CHƯƠNG 3: CÁC LOẠI PHỤ GIA TRONG CÀ PHÊ

HÒA TAN

1. Acesulfame kali.

- TNS : 950, ADI : 0- 15, ML : GMP.

- Ứng dụng : chất ngọt tổng hợp, điều vị.

Acesulfame kali

Các tên khác Acesulfame K

Ace K Công thức phân tử C4H4KNO4S Phân tử gam 201,242 Xuất hiện trắng tinh bột Mật độ 1,81 g / cm3 Nhiệt độ nóng chảy 225°C, 498 K, 437°F Độ hòa tan trong nước 270 g / L ở 20°C

- Acesulfame kali là một calorie - Việt chất ngọt nhân tạo, cũng gọi là

Acesulfame K hoặc Ace K (K là biểu tượng cho kali), và thị trường dưới tên

thương mại đường sunett và Sweet One. Trong Liên minh châu Âu, nó được gọi

theo số E (phụ code) E950. Nó được phát hiện tình cờ vào năm 1967 bởi nhà hóa

học người Đức Karl Clauss tại Hoechst AG (nay Nutrinova). Trong cấu trúc hóa

học, kali acesulfame là muối kali của 6-methyl-1, 2,3 - oxathiazine-4 (3 H) - một

trong 2,2-dioxide. Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng với công thức phân tử

H4C4KNO4S và trọng lượng của một phân tử 201,24.

- Thuộc tính: Acesulfame K là 180-200 lần ngọt ngào hơn đường sucrose (bảng

đường), ngọt như aspartam, khoảng một nửa là ngọt như saccharin, và một phần tư

ngọt như sucralose. Giống như saccharin, nó có một dư vị hơi đắng, đặc biệt là ở

nồng độ cao Kraft Foods. Đã cấp bằng sáng chế việc sử dụng natri ferulate để mặt

nạ acesulfame của dư vị. Acesulfame K thường được trộn lẫn với chất ngọt khác.

(Thường sucralose hoặc aspartam). Những pha trộn có uy tín để cung cấp cho một

đường khác như hương vị, theo đó mỗi mặt nạ chất ngọt của dư vị khác, và / hoặc

một cuộc triển lãm có hiệu lực bởi đó là sự pha trộn ngọt ngào hơn so với các

thành phần của nó.

Không giống như aspartam, acesulfame K là ổn định theo nhiệt độ, thậm chí dưới

vừa chua hoặc cơ bản điều kiện, cho phép nó được sử dụng trong nướng bánh,

hoặc trong các sản phẩm đó đòi hỏi phải có tuổi thọ dài.Trong cốc nước có ga, nó

gần như là luôn luôn sử dụng kết hợp với một chất ngọt, như aspartam hoặc

sucralose. Nó cũng được sử dụng như một chất ngọt trong các sản phẩm dược

phẩm, đặc biệt là chất lỏng nhai và thuốc men, nơi nó có thể làm cho các thành

phần hoạt động thêm ngon miêng.

2. Axít phốtphoric.

Độc tính: INS: 338, MTDI: 70, ML: 440.

Ứng dụng:điều chỉnh độ acid , bảo quản, chống oxi hóa , tạo phức kim loại, chống

đông vón , ổn định màu, nhũ hóa, điều vị, làm rắn chắc , xử lý bột, làm ẩm , làm

dày.

Axít phốtphoric

Các tên khác Orthophosphoric axít Công thức phân tử H3PO4 Phân tử gam 98,00 g / mol Xuất hiện rắn màu trắng hoặc không màu, nhớt lỏng (> 42°C)

Mật độ

1,885 g / ml (chất lỏng)

1,685 g / ml (85% giải pháp)

2,030 g / ml (pha lê 25°C)

Nhiệt độ nóng chảy 42,35 ° C (khan)

29,32 (hemihydrate)

Độ hòa tan trong nước 548 g/100 ml Độ chua (p K một) 2,12, 7,21, 12,67

Độ nhớt 2,4-9,4 cP (85% aq. Soln.)

147 cP (100%)

Phosphoric acid, còn gọi là axit orthophosphoric hoặc (V), acid là một chất

khoáng (vô cơ) axit có công thức hóa học H3P O 4. Orthophosphoric phân tử axít có

thể kết hợp với chính mình để tạo thành một loạt các hợp chất đó cũng được gọi là

axit photphoric, nhưng theo một cách tổng quát. Thuật ngữ phosphoric axit cũng

có thể tham khảo một hóa chất hay tinh khiết gồm axit photphoric, thường

orthophosphoric acid.

Orthophosphoric axit hóa học.

Pure axit photphoric khan là một chất rắn màu trắng mà tan ra ở 42,35°C để tạo

thành một chất lỏng, không màu nhớt.

Hầu hết mọi người và ngay cả các nhà hóa học tham khảo orthophosphoric axit

như axit photphoric, đó là tên IUPAC của hợp chất này. Các ortho tiền tố được sử

dụng để phân biệt các axit từ axit photphoric khác, gọi là axit polyphosphoric.

Orthophosphoric acid là không độc hại, vô cơ, thay vì yếu triprotic axit, trong đó,

khi tinh khiết, là một chất rắn tại phòng nhiệt độ và áp suất. Các cấu trúc hóa học

của axit orthophosphoric được hiển thị ở trên trong bảng dữ liệu. Orthophosphoric

acid là một phân tử rất cực, do vậy nó rất hòa tan trong nước.

3. Erythorbic axít.

- INS: 315, ADI: CXD , ML: GMP.

- Ứng dụng: chống oxy hóa.

Erythorbic axít

Các tên khác D-Araboascorbic axit, Erythorbate,

Isoascorbic axit, E315 Tiết

Công thức phân tử C6H8O6 Phân tử gam 176,13 g / mol Mật độ 0,704 g / cm3 Nhiệt độ nóng chảy 164-172°C (phân hủy) Độ chua (p K một) 2,1

- Erythorbic axit, trước đây được gọi là axit isoascorbic và D-axit araboascorbic,

là một stereoisomer của axít ascorbic (vitamin C). Đây là một loại rau - nguồn gốc

phụ gia thực phẩm sản xuất từ sucrose. Nó được ký hiệu là E315, và được sử dụng

rộng rãi như một chất chống oxy hoá trong thực phẩm chế biến.

- Thử nghiệm lâm sàng đã được tiến hành điều tra các khía cạnh của các giá trị

dinh dưỡng của axít erythorbic. Một trong những phiên tòa điều tra tác động của

axit erythorbic trên sự trao đổi chất vitamin C ở phụ nữ trẻ; không ảnh hưởng sự

hấp thu vitamin C hoặc giải phóng mặt bằng từ cơ thể đã được tìm thấy. Một

nghiên cứu sau đó thấy rằng axít erythorbic là một enhancer mạnh của nonheme-

sắt hấp thụ.

