Piramide alimentare e

prodotti della tipicità

agroalimentare toscana

Francesco CiprianiAgenzia Regionale di Sanità della Toscana

francesco.cipriani@ars.toscana.itwww.ars.toscana.it

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ARS, Villa La Quiete, via P. Dazzi 1 - Firenze

Life expectancy at birth (years), 2013. Fonte: WHO/Eurostat, 2015

7884Finland7985France

7883EU- 288184Iceland

7681USA8084Sweden

7784Slovenia8085Italy

7984Austria7985Monaco

…….……………………8184Israel

7883German8384San Marino

7884Portugal7885Rep. Korea

8084New Zealand8185Tuscany*

8084Norway8185Switzerland

7984Greece8085Australia

8084Canada7986Andorra

8084Luxembourg8086Spain

8084Cyprus8087Japan

F M MFCOUNTRY

* Stime ARS, 2015

Speranza di vita alla nascita in Toscana

70

72

74

76

78

80

82

84

86

19

81

19

83

19

85

19

87

19

89

19

91

19

93

19

95

19

97

19

99

20

01

20

03

20

05

20

07

20

09

20

11

20

13

Femmine

Maschi78,6

85,0

71,6

80,1

750

850

950

1.050

1.150

1.250

1.350

1.450

1.550

1.650

1.750

Mortalità generale - Toscana e Italia

Italia

Toscana

Pattern demografico toscano

Bassa fertilità + Bassa natalità

+Bassa mortalià

Invecchiamento popolazione23% > 65 yrs

Proiezioni Toscana 2010-2030

60.00070.000

92.00083.000

95.000

127.000

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

2005 2010 2030

DemenzaNon autosufficienza

http://www.healthmetricsandevaluation.org/

Percent of total DALYs

1,7

2,3

2,7

3,5

5,0

5,6

8,7

10,1

11,0

13,4

LAVORO

ALCOL

ARIA

COLESTEROLO

GLICEMIA

ATTIVITA FISICA

PESO

FUMO

PRESSIONE

DIETA

Contributo dei fattori di rischio agli anni di vita persi per disabilità o morte prematura

(DALYS) - Italia, 2010

Cause di decesso in Toscana

Tumori28,9%

Respiratorio7,3%

Altre11,8%

Traumi3,9%

Cardiocircolatorio39,9%

Neurologico4,1%

Digerente4,1%

Dieta e MalattieMalattie cardiovascolari (CVD)

- Malattia coronarica, cerebrovascolare, vasi periferici

Cancro- Gastointestinale, Prostata, Mammella, Altri

DiabeteIpertensione

Sovrappeso, ObesitàOsteoporosi

Disturbi alimentariMalattie gastrointestinali (cirrosi, calcolosi colecisti)

Patologie dentali

- Mortalità generale - 9 %

- Mortalità CVD - 9 %

- Mortalità per tumori - 6 %

- Parkinson and Alzheimer - 13 %

Fonte: (Sofi et al., 2008)

Dopo oltre 40 anni di studi epidemiologici su dieta mediterranea e salute ……… .

% consumatori alimenti in Toscana e Italia nel 2012 – Istat, 2014

45,5

68,1

99,5

48,2

20,3

59,0

50,4

80,1

52,2

57,6

57,5

20,0

64,2

55,0

73,5

89,0

62,6

83,6

TOSCANA

43,5SIUSA SALE CON IODIO

68,9SIFA ATTENZIONE USO CIBI SALATI

99,2SICOTTURA CON OLIO OLIVA e GRASSI VEG

48,8Almeno qualche v/settDOLCI

25,5Almeno qualche v/settSNACK SALATI

58,5Almeno qualche v/settPESCE

47,4Almeno qualche v/settLEGUMI secchi e inscatola

77,1Almeno 1v/dieFRUTTA

45,4Almeno 1v/dieORTAGGI

52,2Almeno 1v/dieVERDURA IN FOGLIE cotte e crude

59,4Almeno qualche v/settUOVA

22,8Almeno 1/v dieFORMAGGI, LATTICINI

59,2Almeno 1/v dieLATTE

47,6Almeno qualche v/settCARNE MAIALE

69,8Almeno qualche v/settCARNI BOVINE

83,4Almeno qualche v/settCARNI BIANCHE

62,4Almeno qualche v/settSALUMI

84,2Almeno 1 v/diePANE,PASTA,RISO

ITALIAFREQUENZAALIMENTO

www.ars.toscana.it

1- Scelte nutrizionali: prezzo e salute

2- Troppe informazioni “fa male – fa bene”

3- Trasferire informazioni accreditate su alimenti (tipici toscani) e salute

4- Necessità di documenti tecnici per supporto politiche integrate (agricoltura, sanità, turismo, economia, ambiente,..)

