Coleccion cocina exotica

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Redacciòn : Maria Correa

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" Pitahaya dulce seducciòn "

Cocina exotica

infinito

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Luis D'emper

Manuel Sànchez

Tatiana Fernàndez

Maria Correa

Marlix Bauza

Àngel Rodriguez

Yolanda Millàn

Pedro Mancilla

4005

d d

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d123

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89

7

54

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Pitahaya origen y variedades

Caracteristicas

Propiedades nutritivas

Helado de mango con pitahaya y mangostan

Soufflè de pitahaya con salsa de ron

Postre morado

Jugo de pitahaya

Pitahaya roja con helado de vainilla

Bol de pitahaya

Squash de fresa y pitahaya

Pincho de frutas

Margarita de pitahaya

Bibliofrafia

Las exportaciones de pitahaya rojade V i e tnam s e o r i entanprincipalmente a los mercados deHong Konh, Singapur y Taiwán,aunque también se exporta a losmercados europeos. La piel de lapitahaya va del amarillo, al verde,otras variedades muestran unverde intenso con coloraciones rojaso de plano, rojo encendido.

La p i e l e s gruesa conbrácteas rosas o verde que, unavez madura la pitahayase colorean de amarillo,lo que hace que ademásde todo,la pitahayasea muy decorativa encentros de mesa.

Hay variedades que en lugar debrànqyeas presentan gruesasespinas,anque su aspecto másimpresionante, su sabor es el màsdulce y delicado.

La pitahaya fue descubierta porprimera vez en forma silvestrepor los conquistadores españolese nMéxico,Colombia,,Centroaméricay las Antillas, quienes le dieronel nombre de "pitahaya" que sig- nifica fruta escamosa. Tambiense le conoce en el mercado inter-nacional como fruta del dragóno dragon fruit, La variedad ama- rilla se cultiva en zonas tropica- l es y t rop ical es a l tas :(Colombia,Bolivia,Ecuador,Perú,Venezuela y en general toda lazona centroamericana) y la roja,en México,Nicaragua y Vietnamentre otros. La principal zona deproducción de pitahaya roja enVietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad dehoChi minh en e l sur .

Su mejor epocaaLa variedad amarilla està disponibleen nuestros mercados desde enero amarzo y desde junio hastaseptiembre. :a variedad roja està disponible tan sòlo en los meses de junio a agosto.

1

14 bolas de helado de vainilla

2 mangostanes

4Hierba buena

2 PITAHAYAS

Mango

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Helado de mango con pitahaya y mangostan

INGREDIENTES :

2 pitahayas1 mango4 bolas de helado de vainilla2 mangostanes4 hojitas de hierbabuena

TIEMPO DE PREPARACION:

12 min176 kcalValores nutricionales por porciónGrasas 3Gr.Proteinas 3 Gr e hidratos decarbono 36 Gr.

4

Mezcla las bolas de helado devainilla con el mando pelado ydeshuesado y bàtelo con batidorade varillas para que quedeconsistencia cremos. Conserva enel congelador durante 4 horas comominimo. Es conveniente volver abatir el helado de mango 1 horaantes de servir y volver a guardaren el congelador. Justo antes deservur, pela las pitahayas, corta laspuntas y estira la piel u còrtalasen rodajas. Abre los mandostanescon la mano para sacar la carneblanca. Sirve en un plato una bolade helado de mando decorada conlas r oda jas de p i tahaya ,mangostàn y una hojita dehierbabuena

PREPARACION

5

1/2 taza de azùcar1/2 taza de huevo1/8 cdta de crèmor tàrtaro1/2 taza de pulpa de pitahaya2 cdas de jugo de limòn1 taza de crema batida

INGREDIENTES PREPARACION

Mezclar el azùcar y el agua hastaque quede a punto de hilo. Batirlas claras con el crèmor a puntode nieve agregar la miel del azùcarcon el agua en un chorrito delgadopero continuo y batir hasta que elmerengue quede frio.

Licuar la pulpa de pitahaya con eljugo de limòn.Agregar en forma envolvente almerengue.

Hacer lo mismo con la cremabatida.

Colocar en moldes pequeños desoufflè y congelar por unas 4horas.

1/2 yaza de pulpa de pitahaya1cda de jugo de limòn1 cda de ron2 cdas de azùcar en polvo

INGREDIENTES PARA LA SALSA

TIEMPO DE PREPARACION

Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeraciòn.Tiempo de preparaciòn 15 min.187 kcal

6

INGREDIENTES TIEMPO DE PREPARACIONIngredientes para 6 personas2 pitahayas congeladas grandes,aproximadamente 1/2 kilo.Azùcar morena, 1 taza de 240ml1/2 limònUna clara de huevo

Limpiar la pitahaya, retirar laprimera piel u cortar en trozos de3 cm. Llevar al congelador ydejar en recipiente hermètico porlo menos 2 dìas. Hacer en sulicuadora el azùcar morenopulverizada. incorporar lapitahaya. Utilizar solo mediolimòn. Limpiar y quitar loshuesitos, licuar junto con lapitahaya y la azùcar morena.Batir a punto de nieve e incorporarla pitahaya molida. Mezclarràpidamente y meter todo alcongelador. Servir con un poco

26 min.137 kcal

PREPARACION

FORMA : ambas variedades tienenuna forma ovoide. La amarilla secaracteriza por tener una cortezacon espinas y la roja, por su cortezagruesa y con bràcteas. La pilpa deambas es muy aromàtica y estàrepleta de semillas.

