PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DENGAN ENZIM BUAH NANAS

Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) dengan Enzim Buah Nanas

Kelompok 12Lusi Maria Handayani(13030654020)Yeny Ratnasari(13030654037)Benazir Amalia Firdausy(13030654039)Alat dan BahanAlat:

Parut2 BuahBaskom2 BuahSaringan1 BuahBotol 1,5 L1 BuahSelang PlastikSecukupnyaLem TembakSecukupnyaPipet Panjang2 BuahCorong1 BuahKertas SaringSecukupnyaBotol Kaca1 BuahBahan:Kelapa Tua3 buahAir matangSecukupnyaBuah Nanas2 buah

Langkah-langkah

DATA

ANALISISDari praktikum yang telah dilakukan, didapatkan hasil bahwa 3 buah kelapa dapat menghasilkan 1000 ml krim santan. Kemudian ditambahkan 30% (300 ml) ekstrak nanas dari jumlah krim yang didapatkan. Maka akan menghasilkan VCO sebanyak 100 ml dengan warna kuning jernih dan beraroma kelapa dan nanas.

PEMBAHASANHasil praktikum yang kami lakukan menunjukkan bahwa kondisi VCO yang kami buat dengan proses enzimatis menhasilkan minyak berwarna kuning jernih dan berbau harum khas kelapa yang telah dipadukan dengan buah nanas. Hasil tersebut sesuai dengan pendapat Alamsyah (2005) yang menyatakan bahwa perbedaan utama VCO terletak pada warna, rasa, dan bau. Minyak kelapa murni memiliki sifat bening seperti air basah, tidak memliki bau, mempertahankan bau dan rasa khas kelapa segar.

DAFTAR PUSTAKAAisjah, G. 1993. Biokomia I, Edisi Ketiga. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.Anonim, 2007. Laporan Praktikum Enzimatis. https://www.academia. edu/8358052/Laporan_Praktikum_ enzimatis. Diakses tanggal 12 April 2015, Surabaya.Haeniyah, N. 2004.Pembuatan VCO Secara Enzimatis mengunakan nanas. Skripsi Jurusan Kimia Universitas Brawijaya Malang .Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.Krisnamurty, R. G., Hill, S. E. 2005. Cooking Oils, Salad Oils, and Dressing.Di dalam : Romaria, Mayland. 2008. Karakteristik Fisiko Kimia Minyak Goreng Pada Proses Penggorengan Berulang Dan Umur Simpan Kacang Salut Yang Dihasilkan. Institute Pertanian Bogor, Bogor.M.Qazuini.1993. Proses Pembentukan Bau Pada Minyak Kelapa. Yogyakarta. Liberty.Rindengan, Berlina., dan Hengki Novarianto. 2005. Pembuatan dan Pemanfaatan Virgin Coconut Oil. Penebar Swadaya. Jakarta.Setiaji, B. 2006.Membuat VCO (Virgin Coconut Oil) Berkualitas Tinggi.Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.Syah, Andi Nur Alam. 2005. Virgin Coconut Oil Minyak Penakluk Aneka Penyakit. Agromedia Pustaka. Jakarta.Winarno, F.G. 1986. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.Wirahadikusumah, M. 2008. Biokimia protein Enzim dan Asam Nukleat.ITB. Bandung.