peptit và protein
DESCRIPTION
PEPTIT và PROTEIN. ( ). H 2 N – CH – CO NH – CH – CO n-2 NH- CH - COOH. R. R’. R”. I.KHAÙI NIEÄM VEÀ PEÙP TÍT vaø PROÂTEÂIN. 1. PEP TIT Định nghĩa : là những hợp chất được hình thành bằng cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử - amino axít - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/2.jpg)
I.KHAÙI NIEÄM VEÀ PEÙP TÍT vaø PROÂTEÂINI.KHAÙI NIEÄM VEÀ PEÙP TÍT vaø PROÂTEÂIN
1. PEP TIT• Định nghĩa : là những hợp chất được hình thành bằng cách
ngưng tụ hai hay nhiều phân tử -amino axít• Gọi là npeptit khi peptit tạo thành từ n phân tử -amino axít,
là polipeptit khi n=1050
• Thí dụ: NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH
gly-glyxin NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-
COOHgly-gly-alanin
-đipeptit: n=2
-tripeptit: n=3
H2N – CH – CO NH – CH – CO n-2 NH- CH - COOH( )R”R R’
• n aminoaxit khác nhau => n! đồng phân cấu tạo
n 2 3 4 5 6…
n! 2 6 24 120 720
![Page 3: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/3.jpg)
2. PROTEIN• Định nghĩa: là những polipeptit cao phân tử
có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu đvC
-aminoaxít
protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit)
protein phức tạp• Vai trò: là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi sự
sống
![Page 4: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/4.jpg)
keratin
![Page 5: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/9.jpg)
HIV
![Page 10: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/10.jpg)
protein
![Page 11: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/11.jpg)
II. SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN• Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp- các amino axit - các chuỗi poli peptit .• Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit
và trật tự sắp xếp của chúng
![Page 12: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/12.jpg)
• Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện)
• hình cầu (lòng trắng trứng, hemoglobin của máu)
III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ:
![Page 13: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/13.jpg)
• Có dạng hình sợi
(tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) • hình cầu
(lòng trắng trứng, hemoglobin của máu)
![Page 14: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/16.jpg)
III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN
• protein dạng hình sợi không tan
1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ:
![Page 17: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/17.jpg)
Protein dạng hình sợi không tan
Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo
Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với axít, bazơ, muối...
![Page 18: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/25.jpg)
2. TÍNH CHẤT HÓA HỌCa. Phản ứng thủy phân: ... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... +n HOH
R R’ R’
NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH+…
R R’ R”
tO H+
(OH- hay enzim)
![Page 26: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/26.jpg)
NaOH
![Page 27: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/32.jpg)
gly-ala-glyxin
2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
a. Phản ứng thủy phân:
... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... + n HOH tO H+
R R’ R”
NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + ...
R R’ R”Thí dụ :
NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + HOH →
2 NH2-CH2-COOH + NH2-CH(CH3)- COOH
NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO– NH -CH2-COOH + HOH + HCl →
2 NH3Cl - CH2-COOH + NH3Cl - CH(CH3)- COOH
NH2- CH2 – CO –NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + NaOH →
2 NH2-CH2-COONa + NH2-CH(CH3)- COONa + H2O
2
2 3
3
![Page 33: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/33.jpg)
2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
a. Phản ứng thủy phân: ... – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO -... + n HOH tO H+
R R’ R”
NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + ...
R R’ R”
b. Phản ứng màu đặc trưng:• Với HNO3 tạo kết tủa vàng do phản ứng của nhóm - C6H4-OH
• Với Cu(OH)2 xuất hiện màu tím đặc trưng
![Page 34: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/34.jpg)
Nhận diện dung dịch : glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng
![Page 35: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/35.jpg)
IV. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM và AXIT NUCLEIC
1.ENZIM
- là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học , đặc biệt trong cơ thể sinh vật
-có tính chọn lọc : mỗi enzim chỉ xúc tác cho một sự chuyển hóa nhất định
-tốc độ phản ứng hóa học nhờ xúc tác enzim rất lớn gấp 109 – 1011 lần
![Page 36: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/36.jpg)
enzym
![Page 37: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/37.jpg)
2.AXIT NUCLEIC (AN)
- là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono saccarit có 5 C)
- trong mỗi pentozơ có một nhóm thế là hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ)
OH
HO -- P – O –H
ON
NH N
NNH2
HO – CH2
HO
H
H HHH
HOHO – CH2
HO
HO
H HHH
HO
-D-Ribofuranozơ
(ribozơ)
-D-Đêoxiribofuranozơ
(đeoxiribozơ)
Ađênin
![Page 38: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/38.jpg)
- là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono saccarit có 5 C)
- trong mỗi pentozơ có một nhóm thế là hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ)
OH
HO -- P – O –
O
OH
P –O –
O
OH
P – O –H
O
HO – CH2
HO
HO
H HHH
N
NN
NNH2
OH
HO -- P – O –
O
OH
P –O –
O
OH
P – O –
O
CH2
HO
HO
H HHH
N
NN
NNH2
AĐÊNOZIN
![Page 39: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/39.jpg)
-nếu pentozơ là ribozơ kí hiệu axit nucleic là ARN
-nếu pentozơ là đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic là ADN.
P
O
OO
HO
X – CH2
O
H
H H H H
P
OO
HO
– CH2
O
H
H H H H
A
P
OO
HO
– CH2
O
H
H H H H
G
CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN
![Page 40: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/42.jpg)
HIV
![Page 43: PEPTIT và PROTEIN](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062309/56814902550346895db63441/html5/thumbnails/43.jpg)