4. Amoni polyphosphate (E545).

Độc tính: INS :1440 , ADI : CXD , ML :10000

Ứng dụng: chế phẩm tinh bột chất độn , nhũ hóa , ổn định , làm dày.

Các thuộc tính của polyphosphate amoni phụ thuộc vào số lượng các monome

trong mỗi phân tử và đến một mức độ ngày thường nó như thế nào, ngành. Chuỗi

ngắn hơn và ít tan trong nhiệt ổn định.

Amoni polyphosphate là một muối của axit vô cơ polyphosphoric và amoniac.

Độ dài chuỗi (n) của hợp chất này polymeric là cả hai biến và phân nhánh, và có

thể lớn hơn 1 000. APPS chuỗi ngắn và tuyến tính (n <100) có nhiều nước nhạy

cảm (thủy phân) và ít nhiệt ổn định hơn APPS chuỗi dài hơn (n> 1000), trong đó

hiển thị một hòa tan nước rất thấp (<0,1 g / 100 ml).

Công thức hóa học và cấu trúc: NH4PO3 n

Hình 1: Cơ cấu APP

APP là một ổn định, không hợp chất dễ bay hơi. Trong liên hệ với nước APP nó

từ từ được hydrolysed để phosphat monoammonium (orthophotphat) nhiệt độ cao

và kéo dài tiếp xúc với nước sẽ đẩy nhanh thủy phânĐục với chất phụ gia khác

nhau sẽ sửa đổi các thuộc tính của Pha Amoni polyphosphate II, làm cho chúng

phù hợp để sử dụng trong nhiều ứng dụng.

Polyphosphate Amoni được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, E số e545, được

sử dụng như emulsifier một. Nó cũng được sử dụng như một khả năng kháng

cháy ngọn lửa và như là một phân bón.

5. Benzoic acid.

Benzoic acid

Các tên khác

Benzenecarboxylic axít,

Carboxybenzene,

E210, Dracylic axít Công thức phân tử C6H5COOH Phân tử gam 122,12 g / mol Xuất hiện Màu tinh thể rắn Mật độ 1,32 g / cm3 rắn Nhiệt độ nóng chảy 122,4°C (395 K) Nhiệt độ sôi 249,2°C (522 K)

Độ hòa tan trong nước Hòa tan (nước nóng)

3,4 g / l (25 ° C) Độ hòa tan trong THF, ethanol,

methanol THF 3,37 M, 2,52 M ethanol, methanol 2,82 M

Axit benzoic, C7H6O2 (hoặc C6H5COOH), là một không màu tinh thể rắn và đơn

giản thơm axit cacboxylic. Tên gọi xuất phát từ benzoin kẹo cao su, được một thời

gian dài nguồn chỉ cho axit benzoic. Điều này axít yếu và muối của nó được sử

dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Benzoic acid là một tiền chất quan trọng

cho sự tổng hợp của nhiều chất hữu cơ khác.

Thực chất bảo quản

Benzoic acid và muối của nó được sử dụng như là một thực phẩm chất bảo quản,

đại diện bởi số E-E210, E211, E212, và E213. Benzoic acid ức chế sự phát triển

của nấm mốc, men bia và một số vi khuẩn. Nó là hoặc được gửi trực tiếp hoặc tạo

ra từ các phản ứng với natri, kali của nó, hoặc muối canxi. Cơ chế bắt đầu với sự

hấp thu của axít benzoic vào tế bào. Nếu thay đổi độ pH nội bào đến 5 hoặc thấp

hơn, trong quá trình lên men kỵ khí của glucose qua phosphofructokinase là giảm

95%. Hiệu quả của axit benzoic và các benzoat là như vậy, phụ thuộc vào độ pH

của thực phẩm, chua thực phẩm và đồ uống như nước trái cây (acid citric), đồ

uống sủi bọt (carbon dioxide), nước giải khát (phosphoric acid), chua (dấm) hoặc

các acidified thực phẩm được bảo tồn với axit benzoic và benzoate.

Mức độ tiêu biểu của việc sử dụng cho các axit benzoic như một chất bảo quản

trong thực phẩm là giữa 0,05-0,1%. Thực phẩm, trong đó axit benzoic có thể được

sử dụng và mức tối đa cho các ứng dụng của nó được đặt xuống trong pháp luật

thực phẩm quốc tế.

Đã bày tỏ lo ngại rằng benzoic acid và muối của nó có thể phản ứng với acid

ascorbic (vitamin C) trong một số nước giải khát, tạo ra số lượng nhỏ của benzen

Xem thêm: Benzen trong nước giải khát

Hóa học

Phản ứng của axit benzoic có thể xảy ra ở vòng trong, hoặc thơm hoặc nhóm các

carboxyl:

thơm nhẫn

Lực điện tử thay thế thơm phản ứng sẽ diễn ra chủ yếu ở 3-vị trí do điện tử các-rút

nhóm cacboxylic; tức là benzoic acid là meta chỉ đạo.

Phản ứng thay thế thứ hai (bên phải) là chậm hơn vì các nhóm nitro đầu tiên là tắt [18] Ngược lại, nếu một nhóm kích hoạt (điện tử-quyên góp) đã được giới thiệu (ví

dụ, alkyl)., Một phản ứng thay thế thứ hai sẽ xảy ra dễ dàng hơn đầu tiên và sản

phẩm disubstituted có thể không phải tích lũy đến một mức độ đáng kể.

Carboxyl nhóm

Tất cả các phản ứng được đề cập cho các axít cacboxylic cũng có thể cho axit

benzoic.

• Benzoic este axit là các sản phẩm của phản ứng catalysed axit với rượu.

• Benzoic amides axít được dễ dàng hơn có sẵn bằng cách sử dụng kích hoạt

dẫn xuất axit (như clorua benzoyl) hoặc bằng thuốc thử khớp nối được sử

dụng trong tổng hợp peptide như DCC và DMAP.

• Các anhydrit chủ động hơn benzoic được hình thành do mất nước bằng

cách sử dụng anhydrit axetic hoặc pentôxít phốt pho.

• Cao phản ứng acid derivatives như halogenua axit có thể dễ dàng có được

bằng cách trộn với các đại lý halogenation như clorua phốtpho hoặc clorua

thionyl.

• Orthoesters có thể thu được bằng cách phản ứng của rượu dưới nước chua

với điều kiện Việt benzonitrile.

