PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA PUKUL EMPAT SEBAGAI

INDIKATOR ASAM BASA ALTERNATIF DENGAN VARIASI JENIS

PELARUT DAN LAMA PENYIMPANAN

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

Anggit Dwi Nandasari

A420130182

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

v

Motto

“Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk

urusan yang lain”)

-QS. Al-Insyirah : 7-

“Dan setiap orang memperoleh tingkatan sesuai dengan apa yang telah mereka kerjakan,

dan agar Allah mencukupkan balasan perbuatan mereka, dan mereka tidak dirugikan”

-QS. Al-Ahqaf : 19-

Ketetapan Allah pasti datang, maka janganlah kamu meminta agar dipercepat (datang) nya.

Maha Suci Allah dan Maha Tinggi Dia dari apa yang mereka persekutukan.

-QS. An-Nahl : 1-

Dia mengetahui apa yang ada di langit dan di bumi, dan mengetahui apa yang kamu

rahasiakan dan apa yang kamu nyatakan. Dan Allah Maha Mengetahui segala isi hati.

-QS. At-Taghabun : 2-

Allah melapangkan rejeki bagi siapa yang Dia kehendaki dan membatasi (bagi siapa yang

Dia kehendaki). Mereka bergembira dengan kehidupan dunia, padahal kehidupan dunia

hanyalah kesenangan (yang sedikit) dibanding kehidupan akhirat.

-QS. Ar-Ra’d : 26-

Dan setiap orang mempeeroleh tingkatan sesuai dengan apa yang telah mereka kerjakan,

dan agar Allah mencukupkan balasan perbuatan mereka, dan mereka tidak dirugikan.

-QS. Al-Ahqaf : 19-

“Every good deed is a charity”

-Penulis-

“Harta yang tak pernah habis adalah ilmu pengetahuan dan ilmu yang tak pernah ternilai

adalah pendidikan”

-Pennulis-

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Sembah sujud dan syukur kepada Allah SWT.atassegalanikmat yang Engkauberikan,

nikmatiman, nikmatislam, nikmatkesehatandanmasihbanyaknikmat yang

takterhitungjumlahnya. Atas karunia serta kemudahan yang Engkau berikan akhirnya karya

sederhana ini dapat terselesaikan. Sholawat serta salam selalu tercurahkan kepada Nabi

Muhammad SAW.

Kupersembahkan karya sederhana ini kepada kedua orang tuaku

Bapak Marwanto dan Ibu Wiharni

Sebagai tanda bakti, hormat, dan rasa terimakasih yang tiada terhingga atas semua kasih

sayang, kesederhanaan, pengorbanan yang diberikan serta do’a yang tak pernah putus

dipanjatkan. Beliaulah semangat dikala keputus asaan melanda, penenang disaat gelisah, dan

obat mujarab di kala sakit.

Kakakku

Rosalia Cahyaning Ari, Amd.Kep

Terimakasih atas semangat, dukungan, kasihsayang, doa dan kebaikan yang selalu diberikan

kepadakuhinggaskripsiinibisaterselesaikan.

Sahabat JannahKu

Sri Rahayu, Maylina Isnaini, Nissa Qomariyah, Arista Dewi Purwati, Nidia Nur Okta F.,

Apsari Setyaningrum, Kunti Larasati, Sulistyo Mahanani, Siti Wulandari

Segelas cokelat untuk kalian para sahabat yang selalu menghangatkan hidupku dan

memberikan semburat warna di tugas akhir ini. Biarkan, biarkanlah nama kalian terus

mengabdi hingga aku paham bahwa kalian akan terus menjadi istimewa. Namun, aku pun

paham bahwa suatu saat kita tidak bisa lagi untuk saling melempar senyuman. Karena yang

kita punya hanyalah kenangan.

