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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos

PLAN CURRICULAR

DE LA ESCUELA PROFESIONAL

DE

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

2018

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ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

1. FUNDAMENTACION DE LA CARRERA PROFESIONAL

INTRODUCCIÓN

Desde el inicio de la humanidad, la alimentación adecuada del hombre y de los animales

constituye uno de los problemas de mayor significación que el ser humano enfrenta.

Hemos sido testigos de masivas carencias alimenticias, en la que determinadas zonas se han

visto y aún se ven afectadas por la falta de alimentos (hambruna) lo que conlleva una elevada

tasa de desnutrición y mortalidad.

Es importante recordar que no sólo debemos hablar de la posibilidad de disponer de alimentos

para la población, sino que estos deben ser inocuos, saludables, de buena calidad e ingeridos

de manera adecuada; esto hace que se trate de evitar que las personas no solo coman, sino

que sepan nutrirse, evitando problemas de obesidad, arteriosclerosis, carencias de vitaminas,

minerales, entre otros.

En el Perú contamos con una gran cantidad de recursos naturales alimentarios estudiados y

por investigar, sin embargo, se presentan estos altos índices de desnutrición, que resulta en

un bajo rendimiento intelectual y una alta tasa de mortalidad. Estas circunstancias originan la

necesidad del desarrollo de una mejor producción primaria y una industria de transformación

de alimentos básicos para satisfacer las necesidades de los consumidores, con requerimientos

cada vez más selectivos y sofisticados.

Actualmente, el procesamiento industrial de alimentos constituye uno de los componentes más

importantes de la comercialización. Asimismo, la tecnología de alimentos enseña a formular,

desarrollar y obtener productos alimenticios inocuos y de buena calidad.

En este marco, la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos, asume un rol de alta responsabilidad y pone en marcha esta nueva carrera profesional

de Ciencia de los Alimentos, considerando dentro de su programa de estudios las áreas de

Formación General, Formación Básica, Formación en la Especialidad y Formación

Complementaria, asimismo se consideran asignaturas básicas, intermedias, avanzadas,

profesionales y complementarias, tales como: Formación Personal y Humanística,

Termodinámica, Ingeniería de Procesos, Tecnología de Alimentos, Química de los Alimentos,

Nutrigenética, Omicas y Bioinformática, Gastronomía Molecular, Biotecnología Alimentaria,

Toxicología Alimentaria, Gestión de la Calidad Total, Formulación y Evaluación de Proyectos de

Inversión y muchas otras que ayudarán a nuestros estudiantes y futuros profesionales a la

formulación de nuevos productos y al mejoramiento de los alimentos ya existentes para una

exportación, con alto valor nutritivo.

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HISTORIA

La Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, es

pionera en la formación de profesionales en el área de alimentos, debido a la inquietud del Dr.

Fortunato Carranza quién aportó interés al estudio del alimento, creándose la cátedra de

Bromatología la primera en el Perú, logrando que las autoridades comprendieran la necesidad

de conocer el comportamiento del alimento en el organismo humano.

Más adelante, se realizan diversos tipos de investigaciones (tesis) en esa área, muchas de ellas

han dado lugar al inicio de diferentes industrias en el país. Paralelamente se creó el Centro

Latinoamericano de Enseñanza e Investigación en Bacteriología Alimentaria (CLEIBA) en 1963.

Posteriormente, se creó la Unidad de Postgrado en donde se consideraron los estudios

profesionales de alto nivel en Segunda Especialidad en Bromatología y una Maestría en Ciencia

de los Alimentos.

FUNDAMENTACIÓN

El Perú cuenta con gran variedad de recursos alimenticios e históricamente ha proporcionado

diferentes alimentos al mundo (papa, tomate, entre otros). Contamos con alimentos nativos y

tradicionales de alto valor nutricional (quinua, maca, camu-camu, etc.). Sin embargo, nuestro

país cuenta con altos índices de desnutrición y malnutrición que muchas veces no es por

carecer de recursos naturales, sino, por no desarrollar alternativas o tecnologías que permitan

el aprovechamiento integral de la combinación adecuada de estos alimentos.

Por estos motivos, la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UNMSM, cumpliendo con los

fines y objetivos de la Universidad, de formar profesionales con un elevado nivel de calidad,

ha creado con Resolución Rectoral N.º 00972-R-08 y Resolución Rectoral N.º 02058-R-08 la

Escuela Académico Profesional de Ciencia de los Alimentos, para contribuir con el estudio y

enjuiciamiento de la problemática nacional e internacional referente a los alimentos para

plantear alternativas de solución en los principios activos nutricionales; recursos alimentarios;

transformándolos, elaborando nuevos productos alimenticios, altamente nutritivos, inocuos,

con valor agregado y formulando proyectos de investigación e inversión en beneficio del país.

La Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos formará profesionales especializados, pero

a la vez con capacitación multidisciplinaria, con una perspectiva cognitiva y humanística, con

ética, sensibilidad social y con alto grado de desarrollo de las capacidades de creatividad,

innovación, liderazgo, entre otras cualidades.

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Igualmente, la Facultad de Farmacia y Bioquímica cuenta con una Unidad de Postgrado en

donde existe la Maestría en Ciencia de los Alimentos, donde nuestros egresados pueden

continuar sus estudios.

Igualmente, la Facultad de Farmacia y Bioquímica cuenta con una Unidad de Postgrado en

donde existe la Maestría en Ciencia de los Alimentos, donde nuestros egresados pueden

continuar sus estudios buscando ampliar y desarrollar los conocimientos para la solución de

problemas disciplinarios, interdisciplinarios, transdiciplinarios o profesionales, y además dotar

a los estudiantes con los instrumentos básicos que los habiliten como investigadores en el área

de las ciencias alimentarias que les permitirán profundizar teórica y conceptualmente en este

campo del saber.

MARCO LEGAL

• Constitución Política del Perú del año 1993, en sus artículos 17 y 18.

• Ley Universitaria, ley Nº 30220.

• Ley Universitaria Nº 23733, en sus artículos 1, 2, 16, 19, 23 y 25.

• Estatuto de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, aprobado por Resolución Rectoral

Nº 78337 en sus artículos 1, 4, 6, 54, 55, 58, 63, 66, 67 y 71.

• Plan Estratégico de la Facultad de Farmacia y Bioquímica aprobada por Resolución Rectoral.

Nº 04104-R-04 del 03 de Setiembre del 2004.

• Resolución Rectoral N.º 00972-R-08 del 29 de febrero de 2008.

• Resolución Rectoral N.º 02058-R-08 del 21 de mayo de 2008.

Visión

Ser una institución acreditada nacional e internacionalmente, referente nacional de excelencia

académica por brindar educación de calidad en las áreas de Farmacia y Bioquímica, Ciencias

Alimentarias y Toxicología, con énfasis en la investigación científica y tecnológica y

comprometida en la construcción de una sociedad nacional eficiente, justa y sostenible.

Misión

La Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos brinda

una educación superior de calidad y excelencia favoreciendo la formación de profesionales

íntegros y competentes, en las áreas de Farmacia y Bioquímica, Ciencias Alimentarias y

Toxicología, orientados a la práctica de la investigación científica y la innovación, con sólidos

principios éticos, globalmente competitivos, líderes, emprendedores, comprometidos con el

bienestar de la sociedad y el país, con máximo sentido de responsabilidad.

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PERFIL DEL INGRESANTE DE LA CARRERA

• Actitudes que muestren vocación para la carrera de ciencia y tecnología de los alimentos.

• Capacidad de aprendizaje, análisis y síntesis.

• Manejo de informática y conocimiento de inglés.

• Habilidades y conocimiento de ciencias básicas (matemáticas, biología, física y química).

• Habilidades de búsqueda de información científica.

• Habilidades interpersonales, liderazgo y capacidad de trabajo en equipo.

• Interés por la investigación del alimento.

• Interés por la calidad e inocuidad del alimento.

• Capacidad de generar nuevas ideas donde muestre iniciativa y espíritu emprendedor y

proactividad.

• Capacidad de tomar decisiones y adaptarse a situaciones nuevas y a los cambios.

• Compromiso ético.

ROL DE ESTUDIANTE EN EL PROCESO ENSEÑANZA –APRENDIZAJE

• Debe mostrar compromiso ético, solidario y respetuoso de medio ambiente.

• Aplica sus conocimientos en la práctica y buscar lo necesario para resolver problemas

definidos de la realidad.

• Desarrolla sus capacidades de abstracción, análisis y síntesis.

• Desarrolla un pensamiento crítico y autocritico que le permita analizar, interpretar y crear

nuevos saberes.

• Debe mostrar liderazgo con iniciativa y emprendimiento, mostrando capacidad de trabajo

en equipo de su misma disciplina o de diferentes disciplinas

• Se comunica en forma oral y escrita en su lengua y en un idioma extranjero.

• Toma de decisiones y resuelve problemas.

• Maneja herramientas de aprendizaje: informática y tecnologías de investigación científica,

interviniendo en la realización de trabajos de investigación.

• Interaccionar con el docente, comunidad e instituciones privadas y estatales.

• Participa de forma activa, puntual, comprometido, proactivo y responsable de su desarrollo

académico integral en base a sus competencias.

• Valora la diversidad y multiculturalidad.

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PERFIL DEL EGRESADO DE LA CARRERA

El licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos es profesional universitario con Formación

científica, tecnológica, humanística y ética, con sólidos conocimientos y destrezas en ciencia

de los alimentos.

PERFIL DEL EGRESADO SANMARQUINO

El Modelo Educativo San Marcos establece que el perfil del egresado sanmarquino se orienta

al desarrollo de competencias integrales explícitas.

Las siguientes competencias genéricas del perfil del egresado de la E. P. de Ciencia y Tecnología

de los Alimentos se han formulado considerando el perfil del egresado establecido en el Modelo

San Marcos.

El perfil del egresado consta de competencias genéricas y competencias específicas. Las

competencias genéricas se formulan sobre la base de lo establecido por la UNMSM y las

competencias específicas están relacionadas con las con las competencias del perfil.

COMPETENCIAS GENÉRICAS

ÉTICA Y CIUDADANÍA

Aplica conocimientos a la práctica para resolver problemas con compromiso ético.

Desempeña su profesión con liderazgo, adecuándose a los cambios y a las nuevas tendencias,

comprometido con la paz, medio ambiente, equidad de género, defensa de los derechos

humanos y valores democráticos.