• Giảm đến benzaldehyde và rượu benzyl có thể sử dụng DIBAL-H, LiAlH 4

hoặc Bohiđrua natri.

• Các đồng catalysed decarboxylation của benzoat để benzen có thể được

thực hiện bằng cách nung nóng trong quinoline. Ngoài ra, decarboxylation

Hunsdiecker có thể đạt được bằng cách tạo thành muối bạc và sưởi ấm.

Độc tính: INS: 210, ADI: 0- 5, ML:600.

Ứng dụng: bảo quản

6. Fumaric axít.

Fumaric axít

Các tên khác trans -1,2-

Ethylenedicarboxylic axít

2-Butenedioic axít

trans-butenedioic axít

Allomaleic axít

Boletic axít

Donitic axít

Lichenic axít

Công thức phân

tử C 4 H 4 O 4

Phân tử gam 116,07 g / mol Xuất hiện Rắn trắng Mật độ 1,635 g / cm ³, rắn Nhiệt độ nóng

chảy 287 ° C

Độ hòa tan trong

nước 0,63 g/100 ml

Độ chua (p K một) a1 p k = 3,03, p k a2 = 4,44 Fumaric axít hoặc xuyên butenedioic axít, là các hợp chất hóa học có công thức

HO 2 CCH = CHCO 2 H.

Điều này hợp chất tinh thể màu trắng là một trong hai đồng phân chưa no axit

dicarboxylic, đang được các Maleic acid, trong đó các nhóm axit cacboxylic là cis.

Nó có một trái cây như hương vị. Các muối và este của axit fumaric được gọi là

fumarates.

Fumaric axit, khi được bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm, là một điều chua ký

hiệu là E297 số E.

Sinh học

Axít Fumaric được tìm thấy trong cây tư trinh (officinalis Fumaria), nấm bolete

(cụ thể Boletus fomentarius var giả igniarius)., Địa y, và rêu Iceland.

Fumarate là một trung gian trong các chu kỳ axit citric được sử dụng bởi các tế

bào để sản xuất năng lượng trong các hình thức adenosine triphosphate (ATP) từ

thực phẩm. Nó được hình thành do quá trình oxy hóa của Succinate bởi

dehydrogenase Succinate enzym. Fumarate sau đó được chuyển đổi theo fumarase

enzym để malat. Da tự nhiên của con người sản xuất axit fumaric khi tiếp xúc với

ánh sáng mặt trời

Fumarate cũng là một trung gian của các chu trình urê.

Thực phẩm

Fumaric acid là một acidulent thực phẩm được sử dụng kể từ năm 1946. Đó là

không độc hại. Nó thường được dùng trong đồ uống và bột làm bánh mà yêu cầu

được đặt trên sự tinh khiết. Nó thường được dùng như là một thay thế cho axit

tartaric và đôi khi ở vị trí của axit citric, với tốc độ 1,36 g acid citric để mỗi 0,91

gam axit fumaric cho hương vị như nhau. Nó cũng được sử dụng trong bánh kẹo

để thêm sư chua, tương tự như cách axit malic được sử dụng.

Hóa học

Axít Fumaric lần đầu tiên được chuẩn bị từ succinic acid Một tổng hợp truyền

thống liên quan đến quá trình oxy hóa của chất xúc tác dựa furfural (chế biến từ

ngô) sử dụng Clorat trong sự hiện diện của vanadi một-. Hiện nay công nghiệp

tổng hợp của axit fumaric là chủ yếu dựa ngày isomerisation xúc tác của axit

Maleic trong các giải pháp dung dịch nước tại H p thấp. Maleic acid có thể truy

cập vào khối lượng lớn như là một sản phẩm thủy phân Maleic anhydrit, sản xuất

bởi quá trình oxy hóa xúc tác của benzen hoặc butan

Các tính chất hóa học của axit fumaric có thể được dự đoán từ các thành phần của

các nhóm chức năng. Điều này tạo thành một axít yếu este di, nó phải trải qua

thêm qua liên kết đôi, và nó là một dienophile xuất sắc.

Fumaric axít không combust trong một calorimeter bom trong điều kiện nơi

Maleic acid deflagrates suốt. Đối với các thí nghiệm giảng dạy được thiết kế để

đo sự khác biệt về năng lượng giữa cis-và trans isomer, một số lượng các-bon có

thể đo được mặt đất với các hợp chất đối tượng và enthalpy của sự cháy tính tới sự

khác biệt.

Độc tính: INS :297, ADI: CXD, ML:1000

Chức năng: điều chỉnh độ acid , ổn định.

Các ứng dụng khác

Axít Fumaric được sử dụng trong sản xuất nhựa polyester và rượu polyhydric và

như là một thuôc ăn mau cho thuốc nhuộm.

7. Sorbic acid.

SORBIC axít

Danh pháp IUPAC (2E, 4E)-Hexa-2 ,4-dienoic axít Nhận dạng

Số

CAS

110-

44-1

S

MI

LE

S

CC

=

CC

=

CC

(O

) O

Chi Tiết

Công

thức

phân

tử

C

6 H

8 O

2

Ph

ân

tử

11

2,1

2 g

ga

m

/

mo

l

Nh

iệt

độ

nó

ng

ch

ảy

13

5 °

C

Nh

iệt

độ

sôi

22

8 °

C

(de

c)

Độ

ch

ua

(p

K

một)

4,7

6

25

° C

- Dạng hợp chất kết tinh, bột trắng, tan không đáng kể trong nước lạnh

(0,16g/100ml ở 20ºC) và dễ tan hơn trong nước nóng (ở 100ºC tan 3, 9%), có vị

chua nhẹ.

- Acid sorbic không có hiệu quả đối với các vi khuẩn Clostridium, Bacillus,

Salmonella, Lactobacilus, Pseudomonas.

- Tác dụng ức chế nấm men, nấm mốc, có ý nghĩa trong môi trường pH từ 3,2-6 và

nồng độ 1g/1 kg thực phẩm.

- Không đôc vơi cơ thê ngươi, đươc công nhân la GRAS, khi cho vao san phâm

thưc phâm không gây ra mui vi la hay lam mât mui tư nhiên cua thưc phâm. Đươc

ưng dung trong chê biên rau qua, rươu vang, đô hôp sưa va sưa chua, cac san

phâm ca, xuc xich, banh mi.

- Liêu lương sư dung:

+ Cac san phâm rau qua co acid (kêt hơp vơi xư ly nhiêt nhe) va cac loai banh:

0.05-0.1%.

+ Ca ngâm giâm, pate ca: acid sorbic 0.2%.

