patate douce

7/17/2019 Patate Douce

http://slidepdf.com/reader/full/patate-douce 1/19

Les tropiquesà l’école



La patate douce est un aliment de base

en Amérique du Sud et en Asie. Elle est

également très répandue en Afrique. La

patate douce fait partie des 15 aliments les plus

produits dans le monde et se situe au 7ème

rang mondial des plantes à tubercules.

En anglais, on l’appelle Sweat Potato ou Kumara;

en Nouvelle-Zélande, en espagnol elle estnommée Camote, Batata, Boniato, Cumar…

Le service municipal de restauration s’associe aux

tropiques à l’école et propose le 8 décembre 2011

dans tous les restaurants scolaires des écoles pu-bliques un plat de patates douces !

2



Contrairement à ce que pourraient faire

penser son nom et son aspect, la patate douceet la pomme de terre ne sont pas de la même

famille. En revanche, le liseron par exemple

appartient à la même famille que la patate

douce.

Racines : Abondantes et très ramifiées, elles produisent

des tubercules de forme plus ou moins arrondie.

Tubercule : La chair du tubercule peut être blanche,

rose, pourpre ou jaune et sa peau peut être de couleur jaune clair à pourpre. Les tubercules sont des racines

renflées.

Fruits : Capsules renfermant 3-5 graines noires. La

fructification est très rare.

Feuilles : Les feuilles sont alternes sur l’axe de la tige.

Elles ont un pétiole relativement long et un limbe de

forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobé. Le

feuillage est persistant. Elles ont une couleur vert foncé

parfois luisant.

Tiges : Les tiges de la patate douce sont longues

(jusqu’à 5 m) et rampantes.

Fleurs : Les fleurs à corolle soudée, de couleur rouge

violacé ou blanche, sont très semblables à celles duliseron. Elles sont en forme d’entonnoir et apparaissent

à l’aisselle des feuilles. Cette forme des fleurs est une

caractéristique de la famille des convolvulacées.

Nom commun : Patate douce

Nom scientifique : Ipomoea batatas

Famille : Convolvulaceae

La patate douce, c’est quoi ?

En classe :

- observer et dessiner les feuilles, schéma de la plante en indiquant les différentes parties (Fiche -activité N°1)

Culture de patates douces (Potager-tropical du Grand-Blottereau)

3



Schéma de la plantefleur

feuille

tige

racines

tubercule

4



La patate douce peut entrer dans la

préparation de plats salés ou sucrés.

Est-ce un fruit ou un légume ?

En botanique le fruit est l’organe végétal protégeant

la graine. Celle-ci va permettre à l’arbre ou à la plante

de se reproduire. Un fruit comporte donc des graines

ou des noyaux. De nombreux fruits botaniques

sont considérés en cuisine comme des légumes

(aubergine, concombre, haricot, tomate, olive,avocat…), d’autres encore comme des épices (noix

de muscade, poivre, vanille, piment…).

Un légume est la partie comestible d’une plante

potagère. Mais les légumes n’ont pas de définition

botanique stricte. On peut même élargir en disant

qu’un légume est un végétal qui se mange. Il existe :

- les légumes-feuilles (choux, épinards, …),

- les légumes-tiges (poireaux, asperges…),

- les légumes-fleurs (artichauts, choux-fleurs,

brocolis,…),- les légumes-racines (betteraves, carottes, navets,

radis…),

- les bulbes (aulx, échalotes, oignons…),

- les tubercules (pommes de terre…)

- les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, petits

pois…)

- les légumes-fruits (aubergines, avocats,

concombres, cornichons,…)

- les fines herbes (cerfeuil, persil, estragon…)

La patate douce est un tubercule. Un tubercule

permet à la plante d’économiser de l’énergie. Il

peut également être utilisé pour la reproduction

végétative par la plupart des espèces végétales

qui forment les tubercules (cf. schéma de la

multiplication page 9). C’est ce qui les différencie des

racines qui ne peuvent pas stocker de l’énergie ni

être utilisées pour la reproduction végétative.

La patate douce, un légume ou un fruit ?

En classe :- Reconnaître des fruits et des légumes ( Fiche -activité N°2)

- Définir les critères de classement des fruits et des légumes

- Identifier la partie du fruit ou du légume que nous mangeons.(Fiche activité N°3)

Tubercules en formation

Culture en pots de patates douces (Grand-Blottereau)

5



La patate douce serait originaire d’Amérique

centrale. Des restes de patates vieux de

quelques milliers d’années (5 000 à 10 000 et

12 000 ans selon les sources) ont été découverts

dans une grotte au Pérou ; on suppose qu’il s’agit

d’un hybride d’une variété sauvage, ancêtre de

la région comprise entre le Mexique et le nord

de l’Amérique du Sud. Durant le XVIème siècle, la

patate s’est propagée jusqu’aux Philippines grâce

aux Espagnols et jusqu’en Afrique, en Inde, dans le

sud de l’Asie et en Indonésie grâce aux Portugais.

