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PER UN’AGRICOLTURA SOSTENIBILE: INCONTRI DI AGGIORNAMENTO PER AGRICOLTORI, ALLEVATORI E CONSUMATORI 3° INCONTRO FORMATIVO LA ZOOTECNIA BIOLOGICA VALENTINA FERRANTE Fondazione Fojanini SONDRIO - 9 APRILE 2014

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PER UN’AGRICOLTURA SOSTENIBILE: INCONTRI DI

AGGIORNAMENTO PER AGRICOLTORI, ALLEVATORI E CONSUMATORI

3° INCONTRO FORMATIVO

LA ZOOTECNIA BIOLOGICA

VALENTINA FERRANTE

Fondazione Fojanini – SONDRIO - 9 APRILE 2014

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CENNI STORICI

Ferrante – Barbieri - Pignattelli

assistiamo, già da molti

anni, all’espandersi della

prospettiva universalista,

cioè, la pretesa della

civiltà occidentale di

imporre a tutto il mondo

una serie di valori

considerati comunque

validi per tutto il genere

umano

Da un lato …

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fra le conseguenze vi

è la costante

avanzata della

globalizzazione

nell’illusione che le

risorse del pianeta

siano infinite.

Da un lato …

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viene sottolineato

che lo spazio

bioproduttivo (utile

ed utilizzabile)

per ciascun

abitante del globo

si sta

progressivamente

riducendo.

Dall’altro ….

Infatti, se dividiamo i

circa 12 miliardi di

ettari biologicamente

produttivi disponibili

sul pianeta, fra terre

emerse e mari, per il

numero di persone

viventi si ha una

media di spazio

bioproduttivo

disponibile pro-capite

di 1,8 ettari.

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Purtroppo la media

mondiale consumata da

ciascun individuo e di 2,2

ettari, con massicce

differenze fra paesi ricchi e

paesi poveri, fra stati

industrializzati e quelli in via

di sviluppo.

Dall’altro ….

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Il termine agricoltura sostenibile si riferisce ad un sistema

integrato di animali e piante in grado di garantire, nel lungo

periodo, le seguenti condizioni:

• soddisfare le necessità umane di alimenti e fibra;

• migliorare la qualità dell’ambiente e le risorse naturali da

cui dipende l’economia agricola;

• utilizzare in maniera più efficente le risorse non rinnovabili

integrandole, ove possibile, con cicli naturali e risorse

rinnovabili:

• sostenere la redditività economica delle attività agricole;

• migliorare la qualità della vita per gli agricoltori e la società

nel suo complesso.

Food, Agriculture, Conservation, and Trade Act of 1990 (FACTA), Public Law 101-624, Title

XVI, Subtitle A, Section 1603

AGRICOLTURA SOSTENIBILE

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Da Steiner (1924) a Howard (1940)

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Rudol Stainer:

dall’Antroposofia al metodo Biodinamico

1920 dal Dott. Rudolf Steiner

• L’antroposofia inaugura un metodo conoscitivo che guida la

ricerca delle leggi che stanno a fondamento delle

manifestazioni della vita, dell’anima e dello spirito nell’uomo e

nella natura.

•Frutto di tale ricerca è un’immagine integrata dell’uomo

che permette di valutare tutti gli aspetti in cui la vita umana si

realizza. Ciò rende possibile, tra l’altro, una concezione

unitaria e razionale di fisiologia, patologia e terapia.

• L'agricoltura fu l'ultimo settore cui Steiner si dedicò prima di

morire (8 lezioni a Koberwitz, nel 1924).

•Tema centrale: salute della terra, mantenimento e

accrescimento della fertilità per migliorare la qualità degli

alimenti destinati a nutrire l'uomo.

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Antroposofia e Agricoltura Biodinamica

In Germania, Rudolf Steiner pubblica la “Spiritual

Foundations for the Renewal of Agriculture”, che

rende popolare l’agricoltura biodinamica, basata sui

insegnamenti spirituali e filosofici.

l’azienda agricola a ciclo chiuso è un vero e

proprio organismo vivente, inserito nel più

grande organismo vivente cosmico.