+ Thưc ăn chê biên tư cua, tôm (không thanh trung): acid sorbic 0.25%

+ Thit ga tươi nhung vao dung dich acid sorbic 7.5% (71OC) co thê giư đươc 18

ngay.

+ Sữa và sữa bơ ML: 1000.

+ Đồ uống có sữa, hương liệu hoặc lên men ML: 300.

+ Sữa lên men (nguyên kem) ML: 300.

+ Các loại pho mát ML: 3000.

- Hoạt tính chống vi sinh vật của acid sorbic thể hiện mạnh nhất khi hợp chất ở

trạng thái không phân ly, pKa của acid sorbic là 4, 75; vì vậy, hoạt tính chống vi

sinh vật thể hiện mạnh nhất ở pH thấp và về cơ bản không tồn tại ở pH > 6 – 6,5

Nồng độ ức chế tối thiểu của acid sorbic ở dạng phân ly và không phân ly đối với

vài giống vi khuẩn và nấm men đã được xác định vào năm 1983 (Eklund). Cả hai

hình thức này đều thể hiện sự ức chế nhưng acid dạng không phân ly có hiệu quả

hơn dạng còn lại 10 – 60 lần. Tuy nhiên, ở pH > 6 acid dạng phân ly lại có hiệu

quả hơn dạng không phân ly.

- Giá bán rẻ nhất: 65.000 VNĐ

8. Canxi clorua.

Canxi clorua

Các

tên

khác

Canxi (II)

clorua,

Canxi

dichloride,

E509

Nh

ận

dạ

ng

Số CAS

10043-52-4

22691-02-7 (monohydrat)

10035-04-8 (dihydrate)

25094-02-4 (tetrahydrate)

7774-34-7 (hexahydrate) PubChem 24854 EC số 233-140-8 Số RTECS EV9800000 Chi

Tiết

Công thức phân tử CaCl 2 Phân tử gam 110,98 g / mol (khan)

128,999 g / mol (monohydrat)

147,014 g / mol (dihydrate)

183,045 g / mol (tetrahydrate)

219,08 g / mol (hexahydrate) Xuất hiện rắn trắng

Mật độ

2,15 g / cm 3 (khan)

1,835 g / cm 3 (dihydrate)

1,83 g / cm 3 (tetrahydrate)

1,71 g / cm 3 (hexahydrate)

Nhiệt độ nóng chảy

772 ° C (khan)

260 ° C (monohydrat)

176 ° C (dihydrate) 45,5 ° C (tetrahydrate)

30 ° C (hexahydrate) [1] Nhiệt độ sôi 1.935 ° C (khan)

Độ hòa tan trong nước 74,5 g/100mL (20 ° C)

59,5 g/100 ml (0 ° C) Độ hòa tan trong rượu hòa tan

Độ chua (p K một) 8-9 (khan)

6.5-8.0 (hexahydrate) Cơ

cấu

tổ

chức

Cấu trúc tinh thể Orthorhombic (biến dạng Rutile), oP6 Không gian nhóm Pnnm, số 58 Phối hợp

Hình học octahedral, 6-phối hợp

Nguy

hiểm

MSDS MSDS

EU Index 017-013-00-2 Phân loại của EU Kích thích (Xi) R R36 S (S2), S22, S24 LD 50 1.000 mg / kg (oral, chuột)

Liên

qua

n

đến

các

hợp

chất

Khác anion

canxi florua

canxi bromua

canxi Iodua

Khác Cation

magnesium chloride

stronti clorua

Bari clorua

Canxi clorua, CaCl 2, là một muối thường. Nó thường chạy như là một nhũ tương

ion điển hình, và là chất rắn ở nhiệt độ phòng. Nó có một vài ứng dụng phổ biến

như nước biển cho các nhà máy lạnh, nước đá và kiểm soát bụi trên đường, và

trong bê tông. Muối khan cũng được sử dụng rộng rãi như một chất làm khô, nơi

nó sẽ hấp thụ nước quá nhiều mà nó cuối cùng sẽ hòa tan trong lưới của riêng

nước tinh thể của nó. Nó có thể được sản xuất trực tiếp từ đá vôi, nhưng số lượng

lớn cũng được sản xuất như là một sản phẩm của quá trình Solvay. Do tính chất

hút ẩm của mình, hình thức khan phải được giữ trong hộp đựng chặt chẽ-kín. Nó

được sử dụng để biến rong biên vào một rắn.

Tính chất hóa học

Canxi clorua có thể phục vụ như là một nguồn của các ion canxi trong giải pháp

một, không giống như các hợp chất canxi nhiều người khác, mà là không hòa tan,

canxi clorua có thể chia re.

3 CaCl 2 + 2 K 3 PO 4 (dd) → Ca 3 (PO 4) 2 (s) + 6 KCl (dd)

CaCl 2 nóng chảy có thể được electrolysed để cho kim loại canxi và khí clo:

CaCl 2 (l) → Ca (s) + Cl 2 (khí)

Sử dụng trong thực phẩm

Là một thành phần, nó được liệt kê như là một phụ gia thực phẩm được cho phép

trong Liên minh châu Âu để sử dụng như Phụ gia cô lập một và làm săn chắc đại

lý với E509 số E, và được coi như là nói chung công nhận là an toàn (GRAS) do

thực phẩm Mỹ và Cục Quản lý dược [9. ] Các lượng trung bình của clorua canxi

như phụ gia thực phẩm đã được ước tính là 160-345 mg / ngày cho các cá nhân. [10]

Nuốt phải các sản phẩm clorua tinh khiết tập trung hoặc canxi có thể gây kích ứng

đường tiêu hóa hoặc loét [11.] Mẫu khan đã được chấp thuận của FDA như là một

viện trợ bao bì để đảm bảo khô (CPG 7117,02) [12.]

Canxi clorua thường được sử dụng như điện một và có một hương vị rất mặn, như

được tìm trong thức uống thể thao và đồ uống khác như Smartwater và Nestle

nước đóng chai. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất bảo quản để duy trì

độ cứng trong rau quả đóng hộp hoặc ở nồng độ cao hơn trong chua để cho một vị

mặn không tăng trong khi nội dung natri của thực phẩm. Nó thậm chí còn tìm

thấy trong thực phẩm ăn nhẹ, bao gồm Cadbury thanh sôcôla Caramilk để chậm

đóng băng của caramel trong điều kiện lạnh.

Nó có thể được sử dụng để thực hiện một thay thế trứng cá muối từ rau quả hay

nước hoa quả [13] hoặc bổ sung vào sữa chế biến để khôi phục lại sự cân bằng tự

nhiên giữa canxi và protein cho mục đích làm như pho mát brie và stilton. Canxi

clorua tỏa nhiệt của tài sản được khai thác trong các sản phẩm thực phẩm tự sưởi

ấm nhiều '', nơi nó được kích hoạt (pha trộn) với nước để bắt đầu quá trình sưởi

ấm, cung cấp một không nổ, khô nhiên liệu được dễ dàng kích hoạt.

