestieri.

Il pastore non seguiva un percorso preciso per andare in montagna. Le zone

di pascolo erano Campo catino, Campo secco, Macchia lunga e Serrasecca.

A queste distese d’erba vanno aggiunte le località di Santo Maro, Pirumaru

e l’Oppieta. Non c’era un punto preferito per il pascolo, dove capitava si

portavano. Il pascolo più buono in montagna era quello di Campo secco e

dell'Oppieta. Riguardo il piano, il pascolo più buono erano gli appezzamen-

ti di terra situati a Prato marano in quanto erano rigogliosi e c’era vicina

l’acqua.

24

I vari intervistati non conoscono i riferimenti riguardanti le date di Sant’Angelo di mag-

gio o di settembre.

38

Si utilizzava qualche animale da trasporto (mulo, somaro) per portare mate-

riali utili per il soggiorno in montagna.

Non c’era un punto preferito dove impiantare lo stazzo (u stazzu), ovvero il

recinto fatto con la rete di spago di canapa, utilizzato per riparare il gregge

durante la notte. In Figura 62 è riportata una fotografia di una rete utilizzata

per uno stazzo.

Figura 62 - Rete

Si infilavano dei bastoni nel terreno per delimitare l'area dello stazzo. Per

questa operazione si utilizzava u magliu, una specie di martello di legno,

fatto apposta per questo lavoro.

Figura 63 – U magliu

In cima, nella parte rigonfia del legno si trovava un buco, ed era questo che

aiutava nell'azione di infilare il paletto dello stazzo nel terreno. In Figura

64 è mostrata la cavità di questo attrezzo.

Figura 64 – U magliu, particolare

39

Su questi bastoni veniva posta la rete che così delimitava lo stazzo.

Pastori, che non avevano le reti per delimitare lo stazzo, realizzavano

un’area recintata delimitandola con dei spini. Alcune volte più pastori ra-

dunavano i loro greggi realizzando degli stazzi attigui tra loro (u precojo).25

Dai racconti è stata segnalata la presenza di un muro a secco in località

Coppetegli (Figura 65). ## ara ciocione Sembra uno stazzo delimitato da

pietre, in realtà era un terreno coltivato a grano, delimitato dalle pietre. In

un determinato periodo dell’anno vi sostava un gregge per stabbiare la zo-

na.

Figura 65 - Stazzo in pietra

Un elemento di fastidio del gregge è il sole, ovvero non amano i pascoli

troppo assolati del pieno giorno; per questo le pecore si mettevano vicine,

a contatto tra di loro, per stare più fresche o cercavano dei punti ombreg-

giati. Si proteggono tenendo la testa all’ombra della pancia delle altre peco-

re e tutte insieme stanno ammassate allo stesso modo.

Questa operazione era chiamata ‘ngozzaturo. Quando il pastore aveva mes-

so le pecore vicine tra loro per stare al fresco si utilizzava l’espressione,

rivolgendosi a lui, le si ‘ngozzate le pecore, ovvero hai messe le pecore al

riparo.

Resistono, invece, bene alle basse temperature, perché coperte dal vello ol-

tre che da uno strato di grasso, la lanolina, ancora oggi usata come base per

25

Non si comprende se costruissero una costruzione per condividerla tra loro.

40

creme di bellezze. La lana ha un odore caratteristico dovuto alla lanolina,

grasso che la impregna e serve all’animale per rendere impermeabile il

mantello.

Per dormire il pastore utilizzava u capanno, costituita da 5 o 6 archi di le-

gno ricoperti con la paglia. Potevano dormirci due persone. La costruzione

non era fissa, si spostava con il gregge, caricandola in spalla. Ogni giorno

veniva posizionata in un altro posto. Il luogo dove dormivano i pastori era

chiamato iaccio. Nel capanno erano sistemate le rapazzole, sacchi ripieno

di paglia, utilizzati come materasso. Quando il terreno era bagnato, era po-

sto uno strato di sassi, sopra a questi venivano messe delle frasche, poi

poggiate le rapazzole e sopra messa la capanna.

