pengolahan hasil
TRANSCRIPT
Pengolahan Hasil
Pelatihan Pemandu Lapangan Tingkat II (PL-II)Sekolah Lapangan Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian (SL-PPHP)
Stenly Mandagi, SPFasilitator PL-I
Tujuan Pembelajaran Khusus
Setelah selesai mempelajari paket pembelajaran ini peserta mampu menjelaskan tentang:Latar Belakang Pengolahan HasilSifat, Jenis Dan klasifikasi
Produk Olahan Pengolahan Hasil
Latar Belakang
Dalam pengembanganan pengolahan hasil, ada 3 sumber daya langka yang perlu dikuasai, yaitu:
Akses terhadap teknologi pemasaran
Akses terhadap output pertanian
Akses terhadap konsumen
Sifat, Jenis dan Klasifikasi Pengolahan HasilSifat-sifat umum sayuran adalah sebagai berikut :
Memiliki kandungan air yang tinggi sekitar 96%. Mudah rusak (perishable). Tidak dikonsumsi sebagai makanan utama. Mengandung klorofil untuk sayuran daun, yang dalam suasana asam
akan berubah menjadi hijau tua, dan dalam suasana basa menjadi hijau terang.
Mengandung karoten yang menimbulkan warna oranye/kuning dan tidak berubah dengan pengolahan atau pH.
Mengadung antosianin yang menyebabkan warna merah atau biru yang sensitif dengan perubahan pH.
Proses pemasakan akan membuat sayuran mudah dicerna, tetapi pemasakan juga akan menyebabkan kehilangan vitamin C untuk sayuran daun.
.
Sifat-sifat umum buah-buahan adalah sebagai berikut : Kandungan airnya tinggi sekitar 96-99%. Mempunyai citarasa, warna, dan tekstur yang bervariasi. Kualitas dapat dipertahankan dalam penyimpanan dingin. Kandungan air tinggi sehingga dapat dimakan dalam keadaan
segar. Mudah rusak (perisable). Produk olahannya sangat banyak. Mengandung protein dan lemak yang sangat rendah. Mengandung karbohidrat, vitamin, dan mineral tinggi.
Jenis-Jenis Produk OlahanKomoditas sayuran berasal dari berbagai tanaman, yaitu :
No. Jenis Sayuran Contoh
1 Daun Kol, bayam, kangkung, sawi hijau, sawi putih
2 Buah Tomat, timun, jagung, labu , cabe, paria
3 Biji Kacang polong, kacang merah, buncis
4 Batang Seledri, kailan, rebung, asparagus
5 Bunga Bunga kol, brokoli
6 Akar Wortel, radish, lobak
7 Umbi Bawang merah, bawang putih, bawang bombay
8 Ubi Kentang, ubi jalar
9 Kecambah Toge
Jenis-Jenis Produk OlahanKomoditas buah-buahan berasal dari berbagai tanaman, yaitu :
No. Jenis Buah Contoh
1 Buah keras Apel, pir
2 Buah batu Plum, peach, aprikot, manggis, mangga
3 Kelompok jeruk lemon, jeruk nipis, jeruk bali
4 Kelompok beri Stroberi, blueberi, raspberi, blackberi
5 Kelompok currants Black dan red currant
6 Beragam Melon, pisang, nenas
7 Buah kering Sultana/kismis, currants, kurma, prune
Klasifikasi Produk Olahan
No Produk Sayuran Produk Buah
1 Sari sayuran & pure
Wortel, seledri, tomat, bayam
Sari buah & pure Mangga, jambu biji, jeruk, markisa,
2 Sayuran kaleng Buncis, jamur, tomat, bit, kol
Buah kaleng Apel, nenas, rambutan, pepaya
3 Sayuran kering Buncis, wortel, cabe, kacang polong, dll
Konsentrat buah/Esen Apel, pisang, jeruk, lemon, dll
4 Sayuran beku Buncis, wortel, cabe, kacang polong, dll
Buah beku Sorbet, pir, melon, apel, dll
5 Sayur asin Kol, timun, sawi Selai, marmalade, manisan
Belimbing, salak, pepaya, nenas
6 Sup dan saus Tomat, bit, asparagus, jamur,cabe
Permen Jelly candyHard candyChewy candy