Trong bia bia, clorua canxi đôi khi được sử dụng để sửa chữa thiếu sót khoáng

sản trong nước pha cà phê. Nó ảnh hưởng đến mùi vị và các phản ứng hóa học

trong quá trình pha cà phê, và nó cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng men trong.

9. Calcium polyphosphate.

IN

S

45

2

iv

M

TD

I

70

M

L

44

0

Cô

ng

thứ

c

H2n

Pn

On+

1

Tí

nh

ch

ất

Kh

ôn

g

mù

i,

tin

h

thể

kh

ôn

g

mà

u

ho

ặc

bột

Độ

hò

a

tan

Hò

a

tan

kh

ôn

g

ho

àn

toà

n

tro

ng

nư

ớc,

hò

a

tan

tro

ng

mô

i

trư

ờn

g

aci

d

Ứn

g

dụ

ng

Đi

ều

chỉ

nh

độ

aci

d,

bả

o

qu

ản,

tạo

xố

p,

ch

ốn

g

đô

ng

vó

n,

ổn

địn

h

mà

u,

ch

ốn

g

ox

y

hó

a,

tạo

ph

ức

ki

m

loạ

i,

nh

ũ

hó

a,

điề

u

vị,

là

m

rắn

ch

ắc.

10. Carrageenan.

Carrageenans hoặc carrageenins: là một họ trong polysaccharides tuyến tính

sulphated được chiết xuất từ tảo biển màu đỏ.

Chiết xuất như châ t keo của Chondrus crispus cỏ biển đã được sử dụng làm phụ

gia thực phẩm cho hàng trăm năm, [1] mặc dù phân tích an toàn carrageenan là một

phụ gia tiếp tục [2] Từ Carrageenans được chiết xuất từ vật chất, nhà máy,. Phụ gia

thực phẩm có chứa này được xem là thích hợp cho vegans.

Thuộc tính

Carrageenans lớn, tính linh hoạt cao phân tử được tạo thành

curl cấu trúc xoắn ốc. Điều này tạo cho họ khả năng để

hình thành nhiều loại keo khác nhau ở nhiệt độ phòng.

Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành

công nghiệp khác như dày lên và ổn định các đại lý. Một

lợi thế đặc biệt là họ được pseudoplastic-họ mỏng hơn căng

thẳng cắt và phục hồi độ nhớt của mình một khi căng thẳng

được lấy ra. Điều này có nghĩa là họ rất dễ bơm nhưng stiffen một lần nữa sau đó.

Mọi carrageenans được cao trọng lượng phân tử polysaccharides tạo của các đơn

vị lặp lại galactose và anhydrogalactose 3,6 (3,6-AG), cả hai sulfated và

nonsulfated. Các đơn vị tham gia bằng cách xen alpha 1-3 và 1-4 mối liên kết beta

glycosidic.

Có ba lớp học chính thương mại của carrageenan:

• Kappa: mạnh mẽ, gel cứng nhắc. Gels với các ion kali, phản ứng với

protein từ sữa. Chủ yếu là từ cottonii Eucheuma.

• Iota: mềm gel. Gels với các ion canxi. Sản xuất chủ yếu từ Eucheuma

spinosum

• Lambda: Không gel, sử dụng các sản phẩm sữa dày lên. Nguồn phổ biến

nhất là Gigartina từ Nam Mỹ.

Sự khác biệt chính mà ảnh hưởng đến tài sản của kappa, và iota carrageenan

lambda là số lượng và vị trí của các nhóm sulfat este trên các đơn vị galactoza lặp

đi lặp lại. Cao cấp của sulfat este thấp hơn nhiệt độ hòa tan của carrageenan và gel

sức mạnh sản xuất thấp hơn, hoặc đóng góp cho sự ức chế gel (lambda

carrageenan).

Nhiều loài đỏ algal sản xuất các loại khác nhau của carrageenans trong lịch sử

phát triển của họ. Ví dụ, Gigartina chi sản xuất chủ yếu là Kappa carrageenans

trong giai đoạn gametophytic của nó, và Lambda carrageenans trong giai đoạn

sporophytic của nó. Xem xoay chiê u của các thế hệ.

Tất cả đều được hòa tan trong nước nóng, nhưng trong nước lạnh chỉ có những

hình thức Lambda (và các muối natri của các hai) được hòa tan.

Khi được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, carrageenan có E EU phụ gia-

số E407 hoặc E407a khi hiện nay là "eucheuma chế biến rong biển", và thường

được sử dụng như là emulsifier một. Khi iota carrageenan là kết hợp với lactylate

stearoyl natri (SSL) một hiệu ứng SYNERGISTIC được tạo ra, cho phép ổn định /

emulsifying đó không phải là thu được với bất kỳ loại hình khác của carrageenan

(kappa / lambda) hoặc với emulsifiers khác (monodiglycerides, vv) Sodium

stearoyl. lactylate kết hợp với iota carrageenan có khả năng sản xuất nhũ tương

trong điều kiện cả nóng và lạnh bằng cách sử dụng hoặc thực vật hay mỡ động vật.

11. Phosphat distarch Phosphated, là một tinh bột chống sửa đổi. Nó có nguồn

gốc từ tinh bột cao ngô amylose và chứa tối thiểu là 70%, chế độ ăn uống chất sợi.

Hiện nay nó được sử dụng như một phụ gia thực phẩm (E 1413) như là một đóng

băng-tan-ổn định thickener (stabilises sự thống nhất trong khi thực phẩm đông

lạnh và xả đá) trong Liên minh Châu Âu trong các sản phẩm như súp, nước sốt,

gravies đông lạnh và trám pie.

12. Gellan kẹo cao su, cũng được biết đến thương mại như Phytagel hoặc Gelrite,

được sử dụng chủ yếu như một đại lý gelling, thay thế cho thạch, trong văn hóa vi

sinh. Nó có thể chịu được nhiệt độ 120 o C, làm cho nó đặc biệt hữu ích trong

việc nuôi các sinh vật nhiệt. Một trong những nhu cầu chỉ khoảng một nửa số tiền

của kẹo cao su gellan như agar để đạt được một sức mạnh tương đương gel, mặc

dù các kết cấu chính xác và chất lượng phụ thuộc vào nồng độ của Cation ho a tri

hai hiện nay. Gellan kẹo cao su được sử dụng làm đại lý gelling trong văn hóa tế

bào thực vật trên Petri-món ăn, vì nó cung cấp một gel rất rõ ràng, tạo điều kiện

phân tích ánh sáng microscopical của các tế bào và mô. Mặc dù quảng cáo là trơ

bị, thử nghiệm với patens Physcomitrella rêu đã chỉ ra rằng sự lựa chọn của các

đại lý gelling - agar hoặc Gelrite - không nhạy cảm phytohormone ảnh hưởng của

văn hóa tế bào thực vật [1.]

