PERBAIKAN DAPUR

UNTUK APA????

DEMI ….

KESEHATAN PEREMPUAN DAN ANAK-ANAK

1. POLUSI UDARA DALAM DAPUR

2. KECELAKAAN DALAM DAPUR

3. ASPEK ERGONOMIK

4. MASALAH-MASALAH LAIN YANG BERHUBUNGAN DENGAN KESEHATAN

5. KEKURANGAN BAHAN BAKAR BERDAMPAK PADA GIZI

DEMI ….

BERATNYA PEKERJAAN PEREMPUAN

JAM KERJA DALAM DAPUR

JAM MENGUMPULKAN BAHAN BAKAR

BERATNYA PEKERJAAN

3. LINGKUNGAN HIDUP DAN PEKERJAAN RUMAH TANGGA

4. EKONOMI RUMAH TANGGA / PRODUKTIVITAS INDUSTRI RUMAH TANGGA

DEMI ….

5. TINGKAT PENERIMAAN PROGRAM TUNGKU

6. PROGRAM YANG TERPADU

BAGAIMANA ?????

1. Observasi: mengenal dapur

2. Analisis: memahami dapur

3. Perencanaan: desain

DENGAN CARA : ….

OBSERVASI MENGENAL DAPUR

RANGKAIAN KEGIATAN MEMASAK

KONSEP UTAMA:

TINJAUAN POKOK:

LETAK DAPUR DI RUMAH

SIFAT FISIK DAN DIMENSI: JENDELA, PINTU, PERALATAN, TUNGKU, PERLENGKAPAN

PEMAKAI: KEBIASAAN DAN KEBUDAYAAN PEMAKAI

ALIRAN AKTIVITAS MEMASAK

MANFAAT DAN MASALAH DAPURNYA

RANGKAIAN KEGIATAN MEMASAK:

KENAPA PENTING???

TAHU TEMPAT DIMANA MASING-MASING KEGIATAN DILAKUKAN

MENGERTI :

ALIRAN AKTIFITAS

JARAK GERAK

FREKUENSI GERAK

UNTUK PERBAIKAN TATA LETAK DAPUR

MASUKAN:

BAHAN BAKAR

AIR

MAKANAN

TATA LETAK:

TEMPAT ABU DI LETAKKAN DEKAT TUNGKU

KAYU/BAHAN BAKAR DI LETAKKAN DALAM JARAK YANG TERJANGKAU DARI TUNGKU

BAHAN MAKANAN DISIMPAN DEKAT TEMPAT CUCIAN DAN TEMPAT MERACIK

BUMBU DALAM RAK DEKAT TUNGKU

3 TEMPAT YANG SERING DIGUNAKAN DALAM ALUR KEGIATAN MEMASAK:

TEMPAT MERACIK

TEMPAT TUNGKU

TEMPAT MENCUCI

BAGAN :Aliran Memasak Sebelum Diperbaiki/ditata

3 m

jendela pintu

tungku

Jendela jendela 3 m

Pintu

Masak air = rak piring – air bersih - tungku

Masak nasi = rak piring – lemari bahan makanan – air bersih – tempat mencuci – tungku

Masak sayur = rak piring – lemari bahan makanan – air bersih – tempat mencuci – meja racik – Rak piring – air bersih – tungku – meja racik – tungku – bumbu di lemari bahan makanan - tungku

Tempatcucipiring

Tungku

Airmentah/bersih

Airmasak

Mejaracik

Rak piring

Le-ma-

riMa-kan

Lemaribahanmakan-

an

Kayu api

BAGAN :Aliran Memasak sesudah diperbaiki/ditata

3 m

jendela pintu

tungku

Jendela jendela 3 m

Pintu

Masak air = rak piring – air bersih - tungku

Masak nasi = rak piring – lemari bahan makanan – air bersih – tempat mencuci – tungku

Masak sayur = rak piring – lemari bahan makanan – air bersih – tempat mencuci – mejaracik – Rak piring – air bersih – tungku – meja racik – tungku – bumbu di lemaribahan makanan - tungku

Tem-pat cucipiring

Gen-tongairbersih

Rakpiring

Tungku Gentong

air bersih

Meja racik Lemaribahan

makanan

Mejama-kan

Lemarimakan

DAMPAKNYA:

BERATNYA PEKERJAAN, KECAPAIAN

ERGONOMIK

DAMPAK:

SRESS PADA OTOT, REMATIK, SAKIT PUNGGUNG

DIPENGARUHI:

POSISI BADAN PEMASAK DAN POSISI PERLENGKAPAN DAN PERALATAN DAPUR

ANALISIS MEMAHAMI DAPUR

KONSEP UTAMA:

ANALISIS SISTEM

TINJAUAN POKOK:

TUNGKU

FUNGSI

IKLIM

TeknisRuang Bakar

Perpindahan PanasPanas yang Hilang

Bahan dasar tungkuBagian-bagian Tungku

Tipe-tipe tungku

SosialLingkungan

GenderEkonomi

KesehatanPraktek/kebiasaan memasak

Tradisi, Budaya, KepercayaanDapur

DisainJumlah lubang tungku Pemakaian cerobong atau chimney hood

Fungsi Estetika tungku

Posisi Tungku Penyebarluasn tungku

Dimensi dan bentuk tungku Produksi Tungku

Bahan dasar tungku Promosi Tungku

Harga tungku Kemudahan&kenyaman

Tungku permanen/portabel Penempatan Tungku

Lubang bahan bakar Udara Primer dan sekunder

Pelatihan yang diperlukan Bentuk lubang bahan bakar

Dimensi&bentuk lubang Lapisan luar tungku

tungku

SUBSISTEM:

AIR

VENTILASI

PENCAHAYAAN

SAMPAH

BAHAN BAKAR

DESAIN

PENENTUAN PRIORITAS

KEAMANAN

KENYAMANAN

KESEHATAN

EFISIENSI ENERGI