PESCADOALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE VINO BLANCO

Albndigas: 100 gramos[g] cebollas 25 gramos[g] aceite de oliva 300 gramos[g] merluzas, sin piel, ni espinas (puede ser congelada) 1 diente de ajo 1 ramita perejil 100 gramos[g] pan, mojado en leche y escurrido 1 huevo 25 gramos[g] vino blanco sal y pimienta harina, (para rebozar) 500 gramos[g] aceite de oliva, (para frer)

Salsa de vino blanco: 2 dientes de ajo 2 ramitas perejil, , (slo las hojas) 1 guindilla, , seca (opcional) 150 gramos[g] cebollas, en trozos 75 gramos[g] aceite de oliva 50 gramos[g] harina 75 gramos[g] vino blanco 450 gramos[g] caldo, de pescado sal

Ponga en el vaso la cebolla y programe 8 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la esptula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Aada el aceite y programe 8 minutos, 100, velocidad 1. Deje enfriar unos minutos, aada la merluza en trozos, el ajo y el perejil y programe 1 minuto, velocidad 3. Con ayuda de la esptula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y si quedaron trozos muy grandes repita la operacin.

Coloque la mariposa en las cuchillas, aada el pan, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y programe 3 minutos, velocidad 2. La pasta resultante tiene que quedar blanda, pero firme, para formar albndigas; si quedase muy blanda, aada un poco de pan rallado y mzclela con la esptula. Si quedase muy dura la pasta, aada un poco de leche. Luego forme las albndigas, pselas por harina y fralas. Colquelas en el recipiente Varoma y reserve.

Para elaborar la salsa ponga en el vaso los ajos, el perejil, la guindilla y la cebolla y programe 6 segundos, velocidad 4. Con ayuda de la esptula, baje los restos de verdura de la tapa y de las paredes del interior del vaso hacia las cuchillas.

Aada el aceite y programe 10 minutos, 100, velocidad cuchara. Site el recipiente Varoma en su posicin.

Pasado este tiempo, retire el recipiente Varoma y aada por el bocal la harina, el vino, la sal y el caldo y programe 10 minutos, 100, velocidad 2.. Sirva las albndigas con la salsa, acompaadas de patatas fritasALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA

Para las albndigas: 1 huevo cubilete de perejil picado fresco

40 gr de nata lquida para cocina o para montar (la cantidad de materia grasa a tu gusto)

6 cucharadas de pan rallado sal 600 gr de merluza congelada sin piel (descongelado y cortado en taquitos pequeitos)

Para la salsa: Una cocotte bajita Aceite de oliva virgen extra 2 cebollas

1 diente de ajo 2 cucharadas de harina 150 gr de vino blanco 500 gr de caldo de pescado

Preparacin:

1. Pon en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de las albndigas menos el pescado que tendrs que cortar a mano para que no quede hecho una pasta. Mezcla 10 segundos en velocidad 4.

2. Vierte esta mezcla en un bol y aade el pescado picado (el pescado puede ser cualquier pescado blanco que te guste y se puede mezclar con gambas, langostinos, salmn). Con las manos amasa para que el conjunto se mezcla bien y puedas formar bolas de albndigas que luego pasars por harina. Si te queda demasiado lquida la mezcla aumenta la cantidad de pan rallado, si se queda al revs, pon un poco ms de nata. Todo depender de si has escurrido bien el pescado o todava suelta un poco de agua de la descongelacin.

3. En una sartn, fre las albndigas enharinadas y aprtalas a un plato. Vuelta y vuelta. Solo queremos formar un poco de costra, no necesitamos que se hagan por dentro ya que luego las acabaremos en la salsa.

4. Usa el aceite de freir la albndigas -si no est demasiado sucio o quemado de la harina- para hacer la salsa. Pon en ella la cebolla troceada y rehoga.

5. Aade el ajo finamente picado y rehoga.

6. Ahora por las dos cucharadas de harina y haz el roux. Solo tienes que remover un par de minutos para que la harina se cocine y luego no sepa a crudo.

7. Incorpora el vino, remueve y deja que reduzca.

8. Ya solo falta que viertas el caldo, dejes cocinar 5 minutos, aadas las albndigas y cocines 5 minutos ms. Ya las tienes listas :D

9. Puedes acompaar este plato con patatas fritas. Que lo disfrutes

ALMEJAS A LA MARINERA PARA MUCHOS

2 kilos de almejas (depender del nmero de comensales) 1 hoja de laurel

2-3 dientes de ajo 400 gr de cebolla 80 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentn de la Vera 2 cucharadas de rasas de harina de trigo

150-200 gr de vino Ribeiro El caldo de coccin de las almejas Hojas de perejil picado

1. Pon las almejas en remojo con agua y sal durante media hora. Cmbiales el agua una vez, lo haremos para que suelten la tierra que puedan tener. Si quieres puedes lavarlas en el varoma es muy til.

2. En el vaso de la Thermomix, pon los ajos y las cebollas y las vamos a trocear 10 segundos en velocidad 4.3. Agrega al vaso el aceite y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.4. Mientras se cocinan las cebollas en nuestra mquina, ponen una tartera baja, pon un poco de agua -medio vaso aproximadamente-, la hoja de laurel, y calintala. Cuando comience a hervir, vierte las almejas y cuece al vapor unos 4 minutos con la olla tapada. Retira las almejas abiertas a un bol y las cerradas deschalas. El caldo debers colarlo y guardarlo.

5. En esa misma tartera, vierte la cebolla sofrita en la thermomix y termina de darle color (ya sabes que la thermo el sofrito no lo lleva bien porque cocina a una temperatura demasiado baja), as que termina de dorarla.

6. Cuando est doradita vierte la cucharada de pimentn y remueve un poco sin que se queme.

7. Agrega las dos cucharadas de harina y mezcla con el resto de ingredientes. Hay que tostarla un poco. Un par de minutos ser suficiente.

8. Ahora aada al roux que acabas de hacer -mezcla de harina y aceite-, el vino blanco y deja reducir un poco.

9. Incorpora el caldo que ha quedado de cocer al vapor las almejas. Recuerda que debe estar colado. Cocina unos 10 minutos y comprueba el punto de sal.

10. Cuando la salsa tenga la textura y el grosor que te gusta, aade las almejas, djalas que se mezclen con la salsa un par de minutos, dale un par de meneos y a comer. Adorna con perejil picadito si quieres :D Las almejas cocinadas as, son mi perdicin

Notas:-Si te gustan las almejas con un punto de picante, aade un poco de cayena deshecha con las manos o un poco de pimentn de la Vera picante o incluso una pizca de guindilla.-Si quieres puedes ponerle un poco de tomate -unos 50gr- en el punto 9, pero es opcional.-Si no te importa que la cebolla coja color, o tienes poco tiempo y prefieres que la mquina te cocine todo, puedes cocinar la salsa entera en la thermomix siguiendo estas indicaciones.-Puedes hacerla sin usar para nada tu Thermomix, siguiendo todos los pasos pero usando un cuchillo para cortar los ingredientes del sofrito y tu cacerola baja.-Si tus almejas son buenas y ests seguro de que estn fresqusimas, puedes sofreir la cebolla con los ajos, hacer el roux e incorporar el vino y las almejas al mismo tiempo para que se abran directamente en la tartera. La otro frmula la usamos para evitar que si hay almejas en malas condiciones, nos estropeen todo el plato.-Las almejas tienen que estar vivas, es decir, que si las tocas, la concha se deben cerrar en el momento si estn muertas hay posibilidades de que alguna est en malas condiciones.

