Pâté échiffé

Une recette de Sophie Bernier

Chef d’antenne, Téléjournal Mauricie-Centre-du-Québec, du lundi au jeudi 18 h

« Le pâté échiffé est une recette traditionnelle qui se faisait tant du côté de ma mère que de

mon père. Mes deux familles viennent de Thetford Mines. Je n'oserai pas dire ici qui faisait le

meilleur!! »

Ingrédients

Environ 2 lbs de porc en tranche de 1 po d’épaisseur

1 gros oignon haché

2 petites pommes de terre

2 cuillères à thé de sel

Poivre

Beurre, eau

Préparation

1. Saisir la viande dans le beurre, ajouter les oignons, les pommes de terre et de l’eau.

2. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (se défait à la fourchette).

3. Enlever du liquide et réserver.

4. Passer la viande à la mixette, ajouter du liquide de cuisson au besoin, saler et poivrer.

5. Verser le mélange dans une pâte à tarte non cuite. Recouvrir d’une autre abaisse.

6. Badigeonner avec de l’oeuf mélangé à du lait.

7. Cuire à 350 jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Cette recette donne 2 pâtés.

Mokas de Noël

Une recette d'Yves Larouche

Animateur, 360 PM sur ICI RADIO-CANADA PREMIÈRE

« Enfant, j'allais fouiller en cachette dans le grand congélateur pour manger des petits mokas de

ma mère. Je les aimais tellement que je les réchauffais avec mes mains pour pouvoir les

dévorer, même gelés! Aujourd'hui, la tradition des mokas se poursuit avec mes soeurs, mes

cousines et mes nièces qui en cuisinent chaque année... pour mon plus grand bonheur! »

Ingrédients

Gâteau

½ tasse de crisco

1 tasse de sucre

3 oeufs

1 ½ tasse de farine

3 cuillères à thé de poudre à pâte

¼ cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé de vanille

½ tasse de lait

Glaçage

¼ tasse de beurre

1 livre de sucre en poudre

Un peu de lait

Vanille

2 sacs de coconut grillé

1 à 2 gouttes de colorant rouge et vert

Préparation

Gâteau

1. Battre le beurre et y ajouter le sucre, peu à peu.

2. Ajouter les oeufs un à un et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

3. Alterner la farine et le lait en brassant après chaque addition.

4. Finir avec la farine.

5. Cuire au four de 20 à 25 minutes à 350F.

6. Laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage

1. Séparer le glaçage en deux portions et ajouter du colorant (1 à 2 gouttes) et bien

mélanger.

2. Décorer les mokas à l’aide d’une douille.

Pain sandwich

Une recette de Jean-Philippe Nadeau

Chef d’antenne week-end, Téléjournal Mauricie-Centre-du-Québec

« Tant de questions… Est-ce un mets principal, un accompagnement? Est-ce les deux? Est-ce un

concept un peu bizarre créé par quelqu’un qui était indécis sur les garnitures? Est-ce que chaque

bouchée entraîne une introspection sur le cholestérol? Est-ce que je serais déçu de ne pas avoir

une tranche de pain russe (ou deux) à Noël? La réponse est oui à toutes ces questions. J'ai

quand même cru bon concocter une version un peu moins riche. J’ai bien écrit « un peu » moins

riche. Et pour me positionner sur la question qui divise la population, je suis dans l'équipe du

glaçage au fromage à la crème et non dans l'équipe du « Cheez Whiz »! »

Ingrédients

Garniture d’oeufs

6 oeufs cuits durs

Échalotes hachées

¼ tasse de mayonnaise réduite en matières grasses ou yogourt grec nature

Une pincée de poudre de cari

Sel et poivre, au goût

Garniture de jambon

3 tasses de jambon haché

Échalotes hachées

¼ tasse de mayonnaise réduite en matières grasses ou yogourt grec nature

1 cuillère à thé de moutarde forte

Sel et poivre, au goût

Garniture de poulet

3 tasses de poulet désossé cuit haché

3 cuillères à soupe de parmigiano reggiano

¼ tasse de mayonnaise réduite en matières grasses ou yogourt grec nature

Jus de ½ citron

2 cuillères à soupe de sauce soya réduite en sodium

Poivre, au goût

Pain sandwich

500 grammes de fromage à la crème réduit en gras

⅓ tasse de crème 15 %

1 pain carré non tranché blanc ou brun

Beurre

Préparation

1. Préparer les garnitures séparément en mélangeant les ingrédients.

2. Trancher le pain en 7 étages.

3. Garnir les 6 premiers étages en alternant les garnitures.

4. Mélanger le fromage à la crème et la crème.

5. Badigeonner complètement l’extérieur du pain.

6. Vous pouvez décorer le pain sandwich avec ce qui vous inspire.

Biscuits pour le père Noël

Une recette de Barbara Leroux

Animatrice, Facteur matinal sur ICI RADIO-CANADA PREMIÈRE

« L’an passé, j’ai choisi la recette des biscuits à décorer de Ricardo. Ils sont parfaits, car les

enfants peuvent participer facilement. Ils adorent l’étape du glaçage et des décorations. Comme

