7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

1/23

LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

VARIASI BAHAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL PADA SUSUKETAPANG (Terminal ia catappa)

BIDANG KEGIATAN:

PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:

Hajizah (G1B012006/2012)

Hanifa Kusumadina Millati (G1B012038/2012)

Ikha Solikha (G1B012079/2012)

Bagus Jatmiko (G1B013022/2013)

Muhammad Burhan Prasojo (G1B013092/2013)

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO

2014

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

2/23

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

3/23

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................... ii

DAFTAR ISI................................................................................................................. iiiRINGKASAN............................................................................................................... 1

1. PENDAHULUAN................................................................................................. 2

1.1 Latar Belakang.................................................................................................. 2

1.2 Tujuan.............................................................................................................. 3

1.3 Kegunaan......................................................................................................... 3

1.4 Keluaran yang di harapkan.............................................................................. 31.5 Manfaat............................................................................................................ 3

2. TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................... 42.1

Ketapang........................................................................................................... 4

2.2 Bahan Penstabil.............................................................................................. 5

3.

METODE PENELITIAN.................................................................................... 83.1 Rangkaian Penelitian....................................................................................... 8

3.2 Luaran.............................................................................................................. 8

3.3 Indikator Capaian............................................................................................. 9

3.4 Teknik Pengumpulan Data............................................................................... 9

3.5 Analisis Data, Cara Penafsiran, danPenyimpulanHasil.................................. 9

4. HASIL YANG DICAPAI.................................................................................... 9

5. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA .......................................................... 14

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................. 14

LAMPIRANLampiran 1. Rekapitulasi Pengeluaran Anggaran

Lampiran 2. Dokumentasi

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

4/23

RINGKASAN

Biji ketapang yang ada di masyarakat saat ini sudah mulai dimanfaatkan.

Pemanfaatan biji ketapang salah satunya adalah dengan dibuat susu ketapang. Hanya

saja masih sedikit masyarakat yang mau mengkonsumsi susu ketapang karena kurangpraktisnya susu ketapang ketika dikonsumsi. Sebelum diminum, susu ketapang harusdiaduk terlebih dahulu. Hal ini karena pembuatan susu ketapang yang masih sangat

sederhana yang menjadikan hasilnya kurang maksimal yaitu masih terdapat endapanpada susu tersebut. Penelitian ini dibuat untuk mengetahui jenis dan konsentrasi bahan

penstabil yang paling tepat digunakan pada susu ketapang. Bahan penstabil tersebut

diharapkan dapat menembuat susu ketapang yang telah ada menjadi lebih praktis tanpa

harus mengaduknya saat hendak dikonsumsi. Metode yang akan digunakan dalam

penelitian ini yaitu model penelitian dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) dengan menggunakan dua faktor (jenis dan konsentrasi penstabil).

Program penelitian ini dilakukan oleh mahasiswa Jurusan Kesehatan MasyarakatUniversitas Jenderal Soedirman dengan memanfaatkan bahan-bahan yang belum

maksimal dimanfaatkan oleh masyarakat yaitu biji buah ketapang. Biji buah ketapangternyata bisa dibuat menjadi susu, hanya saja dalam pembuatannya masih memerlukan

beberapa pengembangan. Berdasarkan kondisi susu ketapang yang telah ada di

masyarakat, maka peneliti bermaksud memperbaiki tekstur susu ketapang tersebut

dengan menghilangkan koagulasi yang ada didalam susu ketapang. Penelitian dilakukan

dengan membandingkan antara bahan-bahan penstabil yang dimasukkan kedalam susu

ketapang dengan lama penelitian selama 3 bulan untuk mendapatkan hasil susu

ketapang dengan kualitas yang terbaik.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

5/23

BAB I. PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Pola makan dengan menggunakan gizi seimbang sangatlah penting bagi tubuh kitadalam melakukan aktivitas sehari-hari. Seringkali, kebutuhan protein harian tersebut

kurang ataupun terabaikan. Padahal, banyak sekali sumber protein yang ada di alam ini.