BACALAO A LA LIVORNESA

800 g aproximadamente de bacalao en salazn Agua para desalar el bacalao

700 g de tomates maduros (aproximadamente 6 tomates) 1 cebolla blanca

4 dientes de ajo (3 para frer el bacalao y 1 para la salsa) 70 g de aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de romero Harina para enharinar el bacalao y luego frerlo

Aceite para frer el bacalao Sal Pimienta

80 g de pasas Un poco de agua para hidratar las pasas Piones (opcional)

Unos 10 tomates cherry (opcional) partidos por la mitad Aceitunas negras

Lavamos el bacalao en salazn bajo el chorro de agua corriente y lo ponemos en rejomo (el agua lo tiene que cubrir completamente) durante 48 horas, cambiando el agua 6 veces (cada 8 horas aproximadamente).Una vez que el bacalao est desalado, empezamos nuestra receta.Ponemos las pasas en un vaso con un poco de agua para que se hidraten.Vamos a preparar la salsa. Pelamos y cortamos en cuartos los tomates. Los ponemos en el vaso y los troceamos 2 segundos, velocidad 4. Los sacamos y reservamos.Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el diente de ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, aadimos los 70 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 5 minutos, 100, velocidad 1.

Acabado el tiempo, aadimos los tomates ya triturados, la sal y un poco de azcar. Con el castillo sobre la tapa (sin cubilete) programamos 20 minutos 90, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Mientras se hace nuestra salsa vamos a cortar, rebozar y frer el bacalao ya desalado y escurrido (incluso podis secarlo con un poco de papel de cocina). Lo cortamos en trozos de unos 4 centmetros aproximadamente. Enharinamos cada trozo y lo fremos en una sartn (o en la freidora) con abundante aceite, una ramita de romero y 3 dientes de ajo. Lo fremos poco tiempo, pensad que luego acabar de cocinarse en el horno.Cuando se acabe de hacer la salsa le aadimos las pasas, los piones, los tomates cherry y las aceitunas.Treinta minutos antes de servir el plato ponemos la salsa y el bacalao en una fuente o bandeja apta para horno. Horneamos durante 20 minutos en el horno previamente precalentado a 180. Si no os apetece encender el horno (en estas fechas es lo ms probable) podis colocar todo en una sartn grande y terminar de cocinar vuestro plato en el fuego, tambin durante 15-20 minutos a fuego lento

BACALAO DORADO

de patatas paja y fritas en aceite de oliva virgen extra 100 gr de aceite de oliva 400 gr de cebolla cortada en juliana (2 cebollas hermosas) 400 gr de bacalao desalado y desmigado 4 huevosM50 gr de nata 80 gr de aceitunas negras sin hueso pimienta negra recin molida y sal (opcional) Perejil fresco picado para decorar

1. Lo primero que haremos ser cortar las patatas en paja y freirlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas reserva en un plato con papel de cocina que absorber el exceso de aceite y sal.

2. Corta las cebolla en mitades y con un cuchillo ve cortndo la juliana. Con dos cebollas ser suficiente. Reserva

3. Pon en el vaso de la Thermomix la mariposa, vierte el aceite de oliva y calienta 3 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Una vez el aceite est caliente, vierte la cebolla reservada y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

5. Aade el bacalao al vaso y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

6. Incorpora al vaso la patatas paja y programa 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

7. Pon una sartn grande al fuego y cuando est caliente, vierte toda la mezcla del vaso.

8. En el vaso sin lavar y sin mariposa, pon los 4 huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. chalos en la sartn y ve cuajando.

9. Solo falta que eches las aceitunas negras, la pimienta y espolvorees con perejil picadito. Puedes servir directamente en la sartn si es como la ma de hierro fundido, quedan preciosas.

Notas:- Para ahorrar tiempo puedes comprar patatas paja en bolsa. Lo dejo a vuestro gusto. Yo las fre en mi sartn de hierro fundido -la que sale en la foto-. Quedan riqusimas :D- Para ahorrar dinero, no compres lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4 y para esta receta es perfecto

BACALAO EN SALSA

3 lomos de bacalao (congelado) 50 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 50 g de cebolla 50 g de pimiento verde 100 g de vino blanco 100 g de tomate frito

- Ponemos en el vaso los dientes de ajo 3 seg. vel. 5 Reservamos.

-Ponemos los pimientos en el vaso 3 seg. vel. 5 Reservamos

-Ponemos la cebolla en el vaso 3 seg. vel. 5 Reservamos

-Y sin tapar con el cubilete ponemos en el vaso el aceite y los ajos que hemos reservado progr. 2 minutos, temp. varoma vel.3-Una vez finalizado el tiempo aadimos el pimiento y progr. 2minutos, temp. varoma vel.3-Aadimos la cebolla y progr. 3 minutos, temp. varoma vel.3-Aadimos el vino y el tomate y programamos 10 minutos, temp. varoma, vel. 3 temperatura varoma

-Colocamos en el recipiente Varoma, los lomos de bacalao y colocamos sobre el vaso.

-Y una ver finalizado el tiempo colocamos los lomos en una olla y le aadimos la salsa, que hemos hecho en el vaso, por encima y lo dejamos hacer unos minutos ms con la finalidad de que se entremezclen los sabores. Y listo para servir...

BIENMESABE EN ADOBO

600 gr de cazn* 6 ajos pequeos 2 cucharada de organo

2 cucharada de pimentn dulce 4 hojas de laurel sal al gusto

100 gr de vinagre blanco 60 gr de aceite 60 gr de agua

harina para frer pescado aceite para freir

* Si en la pescadera os preguntan que cmo lo queris, decidle que va a ser en adobo y que si os lo pueden cortar en cuadraditos.

Echamos todos los ingredientes en el vaso excepto el pescado. Trituramos 4 segundos, velocidad 4. Echamos este adobo en un recipiente amplio y hondo y, por ltimo, ponemos el pescado cortado a trozos pequeos (de bocado).Lo vamos a dejar en adobo mnimo 3 horas en la nevera cubierto con papel film. Lo ideal es hacerlo a primera hora de la maana para comerlo al medio da. Hay gente que les gusta mucho la intensidad del sabor y lo dejan macerando toda la noche. Eso va en gustos. Debis removerlo de vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien.

Importante: Debis escurrir el pescado muy muy bien antes de frerlo.

1 hora antes de frerlo lo sacamos de su adobo y lo ponemos en un escurridor. Cuando haya pasado esa hora vamos secando los trozos en papel absorbente.

Pasamos los trocitos por harina y los echamos a frer. El aceite debe estar fuertecito, pero no humeante.

Consejo: No debis frer mucho tiempo el pescado, tened en cuenta que son trozos muy pequeos. As que yo no los tendra ms de 1 minuto, dndole la vuelta a la mitad. Si los trozos son ms grandes, tenedlos 2 minutos. Esto es muy importante para que nos quede un pescado jugosito.

Consejo: Cuando lo saquemos de la sartn, a m me gusta ponerlos en un plato con papel de cocina absorbente, as quita el exceso de aceite. Y de ah, los paso a la fuente o plato donde lo vaya a presentar.

BUEY DE MAR GRATINADO

2 bueyes de mar cocidos 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 30 gr de pimiento rojo

25 gr de aceite de oliva virgen extra 150 gr de leche entera 15 gr de harina de trigo

2 yemas de huevo sal pimienta nuez moscada perejil

pan rallado 1 huevo cocido (opcional) 1 pizca de mantequilla

Preparacin:

1. Cuece los bueyes de mar unos 12-15 min por kilo. Cuando estn frios procede a retirar la carne y reserva el caparazn. Lava el interior de los cascos, que usaremos para rellenar.