En 1526, les Antilles en possédaient déjà denombreuses variétés. En 1788, la Guyane et Saint

Domingue en cultivaient chacune au moins 15

variétés. Christophe Colomb en rapporta en

Espagne à son retour du Nouveau Monde et

en présenta à la Reine Isabelle. La plante a été

introduite en France en 1757.

Au Pérou, la patate douce est appelée « el camote»

et à Lima, la capitale, on y consomme 132 000

tonnes par an.

De l’autre côté du Pacifique, il existe un lien

important entre les Maoris, population des îles

polynésiennes et la patate douce ou « kumura ».

Aujourd’hui les plus grands producteurs de

patates douces sont la Chine (essentiellement),

l’Indonésie, le Vietnam, l’Ouganda, le Japon et

l’Inde. La production mondiale dépasse 150

millions de tonnes par an.

Au fil du temps

En classe :

Pour aller plus loin…

- L’origine de la patate douce dans certaines parties du monde a donc été l’objet de recherches et d’investigations

pour comprendre son parcours entre les différents continents. D’autres légumes qui nous sont familiers ont aussiparcouru de nombreux kilomètres avant d’arriver chez nous. Situer les pays où sont cultivés les patates douces et les

autres légumes (fiche activité N°4)

6



La patate douce compte plusieurs centaines de

variétés.

Les patates douces sont gorgées de fibres, de

vitamines, de minéraux et de protéines de hautevaleur. Il s’agit d’une excellente source de bêta-

carotène (apport de vitamine A), un antioxydant qui

joue un rôle prépondérant pour la santé des yeux et

qui contribuerait à réduire les risques de cancer. Enfin

la patate douce contient beaucoup de potassium qui

contribue à faire baisser la pression artérielle (effet

inverse du sodium, contenu dans le sel notamment).

Sa teneur en sucre et en amidon peut varier de façon

significative selon les variétés.

Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans

l’organisme. On en trouve d’une façon générale dans

les fruits et légumes jaunes orangés, ou les légumes à

feuilles vertes comme les carottes, épinards, melons,

abricots, citrouilles… La vitamine A porte ce nom

parce qu’elle fut la première à être découverte.

Pour pouvoir conserver plus longtemps la patate

douce il faut la manipuler avec soin au moment

de la récolte. Après récolte, elle se conserve 2 mois

environ. Dans les régions tropicales, à l’époque de la

maturité, elles sont laissées dans le sol, lorsqu’il est

relativement sec, pour ne les arracher qu’au fur et àmesure des besoins.

Les feuilles de patates douces peuvent être

consommées comme des épinards. Ce sont des

sources excellentes de vitamine A et de vitamine C

(plus les feuilles sont sombres, plus elles contiennent

de vitamine A). Les déchets de récolte servent de

fourrage (feuilles, tiges rampantes).

Les carottes “sauvages d’Asie centrale” étaient

blanches ou violettes. Elles n’ont donné nais-

sance aux variétés orange que nous connais-

sons que suite à une série de sélections

La patate douce est un aliment très nutritif. Elle est devenue une ressource vivrière

importante dans beaucoup de pays en voie de développement à climat chaud parceque sa culture est relativement facile et résiste bien là où d’autres cultures subissent

régulièrement des désastres, comme des sécheresses ou des inondations. C’est une des

plantes légumières les plus résistantes à la sécheresse.

Ses propriétés

7



En Afrique, le charançon de la patate douce est

un ravageur dangereux. Les larves et les adultes

se nourrissent des feuilles, des tiges tendres et

des tubercules.

Un peu de culture...

En classe :- Fiche activité bouture en classe (Fiche-activité N°5)

Comparatif entre la patate douce et la pomme de terre (sur la forme, la culture, l’origine, le goût…)

La patate douce est une plante vivace. Dans lesrégions tempérées chaudes, elle est seulement

cultivée comme plante annuelle. En effet, les

racines et les tiges meurent en quelques jours

quand on les expose à des températures inférieures

à 10°C. La plante nécessite des jours courts pour sa

tubérisation. Celle-ci est complètement inhibée en

jours supérieurs à 14 h. Le cycle de culture de la

patate douce est court.

Sa tolérance aux maladies et ravageurs dépasse

celle de la plupart des autres cultures alimentaires.