ça, ça donne beaucoup de biscuits et ils peuvent laisser libre cours à leur créativité! Malgré le

temps qui manque toujours dans la frénésie avant Noël, je me promets de tout arrêter, chaque

24 décembre, pour cuisiner des biscuits de Noël avec mes mousses. Ça, c'est vraiment l'esprit

des Fêtes. »

Ingrédients

Biscuits

2 ½ tasses de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de fécule de maïs

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

¾ tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de sucre

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

2 oeufs

Glace royale

1 blanc d’oeuf

1 ½ tasse de sucre à glacer

Colorant alimentaire liquide ou en gel

Préparation

Biscuits

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une à deux

plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Mettre le bol de

côté.

3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique

environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, et continuer de battre jusqu’à ce que

le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les

ingrédients secs mis de côté.

4. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Les couvrir d’une pellicule de

plastique et les mettre au réfrigérateur environ une heure.

5. Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.

Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de

même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.

6. Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le contour soit

légèrement doré. Les laisser refroidir.

Glace royale

1. Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’oeuf et le sucre à glacer au batteur

électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment un pic mou. Colorer de la

couleur de votre choix.

2. Décorer les biscuits à l’aide d’une douille à pâtisserie.

Recette tirée de Ricardo cuisine

Tourtière du Lac

Une recette d'Élyse Allard

Chroniqueuse 360 à 360 PM sur ICI RADIO-CANADA PREMIÈRE

« Cuisiner une tourtière du Lac-Saint-Jean a toujours été pour moi synonyme de fête et de

réunion en famille ou entre amis. Son format « hors-norme » pour notre époque, où les grandes

familles se font plus rares, fait toujours forte impression chez mes convives, qui sont séduits dès

la première bouchée. À votre tour maintenant d’épater la galerie! »

Ingrédients

Garniture

0,5 kg (1 lb) de porc en cubes

0,5 kg (1 lb) de boeuf en cubes

0,5 kg (1 lb) de boeuf haché

0,5 kg (1 lb) de veau haché

(La viande doit être grasse. Si elle manque de gras, y ajouter ¼ de tasse de lardons ou 1 cuillère à

table de graisse.)

10 tasses de pommes de terre en cubes

2 cuillères à table de bouillon de boeuf (type Bovril)

1 sachet de soupe à l’oignon (ou 2 cuillères à table de poudre à sauce à rôti de boeuf)

1 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à table de sel

Pâte

4 tasses de farine

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de sel

0,5 kg (1 lb) de graisse

Eau glacée

Préparation

La veille

1. Dans un grand bol refermable, mélanger les viandes, le corps gras si nécessaire, l’oignon

haché, le sachet de soupe à l’oignon (ou les 2 cuillères à table de poudre à sauce à rôti

de boeuf), le poivre et le sel.

2. Mettre la préparation au réfrigérateur pour la nuit.

3. Faire tremper les cubes de pommes de terre dans de l’eau froide avec les 2 cuillères à

table de bouillon de boeuf.

4. Mettre le tout au réfrigérateur pour la nuit.

La journée même

La pâte

1. Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel).

2. Défaire la graisse dans les ingrédients secs avec un coupe-pâte.

3. Une fois la pâte brisée, ajouter de l’eau glacée à petite dose jusqu’à la texture désirée

(la pâte doit être ni trop sèche, ni trop collante. Si on y ajoute trop d’eau, compenser

avec de la farine).

4. Rouler la pâte et en tapisser l’intérieur d’une rôtissoire. La pâte doit être un peu plus

épaisse dans le fond que sur les côtés. Garder une abaisse de pâte pour couvrir le

dessus.

L’assemblage

1. Préchauffer le four à 450 ºF (230 ºC).

2. Mélanger la viande et les pommes de terre (avec l’eau et le bouillon).

3. Remplir la rôtissoire tapissée de pâte du mélange de viande, de pommes de terre, d’eau

et de bouillon. Le liquide devrait atteindre le même niveau que le reste des ingrédients.

Vous pouvez y ajouter du bouillon de boeuf si nécessaire.

4. Tailler quelques entailles dans l’abaisse restante ainsi qu’un trou au centre (comme une

petite cheminée pour ajouter du bouillon à la tourtière si nécessaire durant la cuisson).

5. Couvrir la rôtissoire de l’abaisse et replier la pâte sur les côtés vers l’intérieur pour

refermer la tourtière.

6. Cuire la tourtière au four pendant 1 heure à 450 ºF (230 ºC) avec le couvercle sur la

rôtissoire.

7. Après une heure de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 3

heures à 350 ºF (175 ºC).

