pelaksanaan kegiatan latihan

41

BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN

PRESENTASI PRODUK

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

Penulis telah melaksanakan kegiatan latihan selama 2 bulan dari bulan

September sampai dengan bulan November dengan rencana kegiatan latihan

sebagai berikut;

TABEL 7

PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG

TAHUN NASI TUMPENG

Kegiatan Latihan

September Oktober November

Week 3 Week 4 Week 3 Week 4 Week 1

Week

2

Latihan membuat

tampah, membuat nasi

kuning tumpeng

pertama

Latihan membuat telur

rebus, ikan goreng,

ayam bakar kecap,

urap, tempe orek dan

mie goreng pertama

42

TABEL 7

PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG

TAHUN NASI TUMPENG

(LANJUTAN)

Latihan menyusun semua

bagian nasi tumpeng

pertama

Latihan finishing kue ulang

tahun nasi tumpeng pertama

Latihan membuat tampah,

membuat nasi kuning

tumpeng kedua

Latihan membuat telur

rebus, ikan goreng, ayam

bakar kecap, urap, tempe

orek dan mie goreng kedua

Latihan menyusun semua

bagian nasi tumpeng kedua

Latihan finishing kue ulang

tahun nasi tumpeng kedua

Latihan membuat ikan

goreng dan ayam bakar

kecap ketiga

Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019

43

Setelah membuat perencanaan kegiatan diatas, selanjutnya penulis membuat

tabel working plan yang digunakan untuk persiapan presentasi produk. Work

Planning adalah suatu proses mempersiapkan usaha atau kegiatan yang akan

dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah

ditentukan sebelumnya. Sistematis dalam arti teratur, dan logis dalam arti masuk

akal sehingga bisa dipertanggung jawabkan (Kanaidi, 2013).

Working plan dapat memudahkan dalam pengerjaan suatu kegiatan,

pekerjaan akan tersusun lebih rapi, berjalan dengan fleksibel, dan semua langkah

yang akan dilakukan akan berjalan berurutan tanpa ada yang terlewat. Untuk

dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai dengan latihan, penulis melampirkan

tabel working plan sebagai berikut:

44

TABEL 8

WORKING PLAN KEGIATAN H-1

HARI DURASI JENIS KEGIATAN

H-1

50 menit Memberi warna pada fondant sesuai

kebutuhan

65 menit Menganyam fondant untuk cover tampah

15 menit Covering bagian atas tampah dengan fondant

15 menit Covering nasi tumpeng yang berbentuk

kerucut

130 menit Membuat ‘telur rebus’, ‘ikan goreng’,’urap’,

‘ayam bakar kecap’, dan ‘tempe orek’

65 menit Membuat butir-butir nasi kuning dari fondant

20 menit Menempelkan butir-butir nasi pada dummy

kerucut yang sudah di cover dengan fondant

berwarna kuning

TOTAL WAKTU 360 menit = 6 jam

Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019

Dalam membuat suatu pekerjaan harus ada beberapa strategi, salah satu hal

yang dimaksud dari strategi itu adalah dengan pembuatan time table atau

rangkuman perencanaan waktu (kiki, 2015). Tujuan pembuatan time table adalah

untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake decorating di hadapan para

panelis serta agar manajemen waktu dapan teratur dengan baik. Berikut adalah

time table yang sudah penulis buat tentang rencana latihan pembuatan produk.

45

TABEL 9

TIME TABLE PRESENTASI PRODUK

NO KEGIATAN

WAKTU (MENIT)

10 20 30 40 50 60 70 90

1

Menyiapkan alat, bahan, dan

presentasi

2 Presentasi dan penayangan video

3

Membuat ikan goreng dan ayam

bakar kecap

4 Membuat mie goreng

5

Menyusun semua bagian nasi

tumpeng sesuai tempatnya dan

penataan detail lainnya

6

Mengoleskan corn syrup pada

beberapa bagian permukaan kue

dan re-check hasil finishing

7 Membersihkan area kerja

8 Sesi tanya jawab

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019

46

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Latihan presentasi produk bertujuan untuk mengasah kemampuan penulis

dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis buat sehingga akan

meminimalisir terjadinya hambatan atau bahkan kegagalan dalam pelaksanaan

kegiatan presentasi produk.

Setelah menyusun time table, penulis kemudian melaksanakan rangkaian

kegiatan latihan yang dilaksanakan di rumah tinggal penulis yang berada di Jl. Dr.

Setiabudhi No.163, Bandung. Berikut adalah hasil dokumentasi proses pelatihan

produk yang penulis sudah lakukan selama beberapa minggu.