Thực phẩm khoa học

Là một phụ gia thực phẩm, kẹo cao su gellan được sử dụng như một thickener,

emulsifier, và ổn định. Nó có E418 số E. Nó là một phần của các thức uống bây

giờ không còn tồn mềm Orbitz.

Nó được sử dụng trong sữa đậu nành để giữ protein trong sữa đậu nành bị đình

chỉ các

13.

14. Kali benzoat.

Kali benzoat

Danh pháp IUPAC Kali benzoat

Cá

c

tên

kh

ác

Be

nz

oic

aci

d,

mu

ối

kal

i

Nh

ận

dạ

ng

Số CAS 582-25-2

PubChem 11399

EC số 209-481-3

S

[hi

MI

LE

S

de]

C1

=

CC

=

C

(C

=

C1

) C

(=

O)

[O

-]

[K

+.]

Chi tiết

Công thức phân tử C 7 H 5 KO 2

Phân tử gam 160.2117 g / mol

Xuất hiện Rắn trắng

hút ẩm

Mùi không mùi

Mật độ 1,5 g / cm 3

Nhiệt độ nóng chảy > 300 ° C

Độ hòa tan trong nước hòa tan

Độ

hò

a

tan

hò

a

tan

tro

ng

eth

an

ol

hơi

hò

a

tan

tro

ng

me

tha

nol

kh

ôn

g

hò

a

tan

tro

ng

ête

Kali benzoat (E212), muối kali của axit benzoic, là một chất bảo quản thực phẩm

mà ức chế sự phát triển của nấm mốc, nấm men và một số vi khuẩn. Nó hoạt động

tốt nhất trong thấp sản phẩm pH, dưới 4,5, nơi nó tồn tại như axit benzoic.

Thực phẩm và đồ uống axit như nước trái cây (acid citric), đồ uống sủi bọt (axit

cacbonic), nước giải khát (phosphoric acid), và chua (dấm) có thể được bảo quản

với benzoat kali. Nó được chấp thuận cho sử dụng tại hầu hết các nước bao gồm

cả Canada, the US and the EU, nơi nó được thiết kế bởi E212 số E. Trong EU,

không nên dùng cho tiêu thụ của trẻ em [1.]

Benzoat kali cũng được sử dụng như là còi trong pháo hoa nhiều [2.]

Tổng hợp

Một cách rất phổ biến để làm cho benzoat kali là do oxy hóa toluene [3.]

Một cách khác để tổng hợp benzoat kali trong các thiết lập phòng thí nghiệm là do

phản ứng benzoat methyl với thioacetate kali [4.]

Spectra

Carbon 13 NMR Các NMR cacbon shos 5 đậu Hà Lan duy nhất. Có bốn đỉnh

giữa 130-140 ppm từ cacbon trong vòng benzen. Có một đỉnh cacbon thêm

khoảng 178 ppm đại diện cho các-bon từ các cacbonyl [5]..

Hồng ngoại Spectrum Sau đây là các đỉnh núi chính trong phổ IR. 1610: C = O từ

cacbonyl 1580: C = C từ vòng benzen [6].

Cơ chế bảo quản thực phẩm

Các cơ chế bảo quản thực phẩm bắt đầu với sự hấp thu của axít benzoic vào tế

bào. Nếu sự thay đổi pH nội bào đến 5 hoặc thấp hơn, trong quá trình lên men kỵ

khí của glucose qua phosphofructokinase là giảm 95%.

An toàn và sức khỏe

Bài chi tiết: benzen trong nước ngọt

Kết hợp với acid ascorbic (vitamin C), natri benzoat và kali có thể hình thức

benzen, một chất gây ung thư được biết đến. Nhiệt độ, ánh sáng và hạn dùng có

thể ảnh hưởng đến tốc độ benzen được hình thành. Các chính Thực phẩm và

thuốc thử nghiệm đã được thực hiện trong năm 2006, nhưng môi trường làm việc

nhóm là kêu gọi FDA để công khai ra tất cả các xét nghiệm và sử dụng quyền hạn

của mình để buộc các công ty để reformulate để tránh benzen tiềm năng hình

thành sự kết hợp [7]..

Kali benzoat đã được miêu tả gần đây do Ủy ban thực phẩm, những người vận

động cho 'an toàn hơn, khỏe mạnh thực phẩm ở Vương quốc Anh', như là "nhẹ

nhàng để kích thích da, mắt và màng nhầy" [8.]

Mèo có dung sai thấp hơn đáng kể để axit benzoic và các muối của nó so với

chuột và con chuột [9.]

15. Đậu guar gum

Đậu guar gum

Nhậ

n

dạng

Số CAS 9000-30-0 Tiết

Độ chua (p K một) 5-7 Nguy hiểm

MSDS MSDS

Đậu guar gum, cũng gọi là guaran, là một galactomannan. Nó là chủ yếu là các

nôi phôi nhu mặt đất của hạt đậu guar. Các hạt đậu guar đang dehusked, xay và

sàng lọc để có được các nướu đậu guar [1.] Nó thường được sản xuất như là một

Việt chảy, nhạt, màu trắng màu, thô để bột đất tốt.

Sản xuất

Đậu guar gum là chiết xuất từ các hạt đậu guar, nơi nó hoạt động như một cửa

hàng thực phẩm và nước. Hạt đậu guar là chủ yếu trồng ở Ấn Độ và Pakistan, với

cây nhỏ được trồng ở Mỹ, Úc, Trung Quốc, và Châu Phi. Các chịu hạn đậu guar

đậu có thể ăn như đậu xanh, ăn cho gia súc, hoặc sử dụng trong phân xanh.

Thương mại

Theo một báo cáo của Reuters, Ấn Độ chiếm khoảng 80 phần trăm của thương

mại toàn cầu trong các sản phẩm đậu guar. [2] [3]. Ấn Độ xuất khẩu 11000000000

rupee giá trị của các sản phẩm đậu guar trong năm tài chính 2007/08 kết thúc

tháng 3 năm 2008. Pakistan Ấn Độ đường mòn trong thương mại toàn cầu. Công

nghiệp đậu guar gum là nhiều nhất sau khi tìm sản phẩm đậu guar, và chiếm

khoảng 45 phần trăm của tổng nhu cầu. Kẹo cao su công nghiệp được sử dụng

như một đại lý kiểm soát tại các giếng khoan dầu để tạo điều kiện dễ dàng và ngăn

ngừa mất chất lỏng [4.]