2. Precalienta el horno a 200C.

3. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes, agrega el aceite y sofrie 6 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

4. Agrega la harina y programa 2 minutos, varoma, velocidad 1.

5. Incorpora la leche, sal, nuez moscada, pimienta y las dos yemas de huevo y programa 3 minutos, 90 en velocidad 4.

6. Agrega la carne de los bueyes de mar, el huevo picadito (opcional), el perejil picadito y mezcla con la ayuda de la super esptula.

7. Rellena ambos caparazones con la mezcla, pon un poco de pan rallado en la superficie que quede para que se forme una costra, pon una pizca de mantequilla encima del pan rallado y hornea a 200 durante 15 minutos.

Notas: Tambin puedes espolvorear la superficiel con queso rallado. A tu gusto.

CALAMARES AL LIMN

R amitas de perejil fresco, (slo las hojas) (15 g) 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1000 g de calamares frescos, (750 g limpios) cortados en anillas 20 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada, (opcional) 1 pellizco de pimienta negra recin molida el zumo de 1 limn

1. Ponga en el vaso el perejil y pique 5 seg/vel 7. Retire la mitad a un bol y reserve. 2. Agregue el aceite y los ajos y trocee 5 seg/vel 7 3. Incorpore los calamares y sofra 10 min/Varoma/ INCLUDEPICTURE "http://www.recetario.es/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/counterclock.png" \* MERGEFORMATINET

/vel . 4. Aada el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporacin. Programe 18 min/Varoma//vel . 5.Agregue el zumo de limn y caliente 2 min/Varoma//vel . Vuelque en una fuente, espolvoree el perejil fresco reservado y sirva inmediatamente.Puede servir los calamares acompaados con arroz blanco, patatas cocidas o pasta. Incluso con ensalada sin aliar. Si utiliza calamares congelados, djelos descongelar y escurrir antes de aadirlos al vaso para evitar que la salsa quede muy lquida.

CHIPIRONES EN SALSA DE ARROZ EN COCOTTE

2 cebollas Aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco

1 vaso de tomate frito 1 vaso de caldo de pescado

1 kg de chipirones limpios, con las aletas para dentro, dados la vuelta como un calcetn*

1 vaso de guisantes congelados

Prepara el arroz de guarnicin en Thermomix: 25gr de aceite de oliva virgen extra 1 dientes de ajo 800gr de agua sal 350gr de arroz

1. Pon en el fondo de la cocotte un poco de aceite y corta la cebolla en juliana. Cuando el aceite est caliente echa la cebolla cortada y un puadito de sal y deja cocinar a fuego medio hasta que la cebolla est transparente.

2. Vierte en vino y deja que reduzca casi totalmente, evaporndolo.

3. Aade el tomate frito, remueve y echa el caldo de pescado.

4. Agrega ahora los chipirones y los guisantes y deja cocer 30 minutos lentamente. Listo.

5. Prepara el arroz de guarnicin en Thermomix: Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3-1/2.

6. Aade el agua y la sal, pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 o hasta que rompa a hervir.

7. Echa el arroz a travs del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Mueve el arroz de vez en cuando para que se haga por igual.

Notas: -Para limpiar los chipirones: si no te los limpia el pescadero, lo que tendrs que hacer es vaciar el interior del chipirn tirando haca un lado de los tentculos y agarrando la punta del chipirn por el otro. Vers que salen los tentculos con los ojos, y el resto del contenido. Corta por debajo de los ojos para aprovechar las patitas-tentculos y reserva, el resto del interior -las visceras- lo tiras. Con el cuerpo del chipirn vamos a hacer varias cosas. Una es quitar la pluma que tiene en el centro de el cuerpo, dentro de la piel es transparente y tienes que tirar de ella para que salga, la otra cosas es retirar la piel si quieres pero fundamental, darle la vuelta con un calcetn sin romper el chipirn es su abertura. Lo que se consigue as es que al guisar esa parte se cierre sola sin necesidad de poner palillo. Psalo todo por agua fria y listo.- Puntos de coccin: tienen dos posibilidades, la coccin corta de unos 3 minutos y la coccin larga, de 30-40 minutos.- Otros pescados: chipirones, calamares, sepia, etc- Conservacin: Esta receta se conserva hasta 4-5 das en la nevera. Los chipirones, calamares, se pueden congelar ya limpios tambin sin cocinar unos 3 meses.

COLITA DE SALMN AL HORNO SOBRE CAMA DE ESPINACAS A LA CREMA

1 cola de salmn de unos 600-700 gr abierta por la mitad y sin espinas ni piel.

Eneldo Sal Pimienta Aceite de oliva

1-2 dientes de ajo 300 gr de espinacas congeladas (previamente descongeladas)

35 gr de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal

30 gr de harina 300 gr de leche 15 gr de mantequilla un pellizco de nuez moscada

un pellizco de pimienta

Dejamos el salmn con la sal, la pimienta y el eneldo. Lo cocinamos en el horno a 180 durante 15 minutos.En esos 15 minutos que se est cocinando el salmn, prepararemos las espinacas a la crema.

Descongelamos las espinacas, las escurrimos bien y secamos con papel de cocina.Ponemos los ajos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos de ajo hacia las cuchillas y aadimos el aceite, programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Aadimos las espinacas y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.Aadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100, velocidad 2.Echamos la leche, la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 7 minutos, 100, velocidad 2.

Servimos las espinacas como base y encima el salmn. Cuidado con no cocinar demasiado el salmn para que no se nos quede seco por dentro ok?

CREMA DE RAPE Y GAMBAS

500gr de gambas arroceras peladas y reservadas las cscaras 500gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reserva el hueso para el fumet) 1 litro de agua60gr aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos 60gr aproximadamente de puerro (slo la parte blanca) 3 dientes de ajo 50gr de aceite de oliva virgen extra 50gr de Brandy200gr de tomate natural triturado 1 cucharada de arroz (para espesar) Una pizca de azafrnSal Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparacin:1.- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500gr de agua y cuece 7 minutos, 100, velocidad 1.2.- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva. Cuela y reserva. Tira los restos.3.- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.4.- Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.5.- Aade el brandy y evapora el alcohol durante 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Recuerda que no debes poner el cubilete.6.- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.7.- Solo falta que eches el azafrn, la sal, el caldo del fumet reservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.8.- Aade los 500 de agua restantes o hasta que el vaso est lleno en 1,5 litros y tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco si te gusta.9.- Echa el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.

DORADAS CON SALSA BERCY

3-6 chalotas 60 gr (yo puse 60 gr de cebolla) 20 gr de perejil picado fresco 300 gr de vino blanco 150 gr de fumet de pescado o de agua con 1/2 pastilla de pescado (yo he usado esta ltima opcin) el zumo de una lima (no tena y us limn) 1 dorada entera de 1 Kg sin escamas (yo puse dos ms pequeas que pesaban en total 1 kilo y 100 gramos) sal gorda pimienta negra recin molida 10 gr de harina de repostera 120 gr de mantequilla

Ponemos las chalotas en el vaso y troceamos 5 segundos velocidad 7, dejamos 1 cucharada de la mezcla en el vaso y reservamos el restoAgregamos el vino, el fumet y el zumo de la lima y programamos 6 minutos a velocidad 2 temperatura Varoma.Hacemos unas incisiones en diagonal a la Dorada y salpimentamos. Repartimos la mitad de la mezcla que nos ha quedado del perejil y la chalota en el fondo del Varoma, colocamos la dorada y ponemos el resto encima.Colocamos el Varoma en el vaso y programamos 20 minutos, Varoma y velocidad 2.Retiramos el recipiente Varoma y recuperamos el mximo de la mezcla de la chalota y el perefil y lo aadimos al vaso.Aadimos al vaso la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 3 (en lugar del cubilete poner el cestillo para que evapore y no salpiqu).Servimos la dorada cubierta de la salsa resultante. Yo aad en el cestillo una serie de verduras durante los 20 minutos de la Dorada y como se puede apreciar en la foto lo he usado de guarnicin.