Alcune famiglie del luogo realizzarono, per non portarsi appresso la capan-

na, delle costruzioni a secco, realizzate con delle pietre. Erano queste delle

costruzioni patronali, utilizzate per uso proprio durante il pascolo. Di segui-

to sono riportate quelle rintracciate:

La casetta di ‘ngicchememma, in località Oppieta, realizzata da Francesco

Sciò, bisnonno di Maria Sciò, soprannominata Maria la bionda.26

Si rac-

conta che chi costruì questa casetta aveva fatto un sogno, che in quella lo-

calità c’erano sepolti dei soldi, un tesoro. Non si sa se li trovò o meno, solo

che vi realizzò questa costruzione.

26

Si racconta che chi costruì questa casetta aveva fatto un sogno, che in quella località

c’erano sepolti dei soldi, un tesoro. Non si sa se li trovò o meno, solo che vi realizzò

questa costruzione.

41

Figura 66 - Casetta di ‘ngicchememma

In Figura 66 è riportata la struttura. In basso all’immagine si trova una ma-

cera, realizzata a secco con sassi, che delimitava lo stazzo. Sopra a questa

macera si notano due muri che sono le strutture della stalla. In Figura 67 è

riportata una foto di questa stalla, realizzata con pietre a secco. In cima

all’immagine è riportata la casetta, che anticamente era realizzata anch’essa

in pietre a secco; ultimamente# quando 1995-1996

è stata restaurata con la stuccatura tra un sasso e l’altro per evitare che en-

trassero topi o rettili.

Figura 67 - Casetta di ngicchememma, stalla

42

La casetta di Pennacchia, ovvero di Luigi Cristofari, situata all’inizio

dell’Oppieta, quando di sale dalle Coste del banco;

## quando fu realizzata

Figura 68 - Casetta di #

La casetta di Furiè fu realizzata da Domenico Camerlengo, dopo che ritor-

nò dalla Svizzera, dopo la Seconda Guerra Mondiale. La realizzò in località

Piaseri.

Figura 69 - Casetta di Furiè

Quando il gregge era in montagna, il latte era munto sul luogo poi le donne

del paese lo andavano a prendere per portarlo in paese e lavorarlo. Nel frat-

tempo le donne portavano da mangiare a chi accudiva le pecore. Questo

succedeva ogni giorno, ovvero con un'animale da trasporto le donne rag-

giungevano lo stazzo. Qualcuna, non dotato di animale di trasporto, ci an-

dava a piedi con non poca fatica. Dagli intervistati non si è fatto riferimento

ai figli per prelevare il latte in montagna.

Il piatto tipico serale del pastore era la mpanata, il latte con un po' di pane

secco, messi in una scodella. Qualcuno racconta, che mancando anche le

scodelle, si inzuppava il pane direttamente nel secchio dove si trovava il

latte. I pastori più poveri, per nutrirsi, bevevano il siero, ovvero lo scarto

della lavorazione del latte della pecora.

43

Il gregge rimaneva in montagna fino alla fine di agosto. A quell'epoca le

pecore scendevano nel basso del paese poiché il grano, il granturco e la pa-

glia erano stati già raccolti e quindi non c’era pericolo che danneggiassero

le culture. Inoltre si risparmiavano i viaggi ai membri della famiglia che

ogni giorno erano costretti a raggiungere il pastore per recuperare il latte e

portare i viveri. Al ritorno al paese il gregge era fatto sostare in terreni per

stabbiare.

Figura 70 - Gregge alla Piana del Cavaliere

In Figura 70 è mostrata una foto che riporta Giacomo Sciò con le sue peco-

re nella piana. In lontananza si vede il paese di Pereto.

Alcuni proprietari di appezzamenti di terreno, per motivi vari, non deside-

ravano che un gregge brucasse l’erba del loro terreno. All’epoca non esi-

stevamo i recinti, ma una convenzione. Il proprietario metteva una biffa,

ovvero il terreno era biffato. La biffa consisteva in una o più frasche infisse

nel terreno che segnalavano ai pastori di non transitare o sostare in quel ter-

reno. In caso di non osservanza del divieto era richiesto dal padrone del ter-

reno un risarcimento. Il proprietario del terreno negava l’accesso alle peco-

re in quanto avrebbe utilizzato il pascolo per animali di sua proprietà (ca-

valli, mucche, pecore, ecc.). Questa non disponibilità di pascoli nella piana

del paese creava difficoltà ad alcuni pastori. Questi, nel periodo settembre-

aprile, migravano verso altri paesi del limitrofi. È il caso di Santino Meuti

che per diversi anni passò l’inverno con il gregge in terreni della Campa-

gna romana, non avendo un proprio terreno dove far pascolare le pecore.