Kebanyakan orang terpaku pada protein hewani saja seperti daging, telur, susu sapi, dan

ikan. Selain protein hewani ternyata banyak pula tumbuhan yang mengandung protein

tinggi, salah satu sumber protein nabati adalah biji-bijian seperti kacang tanah, kacang

kedelai, termasuk biji ketapang.

Kacang-kacangan, bji-bijian dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin)

sehingga mudah layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu

diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti keripik, tahu dan tempe, serta

minuman seperti bubuk dan susu.

Kebanyakan dari masyarakat belum mengetahui kandungan gizi biji ketapang yang

tinggi, sehingga selama ini biji ketapang hanya menjadi sampah organik. Biji ketapang

memiliki rasa yang gurih dan kandungan gizi yang tinggi, yaitu protein (25,3%), gula

(16%), serat (11,75%), karbohidrat (5,8%), serta berbagai macam asam amino. Selain

itu, biji ketapang juga memiliki kandungan minyak nabati. Kandungan gizi tersebut

merupakan kandungan gizi dari biji ketapang bersih tanpa kulitnya. Buahnya dapat

dipanen setiap tiga bulan setelah mulai berbuah.

Di Indonesia, tumbuhan ini banyak ditemukan namun belum dapat dimanfaatkan secara

maksimal oleh masyarakat, misalnya pohon digunakan untuk berteduh, dan bijinya

digunakan sebagai bahan bakar biodiesel oleh sebagian orang. Beberapa hasil penelitianmenunjukkan bahwa biji Ketapang dapat dibuat selai, tempe, susu, dan yogurt. Susu

yang dihasilkanpun tak kalah enak dengan susu ketapang, hanya saja susu yang

dihasilkan masih kurang sempurna karena pembuatannya sederhana sehingga pada susu

ketapang akan terbentuk endapan yang saat akan dikonsumsi harus diaduk terlebih

dahulu dan hal ini cukup merepotkan. Sehingga pada susu ketapang perlu ditambahkan

bahan penstabil kedalamnya agar tidak terbentuk endapan di dalam susu ketapang.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

6/23

Maka dari itu, Peneliti tertarik untuk mengadakan penelitian dengan judul VARIASI

BAHAN DAN KONSENTRASI PENSTABIL PADA SUSU KETAPANG

(Terminali a catappa)

1.2Tujuan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahan penstabil yang paling tepat untuk

dicampurkan pada susu ketapang.

1.3Kegunaan

Program penelitian ini memiliki beberapa kegunaan, yaitu:

1. Mendapatkan bahan penstabil susu ketapang yang paling tepat untuk

menghilangkan endapan pada susu ketapang

2. Memanfaatkan biji buah ketapang yang terbuang untuk dibuat susu ketapang

3. Menjadikan susu ketapang sebagai salah satu pilihan susu dengan lemak nabati

yang murah dan baik bagi kesehatan

1.4Keluaran yang diharapkan

Penelitian biji Ketapang dengan judul VARIASI BAHAN DAN KONSENTRASI

PENSTABIL PADA SUSU KETAPANG (Terminali a catappa) diharapkan dapat

membuat susu ketapang yang telah ada menjadi lebih praktis dalam pengonsumsiannya

tanpa harus mengaduknya setiap kali hendak diminum dengan menghomogenkan dan

menghilangkan endapan yang ada pada susu ketapang menggunakan bahan penstabil

yang tepat.

