pemanfaatan tiga varietas ubi jalar (ipomoae batatas l) sebagai makanan khas tradisional masyarakat...
TRANSCRIPT
PEMANFAATAN TIGA VARIETAS UBI JALAR (IPOMOAE BATATAS
L) SEBAGAI MAKANAN KHAS TRADISIONAL MASYARAKAT
KABUPATEN PUNCAK-PAPUA
SKRIPSI
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian
(S P), Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh
Yarinus Kum
201110210311021
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
KATA PENGATAR
Segala Puji dan Syukur Kehadirat Tuhan yang Maha Kuasa, atas berkat dan
pertolongan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyususnan skripsi dengan judul “
Pemanfaatan Tiga Varietas Ubi Jalar (Ipomoae Batatas L) Sebagai Makanan Khas
Tradisional Masyarakat Kabupaten Puncak-Papua di susun untuk memenuhi serta
melengkapi syarat memperoleh gelar kesarjanaan di bidang Pertanian, Program Study
Agribisnis pada Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis berusaha memberi sebaik mungkin namun
demikian, penulis menyadari akan kemampuan dan keterbatasan pengetahuan serta
pengalaman penulis. Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa adanya bantuan serta
dukungan dari berbagai pihak. Unituk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-
besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Muhajir Effendi. M.AP, selaku Rektor Universitas Muhamadiyah
Malang.
2. Dr. Ir. Damat, M.P. Selaku dekan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang
3. Ir. Dyah Erni Widyastuti, M.M. Selaku ketua jurusan Agribisnis, sekaligus Dosen
Wali
4. Dr. Ir. Istis Baroh , M.P. selaku Dosen Pembimbing I, terimakasih banyak atas
bantuan secara moril maupun materilnya terimakasih banyak ilmu-ilmu yang di
berikan kepada saya melalui bimbingan skripsi dan luangkan waktu untuk
bimbingannya.
5. Ir. Harpowo M.P, selaku Dosen Pembimbing II yang penuh memberikan
bimbingan serta petunjuk hingga selesainya penulisan skripsi ini, terimakasih
banyak atas dukungannya, dan luangkan waktu untuk bimbingannya.
6. Bapak/ Ibu Dosen Agribisnis, Prof Jabal, Pak Ansyori, Anas, Pak Pulung,serta
Ibu Gumoyo, Ibu Agustin, Ibu luffiah, terimakasih banyak atas bantuan ilmu-
ilmunya kepada saya selama saya belajar di jurusan agribisnis Universitas
Muhammadiyah Malang.
7. Yang tersayang Ayanda (Almr) Niaganem Kum, terimakasih nasehatmu motivasi
perjuangan ku.
8. Yang tersayang Mama tercinta Kemendo Mayau, yang selalu menyayangi,
membesarkan, melindungi, mendukung, menasehat dan selalu mendukung saya
dalam Doa. Terimakasih banyak Ibunda ku luar biasa pengorbanan mu demi saya,
Doa mu bekal hidup ku.
9. Yang tersayang Kakanda./ Orang tua wali Joseph Kum dan Agustina Magai,
Yuliminus, Allin, terimakasih banyak atas pengorbanannya yang telah berikan
kepada saya melalui Doa moril maupun martiil. Ku hanya pasrahkan pada Tuhan
Yang Maha Pencipta Semoga Tuhan menyertai kami Selalu.
10. Yang tersayang Ibunda Etagamina, terimakasih atas DoaNya dan pengorbanan
moril maupun matriilnya
11. Yang terkasih Bapak Yoel Magai dan Mama, terimaksih banyak pengorbanan
moril maupun matriilnya, terimaksih adik Merinus Magai, Meance,dan Eu. Tihan
menyertai selalu
12. Bapak Pdt Dedi Sutiady, M.A, dan Ibu Pdt, terimakasih yang tak terhingga atas
dukungan doanya. Tuhan memberkati, serta Pemuda-pemudi dan seluruh Jemaat
GKII Malang, Terimakasih atas Doa dukungan doanya Tuhan memberkati.