44

Quando faceva freddo o c’erano precipitazioni, le pecore rimanevano nella

stalla ed il pastore le accudiva fornendo del fieno che era stato raccolto du-

rante l’estate. Per somministrare alle pecore del fieno questo era messo in

cesti cilindrici (u cajone). Erano realizzati con i rami di nocciolo, intrecciati

in alto, al centro ed in basso. 27

Uno specialista di queste costruzioni era Menestra .Erano poggiati in terra e

per non farli cadere erano appesi al soffitto della stalla, mediante le corde.

Quando il foraggio presente nel cesto era finito, il pastore lo riempiva con

del nuovo foraggio. La pecora si avvicinava al cesto e con la bocca adden-

tava il fieno.

Figura 71 - U cajone

Si racconta che per permettere di addentare più facilmente il fieno, si ta-

gliavano le corna al montone, il quale, se le aveva, poteva non riuscire a

mangiare o poteva dare fastidio agli altri animali che si avventavano al ce-

sto.

Nella stalla era presente un abbeveratoio, mentre mancava la condotta idri-

ca. Per questo motivo il pastore, appena aveva l’opportunità, faceva uscire

le pecore sia per mangiare, sia per bere. Se le condizioni climatiche non lo

permettevano, era costretto a fornire alle pecore di fieno ed acqua, traspor-

tata con i secchi.

Per mantenere al caldo le pecore nella stalla, si utilizzava la paglia, metten-

dola in terra come lettiera. Se era possibile si cambia più volte nell’arco del

mese, ma era difficile in quanto la paglia era fornita come alimento. Per ri-

sparmiare la paglia durante l’inverno, come lettiera era utilizzata lo scarto

della lavorazione della canapa (i cannucci).

Appena faceva bel tempo in inverno, comunque sia, si faceva uscire il

gregge per brucare l’erba disponibile. Dai racconti sembra che le grosse

nevicate in tempi antichi non erano frequenti e per questo bastava portarle

ad esempio sopra le Fonticelle, località posta vicino all’abitato per sfamare

il gregge. A marzo ricominciava il ciclo della transumanza montana.

27

In seguito saranno realizzati in ferro da Giorgio Eboli, fabbro del paese.

45

Le avversità

Le pecore sono soggette all’attacco di virus, parassiti ed animali. Di seguito

sono passate in rassegna le avversità raccontate dai pastori del luogo.

Le malattie

Le malattie a cui le pecore possono andare incontro sono tante, in base alle

attuali conoscenze. In passato molte di queste avversità erano sconosciute

alla gente del luogo e non se ne capiva la pericolosità per gli animali e per

le persone. Non c’era alcuna disinfestazione delle stalle o degli ambienti

dove gli animali si radunano, neanche con l’utilizzo della calce. Una volta

l’anno si puliva la stalla per recuperare il letame.

La zoppia

La zoppia28

è una malattia dei piedi degli ovini causata da batteri. Le lesio-

ni sono inizialmente localizzate nello spazio tra i due unghielli, ma possono

estendersi causando il distacco parziale o totale dell'unghia. Un'insufficien-

te cura degli unghielli favorisce la proliferazione di questi batteri e l'insor-

genza della malattia. Il sintomo più evidente è l’animale che cammina zop-

picando. Questa malattia era la più diffusa tra le pecore. A Pereto era chia-

mata u forcone. Questo termine aveva origine dal fatto che lo spazio tra i

due unghielli a causa dell'infezione aumentava mostrando una specie di

forcone. Andava fatta scoppiare questa bolla che nasceva tra i due unghiel-

li, spaccandola, facendo uscire il pus e curando la zampa.

Afta epizootica

È una malattia molto infettiva causata da un virus, facilmente trasferibile e

che può infettare vaste aree in pochi giorni. Le cause di diffusione sono gli

stessi animali infetti, il vento, altri animali che possono trasportare la ma-

lattia, l’abbigliamento. 29

A Pereto sono stati registrati dei casi. Il rimedio preso erano delle punture.

28

Conosciuta anche con il nome di zoppina, o pedaina. 29

L’afta tende ad essere una malattia invernale, Il virus è facilmente ucciso attraverso di-

sinfettanti o condizioni mediamente acide, ucciso anche dalla luce del sole.

