PATES

PATE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes del paté de champiñones o de shiitake:

• 2 cebollas

• 300 gramos de champiñones o shiitake

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal marina al gusto o gomasio (mezcla de sésamo triturado y sal marina)

• 2 dientes de ajo

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 puñado de perejil fresco

• 1/3 de taza de avena o

• de quinoa cocida

Elaboración:

• En una sartén sofreímos los champiñones laminados y las cebollas cortadas a

cuadraditos. Condimentamos con una pizca de sal marina.

• Al poco agregamos los ajos chafados, pelados y cortados en varios trozos.

Dejamos a fuego suave y tapado durante unos 10-15 minutos.

• Una vez cocinado agregamos la quinoa cocida, la pizca de nuez moscada,  el

perejil, el gomasio o sal y trituramos con  una batidora hasta obtener una

consistencia cremosa

• Lo ponemos en tarros de cristal, y cuando está a temperatura ambiente lo

metemos en la nevera, allí se conservará no más de 3-4 días.

Paté de champiñones

Lo puedes comer untado sobre rebanadas de pan de espelta, tostadas de amaranto, o

utilizando como soporte hojas de endivia frescas.

Entre las principales propiedades de los hongos shiitakes destaca la de  fortalecer

el sistema inmunológico, reducir el colesterol y ayudar a regular

la hipertensión arterial.

Los champiñones son principalmente remineralizantes, su riqueza en selenio le otorga cualidades antioxidantes

Sobrasada Mallorquina

Ingredientes:

·         50g Tomates secos eco del mediterráneo

·         25g Piñones del mediterráneo

·         1 Diente de ajo

·         5 Cucharadas de aceite de oliva ECO, del interior de Alicante

·         10 ó 12 Hojas de albahaca mediterránea

·         1 Cucharada de pimentón

·         10 ó 15 Semillas de comino

·         10 ó 15 Semillas de anís

·         1/2 Cucharadita de orégano mediterránea

·         Pimienta negra molida

·         Sal marina del mediterráneo

·         1 Dátil de Elche (Alicante)

Preparación:

Hidratar los tomates en agua templadita durante unos 2 horas, pasado este tiempo, los escurrirlos e introducimos en el vaso de una batidora.

Añadir el resto de los ingredientes y batir bien hasta obtener una pasta homogénea.

Notas y sugerencias:

La sal, mejor añadírsela después de probar la pasta, ya que los tomates y todos los demás condimentos le aportan muchísimo sabor. Esta sobrada es muy versátil, y sus usos

son tan dimensionales como creativos para tu imaginación. ¡Os aseguro que os encantará! ROSA MARTOS

Paté crudivegano de zanahoria y brócoli violeta

•

• Raciones: 3

• Preparación: 15m

• Deshidratado: 0m

• Germinar/Remojar: 0m

•Ingredientes

• 2 zanahorias

• 1 taza de brócoli violeta

• 1 c.s de tamari

• 1 c.s de paté de umeboshi

• 2 c.s de aceite de oliva

Preparación

Paso1Pelar las zanahorias y ponerlas en la batidora o procesador de alimentos.

Paso2Limpiar el brócoli y ponerlo en la batidora o procesador de alimentos.

Paso3Añadir el tamari, el paté de umeboshi y el aceite de oliva.

Paso4Procesar hasta obtener la consistencia de paté, añadiendo agua si fuera necesario.

Sugerencias y notas del Chef

La receta original es con remolacha, y también está riquísima. Es un buen

acompañamiento para cualquier plato, como tapa para un picoteo… tiene un punto

picante que resulta diferente.

Paté Ibérico

•

• Raciones: 6-8

• Preparación: 20m

• Deshidratado: 0m

• Germinar/Remojar: 20mIngredientes

• 100g Tomates secos ibéricos (secados al sol y sin sal)

• 50g Piñones ibéricos

• 2 Dientes de ajo

• 30g Aceite de oliva virgen extra ecológico de 1ª Presión en frío

• 5 Hojas grandes de albahaca fresca

• 1/2 Cucharadita de sal marina (no añadir si los tomates llevan sal)

• Un toque de cayena en polvo (opcional) o pimienta negra recién molida

• 1 Cucharadita rasa de pimentón de la Vera

• 1/2 Cucharadita de tomillo seco

• 1 Cucharadita de orégano seco

Preparación

Paso1Poner a remojo los tomates en agua tibia durante 20min. Luego escurrir y reservar el

agua por si neceitáramos un poco.

Paso2Tostar ligeramente los piñones en seco en una sartén antiaderente de cerámica y

reservar.

Paso3Poner la mitad del aceite en la sartén y calentar para sofreir el ajo limpio y bien picado.

Antes de que llegue a dorarse mucho añadir todas las especias (tomillo, orégano,

cayena en polvo y pimentón). Remover todo unos segundos y retirar del fuego. Si nos

pasamos de cocción el pimenton amargará.