L’agricoltore conosce le influenze del cosmo e

adotta un metodo che le favorisce, per avere terreni

fertili e vitali e prodotti salubri.

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Che cos'è l’agricoltura biodinamica

I tre principi della biodinamica sono:

1) mantenere la fertilità della terra;

2) rendere sane le piante in modo che possano

resistere alle malattie e ai parassiti;

3) produrre alimenti di qualità.

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Strumenti della Biodinamica

Gli strumenti operativi più importanti dell'agricoltore biodinamico sono:

• Le rotazioni agricole

• I preparati biodinamici 2 preparati da spruzzo: cornoletame

cornosilice

6 preparati da cumulo: Achilela-Camomilla-

Ortica Quercia-Valeriana-Tarassaco

• Il compostaggio sia in cumuli con i preparati biodinamici o con

trattamenti di superficie

• Il calendario lunare e planetario per le semine e per le operazioni

colturali

• Le lavorazioni non distruttive del terreno

• La concimazione di qualità attraverso la tecnica del sovescio e

concimazione con compost biodinamici

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Sfruttare le forze naturali, non solo coltivare

senza prodotti chimici di sintesi.

1. La liberazione nella terra di materie nutritive

necessarie alla pianta.

importanza di macro e microrganismi.

2. L'inspirazione dall'atmosfera alla terra per mezzo

delle piante.

le piante utilizzano anidride carbonica, acqua

e azoto…importanza del ciclo dell’azoto

3. L'autoregolazione che esiste in tutti gli organismi

viventi.

l'adattamento alle condizioni esterne…

l'impiego della rotazione, del compost e dei preparati

biodinamici

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L’agricoltura biologica

Sir Albert Howard (1873-1947) si può considerare il

fondatore del “organic farming movement”.

Lavorò per 25 anni come consulente agricolo

nell’India Centrale e nel Rajputana prima, a Indore in

seguito.

Qui sviluppa un famoso sistema di compostaggio (il

“Indore composting process”), che getta le basi per

un approccio scientifico all’antica arte indiana del

recupero della sostanza organica.

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L’agricoltura biologica

Il suo testo più significativo è “An Agricultural

Testament” (1940), nel quale identifica il

mantenimento della fertilità del suolo come chiave

per garantire l’equilibrio tra suolo, alimento e salute.

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L’agricoltura biologica

L’agricoltura biologica rappresenta un agro-

ecosistema sostenibile, stabile e in equilibrio, basato

su risorse locali e rinnovabili.

Il suo lavoro mette in luce la stretta relazione tra

“healthy soil and the villages' healthy populations,

livestock and crop”.

Prende forma da una

visione olistica che

riunisce aspetti ecologici,

economici e sociali della

produzione agricola, a

livello sia locale sia globale

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ZOOTECNIA

BIOLOGICA

Mantenere l’equilibrio dei

sistemi di produzione agricola

Contributo alla salvaguardia di

aree marginali

Contributo alla salvaguardia della

biodiversità

TERRA

VEGETALE

ANIMALE

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Che cos'è l'agricoltura biologica?

L'agricoltura biologica favorisce le risorse rinnovabili

e il riciclo, restituendo sostanza organica al suolo.

Rispettano i meccanismi naturali e si evita l'impiego

di sostanze chimiche di sintesi, contribuendo a

mantenere gli ecosistemi e riducendo

l'inquinamento.

Nell'allevamento animale, la produzione è regolata

da norme più attente al rispetto del benessere degli

animali e all'utilizzazione di mangimi naturali.

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1. Lavorare all’interno di un sistema chiuso, utilizzando

risorse locali.

2. Mantenere la fertilità del suolo nel lungo periodo.

3. Evitare tutte le forme di inquinamento che possono

derivare dell’attività agricola.

4. Produrre alimenti in quantità sufficiente e con un

elevato valore nutrizionale. …

In natura, gli animali e le piante conducono

esistenze intersecate. Sir A. Howard, 1947

Principi comuni all’agricoltura sostenibile, soprattutto

riguardo l’uso delle terra.