46

Gonfiamento della pancia

Quando troppo gas è prodotto nel rumine delle pecore, il fianco di sinistra è

dilatato e respirare diventa difficile per l’animale. Ciò può accadere im-

provvisamente, particolarmente quando l'animale sta mangiando sul pasco-

lo bagnato di mattina. Può causare la morte anche in una ora. Oggi si cono-

scono le cause ed alcuni rimedi. In passato l’unico accorgimento preso era

quello di non far muovere la pecora, con l’obiettivo di far svuotare l’aria

presente nell’animale.

La lingua blu

La lingua blu, febbre catarrale degli ovini, è una malattia infettiva dei ru-

minanti trasmessa da un insetto. Questo succhia il sangue da un capo e lo

trasmette all'altro. Gli animali infettati avranno febbre molto alta per un pe-

riodo di una settimana. Il morbo colpisce l'apparato boccale con incapacità

quindi di nutrirsi e conseguente calo di peso dell'animale. La zona della

bocca e le zone vicine presenteranno delle erosioni dell'area boccale e delle

gengive con colore cianotico in un secondo momento.30

È di diffusione recente; gli intervistati più anziani non la ricordano.

La assuccarella

Si racconta che gli animali colpiti, prima avevano la febbre, a seguire si in-

grossavano le mammelle e producevano così poco latte da rendere secche

(assucche) le mammelle.31

In questa situazione non potevano allattare i fi-

gli. Erano curate con delle punture.

## mastite

La visciòla

Era un verme che si propaga all’interno delle viscere dell'animale.32

30

Lingua blu deriva dalla cianosi della mucosa linguale osservata negli animali colpiti in

modo più grave. 31

Questa malattia è conosciuta con il nome di mastite ed ha varie forme, più o meno peri-

colose per l'animale. 32

Si tratta della Fasciola hepatica, un verme piatto molto diffuso, parassita delle vie biliari

di molti animali domestici ed in particolare di bovini ed ovini. È lungo 20-30 mm e lar-

ga 8-12 mm. Questo verme ha un ciclo di vita complesso. Quando dei mammiferi erbi-

vori, pascolando lungo i corsi d'acqua o sulle rive dei laghi o degli stagni, mangiano le

47

Anche in questo caso si risolveva con delle punture o delle pillole.

I vermi

Sono dei parassiti intestinali. Ogni tanto gli si dava della polvere per bocca

per farli sverminare.

Esistono altre malattie della pecora, che non erano conosciute dai pastori.

Eventuali comportamenti anomali di una pecora erano visti come se

l’animale fosse diventato scemo.

Le zecche

Le pecore, pascolando, venivano attaccate dalle zecche. Non c’era alcuna

prevenzione in merito e nessun controllo, da parte del pastore, se un ani-

male era stato attaccato dalle zecche. Questo parassita, mediante il rostro di

cui è fornito, si infila nella carne dell’animale producendo dei fastidi e delle

infezioni di cui alcune mortali. Gli intervistati hanno raccontato che non e-

rano tanto pericolose le zecche che attaccavano la cute dell’animale, quanto

quelle ingerite, mangiando l’erba, che si annidavano nell’apparato digeren-

te.

La rogna

È una patologia infiammatoria della cute degli animali provocata da paras-

siti. Sintomi comuni sono: perdita del pelo, prurito ed infiammazione cuta-

nea. L’animale attaccato era curato con la creolina.

Dai racconti non si ricordano abbattimenti di animali per epidemie.

I lupi

In tempi antichi i lupi facevano stragi delle pecore, ma con la loro diminu-

zione le razzie sono diventate sporadiche.

Il lupo era capace di staccare dal gregge qualche decina di pecore, poi le

scannava saziandosi del loro sangue.

erbe su cui sono fissate le metacercarie, queste si introducono nell'apparato digerente

dell'animale e raggiungono poi il fegato, danneggiando poi vari organi.