Paso4Añadimos todos los ingredientes, excepto la sal, en una potente batidora de vaso para

triturarlo todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea.

Paso5Una vez preparado el paté, probar y rectificar el punto de sal si fuese necesario, si se

desea más cremoso añadir un poco del agua de remojar los tomates secos y volver a

triturar hasta conseguir la textura deseada.

Sugerencias y notas del Chef

Este Paté Ibérico vegano sorprenderá al más exigente de los paladares, sobre

todo hará que los “carnívoros” se sorprendan cuando descubran que es posible

disfrutar de un buen sabor Ibérico libre de crueldad animal, y que además nos reporta

salud. Puedes tomarlas con “Pan de Flores“, así complementarás esta deliciosa

receta con el crujir de las tortitas de trigo sarraceno, que además, es un seudocereal

sin gluten. El #MétodoReverdesiempre te

propone #RecetasSaludables, 100%#RecetasVeganas y #SinGluten

Salsa de Tomate Sabor   Intenso publicado en Salsas

Esta salsa de tomate es riquísima, el truco está en usar tomates secos. A mi me sabe a ketchup, pero mejor! Al tener una textura cremosa y untable se asemeja muchísimo a la sobrasada pero sin la proteína de los frutos secos. Sirve para hacer pizzas, lasagnas, para untar en pan esenio o en crackers, sobre espaguitis, bueno bueno, sólo de imaginármelo ya me están entrando ganas de volver a hacerla ^-^

Ingredientes• 4 tomates maduros frescos• 4 tomates maduros deshidratados• 1 chorrito de vinagre de manzana• 1 chorrito de aceite de primera presión en frío• 1/2 cucharadita de mostaza dulce• 2-3 dátiles deshuesados• 1 cucharadita de sal marina• 1 pizca de orégano• 1 pica de tomillo• 1 pizca de comino• 1 pizca de albahaca

Triturar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una salsa cremosa. Probar y ajustar los sabores. Si la quieres más líquida o bien le pones más tomates o le echas agua.

Beneficios nutricionalesDel tomate:

• Fuente abundante de antioxidantes• Contienen alta cantidad de vitamina C• Ayuda a reducir el colesterol• Protege al corazón• Ayuda a tener un sistema digestivo sano• Ayuda a reducir la hipertensión• Ayuda a tener una piel sana• El potasio que contiene ayuda a los músculos y  sistema nervioso

Salsa Guacamole de los Dioses   Aztecas publicado en Salsas

Una de las salsas más deliciosas, preferidas y mega nutritivas, el Guacamole. Tiene su origen en la civilización Azteca, Mesoamérica, Mexico. Se dice que los Dioses Aztecas se lo enseñaron al pueblo y sólo consistía en aguacate y agua.

Es cremosa, se puede hacer más líquida agregándole agua si lo deseas y queda muy bien con un montón de platos. Su color verde denota que es alta en clorofila que ayuda a oxigenar la sangre, tiene proteínas, aceites de calidad  y de fácil asimilación, calcio, hierro, magnesio entre otros muchos y además ayuda a relajar el sistema nervioso, qué más se le puede pedir!

Con el tiempo fue variando la receta original, actualmente hay muchas  diferentes, ésta que te traigo es la más usada diría yo, y es muy fácil.

Ingredientes• 1 aguacate mediano maduro• 1 tomate mediano maduro• zumo de 1/2 limón o lima• 1 cucharadita de sal marina• hojas de una ramita de cilantro• una rodaja de puerro o cebolleta o cebolla roja (con puerro queda más suave)

Pelamos el aguacate, le quitamos la pipa y ponemos todos los ingredientes en la batidora. Trituramos hasta que obtengamos una salsa cremosa. Si batimos mucho quedará tan fina que apenas se noten los trozos del tomate. A mi personalmente me gusta que queden algunos trozos para darle textura.

Una vez conseguida la textura que queremos, probamos y vamos ajustando los sabores, más sal o más limón, como a ti te guste.

Y voilá!!! una super rica Salsa Guacamole para dipar, mojar, untar, como salsa para poner por encima, con crudités… infinitas posibilidades ;)

Beneficios nutricionalesDel aguacate:

• Aporta fibra• Mejora el colesterol malo• Protege el corazón• Las grasas son de calidad (monoinsaturadas)• Te recargará de antioxidantes (las vitaminas A, C y E)• Te recargará tus reservas minerales en potasio, hierro, magnesio y fósforo• Buena para el funcionamiento renal• Ayudará a un mejor estado de piel y cabellos

Sobrasadapublicado en Salsas, Snacks

Y aquí está la versión raw de la “Sobrasada” convencional, aquí en Gran Canaria también se le llama “Chorizo de Teror”. El sabor es increíble!, y además de sano es muy fácil de hacer. Siempre que lo hago para mis amigos o en los talleres de alimentación, siempre causa sensación, nunca sobra ;)

Ingredientes• 1 tomate maduro• 2 tomates secos rehidratados por 1 hora• 1/2 taza de algún fruto seco (sustituye a la carne, pueden ser almendras, anacardos,

nueces…siempre remojadas)• 1 cucharada de pimentón dulce• 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío• 1 o 2 dátiles• Un poco de orégano• Un poco de comino• Un poco de sal marina• Un chorrito de vinagre de manzana

Poner en remojo los frutos secos toda la noche anterior. Cuando vayamos a hacer la sobrasada desechamos esa agua.