I principi sono riconducibili a:

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5. Ridurre al minimo l’utilizzo di energia fossile

nella pratica agricola.

6. Fornire ali animali allevati condizioni di vita che

sia rispondenti ai bisogni fisiologici ed

etologici.

7. Permettere ai produttori agricoli di sostenersi

economicamente attraverso il loro lavoro e di

sviluppare le loro potenzialità come essere

umani.

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I 4 PRINCIPI IFOAM (1972) PER

L’AGRICOLTURA BIOLOGICA

• Il principio del benessere

• L'Agricoltura Biologica dovrà sostenere e favorire il

benessere del suolo, delle piante, degli animali,

degli esseri umani e del pianeta, come un insieme

unico ed indivisibile.

• Un suolo sano produce cibi sani che favoriscono il

benessere degli animali e delle persone. Per questo

motivo bisogna evitare di usare fertilizzanti,

pesticidi, farmaci per gli animali e additivi

alimentari.

• Il principio dell'ecologia

• L'Agricoltura Biologica dovrà essere basata su

sistemi e cicli ecologici viventi, lavorare con essi,

imitarli ed aiutarli a mantenersi.

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I 4 PRINCIPI IFOAM PER L’AGRICOLTURA

BIOLOGICA

• Il principio dell'equità

• L'Agricoltura Biologica dovrà costruire relazioni che

assicurino equità rispetto all'ambiente comune e alle

opportunità di vita.

• Questo principio insiste sul fatto che gli animali devono

essere allevati in condizioni di vita che siano conformi

alla loro fisiologia, comportamento naturale e

benessere.

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I 4 PRINCIPI IFOAM PER L’AGRICOLTURA

BIOLOGICA

• Il principio della precauzione

• L'Agricoltura Biologica dovrà essere gestita in modo

prudente e responsabile, al fine di proteggere la salute e

il benessere delle generazioni presenti e future, nonché

l'ambiente.

• La scienza è necessaria per assicurarsi che l'Agricoltura

Biologica sia sana, senza rischi ed ecologica. Comunque

la conoscenza scientifica da sola non è sufficiente.

L'esperienza pratica, la saggezza e le conoscenze

tradizionali ed indigene accumulate offrono soluzioni

valide e consolidate nel tempo. L'Agricoltura Biologica

rifiuta tecnologie imprevedibili, come l'ingegneria

genetica.

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I 4 PRINCIPI IFOAM PER L’AGRICOLTURA

BIOLOGICA

• Conseguenze di questi principi per gli animali

• Riguardo agli animali, si può affermare che questi

principi implicano che la salute e il benessere animale

non possono essere separati dagli altri aspetti relativi

all'agricoltura e alla produzione di cibo. L'agricoltura

biologica ha un approccio olistico e ciò significa che la

salute delle piante, del suolo e degli esseri umani non si

raggiunge con trattamenti chimici o farmacologici per

curare patologie causate dai metodi di produzione, ma

sviluppando e sostenendo metodi di produzione in grado

di garantire la salute e il benessere degli animali.

Fonte: Hansen, H., Sjouwerman, P. (2007). Organic agriculture and animal

health. Dossier IFOAM, pp. 8-9.

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ETOGRAMMA SPECIE SPECIFICO

comportamento sociale

distanza individuale

aggressività da dominanza

comportamento alimentare

preferenze alimentari

PUNTI CRITICI PER IL BENESSERE DEGLI ANIMALI NEL BIOLOGICO

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Il consumatore percepisce l’allevamento biologico come un sistema che:

• Garantisce un elevato benessere agli animali

• In cui gli animali sono “felici”

A causa di:

Ambiente favorevole sia fisico che sociale

MA…

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Negli ultimi dieci anni poi il mercato dei prodotti

biologici è cresciuto rapidamente in molti paesi e

include alimenti, cosmetici, prodotti per la salute e la

cura del corpo, ma anche prodotti per la casa e per

l’edilizia…

Nel 2012

Gli operatori biologici certificati sono 49.709 (+3%)

Di cui 3.669 che effettuano sia attività di produzione

che di preparazione.

suini (+32,2%)

api (+29,2% del numero di arnie).