13. Yang tersayang Kakanda Pdt Elpi Kum, dan Yorin Numang serta adik- adik ku
yang tercinta, Onius Kum, Danime Kum, Agulince Kum dan anak-anak ku yang
tersayang Tsinga me Kum, dan Yutina Kum. Terimaksih atas dukungan dalam
Doa maupun matrrilnya, Tuhan menyertai selalu
14. Bapak- bapak dan Ibu-ibu di Gereja Sion SP II, Pdt Defia Magai, Pdt Elias Kum,
serta Gembala dan Majelis Gereja dan Kaum ibu, semua terimakasih atas bantuan
moril maupun matriilnya, Tuhan menyertai bapak ibu selalu.
15. Bapak-bapak dan ibu-ibu serta orang tua dan keluarga ku yang tersayang di
Gereja Jampul, terimakasih atas dukungan Moril maupun matriilnya, Tuhan
menyertai dan memberkati dalam hidupnya bapak ibu selalu
16. Bapa Angin, Bapak Pdt Melkianus,Bapa Amos, Bapak (Almarhum) Nihau Kum,
Bapa (Almarhum) Tarugin Kum, Bapa (Almarhum) Amingkakme Kum, Bapa
(Almarhum) Jonokhir Kum, dan bapa-bapa ku yang saya tdk dapat sebutkan satu-
per satu yang tdk di sebutkan terimakasih atas nasehat dan motivasi melalui Doa,
moriil maupun matriilnya
17. Yang tersayang, Kaka-Kaka dan adik-adik, keluarga besar ku, Yaya kum,
Nikolaus Kum, Tulakop in Kum, Tenggio Kum, Hains Kum, Irume Kum,
Hogoming Kum, pagaro Kum, Helsina Kum, Danome Kum,Wool Kum, Apaina
Kum, Noperina Kum, Enius Kum, Mekailo Kum, Hiligimo Ku , Emagume Kum,
Gembala Agus Kum, Naungkaila kum, Kenem Kum, Emain Kum,
Haganigime,Yoer, Terpianus, Hailjero,Yonis, Atinus, Elmina, Haiya, Merinus,
Mbiname, Obet Tina, Elminus, Agus Juli,Yani, (Almarhum) Menekal, Kum Pius
Kum, Pdt Elias Kum, kaka Mina kum, Yen Mayau, Daniel Kum dan semua yang
saya tidak dapat disebutkan satu-persatu terimakasih banyak atas pengorbanan
yang berikan kepada saya melalui moril maupun matriilnya.
18. Bapa- bapa ku yang tersayang, Amos kum, Kalius Magai, Darius Uamang dan
semuanya yang saya tidak dapat sebutkan satu per-satu terimakasih banyak atas
pengorbanan yang berikan kepada saya melalui doa moril maupun matriil.
19. Anak- anak kemenakan ku Arinus Alom, Deki, Pilik, dan semuanya yang saya
tidak dapat di sebutkan satu per-satu terimakasih banyak.
20. Kaka-kaka, Teman-teman dan adik- adik Senasib dan Seperjuangan di rantauan
orang, Abang Krinus Kum, Abang Ferry Uamang, Pade Klemens wandagau,
(Almarhum) Yulius Beanal, (Almarhum) Ulis Dolame, Arianus Katagame,
Yustinus, Marianus, Jhon magal, Karel Kum, Anis magal, Dominggus angaibak,
Erna, Bayau, Yunias, Yerry, Yopinus, Farden, pade Yopi di Banda Aceh, Nicson,
Melkianus, Herman, Lendinus, Jonis, Boni, Doau, Eteron, Kalina, Yuniana,
Oberina, Kaka Yonas Janampa, Yones, Elimus, Aris, Rudy, Rody, Pinel, Pato,
Paty,Irian, Marius, Nelson, Okto, Jimmy, dan Semuanya yang saya tidak dapat
disebutkan satu per-satu terimakasih banyak atas pengorbanan yang berikan
kepada saya melalui pengalaman, moril maupun matriil yang di berikan pada
saya. Terimakasih atas pengorbanannya.
21. Yang terkasih teman-teman seperjuangan khususnya Jurusan Agribisnis angkatan
2011, Hendriawan, Hidayatulah, Cahyo, Galang, Windi, Purnama,Gean, Afif,
Alifah, Muhibudin, Adi, Lavin, dan mbak Endang, Yessica, Nunung, Elha, Dwi,
Dewi, Indah, Monica, Ainun, Kiki dan teman-teman lain yang saya tidak sempat
dapat di sebutkan satu-per satu. terimakasih atas dorongan dan kerja samanya.