PENSAMIENTO CRÍTICO Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Capacidad de análisis y síntesis en la toma de decisiones con responsabilidad, sentido crítico y

autocrítico.

TRABAJO EN EQUIPO

Trabaja en equipo con una perspectiva transdisciplinar para comprender y transformar la

realidad compleja.

COMUNICACIÓN

Gestiona la información y la difusión de conocimientos con adecuada comunicación oral y

escrita de la propia profesión, ejerciendo el derecho de libertad de pensamiento con

responsabilidad.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS

Diseña y planifica estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud

en base al conocimiento científico y tecnológico de los alimentos.

Participa en la implementación y evaluación de las políticas y estrategias para la seguridad

alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

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Desarrolla los procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos

y biotecnológicos, en base al conocimiento de las materias primas, análisis físico-químicos,

biológicos, ingeniería de procesos, para prolongar la vida útil y generar productos con valor

agregado, con actitud creativa y responsabilidad social velando por la protección del medio

ambiente".

Desarrolla sistemas de control de calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria, en

base al conocimiento de inocuidad, normalización y control de calidad en alimentos, para

prolongar la vida útil y generar productos con valor agregado, con responsabilidad sentido

crítico y ético.

Desarrolla acciones de consultoría y asesoría, científico técnica y legal en el área de su

competencia, en base al conocimiento de la ciencia y tecnología, la legislación vigente para

garantizar la seguridad alimentaria, con liderazgo y sentido crítico.

Desarrolla sistemas de gestión en laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios en

base al conocimiento gerencial, marketing y de comercialización, con liderazgo, sentido crítico

y compromiso ético en entidades públicas y privadas.

Publica sus resultados de investigación científica y tecnológica de procesos y productos

alimenticios (convencionales, funcionales y nutracéuticos) y subproductos de la industria

alimentaria con valor agregado, en base al conocimiento de la biodiversidad del país para

garantizar la seguridad alimentaria y la salud con responsabilidad social y ambiental.

ROL Y PERFIL DEL DOCENTE DE LA CARRERA

• Aplica estrategias innovadoras para el aprendizaje, mostrando dominio de la

comunicación oral y escrita.

• Orienta al estudiante durante el proceso de formación.

• Debe ser Innovador, creativo, actualizado y emprendedor.

• Muestra compromiso en el desarrollo sostenible y racional.

• Diseña y ejecuta proyectos de investigación aprovechando los recursos de la

biodiversidad.

• Debe tener experiencia y competencias propias de la disciplina que enseña, mostrando

dominio de su especialidad.

• Debe Integrar la aplicabilidad de lo que enseña.

• Debe ser sensible en la solución de problemas sociales y desarrollo de las comunidades.

• Se desempeña con ética, siendo crítico, autocrítico y responsable profesionalmente.

• Debe mostrar liderazgo, capacidad tutorial y ser referente para el alumno.

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CAMPO OCUPACIONAL

Instituciones Públicas y Privadas relacionadas con la elaboración y transformación de

alimentos, así como a la Importación y Exportación, Laboratorios de Análisis Bromatológico,

Microbiológico, Nutricional, y Control de Calidad, Consultorías y Asesorías, Docencia e

Investigación, Organizaciones de Legislación y Control de Gestión, Hospitales, Clínicas,

Ministerios, Municipalidades, etc.

RECURSOS

Humanos: La Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia y

Bioquímica de la UNMSM desarrollará su plan de estudios con los profesores de los diferentes

Departamentos Académicos de esta Facultad.

En las asignaturas donde no se cuente con docentes con las características requeridas se

gestionará la participación de docentes de otras facultades o especialistas relacionados con la

ciencia y tecnología de los alimentos.

Infraestructura: La Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos se encuentra actualmente

ubicada en la sede de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, en el Jardín Botánico, y cuenta

con aulas debidamente equipadas para la realización de las clases teóricas y laboratorios e

instrumentos y equipos que se utilizarán para las clases prácticas, entre la que se destacan:

• Análisis Instrumental.

• Bioquímica.

• Biotecnología Alimentaria.

• Botánica.

• Bromatología.

• Física General.

• Físico Química.

• Higiene y Microbiología de Alimentos.

• Microbiología.

• Operaciones unitarias de los alimentos.

• Parasitología.

• Química Analítica.

• Química General.

• Química Inorgánica.

• Química Orgánica.

• Tecnología Alimentaria.

• Toxicología Alimentaria.

• Evaluación Sensorial.

Igualmente cuenta con los siguientes ambientes:

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1) Auditorio.

2) Aulas de clases.

3) Biblioteca.

4) Hemeroteca.

5) Sala de Cómputo.

6) Oficinas Administrativas.

7) Sala de profesores.

8) Servicios higiénicos para personal docente.

9) Servicios higiénicos para varones y mujeres.

Asimismo, se cuenta con el ofrecimiento para la adjudicación de un terreno en la Ciudad

Universitaria de nuestra Universidad, para esta Escuela Profesional en la cual se construirán

un edificio inteligente que contará con aulas, laboratorios y plantas piloto de transformación

de alimentos y otros ambientes que se hacen necesarios para la Escuela.

PLAN DE ESTUDIOS

Estructura del plan de estudios

El Plan de Estudios considera lo establecido por la Ley Nº 30220 – Ley Universitaria y el Estatuto

de la UNMSM.

El Plan de Estudios comprende:

Estudios Generales. El Estatuto de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en su

artículo 109 establece que los estudios generales son obligatorios y constituyen una etapa de

formación básica que deben aprobar todos los estudiantes que ingresan a la universidad para

continuar con su carrera profesional. En la Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos, los

estudios generales tienen una duración de 2 semestres académicos con un total de 48 créditos.

Estudios específicos. Son los estudios que proporcionan una formación en los aspectos

básicos de la profesión y las asignaturas están orientadas a desarrollar las competencias,

desempeños y logros de aprendizaje que son afines al área de las ciencias de la salud;

específicamente constituyen la base para el desarrollo de la mayoría de competencias

específicas de la carrera.

Estudios de especialidad. Son los estudios que proporcionan la formación específica de la

carrera y las asignaturas están orientadas al desarrollo de las competencias, desempeños y

logros de aprendizaje que son propios o específicos de la formación profesional del Licenciado

en Ciencias de los Alimentos.

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El plan de estudios, además de las asignaturas obligatorias, incluye asignaturas electivas con

la finalidad que el estudiante pueda orientar su formación hacia las aéreas propias de su

interés.

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

PLAN DE ESTUDIOS 2018

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL Y CREDITAJE DE LAS DIFERENTES AREAS DEL PLAN

DE ESTUDIOS

AREAS DEL PLAN DE STUDIOS

AREA CURRICULAR

Peso de Área OBSERVACIONES

LEY 30220

% NÚMERO DE

CRÉDITOS

Formación General

(Saberes de cultura general y

propedéutica)

20

48

No menor a 35 créditos

Formación Básica

(Saberes fundamentales para la carrera)

29

71

No menor a 165

créditos Formación en la Especialidad (saberes

específicos de la carrera)

41 99

Formación complementaria (saberes que

amplían los conocimientos de la carrera-

electivos)

2

04

Prácticas pre-profesionales (Prácticas

previas de conocimiento 44del ejercicio

profesional)

8

20

Total de créditos 100 242

Asignaturas obligatorias y electivas

Cinco años académicos y medio, los cuales se desarrollan en once (11) ciclos de estudios

semestrales, con asignaturas obligatorias y currículo rígido referente al estricto

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cumplimento de los prerrequisitos. Las asignaturas obligatorias están dirigidas a la formación

para el desempeño de tareas básicas de las áreas de ejercicio profesional.

Las asignaturas electivas deben profundizar la formación del ejercicio profesional de acuerdo

al área de selección.

Obtención del Grado Académico de Bachiller en Ciencia y Tecnología de los

Alimentos

El grado académico de Bachiller en Ciencia y Tecnología de los Alimentos será otorgado

cuando el alumno acredite haber aprobado 238 créditos de

asignaturas obligatorias y 4 créditos de asignaturas electivas (obligatorio), haciendo un total

de 242 créditos. Asimismo, mediante la elaboración y sustentación de un Trabajo de

Investigación y cumpla con los demás requisitos establecidos para dicho efecto.

Obtención del Título Profesional de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los

Alimentos

Es requisito para la Titulación Profesional la elaboración y sustentación de una Tesis,

cumpliendo con los requisitos establecidos para dicho efecto.

Estructura del Plan de Estudios

A continuación, se presenta la relación de asignaturas, creditaje, horas teóricas (H.T.), horas

prácticas (H.P.) y sus requisitos.

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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos

PLAN DE ESTUDIOS 2018

PRIMER AÑO

PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE H.T H.P

CSO101 Estrategia de Aprendizaje en Educación Superior

Universitaria 6 3 6

CSO102 Formación Personal Humanística 5 3 4

CSO103 Ciencia y su Aplicación en Ciencias de la Salud 5 3 4

CSE002 Química General 5 3 4

CSE003 Inglés Aplicado a las Ciencias de la Salud I 3 2 2

Total 24 14 20

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CSO201 Lenguaje 7 4 6 -- --

CSO202 Identidad Social, Cultura General y Disciplinas Participativas

7 4 6 -- --

CSO203 Manifestaciones Culturales, Arte y Deportes

3 1 4 -- --

CSE005 Ciencia de la Naturaleza II 4 2 4 -- --

CSE007 Inglés Aplicado a las Ciencias de la

Salud II 3 1 4 CSE003

Inglés Aplicado a las Ciencias de la

Salud I Total 24 12 24

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SEGUNDO AÑO

PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA180211 Botánica General 3 1 4 CSE005 Ciencia de la Naturaleza II

CA180212 Biología Celular 3 2 2 CSE005 Ciencia de la Naturaleza II

CA180213 Química Orgánica I 5 3 4 CSE002 Química General

CA180214 Bioestadística 2 1 2 CSO103 Ciencia y su Aplicación en Ciencias de la Salud CA180215 Físico Química 4 2 4 CSE002 Química General

CA180216 Química Analítica 4 2 4 CSE002 Química General

CA18M217 Zoología 2 1 2 CSE005 Ciencia de la Naturaleza II

Total 23 12 22

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M218 Anatomía Humana 3 1 4 CA180212 Biología Celular