1.5Manfaat Kegiatan

Penelitian ini diharapkan dapat menjadikan buah ketapang yang biasanya terbuang dan

kurang termanfaatkan menjadi suatu bahan pangan yang kaya akan protein. Selain itu

juga hasil dari penelitian ini dapat berkelanjutan demi pemenuhan protein bagi

masyarakat Indonesia agar derajat kesehatan Masyarakat dapat meningkat seiring

dengan terpenuhinya kebutuhan protein dari susu ketapang ini.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

7/23

Hasil atau keluaran dari pembuatan susu dari biji ketapang ini sangat bermanfaat. Jika

susu ketapang luaran penelitian ini sudah layak dipasarkan maka harganya pun akan

lebih murah dari susu kedelai mengingat sangat jarang masyarakat yang memproduksi

dan mengonsumsi susu dari biji ketapang. Selain itu, pasaran juga belum memiliki

standar umum harga untuk susu ketapang.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ketapang

Ketapang (Terminalia catappa) merupakan tumbuhan asli Asia Tenggara dan juga

banyak ditemukan di wilayah Indonesia khususnya di daerah pesisir pantai. Tumbuhan

ini banyak dijumpai di daerah pantai karena karaktersistiknya yang mampu beradaptasi

terhadap tanah pantai, air laut, angin serta menyukai sinar matahari. Selain itu, ketapang

juga mampu bertahan pada daerah-daerah tropis atau daerah dekat tropis.

Tanaman ketapang dapat tumbuh hingga ketinggian lebih dari 30 meter. Pertumbuhan

batang pohon ketapang lurus ke atas (vertikal) sedangkan cabangnya tumbuh horisontal

bertingkat-tingkat, pada pohon dewasa yang berdaun banyak akan menyerupai payung

raksasa. Karena bentuknya seperti payung sehingga di Indonesia pohon ketapangbanyak digunakan sebagi tempat berteduh. Bentuk daun ketapang melebar di ujungnya

dan lancip pada pangkalnya. Bunga ketapang berukuran kecil dan terletak pada ujung

ranting.

Bentuk dari buah pohon ketapang ini seperti buah almond sehingga tanaman ini juga

mempunyai nama lain tropical almond. Besar buahnya kira-kira 45,5 cm. Buah

katapang berwarna hijau tetapi ketika tua warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit

terluar dari bijinya licin dan ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji

dibagi menjadi dua, yaitu lapisan kulit luar (testa) dan lapisan kulit dalam (tegmen).

Lapisan kulit luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah

yang merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya.

2.2 Bahan Penstabil

Alginat

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

8/23

Alginat adalah garam dari asam alginat yang banyak dijumpai dalam bentuk natrium

alginat. Garam ini akan larut dalam air dengan kation monovalen dan amin dengan berat

molekul yang rendah (McNeely dan Pettit 1973). Berat molekul dari asam alginat

bervariasi tergantung dari metode preparasi dan sumber rumput lautnya. Adapun

natrium alginat memiliki berat molekul berkisar antara 35000 sampai 1,5 juta (Cooke

dan Smith 1954; Smidsrod dan Hugh 1968 dalam Chapman 1970).

Alginat atau algin yang sesungguhnya adalah istilah generik dari garam-garam dan

turunan asam alginat. Secara komersial, alginat terdapat sebagai natrium alginat, kalium

alginat, amonium alginat, dan propilen glikol alginat. Produknya dibuat dalam berbagai

ukuran kehalusan, kekentalan, dan kandungan kalsiumnya untuk memberikan sifat

fungsional khusus bagi bahan pangan dan produk-produk industri (Fardiaz 1989).

Komponen penyusun alginat adalah asam manuronat dan asam guluronat dimana

alginat merupakan nama umum untuk garam dari asam alginat (McNelly dan Pettit

1973).

Penggunaan alginat sangat luas, baik di bidang pangan maupun non pangan. Alginat

berfungsi sebagai pengental, pengemulsi, dan penstabil (Chapman dan Chapman 1980).

Menurut Winarno (1996), alginat banyak digunakan untuk keperluan berbagai industriseperti industri tekstil, makanan, dan industri cat.

Alginat termasuk dalam kelompok GRAS (Generally Recognize as Safe) pada US-FDA

(United States Food and Drugs Administration) (Winarno 1996; McNeely dan Pettit

1973). Berdasarkan hasil analisis dan percobaan pada binatang, natrium alginat dan

propilen glikol alginat terbukti aman untuk dikonsumsi dan tidak bersifat alergi atau

racun (Winarno 1996).