Presupposti della Piramide Alimentare Toscana

• Mandato Presidenza RT - maggio 2006•• UniversitUniversit àà di Pisa, Siena e Firenze di Pisa, Siena e Firenze •• CNRCNR•• ISPOISPO•• DG RT DG RT •• agronomi, medici, biologi, veterinari, agronomi, medici, biologi, veterinari,

nutrizionisti, economisti, epidemiologi, nutrizionisti, economisti, epidemiologi, farmacistifarmacisti

Il Gruppo di lavoro regionale sulla PAT

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()()

Principali novità della PAT

• Regionale• Immagine di politiche integrate locali

(agricoltura, sanità, economia, ambiente)• “La salute in tutte le politiche”• Nessuna informazione su porzioni o Q/F• C’è il “vino” – tra rischio e protezione• Più “vegetariana” delle altre piramidi

�� intervento 3intervento 3’’ su RETE4 a su RETE4 a ““Cuochi senza frontiereCuochi senza frontiere”” -- 20082008�� Quotidiani nazionali (Corriere, Sole24ore, La Repubblica) Quotidiani nazionali (Corriere, Sole24ore, La Repubblica) �� Presentazioni a Bruxelles, FI, LU, AR, GR, PIPresentazioni a Bruxelles, FI, LU, AR, GR, PI�� Web RT Web RT -- www.piramidealimentaretoscana.itwww.piramidealimentaretoscana.it�� Poster, pieghevoli, popPoster, pieghevoli, pop--up, piramidi in legnoup, piramidi in legno�� Invio poster/pieghevoli/libretti a MMG, PLS, Farmacie, Invio poster/pieghevoli/libretti a MMG, PLS, Farmacie, Agriturismi, Biblioteche comunali Agriturismi, Biblioteche comunali

-- 10 passaggi 410 passaggi 4’’ TV RAI1TV RAI1-- Sabato o Domenica Sabato o Domenica -- LugLug, Ago, , Ago, SeTSeT ore 9.00 ore 9.00 -- Audience: 1,200,000Audience: 1,200,000-- Share: 26 %Share: 26 %

• Dieta/nutrizione argomento top nel web• Toscana al top immaginario collettivo

gastronomico • Nel web c’è di tutto sulla dieta toscana e

dieta e salute, ma manca un’informazione istituzionale di garanzia

• Ricca rete di professionisti toscani su dieta• Mandato da RT ad ARS per fattibilità di un

ricettario istituzionale

2014 : dalla PAT alle “ricette della PAT”

Gruppo di Lavoro regionale

- ARS - DG Agricoltura e Sviluppo Rurale - DG Attività Produttive- DG Diritti di cittadinanza e coesione sociale- Consorzio Istituti Professionali Associati Toscani

OBIETTIVO:

Ricettario multilingue

Piatti tipici di zone enogastronomiche toscane Valori nutrizionali e costi.

Il ricettario dei prodotti tipici toscani tra salute ed economia

Istituti alberghieri che hanno aderito al progetto

Istituto “F. Martini” - Montecatini (Pistoia)

Istituto “A. Vegni”- Cortona (Arezzo)

Istituto “G. Matteotti” - Pisa

Istituto “F. Datini” - Prato

Istituto “G. Vasari” - Figline e Incisa Val d’Arno (Firenze)

Istituto “G. Minuto” - Marina di Massa (Massa Carrara)

Istituto Superiore di Istruzione – Barga (Lucca)

Istituto “Leopoldo II di Lorena”- Grosseto

Istituto “A. Pacinotti” - Bagnone (Massa Carrara)

Istituto “F. Martini” - Montecatini (Pistoia)

Istituto “A. Vegni”- Cortona (Arezzo)

• Da ottobre 2014• 71 testi ricettari toscani selezionati con BIT con

grammature/porzioni• Quasi 6.000 ricette informatizzate in dbase• Classificate per zone gastronomiche• Grado di tipicità votato da stakeholders• Valore nutrizionale stabilito da esperti sanitari• Costi per ricetta• Classifica e scelta delle ricette tipiche salutari a buon

mercato• Diffusione mediatica (libro multilingue, web, foto, video,…)• Coinvolgimento produttori e distributori

Le ricette della PAT – piano di lavoro

Le aree gastronomiche toscane

Sono evidenziati in

verde i Comuni

degli Istituti

Alberghieri che

hanno aderito al

progettoLunigiana

Garfagnana

Versilia

Pistoia e Montagne

Pistoiesi

Pisano

Mugello

Prato

Firenze

Chianti

Casentino

Valtiberina

Val di Chiana

Valdarno

Senese

Amiata

Maremma e Grosseto

Livorno

Alpi Apuane (Colonnata)

Lucca e Piana di Lucca Arezzo

Massa Carrara

Gruppi di lavoro di selezione delle ricette tipiche

Rappresentante/i

di Unione

Regionale Cuochi

10 per le zone + 1 per la Toscana

Rappresentante/i

di Slow Food

Rappresentante

Istituto

Alberghiero

Rappresentante/i

di “Io cucino il

territorio”

Rappresentante/i

dei giornalisti

enogastronomici

Ristoratori di

“Vetrina

Toscana”

Luogo:

- Istituto Alberghiero

- ARS

- a distanza

www.ars.toscana.it

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