8



La multiplication de la plante

9



Les carottes “sauvages d’Asie centrale” étaient

blanches ou violettes. Elles n’ont donné nais-

sance aux variétés orange que nous connais-

sons que suite à une série de sélections

Interview d’un jardinier

Les plants de patate douce de votre

classe ont été cultivés aux

Serres d’Agronomie Tropicale du

Grand Blottereau par (de Gauche

à droite) Gilbert, Jean-Louis etCamille.

Les plants de patate douce vont arriver dans les écoles,

peut-on les conserver à l’extérieur ?

Non, les patates douces viennent des régions plus chaudes

et elles détestent le froid. Au moment où vous recevrez

votre plante, les températures extérieures seront trop

fraîches, il va donc falloir les garder au chaud, idéalement

à 15°C . Il faut les éloigner du radiateur et leur donner le

maximum de lumière.

La patate douce est-elle une plante vivace qui peut vivre

plusieurs années ?

Bien sûr. Si la plante est maintenue à des températures

autour de 15°, le feuillage ne s’annule pas et la patate douce

pousse. On peut donc la considérer comme étant une

plante vivace.

Et en plein air dans notre région ?

On va la cultiver comme une annuelle. Plantés dans le jardin

au mois de mai, les tubercules se forment pendant l’été.

On arrache l’ensemble au mois d’octobre car le sol devient

plus frais et plus humide. Il faut donc les arracher pour laconservation des tubercules.

On peut donc cultiver la patate douce dans notre jardin en

Loire-Atlantique ?

Bien sûr, aux serres tropicales de Nantes les patates douces

sont cultivées l’été dans notre jardin. Du mois de mai

jusqu’en octobre.

Comment faut-il arroser et nourrir la plante ?

L’arrosage :

Dans un pot, il faut surveiller régulièrement l’humidité du

sol. La terre doit être maintenue fraîche sinon le feuillage

devient jaune et triste. L’arrosage est variable suivant la

vigueur de la plante, son exposition, la température. On

peut considérer qu’il faut arroser 2 fois par semaine dans un

appartement ou la classe.

En pleine terre, l’arrosage est plus facile à contrôler, un bon

arrosage par semaine suffira.

La fumure (nourriture de la plante) :

La patate douce est gourmande donc on incorpore au sol

du compost (mélange de terreau de feuilles, terreau de

fumier).

L’arrosage et la fumure jouent un rôle important dans

la croissance. L’ensoleillement favorise également la

production (la formation des racines).

Comment faire pour garder les patates douces d’une année

sur l’autre ?

Après la récolte et pour passer l’hiver, les tubercules sont

stockés dans un local tempéré. Au mois de février, ils sont

plantés dans des pots et cultivés dans une serre chauffée à

18°C environ. (cf. fiche schéma page de gauche)

Peut-on refaire de nouvelles plantations à partir de la plante

mère ?

Bien sûr, vous pouvez couper des bouts de tiges et les

mettre dans un verre d’eau. Au bout de quelques joursapparaîtront de nouvelles racines. Vous pourrez ensuite les

planter.

(cf. fiche-activité N°5)

Qu’est ce qui vous a le plus surpris ou marqué dans la

culture de la patate douce ?

C’est une plante des plus faciles à cultiver. Si on contrôle

bien l’arrosage, elle ne donne pas de soucis. Elle est

rarement attaquée par les parasites. Cependant, dans

la classe, des petites bêtes invisibles (acariens et thrips)

peuvent piquer les feuilles. Leurs piqûres entraînent la

décoloration du feuillage. Pour éliminer ces intrus, vous

pouvez laver les feuilles sous le robinet.

* serres du Grand Blottereau 02.51.89.75.60

10



Les recettes

Préparation :

Eplucher et tailler la patate douce en petits dés (brunoise).

Cuire les patates douces au micro-ondes dans un fond d’eau sucrée.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter la patate douceCuire dans un moule à cake environ 50 minutes à 180°c

Bon appétit !

CAKE PATATE DOUCE ET ZESTES D’ORANGE

Ingrédients :

Patates douces 200 g

Beurre doux 200 g

Farine 200 g

Sucre 200 g

Oeufs frais 4

Levure chimique 1/2 sachetSucre vanillé 1 sachet

Zestes d’orange confits hachés 20 g

La patate douce peut se cuisiner comme la

pomme de terre. Il est possible de cuire le

tubercule à l’eau, au four ou bien frit. Elle peut

servir de légume dans un plat ou entrer dans

la composition d’un dessert grâce à sa saveur

sucrée.

La saveur douce est due à la transformation

d’une grande partie de l’amidon en maltose au

cours de la cuisson.

Contrairement à la pomme de terre dont les

feuilles sont toxiques, les feuilles de la patate

douce peuvent être consommées à la manière

des épinards. On peut préparer les jeunesfeuilles et les pointes en les faisant rapidement

bouillir dans une petite quantité d’eau. Servies

ou préparées avec un corps gras (lait de coco

par exemple), les feuilles aideront l’organisme à

assimiler la vitamine A qu’elles contiennent.