vii

PEMANFAATAN EKSTRAK BUNGA PUKUL EMPAT SEBAGAI

INDIKATOR ASAM BASA ALTERNATIF DENGAN VARIASI JENIS

PELARUT DAN LAMA PENYIMPANAN

Anggit Dwi Nandasari. A420130182. Program Studi Pendidikan Biologi,

Skripsi, Fakultas Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta,

Juli 2017

Abstrak

Bunga pukul empat memiliki keindahan warna yang mengandung pigmen alami

antosianin. Pigmen warna ungu yang berasal dari antosianin dapat dimanfaatkan

sebagai indikator asam-basa alternatif. Tujuan dari penelitian ini untuk

mengetahui pengaruh jenis pelarut dan lama penyimpanan ekstrak bunga pukul

empat sebagai indikator asam basa alternatif. Metode yang digunakan pada

penelitian ini bersifat eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)

dengan dua faktor perlakuan yaitu jenis pelarut dan lama penyimpanan larutan

ekstrak bunga pukul empat. Ekstraksi bunga pukul empat dilakukan dengan

metode maserasi menggunakan pelarut aquades dan alkohol 70%.Uji stabilitas zat

warna ekstrak bunga pukul empat dilakukan dengan perlakuan lama penyimpanan

2 hari, 4 hari, dan 6 hari. Parameter penelitian ini meliputi perubahan warna kertas

saring yang direndam pada larutan ekstrak bunga pukul empat yang telah

disimpan dan dicelupkan pada larutan asam dan basa. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa variasi jenis pelarut dan lama penyimpanan mempengaruhi

gradasi warna kertas saat dicelupkan pada larutan asam dan basa. Jenis pelarut

aquades pada larutan asam kuat kertas berwarna apricod dan pada larutan basa

kuat kertas berwarna keket. Sedangkan pelarut alkohol kertas berwarna orchid

pada larutan asam kuat dan teh hijau pada larutan basa kuat. Stabilitas zat warna

larutan dari ekstrak bunga pukul empat stabil pada penyimpanan selama 2 hari,

hal tersebut ditandai dengan perubahan warna larutan menjadi orange pada pelarut

alkohol dan merah tua pada pelarut aquades

Kata kunci : antosianin, bunga pukul empat, lama penyimpanan, indikator asam

basa.

viii

UTILIZATION OF PUKUL EMPAT FLOWER EXTRACT AS

ALTERNATIVE ACID INDICATOR WITH VARIOUS TYPES OF

STEAMS AND OLD STORAGE

Anggit Dwi Nandasari. A420130182. Biology Education Studies Program,

Thesis, Faculty And Education Science, Muhammadiyah University of

Surakarta, July 2017

Abstract

The pukul empat flowers have a beautiful color that contains the natural pigments

of the anthocyanin. Purple pigment derived from anthocyanin can be used as an

alternative acid-base indicator. The purpose of this research is to know the

influence of solvent type and the length of storage of interest extract at four as an

alternative base acid indicator. The method used in this study was experimental

using a complete randomized design (RAL) with two treatment factors namely the

type of solvent and the storage time of the four-flower extract solution. The

extraction of interest at pukul empat was done by maceration method using

aquades solvent and 70% alcohol. The dye stability test of flower extract at pukul

empat was done by 2 days, 4 days and 6 days old storage. The parameters of this

study include the color change of filter paper soaked in the four-flower extract

solution which has been stored and immersed in acid and base solutions. The

results showed that variation of solvent type and storage duration affected the

gradation of paper color when immersed in acid and base solution. This type of

solvent aquades on a strong acid solution of apricod colored paper and on a

strong base solution of colored paper keket. While the alcohol solvent is orchid

colored paper on strong acid solution and green tea in strong base solution. The

dye solution stability of the four ounce flower extract was stable at storage for 2

days, it was characterized by the color change of the solution to orange in the

alcohol and red solvent in the aquades solvent.

Keywords : anthocyanin, pukul empat flower, storage duration, acid-base

indicator

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillah Maha Besar Allah dengan segala nikmat, hidayah, dan

ridho-Nya dalam setiap langkah serta keteguhan hati untuk tetap bersemangat

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

“Pemanfaatan Bunga Pukul Empat Sebagai Indikator Asam Basa Alternatif

Dengan Variasi Jenis Pelarut Dan Lama Penyimpanan”. Skripsi ini disusun untuk

memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program

Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan

namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,

kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Dra. Aminah Asngad,M.Si selaku pembimbing dan penguji I yang

selalu sabar memberikan bimbingan, motivasi dan arahan dalam

pelaksanaan penelitian hingga setiap lembaran skripsi ini tersusun.

2. Putri Agustina, S.Pd., M.Pd selaku penguji II yang telah memberikan

masukan dan arahan.

