Les « Pinot noir »Les « Pinot noir »des grandes surfacesdes grandes surfaces

Jurade, dégustation du 1er décembre 2008Jurade, dégustation du 1er décembre 2008

La Jurade La Jurade des fins gosiers du Roman des fins gosiers du Roman

PaïsPaïs

Rosières, le 1er décembre 2008Rosières, le 1er décembre 2008

Quelques questionsQuelques questions

• Qui dit France ?Qui dit France ?

• Qui dit B...?Qui dit B...?

• Qui dit PN ?Qui dit PN ?

• Cépages ?Cépages ?

• Ampélographie ?Ampélographie ?

• Dit ...Dit ...

• Dit ...Dit ...

Mont AraratMont Ararat

Les extentions de la vigneLes extentions de la vigne

Pénétration de la vigne en E.Pénétration de la vigne en E.

Les plus importants cépagesLes plus importants cépages

• 440.000 Sultanine blanc Turquie, Etats-Unis, Iran • 390.000 Airén blanc Espagne• 250.000 Carignan noir France, Espagne• 240.000 Grenache noir noir Espagne, Etats-Unis• 223.200 Trebbiano + Variation en blanc France,

Italie • 190.000 Merlot noir France, Italie, Suisse, Chili • 120.000 Dattier de Beyrouth blanc Italie, Turquie• 100.000 Cabernet-sauvignon noir France, Italie

Histoire du vin en BourgogneHistoire du vin en Bourgogne

Pinot noirPinot noir• Sa forme de pomme

de pin

• Sa couleur : noir

• Qualité potentielle supérieure

• Jalousement désiré dans le monde entier

Pinot noirPinot noir

• Ses synonymes : pineau, plant doré, blauburgunder, klevner, pinot nero,...

• Son origine :

• Son terroir :

• Sa production : 25 à 60 hl/ha en Bourgogne

• Sa durée de vie : vieilles vignes = 35 ans

• Croisement avec le cinsaut : pinotage

Le terroirLe terroir

• C‘est l‘ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble :– Nature du sol et du sous-sol– Son exposition : pente et orientation au Soleil– Climat, macroclimat, microclimat– Le bilan hydrique : négatif, vitesse avec

laquelle le terrain sèche

• Adéquation entre terroir en cépage– À quelques mètres... Produits différents

Le terroir qui lui convientLe terroir qui lui convient

• Climat assez frais (septentrional)Climat assez frais (septentrional)• Sols assez profonds et bien Sols assez profonds et bien

drainés, sols calcaires (Champ.)drainés, sols calcaires (Champ.)• Mûrit assez tôtMûrit assez tôt• Très vulnérable, mildiou, oïdium, Très vulnérable, mildiou, oïdium,

pourriture grise,pourriture grise,• Extrêmement sensible au terroir, Extrêmement sensible au terroir,

prend le goût de celui-ciprend le goût de celui-ci

Le Terroir : fondement des AOCLe Terroir : fondement des AOC

Qualités organoleptiquesQualités organoleptiques

• Robe : généralement peu colorée; sauf dans le cas de rendement très faible;

• Arômes : fortement liés au terroir– Framboise (Côtes de Beaune)– Fraises très mures (Côtes de Nuits)– Encre (Côte Chalonnaise)– Confiture de prunes (Californie)

Qualités organoleptiques 2Qualités organoleptiques 2

– A maturité, évolution vers • la finesse, • une complexité extraordinaire d‘arômes allant de la

violette au gibier, de végétaux pourris à la truffe

• En bouche : souplesse et velouté, très charnu, les tanins sous-jacents ont un grain très fin, (très différent des cabernets)

• Vin élégant, féminin

Cultivé en France et en Cultivé en France et en

• Austria, Argentina, “Australia”, • Canada, “Chile”, • Georgia, Germany, • Hungary, Italie,• Macedonia, Moldova, • “New Zealand” : avec succès• “South Africa” : pinotage• Switzerland : Concours mondial du PN

Où sont-ils les meilleurs ?Où sont-ils les meilleurs ?

• En France, – la Bourgogne Côte-d'Or – Champagne (en assemblage avec Ch. Et P.Meunier)

• Aux Etats-Unis – Oregon : Willamette Valley– California's Sonoma County with its Russian River Valley – Sonoma Coast appellations, – Central Coast's

• Santa Lucia Highlands• Sta. Rita Hills

New Zealand– Martinborough, – Waipara, – Central Otago.

France / France / Nouveau MondeNouveau Monde

• Cabernet Franc• Cabernet-Sauvignon• Carignan• Cinsault• Gamay• Grenache• Merlot• Pinot Noir• Syrah

• Cabernet Sauvignon• Grenache• Merlot• Pinot Noir• Syrah

Liste des vins dégustésListe des vins dégustés• 101 Vin d’Alsace FranceJB Adamwww.jb-adam.fr Pinot Noir

Collection privée200712,5 %7,99 €Champion

• 102 Casablanca ValleyChiliConcha y Toro www.casillerodeldiablo.com Casillero del DiabloPinot NoirReserva200714 %6,99 €Delhaize

• 103 TasmanieAustralie Tamar Ridge Estateswww.tamarridge.com Devils CornerPinot Noir200713,5 %7,75 €Colruyt

• 104 StellenboschAfrique du Sud Clos Malvernewww.closmalverne.com PinotageReserve200614 %8,74 €Carrefour

Liste des vins dégustés (suite)Liste des vins dégustés (suite)• 105 Mendoza

Argentina

Triventowww.trivento.com Tribu (1)200613,5 %6,19 €Delhaize

• 106 Malborough Nouvelle Zélande Montanawww.montana.co.nzTerraces T200614 %12,50 € *Delhaize WineWord

• 107 Côte ChalonnaiseBourgogneFranceMichel Goubard Mont Avril200512 %6,99 €Carrefour

• 108 EpineuilBourgogneFranceDomaine Dominique Grubier Côte de Grisey200412,5 %7,29 €Carrefour

Les résultatsLes résultats

  C B B+ A A+ A++ A+++ To taux

                B+C A

101   2 1 12 1     3 13

102     1 6 5 4   1 15

103   6 4 5 1     10 6

104   1 1 6 7 1   2 14

105     2 6 5 3   2 14

106 2   4 6 4   2 14

107 1 4 2 6 2     7 8

108 1 3 7 3 1     11 4