CA18M219 Química Orgánica II 4 2 4 CA180213 Química Orgánica I

CA18M220 Parasitología 3 2 2 CA180212 Biología Celular

CA18M221 Termodinámica 3 2 2 CA180215 Físico Química

CA18M222 Química Analítica Instrumental 4 2 4 CA180216 Química Analítica

CA18M223 Fisiología Animal y Vegetal 3 2 2 CA180211

CA18M217

Botánica General

Zoología Total 20 11 18

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TERCER AÑO

PRIMER SEMESTRE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA180324 Fisiología Humana 3 2 2 CA18M218 Anatomía Humana

CA180325 Metodología de la Investigación Científica 2 1 2 CA180214 Bioestadística

CA18M326 Recursos Naturales Alimentarios 2 2 -- CSE002

CA18M223

Química General Fisiología Animal y Vegetal

CA18M327 Postcosecha 2 1 2 CA18M223 Fisiología Animal y Vegetal

CA18M328 Gestión ambiental y Aprovechamiento de residuos 3 2 2 CA18M219

CA18M223

Química Orgánica II

Fisiología Animal y Vegetal

CA180329 Química de los Alimentos I 4 2 4 CA18M219 CA18M222

Química Orgánica II

Química Analítica Instrumental CA18M330 Ingeniería de Procesos I 3 2 2 CA18M221 Termodinámica

CA18M331 Gastronomía Molecular 2 1 2 CA18M219

CA18M221

Química Orgánica II

Termodinámica Total 21 13 16

SEGUNDO SEMESTRE CODIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M332 Bioquímica 4 2 4 CA18M219

CA180324

Química Orgánica II Fisiología

Humana CA18M333 Microbiología General 4 2 4 CA180212 Biología Celular

CA18M334 Ingeniería de Procesos II 3 2 2 CA18M330 Ingeniería de Procesos I

CA18M335 Conservación y Preservación de los Alimentos 3 2 2 CA18M330 Ingeniería de Procesos I CA18M336 Química de los Alimentos II 4 2 4 CA180329 Química de los Alimentos I

CA18M337 Contabilidad y Análisis de Costos 2 1 2 CSO103 Ciencia y su Aplicación en

Ciencias de la Salud CA18M338 Aditivos 2 1 2 CA180329 Química de los Alimentos I

Total 22 12 20

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CUARTO AÑO

PRIMER SEMESTRE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M439 Bioquímica de los Alimentos 4 2 4 CA18M332 Bioquímica

CA18M440 Biología Molecular e Ingeniería Genética 3 2 2 CA18M332 Bioquímica

CA18M441 Nutrición I 3 2 2 CA18M332

CA18M336

Bioquímica

Química de los Alimentos II

CA18M442 Microbiología e Higiene de los Alimentos 4 2 4

CA18M333

CA18M336

CA18M220

Microbiología General

Química de los Alimentos II

Parasitología

CA18M443 Epidemiología 2 1 2 CA18M333 Microbiología General

CA18M444 Tecnología Alimentaria I 4 2 4 CA18M334 Ingeniería de Procesos II

-- Electivo 2 2 - -- --

Total 22 13 18

SEGUNDO SEMESTRE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M445 Biotecnología Alimentaria 3 2 2 CA18M333 CA18M439

Microbiología General Bioquímica de los Alimentos

CA180446 Envasado y Embalaje de Alimentos 2 1 2 CA18M334 Ingeniería de Procesos II

CA180447 Normalización y Legislación

Alimentaria 2 2 -- CA18M444

CA18M442

Tecnología Alimentaria I Microbiología e Higiene de los alimentos

CA180448 Nutrición II 3 2 2 CA18M441 Nutrición I

CA18M449 Evaluación Sensorial 2 1 2 CA180214

CA18M444

Bioestadística

Tecnología Alimentaria I

CA18M450 Nutrigenética, Omicas y Bioinformática 3 2 2 CA18M440 Biología Molecular e Ingeniería Genética

CA180451 Alimentos Especiales 3 2 2 CA180333

CA18M332

Microbiología General

Bioquímica

CA18M452 Tecnología Alimentaria II 4 2 4 CA18M444 Tecnología Alimentaria I

Total 22 14 16

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QUINTO AÑO

PRIMER SEMESTRE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M553 Inocuidad de Alimentos 4 2 4 CA18M442

CA18M452

Microbiología e Higiene de los Alimentos

Tecnología Alimentaria II

CA18M554 Toxicología Alimentaria 4 2 4 CA18M219 CA18M222

Química Orgánica II Química Analítica Instrumental

CA18M555 Administración y Organización Empresarial 3 2 2 CSO103 Ciencia y su Aplicación en Ciencias de la Salud

CA18M556 Trabajo de Investigación I 2 2 - CA180325 Metodología de la Investigación Científica

CA18M557 Control de Calidad 2 1 2 CA18M442

CA180447

Microbiología e Higiene de los Alimentos

Normalización y Legislación Alimentaria

CA18M558 Tecnología Alimentaria III 3 2 2 CA18M452 Tecnología Alimentaria II

CA18M559 Economía y Comercialización de Alimentos 3 2 2 CSO103 Ciencia y su Aplicación en Ciencias de la Salud

Total 21 13 16

SEGUNDO SEMESTRE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA18M560 Salud Pública 4 2 4 CA180214

CA18M443

Bioestadística

Epidemiología CA18M561 Gerencia Estratégica 3 2 2 CA18M555 Administración y Organización Empresarial

CA18M562 Gestión de la Calidad Total 3 2 2 CA18M558 Tecnología Alimentaria III CA18M563 Marketing 2 2 -- CA18M559 Economía y Comercialización de Alimentos

CA18M564 Almacenamiento y Transporte 2 1 2 CA18M335 CA180447

Conservación y Preservación de los Alimentos Normalización y Legislación Alimentaria

CA18M565 Diseño y Formulación de Alimentos 2 1 2 CA18M558

CA18M449

Tecnología Alimentaria III

Evaluación Sensorial

CA18M566 Formulación y Evaluación de Proyectos

de Inversión 3 2 2

CS0202

CA18M444

CA18M337

Identidad Social, Cultura General y Disciplinas

Participativas

Tecnología Alimentaria I

Contabilidad y análisis de costos

CA18M567 Trabajo de Investigación II 2 2 - CA18M556

CA180325

Trabajo de Investigación I Metodología de la Investigación Científica

-- Electivo 2 2 -- --- ---

Total 23 16 14

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SEXTO AÑO

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE H.T H.P CÓDIGO PRE-REQUISITOS

CA180668 PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES 20 - - --- ---

Total 20 - -

ELECTIVOS

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE

CA18E01 Saneamiento Ambiental 2

CA18E02 Diseño y Maquinarias de Plantas Industriales 2

CA18E03 Sistema de Producción Agrícola 2

CA18E04 Liderazgo 2

CA18E05 Sistemas integrados de Gestión 2

CA18E06 Formación de empresas y emprendimiento 2

SEMESTRE TOTAL CREDITOS

1 24

2 24

3 23

4 20

5 21

6 22

7 22

8 22

9 21

10 23

11 20

TOTAL 242

AÑOS DE DURACIÓN DE LA CARRERA 11 semestres (5 años y medio)

REQUISITOS PARA EL BACHILLERATO

CREDITAJES OBLIGATORIOS: 238 créditos

CREDITAJE ELECTIVAS: 04 créditos

TOTAL CRÉDITOS CURSADOS:

Elaboración y sustentación de un Trabajo de Investigación

242 créditos

REQUISITOS PARA EL TITULO Elaboración y sustentación de una TESIS

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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos

MALLA CURRICULAR 2018

1. Estrategia de 6. Lenguaje 11. Botánica 18. Anatomía 24. Fisiología Humana 32. Bioquímica 39. Bioquímica de 45. Biotecnología 53. Inocuidad de 60. Salud Pública Prácticas Pre-

Aprendizaje en

Educación Superior

Universitaria

General Humana los Alimentos Alimentaria Alimentos Profesionales

3(T) 6(P) 6 4(T) 6(P) 7 1(T) 4(P) 3 1(T) 4(P) 3 2(T) 2(P) 3 2(T) 4(P) 4 2(T) 4(P) 4 2(T) 2(P) 3 2(T) 4(P) 4 2(T) 4(P) 4 20

