pave de mahi mahi en croute de papaye, beurre blanc à l’ananas

of 2/2
Pave Mahi-Mahi (200gr) 16 Papayes (mures) 8 Jus citron 3 Echalote hachées 4 Ciboulette hachée 40 Gr Coriandre hachée 40 Gr Noix de coco COOKING PROCEDURE Marque le Mahi-Mahi sur les 2 cotes. Gardez le milieu cru ; Réfrigérez. Compotée: réduction a sec ananas murs, mignonette & vinaigre blanc + bouquet, finir au miel des marquises. Faire le guacamole de la façon classique en mélangeant tous les ingrédients. Attention à ne pas le faire trop liquide ; Réfrigérez. Faire une Pave de Mahi-Mahi en croute de papaye, beurre blanc à l’ananas Papaya crusted Mahi-Mahi steak, Pineapple lime butter sauce . o Vente : 22/75 Price : 3200 Xpf Yield: 16 ports Location: Ari Vahine Recipe Number: 44 Date: September 7 Th, 2012

Post on 26-Dec-2014

120 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

  • 1. Pave Mahi-Mahi (200gr) 16Papayes (mures) 8Jus citron 3Echalote haches 4Ciboulette hache 40 GrCoriandre hache 40 GrNoix de coco 100 GrChapelure blanche 100GrPiment despolette 5 GrJulienne de pommes paille1KgBeurre blanc lananas 1LtCompote dananas au poivre 1LtCOOKING PROCEDUREMarque le Mahi-Mahi sur les 2 cotes. Gardez lemilieu cru ; Rfrigrez. Compote: rduction asec ananas murs, mignonette & vinaigre blanc +bouquet, finir au miel des marquises. Faire leguacamole de la faon classique en mlangeanttous les ingrdients. Attention ne pas le fairetrop liquide ; Rfrigrez. Faire une julienne depommes paille a la mandoline, ne pas rincerfrire & gardez au chaud ; Couvrir un cote dusaumon avec la pure de papaye. Brossez alhuile dolive et finir 5 mn au four. Beurreblanc cote pommes paille dessus.Pave de Mahi-Mahi en croute de papaye, beurre blanc lananasPapaya crusted Mahi-Mahi steak, Pineapple lime butter sauce.SALAD:AcomVente : 22/75Price : 3200 XpfYield: 16 portsLocation: Ari VahineRecipe Number: 44Date: September 7 Th, 2012Chef: EJS