GAMBAS BORRACHAS 30 g de cebolla o cabolleta Un ramillete de perejil

300 g de gambas congeladas (descongeladas previamente 25 g de aceite

Un poquito de guindilla (opcional) 30 g de coac 30 g de vino blanco

Sal Pimienta (opcional)

Ponemos en el vaso la cebolleta y el perejil. Programamos 3 segundos, velocidad 7.Aadimos el aceite y la guindilla. Programamos 3 minutos, 100, velocidad 1.Incorporamos el coac y sin poner el cubilete cocinamos 3 minutos, 100, velocidad 1.Ahora aadimos las gambas. Programamos 2 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Aadimos el vino, la sal y la pimienta y, de nuevo sin cubilete, programamos 3 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Listo para servir. Si queris dejarlas preparadas para servirlas ms tarde, programad menos tiempo en el ltimo paso y, antes de servir, las calentis un poquito. No os olvidis de ponerles la salsita, que est muy rica.

Observaciones: Tambin queda muy bien con langostinos. Solo tendris que variar los tiempos (cuando aads las gambas programad 3 minutos en vez de 2 y en el ltimo paso poned 7 minutos en vez de 3

GRATN DE SALMN

100 g de salmn fresco sin espinas ni piel 4 gambas peladas 4 ramilletes de brcoli 4 tomatitos cherry 1 zanahoria pequea 50 g de puerro 30 g de nata lquida

2 cucharadas del agua de coccin de las hortalizas 20 g de queso de untar a la finas hierbas

1 rebanada de pan de molde 1/2 diente de ajo 1/2 cucharadita de mantequilla

Perejil Sal y pimienta

Poner dentro del vaso el ajo, el pan de molde, la mantequilla y perejil al gusto. Triturar durante 5 segundos a velocidad 7. Retirar y reservar.Llenar el vaso de la Thermomix con agua hasta la marca de 1 litro. Agregar un pellizco de sal y calentarla durante 7 minutos, 100, velocidad 1.Mientras, lavar el puerro y la zanahoria y cortar ambas hortalizas en rodajas. Lavar tambin el brcoli y reservar en el cestillo.Terminado el tiempo, colocar el cestillo en su posicin y programar 4 minutos, 100, velocidad 4.Mientras lavar los tomates cherry y cortar el salmn a cubos.Terminado el tiempo de coccin de las hortalizas, desechar el agua reservando 2 cucharadas. Escurrir las hortalizas y reservar.En un cuenco poner la nata, el queso y el agua de coccin. Salpimentar y mezclar hasta que los ingredientes estn integrados.En una cazuela que pueda ir al horno disponer las hortalizas cocidas, los tomatitos, los dados de salmn y las gambitas. Verter la crema por encima y coronar con las migas de ajo y perejil que estaban reservadas.Hornear en la altura media durante 5 minutos a 200. Despus subir a la altura superior y gratinar entre 3 y 5 minutos teniendo cuidado de que no se queme la superficie.

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

30 g de cebolla 15 g de aceite

Merluza congelada sin piel ni espinas (320g una vez descongelada y escurrida)

1 lata de atn en aceite o al natural 1 cucharada de pan rallado

Sal Pimienta o nuez moscada 1/2 cucharadita de las de caf de pimentn de la Vera

1 huevo

Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos con la esptula lo que ha quedado en las paredes y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Ahora aadimos la merluza (descongelada y escurrida), el atn, el pan rallado, sal, pimienta o nuez moscada, el pimentn y el huevo. Programamos 15 segundos, velocidad 3.Si tenemos tiempo podemos dejar la mezcla en la nevera ms o menos 1 hora antes de dar forma a nuestras hamburguesas. Les damos la forma y las cocinamos en la sartn o en la plancha con un poco de aceite. Servimos en pan de hamburguesa, con patatas o con ensalada

HAMBURGUESAS DE PESCADO

250 g de bacalao, fresco y desalado: podis utilizar, una vez descongeladas, las piezas que venden congeladas o bien, cualquier otro pescado blanco. Sin piel ni espinas.

60 g de pan rallado 1 huevo 30 ml de nata lquida para cocinar

1 cucharada de tomate frito 1 cucharadita (de las de caf) de azcar

sal al gusto (con bacalao no ponemos sal, con otro pescado blanco, s)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.Tiene que quedar una consistencia espesa, pues debemos formar hamburguesas con la mezcla. Si todava no tiene esa consistencia (depender del pescado y el agua que tenga), aadid pan rallado y volver a mezclar 5 segundos a velocidad 3. Formad bolitas con las manos y aplastadlas ligeramente para dar forma a las hamburguesas. Las asamos a la plancha.

LANGOSTINOS EN VINAGRETA

200 g de langostinos congelados 25 g de cebolla 1/2 huevo cocido

1 ramita de perejil 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Llenar el vaso con agua hasta la segunda marca, la de 1 litro. Calentar durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con el agua ya caliente colocar el cestillo con los langostinos congelados dentro. Programar 4 minutos, temperaturar Varoma, velocidad 4. Remover de vez en cuando con la esptula para mover los langostinos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.Mientras, desechar el agua de coccin. Poner en el vaso la cebolla pelada, las hojas de perejil y la clara de huevo cocido. Picar durante 5 segundos, velocidad 5. Retirar a un tapper o recipiente con tapa.Trocear la yema con un cuchillo e incorporarla tambin al recipiente.Una vez fros, pelar los langostinos y cortarlos en 2 o 3 trozos dependiendo del tamao. Reservarlos tambin en el recipiente.Aliar con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre. Salpimentar, mezclar bien y reservar en la nevera durante, al menos, 8 horas. A la hora de servir, coloca los langostinos en un bol o plato y acompalos con un poco de la vinagreta bien escurrida.

LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO CON SALSA DE ALMEJAS

Para las lubinas a la espalda: 2 lubinas grandes abiertas por la mitad (decid en la pescadera que os las preparen para hacer a la espalda) 50 gr de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita pequea de sal gorda el cubilete lleno de hojas de perejil

Para las almejas: 500 gr de almejas 50 gr de aceite de oliva virgen extra 70 gr de cebolla 2 diente de ajo 1 cucharadita de pan rallado 70 gr de vino blanco 70 gr de agua el zumo de medio limn sal al gusto medio cubilete de hojas de perejil

Ponemos las almejas en agua y sal un mnimo de media hora, para que suelten la tierra. Frotamos unas contra otras y las enjugamos bien bajo el chorro de agua fra. Las colocamos en el cestillo y reservamos.En primer lugar vamos a preparar el aceite de ajo y perejil. Para ello echamos en el vaso los 50 gr de aceite, los 4 dientes de ajo, la 1/2 cucharadita de sal gorda y el cubilete de hojas de perejil. Trituramos 30 segundos, velocidad 5-7. Retiramos del vaso y no lo lavamos.Colocamos las lubinas en una fuente de horno con la piel hacia abajo y echamos este aceite por encima y lo extendemos bien para que se impregne por todas partes. Dejamos macerar unos minutos mientras se precalienta el horno.Precalentamos el horno a 180.Ahora vamos a prepara las almejas. Echamos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 .(Ahora metemos el pescado al horno para que se vaya haciendo mientras terminamos con las almejas).Seguidamente, aadimos el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limn y la sal, introducimos el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil troceado, sazonamos y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.Comprobamos que se han abierto las almejas, de no ser as, programamos unos minutos ms.Retiramos el cestillo y echamos el contenido en una fuente de servir. Rectificamos el punto de sal, y vertemos la salsa sobre las almejas y servimos muy calientes, adornndolas con el resto de perejil troceado.Si deseamos hacer ms cantidad de almejas, las ponemos en el recipiente Varoma, y hacemos el resto de la receta igual, teniendo en cuenta que debe dejar espacio para cuando se abran las almejas.Servimos el pescado acompaado de las almejas. Ojo con el punto del pescado, ya que no debemos pasarlo. Unos 15-20 minutos a 180 deberan ser suficientes si las lubinas no son excesivamente grandes.