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una textura cremosa como e la  foto. Si la quieres más líquida puedes ponerle otro tomate maduro, si la quieres más sólida puedes ponerle más tomate seco rehidratado.

El tomate seco lo podemos deshidratar nosotros mismos en deshidratadora, en el horno o al sol. También los podemos conseguir en supermercados o ecotiendas. Siempre debemos ponerlos en agua los que vayamos a utilizar, para que se rehidraten, esto hace que se ablanden al absorber el agua y no quede una textura correosa en nuestra crema.

Recordemos que los deshidratados se utilizan desde hace miles de años, es una de las técnicas más antiguas de conservación y almacena de alimentos para épocas de escasez. El beneficio más destacado del deshidratado es que el alimento sigue conservando todos sus nutrientes, tanto enzima, como vitaminas y minerales, ya que no ha sido expuesto a altas temperaturas, si no a la temperatura a la que calienta el sol, unos 42ºC aproximadamante.

Beneficios nutricionalesDel tomate:

• Fuente abundante de antioxidantes• Contienen alta cantidad de vitamina C• Ayuda a reducir el colesterol• Protege al corazón

• Ayuda a tener un sistema digestivo sano• Ayuda a reducir la hipertensión• Ayuda a tener una piel sana• El potasio que contiene ayuda a los músculos y  sistema nervioso

Salsa Agridulcepublicado en Salsas, Snacks

Me encantan las salsas, le pongo salsa a casi todo, a las ensaladas, a los rollitos a los montaditos, a los espaguetis por supuesto, a todo lo que pueda, le da la jugosidad que le falta al plato. Ésta salsa agridulce, sirve para ensaladas, para el “arroz” de coliflor, para rollitos, etc. Este tipo de salsas con frutas dulces también se llaman Chutney, son típicas de la cocina India. En este caso usamos el caqui también llamado pérsimo o persimón o persimmon en inglés.

El caqui es una fruta muy dulce. Hay que comerla cuando está muy blanda, eso quiere decir que ya está madura.

Ingredientes• 1 caqui maduro• 4 tomates• Varias hojas de cilantro• 1 poco de sal marina• 1 cucharada de vinagre de manzana

Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa bien suelta. La probamos y vamos ajustando sabores y ya está. Es muy sencilla y sabrosa.

Beneficios nutricionalesDel caqui:

• Es una de las frutas con mayores propiedades antioxidantes• Ayuda a disminuir el colesterol• Previene inflamaciones de próstata• Ayudan en la eliminación de líquidos• Regulan el tránsito intestinal• Ayuda a regular la tensión• Por su contenido en Potasio se recomienda a personas con hipertensión y  afecciones

cardiovasculares• Contiene vitamina A, varias del grupo B, C y D.

Salmorejopublicado en Sopas

 

Hidratante y nutritivo, con alto contenido de vitamina C. El salmorejo es una sopa fría muy muy sencilla que puedes preparar en cuestión de minutos. En verano la tomo casi todos los días, es muy agradable y te mantiene hidratado. Si te gusta muy frío puedes echarle unas cuantas piedras de hielo y ya te puedes tumbar tranquilamente al sol :)

Ingredientes• 4 tomates pelados• 1 ajo• zumo de 1/2 limón• 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío• 1/2 cucharadita de sal marina

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una textura fina como de crema. Colarlo y listo para refrescarte!!

Paté de Zanahoriapublicado en Snacks

Un paté muy sencillo que va estupendo con crackers de lino.Ingredientes

• 1 zanahoria mediana• 1 puñado de semillas de girasol• 1 chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío• 1/2 cucharadita de ajo en polvo• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo• 2 cucharadas de levadura de cerveza• 1 cucharadas de zumo de limón• 1 cucharadita de sal marina

Triturar todos los ingredientes juntos hasta que quede una textura de paté. Echarle agua o un tomate si quieres que tenga una textura más cremosa. Probar y ajustar los sabores. Servir en un cuenco acompañado de crackers o lo que más te guste.

Cebolla Marinadapublicado en Guarniciones

Ingredientes• 1 cebolla• zumo de 1 limón• 2 dátiles

Cortar la cebolla pequeña. Ponerla en un bol con el limón y los dos dátiles picados. Mezclar todo junto bien y dejar reposar por varias horas.

Servir como acompañamiento, para ensaladas, o para salsas o adornar salsas por encima.