pisco san agustin
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8/6/2019 Pisco San Agustin
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DEAREQUIPA
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA:
PLAN DE MARKETING
PISCO SAN AGUSTN
CURSO:
MARKETING
PRESENTADO POR:HUAMAN PACHECO, GERARDO ANTHONY
SONCCO MARROQUN, JEYDI LUCIA
PORTOCARRERO CHOQUE, EVELYN SUGEY
ESTRADA CAMA, KATHERINE
RODRIGO MERCADO, RAMIRO
PAREDES CHUQUIPATA, JESS
VALENCIA VILCA, GERSON EINER
TITO MAMANI, DAN ABNER
DOCENTE:
MG. MARTINEZ CONCHA, CESAR AUGUSTO
AREQUIPA PERU2009
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INTRODUCCIN
La produccin del pisco del Per es un sector dominado por la mediana industria,
muchas vecesartesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y
a menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo
generacional. Es unproducto bandera del Per.
Su calidad, producto de la fermentacin de uvas especiales tratadas en alambiques de
cobre, lleg a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los siglosXVII, XVIII
y XIX, no solamente en el territorio del Per, sino tambin fuera de l, llegando apases
deEuropa y aEstados Unidos de Amrica (California).
La elaboracin del pisco del Per comienza en marzo de cada ao, con el acopio de
uvas cuidadosamente seleccionadas, procedentes de losviedos de la costa del Per, en
camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en
un lagar, poza rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto
de la bodega, ya que a partir de ah los jugos y mostosfluirn porgravedad, primero a
las cubas de fermentacin y luego hasta el mismo alambique. Siete kilos de uva
producen un litro de pisco.
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del
da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores
desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre cantos y bromas, los trilladores
hacen su trabajo reclamando el "chinguerito", que los acompaar durante toda la
noche. El chinguerito es un ponche elaborado con el mismo jugo fresco de uva que se
est obteniendo al que se aade una buena dosis de pisco, limn,clavo de olory canela.
La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa
(calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los
componentesaromticosdeseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en
dos fases: la vaporizacin de los elementos voltiles de los mostos, y la condensacin de
los vapores producidos.
En el Per se usan tres tipos de alambiques:
http://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vaporhttp://es.wikipedia.org/wiki/Artesan%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_bandera_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Californiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vi%C3%B1edohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mostohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alambiquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clavo_de_olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aromahttp://es.wikipedia.org/wiki/Condensaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vapor -
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El tipo charentais (usado en la zona de Cognac,Francia) conocido en territorio peruano
como "alambique simple". Tiene cuatro partes: la paila donde se coloca el mosto, el
capitel o garganta en forma de cebolla, el cuello de cisne por donde fluyen los vapores
alcohlicos, y el serpentn donde se condensa el vapor alcohlico convirtindose en
pisco.
El segundo aparato de destilacin es parecido al anterior pero lleva acoplado un calienta
vinos, suerte de cilindro cruzado en su interior por el cuello de cisne.
El tercer tipo es la falca artesanal construida de ladrilloybarrocon lasparedes forradas
con concreto con cal. En vez de cuello de cisne los vapores van hacia el serpentn a
travs de un tubo cnico de cobrellamado can, que sale de un costado de labveda.
"Per es el nico productor que usa el jugo y mosto, ya que todos los dems usan para
producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia residual. Su
estructura aromtica y su complejidad en la boca hacen que el pisco sea incomparable
al consumo de otras bebidas en el mundo entero.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paredhttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3vedahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cognachttp://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ladrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paredhttp://es.wikipedia.org/wiki/Concretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3veda -
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HISTORIA
El Pisco es un aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldosfrescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva). Las nicas zonas
productoras de Pisco estn ubicadas en la costa de los departamentos de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de
Tacna en el Per.
La destilacin fue conocida por la altamente desarrollada civilizacin Inca,
probablemente con anterioridad al siglo IX, pero la destilacin de Pisco no existi sino
hasta la llegada de los espaoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel tradas de
Espaa.