LUBINA Y PATATAS AL VAPOR CON SALSA DE VERDURAS ROJAS

100 gramos[g] zanahorias, cortada en trozos 150 gramos[g] pimientos rojos 1 diente de ajo

1 rama perejil, , (slo las hojas) 25 gramos[g] aceite de oliva 1 hoja de laurel

1 cucharadita sal 150 gramos[g] tomates maduros, en trozos

25 gramos[g] vino blanco 4 rodajas lubina, , de a150 g aprox. 400 gramos[g] patatas, pequeas (peladas y enteras)

Ponga en el vaso la zanahoria, los pimientos, el ajo y el perejil y programe 8_seg/vel._4. Baje con la esptula los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.Aada el aceite, el laurel y la sal y programe 8_min./100/vel._1. Incorpore el tomate y el vino. Coloque la lubina y las patatas en el recipiente Varoma y sitelo en su posicin. Programe 20_min/Varoma/ vel._1.Sirva el pescado y las patatas en un plato o fuente y bae con la salsa. Sugerencia de presentadora: si desea una salsa ms fina, tritrela unos segundos en (TM 31) vel. prog. 5-10 - (TM 21) vel. prog. 5-7-9.

MARINAR PESCADO EN CASA

2 lomos de salmn con piel y sin espinas (1 kg aprox) 30 gr de sal gorda

30 gr de azcar 10 gr de pimienta en grano Ramas de eneldo fresco (no vale el seco)

Preparacin:

1. Pdele al pescadero que retire la espina al salmn y las espinas que pueda tener el pescado. En casa comprueba que est perfecto y si hay partes grasas, retraselas.

2. Mezcla la sal con el azcar y la pimienta. Vierte esta mezcla por la parte de la carne rosa del salmn, pon la pimienta en grano y luegocoloca encima las ramas de eneldo. Pon un lomo contra el otro. Carne con carne -como si fuera un bocadillo-, dejando la piel en los exteriores de ambas partes y envuelve ambos lomos con film transparente, apretndolos bien pero dejando los laterales un poco abiertos para que por ah escurra el lquido que ir soltando por la cantidad de sal que lo va a deshidratar.

3. Pon en una fuente los lomos y encima ponles peso -servirn unos bricks de leche- y djalos en la nevera durante 24 horas.

4. Escurre el lquido que ha soltado y dale la vuelta. Vuelve a dejar otras 24 horas en la nevera.

5. Pasados los 2 das totales, retirar el film, lava el salmn muy bien y seca con papel de cocina. No queremos que queden restos de la marinada. Ya est listo para laminar con un cuchillo bien afilado. Los cortes deben ser muy finitos. (Os pondr fotos en cuanto termine de marinar el mo)

Notas:-Este marinado se puede usar con otros pescados: Con bonito (solo con sal, pimienta y azcar), con bacalao (sal, azcar, pimienta y cebolleta).-Como estamos aromatizando y conservando el pescado, si te gusta ese toque de ahumado, usa sal ahumada y cambia los ingredientes al gusto.-La parte de la cola del salmn es ms fcil de cortar, as que intenta empezar practicando el marinado con esta parte del pescado.-Los que quieran, pueden congelar despus el salmn unas 72 horas en total antes de consumir para evitar problemas o congelar para tener listo en cualquier momento, aguanta bien hasta 3 meses en el congelador, bien cerrado en film transparente para que no se reseque.-Para conservar en la nevera, deberis cubrir en un tupper, el salmn con aceite de girasol para no quitarle el sabor. Aguanta perfectamente 7 das.

MEJILLONES AL VAPOR

1 kilo de mejillones bien limpios 1 diente de ajo 30 g de aceite de oliva virgen extra

Un poco de guindilla (opcional) 2 tomates medianos partidos en cuartos

Un ramillete de perejil triturado 200 g de agua (o 150 g de agua y 50 g de vino blanco)

Sal

Colocamos los mejillones limpios en el recipiente varoma.Ponemos el perejil en el vaso y lo trituramos unos 5 segundos en velocidad 7. Aadimos el ajo, al aceite y la guindilla (opcional) y los tomates. Ponemos tambin el agua y la sal. Cerramos la tapa, ponemos el recipiente varoma con los mejillones en su posicin y lo cerramos con su tapadera. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Acabado el tiempo ponemos los mejillones en una fuente y los servimos inmediatamente, con su propio jugo (colamos el caldo ayudndonos del cestillo). Veris cmo ese caldito est delicioso

MEJILLONES AL PIMENTN

3 patatas medianas (especiales para cocer) 500 g de mejillones con concha

1 chorro de vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimentn de la Vera

Cebollino Sal en escamas (tipo Maldon)

Lavar bien las patatas y reservarlas en el cestillo.Limpiar bien los mejillones, retirando las barbas y las pequeas impurezas que puedan tener en las conchas. Colocarlos en el Varoma.Llenar el vaso con agua hasta la tercera marca (1 litro y 1/2). Poner el cestillo en el interior con las patatas. Salar y verter 1 chorro de vinagre.Cerrar y colocar el Varoma en su posicin. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.Transcurrido el tiempo, retirar el Varoma y comprobar que las patatas estn tiernas. Retirar y escurrir. Despus pelar con cuidado porque queman mucho. Cortar en rodajas gruesas y colocarlas en una fuente.Desprender las conchas de los mejillones y colocar uno encima de cada rodaja de patata. Regar con el aceite y espolvorear unas escamas de sal, el pimentn y el cebollino. Listo para servir!

MERLUZA EN SALSA DE NARANJA

4 rodajas de merluza fresca (puede ser congelada, pero necesita descongelacin previa)

200 g de cebolla 2 cucharadas de azcar moreno (puede ser blanca) sal

50 ml (medio cubilete) de aceite 250 ml de zumo de naranja natural

media pastilla de caldo de pescado

Introducimos en el vaso la cebolla a trozos, el azcar, el aceite y una cucharadita (de las de caf) de sal. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.Bajamos los restos de las paredes del vaso con la esptula y rehogamos durante 12 minutos, velocidad 2, 100Mientras, colocamos la merluza en la bandeja del Varoma. Espolvoreamos con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Tapamos y reservamos.Finalizada ya la coccin de la cebolla, aadimos al vaso el zumo y la media pastilla de caldo. Colocamos el recipiente Varoma en su posicin y programamos 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.Retiramos el Varoma y destapamos (siempre hacia la posicin contraria a donde estemos ubicados para no quemarnos con el vapor).Si la salsa nos gusta ms natural, con sus tropezones de cebolla, ya hemos terminado. Sevimos la merluza con su salsa.

Pero a los nios normalmente les gusta ms tipo crema, entonces yo espero que se enfre un poquito y la trituro durante 30 segundos a velocidad progresiva 5/10. Con el cubilete puesto. Luego ya servimos junto a la rodaja de merluza o sobre ella.