22. Bapak Paul Sudiyo , selaku Pimpinan Binterbusih Semarang serta seluruh
karyawan staf dan kaka Krinus Kum Korwil Malang, terimakasih banyak atas
semua dorongan dan motivasi, Supor dan matriilnya dalm studi saya di
Universitas Muhammadiyah Malang, semoga Tuhan yang maha kuasa memberkat
balas budinya.
23. Terimaksih kepada Tiga Organisasi Daerah (ORDA) IPMAP IPMAMI &
IPMAPA, atas pembentukan jiwa raga dan moriil maupun matriilnya
24. Terimakasih selaku ibu dengan bapak kost atas nasehat dan movitasinya
25. Terimakasih Alliance Wandik, kenangan terindah buat saya dan terimakasih atas
dorongan, semangat, bantuan dan pengorbanannya selama berjalan perkuliahan
saya di pulau jawa.
Malang Mei 2016
Yarinus Kum
DAFTAR ISI
Judul Halaman
Halaman Sampul ........................................................................................................................I
Halaman Persetujuan Dosen Pembimbing ................................................................................II
Halaman Pengesahan Dewan Penguji......................................................................................III
Halaman Pernyataan ................................................................................................................IV
Halaman Pengesahan ................................................................................................................V
Abtraksi ...................................................................................................................................VI
Riwayat Hidup Penulis ..........................................................................................................VII
Kata pengantar ......................................................................................................................VIII
Daftar Isi .................................................................................................................................IX
Daftar Tabel ............................................................................................................................X
Daftar Gambar .......................................................................................................................XI
BAB I : PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...................................................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah ..............................................................................................................4
1.3.Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................................................5
1.3.1. Tujuan Penelitian........................................................................................................5
1.3.2. Manfaat Penelitian ...................................................................................................5
1.4. Batasan Istilah ....................................................................................................................5
BAB II : LANDASAN TEORI
2.1. Kerangka Teori ..................................................................................................................7
2.2.1. Klasifikasi Ubi Jalar ..................................................................................................7
2.2.2. Keunggulan Ubi Jalar ..............................................................................................10
2.2.3. Budidaya Ubi Jalar ..................................................................................................12
2.2.2.1. Penentuan Musim Tanam................................................................................12
2.2.2.2. Pola Tanam Campuran....................................................................................12
2.2.2.3. Pola Panen Tumbuh........................................................................................12
2.2.4. Varietas Ubi Jalar Putih ...........................................................................................13
2.2.5. Varietas Ubi Jalar Kuning .......................................................................................14
2.2.6. Varietas Ubi Jalar Ungu ..........................................................................................14
2.2.7. Kandungan Gizi Ubi Jalar .......................................................................................14
2.3. Kerangka Pemikiran..........................................................................................................17
2.4. Hipotesis ...........................................................................................................................18
BAB III : METODE PENELITIAN
3.1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...............................................................................19
3.2. Populasi dan Sampel .......................................................................................................19
3.3. Metode Pengumpulan Data ..............................................................................................20
3.4. Metode Analisis Data........................................................................................................21
3.3.1. Metode Penelitian Kualitatif..............................................................................21
3.3.3. Karasteristik Penelitian Kualitatif .....................................................................22
BAB IV : GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN
4. 1. Keadaan Geografis Pertanian ..........................................................................................24
4. 1. 1. Lokasi Penelitian .............................................................................................24
4. 2. Tofografi dan Iklim ........................................................................................................27
4. 2. 1. Tofografi ..........................................................................................................27
4. 2. 2. Iklim.................................................................................................................29
4. 3. Keadaan Pertanian ..........................................................................................................29
4. 4. Penduduk .........................................................................................................................31
4. 4. 1. Keadaan Penduduk ..........................................................................................31
4. 4. 2. Jumlah dan Komposisi Penduduk ...................................................................34
4. 4. 3. Rata-Rata Anggota Rumah Tanggah Kabupaten Puncak ................................35
4. 4. 4. Status dan Usia Perkawinan Penduduk ...........................................................36
4. 5. Ketenagakerjaan ..............................................................................................................38
4. 6. Kesehatan ........................................................................................................................38
4. 6. 1. Sarana dan Prasarana Kesehatan......................................................................38
4. 7. Pendidikan........................................................................................................................40
4. 7. 1. Pendidikan Penduduk.......................................................................................40
4. 7. 2. Sekolah Dasar (SD).........................................................................................40
4. 7. 3. Sekolah Menengah Pertama SMP ...................................................................41
4. 7. 4. SMA dan SMK ...............................................................................................42
4. 7. 5. Nilai Rata-Rata Ujian dan Tingkat Kelulusan .................................................43
4. 7. 6. Partisipasi Sekolah ..........................................................................................44
4. 7. 7. Angka Partisipasi Kasar (APK) .......................................................................44
4. 7. 8. Angka Partisipasi Murni (APM) ......................................................................45
4. 7. 9. Angka Partisipasi Murni (APM ) ....................................................................47
4. 7 .10. Tingkat Pendidikan .........................................................................................48
BAB V: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5. 1. Karasteristik Responden ..................................................................................................49
5. 1. 1. Umur Responden .............................................................................................49
5. 1. 2. Tingkat Pendidikan Responden .......................................................................50
5. 1. 3. Jumlah Tanggungan Keluarga .........................................................................51
5. 2. Pola Pemanfaatan Ubi Jalar .............................................................................................51
5. 3. Budidaya Ubi Jalar ..........................................................................................................54
5. 3. 1. Ubi Jalar Putih .................................................................................................55
5. 3. 2. Ubi Jalar Ungu ................................................................................................55
5. 3. 3. Ubi Jalar Kuning .............................................................................................57
5. 3. 4. Pemanfaatan Ubi Jalar Secara Khas Tradisional Masyarakat Kabupaten
Puncak .........................................................................................................................58
BAB VI : KESIMPULAN DAN SARAN
6. 1. Kesimpulan.......................................................................................................................61
6. 2. Saran.................................................................................................................................61
6.3. Daftar Pustaka.......................................................................................................................
6.4. Lampiran .............................................................................................................................
Daftar Tabel
Halaman
Tabel:2.1.Jenis Ubi Jalar Varietas Unggul ..................................................................11
Tabel: 2.2. Kandungan Gizi Dalam Tiap 100 Gram Daun dan Ubi Jalar Segar............16
Tabel: 4.1. Luas Wilayah Kabupaten Puncak di Rinci Menurut Distrik, 2013...............25
Tabel: 4. 2. Luas Area Menurut Kemiringan di Kabupaten Puncak 2013.......................26
Tabel: 4. 3. Luas Lahan Berdasarkan Iklim di Kabupaten Puncak, 2014......................29
Tabel: 4. 4. Luas Lahan Berdasarkan Curah Hujan di Kabupaten Puncak, 2014.........29
