Pave Mahi-Mahi (200gr) 16Papayes (mures) 8Jus citron 3 Echalote hachées 4Ciboulette hachée 40 GrCoriandre hachée 40 GrNoix de coco 100 GrChapelure blanche 100GrPiment d’espolette 5 GrJulienne de pommes paille1Kg

Beurre blanc à l’ananas 1Lt Compotée d’ananas au poivre 1Lt

COOKING PROCEDURE

Marque le Mahi-Mahi sur les 2 cotes. Gardez le milieu cru ; Réfrigérez. Compotée: réduction a sec ananas murs, mignonette & vinaigre blanc + bouquet, finir au miel des marquises. Faire le guacamole de la façon classique en mélangeant tous les ingrédients. Attention à ne pas le faire trop liquide ; Réfrigérez. Faire une julienne de pommes paille a la mandoline, ne pas rincer frire & gardez au chaud ; Couvrir un cote du saumon avec la purée de papaye. Brossez a l’huile d’olive et finir 5 mn au four. Beurre blanc à cote pommes paille dessus.

Pave de Mahi-Mahi en croute de papaye, beurre blanc à l’ananas Papaya crusted Mahi-Mahi steak, Pineapple lime butter sauce

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SALAD:A com

Vente : 22/75Price : 3200 Xpf

Yield: 16 ports

Location: Ari Vahine

Recipe Number: 44

Date: September 7 Th, 2012

Chef: EJS