24 C 24 C 23C 20 C 21 C 22C 22C 22C 21C 23C 20C

PRIMER AÑO

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO

SEMESTRE

SEGUNDO AÑO

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO SEMESTRE

TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO SEMESTRE

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO SEMESTRE

PRIMER SEMESTRE

SEGUNDO SEMESTRE

SEXTO AÑO

2. Formación

personal Humanística

3(T) 4(P) 5

7. Identidad Social,

Cultura General y

disciplinas participativas

4(T) 6(P) 7

12. Biología Celular

2(T) 2(P) 3

19.Química

Orgánica II

2(T) 4(P) 4

25. Metodología de la

Investigación Científica

1(T) 2(P) 2

33. Microbiología

General

2(T) 4(P) 4

40. Biología

Molecular e Ingeniería Genética

2(T) 2(P) 3

46. Envasado y

Embalaje de Alimentos

1(T) 2(P) 2

54. Toxicología

Alimentaria

2(T) 4(P) 4

61. Gerencia

Estratégica

2(T) 2(P) 3

3. Ciencia y su

Aplicación en Ciencias de la Salud

3(T) 4(P) 5

8. Manifestaciones

Culturales, Arte y Deportes

1(T) 4(P) 3

13.Química

Orgánica I

3(T) 4(P) 5

20. Parasitología

2(T) 2(P) 3

26. Recursos

Naturales Alimentarios

2(T) 2

34. Ingeniería de

Procesos II

2(T) 2(P) 3

41. Nutrición I

2(T) 2(P) 3

47. Normalización

y Legislación

Alimentaria

2(T) 2

55. Administración y Organización

Empresarial

2(T) 2(P) 3

62. Gestión de la

Calidad Total

2(T) 2(P) 3

4. Química General

3(T) 4(P) 5

9. Ciencia de la

Naturaleza II

2(T) 4(P) 4

14. Bioestadística

1(T) 2(P) 2

21.Termodinámica

2(T) 2(P) 3

27. Postcosecha

1(T) 2(P) 2

35. Conservación

de y Preservación

de los Alimentos

2(T) 2(P) 3

42. Microbiología e

Higiene de los

Alimentos

2(T) 4(P) 4

48. Nutrición II

2(T) 2(P) 3

56.Trabajo de

Investigación I

2 (T) 2

63. Marketing

2(T) 2

5. Inglés Aplicado a las Ciencias de la

Salud I

2(T) 2(P) 3

10. Ingles Aplicado a las ciencias de la

salud II

1(T) 4(P) 3

15. Físico Química

2(T) 4(P) 4

22. Química

Analítica

Instrumental

2(T) 4(P) 4

28. Gestión Ambiental y Aprovechamiento de

Residuos

2(T) 2(P) 3

36.Química de los

Alimentos II

2(T) 4(P) 4

43. Epidemiología

1(T) 2(P) 2

49. Evaluación Sensorial

1(T) 2 (P) 2

57. Control de

Calidad

1(T) 2(P) 2

64. Almacenamiento y Transporte

1(T) 2(P) 2

16. Química

Analítica

2(T) 4(P) 4

23. Fisiología Animal y Vegetal

2(T) 2(P) 3

29. Química de los Alimentos I

2(T) 4(P) 4

37. Contabilidad y

Análisis de Costos

1(T) 2(P) 2

44. Tecnología Alimentaria I

2(T) 4(P) 4

50. Nutrigenética, Omicas y

Bioinformática

2(T) 2(P) 3

58. Tecnología Alimentaria III

2(T) 2(P) 3

65. Diseño y

Formulación de

Alimentos

1(T) 2(P) 2

17. Zoología

1(T) 2(P) 2

30. Ingeniería de

Procesos I

2(T) 2(P) 3

38. Aditivos

1(T) 2(P) 2

Electivo

2

51. Alimentos

Especiales

2(T) 2(P) 3

59. Economía y

Comercialización de

Alimentos

2(T) 2(P) 3

66. Formulación y

Evaluación de

Proyectos de Inversión

2(T) 2(P) 3

31. Gastronomía

Molecular

1(T) 2(P) 2

52. Tecnología

Alimentaria II

2(T) 4(P) 4

67. Trabajo de

Investigación II

2 (T) 2

SUMILLAS Y CONTENIDOS GENERALES DE LAS ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS

PRIMER AÑO

Primer Semestre

1. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EDUCACIÓN SUPERIORUNIVERSITARIA

Código: CSO101

Créditos: 6.0

Sumilla

Asignatura teórico-práctica para la formación de competencias que permitan al ingresante

ser capaz de entender y manejar su desarrollo cognitivo a través de un proceso educativo

adecuado a su desarrollo biológico y social con enfoque contemporáneo del aprendizaje y

aplicando métodos significativos que permitan obtener un aprendizaje significativo.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

2. FORMACIÓN PERSONAL HUMANÍSTICA

Código: CSO102

Créditos: 5.0

Sumilla

Asignatura teórico-práctica, orientada a la formación de habilidades actitudinales, al

desarrollo del pensar y de la escala de valores del ingresante dirigidos a lograr que

intervenga en la construcción de su personalidad en la esfera científica humanística básica

para su desarrollo en el mundo universitario y en el área de ciencias de la salud.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

3. CIENCIA Y SU APLICACIÓN EN CIENCIAS DE LA SALUD Código: CSO103

Créditos: 5.0

Sumilla

Asignatura teórico-práctica, forma competencias en las bases del pensamiento científico y

matemático al ingresante a través de motivación, exploración y problematización,

construyendo conocimientos con ejercicios, problemas, talleres grupales, actividades de

refuerzo, con carácter lúdico, familiariza al ingresante con situaciones experimentales y su

abstracción así como a la búsqueda, investigación y experimentación.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

4. QUÍMICAGENERAL Código: CSE002

Créditos: 5.0

Sumilla

Asignatura de naturaleza teórico-práctica que pertenece al área de estudios generales. Al

finalizar la asignatura, el estudiante será capaz de explicar la estructura de la materia, la

nomenclatura de los compuestos químicos, las reacciones químicas, la velocidad de reacción,

el equilibrio químico, las disoluciones acuosas y las propiedades físicas y químicas de las

sustancias inorgánicas. Para lograr el resultado de aprendizaje, se desarrollarán los

siguientes contenidos: a) Estructura de la materia y nomenclatura de los compuestos

químicos, b) Reacciones químicas, velocidad de reacción, equilibrio químico y disoluciones

acuosas y c) Propiedades físicas y químicas de las sustancias inorgánicas.

19

20

Resultado de aprendizaje general:

Explica la estructura de la materia, la nomenclatura de los compuestos químicos, las

reacciones químicas, la velocidad de reacción, el equilibrio químico, las disoluciones acuosas

y las propiedades físicas y químicas de las sustancias inorgánicas; considerando los

conceptos, principios, leyes, metodologías y técnicas de la química; explicando su utilidad

en el campo de las ciencias farmacéuticas y participando en reuniones de grupo de manera

constructiva, empática, con respeto y tolerancia.

• Reglas de nomenclatura.

• Ley de conservación y transformación de la energía.

• Leyes estequiométricas. Disoluciones. Mecanismos y factores que influyen en el proceso de disolución. Velocidad de reacción: factores que determinan y afectan la velocidad de la reacción.

• Equilibrio químico: factores que afectan y determinan el equilibrio químico. Teorías ácido-

base. • Oxidación y reducción. Ajuste de ecuaciones redox.

• Electrodos. Celdas galvánicas. Estructura electrónica y clasificación periódica. Enlace

químico. Modelos de enlace químico.

5. INGLÉS APLICADO A LAS CIENCIAS DE LA SALUD I

Código: CSE003

Créditos: 3.0

Sumilla

Esta asignatura de carácter eminentemente práctico está destinada a formar y fortalecer las

competencias del ingresante al área de ciencias de la salud en el idioma inglés, combina un

nivel inicial moderado en cuanto a fundamentos del idioma y en un nivel inicial en cuanto al

idioma inglés orientado a las ciencias de la salud, ayuda al estudiante motivándolo a

aprender por sí mismo a deducir las reglas para situaciones comunes y situaciones propias

de las ciencias de la salud que le servirán para un pregrado en donde el inglés es

fundamental y para la futura labor que tendrá en el campo de la salud.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

Segundo semestre

6. LENGUAJE Código: CSO201

Créditos: 7.0

Sumilla

Asignatura teórico-práctica para la formación de habilidades en el uso de la comunicación a

través del lenguaje nacional o materno o nativo de una manera activa propiciando el dominio

de la comunicación oral y escrita con competencia en discriminación entre códigos

lingüísticos y su componente final cual es la transmisión de los mismos.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

7. IDENTIDAD SOCIAL, CULTURA GENERAL Y DISCIPLINAS PARTICIPATIVAS

Código: CSO202

Créditos: 7.0

Sumilla

Asignatura teórico-práctica para la formación de competencias basadas en la aplicación de

conocimientos y habilidades de cultura general y disciplinas participativas sociales

21

formando al ingresante como persona dentro de su contexto social e identificación con, los

fines socio humanísticos de su contexto local e internacional.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

8. MANIFESTACIONES CULTURALES, ARTE Y DEPORTES

Código: CSO203

Créditos: 3.0

Sumilla

Asignatura eminentemente práctica para la formación y fortalecimiento de competencias en

el área del arte, recreación y cultura contribuyendo a un ser universitario pleno en su

individualidad como en su participación social.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

9. CIENCIAS DE LA NATURALEZA II Código: CSE005

Créditos: 4.0

Sumilla

Esta asignatura teórica – práctica que forma competencias para el entendimiento de

problemas prácticos relacionados con la interpretación de la naturaleza con una explicación

racional de la biología, física y química con la comprensión y asimilación de los conceptos

fundamentales y una mentalidad crítica que permite al ingresante la aplicación de los mismos

en el área de las ciencias de la salud.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

10. INGLÉS APLICADO A LAS CIENCIAS DE LA SALUD II Código: CSE007

Créditos: 3.0

Sumilla

Esta asignatura de carácter eminentemente práctico está destinada a formar y fortalecer las

competencias del ingresante al área de ciencias de la salud en el idioma inglés, combina un

nivel inicial moderado en cuanto a fundamentos del idioma y en un nivel inicial en cuanto al

idioma inglés orientado a las ciencias de la salud, ayuda al estudiante motivándolo a

aprender por sí mismo a deducir las reglas para situaciones comunes y situaciones propias

de las ciencias de la salud que le servirán para un pregrado en donde el inglés es

fundamental y para la futura labor que tendrá en el campo de la salud.

Resultado de aprendizaje general:

Lo define la Escuela de Estudios Generales.

SEGUNDO AÑO

Primer semestre

11. BOTÁNICA GENERAL

Código: CA180211

Créditos: 3.0

Sumilla:

Capacita al estudiante para la identificación botánica, sobre la base de las características

morfológicas de los distintos grupos sistemáticos, en particular los de interés farmacéutico,

22

alimenticio y toxicológico, como fuente de principios activos o sustancias biodinámicas que

sirven para obtener medicamentos, nutrimentos y otros, en el marco de la biodiversidad y

multiculturalidad de nuestro país.

Contenidos:

• Concepto y objetivos del estudio de la Botánica.

• Concepto de especie. Sistemática y taxonomía. Categorías taxonómicas.

• Niveles de organización somática y nuclear.

• Diversidad en talofitas y traqueófitas. Teloma y estela.

• Raíz, tallo y hojas. Morfología y tipos.

• Multiplicación y reproducción en plantas. Tipos. Ciclos biológicos.

• Esporangios y esporas.

• La flor. Diagramas y fórmulas florales. Inflorescencias. Polen. Polinización. Plantas con polen alergénico.

• Semillas y frutos. Dispersión de semillas y frutos. Importancia.

• Reinos:

o Monera (Cianófitos).

o Protoctista (algas protófitas, talófitas).

o Fungi (hongos Ascomicetos, Basidiomicetos y líquenes).

o Plantae (briófitos, pteridófitos y espermatófitos).

• Gimnospermas. Caracteres generales. Noción de Coníferas. Importancia económica, medicinal, toxicológica y alergénica de algunos géneros.

• Angiospermas. Caracteres generales. Diversidad y criterios de clasificación.