MERCATO

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CONSUMI

Sul fronte della domanda la crisi dei consumi sembra

ancora non toccare i prodotti biologici.

L’ultima rilevazione del Panel famiglie Ismea/GFK-Eurisko

indica, nel primo quadrimestre 2013, una spesa bio ancora

in espansione (+8,8% rispetto allo stesso periodo dell’anno

precedente).

SINAB 2013

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IL QUADRO NORMATIVO

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Regolamento CEE 2092/91 e successive modifichee integrazioni (42 regolamenti, 2 modifiche e 4rettifiche)

Testo Consolidato

Regolamento CE 1804/99 riguardante leproduzioni animali biologiche

In Italia, DM 04/08/00 e DM 29/03/01

Abrogato dal…

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Regolamento CE 834/2007 del 28 Giugno 2007,nella parte introduttiva si parla di

CRITERI RIGOROSI IN MATERIA DI BENESSERE DEGLI ANIMALI

Ingresso di vino e ACQUACOLTURA, non ancora il no-food e la ristorazione collettiva

Importazione da paesi terzi: CONFORMITA’ E/OEQUIVALENZA

Regolamento CE 889/2008 del 5 settembre 2008

Modalità di applicazione del reg CE 834/2008

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Norme di Produzione

Art. 14 – Norme di produzione animale

a) Origine degli animali

b) Pratiche zootecniche e condizioni di

stabulazione (training, densità, pascolo,

numerosità, separazione, stabulazione singola,

trasporto, ridurre le sofferenze, apicoltura)

c) Riproduzione

d) Alimentazione

e) Prevenzione delle malattie e cure veterinarie

f) Pulizia e disinfezione

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PRINCIPI DI BASE DELL’ALLEVAMENTO

ZOOTECNICO CON METODO BIOLOGICO

1.- Alimentazione integralmente biologica e

prevalentemente vegetale.

2.- Massima attenzione al benessere degli animali in

allevamento.

3.- Prevenzione delle malattie: la scelta di razze,

ridotta densità nei ricoveri, pascolo.

4.- Preferenza per la medicina omeopatica e

fitoterapica e ricorso occasionale alla medicina

allopatica.

5.- Tutela dell’ambiente.

6.- Stretto legame dell’allevamento con la terra (No

all’allevamento senza terra)

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PRINCIPI (segue)

7.- Riproduzione naturale e divieto del trapianto di embrioni

e sincronizzazione degli estri.

8.- Divieto dell’uso di sostanze di sintesi: promotori della

crescita compresi antibiotici, coccidiostatici, ecc

9.- Divieto di usare organismi geneticamente modificati

(OGM) o di loro derivati (sementi, mangimi, ecc.)

10- Divieto di allevare nella stessa unità animali della

medesima specie allevati con metodo convenzionale,

11- Divieto di mutilazioni non giustificate da motivi di salute

e benessere.

12- Abbattimento e macellazione separate per gli animali

biologici da quelli convenzionali.

13- Certificazione

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La scelta delle razze o tipi genetici autoctoni non è

un obbligo, ma un consiglio, per evitare problemi di

tipo sanitario.

La scelta degli animali dovrebbe variare anche in

relazione al sistema di allevamento.

Le razze autoctone sono idonee per l’allevamento

con metodo biologico e consentono di valorizzare

le produzioni, legandole alla tipicità delle aree

protette e alle tradizioni locali.

La scelta delle razze

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Sono attualmente considerate 36 razze, di cui 7 sono da

considerarsi rustiche (Bruna Alpina, Charolaise, Jersey,

Limousine, Pezzata Rossa Italiana, Reggiana e Simmental

Pezzata Rossa) e 29 tipicamente locali: Valdostana,

Piemontese, Agerolese, Cinisara ecc.

