i

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

DWI RAHAYUNINGSIH A420102003

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2012

ii

PERSETUJUAN

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN

diajukan oleh:

DWI RAHAYUNINGSIH A 420102003

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan

Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Mengetahui,

Pembimbing

(Triastuti Rahayu, M.Si) Tanggal: 13 Desember 2013

iii

PENGESAHAN

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN

Dipersiapkan dan disusun oleh:

DWI RAHAYUNINGSIH A 420 102003

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji

Pada Tanggal, 10 Maret 2014 dan dinyatakan telah Memenuhi Syarat

Susunan Dewan Penguji

1. Triastuti Rahayu, M.Si ( )

2. Dra. Suparti, M.Si ( )

3. Dra. Hariyatmi, M.Si ( )

Surakarta, 10 Maret 2014

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

iv

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) 717417 Surakarta 57102

PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN

Saya yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : DWI RAHAYUNINGSIH

NIM : A 420 102 003

Jurusan : PENDIDIKAN BIOLOGI

Judul Skripsi : “PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN

TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN”

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini

merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya

telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau

dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi

apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, 15 Maret 2014

Yang Membuat Pernyataan

Dwi Rahayuningsih A 420 102 003

v

Motto

Doa terbaik adalah Alhamdulillah

(Anonim)

Keep Moving, Don't Stop

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada:

Allah Subhanahu Wa Ta’ala, Robb semesta alam yang telah memberikan segala nikmat dan kemudahan jalan sehingga

skripsi ini dapat terselesaikan.

Ibu tercinta Siti Aminah, yang tanpa letih memberikan doa dan

segalanya untuk saya.

Ayah yang sedang tersenyum di surga, terima kasih atas kasih sayang, nasehat-nasehat luar biasa serta doa yang tiada henti.

Kakak tercinta Edi Prayitno yang selalu memberikan doa dan

dukungan untuk terus maju.

Keluarga besarku terima kasih doa dan dukungannya.

Sahabat-sahabat di Kayen, Yogyakarta, dan Solo tercinta terima kasih atas kebersamaan untuk menguatkan satu sama lain.

Ibu Alm Tuti Rahayu, terima kasih atas perjuangan Ibu untuk

kelas RSBI.

Keluarga besar RSBI Biologi 2010 terima kasih untuk kebersamaan serta cerita suka duka yang kita alami bersama.

Sahabat-sahabat di Pesma KH Mas Mansur terima kasih

dukungan, bantuan, dan doanya.

Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta terima kasih

atas segala ilmu akademik dan ilmu agama yang telah diberikan

selama ini..

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa

Ta’ala, karena berkat petunjuk serta inayah-Nya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul, “Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh celup terhadap

kadar kafein” dapat selesai dengan lancar.

Pada kesempatan kali ini penulis ingin menyampaikan penghargaan serta

rasa terima kasih yang tulus kepada semua pihak yang terlibat dalam proses

penyelesaian skripsi ini, antara lain kepada:

1. Ibu Triastuti Rahayu M.Si, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang arif

dan bijak dan sekaligus Dosen Pembimbing dalam penelitian ini, yang telah

memberikan arahan, masukan, dan bimbingan serta semangat untuk tetap

maju selama peneliti menyusun skripsi ini.

2. Ibu Triastuti Rahayu,M.Si selaku penguji I, Dra. Suparti, M.SI selaku penguji

II, dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si yang telah memberikan saran yang

bermanfaat. .

3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd (Almh.) selaku Pembimbing Akademik yang

telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.

4. Bapak Toni, terima kasih atas kesediaan waktu dan ilmu yang telah diberikan.

5. Teman-temanku RSBI terima kasih selama ini telah menemani pada saat

senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan motivasinya.

viii

6. Bapak Ibu dosen di Prodi Biologi terima kasih untuk ilmu yang begitu

berharga.

7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak

dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan

rahmat, ridho dan karunia-Nya serta hidayah-Nya.

Semoga Allah membalas amal mereka dengan balasan yang sepadan

karena penulis tidak bisa membalas amal mereka karena keterbatasan penulis

sebagai manusia biasa.

Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,

untuk itu demi kesempurnaannya kritik dan saran yang membantu sangat penulis

harapkan. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan

pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, 25 Februari 2014

Dwi Rahayuningsih A420102003

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................. iv

MOTTO ............................................................................................................. v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ...................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

ABSTRAK ..................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A Latar Belakang ...................................................................................... 1

B Pembatasan Masalah ............................................................................. 4

C Rumusan Masalah ................................................................................. 4

D Tujuan Penelitian ................................................................................... 4

E Manfaat Penelitian ................................................................................. 5

