PERFIL Y REQUISITOS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Ing. Raúl Pacheco Arias

Introducción

En los últimos años el aumento de la actividad económica en todas las aéreas productivas de nuestro país ha sido sensible, en el caso de la comida (en el contexto propio de la palabra) no ha sido la excepción, mas aun asociada a este relanzamiento de nuestra comida como una de las mejores de la región, esto a su vez ha originado un nicho de negocio bastante atractivo, viendo se reflejado en el aumento de negocios y/o empresas dedicadas a este rubro como son los restaurante, sandwicherias, cubicherías, tratorias, concesiones entre otros

En el Perú actualmente existen alrededor de 66,000 restaurantes, de los cuales 31,450 se ubican en lima y ellos producen empleo a 143000 puestos de trabajo.

¿Restaurante Saludable?

Aquel que cumple con los siguientes requisitos:

Ambiente adecuado.

Mercadería de Calidad.

Manipulación se alimentos.

Manipulador de Alimentos

La persona a la que se refiera llamar como MANIPULADOR DE ALIMENTOS, deberá de conocer los diferentes aspectos que involucran el quehacer diario en un servicio de alimentación, así como también los distintos aspectos de los alimentos, temas como son:

Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos.

Alteración y contaminación de los alimentos.

Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Métodos principales de conservación de alimentos.

Materiales en contacto con los alimentos.

Manejo de residuos.

Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

Limpieza y desinfección: concepto y diferencia.

Control de plagas: desinfección y desratización.

Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Además de…….

Calidad higiénico sanitaria: concepto, enfoque actual.

Autocontrol: aspectos generales de los Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Un manipulador….

Es aquel que después de conocer todo ellos lo aplica en el día a día en el trabajo y en la vida diaria.

Ejemplo…..

Ejemplo de manipulador