MIGAS DE BACALAO CON SALSA DE TOMATE, PASAS Y PIONES

500 g de lomos de bacalao (el original es en salazn, podis utilizar tambin el congelado en su punto de sal, desongelndolo previamente) 4 galletas mara 500 g de tomate natural (puede ser de bote)

125 g de pimientos rojos (pueden ser de lata) 80 g de cebolla 50 ml de aceite (medio cubilete) 1 cayena 1 hoja de laurel 50 g de pasas de corinto o pasas sultanas

50 g de piones 50 ml de coac o brandy (medio cubilete)

Si utilizamos bacalao en salazn, lo enjuagaremos bajo el grifo, quitando la sal suelta y lo dejaremos dos das sumergido en agua en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. No nos har falta aadir sal al guiso.Si utilizamos bacalao congelado, lo descongelamos y escurrimos, eliminando el exceso de agua. Necesitaremos entonces aadir sal al gusto. Luego os digo cundo hay que aadirla.Introducimos las galletas en el vaso y las pulverizamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.Introducimos en el vaso, cortados a grandes trozos, el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Aadimos el aceite y troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.A continuacin, programamos durante 20 minutos, 100, velocidad 1. Con cubilete.

Aadimos el bacalao en grandes trozos, la cayena y el laurel. Programamos 5 minutos, 100, velocidad 1. Con cubilete.Aadimos las pasas y los piones. Programamos 5 minutos, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.Aadimos las galletas reservadas. Programamos 1 minuto, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.Si habis utilizado bacalao congelado, probad y rectificar de sal.Aadimos el coac y finalizamos con 1 minuto, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa.

MILHOJAS DE BACALAO CON CREMA DE COLIFLOR

12 obleas de empanadilla 350gr de bacalao desmigado 100gr de gambas

1 cebolla 2 dientes de ajo 1 trocito de guindilla (opcional) Aceitunas negras

Media coliflor pequea Una patata 1 pastilla de caldo 15gr de aceite

Pimienta/Nuez moscada 50g de leche ideal Sal Agua

Preparacin:

1. Preparacin de la crema: Pon en el vaso la coliflor y la patata en trozos, aade 15g de aceite, la pastilla de caldo, una pizca de pimienta, una pizca de nuez moscada, una cucharadita de sal y cbrelo de agua. Programa 30 minutos, varoma, velocidad 1.

2. Cuando termine el tiempo de coccin, deja templar un poco. Aade la leche ideal y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10*.

3. Preparacin del bacalao: Pica la cebolla en juliana y filetea los ajos. En una sartn, pon un fondo de aceite y rehoga la cebolla. Cuando ya est un poco blanda, aade el ajo y el trocito de guindilla (opcional).

4. Aade el bacalao desmigado y las gambas y sofre hasta que est cocinado.

5. Montaje: Hornea las obleas de empanadilla a 200 unos 10 minutos, hasta que estn doradas. En los platos donde vayas a servir, pon un fondo de crema, encima de la crema una oblea. Encima de la oblea, una cucharada generosa de bacalao y una cucharada de crema por encima. Repite la operacin, oblea, bacalao y crema y termina con una oblea. Cbrela con otra cucharada de la crema y decora con aceituna negra picada y perejil fresco picado. Ponle unas gotitas de un buen aceite de oliva y listo. Srvelo en el momento para que las obleas estn crujientes.

Notas:

-Recuerda que debers desalar el bacalao: *La crema tiene que quedarte espesa pero fina, as que, si ves que has puesto mucha agua, qutale un poco antes de triturar. Puedes ponerla en un bol por si necesitas aadirle, pero en neste caso, mejor que falte a que sobre. Puedes tener todo preparado con antelacin y las obleas horneadas y tapadas para que no se ablanden mientras disfrutis del 1 plato. Mientras uno recoge la mesa, solo tienes que montarlo y hornearlo un rato, as lo sirves recin preparado y crujiente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO

Para rellenar los pimientos del piquillo: 16-18 pimientos del piquillo

de merluza sin piel ni espinas 200 gr de nata para montar sal Medio cubilete de hojas de perejil fresco 500 gr de gambas crudas

Para freir los pimientos del piquillo (opcional): Harina para rebozar 2 huevos para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos

Cebolla 1 diente de ajo 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de tomate frito

500 gr de fumet de pescado

Preparacin:

1. Lo primero que vamos a hacer ser separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitos. Resrvalas. Las cabezas y las pieles tambin las reservaremos para usar en la salsa.

2. Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fra y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.

3. Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.

4. Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo* y freir en aceite o ponerlos sin frer en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan ms ricos fritos, y por supuesto ms calricos. Tu eliges.

5. Para preparar la salsa: Esta vez la vamos a hacer sin thermomix. En una olla, vierte un poco de aceite y cuando est caliente, echa las cabezas y pieles de las gambas. Sofre y ve aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.6. Aade la cebolla y los ajos picados y deja que se haga hasta que est dorada.

7. Aade la harina y rehoga un par de minutos.

8. Agrega el vino y desglasa, deja que se evapore totalmente para que no quede sabor a vino en la comida.

9. Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos.

10. Pon el caldo en la thermomix, tritura 1 segundo en velocidad 7 -no ms para que no quede la salsa arenosa del triturado de las pieles- y cuela. Vierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrs en una fuente.

11. Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180C con calor arriba y abajo.

-Yo he usado Pimientos del piquillo artesanos sin lavar de Mendavia (Navarra). Estos son mucho ms ricos que los que nos venden en el sper que son ms baratos y vienen de fuera, de Per. Merece la pena comprar los Espaoles porque tienen ms sabor. Adems estos al no estar lavados (tienen restos del asado) tambin aportan ms sabor. En cada bote de cristal venan entre 8-10 unidades de pimientos, as que he usado 2 botes de cristal de unos 180gr escurridos.

RAPE ALANGOSTINADO EN SALPICON CON VINAGRETA DE CITRICOS

15 gramos pimentn dulce 20 gramos aceite de oliva virgen extra

cucharadita sal 700 gramos rape, , en lomos

250 gramos zumo de naranja zumo de 1/2 limn

piel de limn y de naranja, sin nada de parte blanca cortadas en juliana

50 gramos cebolla, , en trozos 150 gramos aceite de oliva virgen extra, , suave

cucharadita sal 300 gramos lechuga, s, variadas 12 langostinos, , cocidos y pelados

1 pulpo, 1 tentculo pequeo cocido y cortado en trozos 1 rodaja pia, , natural en trozos

50 gramos almendras, fileteadas

Mezcle en un cuenco el pimentn con el aceite y la sal. Reserve.Limpie los lomos quitndoles la piel y la espina. Si los lomos son muy anchos porque el rape era grande, habr que cortarlos longitudinalmente para obtener unos lomos de hasta 4 cm de dimetro.Ate los lomos con hilo de cocina, pasando primero el hilo a lo largo del lomo y despus a lo ancho, dejando un dedo de separacin entre vuelta y vuelta. Se trata de simular la forma de la cola de una langosta. Pinte los lomos con un pincel de cocina con la mezcla del aceite y pimentn. Introduzca los lomos verticalmente en el cestillo y reserve.Ponga en el vaso los zumos y las pieles de limn y naranja. Coloque el cestillo en su posicin y programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el cestillo y deje enfriar el rape. Retire el hilo de cada lomo.Reduzca el lquido del vaso programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete, retire a un bol y deje enfriar. Para hacer la vinagreta ponga la cebolla, el aceite, 50 g del lquido de coccin reservado y la sal y programe (TM 31) 4 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 4 segundos, velocidad 3 1/2.Coloque en una ensaladera la mezcla de lechugas, los trozos de pia, los langostinos, el pulpo, el rape en rodajas y las almendras laminadas. Riegue con la vinagreta justo antes de servir

RAVIOLI DE CALABACN RELLENO DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA Y COCO 250 g de gambas, arroceras 400 g de agua 10 de mejillones

1-2 de calabacines, con piel cortados longitudinalmente en 24 lminas muy finas

3 de zanahorias, cortadas en rodajas (100 g) 4-6 de championes

100 g de cebolleta, cortada en rodajas finas sal 1 pellizco de pimienta blanca molida

1 de clara de huevo 1 cucharada de maicena

30 g de aceite, de oliva virgen extra 15 g de coco, deshidratado en lascas tostado (para espolvorear

. Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cscaras con el agua. En el recipiente Varoma, coloque los mejillones. Ponga los cuerpos de las gambas, las lminas de calabacn y las rodajas de zanahoria en la bandeja Varoma. Site el Varoma en su posicin y programe 10 min/Varoma/vel 2.Retire el Varoma y reserve. Cuele el fumet de las gambas y reserve.