• Clase Dicotyledoneas. Estudio de algunos órdenes con aplicación farmacéutica,

alimentaria. y tóxica: Orden Papaverales. Orden Malvales. Orden Capparales. Orden

Euphorbiales. Orden Umbellales. Orden Polemoniales. Orden Lamiales. Orden

Scrophulariales y Orden Asterales. • Clase Monocotyledoneas. Estudio de algunas familias con aplicación farmacéutica,

alimentaria y tóxica.

12. BIOLOGIA CELULAR

Código: CA180212

Créditos: 3.0

Sumilla

Estudia las células en lo que concierne a su estructura, sus funciones y su importancia en la

complejidad de los seres vivos. Se centra en la comprensión del funcionamiento de los

sistemas celulares, de cómo estas células se regulan y de la comprensión del funcionamiento

de sus estructuras.

Contenidos:

• Niveles de organización de la materia viva: célula procariota y eucariota.

• Métodos de estudio.

• Organización estructural y funcional de la célula eucariota en interacciones con el

ambiente. • Ciclo celular. División celular: Mitosis. Meiosis. Citocinesis.

• Concepto molecular de gen. Propiedades del material genético. Flujo de información

genética. Replicación. Transcripción. Traducción. Biosíntesis de proteínas. Regulación de

la síntesis de proteínas a nivel de transcripción. Regulación de la expresión génica en

células eucariotas.

13. QUÍMICA ORGÁNICA I

Código: CA180213

Créditos: 5.0

Sumilla:

Desarrolla las capacidades de análisis y de síntesis, para comprender estructuras de

moléculas orgánicas. Asimismo, comprende el estudio de los mecanismos de reacciones

orgánicas que se aplicarán en el área farmacéutica, alimentaria y tóxica.

23

Contenidos: • El átomo de carbono, su hibridación y representación geométrica.

• Clasificación y nomenclatura de los compuestos orgánicos.

• Estereoquímica. Análisis conformacional. Configuración Absoluta R y S.

• Hidrocarburos alifáticos y aromáticos.

• Derivados halogenados.

• Alcoholes y fenoles. Estructura, clasificación y nomenclatura IUPAC. Éteres

14. BIOESTADISTICA

Código: CA180214

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura está orientada a proporcionar conocimientos básicos de las principales pruebas

estadísticas para estimar, analizar los ensayos biológicos relacionados a los alimentos y

nutrición.

Contenidos:

• Muestreo.

• Estadística descriptiva. Medidas de tendencia central.

• Medidas de dispersión y variabilidad.

• Probabilidad. Distribuciones de probabilidad de variables aleatorias discretas:

Distribución binomial. Aplicaciones. • Distribuciones continúas de probabilidad. Distribución Normal. Distribución

tdeStudent. Uso y manejo de Tablas Estadísticas. • Estimaciones: puntual y por intervalos.

• Pruebas de hipótesis. Análisis de varianza. Análisis de regresión lineal.

15. FISICO QUÍMICA Código: CA180215

Créditos: 4.0

Sumilla

Se revisarán los fundamentos básicos de las leyes y propiedades que rigen el

comportamiento de la materia en sus diferentes estados de agregación, así como la relación

existente con las leyes físicas aplicadas a los alimentos y su análisis fisicoquímico elemental.

Contenidos:

• El estado gaseoso, los gases ideales, mezcla de gases, gases reales.

• Estado líquido de la materia, propiedades y aplicaciones en ciencias de los alimentos.

• Leyes de la termodinámica aplicadas al campo alimenticio.

• Termoquímica y sus aplicaciones en el campo biológico.

• Bioenérgetica. Cinética química. Descomposición de sustancias alimenticias.

Fotoquímica. • El pH y su utilidad como parámetro de descomposición.

16. QUÍMICA ANALÍTICA

Código: CA180216

Créditos: 4.0

Sumilla

Desarrolla en el estudiante la capacidad de comprender y aplicar los principios

fundamentales para el análisis cualitativo y cuantitativo, teniendo presente las buenas

prácticas de laboratorio.

Contenidos:

• Bioseguridad.

• Preparación de la muestra para el análisis.

24

• Leyes de equilibrio químico, solubilidad y precipitación.

• Reacciones de óxido-reducción.

17. ZOOLOGÍA Código: CA18M217

Créditos: 2.0

Sumilla

Proporciona al estudiante los conocimientos de métodos y técnicas que se utilizan en los

estudios de la diversidad animal invertebrados y vertebrados. mediante un conocimiento

base de clasificación y nomenclatura de los diferentes tipos de animales y en particular de

interés alimenticio como fuente de sustancias que sirven para obtener los alimentos,

nutrientes y otros, en el marco de la biodiversidad de nuestro país.

Contenidos: • Introducción de la Zoología.

• Principios de Ontogenia Animal.

• Reproducción y Ciclos de Vida.

• Clasificación Animal: Los Protozoos y los Metazoos, Poríferos y Radiados, Acelomados,

Pseudocelomados y Celomados, Vertebrados, Agnatos y Gnatostomados, Condrictios,

Osteictios, Anfibios, Reptiles, Aves y Mamíferos.

Segundo semestre

18. ANATOMIA HUMANA

Código: CA18M218

Créditos: 3.0

Sumilla

Desarrolla en el estudiante la capacidad que permite explicar en forma macroscópica la

estructura y composición del cuerpo humano normal, sistemático, topográfico y funcional

como elemento básico para comprender la fisiología, la farmacología y ciencias de su

profesión, en forma ordenada y sistemática.

Contenidos:

• Aparato locomotor.

• Aparato digestivo.

• Aparato cardiorrespiratorio y urogenital.

• Sistema nervioso y órganos de los sentidos.

19. QUÍMICA ORGÁNICA II

Código: CA18M219

Créditos: 4.0

Sumilla

Desarrolla las capacidades de análisis y de síntesis, para comprender estructuras de

moléculas orgánicas. Asimismo, comprende el estudio de los mecanismos de reacciones

orgánicas que se aplican en el área de alimentos.

Contenidos:

• Compuestos carboxílicos: Aldehídos y cetonas.

• Ácidos carboxílicos y derivados funcionales.

• Aminas y sales orgánicas.

• Carbohidratos. Ácidos nucleicos.

• Ainas, péptidos y proteínas.

• Lípidos.

• Vitaminas y colorantes.

25

20. PARASITOLOGÍA

Código: CA18M220

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura está orientada a conocer los distintos tipos de parásitos que son transmitidos

al ser humano a través de los alimentos de origen animal, vegetal y agua, como también,

aquellos otros, que sin ser causa directa de enfermedad, producen deterioro, pérdida de

calidad y destrucción de alimentos, con el fin de identificarlos y tomar las medidas de

prevención para su erradicación.

Contenidos:

• Conceptos básicos. Tipos de parásitos. Ciclos Biológicos.

• Principales vías de transmisión, contaminación activa y pasiva, parasitismo autóctono y

exóticos, prevención y control.

• Parásitos transmitidos por vía hídrica o por consumo de alimentos contaminados. Aguas

negras y/o depuradas de uso agrícola y ornamentales. Protozoos, Helmintos de posible

transmisión en frutas y hortalizas. Duelas que se enquistan en plantas F. hepática y F.

buski. Epidemiología, prevención y control.

• Parásitos asociados a Carnes (Protozoos titulares, cestodes, cisticercosis y tenias,

nematodos). Epidemiología, prevención y control. Deterioro y alteraciones de la carne y

visceras.

• Nociones básicas sobre organografía de peces. Principales grupos de parásitos de

pescados marinos y de agua dulce, crustáceos y moluscos (Duelas hepáticas,

clonorquiasis, opistorquiosis, anisakiosis, difilobotriosis, capilariosis, etc.) Epidemiología,

prevención y control.

• Artrópodos, dermatosis por ácaros, plagas de almacén (granos, legumbres, frutos secos, productos elaborados, etc.) daños, detección y control.

21. TERMODINÁMICA

Código: CA18M221

Créditos: 3.0

Sumilla

Proporcionará los conocimientos para conocer y comprender los fenómenos

termodinámicos y sus leyes aplicadas a los alimentos y afines.

Contenidos:

• Teoría cinética de los de gases.

• Leyes de la termodinámica.

• La energía libre y la capacidad de trabajo. • Equilibrio físico y soluciones.

• Equilibrio químico. Aplicaciones.

• Cinética química aplicada.

• Electroquímica iónica.

• Adsorción y catálisis de superficie.

22. QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL

Código: CA18M222

Créditos: 4.0

Sumilla

Desarrolla la capacidad de aplicar metodologías y técnicas de análisis, aplicando a los

productos alimenticios.

Contenidos:

• Introducción a los métodos instrumentales fundamentos.

26

• Clasificación y características de los métodos instrumentales de acuerdo a las

propiedades físico-químicas y biológicas.

• Métodos electroanalíticos. Potenciometría. Electrodos. Indicadores. Métodos ópticos. Instrumentación. Ley de Lambert-Beer.

• Análisis espectrofotométrico: Fundamento. Espectrofotómetro de absorción atómica y de fluorescencia. Separaciones analíticas. Destilación, extracción líquido-líquido.

• Métodos de separación cromatográficos. Fundamentos y aplicaciones de gases. HPLC y electroforéticos.

• Microanálisis de trazas y análisis automáticos.

• Microondas.

23. FISIOLOGÍA ANIMAL Y VEGETAL

Código: CA18M223

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura desarrolla en el estudiante la capacidad de comprender los principios y

fundamentos de las respuestas fisiológicas de animales y vegetales, referente a la función

de sus órganos, sistemas y regulación.

Contenidos:

• Descripción de los procesos biológicos animales funcionamiento del Sistema esquelético,

del Sistema respiratorio, del Sistema digestivo, del Sistema reproductor, del Sistema

circulatorio y del Sistema muscular. • Nutrición. Respiración.

• Bioenergética: Reacciones de óxido reducción y el flujo de energía reacciones redox.

• Homeostasis.

• Regulación de los procesos metabólicos y respuestas fisiológicas.

• Reproducción. Componentes de membrana e intracelulares. Desarrollo.

• Descripción de los Procesos biológicos vegetales: Relación hídrica. Absorción activa y pasiva, Mecanismo de transporte de agua y nutrientes, Transpiración, Permeabilidad selectiva, Potenciales hídricos, Relación agua suelo planta y atmósfera.

• Nutrición. Química de las plantas. Reproducción. Desarrollo.

• Fisiología del estrés.

• Manipulación.