TABEL 10


DURASI GAMBAR PENJELASAN

50 menit

Beri warna fondant dengan sesuai

kebutuhan

Hasil fondant yang telah diberi

pewarna makanan

47

TABEL 10


(LANJUTAN)


H-1

65 menit

Pipihkan fondant yang sudah diberi

warna coklat dengan rolling pin

Potong fondant yang sudah

dipipihkan dengan panjang 1 cm

Anyam fondant yang sudah dipotong

1 cm hingga menyerupai anyaman

tampah

Olesi dummy dengan menggunakan

CMC atau air

Cover dummy yang sudah dioles air

dengan anyaman fondant yang sudah

dibuat tadi

48

TABEL 10


(LANJUTAN)


15 menit

Buat lapisan dari fondant warna hijau

tua dan hijau muda, dengan warna

hijau muda lebih sedikit

Pipihkan lapisan yang telah disusun

tadi sehingga menyerupai daun

pisang

Cover bagian atas dummy yang

berbentuk tampah dengan fondant

lapis yang sudah dipipihkan tadi

Potong bagian pinggir tampah agar

terlihat lebih rapi

15 menit


warna kuning dengan rolling pin

49

TABEL 10


(LANJUTAN)


Cover dummy yang berbentuk kerucut

dengan fondant berwarna kuning yang

sudah dipipihkan tadi

130 menit

Bulatkan fondant berwarna putih agar

berbetuk sedikit oval menyerupai telur

Buat cekungan di fondant yang sudah

dibulatkan menyerupai telur dengan

menggunakan modelling tools ball

shape

Tambahkan fondant berwarna kuning

dan letakkan diatas cekungan tadi

sehingga menyerupai kuning telur

rebus


warna coklat tua dengan ketebalan

kurang lebih 0,5 cm

50

TABEL 10


(LANJUTAN)


Potong fondant yang yang sudah

dipipihkan lagi dengan bentuk balok

dan panjang kurang lebih 2 cm

Beri detail pada fondant dengan

menggunakan modelling tools agar

menyerupai tempe asli

Buat potongan cabai merah dengan

melilitkan fondant merah di stainless

straw, beri sedikit maizena agar tidak

lengket

Potong tipis-tipis dengan

menggunakan cutter

Tipiskan sedikit fondnat berwarna

hijau dengan modelling tools sehingga

menyerupai daun kangkung rebus

51

TABEL 10


(LANJUTAN)


Gulung memanjang fondant

berwarna hijau muda dan potong

dengan panjang 3 cm

Beri detail fondant yang sudah

dipotong tersebut dengan

menggunakan cutter sehingga mirip

dengan kacang panjang rebus.

Buat replika tauge dengan

menggulung sedikit fondant

berwarna putih dan beri sedikit

fondant berwarna kuning diujungnya

Tipiskan fondant berwarna hijau

muda dengan modelling tools untuk

membuat bayam rebus

Buat replika ikan goreng dengan

memipihkan fondant putih dan beri

detail insang dengan modelling tools

52

TABEL 10


(LANJUTAN)


Beri detail sisik ikan dengan

menggunakan cheese grater

Beri detail sirip dan ekor ikan

dengan menambahkan fondant dan

memberi detail garis-garis dengan

modelling tools

Beri warna permukaan ikan dengan

pewarna coklat, kuning, dan merah

yang sudah diberi sedikit air

dengan bantuan brush

65 menit

Linting fondant berwarna kuning

hingga menyerupai nasi kuning

Oleskan CMC pada kerucut yang

sudah dilapisi dengan fondant

53

TABEL 10


(LANJUTAN)


20 menit

Tempelkan detail nasi kuning di

dummy kerucut yang sudah diolesi

CMC

Agar terlihat lebih rapi, isi dan

tempelkan detail nasi kuning di

bagian yang masi terlihat kosong

dengan tweezer

Roll fondant berwarna merah

dengan rolling pin dengan

ketipisan kurang lebih 1 mm

Potong dengan menggunakan

alphabeth fondant cutter hingga

membentuk tulisan ‘selamat ulang

tahun’

H

10 menit

Pipihkan fondant berwarna kuning

kemudian potong tipis-tipis hingga

menyerupai mie

54

TABEL 10


(LANJUTAN)


20 menit

Buat replika ayam bakar kecap

bagian paha dengan fondant

berwarna coklat

Bakar bagian permukaan ayam

bakar kecap dengan menggunakan

torch gun sehingga menimbulkan

efek burning

15 menit

Susun semua lauk-pauk dan beri

detail berwarna kuning di bagian

sisi tampah dan menyusun lauk-

pauk nasi kuning sesuai tempatnya

Taburkan dry coconut yang sudah

diberi pewarna coklat dan kuning

telut sebagai sambal bumbu urap

ditengah-tengah sayuran urap

Tempelkan fondant yang sudah

membentuk tulisan ‘selamat ulang

tahun’ diatas nasi kuning

55

TABEL 10


(LANJUTAN)


Buat replika sambal dengan

meletakkan fondant warna merah

di dasar dan beri strawberry jam

diatas nya

Buat replika daun pisang dengan

fondant berwarna hijau dan

tempelkan pada bagian ujung

kerucut

Buat replika cabe merah merekah

dan tancapkan pada ujung kerucut

5 menit

Mengoleskan corn syrup yang

sudah diberi pewarna makanan

kuning di atas kuning telur rebus

Mengoleskan corn syrup diatas

permukaan detail yang ingin

diberikan efek shiny


56

GAMBAR 3

HASIL AKHIR LATIHAN DEKORASI


C. Kendala dalam Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Penulis menemukan kendala pada saat melakukan percobaan produk. Dan

kendala tersebut harus diperbaiki dan diperhatikan. Kendala tersebut adalah

kesulitan membuat replika ikan goreng karena sangat membutuhkan detail

sehingga harus mirip dengan aslinya. Replika ikan goreng yang penulis buat

masih belum sama seperti aslinya. Penulis perlu banyak berlatih untuk membuat

lebih detail baik untuk item ikan goreng maupun item lainnya.

pelaksanaan kegiatan latihan

Documents