2. Lave el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones, las gambas y los championes y trocee 4 seg/vel 5.Aada la cebolleta, la sal, la pimienta, las claras y la maicena y mezcle 15 seg/vel 2.Forme los ravioli con 2 lminas de calabacn cruzadas y coloque en el centro de cada uno 1 cucharada de la mezcla del vaso. Cubra el relleno con los terminales de las lminas de calabacn superponiendo los 4. Colquelos en el recipiente Varoma y reserve.Ponga en el vaso el aceite, las zanahorias precocidas, el coco, la sal y la pimienta y programe 5 min/100/vel 1.Agregue el fumet reservado, site el Varoma en su posicin y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve.Triture la salsa del vaso 1 min/vel progresiva 5-10. Tueste en una sartn un poco de coco rallado y reserve.Sirva 2 3 ravioli en cada plato, riegue con la salsa del vaso y espolvoree con las lascas de coco tostadas

RODABALLO CON AJOVERDE, PUR DE TROMPETAS DE LA MUERTE Y ESPUMA DE MAREspuma de mar: 500 g de agua 10 g de alga lechuga de mar 1/2 cucharadita de sal 18 berberechos

Ajoverde:150 g de aceite de oliva suave 30 g de almendras, crudas sin piel 1 diente de ajo 75 g de agua 1 rebanada de pan 50 g de recula 50 g de brotes de espinaca 1/2 cucharadita de sal

Espuma de mar: Ponga el agua, la lechuga y la sal en el vaso. Introduzca el cestillo con los berberechos. Programe 7 min/Varoma/vel 2. Extraiga el cestillo y reserve los berberechos. Cuele el contenido del vaso, deseche las algas y reserve el agua de mar.

Ajoverde: Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese en ella el aceite y reserve. Ponga en el vaso las almendras, el ajo, el agua, el pan, la rcula, las espinacas y la sal. Caliente 5 min/80C/vel 2 y triture 1 min/vel 10.Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Vuelva a triturar 30 seg/vel 10.Con la esptula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe vel 5 y con el cubilete puesto vaya aadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa.Con la esptula, baje la emulsin hacia el fondo del vaso y mezcle 20 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve caliente.

Pur de trompetas de la muerte y rodaballo: Ponga en el vaso las chalotas y la mantequilla. Pique 2 seg/vel 7.Con la esptula, baje las chalotas hacia el fondo del vaso y sofra 5 min/Varoma/vel 1.Aada el champin, las setas escurridas, el caldo de pollo, el aceite y la sal. Site el recipiente Varoma en su posicin con las tranchas de rodaballo. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado para que el rodaballo no se enfre. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 1 min/vel 7. Retire del vaso y monte el plato.

Montaje: Ponga en el vaso el agua de mar y la lecitina de soja. Triture 1 min/vel 10.Reparta el ajoverde en los platos. Coloque encima el rodaballo, los berberechos y el pur de trompetas. Con una cuchara, recoja la espuma de mar y ponga un poco sobre cada racin. Decore con una ramita de cebollino y sirva inmediatamente

RODABALLO AL VAPOR CON UVAS EN SALSA DE VINO BLANCO

1 rodaballo (1, 5 kg aprox.) limpio y en cuatro filetes, sin espinas. 200 g de vino blanco seco

3 zanahorias (120 g aprox.) 1 cebolla tierna (50 g aprox.) 10 esprragos verdes

150 g de uvas blancas 1 puerro 75 g de mantequilla

100 g de nata lquida para cocinar medio cubito de caldo de pescado una cucharada de aceite (20 ml) sal y pimienta

Separamos una de las capas exteriores del puerro y cortamos, a lo largo, 10 tiritas finas (2 de repuesto por si se rompe alguna)Del resto del puerro, cortamos en trozos grandes la parte blanca. La verde, no la usaremos.Pelamos las zanahorias y cortamos 8 bastoncitos de una de ellas. Reservamos el resto.Cortamos la cebolla en 8 bastoncitos y reservamos el resto.Cortamos los filetes de rodaballo por la mitad a lo largo y lo salpimentamos.Ponemos sobre cada filete un bastoncito de zanahoria, uno de cebolla y un trozo de esprrago. Los enrollamos y los atamos con la cinta de puerro. Los colocamos en el recipiente Varoma, en la parte inferior, los regamos con un chorrito de aceite y ponemos a su alrededor el resto de esprragos troceados y las uvas. Tapamos y reservamos.Introducimos en el vaso, en grandes trozos, el puerro, la cebolla y las zanahorias reservadas. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.Bajamos los restos de las paredes. Aadimos una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla. Sofeimos durante 5 minutos, 100, velocidad 1.Aadimos el vino y el medio cubito. Colocamos el Varoma en su sitio. Programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Al finalizar, retiramos el Varoma y lo dejamos tapado.Trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10. Aadimos la nata, sal y pimienta al gusto. Cocemos durante 2 minutos, 100, velocidad 2.Aadimos la mantequilla y programamos 1 minuto a velocidad 4.Servimos los rollitos aacompaados de la salsa y la guarnicin de uvas y esprragos

SALMON EN PAPILLOTE CON CHAMPIONES EN SALSA, JAMON Y QUESO

4 rodajas de salmn 200 g de championes al romero en lonchas

4 lonchas de queso 4 lonchas de jamn york o pechuga de pavo

Sal Pimienta 4 rodajas de limn

Un chorrito de aceite de oliva 1500 g de agua

Vuestras verduras favoritas (ej. Brcoli, patatas, zanahorias, calabacn, judas verdes, guisantes)

Ponemos en el vaso el agua y nuestras verduras favoritas (los championes al romero ya cocinados no) repartidas entre el cestillo y el recipiente varoma.Con papel de aluminio o de horno cortamos un cuadrado y colocamos dentro la rodaja de salmn, salpimentada, con un chorrito de aceite y unas rodajitas de limn. Le cerramos bien los bordes del papel a modo de barquita/bandejita para que los jugos no se caigan durante la coccin.Colocamos el salmn en la bandeja Varoma, cerramos y ponemos todo encima del vaso. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sacamos el salmn de sus barquitas y lo colocamos en una fuente apta para horno, encima los championes, el jamn y el queso. Gratinamos en el horno hasta que se tueste y se funda el queso, unos 4 minutos aproximadamente. No mucho ms, para que no se nos seque el salmn. Mientras se cocina el salmn, trituramos las verduras con el agua de la coccin y tendremos una estupenda y sana crema de verduras como primer plato para acompaar a nuestro salmn.