• Procesos y metabolismo de la regulación del estrés en plantas y animales.

TERCER AÑO

Primer semestre

24. FISIOLOGÍA HUMANA Código: CA180324

Créditos: 3.0

Sumilla

Proporciona los conocimientos de la estructura del organismo humano para establecer las

funciones generales y específicas del mismo, en personas sanas.

Contenidos:

• Fisiología Neuroendocrina.

• Fisiología Cardiorrespiratoria.

• Fisiología Renal.

• Fisiología Digestiva.

25. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

Código: CA180325

Créditos: 2.0

27

Sumilla

Desarrolla en el futuro profesional el pensamiento lógico permitiéndole la aplicación de

procedimientos y técnicas que buscan articularse en proyectos de investigación,

desarrollando una actitud inquisitiva, crítica y creadora frente a la ciencia y a la tecnología

que integran su profesión y a la realidad de su contexto, haciendo un análisis crítico de la

información disponible.

Contenidos: • Epistemiología

• La Ciencia y su método.

• Fundamentos de la Teoría del conocimiento. Razonamiento científico: problemas,

hipótesis, leyes y teorías científicas. La contrastación de las hipótesis científicas. • Diseño metodológico científico: Recolección de datos. Análisis estadísticos de datos.

• Estudios de investigación.

• Elaboración de proyectos.

• Elaboración de materiales de comunicación científica.

26. RECURSOS NATURALES ALIMENTARIOS

Código: CA18M326

Créditos: 2.0

Sumilla:

La asignatura le permite al estudiante: ubicar, caracterizar variedades y la distribución de

los recursos naturales en nuestro territorio nacional. Con énfasis en conocer los alimentos

nativos peruanos.

Contenidos:

• Etnobotánica y otros recursos: animales, minerales, etc.

• Distribución de los Recursos Naturales Alimentarios en las ecorregiones.

• Clasificación de los Recursos Naturales Alimentarios de acuerdo a su uso.

• Biodiversidad alimentaria, propiedades y características, formas de uso y valor nutritivo.

• Alimentos nativos y su clasificación.

• Tabla de composición de los alimentos nativos.

27. POSTCOSECHA

Código: CA18M327

Créditos: 2.0

Sumilla

Se desarrollan conocimientos sobre los principios básicos para la preservación y calidad del

producto cosechado, así como la comercialización, siendo un área intermedia entre la

producción y el procesamiento de alimentos.

Contenidos:

• Introducción. Definición y ámbito de la postcosecha. Consideraciones Generales. Concepto de calidad.

• Factores de precosecha. Especie y cultivar. Prácticas culturales. Características del ambiente.

• Factores del producto: Genéticos, Estructurales, Composicionales, Fisiológicos, Morfológicos, Ambientales.

• Enfermedades postcosecha. Plagas postcosecha. • Prácticas de manejo: Cosecha. Operaciones en centro de empaque. Almacenamiento.

• Manejo postcosecha por productos.

28. GESTIÓN AMBIENTAL Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS

Código: CA18M328

Créditos: 3.0

28

Sumilla

La asignatura permite al estudiante comprender los conceptos ecológicos básicos y los

elementos de la teoría ecológica moderna para ejecutar acciones de gestión ambiental.

Contenidos:

• Relaciones ecológicas.

• Equilibrio y perturbación ecológica.

• Factores bióticos y abióticos.

• Ecosistema del agua.

• Recursos renovables y no renovables que produce el Perú.

• Recursos energéticos.

• Contaminación ambiental (agua, aire, suelo, sonido).

• Impacto ambiental por procesos naturales y por actividad antrópica.

• Sistema de Gestión Ambiental.

29. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS I Código: CA180329

Créditos: 4.0

Sumilla

Curso teórico-práctico, que permite el conocimiento general de la composición, propiedades

físico-químico de los alimentos, como son el contenido de agua, hidratos de carbono, lípidos,

proteínas, minerales entre otros. Estudio de los principales sistemas alimentarios: Cárnicos

y derivados; Leche y derivados; Cereales y derivados; Frutas y hortalizas y Productos grasos

y lípidos.

Contenidos:

• Análisis de la composición de los sistemas alimentarios.

• Técnicas generales de análisis de los alimentos mayores: hidratos de carbono, lípidos,

proteínas y de componentes menores: vitaminas, minerales y enzimas. • Alteración y modificación de los alimentos.

30. INGENIERÍA DE PROCESOS I Código: CA18M330

Créditos: 3.0

Sumilla

El curso permite el conocimiento de las operaciones unitarias básicas de manipulación y

transporte de calidad de movimiento de calor, de materia y energía; desarrollando

fundamentos, análisis mediante modelos físicos, cálculo de parámetros de procesos

característicos.

Contenidos:

• Fundamentos y condiciones de las operaciones básicas.

• Reducción y aumento del tamaño de las partículas: Sedimentación. Centrifugación. Mezcla y emulsificación. Transferencia de calor. Extrusión. Radiación, etc.

31. GASTRONOMÍA MOLECULAR

Código: CA18M331

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante aplicar conocimientos básicos de química en la

gastronomía, referente a los procesos químicos y físicos, utilizará racionalmente métodos

para la conservación de alimentos y aplicar criterios en la detección de la calidad de los

alimentos.

Contenidos:

• La gastronomía molecular como disciplina científica.

29

• Elaboración de platos con nitrógeno líquido, alginatos y cloruro cálcico.

• Separación de sustancias (colágeno, gelatinas, etc.).

• Cambios químicos y físicos en la confección de alimentos.

• Compuestos orgánicos de los alimentos.

Segundo semestre

32. BIOQUÍMICA

Código: CA18M332

Créditos: 4.0

Sumilla

La asignatura es de naturaleza teórico práctica, proporciona conocimientos básicos para

establecer relaciones entre la estructura y función de las principales macromoléculas

biológicas. Estudia el metabolismo y mecanismos de regulación de proteínas, carbohidratos

y lípidos. La biosíntesis y catabolismo de nucleótidos.

Contenidos:

• Estudio estructural y molecular de la célula. • Organización y función de las macromoléculas presentes en la célula.

• Metabolismo y mecanismos de regulación de macromoléculas.

33. MICROBIOLOGÍA GENERAL

Código: CA18M333

Créditos: 4.0

Sumilla:

La asignatura le permite al estudiante analizar y comprender el mundo de los

microorganismos discriminando aquellos que beneficien al ser humano de aquellos

patógenos que lo enfermen o causan su fallecimiento, para su aprovechamiento en el primer

caso y para la prevención y el control en el segundo caso.

Contenidos:

• Fundamentos de microbiología. Generalidades. Tipos de microorganismos. Estructura, composición química y fisiología.

• Importancia industrial y sanitaria.

• Hongos, virus, rickettsias. Briones, Bacterias. Morfología. Estructura. Taxonomía, clasificación. Fisiología.

• Aislamiento e identificación en el laboratorio.

• Genética microbiana. Metabolismo microbiano.

• Métodos de esterilización.

34. INGENIERÍA DE PROCESOS II

Código: CA18M334

Créditos: 3.0

Sumilla

Se desarrollan conocimientos de aplicación en balances y transferencia de masa, energía y

cantidad de movimiento. Transporte de fluidos y calor, para diseñar e implementar procesos

físico químicos y biotecnológicos, ambientalmente sostenibles, tecnológica y

económicamente factibles y socialmente responsables.

Contenidos: • Elementos característicos de plantas productivas, diseño higiénico.

• Diseño de proceso de selección de equipos.

• Materia Prima. Productos acabados.

• Diseño e implementación de procesos físico químicos y biotecnológicos. • Optimización de Procesos.

• Modelamiento y Simulación de Procesos.

30

35. CONSERVACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Código: CA18M335

Créditos: 3.0

Sumillas:

Desarrolla conocimientos sobre los principios de conservación y preservación para prolongar

la vida útil de los alimentos, evitando el desarrollo de microorganismos que los deterioren,

manteniendo el mayor grado posible en sus atributos de calidad, de calidad, incluyendo

color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.

Contenidos:

• Métodos de preservación por períodos cortos: Refrigeración Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada. Tratamientos químicos superficiales. Condiciones especiales de almacenaje. Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera.

• Métodos de preservación por acción química.

• Métodos de preservación por tratamientos físicos: Uso de altas temperaturas. Uso de bajas temperaturas. Uso de radiaciones ionizantes.

• Equipos de preservación y conservación de Alimentos.

36. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS II

Código: CA18M336

Créditos: 4.0

Sumilla

Curso teórico-práctico que permite aplicar diversas metodologías analíticas para el

conocimiento y evaluación de microelementos-oligoelementos, vitaminas, alcaloides y otros,

aplicando las normas vigentes de muestreo y validación de técnicas especiales.

Contenidos:

• Estudio de bebidas estimulantes nervinos y digestivos. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

• Productos de fermentación: vinagres y otros.

• Técnicas especiales de oligoelementos en diversos tipos de alimentos: frutas, cereales,

verduras, entre otros. • Detección y cuantificación de componentes no deseables de los alimentos.

• Seguridad de los métodos de análisis.

37. CONTABILIDAD Y ANÁLISIS DE COSTOS

Código: CA18M337

Créditos: 2.0

Sumilla

Se desarrolla conocimientos de normas y procedimientos para analizar, ordenar y clasificar

las operaciones o hechos económicos de una empresa, llevando a cabo procedimientos que

conducirán a la correcta evaluación de las variables que permiten trabajar convenientemente

en un medio competitivo global, teniendo como objetivo estratégico la mayor calidad con el

menor costo.

Contenidos:

• Conceptos fundamentales de la Contabilidad.

• Tipos de Contabilidad.

• Tipos de Costos: Costo Fijo, Costo Variable. • Ciclo de la Contabilidad de Costos.

• Costos Comerciales.

31

38. ADITIVOS

Código: CA18M338

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante conocer el comportamiento de los componentes de

los alimentos, su interacción y la influencia de los factores externos.

Contenidos:

• Definición y clasificación: antioxidantes, emulsionantes, espesantes, saborizantes, conservantes, colorantes, entre otros.

• Principales aditivos.

• Mecanismo de acción y funciones.

• Dosis Toxica de los aditivos.

• Tendencias en la aplicación.

• Antiaglomerantes.

• Agentes clarificantes.

• Nutrimentos.

• Normas de regulación.