Diversos cronistas como Guamn Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray
Martn de Mura, Bernab Cobo y Pedro Cieza de Len acreditan la existencia de este
referente geogrfico desde inicios de la Colonia, destacando, adems, el cultivo de la
vid as como la elaboracin de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel
Cabello de Balboa, en sus "Miscelneas Antrticas" escritas en 1586 mencionaexpresamente los valles de Ica, Humay y Pisco al describir la costa sur del Per.
A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes histricas, se
produce la interaccin de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnolgica
desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco . La
historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que
todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las
fronteras del Per.
En el siglo XVI lleg la uva al Per desde las Islas Canarias, trada por el Marqus
Francisco de Caravantes. Cronistas de la poca sealan que fue en la hacienda
Marcahuasi, en el Cusco, donde se produjo la primera vinificacin en Sudamrica.
Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enlogo americano. Sin embargo,
fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las
propicias condiciones climticas del lugar razn por la cual es en esta zona donde se
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desarroll con gran fuerza la industria de vinos. En barcos como ste, finalizando la
primera mitad del siglo XVI llegaron las vides al Per provenientes de las islas
Canarias. (Tomado de Crnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del
Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Per . Banco Latino 1990, Primera
Edicin, Lima ).
Desde mediados del sigo XVI (1574), los espaoles comenzaron a utilizar el nombre
Pisco para designar el nombre de un ro, un poblado y un puerto, el mismo que fue una
de las principales vas que servan al comercio regional en tanto era punto de embarque
de guano y de los envos de cargamento de plata hacia Espaa.
Tal fue el xito de la explotacin de la vid en tierras peruanas, que se comenz a
exportar vino desde el Virreinato del Per hacia Espaa, lo que motiv que losproductores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibicin de este comercio a fin
de evitar una peligrosa competencia, lo que se concret en 1614.
Como consecuencia de esta restriccin, los monjes hacendados costeos intensificaron
la produccin del aguardiente de uva peruano, producto que rpidamente se convirti en
una bebida popular por sus caractersticas muy propias, sobre todo entre los viajeros de
la regin.
Las primeras noticias que se tienen en el Per acerca de la elaboracin de aguardiente
de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano
Lorenzo Huertas refiere al respecto: Hemos encontrado un documento de 1613 que
indica la elaboracin de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sera una de las fechas ms
antiguas que hablan acerca de la elaboracin de aguardiente no slo en el Per, sino en
Amrica.
El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego,
morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimera voluntad indica tener entre sus
bienes, adems de una esclava criolla treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente,
ms un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente.
Ms una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de can. Dos
pultayas la una con que pasa el cao y la otra sana que es ms pequea que la primera.
Esta es la informacin ms antigua que se ha encontrado en el Per acerca del
aguardiente. Pero tngase en cuenta- seala Huertas- que, si bien en 1613 se firm el
testamento, esos instrumentos de produccin existieron muchos antes. (Trabajo de
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Investigacin realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Produccin de Vinos y sus
derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.).
El testamento de un griego de la villa de Ica, habla ya, en 1613, de la primera falca y del
primer aguardiente de uva. El original fue hallado por el investigador Lorenzo Huertas
en el Archivo General de la Nacin, Lima; Protocolos Notariales de Ica, Pr. N99 del
notario Francisco Nieto, 30 de Abril de 1,613 . (Tomado de Crnicas y Relaciones que
se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del
Per . Banco Latino 1990, Primera Edicin, Lima ).
Tambin merece destacarse, El Diario del Per de Hugh S. Salvin que hace referencia a
la ciudad de Pisco, edificada ...a casi a una milla de la playa. Est construida como todaslas ciudades del Per: una gran plaza en el centro con calles que emergen en ngulos
rectos...Este distrito es conocido por la fabricacin de un licor fuerte que lleva el
nombre de la ciudad; se le destila de la uva en el campo hacia la sierra, a unas cinco o
seis leguas de distancia. Asimismo, en el estudio "Testimonio del Per" (1838-1842) de
Johann Takob Von Tschudi se dice que: ...la pequea ciudad de Pisco , a media legua de
la cual hay una baha segura con buen anclaje. Por la exportacin de su aguardiente
alcanzado con cierta importancia...Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y
muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprender es
exquisito. Todo el Per y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle
de Ica. El aguardiente comn se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en
este puerto (Crnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida
Tradicional y Patrimonio del Per. Banco Latino, 1990, Primera Edicin, Lima, pg.