3. Endang setyaningsih, S.Si., M.Si selaku penguji III yang telah

memberikan masukan dan arahan.

4. Keluarga tercinta Bapak, Ibu dan Kakak yang senantiasa memberikan

semangat, doa dan kasih sayang yang tak terhingga.

5. Teman penelitian Nidia Nur Okta F., Apsari Setyaningrum, dan

Sulistyo Mahanani yang selalu memberikan waktu, tenaga, semangat

dan kesabaran dalam pelaksanaan kegiatan penelitian.

6. Teman-teman satu pembimbing (Nisaa Qomariyah, Arista Dewi

Purwati dan Maylina Isnaini) yang memberikan ketenangan dalam

pengerjaan skripsi sehingga skripsi dapat terselesaikan.

x

7. Teman- teman seperjuangan E-LOJA (E Lotus Jaya) yang telah

memberikan dukungan dan bantuan dalam penelitian ini.

8. Teman-temanPendidikan Biologi angkatan 2013,

terimakasihataskerjasamanya.

9. Seluruh pihak yang telah membantu, memberikan semangat dan doa

dalam penyusunan skripsi ini.

“Jazakumullahkhairankatziran” semoga Allah membalas dengan

kebaikan yang lebih. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi

penulis sendiri maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam

penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 26 Juli 2017

Penulis

Anggit Dwi Nandasari

A 420 130 182

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iv

HALAMAN MOTTO .......................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... vii

ABSTRAC ......................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ........................................................................................ ix

DAFTAR ISI ....................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ................................................................................ 4

C. Perumusan Masalah ................................................................................. 4

D. Tujuan penelitian ...................................................................................... 4

E. Manfaat Penelitian ................................................................................... 5

BAB II TINJUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori ......................................................................................... 6

1. Bunga Pukul Empat ........................................................................... 6

2. Antosianin .......................................................................................... 8

3. Indikator Asam Basa .......................................................................... 9

4. Stabilitas Warna Antosianin .............................................................. 11

5. Ekstraksi ............................................................................................ 14

6. Pelarut ............................................................................................... 14

xii

7. Kertas Indikator Asam Basa ............................................................. 16

B. Kerangka Berpikir ................................................................................... 17

C. Hipotesis ................................................................................................. 17

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 18

B. Alat dan Bahan Penelitian ....................................................................... 18

C. Rancangan Percobaan ............................................................................. 18

D. Pelaksanaan Penelitian ............................................................................ 19

E. Metode Pengumpulan Data ..................................................................... 20

F. Teknik Analisis Data ............................................................................... 20

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ...................................................................................... 21

B. Pembahasan ............................................................................................. 23

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................................. 31

B. Implikasi .................................................................................................. 31

C. Saran ....................................................................................................... 31

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 32

LAMPIRAN ........................................................................................................ 37

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.1 Titik lebur, titik didih dan panas pengupan beberapa cairan .......................15

3.1 Rancangan Percobaan ..................................................................................19

4.1 Hasil Perubahan Zat Warna Larutan Ekstrak Bunga Pukul Empat..............21

4.2 Hasil Perendaman Kertas Saring pada Lama Penyimpanan Larutan Ekstrak

Bunga Pukul Empat .....................................................................................21

4.3 Hasil Uji Larutan Bunga Pukul Empat dengan Pelarut Aquades dan Alkohol

pada Larutan Asam Kuat, Basa Kuat, Asam Lemah, dan Basa Lemah .......22

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Bunga pukul empat .....................................................................................6

2.2 Kerangka berfikir ........................................................................................17

4.1 Penyimpanan ekstrak bunga pukul empat ...................................................24

4.2 Mekanisme perubahan struktur antosianin terhadap pH .............................25

4.3Hasil perendaman kertas ................................................................................26

4.4 Perbandingan hasil uji kertas indikator asam-basa bunga pukul empat pada

larutan aquades dan alkohol.......................................................................28

4.5 Perbandingan hasil pengujian kertas indikator asam-basa dari ekstrak bunga

pukul empat dengan kertas lakmus merah dan kertas lakmus biru ...........29

xv

LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Acuan warna ..................................................................................................37

2. Peta konsep .....................................................................................................39

3. Dokumentasi ...................................................................................................53