CUARTO AÑO

Primer semestre

39. BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Código: CA18M439

Créditos: 4.0

Sumilla:

Permite el estudio de los procesos bioquímicos que ocurren en los alimentos que conllevan

un cambio en su constitución y sus características organolépticas.

Contenidos:

• Importancia de las diferentes macromoléculas biológicas respecto al valor nutricional de los alimentos.

• Analizar e interpretar los diversos procesos bioquímicos que ocurren en los alimentos y

su relación con las vías metabólicas correspondientes.

• Reacciones enzimáticas que conducen a modificaciones en la constitución y

características químicas y funcionales de las sustancias que componen los alimentos

durante sus diferentes estados fisiológicos de formación, desarrollo, almacenamiento,

transformación y deterioro. • Procesos enzimáticos y no enzimáticos:

• Transformaciones de los carbohidratos: gelatinización, retrodegra-dación, gelificación.

• Transformaciones de las proteínas: desnaturalización, gelificación, emulsión, etc.

• Modificaciones de las vitaminas.

• Aditivos para modificar las propiedades sensoriales y funcionales de los alimentos.

40. BIOLOGÍA MOLECULAR E INGENIERÍA GENÉTICA

Código: CA180440

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante comprender las bases científicas de los protocolos,

así como entender la lógica de las manipulaciones genéticas y su importancia en el análisis

de la estructura y función de genes y genomas.

32

Contenidos:

• Ingeniería genética de procariotas y eucariotas.

• Técnicas del manejo de ADN y proteínas.

• Vectores y enzimas de restricción.

• Enzimas para manipular el ADN.

• Construcción degenotecas y escrutinios degenotecas. PCR.

• Genómica.

• Expresión de proteínas.

• Mutagénesis dirigida.

• Manipulación genética de hongos y levaduras.

• Vectores para realizar ingeniería genética en levaduras.

• Transformación de plantas.

• El plásmido Ti.

• Ingeniería genética en plantas.

• Transformación de células animales.

• Animales transgénicos.

• Terapia génica.

• Repercusiones sociales de la ingeniería genética.

41. NUTRICIÓN I

Código: CA18M441

Créditos: 3.0

Sumilla

Desarrolla en el estudiante la capacidad para analizar las propiedades de los principales

nutrientes para el mantenimiento de la homeostasis; asimismo, desarrolla la capacidad para

comprender la influencia de los nutrientes en el ser humano.

Contenidos:

• Nutrientes: funciones, necesidades y fuentes. Causas y consecuencias de su deficiencia. Nutrientes indispensables y dispensables.

• Métodos generales y criterios para establecer sus requerimientos y las ingestas

recomendadas. • Tablas de composición de alimentos. Bases para su elaboración. Utilización.

• Efectos de los diferentes procesos y del almacenamiento sobre el valor nutritivo de los alimentos. Biodisponibilidad de nutrientes.

• Valoración del estado nutricional.

• Digestión, absorción y transporte de nutrientes.

• Interacción alimento-alimento.

42. MICROBIOLOGÍA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Código CA18M442

Créditos: 4.0

Sumilla

La asignatura permite al estudiante conocer los tipos de microorganismos responsables de

la alteración y deterioro de alimentos, especificaciones microbiológicas para alimentos y

enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

Contenidos: • Introducción. Rol de la microbiología e higiene de los alimentos.

• Factores que influyen en el crecimiento microbiano.

• Ecología de la alteración microbiana de los alimentos.

• Conservación de los alimentos.

• Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Infecciones e intoxicaciones alimentarias causadas por: Escherichiacoli, Salmonella, Staphylococcus, Clostridiumbotulinum, etc.

• Los microorganismos en la Industria alimentaria.

33

• Diseño higiénico. Control de plagas. Limpieza. Desinfección. Enfermedades de

transmisión alimentaria. Seguridad del trabajo. Legislación profesional.

43. EPIDEMIOLOGÍA

Código: CA18M443

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura forma parte del área formativa, es de naturaleza teórico – práctico. Tiene

como propósito facilitar en el estudiante el análisis y comprensión del proceso salud

enfermedad, del estado de salud y sus determinantes, la propagación de enfermedades, del

perfil epidemiológico del Perú y realizar investigación.

Contenidos: • Salud, Enfermedad y Epidemiología.

• Demografía.

• Mediciones epidemiológicas.

• El análisis de la situación de salud y la identificación de los problemas de salud.

• Modelos de investigación observacional, descriptiva, analítica y experimental.

• Vigilancia epidemiológica.

• Perfil epidemiológico del Perú.

44. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA I

Código: CA18M444

Créditos: 4.0

Sumilla

La asignatura de Tecnología Alimentaria I es de naturaleza teórico-práctica y pertenece al

área curricular de ciencias tecnológicas, donde se aplicarán conocimientos básicos de

ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos para diseñar procesos de transformación y

obtener productos alimenticios idóneos, aplicando las buenas prácticas de manufactura, para

la revaloración y aprovechamiento de los cereales y otros granos alimenticios. Tiene el

propósito de lograr profesionales con perfil humanista, científico y tecnológico con la

capacidad de laborar en grupos multidisciplinarios con responsabilidad social.

Contenidos:

• Estudia y aplica los fundamentos de la ciencia, tecnología e ingeniería como operaciones

unitarias de reducción de tamaño, horneado, mezclas, prensado, expansión,

deshidratación, entre otros necesarios para el procesamiento y transformación de granos

alimenticios de consumo masivo (cereales, oleaginosas, leguminosas, otros granos

alimenticios).

• Conocimiento y revaloración de la idiosincrasia alimentaria del País (origen, zonas de

producción, estacionalidad, aspectos de políticas de estado respecto a la alimentación,

importancia nutricional, económica, tecnológica, normativa, entre otros), aplicando las

buenas prácticas de manufactura.

• Estudia la influencia de las operaciones unitarias en las características finales de sus

derivados, diseño y ejecución de procesos tecnológicos y reconocimiento de equipos e

infraestructura en la industria de los cereales y otros granos alimenticios.

ELECTIVO (véase listado de electivos)

Segundo semestre

45. BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Código CA18M445

Créditos: 3.0

34

Sumilla

Comprenden los métodos bioquímicos, microbiológicos y genéticos y su aplicación industrial

para la obtención de alimentos.

Contenidos:

• Sistemas de fermentación.

• Utilización de enzimas en procesos biotecnológicos.

• Producción industrial de químicos finos y productos naturales.

• Mejora de cepas.

• Modificación de las características de los alimentos mediante el uso de enfoque

biotecnológico: del valor nutritivo, mejora de los caracteres sensoriales, propiedades

funcionales, etc.

46. ENVASADO Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

Código: CA180446

Créditos: 2.0

Sumilla

Se revisan los conocimientos básicos fundamentales sobre los tipos de materiales utilizados

en los envases y embalajes de alimentos.

Contenidos: • Introducción al Envasado de alimentos.

• Rol del envase en la industria de alimentos. Materiales de empaque características. Papel,

cartón, Vidrio. Plásticos. • Mecanismos de deterioro de los alimentos.

• Deterioro de alimentos en relación con los envases y embalajes.

• Sistema de envase y embalaje para productos cárnicos. Sistemas de envases y

embalajes para frutas y verduras frescas. Sistemas de envase y embalaje para alimentos

de gran consumo. Sistemas de envases y embalajes para leche y productos lácteos.

• Determinación de la vida en anaquel de alimentos envasados.

• Pruebas aceleradas de vida en anaquel. Control de calidad de los envases y embalajes.

47. NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Código: CA180447

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura está orientada al estudio de las leyes, decretos y resoluciones que normalizan

a la producción, elaboración y comercialización de los alimentos. Entes regulatorios y

normatividad referida a salubridad, nutrición e inocuidad alimentaria.

Contenidos:

• Legislación alimentaria: Nacional, CODEX Alimentarius y otras legislaciones

extranjeras: Food and Drug Administración (USA, USDA, Unión Europea, Japón).

• Normalización, vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Inocuidad

alimentaria. Higiene. • Manipulación de alimentos.

48. NUTRICIÓN II Código: CA180448

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura es del área de especialidad, teórica práctica. Desarrolla en el estudiante

capacidades para la evaluación nutricional en las etapas de la vida, la planificación de dietas

de adecuadas, realiza actividades de prevención de patologías relacionadas a la alimentación

y propone estrategias de solución a problemas de nutrición en la población.

35

Contenidos:

• Generalidades: Dietoterapia, Definición. Características. Valor nutricional.

• Las dietas y sus tipos: los pro y contra del uso y abuso de estas sin guía médica o

nutricional. • Raciones alimentarias alergias e intolerancias alimenticias.

• Otros grupos y situaciones: Vegetariano, lacto vegetariano, etc.

• Calidad de la alimentación: conocimientos de la información nutricional en las etiquetas

de los productos. • Nutrición en las etapas de la vida: gestación, infancia, adolescencia y etapa adulta.

• Seguridad y calidad de los alimentos en los consumidores, cuáles son nuestras leyes y

normativas para la elaboración de los alimentos.

• Métodos de conservación y transformación y su influencia en la calidad nutricional de los alimentos.

• Estabilidad y disponibilidad de nutrientes en alimentos procesados.

49. EVALUACIÓN SENSORIAL

Código: CA18M449

Créditos: 2.0

Sumilla

Desarrolla en el estudiante las capacidades para utilizar conceptos de la evaluación sensorial

como metodología de apoyo a la solución de problemas tecnológicos y de procesos, así como

los estudios de vida útil de los alimentos, realizando pruebas analíticas y pruebas cuali y

cuantitativas.

Contenidos:

• Introducción a la Evaluación Sensorial.

• Organización y Operación de un Programa de Evaluación Sensorial.

• Medida de las Propiedades sensoriales.

• Estrategia de las Pruebas: Pruebas Discriminativas, Descriptivas, Afectivas.

• Aplicaciones de la Evaluación Sensorial.

50. NUTRIGENÉTICA, OMICAS Y BIOINFORMÁTICA

Código: CA18M450

Créditos: 3.0

Sumilla

Asignatura de naturaleza teórica práctica que pertenece al área de estudios de la

especialidad. Al finalizar, el estudiante será capaz de explicar y aplicar la Nutrigenética, las

disciplinas ómicas y la Bioinformática. Para ello entiende los fundamentos teóricos y

desarrolla proyectos de investigación para aplicar la genética, la biología molecular, la

bioquímica, las ciencias ómicas y la bioinformática en el campo de la salud (enfermedades

prevalentes), nutrición, biodiversidad, evaluación de procesos y el efecto de los alimentos,

específicamente con técnicas genético-moleculares, tecnologías de secuenciamiento de alto

rendimiento y el uso de sistemas operativos, lenguajes de programación y estadística.