35.).
El aguardiente peruano de uva, el Pisco, rpidamente fue ganando prestigio y susvolmenes de exportacin crecieron significativamente. As lo confirman las noticias
del comercio martimo con el Per de los siglos XVII y XVIII, as como testimonios y
relatos de diversos viajeros del siglo XIX, en las que se da cuenta de cmo las
condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y las tcnicas desarrolladas por
ceramistas peruanos, lograron un producto de altsima calidad que hoy es smbolo de
tradicin y orgullo. Como se ha podido comprobar, la exportacin del aguardiente de
uva peruano, se efectuaban por mar a distintos puntos de la Colonia, a travs del puertode Pisco.
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Sin embargo, tambin existe otro detalle importante y es que el aguardiente peruano era
almacenado en las famosas botijas de arcilla elaboradas ancestralmente en dicha regin
y que coincidentemente se denominaban Piskos. Estos dos elementos fundamentales
acreditan de que manera se sell el producto y su nombre.
CARACTERISTICAS Y COMPOSICIN DEL PISCO
En la elaboracin del pisco se lleva acabo un proceso de destilacin SIMPLE O
DIFERENCIAL de tipo discontinuo, es decir, de carga y descargada. Se trata de una
destilacin simple porque los componentes de la disolucin (mosto fermentado = agua +
alcohol), poseen puntos de ebullicin que difieren ampliamente entre si. La
composicin del vapor producido en la ebullicin de la mezcla, ser diferente de la
composicin del lquido de partida, por ello, el conocimiento de las relaciones de
equilibrio entre ambas fases es esencial para la resolucin analtica de losproblemas de
destilacin, y los aparatos en los que es lleva a cabo este operacin han de suministrar
un intimo contacto entre el vapor y el liquido para que en el limite entre ambas fases de
almacenen las condiciones de equilibrio.
La destilacin del pisco es una destilacin discontinua o por cargas debidas a que se
hierve por algn tiempo (7 u 8 horas aproximadamente dependiendo de alcohol
producido) la mezcla liquida de partida (jugo fermentado), se condensan lo vapores y al
final de tiempo de destilacin se retiran lo lquidos permanentes en el caldern como
residuos.
En algunos casos la destilacin es continua hasta que el punto de ebullicin alcance un
valorpredeterminado llevando a cabo la separacin de un componente voltil. En otros
casos se puede sacra 2 o mas fracciones a tiempos diferentes que naturalmente sern de
volatilidad decreciente.
Una ves que el mosto se encuentra distribuido en las cubas de fermentacin donde
permanecer 5, 8, 10 hasta 14 das de acuerdo a la temperatura, mayor velocidad de
fermentacin. La temperatura no debe sobrepasar los 40 C, porque se producir la
muerte de levaduras.
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtml -
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Cuando el mosto esta seco, es conveniente que sea destilado inmediatamente ya que, si
retenido por mas de 15 das, se tomara picante este sabor en consecuencia de la
descomposicin de las levaduras muertas con el paso de los das.
La destilacin se realiza en falcas y/o alambiques, estos se diferencia entre si, por la
presencia del de cemento del primero en la parte superior, en este caso, el vapor de
alcohol no llega la serpentn por medio del cuello del cisne, como sucede con el
alambique, sino por la tuba de forma crnica ubicada dentro de la olla en la parte
superior. Para evitar perdida de vapor, las falcas son tapadas hermticamente con barro,
durante las 5 a 7 horas aproximadamente que dura el proceso de ebullicin.
Luego de este tiempo, se estara destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puestoque, el alcohol al ser ms voltil que el agua, se evaporara ms rpidamente que el agua
El serpentn de ambos equipos esta sumergido en pozas de agua muy fra usada como
refrigerante para lograr la condensacin de los vapores de alcohol, que se llamara
PISCO. El pisco tiene tres partes: cabeza, cuerpo y cola.