SEPIA A LA MALLORQUINA

1 kilo de sepia limpia y troceada 300 g de cebolla tierna 2 dientes de ajo

75 ml de aceite de oliva 175 g de tomate natural triturado 75 ml de brandy

media pastilla de caldo de pescado 25 g de pasas 25 g de piones

1 guindilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar

media cucharadita de pimienta negra molida

Introducimos la sepia en el vaso, con 25 ml de aceite y 25 ml de brandy. La cocemos durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sin cubilete. La sacamos y reservamos junto con el jugo que haya formado.Sin limpiar el vaso, introducimos los ajos y las cebollas. Trocemos durante 6 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso 50 ml de aceite y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos la cebolla y los ajos reservados y sofreimos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete.Aadimos el tomate, la sal y el azcar. Sofreimos otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubileteIntroducimos la sepia reservada, la pastilla de caldo, la guindilla, la pimienta, las pasas, los piones y el brandy restante. Lo cocemos todo junto durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda

TACOS DE SALMN CON CREMA DE AGUACATE

300 g de salmn en una rodaja 50 g de cebolla fresca 1 puntita de pasta de wasabi

1 aguacate 1 chorro de zumo de lima 1 cucharada sopera de semillas de ssamo

1 cucharada sopera de semillas de amapola 10 g de aceite de oliva

Pimienta recin molida Escamas de sal negra

Pelar la cebolla y triturar durante 5 segundos, velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Agregar la pulpa del aguacate sin piel ni hueso y el zumo de lima y el wasabi. Triturar durante 30 segundos, velocidad 3 1/2. Salpimentar y agregar unas gotas de aceite de oliva. Mezclar con la esptula, retirar y reservar.En un plato hondo poner los dos tipos de semillas. Limpiar bien el salmn eliminando piel y espinas. Lavarlo, secarlo y cortarlo en dados. Salpimentar y untarlos con unas gotas de aceite. Rebozar una de las caras con las semillas.

Dorar los cubos de salmn en una sartn o plancha caliente, comenzando por el lado que tiene las semillas y dejndolos slo durante unos segundos.A la hora de servir, distribuir en los platos o bandeja varios montoncitos con la crema de aguacate, colocar encima los dados de salmn procurando que queden las semillas hacia arriba. Espolvorear con las escamas de sal negra y servir antes de que se enfren

TARTAR DE LANGOSTINOS CON GELATINA DE LIMA Y TOMATE

Gelatina de lima: 5 limas 50 g de agua 20 g de azcar 20 g de gelatina, neutra en polvo

Gelatina de tomate: 200 g de zumo, de tomate 10 g de azcar 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta 20 g de gelatina, neutra en polvo

Tartar de langostinos: 50 g de cebolletas, (con tallo verde) 1 ramillete de cebollino, fresco 500 g de langostinos, (pelados y retirado el intestino) 1 pellizco de sal zumo de lima, (de una lima) 20 g de aceite, de oliva virgen extra

Gelatina de lima: Exprima las limas y cuele el zumo, resrvelo. Ponga el agua y el azcar en el vaso, programe 2 min/100C/vel 1.Aada la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcle bien programando 1 min/100C/vel 3. Vierta en una fuente y reserve en el frigorfico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora)

Gelatina de tomate: Ponga en el vasoel zumo de tomate, el azcar, la sal y la pimienta y programe 3 min/100C/vel 2.Aada la gelatina y programe 1 min/100C/vel 3. Vierta en unafuente y reserve en el frigorfico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).Una vez cuajadas las gelatinas, desmldelas sobre una tabla y crtelas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserve en un recipiente hermtico en el frigorfico.

Tartar de langostinos: Introduzca en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Triture programando 5 seg/vel 4.Con la esptula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 seg/vel 4.Aada los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 seg/vel 4.

Montaje: Unte con aceite un aro de 5 cm de dimetro y 4 cm de alto. Rellene el aro con la mezcla del vaso. Retire el aro y acompae de la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirva inmediatamente

TRUCHAS CON GUARNICIN 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas 100 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centmetro aproximadamente

150 g de pimiento verde cortado en tiras no muy gruesas 75 g de agua

Sal 2 3 tomates medianos cortados en rodajas finas

3 truchas pequeas sin tripas y bien lavadas 3 lonchas de jamn serrano, una para cada trucha

Unas hebras de azafrn 50 g de vino blanco

Si las hacemos en el varoma, 400 g de agua del grifo

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.En ese tiempo vamos preparando las truchas: las limpiamos y colocamos en el interior de cada una de ellas una loncha de jamn.Cuando acaben los 7 minutos, aadimos las patatas, el pimiento y el agua. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.Vertemos el contenido en la bandeja de horno o en un molde de aluminio redondo que quepa en el recipiente varoma (segn cmo vayamos a seguir la preparacin). Ponemos encima los tomates y las truchas.Sin lavar el vaso, vertemos el vino y el azafrn. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4. Lo vertemos sobre las truchas.

Preparacin en el varomaSi optamos por hacerlo en el varoma toda nuestra preparacin la habremos puesto en un recipiente de aluminio redondo, de esos de usar y tirar, que quepa dentro del recipiente varoma.Vertemos los 400 g de agua en el vaso. Situamos el recipiente varoma en su posicin y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Servimos inmediatamente.

Preparacin en el hornoSi la receta la terminamos en le horno, toda la preparacin anterior (patatas, truchas y salsa) la habremos puesto en una bandeja apta para horno (si la cubrimos con papel de hornear luego nos ser ms fcil lavarla).Precalentamos el horno a 180. Cuando haya alcanzado esa temperatura, metemos nuestra bandeja. Estar en el horno unos 20 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, as que tendremos que estar pendientes.Servimos inmediatamente.

VIEIRAS GRATINADAS6 vieiras 2 rebanada de pan del molde 4 lonchas de jamn serrano 100 g de cebolla 15 g de aceite de oliva

Precalentar el horno a 200.Tostar en tostadora las rebanadas de pan de molde. Cuando estn tostadas romperlas en varios trozos y ponerlos en el vaso de la Thermomix. Triturar durante 5 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.Picar el jamn dando dos golpes de turbo. Retirar y reservar.Picar la cebolla durante 2 segundos, velocidad 4. Aadir el aceite y sofreir durante 7 minutos, 100, velocidad 1.Mientras, abrir con cuidado la concha de las vieiras, desechando la valva ms plana. Separar el molusco de la valva ms cncava, lavar bien ya que ser utilizada para la presentacin.Limpiar el molusco, quedndonos slo con el parte central blanca y el coral con color anaranjado. Secar y reservar.Poner la carne de la vieira encima de la valva limpia y seca. Repartir alrededor un poquito de cebolla. Espolvorear el pan rallado y, por encima, el jamn serrano. Repetir la operacin con las otras vieiras.Colocar las valvas en una bandeja e introducirlas en la altura ms baja del horno. Hornear entre 5 y 7 minutos a 200. Transcurrido el tiempo, subir la bandeja a la altura ms alta durante otros 5 minutos, controlando que el pan no se queme. Retirar cuando veamos que tiene un color tostado apropiado.Con cuidado colocarlas en una bandeja, sobre montones de sal y servir enseguida

VIEIRAS RIAS BAIXAS 500 gr de cebolla 120 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de jamn cortado en trozos pequeos 250 gr de vino blanco DO. Ribeiro

Un poco de perejil 8 vieiras limpias Pan rallado Sal

tiles de cocina: Una sartn

Preparacin:

1. Pon en el vaso la cebolla cortada en cuartos y trocea muy finito programando 10 segundos en velocidad 4.

2. Incorpora el aceite y sofre 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin poner el cubilete, coloca sobre la tapa el cestillo.

3. Agrega el vino y la sal y programa 20 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con el cestillo sobre la tapa.

4. Pon todo en una sartn al fuego para terminar de dorar la cebolla, tardars otros 15 minutos. Si hace espuma no pasa nada, la cebolla se va caramelizando de los azcares del vinito. Cuando est doradita, aadiremos el jamn en taquitos y el perejil. Le damos unas vueltas y reservamos. No debe quedarse muy seco, si lo necesitas aade ms vino para que est caldosito, pero sin exagerar.

5. Enciende el horno y precalienta a 200C con calor arriba y abajo.6. Coloca las vieiras limpias cada una en una concha, pon la cebollita encima, espolvorea con el pan rallado y hornea unos 15-20 minutos a 200C o hasta que estn doradas

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