pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

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1. 19-01-2014 15:08 #1Contrasti di Sapori

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Nuovo Cookino

Data RegistrazioneAug 2013

Messaggi50


Ciao a tutti, voglio condividere con voi la mia tecnica di cottura della pizza.. vi posto tutta la ricetta della pizza, ma la vera novit qui proprio la cottura.. la pizza cuoce in 4 minuti come in un forno a legna!! partiamo.. ingredienti per 2 pizze:

400g farina 0 8g sale 240g acqua 3g lievito di birra fresco (non un panetto da 25g.. lievita perfettamente anche con 3 grammi!! ha solo bisogno di tempo!!)

Procedimento: unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

.. quanti di voi si fermerebbero qui??

invece continuiamo a lavorarlo per almeno altri 15 minuti!! dobbiamo ottenere questo:

provate a pizzicarne un lembo.. non deve rompersi con facilit.. deve essere elastica..



con una sola mano a disposizione non son riuscita a fare di meglio, ma se allargate l'impasto con 2 mani dovete riuscire a vedere attraverso.. deve essere perfettamente incordato!!

sono le 10 di sera, mettiamo l'impasto in un recipiente, copriamo con la pellicola e lo lasciamo nel frigorifero (possibilmente nella parte bassa, fa pi freddo) e ce lo dimentichiamo fino al giorno dopo!! questa fase serve per permettere all'impasto di lievitare lentamente e maturare pi a lungo. In questo modo abbiamo un impasto altamente digeribile!!

Il giorno dopo (h 13-14) l'impasto si presenter cos:

come potete vedere non cresciuto tantissimo, ma giusto che sia cos.. adesso lavoriamo brevemente l'impasto, formiamo le 2 palline e lasciamo lievitare sulla semola coperte ''a campana''.

ed ecco finalmente giunto il momento della cottura (8-9 di sera): stendete l'impasto (rigorosamente con le mani) (io uso la semola x aiutarmi a stenderlo) avendo cura di lasciare i bordi un po' pi alti

COTTURA: Mettere sul fuoco una padella bassa (io uso questa in pietra, raggiunge temperature altissime), e aspettare che raggiunga una buona temperatura.

quando bella calda mettete sopra la base della pizza, condirla velocemente

nei 2 minuti necessari al condimento della pizza la base sar perfettamente cotta.. ora trasferite la pizza nel punto pi alto del forno, con il grill acceso.. altri 2 minuti..

ed ecco il risultato!!

in tutto 4 minuti di cottura, per una pizza ad altissima digeribilit e con una consistenza identica a quella delle pizzerie..

Provatela, e non tornerete pi indietro!!

Ecco i cookini che l'hanno provata: questa la versione di Rossa66 con passata casalinga, provola fresca e wurstel.. veramente invitante!!



questa invece la variante di LaMondina:

..e voi cosa aspettate??

Ultima modifica di Contrasti di Sapori; 24-01-2014 alle 10:46 Motivo: Aggiornamento!!

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2. 19-01-2014 15:12 #2 salerosa

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Cookino

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239

Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere?

Stitch no cattivo... Stitch... Coccoloso!

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3. 19-01-2014 15:12 #3 flexa


Cookino

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Messaggi410

Meraviglia!!!

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Nuovo Cookino


Messaggi50

Originariamente Scritto da salerosa Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere? ..prova con una padella antiaderente classica, oppure con quelle in ceramica.. quella che vedi in foto l'ho comprata all'esselunga, ma ormai si trovano un po' dappertutto, l'ho pagata sui 20 se non ricordo male.. fammi sapere se si ottengono dei buoni risultati.. hai ragione, sono anni che dicono che nella pizza ci va poco lievito, ma troppo spesso leggo ricette con ''500g di farina, 25g di lievito''

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5. 19-01-2014 16:22 #5monica2008

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Data RegistrazioneOct 2008

Localitroma

Messaggi3,545

Inserzioni Blog2

da provare questa doppia cottura, grazie

Non esistono i coraggiosi; solo persone che accettano di andare a braccetto con la loro paura.

Luis Seplveda

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6. 19-01-2014 19:09 #6cookina_new


Cookino

Data RegistrazioneOct 2010

Messaggi232

che idea! grazie!!

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7. 19-01-2014 19:20 #7 titione06


Cookino

Data RegistrazioneFeb 2011

LocalitCTE D AZUR FRANCE

Messaggi



497

mummmmm!!grazie!!!!

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8. 19-01-2014 20:01 #8 francescoiacovelli


Senior Cookino

Data RegistrazioneNov 2012

LocalitBARI

Messaggi2,501

Inserzioni Blog268

Mi hai messo un pensiero in testa adesso.....faccio spesso la pizza e guardando il tuo post mi hai fatto venire in mente l'idea di mettere direttamente la pietra refrattaria sul fuoco grande della cucina in modo da far cuocere bene il sotto e poi finire la cottura sotto il grill.......la settima prossima si sperimenta.............poi ti aggiorno

Clicca Mi Piace su questo link mi aiuti a vincere una gara https://www.facebook.com/photo.php?fbid=785600341454287&set=a.7684834264993 12.1073741841.307317959282530&type=1&permPage=1

Finalmente ONLINE il mio BLOG Giallo & Zafferano

e dato che ci seiVisita la mia Pagina FB

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9. 19-01-2014 20:11 #9gemella


Cookino

Data RegistrazioneMar 2009

Messaggi275



Ciao sono d'accordo sul lievito,io la impasto addirittura la sera precedente per farla la sera dopo con 2 o3 g di lievito dipende se estate o inverno, ma io la faccio nel mio piccolissimo forno a legna.Mi piaciuta l'idea della padella (io la tengo)si diminuiscono i tempi di cottura che va tutto in favore della sofficit della pizza stessa e quindi potrebbe essere un'idea quando mi scoccio di accendere il forno a legna,l'unica cosa che non mi trova d'accordo e la semola che vai a mettere quando la stendi! bello anche il servizio fotografico!

Gemella Rispondi Citando



Nuovo Cookino


Messaggi50

Originariamente Scritto da francescoiacovelli Mi hai messo un pensiero in testa adesso.....faccio spesso la pizza e guardando il tuo post mi hai fatto venire in mente l'idea di mettere direttamente la pietra refrattaria sul fuoco grande della cucina in modo da far cuocere bene il sotto e poi finire la cottura sotto il grill.......la settima prossima si sperimenta.............poi ti aggiorno ottima idea.. mi viene solo un dubbio.. anche la pietra raggiunge temperature altissime.. non vorrei che nel tempo in cui condisci la pizza e la metti sotto il grill si bruci sotto.. perch continuerebbe anche in forno la cottura della base.. dovresti trovare il modo di condire la pizza su un piano di lavoro e non direttamente sul fuoco e di trasferirla gi condita (come fanno i veri pizzaioli ;-) ) sulla pietra refrattaria bollente sotto il grill.. sarebbe perfetto!! cucinerebbe in un lampo!!! prova e fammi sapere!! ora sono curiosa ..

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