La cabeza tiene mas de 65 de alcohol y tiene tambin alcohol metilito daino para la
salud, por lo tanto esta porcin no es apta para el consumo.
El cuerpo debe tener entre 38 y 46.7 grados alcohlicos; esta medicin se realiza con el
alcoholmetro y se constata con la tabla de Gay - Lussac, de acuerdo a la temperatura
del producto.
La ltima parte de la destilacin se denomina cola, es un pisco pobre en alcohol, que
contiene16 o menos grados de alcohol, esta parte es desechada. Usada tambin para el
enjuague de botellas
El pisco debe tener 38 y 46.7 grados de alcohol en promedio, esto es, mezclado aquella
parte que tenga mayor grado hasta obtener el grado requerido.
Cinco caractersticas fundamentales distinguen a los autnticos Piscos de los
aguardientes de uva elaborados en otros pases.
1.- La variedad de uva utilizada como materia prima: Una de las grandes diferenciasentre el autntico Pisco y los aguardientes de uva extranjeros es que los insumos
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtml -
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utilizados en su elaboracin -artesanal e industrial- no se limitan a las variedades de uva
aromtica tipo moscatel. En realidad el nfasis est puesto, como debe ser, en el sabor y
no en el aroma. Por ello las variedades de uva ms usadas son la Quebranta (mutacin
propia del Per) y, en menor cuanta, la Negra Corriente y la Mollar, variedades no
aromticas.
2.- La no rectificacin de los vapores: El proceso de destilacin empleado para la
elaboracin del Pisco se efecta en alambiques o falcas de funcionamiento discontinuo
y no en alambiques continuos. Ello con el objeto de evitar que se eliminen muchos
elementos constitutivos del verdadero Pisco al rectificarse los vapores producidos al
momento de su destilacin.
3.- El tiempo entre la fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin: Conforme
a la definicin del Pisco, ste proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos" es
decir recientemente fermentados. El tipo de procesamiento evita que el caldo o mosto de
uva fermentado permanezca durante muchos meses antes de ser destilado o que se
utilicen vinos hechos. Actualmente en el Per los alambiques para la elaboracin de
Pisco deben cumplir con los requisitos establecidos por la Comisin de Supervisin de
normas tcnicas, metrologa, control de calidad y restricciones para-arancelarias del
Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI).
4.- No tiene ningn agregado: En el Per, el proceso de destilacin no se paraliza sino
hasta el momento en que se haya obtenido el Pisco a nivel alcohlico de 42 o 43
grados promedio. No se agrega agua destilada o tratada con la finalidad que no pierda
su cuerpo, color y dems caractersticas que lo distinguen.
5.- Proceso de obtencin del contenido alcohlico: Al iniciarse la destilacin de los
mostos frescos la riqueza alcohlica del producto destilado es alta, llegando
aproximadamente a 75 grados. Conforme se prolonga el proceso, el grado alcohlico
va disminuyendo, permitiendo, de esta manera, que otros elementos que constituyen el
Pisco se vayan integrando al destilado. De acuerdo a la pericia y la tradicin del
pisquero peruano esta operacin se prolonga hasta que el nivel alcohlico ha bajado a
42 o 43 en promedio, pudiendo bajarse hasta 38 grados.
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TIPOS DE PISCO
Los tipos de Pisco que han sido desarrollados debido a la habilidad y el ingenio de los
pisqueros peruanos, y que hoy da son objeto de reconocimiento mundial, son los
siguientes:
Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras.
Esta se divide en:
No Aromticas: Obtenidos de la uva Quebranta, Negra corriente, Mollar y Uvina.
Aromticas: De la uva Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvaspisqueras incompletamente fermentados.
Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos completamente
fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no
aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.
PROCESO DE ELABORACION
COSECHA
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Mayorista
VENDIMIA
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DESPALILLADO Y MACERACION
Se pasa la uva por una despilladora y
estrujada (exenta de ramitas, hojas y otros)
a un recipiente para su maceracin (es una
operacin recomendada para favorecer al
vino resultante con sabores y aromas). Se
usa en los casos de piscos aromticos
como en el caso de Pisco Italia
FERMENTACION
Se macera unas horas y se separa el mostoyema del mosto prensa para pasar los jugos
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(mosto yema) a los tanques de Rotoplast o aceros inoxidables en los que
fermentara por 10-12 das, En esta parte se debe controlar la temperatura y la
densidad cada da. La temperatura no debe pasar de 27C y la densidad debe bajar
de manera continua hasta menos de 1.