Alginat merupakan polimer linier dengan berat molekul yang tinggi sehingga mudah

sekali menyerap air. Oleh karena itu, alginat baik sekali fungsinya sebagai bahan

pengental dan sebagai stabilisator. Peranan alginat khususnya natrium alginat sebagai

emulsifier terutama terletak pada sifat daya pengentalnya (Winarno 1996). Alginat

dapat juga digunakan sebagai penstabil susu kocok (untuk memberikan keutuhan dan

konsistensi yang baik) dan dalam es krim untuk mencegah terbentuknya kristal es yang

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

9/23

besar. Es krim dengan kualitas yang baik dihasilkan dengan penambahan natrium

alginat 0,5 % (Matyaning 2003dalam Junaidi 2006).

Gelatin

Gelatin merupakan bahan penstabil pertama yang digunakan secara komersial, dan

masih banyak digunakan sampai saat ini. Gelatin memiliki struktur gel yang unik dan

afinitas yang besar terhadap air sehinga dapat mencegah pembentukan kristal es yang

berukuran besar dan berperan dalam menghasilkan tekstur yang halus dan kuat

(Arbuckle, 1981).

Gelatin merupakan zat yang dapat diperoleh dari kolagen yang dapat dijumpai pada

kulit dan tulang belulang dan kasein tulang. Meskipun harganya mahal dibanding

dengan harga hidrokoloid lainnya berdasarkan penggunaannya, peran gelatin mampu

bertahan dalam pasaran untuk penggunaan dalam es krim, gelati memberi sifat tekstur

yang khas dan tahan terhadap perubahan suhu mendadak (Cahyadi, 2005).

Stainsby (1977) menyatakan bahwa penyerapan air atau pembentukan gell terjadi

karena pengembangan molekul gelati pada waktu pemanasan. Panas akan membuka

ikatan-ikatan pada molekul gelatin dan cairan yang sebelumnya bebas mengalir menjaditerperangkap dalam struktur tersebut, sehingga larutan menjadi kental. Menurut

Sommer (1947) jumlah gelatin yang digunakan sesuai dengan kekuatan gel yang

diingannkan. Kurang lebih 0,5% gelatin akan menghasilkan tekstur yang halus dan

mencegah pengendapan sirup gula dari adonan.

Karboksi metil selulosa

Carboxy Methyl cellulose (CMC) adalah turunan dari selulosa dan bahan ini sering

dipakai dalam industri makanan untuk mendapatkan tekstur yang baik. CMC banyak

digunakan sebagai penstabil (stabilizer) pada es krim, sherbet, susu, roti, bahan

pengoles kue, jelly, jam, dll. Fungsi CMC yang terpenting yaitu sebagai pengental,

stabilisator, pembentuk gel, sebagai pengemulsi dalam beberapa hal dapat merekatkan

penyebaran antibiotik (Winarno, 1985).

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

10/23

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

11/23

3.

Pembuatan susu ketapang (skema terlampir)

Rancangan Penelitian

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakandua faktor yaitu:

Faktor 1 : Jenis bahan penstabil (B)

B1 = CMC

B2 = Alginat

B3 = Karaginan

B4 = Gelatin

Faktor 2 : Konsentrasi bahan pentabil (K)

K1 = modifikasi konsentrasi 1

K2 = modifikasi konsentrasi 2

Untuk memperoleh ketelitian hasil maka percobaan dilakukan dengan 2 ulangan

Prosedur Analisis

Membandingkan hasil susu ketapang dengan variasi bahan dan konsentrasi bahan

penstabil yang berbeda, analisis kandungan hasil penelitian di laboratorium yang

meliputi uji pembobotan dengan parameter (kadar lemak, protein, glukosa, kalsium,

fosfor, viskositas, serta pH.), dan uji organoleptik berdasarkan kesukaan atau uji

kesukaan warna, rasa, tekstur, dan aroma, mengenai hasil produk dengan meminta

tanggapan dari 15 orang panelis.

