NOUVELLES

La patate douce est originaire des Amériques. Elle fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie. Aujourd’hui, elle est essentiellement consommée dans les zones chaudes tropicales (Amérique, Asie, Afrique et Océanie) où sa culture est particulièrement adaptée. C’est un aliment de base primordial pour un grand nombre d’individus sur notre planète.

Choix et conservation Idées Recettes

AU MENU

En vedette cette semaine la patate douce, ou patate su-crée. Riche en vitamine A et B6, elle s’adapte à toute les recettes de pomme de terre. Vous pourrez donc la consommer cuite à l’eau , au four , en purée ou dans des potages.

Bon appétit

L’équipe Bonne Boîte Bonne Bouffe

27 novembre 2012

BBBB

En vedette cette semaine La Patate douce

Choisissez les patates douces sans fissure, meurtrissure, partie molle ou moisissure. La patate douce doit avoir une pelure de couleur uniformé-ment vive et doit être lourde pour sa taille Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec jusqu'à un mois. Si vous les rangez à la température ambiante, tentez de les utili-ser dans la semaine suivant l'achat. Ne conservez jamais les patates douces réfrigérateur. Ceci accélère la transformation du sucre qu'elles contiennent en amidon, ce qui affecte leur bon goût. Nettoyez bien les patates douces avant la cuisson. Pour la cuisson au four ou lorsque vous les faites bouillir, laissez la pelure intacte. Ainsi, leur saveur et leur couleur seront préservées, sans compter qu'elles seront beaucoup plus faciles à peler après la cuisson. Si vous cuisez au four des patates douces entières, assurez-vous de les percer à plusieurs reprises avec une fourchette. Soyez prévenant : pen-dant la cuisson, les patates douces « fuient » parfois. Couvrez votre lèchefrite de papier d'aluminium pour en faciliter le nettoyage

Comme légume d’accompagnement, faites-les cuire à l'eau. Ou, faites-en des tranches épaisses que vous ferez dorer à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, puis assaisonnez d'une herbe fraîche.

Pour des potages ou des veloutés, faites cuire les cubes de patate douce dans du bouillon de poulet et passez au mélangeur. Ajoutez de la crème fraîche ou du yogourt, un filet de lime et du gingembre.

Dans votre pâté chinois, remplacez votre purée de pom-me de terre par de la purée de patate douce

Faites des frites santé en coupant la patate douce en julienne , rajouter un peu d’huile, sel, poivre et paprika, et cuire au four.

Les feuilles et les tiges se mangent comme des épinards.

Valeur nutritive de la patate douce

Protéines 2,4 g

Matières grasses 0,2 g

Glucides 30,7 g

Fibres 4,4 g

Calories 134

Pour 1/2 tasse

Potage à la patate sucrée et aux pom-mes Préparation 20 min Cuisson 1 h 00 Portion 4 Ingrédients

4 tasses de patates douces pelées et coupées en morceaux

2 tasses de carottes pelées coupées en morceaux

1 et 1/2 tasses de pommes pelées et coupées en morceaux

3 tasses de bouillon ou plus

1 oignon haché finement

Étapes

1. Dans un chaudron faire revenir l’oignon dans l’huile 2. Rajouter les légumes et les pommes, laisser mijoter à feu doux pendant quel-

ques minutes et rajouter le bouillon pour recouvrir complètement vos légumes . 3. Faites cuire jusqu’ a ce que les légumes soit tendre environ 20min. ( vérifier avec

une fourchette 4. Laisser refroidir et passer au mélangeur 5. Saler et poivrer

Le Bulletin du Roussillon/Rive-Sud

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

NEWS

The sweet potato come from the Americas.It was introduced

by the Spaniards and Portuguese in Europe, Asia, Africa and

Australia. Today it is primarily used in warm tropical regions

(America, Asia, Africa and Oceania) where its cultivation is

particularly suitable. It is an important staple food for a large

number of people on our planet.

Tips and advice Express recipes

THIS WEEK’S RECIPES

Featured this week sweet potato. Rich in vitamin A, B6, it

adapts to any potato’s recipe. So you can consume boiled,

baked, mashed or in soups.

Bon appétit!

The GFB team

November 27th, 2012

BBBB

Our Star this week The sweet potato

Choose sweet potatoes without crack, bruise or soft part mold. Sweet

potato must have a uniformly bright skin color and should be heavy for

its size

Store potatoes in a cool, dry place up to one month. If you store them at

room temperature, try to use them within a week of purchase.

Never store sweet potatoes refrigerator. This speeds up the processing of

sugar they contain starch, which affects their taste.

Wash sweet potatoes well before cooking. For baking or when you boil,

leave the peel intact. Thus, their flavor and color are preserved, not to

mention they are much easier to peel after cooking.

If you bake sweet potatoes whole, be sure to pierce several times with a

fork. Be considerated: for cooking: sweet potatoes "leak" sometimes.

Cover your pan with a foil for easy cleaning

As a side dish, cook with water. Or, make thick slices that

you will bask in the pan. Bake until the inside is tender,

then season with fresh herbs.

To serve as soup: cook the sweet potato cubes in chicken

broth and pass it to the mixer. Add sour cream or yogurt, a

slice of lime and ginger.

In your pâté chinois: replace your mashed potatoes with

mashed sweet potatoes.

Make healthy fries cutting sweet potatoes into strips, add a

little oil, salt, pepper and paprika, and bake.

The leaves and stems are eaten like spinach.

Nutritional value of the sweet potato

Proteins 2,4 g

Fat 0,2 g

Carbohydrates 30,7 g

Fibers 4,4 g

Calories 134

For 1/2 cups

Sweet potato and apple soup

Preparation time 20 min

Cook for 1 h 00

portions 4

ingredients

4 cups of sweet potatoes, peeled and chopped

2 cups of carrots, peeled, cut into pieces

1 and 1/2 cups of apples, peeled and chopped

3 cups or more

1 onion, finely chopped

3 C. tablespoons of oil

4 cups or more of broth

Salt and pepper to your preference

Stages

1- In a saucepan saute onion in oil

2- Add vegetables and potatoes, simmer over low heat for a few minutes and add the

broth to completely cover your vegetables.

3- Cook until the vegetables have is tender about 20 minutes. (Check with a fork)

4- Cool and mix in blender

5- Salt and pepper

450-444-0803, poste 233 bbbb.rrs@videotron.ca

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