DESTILACION
Cuando la fermentacin concluye y el contenido de azcar llego al 0 grado, se
bombea a la olla (paila) del alambique de
cobre de 1100 lts. Y se procede a destilar. El
alambique se calienta a gas. Luego
de algunas horas comienzan a caer
los primeros chorros que
constituyen la cabeza y se
desechan (de ah la habilidad del
enlogo para hacer el corte de la cabeza) por contener sustancias toxicas como
actona y etanal El pisco constituye el corazn o cuerpo que sale a continuacin y
que se destila hasta un grado de consumo que puede ir de 38 a 48 GL.
El chorro que continua cayendo
luego de llegar al grado requerido se
separa y es lo que se conoce como
colas que tambin son toxicas
(aceite de fusel) y se desechan,
porque ya es casi agua, tiene menos
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grado de alcohol. El cuerpo mayormente tiene 41 a 43.5 grados. Uno hace el
corte al grado que desea.
A continuacin, por 6 meses, se enva a un
envase Rotoplast para luego pasar a tanques
de acero inoxidable para filtrarlo y llegar a
su embotellado.
EMBOTELLADO Y SERIGRAFIADO
Mantenemos el proceso de
embotellamiento siguiendo los ms altos
estndares de sanidad.
Las cajas y el hang tag son serigrafiados
de manera meticulosa para lograr el efectode alto relieve.
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ESTRUCTURA DEL PLAN DE MARKETING
PLAN DE MARKETING
PISCO SAN AGUSTIN
I. Resumen Ejecutivo
a) Breve Resea Histrica
La empresa Piscos San Agustn SAC fue creada el 2 Enero del 2007 por Dan
Abner Tito Mamani y sus 7 socios, en honor al padre Don Agustn Tito en la
hacienda San Agustn.
San Agustn SAC se dedica a la produccin, distribucin y comercializacin de
pisco en sus diferentes variedades.
En la actualidad son 8 los accionistas:
Don DAN ABNER TITO MAMANI, suscribe y paga ntegramente con aporte de:
APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 20,000.00 (veinte
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevossoles.
Don GERSON VALENCIA VILCA, suscribe y paga ntegramente con aporte
de:
APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 12,000.00 (doce
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos
soles.
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Don GERARDO HUAMANI PACHECO suscribe y paga ntegramente con
aporte de:
APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 7,000.00 (siete
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/.2.00 nuevossoles.
Don JESUS PAREDES CHUQUIPATA, suscribe y paga ntegramente con
aporte de :
APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 10,000.00 (diez
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos
soles.
Don RAMIRO RODRIGO MERCADO suscribe y paga ntegramente con
aporte de :
APORTES EN EFECTIVO en la cantidad de S/ 11,000.00 (once
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos
soles.
Doa EVELYN SUGEY PORTOCARRERO CHOQUE suscribe y paga
ntegramente con aporte de:
APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 8,000.00 (ocho mil y
00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos soles.
Doa JEYDI SONCCO MARROQUIN suscribe y paga ntegramente con
aporte de:
APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 15,000.00 (quince
mil y 00/100 nuevos soles), con un valor nominal de s/. 2.00 nuevos
soles
Doa KATHERINNE ESTRADA CAMA suscribe y paga ntegramente con
aporte de:
APORTE EN EFECTIVO en la cantidad de 17,000.00 (diecisiete
mil y 00/100 nuevos soles), con una valor nominal de s/. 2.00 nuevos
soles.
b) Ubicacin:
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Seremos la empresa lder en el rubro en el ao 2008 en la provincia de
Arequipa, creando productos(Pisco) de calidad para satisfacer a nuestros
consumidores en medio de un excelente clima laboral para obtener rentabilidad
para nuestra Empresa
II. Anlisis Situacional (FODA)
A. Anlisis Interno.
a) Fortalezas
R.R.H.H. altamente capacitado
Conocimiento de la competencia
Materia Prima propia
b) Debilidades
Carencia de tecnologa
Falta de publicidad
Dbil Distribucin
B. Anlisis Externo.
a) Oportunidades
El Tratado De Libre Comercio con EEUU
Crecimiento del turismo en Arequipa
Apoyo del gobierno fomentando el consumo de Pisco
b) Amenazas
Zona altamente ssmica
Crecimiento de la delincuencia
Crisis econmica mundial
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III. Objetivos.