48

Il lupo attaccava anche i cani messi a protezione del gregge. Per questo mo-

tivo, diversi cani erano dotati di collare antilupo. Era un collare con degli

spuntoni in ferro che uscivano in fuori. Serviva per proteggere il collo del

cane, uno dei punti vulnerabili dell’animale. Lo proteggevano dai lupi, ma

anche da altri cani più violenti. In casi estremi i pastori utilizzavano dei

bocconi avvelenati per uccidere i lupi. Dai racconti sembra che le razzie di

questi animali, che potevano uccidere diverse pecore in poco tempo, sono

state rare, segno che i lupi erano pochi. Da tener conto che i lupi attaccava-

no altri animali, come buoi, mucche e cani. Si racconta che un pomeriggio,

dal ritorno dal pascolo, battente (Mario Rossi) si trovava in località are pa-

pa. Di scatto le pecore si sono bloccate ed i cani che erano al seguito del

gregge erano scappati. Correndo, battente si accorso che un lupo aveva az-

zannato una pecora e la stava trascinando. Per difendersi e per non perdere

queste e altre pecore del suo gregge, battente si scaravento contro il lupo,

colpendolo più volte sulla groppa. Alla fine l’animale, lasciò la preda e

scappò all’interno della vegetazione. Al ritorno in paese, battente mostrava

a tutti il suo bastone a cui erano rimasti impigliati dei peli del lupo.

Erano incirca gli anni 1984-1985

Curiosità

Di seguito sono evidenziate alcune differenze tra le pecore e le capre. La

coda delle capre è sempre rivolta verso l'alto, mentre quella delle pecore

punta sempre verso il basso. Le corna della capra sono cave, lunghe e dirette verso l’alto e all’indietro, mentre quelle della pecora hanno un andamento a spira-

le e sono quasi piene.

Le capre hanno delle evidenti protuberanze cutanee sotto la gola, conosciuti

con il nome di lacinie, barbazzali o tettole; in dialetto si chiamano i cerce-

gli. Questi sono assenti nella pecora. I maschi della capra sono dotati di barba e non possiedono un folto pelo, caratteri-

stico invece della pecora.

Gli ovini riescono a vedere anche di notte e ciò fornisce specialmente in

estate il pascolamento notturno.

La Forestale, ovvero il Corpo Forestale dello Stato, vietava di portarle in

montagna in quanto le capre mangiano le foglie delle piante e quindi dan-

neggiano il bosco. Sono in grado di arrampicarsi sugli alberi che abbiano il

tronco un po' contorto e/o rami sufficientemente bassi.

49

Questi animali non forniscono lana, bensì latte e carne. Per questo motivo

erano poco allevati in paese. Si allevavano perché la capra è meno signora

della pecora. La pecora predilige le erbe del piano, mentre la capra mangia

anche le erbe che nascono tra i sassi e questi non sono mai mancati a Pere-

to.

Secondo le voci dei paesani, il protettore delle pecore è San Pasquale. Non

c’era un ricorrenza particolare da parte dei pastori o della gente del luogo.

Da segnalare che in paese esiste nel rione Aota un dipinto scolorito. I locali

indicano una figura presente nell’affresco come San Pasquale (vedi Figura

72).

Figura 72 - San Pasquale nel rione Aota

Il giorno di Sant’Antonio abate, il 17 gennaio, avviene per tradizione la be-

nedizione degli animali. In passato i pastori di Pereto portavano il proprio

gregge in prossimità della chiesa di Sant’Antonio, situata fuori dell’abitato,

nelle vicinanze del castello. I vari animali, condotti dai loro padroni, rice-

vevano la benedizione da uno dei sacerdoti locali, al termine della celebra-

zione svolta preso la chiesa. In Figura 73 è mostrata un’immagine degli an-

ni Settanta, che mostra il sacerdote che benedice un gregge.

Figura 73 - Benedizione delle pecore

Una festa connessa con le pecore è l’Ascensione, considerata la festa dei

pastori. Presso lo stazzo i pastori si radunavano e si cantava, mangiava e

ballava per tutta la giornata. Quel giorno non era prodotto il formaggio.

50

In paese, in questa occasione, i vari rioni preparavano dei falò. Al calare

della notte la gente del rione si radunava intorno al falò e quindi era dato

fuoco alla catasta di legna. I pastori offrivano ai presenti la giuncata.

Quando si faceva la prima cottura del latte, si recuperava la cagliata e si di-

sponeva in un piatto per offrirla. Vista la fame che c’era, era una manna per

la gente del luogo.

È stata ricercata una possibile preghiera che i pastori recitavano in qualche

occasione. Viste le alzatacce, prima del sorgere del sole, la giornata passata

nelle condizioni climatiche più disparate, il ritorno a casa a tarda sera, era

più qualche parolaccia (ca biastima) che un’invocazione.