3.2 Luaran

Diperoleh susu ketapang yang homogen dan tidak terbentuk endapan

3.3 Indikator Capaian

Indikator capaian pada penelitian ini adalah susu ketapang denga tekstur, aroma, dan

rasa yang baik dengan menggunakan bahan tambahan yang tepat pada susu ketapang.

3.4 Teknik Pengumpulan Data

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

12/23

Pengumpulan data pada penelitian ini diperoleh dari penelitian

dengan menggunakan

Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor (jenis dan

konsentrasi penstabil), analisis laboratorium, dan wawancara pada responden.

3.5 Analisis Data, Cara Penafsiran, dan Penyimpulan Hasil

Analisis data pada penelitian ini adalah dengan menggunakan nilai organoleptik yang

meliputi penglihatan, penciuman, dan pengecapan rasa serta analisis kandungan gizi.

BAB 4. HASIL YANG DICAPAI

Penelitian ini memiliki target luaran yaitu dapat menghasilkan susu ketapang dengan

rasa yang enak dan homogen dengan penambahan bahan penstabil pada konsentrasi

tertentu. Untuk memenuhi target tersebut maka penelitian dilakukan melalui beberapa

tahap, yaitu tahap persiapan, pembuatan susu yang ditambahkan bahan penstabil dengan

konsentrasi tertentu, pengumpulan data serta analisis data dan penyimpulan hasil.

1. Tahap Persiapan

Pada tahap ini tim peneliti telah melakukan pencarian ketapang, bahan-bahan

lainnya dan alat-alat yang digunakan didalam penelitian.

2. Tahap Pembuatan

Pembuatan susu ketapang telah di lakukan oleh tim peneliti. Susu yang

dihasilkan selanjutnya akan ditambahkan bahan-bahan penstabil dengen

konsentrasi tertentu agar di dapatkan hasil yang sesuai dengan target.

3. Pengumpulan data dan analisis data

Pengumpulan data yang dilakukan adalah dengan wawancara pada panelis dan analisis

laboratorium. Wawancara pada panelis telah dilakukan bersamaan dengan analisis data

dengan menggunakan nilai organoleptik untuk mengetahui rasa yang enak. Sedangkan

analisis laboratorium untuk mengetahui kandungan gizi dari susu ketapang belum

dilaksanakan. Langkah sebelum menentukan konsentrasi bahan penstabil yang akan di

ujikan pada panelis merupakan hasil pengamatan dan diskusi dari peneliti. Parameter

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

13/23

yang diamati peneliti berupa tekstur, aroma dan warna dari susu ketapang yang

dibandingkan dengan susu nabati lainnya. Hal tersebut disebabkan karena panelis

cenderung kurang memperhatikan tekstur, aroma dan warna pada susu yang dikonsumsi

dimana panelis lebih mengutamakan varian rasa. Alasan lainnya biasanya panelis akan

merasa kebingungan jika harus mekakukan banyak penilaian. Hasil dari pengamatan

dan diskusi yang telah dilaksanakan adalah sebagai berikut :

CMC = warna dan aroma sudah menyerupai susu nabati, untuk tekstur endapan

sudah berkurang dari sebelum diberi bahan penstabil

Alginat = warna terlihat lebih keruh dari CMC, tetapi aroma kurang menyerupai

susu nabati, teksturnya sendiri endapan sudah mulai berkurang juga

Karagenan = warna lebih keruh dari alginat dan CMC, aroma susu kurang

terasa, tekstur masih terlalu banyak endapan.

Gelatin = warna tidak terlihat keruh, namun aroma susu tidak terasa dan tekstur

endapan berkurang.

Berdasarkan hasil pengamatan peneliti diperoleh hasil bahan penstabil yang baik

digunakan yaitu CMC, karena sudah menghasilkan warna dan aroma yang menyerupai

susu nabati dan endapan pada susu juga sudah mulai berkurang.