8. Après 4 heures de cuisson, descendre la température du four à 250 ºF (120 ºC) le reste

de la journée jusqu’au repas (cuire la tourtière pendant au moins 6 heures au total).

Durant la cuisson, si vous goûtez à la tourtière et la trouvez trop sèche, il est possible d’y ajouter

du bouillon de boeuf par le trou du centre.

Biscuits au pain d’épice

Une recette de Marie-Claude Julien

Lectrice de nouvelles à 360 PM sur ICI RADIO-CANADA PREMIÈRE

« Depuis qu’elle est toute petite, j’aime cuisiner avec ma fille. Notre spécialité des Fêtes : les

biscuits pain d’épice! Chaque année, nous sommes à la recherche de la meilleure recette! C’est

un moment de bonheur et de bonne humeur que je chéris de tout mon cœur! »

Ingrédients

Biscuits

3 tasses de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de cannelle moulue

½ cuillère à thé de muscade moulue

½ cuillère à thé de sel

¾ tasse de beurre non salé ramolli

1 tasse de cassonade

½ tasse de mélasse

1 oeuf

Glace royale

1 blanc d’œuf

1 ½ tasse de sucre à glacer

Préparation

Biscuits

1. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et

le sel. Réserver.

2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur

électrique environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la

cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit

lisse et homogène.

3. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Couvrir d’une pellicule de plastique et

réfrigérer 1 heure.

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à

deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

5. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains

environ 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ po). Découper

des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur

sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.

6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des

biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Glace royale

1. Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’œuf et le sucre à glacer au batteur

électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie ou d’un couteau,

décorer les biscuits.

Recette tirée de Ricardo cuisine

Tarte aux pimbinas

Une recette de Josée Bourassa

Journaliste culturelle à Facteur matinal sur ICI RADIO-CANADA PREMIÈRE

« C'est une très vieille recette de ma grand-mère Marthe Bourassa. Elle lui était sans doute

venue de son enfance à elle aussi. C'est un classique de la famille Bourassa, mais je tiens à vous

avertir qu'elle est réservée aux amateurs de sensations fortes. Le pimbina est le fruit de la

viorne, un arbre indigène qui pousse dans nos forêts. On reconnaît les fruits qui poussent en

grappes. Ils sont d'un rouge vif et demeurent sur l'arbre à l'hiver. Son goût est hyper acidulé.

C'est pourquoi il n'est pas très populaire. Il faut cueillir le pimbina une fois la gelée passée. On

conserve la cueillette au congélateur. À une certaine époque, la gelée de pimbina était plus

couramment utilisée pour accompagner des viandes sauvages. Ma grand-mère en faisait une

tarte. Je partage la recette avec vous! »

Ingrédients

1 abaisse de tarte de 9 pouces, cuite

2 tasses d’eau

1 tasse de cassonade

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

¾ tasse de pimbinas gelés

Préparation

1. Dans un chaudron, portez à ébullition l'eau et la cassonade. Ajoutez la fécule de maïs

diluée dans un peu d'eau.

2. Faites épaissir le mélange. Retirez la casserole du feu.

3. Ajoutez les fruits de pimbina gelés, mélangez rapidement et délicatement pour ne pas

faire éclater les fruits dans le mélange.

4. Versez dans une abaisse cuite. Laissez refroidir.

Barres magiques du père Noël

Une recette de Nancy Sabourin

Directrice, Radio-Canada Mauricie-Centre-du-Québec

« Cette recette est celle de mon amie Josée Boudreault. Nous avons une tradition qui date de

plusieurs années : notre « party pyjama » du 22 décembre. Ce soir-là, nous sommes une

quinzaine, petits et grands, à nous « échanger » des pyjamas à l’occasion des fêtes. Josée a la

tâche « obligatoire » d’apporter ses fameuses barres magiques. Je m’arrange toujours pour qu’il

en reste un peu à la fin de la soirée, car c’est mon déjeuner du lendemain. Petit conseil, faites

donc la recette en double… ça vaudra la peine! »

Ingrédients

2 tasses chapelure de biscuits Graham

¾ tasse beurre fondu

1 boîte de lait Eagle Brand

½ tasse pacanes hachées

¾ tasse pépites de chocolat blanc

¾ tasse pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse canneberges séchées

1 tasse guimauves miniatures

Préparation

1. Mélanger la chapelure et le beurre.

2. Dans un moule 13 po X 9 po tapissé de papier parchemin, presser le mélange

uniformément.

3. Verser environ le ⅔ du lait Eagle Brand sur la chapelure.

4. Ajouter le chocolat, les pacanes, les canneberges et terminer par les guimauves.

5. Presser fermement et verser le reste du lait Eagle Brand sur le dessus.

6. Cuire à 350 degrés de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

7. Laisser refroidir et couper en carrés d’environ 2 pouces.