Năm 2007, ngành công nghiệp Ấn Độ bị trúng một cuộc khủng hoảng ô nhiễm

khi Liên minh châu Âu bị đình chỉ nhập khẩu đậu guar gum, Ấn Độ sau khi mức

độ quá mức của dioxin đã được tìm thấy trong một lô hàng [3].

Thuộc tính

Thành phần hóa học

Hóa học, đậu guar gum là một polysaccharide gồm các galactoza đường và

mannose. Xương sống là một chuỗi tuyến tính của β 1,4-được liên kết dư lượng

mannose mà dư lượng galactose là 1,6-được liên kết ở mọi mannose thứ hai, tạo

thành mặt ngắn chi nhánh.

Độ hòa tan và độ nhớt

Đậu guar gum là hòa tan hơn so với kẹo cao su kết ba gai đậu và là một emulsifier

tốt hơn vì nó có thêm galactoza điểm chi nhánh. Không giống như kẹo cao su kết

ba gai đậu, nó không phải là tự gelling [5] Tuy nhiên, một trong hai borax hoặc

canxi có thể liên kết chéo đậu guar gum, gây ra nó để gel.. Trong nước là

nonionic và hydrocolloidal. Nó không bị ảnh hưởng bởi sức mạnh ion hoặc pH,

nhưng sẽ làm suy thoái ở thái cực độ pH ở nhiệt độ (ví dụ như độ pH 3 lúc 50 ° C) [5.] Nó vẫn còn ổn định trong dung dịch trên phạm vi pH 5-7. Axit mạnh gây thủy

phân và mất độ nhớt, và alkalies ở nồng độ mạnh cũng có xu hướng giảm độ nhớt.

Nó không hòa tan trong các dung môi hydrocarbon nhất.

Đậu guar gum cho thấy cao độ nhớt thấp cắt nhưng mạnh mẽ chống cắt-mỏng. It

is very thixotropic trên nồng độ 1%, nhưng dưới 0,3% trong thixotropy là nhẹ. Nó

có thấp hơn nhiều, cắt độ nhớt hơn của kẹo cao su đậu kết ba gai, và cũng thường

lớn hơn của hydrocolloids khác. Đậu guar gum cho thấy sức mạnh tổng hợp độ

nhớt với kẹo cao su Xanthan. Đậu guar kẹo cao su và hỗn hợp casein micellar có

thể hơi thixotropic nếu một hình thức hệ thống biphase [5.] [6]

dày

Đậu guar gum là kinh tế bởi vì nó đã gần 8 lần so với nước dày lên tiềm năng của

bột bắp - chỉ có một số lượng rất nhỏ là cần thiết cho sản xuất nhớt đủ. Vì vậy, nó

có thể được sử dụng trong nhiều giai đoạn khác nhau-công thức: như là một

emulsifier vì nó giúp ngăn ngừa những giọt dầu từ coalescing, và / hoặc như một

chất ổn định, vì nó giúp ngăn chặn các hạt rắn từ giải quyết.

16. GUM KARAYA (Sterculia Gum)

Identity & Nguồn gốc

Gum Karaya, đôi khi được gọi là Sterculia kẹo cao su, là chay ra sấy khô của cây

Sterculia urens và các loài khác của Sterculia. Cây có nguồn gốc ở Ấn Độ.

Các đặc điểm thể chất

Các loại cấp cao nhất của Gum Karaya là trắng, mờ và gần như miễn phí của vỏ

cây. Các lớp thấp khác nhau từ vàng nhạt đến màu nâu và có thể chứa nhiều như

3% tạp chất không hòa tan. Gum Karaya là bột màu trắng đến màu xám trắng.

Độ hòa tan

Gum Karaya, như Gum Tragacanth, không hòa tan trong nước để cung cấp cho

một giải pháp rõ ràng mà là một hình thức sol keo. Bột nở karaya kẹo cao su trong

nước lạnh đến một mức độ mà một% 3-4% sol sẽ sản xuất một gel nặng của êm ái

và đồng bộ kết cấu. Đối với nồng độ cao hơn nó là cần thiết để nấu ăn trong kẹo

cao su chịu áp lực hơi nước để làm cho nó hòa tan. Một% 20-25% giải pháp có

thể được làm theo cách này. Nó mang lại một dày, xi-rô-giống như chất lỏng Gum

Karaya. Sols nhớt sẽ hình thành trong các giải pháp hydroalcoholic khác nhau, lên

đến 60% đến 35% nồng độ rượu.

Độ nhớt

Độ nhớt của Gum Karaya phần lớn là phụ thuộc vào độ tươi của mình, đó là, làm

thế nào gần đây nó đã được thu thập từ các cây. Độ nhớt là bị ảnh hưởng bởi điều

kiện khí hậu và tăng trưởng. Độ nhớt cũng bị ảnh hưởng bởi lưu trữ. Bột Karaya

sẽ hiển thị một giảm độ nhớt sau khi lưu trữ trên 6 tháng. Gum Karaya sols rất

nhạy cảm với kiềm và đạt viscocity tối đa của họ ở pH 8,5. Ở trên mà pH của sols

có xu hướng trở thành stringy.

Hoá chất đặc điểm

Gum Karaya là một polysaccharide phức tạp của các phân tử lượng cao. Một

trọng lượng phân tử cao như 9.500.000 đã được báo cáo. Ngày thủy phân nó sản

lượng axit galactose, rhamnose và galacturonic. Gum Karaya xảy ra như là một

nguồn từ một phần axetyl hóa. Số lượng axít đã được tìm thấy để thay đổi 13,4-

22,7. Các biến thể trong số axit là không chỉ ảnh hưởng bởi nguồn gốc của mẫu

mà còn bởi tuổi của nó. Kẹo cao su có một tài sản riêng của tách ra axit axêtic

miễn phí và mất mát này là lỏng lẻo tương quan với kích thước hạt.

Trimethylamine cũng đã được xác định trong các sản phẩm thủy phân. Karaya

gum có chứa 12% đến 14% độ ẩm và acid% ít hơn 1 tro không hòa tan.

pH

Độ pH của một giải pháp 1% Karaya Gum là 4,6. Nếu một lượng nhỏ kiềm được

thêm vào để thay đổi độ pH đến 7 hoặc 8, kẹo cao su có xu hướng có một hành

động có hiệu lực đệm và dần dần sẽ làm giảm độ pH một lần nữa để kích thước

axit.