La scelta delle razze:

Bovino

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Il patrimonio attuale delle razze autoctone rende

difficile per l’allevatore biologico interessato la

scelta della razza idonea.

Infatti, ad esempio, nel settore del bovino da latte, le

due razze cosmopolite (Frisona e Bruna)

rappresentano la quasi totalità delle razze allevate

per tale produzione, limitando sempre più la

presenza di razze a duplice attitudine, quali la

Pezzata rossa, la Valdostana e la Reggiana.

La scelta delle razze

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Per il bovino da carne, le razze autoctone possono

trovare una valida utilizzazione (Marchigiana,

Chianina, Maremmana, Romagnola, Podolica e

Piemontese) come prodotto di alta qualità anche

negli allevamenti estensivi.

La scelta delle razze

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Indipendentemente dalle razze utilizzate, esistono

degli obiettivi specifici che dovrebbero essere

considerati quando si selezionano gli animali per

l’allevamento biologico:

influenzare geneticamente il livello di

plumofagia mutilazioni

presenza delle corna nei bovini mutilazioni

resistenza alle malattie trattamenti veterinari

Selezione e obiettivi

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DECORNAZIONE NEI BOVINI

• PRO

– Minor riforma a causa di danni provocati dalle

cornate (Vaarst et al., 1991, 1992)

– Minori comportamenti di evitamento (Oester,

1977) minor stress sociale?

– Minor distanza individuale (Fraser e Broom,

1990) necessità di < spazi in stalla

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• CONTRO– Dolore

• manifestato con: evitamento, sbattere la testa,

aumento dei livelli di cortisolo (Graf e Senn,

1999)

• Possibile suppurazione, formazione di neuromi

con conseguente dolore cronico (Taschke,

1995)

– Funzione sociale

• Le corna hanno una funzione nel influenzare il

rango di un individuo Riduzione dei

comportamenti agonistici stabilità sociale della

mandria

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Possibili soluzioni

• Buon rapporto uomo-animale

• Spazi adeguati

• Gestione corretta

• Selezionare per animali acorni

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SUPERFICI COPERTE

(superficie netta disponibile per gli

animali)

SUPERFICI

SCOPERTE

(spiazzi liberi,

esclusi i

pascoli)

Peso vivo

minimo (kg)mq/capo mq/capo

bovini ed equini Fino a 100 1.5 1.1

Fino a 200 2.5 1.9

da allevamento e Fino a 350 4.0 3

destinati

all'ingrasso

oltre 350 5 con un minimo di 3.7 con un

1 m2/100 kg numero di

0.75

mq/100kg

Vacche da latte 6 4.5

Tori 10 30

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Densità degli animali

Numero massimo di animali per ettaro art. 15,

paragrafo 2

Classe o specieNumero massimo di animali per

ettaro equivalente a 170 kg

N/ha/annoVitelli da ingrasso 5

Altri bovini di meno di 1 anno 5

Bovini maschi da 1 a meno di 2

anni

3,3

Bovini femmine da 1 a meno di 2 anni 3,3

Bovini maschi di 2 anni e oltre 2

Manze da riproduzione 2,5

Manze da ingrasso 2,5

Vacche da latte 2

Vacche lattifere da riforma 2

Altre vacche 2,5

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IL PASCOLO

Il pascolo, in zootecnia biologica, è ritenuto essenzialeper il benessere, la salute e la fertilità degli animaliallevati e non può essere sostituto da paddock e/orecinti inerbiti.

Andrebbero messi al pascolo anche gli animalinon strettamente erbivori come i monogastrici (polli emaiali), anche se questo non può soddisfare tutte leloro esigenze alimentari.

L’uso del pascolo è uno degli elementicaratterizzanti questo tipo di produzione perchédurante questa attività millenaria si ricrea un direttorapporto fra l’animale e l’ambiente in cui vive.