Kemudian dilakukan pemilihan konsentrasi terbaik dari masing- masing bahan penstabil

yang selanjutnya akan diujikan kepada 15 panelis. Peneliti memilih konsentrasi terbaik

antara konsentrasi 0,5% dan 0,25%.

Tabel pilihan konsentrasi Bahan penstabil terbaik

Bahan Penstabil Konsentrasi 0,5% Konsentrasi 0,025%

CMC -

Alginat -

Karagenan -

Gelatin -

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

14/23

Berdasarkan hasil pengamatan, dipilih konsentrasi terbaik adalah 0,5 % pada

masing masing bahan penstabil. Selanjutnya hasil ini digunakan untuk uji organoleptik

kepada panelis. Panelis akan memilih susu ketapang yang paling mereka suka

berdasarkan rasanya.

Tabel Ranking Rasa Susu Ketapang Menurut Panelis

Panelis CMC (A) Karagenan (B) Alginat (C ) Gelatin (D)

P1 1 4 2 3

P2 1 4 3 2

P3 1 2 3 4

P4 1 2 4 3

P5 2 3 4 1

P6 1 3 4 2

P7 2 1 4 3

P8 1 2 3 4

P9 2 1 4 3

P10 1 4 3 2

P11 1 3 2 4

P12 2 4 1 3

P13 1 3 2 4

P14 1 3 2 4

P15 2 3 1 4

Jumlah 20 42 42 46

Rata- rata 1,33 2,8 2,8 3,067

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

15/23

Keterangan :

1 = paling disukai

2 = disukai

3 = tidak disukai

4= paling tidak disukai

Perhitungan:

(0,04 x 6044)-225

241,76-225

16,76

Df sampel

4-1

3

X2tabel = 9,488

Kesimpulan : X2C > X2tabel

Maka ada perbedaan rasa antara susu ketapang pada sampel A, B, C, dan

D. Karena ada perbedaan maka dilanjut dengan uji LSD:

Df error df totaldf sampeldf panelis

593- 14

42

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

16/23

LSDrangking ( .

2,01808 x

14,269

RA= 20 RB = 42 RC= 42 RD= 46

RCRA= 22 > LSD; CA

RCRB = 0 < LSD ; C = B

RDRC = 4 < LSD ; D = C

RDRA = 26 > LSD; DA

RDRB = 4 < LSD ; D = B

RBRA = 22 > LSD; BA

JADI B = C =D A, sehingga kesimpulannya susu ketapang dengan sampel A (CMC)

merupakan susu yang paling diminati oleh panelis.

Berdasarkan hasil analisis organoleptik panelis maka peneliti memutuskan

untuk menganalisis susu yang paling diminati oleh para panelis, yaitu susu ketapang

dengan bahan penstabil CMC konsentrasi 0.5 %.

Kendala

Pelaksanaan penelitian ini tidak terlepas dari adanya kendala yang menghambat

pelaksanaan, yaitu:

a. Sulitnya mendapat bahan baku utama berupa biji buah ketapang, hal ini karena

pada saat pelaksanaan penelitian merupakan bukan musimnya ketapang berbuah.Sehingga untuk mengatasinya adalah dengan memanfaatkan waktu menunggu

ketapang berbuah dengan pencarian alat dan bahan lainnya yang digunakan.

b. Sulitnya mendapatkan bahan penstabil alginat dan pektin. Alginat berhasil di

dapatkan, namun pektin tidak didapatkan, sehingga peneliti mencari referensi

kembali dan memutuskan untuk mengganti pektin dengan karagenan.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

17/23

BAB 5. RENCANA TAHAPAN BERIKUTNYA

Rencana yang akan dilakukan selanjutnya adalah menyelesaikan

program penelitian ini. Berdasarkan metode penelitian maka tahapan yang belumdilaksanakan adalah mnganalisis laboratorium untuk mengetahui kandungan gizi susu

ketapang dan penyimpulan hasil. Parameter yang digunakan dalam analisis tersebut

adalah kadar lemak, protein, glukosa, kalsium, fosfor, viskositas, serta pH. Analisis

laboratorium akan dilaksanakan pada tanggal 7 Juli 14 Juli 2014. Seteah dilakukan

analisis laboratorium maka akan dilakukan penarikan kesimpulan dari hasil penelitian.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

18/23

DAFTAR PUSTAKA

Arrbucle, W.S. 1981. Ice Cream. Avi Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut

Cahyadi, W. 2005. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi

Aksara. Jakarta

Chapman VJ. 1970. Seaweed and Their Uses, Second Edition. London: Mathuen and

Co. Ltd.