Incrementar nuestro margen de ventas superando un 50% a comparacin del ao
2007(7500) botellas de Pisco.
IV. Metas.
En el primer Semestre del 2008 venderemos el 30% al objetivo general(2250
botellas)
En el segundo Semestre del 2008 venderemos el 70% al objetivo general
(5250 botellas)
V. Formulacin de estrategias Directrices.
a) De Segmentacin.
CRITERIOS DESEGMENTACION:
CLASIFICACION: ESPECIFICACION:
GEOGRAFICOS Provincia:Arequipa
Sierra
CONDUCTUALES: Ocasional Especial
PSICOGRAFICOS: CLASE SOCIAL Media
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DEMOGRAFICOS EDAD:SEXO:
30-45 AosMasculino
b) De Posicionamiento Central
VI. Formulacin de Estrategias Operativas (tcticas).
a) De Producto
A. Productos existentes (portafolio actual)
Con su producto bandera el Pisco Italia.
B. Lanzamiento de los nuevos productos
Pisco Quebranta
b) De Precio.
1. .Basada en el valor:
Con la propuesta de mas por mas, porque nuestro producto es de buena calidad
desde el momento de su siembra por ello el precio es alto
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Fabricant
e
Fabricante
Fabricante
Detallista
Detallista
Consumidor
Consumido
r
Consumidor
c) De Plaza o Distribucin.
d) De Promocin o Comunicacin.
ESCRITA CANTIDAD
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GIGANTOGRAFIA 1000.00
VOLANTES 500.00
TELEVISIVA CANAL HORARIO SALIDAS
SPOTSPERU TV 7:00 AM /2:00pm 13
HABLADA EMISORAS HORARIO SALIDAS
RADIOMELODIA 10:00am/1:00pm 6
MARCHANDISING
CANTIDAD
Polos 500
Calendarios 1000
Copas 200
Llaveros 600
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VII. Planes de Accin del 1 de enero al 31 de diciembre del 2008
VIII. Planes de Control del 2008 del 1 de enero al 31 de diciembre del 2008
METAS ESTRATEGIAS TAREAS %FECHA
DEINICIO
FECHAFINAL
RECURSOS RESPONSABLES
1SEMESTRE
30%2250
UNIDADES
DISTRIBUCIO
N
Adquisicin de tecnologa (Mq. Estrujadora y despalilladora) 5% 01/01/2008 15/01/2008 Recursos financieros Dan Ttito Mamani
Adquisicin de dos camiones para distribucin
8% 15/01/2008 31/01/2008 Recursos financieros Katherine Estrada CamaApertura de una sucursal en la provincia de Arequipa
PROMOCION Elaboracin y entrega de volantes y afiches 7% 01/02/2008 31/05/2009 Recursos financierosrecursos humanos
(ousorsing y propio)Jeydi Soncco Marroquin
Anuncios en: *Per TV (4 anuncios)
10% 03/03/2008 31-06-2008Recursos financieros
recursos humanos(ousorsing y propio)
Sugey Portocarrero Choque*Radio meloda (8 anuncios)
2SEMESTRE
70%
5250UNIDADES
PRECIO
Un descuento del 10% por la compra de dos botellas en "Fundo el Rosarioss/n-Majes (sede principal)los das lunes
20% 01/07/2008 30/09/2008Recursos financieros
recursos humanos( propio)
Gerardo Huamani Pacheco
Martes y mircoles con un descuento del 15% en la sucursal de Arequipa 30% 01/07/2008 30/09/2008Recursos financieros
recursos humanos (propio)
Gerson Vlalencia Vilca
PROMOCION
Anuncios en: *Peru TV (4 anuncios)
10% 01/07/2008 31/12/2008Recursos financieros
recursos humanos
(ousorsing y propio)
Ramiro Rodrigo Mercado
*Radio melodia (8 anuncios)