La recette de Pascal Ollitrault, Chef de cuisine de la Ville de Nantes

11



Schéma à compléter

fiche activité N°1

la fleur

la plante



fiche activité N°2 Entoure en rouge les fruits et en vert les légumes (un indice : pense au noyau ou aux graines...)




Lorsque nous mangeons

une patate douce

Lorsque nous mangeonsune tomate


une endive (ou laitue ?)

Lorsque nous mangeonsune feuille d’artichaut


un petit pois

Image endive Image

artichaut

Image patate

douce

Nous mangeons le fruit Nous mangeons la

racine

Nous mangeons les

feuilles

Nous mangeons la

graine

Nous mangeons un

pétale de la fleur en

bouton

1) Découpe les images dans le bas de la feuille puis colle-les dans la bonne case de gauche

2) Ensuite découpe les autres étiquettes et colle-les dans la bonne case de droite.

Nous mangeons le

tubercule



fiche activité N°4Origine géographique des légumes : Découpe les vignettes et colle-les au bon

endroit sur la carte du monde

C a r o t t e

P r

o c h e O r i e n t

L a i t u e

P r o c h e O r i e n t

I g n a m e

A f r i q u e

A u b e r g i n e

A s i e d u s u d - e s t

C o u r g e s ( c i t r o u i l l e s )

A m é r i q u e d u n o r d

C o n c o m b r e

C h i n e

P a t a t e d o u c e

A m é r i q u e c e n t r a l e

P o m m e d e t e r r e

A m é r i q u e d u s u d

T o m a t e

A m é r i q u e d u

s u d




1/ Prélever un morceau de tige et en retirer quelques feuilles

2/ Disposer le bout de tige dans un gobelet avec de l’eau, et

laisser passer quelques jours en intérieur et à la lumière. Des

racines se forment.

J-0

J+4

BOUTURAGE DE LA PATATE DOUCE



J+7

3/ Lorsque les racines se sont développées, il est possible de

faire la mise en pot avec du terreau. Dans le pot, il faut surveiller

régulièrement l’humidité du sol. La terre doit être maintenue

fraîche sinon le feuillage devient jaune et triste.




L’année prochaine, le service animation du SEVE et les serres

tropicales du Grand-Blottereau vous proposeront de partir à la découverte de la vanille

12

Réponses des ches activités :

Fiche activité N°1, replacer les mots : feuille, eur, racine, tubercule, tige

Fiche activité N°2, en vert : tomate, melons, pastèques, pêches, avocats,

olives ; en rouge : carottes, poireaux, radis, épinards ; deux intrus ( pâtes,

crevettes)

Fiche activité N°3 :

Patate douce : nous mangeons le tubercule

Tomate : nous mangeons le fruit

Endive : nous mangeons les feuilles

Artichaut : nous mangeons un pétale de la eur en bouton

Petits pois : nous mangeons la graine



POUR COMPLÉTER VOTRE EXPÉRIENCE

DE LA CULTURE DE LA PATATE DOUCE EN CLASSE

Vous pouvez participer à une visite des serresd’agronomie tropicale du parc du Grand-Blottereau

L’équipe de jardiniers vous y accueillera pour vous présenter la patate douce et de nombreusesautres plantes tropicales alimentaires.

Le potager tropical accueille chaque été courges, sorgho, manioc, canne à sucre et bien d’autresespèces vivrières à découvrir.

Ce jardin unique permet de familiariser les visiteurs avec des plantes plus connues par leursusages et dans les assiettes que par leur aspect naturel.

Visites gratuites pour les classes - durée 1 hRéservation par téléphone au 02.40.41.65.09

Pour des précisions sur «les tropiques à l’école» ou communiquer vos remarques, contactezle 02 40 41 98 53

SEVE ANIMATION EDUCATIVE ET ASSOCIATI VE

QUELQUES REFÉRENCES DE LIVRES- Guide des fruits et légumes tropicaux ; Rolf BLANCKE ; Editions Ulmer ; 2001

- Le potager tropical ; Charles-Marie MESSIAEN ; Editions CILF ; 1997- Cultures Tropicales, Tome I : Plantes vivrières (collection Nouvelle Encyclopédie Agricole) ;

Raoul CERIGHELLI ; Editions J.-B. Baillière et Fils ; 1955

Maquette : Didier Perrouin, Margaux MentelTextes : Olivier Hubert, Guillaume Blouin avec la collaboration

des jardiniers des serres d’agronomie tropicale du Grand-BlottereauPhotos : SEVE et fonds disponibles sur Internet

patate douce

Documents