A Pereto visse Enrico Cicchetti, conosciuto in paese con il soprannome di

Richetto il cieco. Nato nel 1908, era non vedente dalla nascita ##. Suonava

l’organetto come sua attività.33

Si racconta che alcuni pastori, al ritorno dal

pascolo, la sera erano allietati dalla musica di Richetto. Al termine della

giornata riusciva a rimediare qualcosa da mangiare, offerto dal pastore a

cui aveva suonato.

Un proverbio paesano riporta u maglio, ovvero lo strumento in legno utiliz-

zato per fissare i paletti dello stazzo nel terreno. Riporta: mamma, moglie o

magliu, per indicare ##

I pastori forestieri

Oltre ai greggi locali, i pascoli montani del paese erano utilizzati da pecore

forestiere. Greggi provenivano dal Lazio per pascolare sui monti di Pereto,

ovvero vi era una transumanza dalla Campagna romana verso l’Abruzzo.

Ad ogni padrone ( u mercante) il Comune assegnava un lotto (posta) su cui

pascolare, dopo il pagamento di una tassa (fida), proporzionale al numero

delle pecore e che andava alle casse comunali.

## Come venivano aggiudicati i pascoli? Con aste con le candele

Le greggi arrivavano i primi giorni di giugno. Agli inizi del Novecento il

percorso si copriva a piedi e durava circa tre giorni. Negli anni che segui-

33

La professione registrata nella sua carta d’identità è: suonatore ambulante e venditore di

storie.

51

rono, i trasferimenti si svolsero metà con il treno, fino alla stazione di Ori-

cola - Pereto, metà a piedi, risalendo le montagne di Pereto. A seguire si u-

tilizzarono autotreni, adattati al trasporto degli ovini.

Qualche giorno prima della partenza del gregge alcuni addetti portavano le

masserizie sul lotto loro assegnato. Raggiunto il posto, realizzavano gli

stazzi, il dormitorio, i mungitoi, la cucina da campo, la dispensa. Queste re-

alizzazioni servivano a far operare gli addetti che seguivano il gregge e per

fornire un servizio di “vitto e alloggio”. Nei giorni successivi arrivava il

gregge.

Esistevano due figure particolari tra le persone al seguito della masseria.

- U biscino, un ragazzo (vaglione), che era al seguito del gregge ed ese-guiva alcune operazioni, tra cui spingere le pecore verso colui che le

doveva mungere.

- Un altro ragazzo che trasportava formaggio fresco e ricotta dallo staz-zo a Pereto o Cappadocia per venderli ai negozi, ai villeggianti e agli

abitanti del luogo. Dopo la mungitura del mattino, sistemato nelle ceste

le forme e le ricotte, montava su un somaro o mulo e si metteva in vi-

aggio alla volta del paese. Qui cerca di piazzare i prodotti che traspor-

tavano. Nel frattempo faceva la spesa per acquistare eventuali generi

alimentari necessari in montagna.

## rapporti con i locali

## coabitazione negli stessi pascoli

A settembre era tempo di ritornare. I pastori forestieri abbandonavano le

costruzioni realizzate per il soggiorno montano e la transumanza verso la

Campagna romana aveva inizio.

Aneddoti

In tempi di miseria, diversi paesani avanzavano delle pretese, anche se ine-

sistenti, verso un pastore, il quale era chiamato a risarcire con il formaggio

o con la carne di pecora l’eventuale misfatto.

I furti di pecore, o meglio degli agnelli, in tempi in cui la fame era tanta,

erano all'ordine del giorno. Trovare un agnello, nasconderlo sotto la giac-

chetta o in qualche sacco era facile. Disgraziato chi perdeva l’animale. Di

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seguito riporto due aneddoti raccontati in paese relativi a questo tipo di fur-

to.

Un affamato del paese seguiva da lontano un gregge. Ad un certo punto

riesce ad arraffare un agnello e lo nasconde sotto la giacca. La madre

dell’agnello sente l’odore del figlio e comincia a belare forte verso il ladro,

avventandosi contro di lui. Questi si rivolge al pastore gridando: Sta pecora

messe magna, vella a leà.

La madre bela sempre più forte per richiamare il figlio e non molla il ladro.