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Durante il pascolo l’animale non solo estrinseca il suo comportamento naturale, ma ritrova anche le sue

libero di scegliere le abitudini alimentari, essendo essenze che più gli giovano sia in termini qualitativi che quantitativi, ma anche di autocura (ad esempio per l’eliminazione dei parassiti).

Nell’allevamento dei bovini da carne, la gestione dei pascoli, la densità ottimale degli animali e la giusta scelta di alimenti supplementari, per

nutritive, sono fattori soddisfare le

esigenze determinanti per ottenere buone produzioni.

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Allevare gli animali al pascolo però non è facile, soprattutto nell’area mediterranea dove i pascoli sono produttivi unicamente per un limitato periodo dell’anno.

Gli allevatori poi sembrano avere grandi difficoltà dal punto di vista culturale a riportare nei pascoli aziendali ancora utilizzabili a tale scopo, gli animali che hanno sempre allevato nella stalla.

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Composizione dei pascoli adatti alle produzioni

biologiche

Si dovrebbero utilizzare pascoli con caratteristiche differenti per i diversi tipi di animali e le diverse condizioni di allevamento, lavorando sul miglioramento della qualità della produzione foraggera

Per fare questo bisogna utilizzare specie adattate all’allevamento biologico ed alle condizioni pedo climatiche, cercando di valorizzare gli ecotipi locali appropriati.

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Ci sono piante foraggere con caratteristicheinteressanti come la grande profondità delle radici, che permettono di assicurare un miglior apporto di sostanze nutritive rispetto alle convenzionali.

La piantaggine (Plantago lanceolata) contiene dellesostanze naturali bioattive molto interessanti comel’acubina, antinfiammatorio ed antibatterico naturale.

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Il pascolo e la salute

Il pascolo purtroppo aumenta il rischio di intestazioni

parassitarie, e la gestione dei pascoli si rivela molto

importante per il controllo dei parassiti

Il terreno può essere ripulito dalle larve e dalle uova dei

parassiti tagliando l’erba per produrre fieno od insilato o

si possono seminare colture annuali come il colza.

Nelle aziende dove viene allevata una sola specie, la sola

possibilità è la riduzione di carico del bestiame.

Le strategie considerate ideali per il controllo dei parassiti

possono così essere sintetizzate:• 1) spostare la mandria da 2 a 4 volte durante la

stagione produttiva in pascoli ripuliti;• 2) e/oalternare delle specie animali differenti al

pascolo (pascolo misto).

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Il primo tipo di strategia è quello più conosciuto,anche se non è sempre utilizzato dagli allevatori,o per problemi di spazio, o perchè il problema nonè considerato prioritario.

Il secondo tipo di strategia è più innovativo, ed èbasato sulla considerazione che in generale lelarve dei parassiti di una specie non si sviluppanoin parassiti adulti in una specie differente.

Il pascolo misto può essere utilizzato in duemaniere differenti:

1) facendo pascolare le due specie nellostesso tempo (pascolo realmente misto)

2) facendo pascolare le due specie inmomenti diversi (pascolo alternato).

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Pascolo misto

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Anche un’alimentazione appropriata, in particolare in

proteine alla fine della gestazione ed all’inizio della

lattazione, può ridurre l’emissione fecale delle uova dei

parassiti.

C’è molto interesse riguardo alla utilizzazione di foraggi

contenenti metaboliti (tannini condensati) capaci di ridurre

l’infestazione parassitaria (foraggi bioattivi).

Qualche esempio:

ginestrino di palude (Lotus pedunculatus),

ginestrino (Lotus corniculatus)

sulla (Hedysarum coronarium)

lupinella (Onobrychus viciifolia)

romice (Rumex obtusifolius)

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La presenza dei predatori può essere un problema

nei primi tempi dopo il parto e quando dei vitelli

malati restano isolati dalla mandria.

Bisogna difendere gli animali utilizzando cani da

difesa o recinti elettrificati, ma queste soluzioni

non sono sempre facili da attuare e/o efficaci.

La difesa dai predatori

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VALENTINA FERRANTE

SONDRIO – 9 APRILE 2014

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!!!!