Fardiaz D. 1989. Hidrokoloid. Bogor: Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Glicksman, M. 1969. Gum Technology Ini The Food Industry. Academic Press, New

York

Glicksman, M.1981. Food Hydrocolloids I. Crc Press Inc. Baca Raton, Florida

Hubeis MN. 1995.Paket Industri Pangan Es Krim Ekonomi Skala Industri Kecil.

Buletin Teknologi Industri Pangan Vol 7 Hal. 1. Bogor: Institut Pertanian

Bogor.Junaidi RR. 2006. Kajian penggunaan NaOCl dan kaporit pada pemucatan natrium

alginat dari rumput laut coklat (Sargassum polycystum) [skripsi].Bogor:

Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

McNeely WH, Pettitt DJ. 1973. Algin. Di dalam: Whistler RL, BeMiller JN, editor.

Industrial Gums, Polysaccharides and Their Derivates. London: Academic Press.

Minifie, B.W. 1989. Chocolate, Cocoa And Confecttionery. Van Nostrand Reinhold.

New York

Sommer, H.H. 1947. The Theory And Practise Of Ice Cream Making. Published By The

Author, Madison, Winsconsin

Towle, G.A. Dan O. Christensein. 1973. Pectin. Di Dalam Whistler Dan B. Miller

(Ends). Industrial Gums, Polysaccharides And Derivate. Academic Press. New

York

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

19/23

Winarno, F.G. 1985. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno, F.G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar

Harapan.

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

20/23

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

21/23

2. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

Kertas print materi tentang susu 1 rim Rp 45.000,00 Rp 45.000,00

Bolpoint Alat Tulis 2 buah Rp 1.750,00 Rp 3.500,00

Tinta printer Untuk Print Data 1 box Rp 35.000,00 Rp 35.000,00

Gula pasir Bahan Pemanis pada Susu 1,5 kg Rp 12.000,00 Rp 18.000,00

Garam Bahan Penambah Rasa 1 bungkus Rp 4.300,00 Rp 4.300,00

Air Pelarut/ pengencer 1 galon Rp 14.500,00 Rp 14.500,00

Bahan Penstabil CMC bahan yang ujikan 100 gram Rp 125,00 Rp 12.500,00

Bahan Penstabil Na-Alginat bahan yang ujikan 100 gram Rp 2.500,00 Rp 250.000,00

Bahan Penstabil karaginan bahan yang ujikan 100 gram Rp 2.500,00 Rp 250.000,00

Bahan Penstabil Gelatin bahan yang ujikan 100 gram Rp 250,00 Rp 25.000,00

SUB TOTAL (Rp) Rp 657.800,00

3.Perjalanan

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

Pencarian bahan Biaya Pencarian tempat tersedianya bahan baku Rp 102.875,00

Pencarian alat Biaya pencarian alat-alat yang dibutuhkan Rp 35.000,00

Menuju tempat

praktek

Biaya Menuju tempat penelitian

Rp 76.905,00

SUB TOTAL (Rp) Rp 214.780,00

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

22/23

Lampiran 2. Dokumentasi

KetapangKetapang yang direndam

air

Pengupasan ketapang

Ketapang yang sudah dikupas Blender ketapangPenyaringan hasil ketapang

yang diblender

Perebusan susu ketapang

Susu ketapang denganbahan penstabil alginat Susu ketapang dengan bahan

penstabil gelatin

7/21/2019 Pkmp Hajizah Laporan Kemajuan

23/23