Questi continua a richiamare il pastore per far allontanare questa pecora. Il

pastore si avvicina e con due, tre toccate sulla schina (dei colpi di bastone

sulla groppa dell’animale) lo allontana. La sera, il pastore parlando con il

proprietario delle pecore racconta l’accaduto segnalando che una pecora si

era aizzata contro uno che era passato nei paraggi del gregge. Il pastore

termina il suo racconto dicendo: Issu (riferendosi all’uomo che aveva avu-

to paura della pecora) è proprio stupitu, se missu paura de ‘na pecora. Il

proprietario gli rispose: Conta po’ gli abbacchi. Lu stupitu non è issu, ma si

tu che te si fattu frega ‘n agnello.

Un ladro incallito di pecore viene continuamento ammonito dal prete del

paese, il quale lo invita a smettere con i furti e soprattutto di confessare le

sue ruberie. Un giorno il ladro si convince a confessarsi. Il prete, vista

l’occasione, comincia una lunga predica al ladro. Il prete lo esorta a non

rubare più, di trovare un lavoro, di procurarsi il cibo in modo onesto, e così

via. Mentre avviene la confessione, sta per avvicinarsi alla chiesa un greg-

ge, possibile occasione per compiere un altro furto. Il ladro rapidamente si

rivolge al sacerdote dicendo: Zi pre’, sbrigate che sento la campana. Que-

sto per indicare che stava per perdere un’occasione se la predica fosse con-

tinuata ancora.

Anni fa da Francesco Giustini (Checco ‘e Nello) aveva messo su un gruppo

di capre tra cui c’era un grosso ariete (u zappu). Questo esemplare era

combattivo e protettivo nei confronti delle femmine del suo branco. Non

c’era giorno che Checco ritornando a casa, tornava con qualche livido pro-

dotto dalle cornate dell’animale che non voleva che fossero toccate le ca-

pre. In paese diverse persone avevano visto la aggressività di questo anima-

le. Il padrone fu costretto ad abbatterlo in modo cruento, aiutato da varie

persone.

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Considerazioni

Oggi i vecchi pastori, quelli ancora viventi, rimangono con la loro espe-

rienza ed i loro ricordi. Una persona di Pereto, Domenico “Mimmo” Giu-

stini, ha messo su un allevamento di pecore, con non poche difficoltà. I pa-

stori di una volta, la loro storia è quasi scomparsa.

La capra è considerata una specie a ciclo poliestrale stagionale in quanto

presenta cicli estrali continui solo in alcuni mesi dell'anno, intervallati da

un periodo di anaestro la cui lunghezza è variabile in funzione della latitu-

dine e della razza. In determinati climi, le capre sono in grado di riprodursi

per tutto l'anno; le razze di provenienza nordica o montana tendono invece

ad avere un ciclo riproduttivo basato sulla lunghezza del fotoperiodo.

La stagione riproduttiva, per questi animali, inizia quando le giornate co-

minciano ad accorciarsi, per terminare all'inizio della primavera. Alle no-

stre latitudini il primo calore si manifesta, solitamente, nei mesi di giugno -

luglio; se non vi è accoppiamento si può presentare una lunga serie di estri

ad intervalli regolari (21 giorni), oppure si può verificare un ulteriore peri-

odo di anaestro. Di norma la ciclicità diventa regolare a partire da agosto -

settembre fino alla metà di dicembre.

Nel periodo fertile, la femmina è ricettiva per un periodo che va dalle 2 alle

48 ore; le femmine manifestano il loro stato sventolando spesso la coda,

vocalizzando più spesso, stando sempre nella vicinanza del caprone (se

questo è presente), a volte perdendo l'appetito e diminuendo la produzione

di latte.

La gestazione dura in media 150 - 155 giorni, al termine dei quali nascono

solitamente due gemelli, anche se non è raro trovare parti trigemini o di un

solo cucciolo, mentre è assai poco comune assistere a figliate di quattro,

cinque o addirittura sei capretti. I parti si verificano tra novembre ed aprile

con punte massime in gennaio - febbraio. Dopo il parto, solitamente, la

madre mangia la placenta, per rimpiazzare parte dei nutrienti persi nello

sforzo e per calmare l'emorragia da parto.

Il parto coincide con l'inizio della produzione di latte: una capra d'alleva-

mento produce circa 2,5 l di latte al giorno per 305 giorni (tanto dura l'allat-

tamento), anche se tale quantità può variare a seconda del numero di parti e

della razza di capra (in casi eccezionali si arriva ad oltre 7 l di latte giorna-

lieri).

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