MARCHAN DISING: *Degustacion con anfitrionas
10% 01/12/2008 31/12/2008Recursos financieros
recursos humanos(ousorsing y propio)
Jess Paredes
*Polos
*Llaveros
*Gorros
*Calendarios
*Tarjetas de presentacion
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METAS ESTRATEGIAS TAREAS %FECHA DE CONTROL OBSERVACIONES
1 2 3
1SEMESTRE
30%2250
UNIDADES
DISTRIBUCION Adquisicin de tecnologa (Mq. Estrujadora y despalilladora) 5% 02/01/2008 07/01/2008 11/01/2008 Se cumplio
Adquisicion de dos camiones para distribucin
8% 16/01/2008 20/01/2008 25/01/2008 Se cumplio
Apertura de una sucursal en la provincia de Arequipa
PROMOCIO
N
Elaboracin y entrega de volantes y afiches 7% 14/02/2008 17/03/2008 29/04/2008 Se cumplio
Anuncios en: *Per TV (4 anuncios)10% 12/03/2009 22/04/2008 10/06/2008 Se cumplio
*Radio melodia (8 anuncios)
2SEMESTRE
70%5250
UNIDADES
PRECIO
Un descuento del 10% por la compra de dos botellas en "Fundo elRosario"s/n-Majes (sede principal)los das lunes
20% 24/07/2008 15/08/2008 19/09/2008 Se cumplio
Martes y mircoles con un descuento del 15% en la sucursal deArequipa
30% 26/07/2008 17/08/2008 21/09/2008 Se cumplio
PROM
OCION
Anuncios en: *Peru TV (4 anuncios)10% 20/08/2008 13/10/2008 05/12/2008 Se cumplio
*Radio melodia (8 anuncios)
MARCHAN DISING: *Degustacin con anfitrionas
10% 07/12/2008 18/12/2008 24/12/2008 Se cumplio
*Polos
*Llaveros
*Gorros
*Calendarios
*Tarjetas de presentacin
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IX. Conclusiones.
Utilizar el plan de marketing es una herramienta muy importante para obtener la visin de nuestra
empresa
Todas las reas de la empresa logran el objetivo planteado
X. Recomendaciones
El rea de Finanzas debe realizar los desembolsos oportuno para un cumplimiento de las
actividades
Se continuara efectuando este tipo de trabajo porque al final es optimo
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ANEXOS
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PUBLICIDAD HABLADA
TELEVISIN
MENSAJE
CANSADO DE TOMAR PISCOS DE MALA CALIDAD
AHORA LLEGA CON UN SABOR INIGUALABLE
PISCO SAN AGUSTIN UN BUEN ACOMPAANTE
EN TODO MOMENTO TE INVITAMOS A PROBARLOS
EN SUS DOS PRESENTACIONES
NOS ENCONTRAMOS EN SEDE PRINCIPAL: FUNDO EL ROSARIO S/N
URACA MAJES. SUCURSAL: CALLE TRISTAN N 205 CERCADO AREQUIPA
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RADIO
RADIO MELODIA
MENSAJE
HEY QUIEN?TU YO?
SI TU
CANSADO DE TOMAR PISCOS QUE TE CAUSAN MALESTAR,
MMMM..SI
ALEGRATE LLEGO LA SOLUCION PISCO SAN AGUSTIN CALIDAD Y SABOR QUEENDULZA TU PALADAR Y NO TE DEJA MALESTAR
SALUD!
NOS ENCONTRAMOS EN SEDE PRINCIPAL: FUNDO EL ROSARIO S/N
URACA MAJES. SUCURSAL: CALLE TRISTAN N 205 CERCADO AREQUIPA
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SLOGAN
TARJETA DE PRESENTACION
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Adelante
Atrs
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VOLANTE
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COPA
POLOS
ETIQUETA
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