TAMAÑO Y PESO : la roja es demayor tamaño que la amarilla.La amarilla mide unos 90milimetros de largo y tiene undiàmetro de 65 a 70 milimetros .La roja tiene unos 12 centimetrosde largo y un diàmetro de 75 a50 milimetros.

COLOR : la variedad amarilla,inicalmente es verde y amarilleaen la madurez. Ambas tienen lapulpa de color blanco y repleta dediminutas semillas negras. Lavariedad roja se caracteriza porquesu cáscara es roja y gruesa y tienebráscteas verdes, a diferencia delas espinas que presenta lavariedad amarilla, que al madurarse tornan amarillas, dándole un

SABOR : su sabor es exquisito ,como agua azucarada, muy finoy delicado.

La conservación y almacenaje dela pitahaya, en espera de sudistribución, se ha de realizaratendiendo a unos determinadovalores de temperatura y humedad.Se ha de conservar entre 4-6 ° c ya un alto grado de humedad ( 80-85% ) de esta forma se puedenconservar hasta cuanto semanasen óptimas condiciones: Lamaduración tiene lugar atemperatura ambiente, 20°c. Unavez alcanzada su madurez sepueden conservar unos días a unatemperatura de entre 0 y 4°c.

C O M O E L E G I R L A YCONSERVARLA

Se sabe que la variedad amarillaestá en su punto de sazón cuandoal color de su piel se vuelveamarillo. En la variedad roja, lafruta está madura cuando lasbrácteas se tornan amarillas. Sedebe conservar en un lugar fresco,seco, alejada de los focos de calory sin entrar en contacto directocon la luz del sol. Sólo convieneintroducirla en la nevera si sequiere tomarla fresca un rato antesde su consumo.

2

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 copas1 onza de controy2 onzas de tequila100 gr de hielo2 cucharadas de azùcarjude un limòn1 taza de purè de pitahaya

En una licuadoa se pone el controy,el tequila, el azùcar, el hielo y eljugo de limòn, hasta triturar loshielos. Se agrega el purè depitahaya y se revuelve ligeramentesin triturar las semillas. No esrecomendable molerlas.

10 min.150 Kcal

PREPARACION

TIEMPO DE PREPARACION

Margarita de pitahaya

7

Lavar bien las pitahayas, partirpor la mitad sacar lo de adentro ylicuarla luego agregarle el limòna su gusto, azùcar y Hielo

Es un refresco delicioso que lopodemos hacer licuado ò bien conla mano desvaratar toda la comidade la fruta, espero que les guste.

INGREDIENTES

Ingredientes para 10 personas:

1 pitahaya grande1 jugo de limones pequeños1/2 lb azùcarhielo

8 min.98 kcal

PREPARACION

TIEMPO DE PREPARACION

8

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas2 pitahayas ( rojas )150 gra,ps de frambuesas1 kilògramo de helado de vainilla100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)Menta

Las pitahays tienen que estar ensu punto, ciortamos los picos, y acontinuaciòn las pelamos y lacortamos en rodajas ( grosor mediodelago ) . Trituramos lasframbuesas ( hasta conseguir unliquido homogèneo ) y lo vertimosen un cuenco ( muy poco hondo ).a continuacion colocamos dos bolasde helado sobre la preparaciònanterior, y las rodajas de ìtahayaalrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos màs salsa deframbuesa por encima. Paraterminar colocamos las virutas porencima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.

20t min280 Kcal

PREPARACION TIEMPO DE PREPARACION

9

INGREDIENTES

Ingredientes al gustoSandìa, kiwi, melocotòn, higo,pitahaya, sandìa amarilla,melòn,uva y finalizamos conuna fresa, mozarela, hojas dementa y dos brocjetas de madera.

Vaso:

Vamos poniendo la fruta en el vaso,alternando la mozarela con unashojas de menta.

Brocheta:

COrtamos las frutas màs o menosdel mismo tamaño y las vamosensartando en labrocheta hastafinalizar con una fresa.

20 min.133 Kcal

PREPARACION

TIEMPO DE PREPARACION

10

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas1 lechuga4pitahayas blancas1/4 de taza de vinagre de jamaica1/2 taza de aceite de maiz1/4 de cucharadita de pimientasal al gusto

Mezclar el aceite y el vinagre,sazonar con pimienta y sal.Rebanar las pitahayas y retirarla piel, conservando unas con pielpara adornar. Lavar y desinfectarlas lechugas; escorger las mejoreshojas y ponerlas sobre un playònextendido. Colocar sobre estas lasebanadas de pitahaya; al finalbañar con la vinagreta. Para queluzca con màs color se puedepreparar esta ensalada conpitahayas blancas y rosas.

10 min.

PREPARACION TIEMPO DE PREPARACION

11

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas2 pitahayas amarillas y 4 rojas1 manfo1 papaya1 kiwis verde1 kiwi amarillo50 ml de agua y 50 g de azùcar

Hacer una abertura redonda en lapitahaya roja y extraer la pulpahaciendo bolas.

Formar con un boleador bolas demando, papaya, kiwi verde, kiwiamarillo, pitahaya amarilla ypitahaya roja.

Hacer un almibar, hierviendo unminuto el agua con el azucar.Repartir una cuchara de almibaren el interior de la pitahaya

Servir una pitahaya por personay decorar con bolas de pitahayaroja.

23 min.197 Kcal

PREPARACION

TIEMPO DE PREPARACION

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