Tabel: 4. 5. Luas Tanam, Luas Panen, dan Produksi, Padi dan Palawija di Kabupaten Puncak 2013
....................................................................................................................30
Tabel: 4. 6. Luas Panen Produksi, dan Produktivitas Ubi Jalar di Kabupaten Puncak
2013......................................................................................................................... .........31
Tabel: 4. 7. Proyeksi Penduduk Kabupaten Puncak, 2013............................................32
Tabel: 4. 8. Proyeksi Penduduk Kabupaten Puncak Menurut Kelompok Umur, 2013..33
Tabel: 4.9. Jumlah Penduduk Menurut Pendidikan yang di Tamatkan di Kabupaten Puncak,
2013....................................................................................................................34
Tabel: 4.10. Rata-Rata Anggota Rumah Tangga Menurut Distrik Hasil SP 2010 ........36
Tabel: 4.11. Penduduk 10 Tahun ke Atas Berdasarkan Status Perkawinan Tahun
2013......................................................................................................................... .........36
Tabel: 4. 12. Usia Perkawinan Pertama Pada Wanita di Kabupaten Puncak 2014 .....37
Tabel: 4.13. Jumlah Pencari Kerja Menurut Pendidikan, 2013 ....................................38
Tabel: 4.14. Banyaknya sarana dan prasarana di Kabupaten Puncak 2013.................39
Tabel: 4.15. Banyaknya Sarana dan Prasarana Kesehatan di Kabupaten Puncak
2013......................................................................................................................... .........39
Tabel: 4.16. Banyaknya Tenaga Medis di Kabupaten Puncak, 2013.............................39
Tabel: 4. 17. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SD di Kabupaten Puncak 2013 ...........41
Tabel: 4.18. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SMP di Kabupaten Puncak, 2013 ........42
Tabel: 4.19. Jumlah Sekolah Guru dan Murid SMA dan SMK di Kabupaten Puncak
2013...............................................................................................................43
Tabel: 4. 20. Nilai Rata-rata dan Tingkat Kelulusan pada UAN/UAS di Kabupaten Puncak,
2013....................................................................................................................43
Tabel: 4. 21. APK dan APM Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Puncak Tahun
2013...............................................................................................................45
Tabel: 4.22. Angka Partisipasi Sekolah Menurut Tingkat Usia Sekolah di Kabupaten Puncak Tahun
2013 .........................................................................................................47
Tabel: 5.1. Distribusi Petani Responden Menurut Kelompok di Kab Puncak 2015 ......49
Tabel: 5. 2. Distribusi Tingkat Pendidikan Petani Responden Di Kabupaten Puncak
2016..................................................................................................................................50
Tabel: 5. 3. Jumlah Tanggungan Keluarga ...................................................................51
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Gambar 2.1. Kerangka Pikir ......................................................................................17
2. Gambar: 4.1. Peta Kabupaten Puncak .......................................................................26
3. Gambar: 4. 2. Penduduk Berumur 10 Tahun Ke Atas Menurut Ijazah Tertinggi yang
di Miliki Kabupaten Puncak 2013................................................................................48
4. Gambar: 4. 1. Masyarakat Kabupaten Puncak Sedang Memanen Ubi Jalar, 2015....52
5. Gambar: 5. 2. Mencuci ubi jalar dan memisahkan ubi jalar untuk di konsumsi dan
untuk hewan peliharaan di Kabupaten Puncak 2015 .................................................54
6. Gambar: 5. 3. Daun ubi jalar segar yang di manfaatkan untuk kebutuhan sayur di
Kabupaten Puncak Tahun 2015...................................................................................56
DAFTAR PUSTAKA
Darmadyati dan Widiowati.1994.Pemanfaatan Ubi Jalar Dalam Program Diversivikasi
Guna Mensukseskan Swasembada Pangan. Dalam Edisi Khusus Dan Teknologo
Pangan.
Hartoyo. 2004. Olahan Ubi Jalar. Trubus Agrisarana. Surabaya
Juanda, 2000, Ubi Jalar, Kanisius, Yogyakarta.
Kaelan. 2012. Metode Penelitian Kualitatif Interdisipli Di Bidang Sosial, Budaya, Fisafat
Seni, Agama, Dan Kumaniora. Paradigma. Yokyakarta.
Mulyadi, 2012, Budaya Pertanian Papua Perubahan Sosial Dan Strategi Pemerdayaan
Masyarakat Arfak, Karta Media, Yogyakarta.
Ritzer. 1983. Sosiological Teory, Alfret A. Knopf. New York
Rukmana, 1997. Ubi Jalar. Kanisius. Yogyakarta.
Saati, E.A. 2002. Ilmu Pangan dan Gizi. Jurusan Teknologi Hasil Pangan Pertanian Fakultas
Pertanian UMM.Malang.
Setyawan, 2015, Budidaya Umbi-umbian Padat Nutrisi, Pustaka Baru Press, Yogyakarta.
.
Suprapti, L. 2003. Tepung Ubi Jalar Pembuatan Dan Pemanfaatan. Kanisius. Yogyakarta.
Setyono, A.1995. Teknik Budidaya dan Penanganan Pasca Panen Ubi Jalar. BPTP.
Malang
Sugiono. 2012. Penelitian Kualititatif Kuantitatif. Bandung Alfabeta.
Sudarwan. 2002. Prosedur Penelitian. Jakarta, Rineka Cipta.
Sodik. 2006. Penelitian Agama Pendekatan Sosiologi”, Lembaga Penelitian UIN Sunan
Kalijaga. Yogyakarta.
Winarno dan Lasmin. 1973. Pigmen Dalam Pengolahan Pangan. Departemen Pengolahan
Hasil Pangan. Departemen Pengolahan Hasil Pertanian. IPB. Bogor.
Aminah,2012. Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah Metodologi Penelitian,
Kampus Universitas Negeri Malang.