BAB II LANDASAN TEORI ........................................................................ 6

A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 6

1. Perkembangan Teh di Indonesia..................................................... 6

2. Tanaman teh .................................................................................... 7

3. Macam-macam teh ......................................................................... 7

4. Teh Celup ....................................................................................... 7

x

5. Kandungan kimia teh ..................................................................... 9

6. Kafein ........................................................................................... 10

7. Struktur kafein .............................................................................. 10

8. Sifat kafein ................................................................................... 11

9. Spektrofotometri .......................................................................... 12

B. Kerangka berpikir ................................................................................ 15

C. Hipotesis ............................................................................................... 16

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 17

A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 17

B. Alat dan Bahan .................................................................................... 17

C. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 17

D. Variabel ............................................................................................... 19

E. Rancangan Penelitian .......................................................................... 19

F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 22

G. Analisis Data ....................................................................................... 22

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 23

A. Hasil Penelitian ..................................................................................... 23

1. Hasil ................................................................................................. 23

2. Penentuan Kurva Standar ................................................................. 26

B. Pembahasan ........................................................................................... 27

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 29

A. Kesimpulan .......................................................................................... 29

B. Saran ..................................................................................................... 29

xi

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 30

LAMPIRAN .................................................................................................... 31

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1.1 Kriteria teh celup..................................................................... 8

1.2 Kandungan kimia setiap 100 gram daun teh...........................

9

3.1 Rancangan percobaan............................................................. 20

3.2 Rancangan penelitian.............................................................. 21

4.1 Kadar kafein larutan sampel teh

celup........................................................................................

23

4.2 Uji Normalitas Suhu............................................................... 24

4.3 Uji Normalitas Waktu............................................................. 24

4.4 Uji Homogenitas Variabel Suhu............................................. 25

4.5 Uji Homogenitas Variabel Waktu.......................................... 25

4.6 Analisis Kruskal-Wallis Test Kadar Kafein Teh Celup.......... 26

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Kerangka berpikir................................................................... 15

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Kurva spektrum panjang gelombang.......... 34

2 Nilai absorbansi standar kafein....... 35

3 Penentuan nilai A,B, dan r pada persamaan garis linier

Y=Bx=A..........

35

4 Perhitungan kadar kafein

teh..............................................................

36

5 Dokumentasi.................................................................. 44

xv

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN

Dwi Rahayuningsih, A420102003. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.

ABSTRAK

Teh merupakan minuman paling banyak dikonsumsi didunia dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Teh mengandung antioksidan yang bermanfaat dalam mencegah penyakit degeneratif seperti kanker sistem pencernaan, paru-paru, dan prostat. Teh juga mengandung zat yang tidak dikehendaki, yaitu kafein. Zat ini menimbulkan gejala insomnia, pernapasan meningkat, dan gelisah. Khasiat dan dampak berbahaya teh tergantung pada cara menyeduh teh. Semakin lama teh direndam, maka kafein dalam teh akan semakin terekstrak sehingga terjadi oksidasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar kafein dalam teh celup dengan berbagai perlakuan suhu dan waktu. Analisa kadar kafein menggunakan Spektrofotometer UVmini-1240, dengan proses ekstraksi menggunakan kloroform. Rancangan penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor yaitu; faktor 1: suhu penyeduhan 70°C (A1), 85°C (A2), 100°C (A3) dan faktor 2: waktu penyeduhan 5 menit (B1), 10 menit (B2), 15 menit (B3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kafein tertinggi pada suhu penyeduhan 70°C dan waktu penyeduhan 10 menit yaitu, 0,124% dan kadar kafein terendah pada suhu penyeduhan 70°C dan waktu penyeduhan 15 menit, yaitu 0,001%. Kata kunci: Teh celup, kadar kafein, suhu penyeduhan, waktu penyeduhan

xvi

THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STEEPING TIME OF TEA BAG ON THE CONTENT OF CAFFEINE

Dwi Rahayuningsih, A420102003. Biology Education Program, Thesis, Surakarta:

Faculty of Teacher Training and Educational Sciences, University of Muhammadiyah Surakarta, 2014.

ABSTRACT

Tea is the most widely consumed beverage in the world and has many benefits for health. Tea contains antioxidants that are beneficial in preventing degenerative diseases such as cancer digestive system, lung, and prostate. Tea also contains substances that are not desired, namely caffeine. These substances cause symptoms of insomnia, increased breathing, and restless. Efficacy and harmful effects of tea brewing tea depends on the way. The longer the tea steeped, the caffeine in tea will be extracted resulting in oxidation. The purpose of this study to determine the levels of caffeine in tea bags with various temperature and treatment time. Analysis of the levels of caffeine use UVmini-1240 spectrophotometer, using chloroform extraction process. The study design with completely randomized design two factors, namely; factor 1: brewing temperature of 70°C (A1), 85°C (A2), 100°C (A3) and factor 2: 5 minutes brewing time (B1) , 10 minutes (B2), 15 minutes (B3). The results showed high levels of caffeine at a temperature of 70°C and brewing time is 10 minutes, 0.124 % and the lowest caffeine content on brewing temperature of 70°C and brewing time of 15 minutes, which is 0.001% . Keywords: Tea dye, caffeine content, brewing temperature, steeping time