Khả năng tương thích

Gum Karaya tương thích với hydrocolloids cây trồng khác cũng như các protein

và carbohydrate. Có vẻ là không tương thích của Gum Karaya gel với maleat

pyrilamine, hydrotrope một mạnh mẽ và antihistaminic. Điện giải cũng có thể làm

giảm độ nhớt cũng như các axit quá mức. Chất kiềm gây ra gel để trở thành

stringy.

Chất bảo quản

Gum Karaya sols và Jellies đòi hỏi chất bảo quản vì chúng có thể tấn công của vi

khuẩn. Chúng được bảo quản một cách dễ dàng với một hỗn hợp tại tối đa là 0,17

methyl% và 0,03% o propyl-hydroxybenzoate cũng như với glycerin và propylen

glycol. Benzoic axit cũng như benzoat natri ở nồng độ 0,1%, có hiệu quả sẽ bảo

quản Karaya sols.

Sử dụng Thực phẩm

Ngành công nghiệp thực phẩm tiêu thụ ít hơn 50% của tất cả các Karaya Gum.

Chức năng chính của nó là để impart ổn định thông qua các ràng buộc và

emulsifying tài sản. Tại 0,2-0,4%, Karaya ngăn cản sự bledding của nước Việt và

sự hình thành của các tinh thể nước đá lớn trong nước đá hiện ra, ICES nước và

sherbets. Tuyệt vời của nó hấp thụ nước và các nước đang nắm giữ tài sản tuyệt

vời cùng với khả năng tương thích của nó làm cho nó acid thích hợp cho việc sử

dụng này. Tính chất axít Karaya là không lây lan trong đối phó mát và ngăn chia

tách nước và khuyến khích dễ lây lan khi được sử dụng lên đến 0,8%. Karaya đã

được sử dụng như là một trong Ổn whipped cream thường xuyên và trong giả

whipped cream. Ngoài việc ổn định bột Meringue thông qua các thuộc tính ràng

buộc của nó, Karaya cho phép một khối lượng lớn của Meringue được sản xuất từ

một số tiền cố định của protein. Kết hợp với carrageenan, Karaya chậm staling

bánh mì và bánh trộn và hàng hoá bánh khác và cải thiện khoan dung của bột để

overmixing. Mức độ ưa thích của Ngoài ra là 0,1-0,9% karaya với 0,02-0,1%

carrageenan. Trong chế biến thịt, Karaya đã được sử dụng tại 0,25-1,0% như một

emulsifier và chất kết dính. It chức năng bằng cách hấp thụ nước do các băng

được sử dụng trong emulsifying đang chăt và các chất đạm, chất béo và độ ẩm để

cung cấp cho một cố kết, mịn xuất hiện để sản phẩm hoàn tất.

17. Kali dihydrogen citrate.

Kali dihydrogen citrateTênKali

dihydrogen

citrate,

monopotassium

muối của 2-

hydroxy-

Propan - 1,2,3-

tricarboxylic

axít

Công thức hóa học C6H7KO7

INS 332 iADI CXDML GMPTính chất Không mùi, tinh thể trong suốt hoặc bột trắngĐộ hòa tan Tự do hòa tan trong nước; rất ít hòa tan trong

ethanolpH 3,5-3,9 (1 trong 10 soln)Ứng

dụn

g

Nhũ

hóa,

ổn

định,

điều

chỉnh

độ

acid,

tạo

phức

kim

loại,

chống

oxy

hóa

18. CAROB BEAN GUM (Chất Gôm Carot Bean)

1.Nguồn gốc:

Là chất xơ thiên nhiên, chiết xuất từ cây Carob Bean ở vùng Trung mỹ. Nhiều

nghiên cứu đã xác nhận giá trị sinh học của chất Gôm Carob Bean trong ngăn

ngừa và điều trị các trường hợp nôn ói nhiều và táo bón ở trẻ dưới 1 tuổi.

2.Vai trò:

o Gôm Carob Bean hoà tan trong nước nóng, khi để nguội sẽ làm dung dịch đặc

lại làm giảm nôn trớ.

o Gôm Carob Bean kích thích các vi khuẩn có lợi trong ruột phát triển làm tăng độ

xốp và trơn (nhớt) của phân, giúp trẻ dễ đi tiêu.

o Gôm Carob Bean trong quá trình lên men ở ruột già, sẽ tạo các axit béo chuỗi

ngắn, có tác dụng làm giảm những cơn đau do co thắt ở trẻ nhỏ trong thời gian tích

tụ phân ở ruột già trước khi đi tiêu.

Các sản phẩm dinh dưỡng có bổ sung chất Gôm Carob Bean phải được dùng theo

chỉ định của nhân viên y tế và pha chế theo đúng hướng dẫn ghi trên bao bì.

19.

Mi

xe

d

tart

ari

c

axi

t

ax

eti

c

và

est

e

củ

a

mo

no-

và

dig

lyc

eri

des

củ

a

axi

t

bé

o

IN

S

số

47

2f

Đị

nh

ng

hĩa

Sả

n

ph

ẩm

nà

y

ba

o

gồ

m

các

est

e

củ

a

gly

cer

ol

với

aci

d

bé

o

củ

a

ch

ất

bé

o

thự

c

ph

ẩm

,

axi

t

ax

êti

c

và

axi

t

tart

ari

c.

Nó

có

thể

ch

ứa

mộ

t

lượ

ng

nh

ỏ

gly

cer

ol

mi

ễn

phí

,

các

aci

d

bé

o

tự

do,

axi

t

ax

êti

c

mi

ễn

phí

,

mi

ễn

phí

và

axi

t

tart

ari

c

gly

cer

ide

s

mi

ễn

phí

.

Kế

t

cấ

u

cô

ng

thứ

c

1)

mộ

t

ho

ặc

hai

tro

ng

số

các

nh

óm

R

là

mộ

t

ph

ân

nư

a

axí

t

bé

o

2)

các

nh

óm

R

kh

ác

ho

ặc

là

-

Ax

ít

tart

ari

c

ph

ân

nư

a

-

Ac

eti

c

aci

d

ph

ân

nư

a

-

Hy

dro

-

Di

ace

tyl

ate

d

tart

ari

c

aci

d

ph

ân

nư

a

-

M

on

oa

cet

yla

ted

tart

ari

c

aci

d

ph

ân

nư

a

Tính

chất

Các este trong phạm vi xuất hiện từ nếp, chất lỏng nhớt thông qua một chất

béo như tính nhất quán để sáp màu vàng mà hydrolyse trong không khí ẩm

để giải phóng axit axêtic