Contenidos:

• Genética, Nutrigenética, Epigenética,

• Omicas I (Genómica, Transcriptómica, Proteómica, MetabolómicaInmunogenómica,

Toxicogenómica, Metagenómica, Epigenómica, Interactomica). • Omicas II (Alimentómica)

• Bioinformática convencional, bioinformática para análisis de secuencias, bioinformática estructural y biología de sistemas, que son aplicadas en ciencia y tecnología de los alimentos, salud, nutrición personalizada, y alimentómica.

51. ALIMENTOS ESPECIALES

Código: CA180451

Créditos: 3.0

36

Sumilla

La asignatura está orientada a proporcionar el concepto y tipos de alimentos especiales, por

ejemplo: funcionales, orgánicos y transgénicos. Así como las ventajas y desventajas de su

consumo.

Contenidos:

• Concepto de alimentos funcionales, tipos de alimentos funcionales. Características

nutricionales. Funciones gastrointestinales. Sistemas redox y antioxidante. Metabolismo

de macronutrientes. Metabolismo xenobiótico. Biodisponibilidad. Mecanismo de acción.

• Concepto de alimentos orgánicos, tipos de alimentos orgánicos, Valor Nutritivo.

Producción orgánica. Eliminación del uso de productos químicos. Métodos y técnicas de

producción.

• Concepto de alimento transgénico: Transgénicos de origen animal, vegetal. Ventajas y desventajas de alimentos transgénicos. Política y legislación.

• Nutracéuticas.

• Ventajas y desventajas.

52. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA II

Código: CA18M452

Créditos: 4.0

Sumilla

La asignatura de Tecnología Alimentaria II es de naturaleza teórico-práctica y pertenece al

área curricular de ciencias tecnológicas, donde se aplicarán conocimientos básicos de

ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos para diseñar procesos de transformación y

obtener productos alimenticios idóneos, aplicando las buenas prácticas de manufactura, para

la revaloración y aprovechamiento de las frutas y hortalizas. Tiene el propósito de lograr

profesionales con perfil humanista, científico y tecnológico con la capacidad de laborar en

grupos multidisciplinarios con responsabilidad social.

Contenidos:

• Estudia y aplica los fundamentos de la ciencia, tecnología e ingeniería aplicando operaciones unitarias como reducción de tamaño, transferencia de masa, fermentación, deshidratación, destilación, entre otros necesarios para la transformación de las frutas y hortalizas de consumo masivo y exóticas.

• Conocimiento y revaloración de la idiosincrasia alimentaria del País (origen, zonas de

producción, estacionalidad, aspectos de políticas de estado respecto a la alimentación,

importancia nutricional, económica, tecnológica, normativa, entre otros), aplicando las

buenas prácticas de manufactura.

• Estudia la influencia de las operaciones unitarias en las características finales de sus derivados, diseño y ejecución de procesos tecnológicos y reconocimiento de equipos e infraestructura en la industria de las frutas y hortalizas.

QUINTO AÑO

Primer semestre

53. INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Código: CA18M553

Créditos: 4.0

Sumilla:

La asignatura proporciona conocimientos sobre las políticas y actividades que se aplican en

la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo, para evitar la

contaminación de alimentos o el consumo de alimentos insalubres que afectan a la persona.

37

Contenidos:

• Conceptos básicos sobre inocuidad y calidad de los alimentos, así como de los atributos relacionados con la calidad.

• HACCP Análisis de peligros y puntos de control crítico.

• Inocuidad Alimentaria y el comercio.

• Situación jurídica e institucional del país, relacionada con la calidad e inocuidad de

alimentos. • Normas nacionales e internacionales.

• Sistemas Nacionales de gestión de la calidad y la inocuidad de alimentos: los tipos de sistemas que funcionan en la actualidad y su importancia. Análisis de peligros y determinación de los productos de control crítico. Trazabilidad.

• Componentes fundamentales de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad en alimentos y la importancia de su implementación.

• Análisis de riesgo. Componentes. Desarrollo del análisis de riesgo para la gestión de la inocuidad y seguridad alimentaria.

• Aspectos científicos y la percepción del riesgo por parte de la comunidad.

• Solución de problemas.

54. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA Código: CA18M554

Créditos: 4.0

Sumilla

Esta asignatura pertenece al área de conocimientos de especialidad, de naturaleza teórica

- práctica, está orientada al estudio analítico e integral de los tóxicos en los alimentos para

la prevención de las intoxicaciones alimentarias y para garantizar la seguridad alimentaria;

desarrolla en el estudiante capacidades que le permitirán conocer, identificar, evaluar e

interpretar las sustancias tóxicas en los alimentos.

Contenidos:

• Fundamentos de la toxicología, generalidades, historia, tóxicos en los alimentos: términos y perspectivas. Toxicología alimentaria.

• Toxicocinética: absorción, distribución, biotransformación y eliminación de los

tóxicos. Toxicocinética. • Residuos de fármacos de uso veterinario en los alimentos de procedencia animal. • Riesgo tóxico por metales pesados presentes en los alimentos.

• Toxicidad de los residuos de plaguicidas, aditivos alimentarios, de alimentos irradiados y transgénicos.

• Tóxicos naturales presentes en productos de origen vegetal en alimentos.

• Biotoxinas marinas y Micotoxinas.

• Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los

alimentos.

• Factores antinutricionales presentes de manera natural y problemas con alergias

e intolerancias por el consumo de ciertos alimentos.

55. ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL Código: CA18M555

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante conocer la relación que existe entre la empresa, el

cambio institucional y el desarrollo económico motivándolo a la creación de empresas,

aplicando las técnicas y metodologías modernas de las ciencias administrativas, facilitando

el desarrollo económico del país.

Contenidos:

• La empresa: clases, ventajas y desventajas.

• Introducción a la Administración.

38

• Organización, dirección, coordinación y control.

• Sistemas: clasificación, diferenciación.

• Conceptos operativos y de gestión financiera.

• Factores de producción.

• Biocomercio y exportación.

56. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN I

Código: CA18M556

Créditos: 2.0

Sumilla

Se desarrollan las capacidades para aplicar los métodos, técnicas y procedimientos de la

investigación científica en la preparación del proyecto de tesis.

Contenido:

• Identificación de problemas de investigación.

• Elaboración de la situación problemática, problema de investigación y la justificación de

la investigación. • Redacción y presentación del proyecto de tesis.

57. CONTROL DE CALIDAD

Código: CA18M557

Créditos: 2.0

Sumilla

Se estudian conceptos y características de la Calidad y sus métodos de control, que aseguren

la calidad de los procesos, los defectos de fábrica y sus mejoras. Se introduce al estudiante

en la administración total de la calidad.

Contenidos: • Conceptos básicos de control de calidad.

• Buenas Prácticas de Manufactura. • Procesos de inspección.

• Normas, técnicas y especificaciones de los productos.

• Control de calidad físico químicas y microbiológicas.

• Sistemas HACCP y normas ISO.

58. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA III

Código: CA18M558

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura de Tecnología Alimentaria III es de naturaleza teórico-práctica y pertenece al

área curricular de ciencias tecnológicas, donde se aplicarán conocimientos básicos de

ciencia, ingeniería y tecnología de alimentos para diseñar procesos de transformación y

obtener productos alimenticios idóneos, aplicando las buenas prácticas de manufactura, para

el adecuado aprovechamiento de los alimentos de origen animal como leche, carne, huevo

y sus derivados. Tiene el propósito de lograr profesionales con perfil humanista, científico y

tecnológico con la capacidad de laborar en grupos multidisciplinarios con responsabilidad

social.

Contenidos:

• Se estudia los fundamentos de modelos físicos, cálculo de parámetros de procesos

característicos aplicados al control y procesamiento de alimentos de origen animal como

leche, carnes, huevo y sus derivados, con un sustento científico tecnológico según la

normativa.

39

• Principios de la Industrialización aplicando los fundamentos básicos (producción de

materias primas, zonas de producción, importancia química, diseño de procesos, cálculos

de operaciones unitarias aplicados en la transformación y/o desarrollo de productos

idóneos).

• Estudia la influencia de las operaciones unitarias en las características finales de sus derivados, diseño y ejecución de procesos tecnológicos y reconocimiento de equipos e infraestructura en la industria de los lácteos y cárnicos.

59. ECONOMÍA Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

Código: CA18M559

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante conocer los conceptos e instrumentos básicos de la

economía que le permiten analizar e interpretar el funcionamiento económico a nivel

empresarial, así como comercializar productos, bienes o servicios utilizando técnicas que

abarcan todos los procedimientos para introducir eficazmente los productos en el sistema

de distribución.

Contenidos:

• Introducción a la Economía.

• La Competencia.

• Introducción a las finanzas.

• Capitalización simple.

• Capitalización compuesta.

• Forma de cálculo de los intereses.

• Definición de Comercialización.

• Técnicas de comercialización.

Segundo semestre

60. SALUD PÚBLICA Código: CA18M560

Créditos: 4.0

Sumilla

La asignatura forma parte del área formativa y es de naturaleza teórico – práctico. Tiene

como propósito facilitar en el estudiante la comprensión y el análisis del rol de los alimentos

y la seguridad alimentaria en la salud pública, realizar investigación y formular políticas

públicas alimentarias.

Contenidos:

• Salud, enfermedad, salud pública y los determinantes sociales y económicos del estado

de salud. • Atención Primaria de Salud, objetivos del milenio y objetivos de desarrollo sostenible.

• Alimentación y enfermedades crónicas no transmisibles.

• Promoción, prevención y atención integral de la salud.

• Vigilancia Alimentario Nutricional (SISVAN).

• Políticas públicas en salud y alimentarias.

61. GERENCIA ESTRATÉGICA

Código: CA18M561

Créditos: 3.0

Sumilla

El curso está diseñado para crear mente estratégica en los alumnos y que vean a esta ciencia

administrativa como un proceso para la formulación, ejecución y evaluación de acciones que

van a permitir a una organización lograr sus objetivos. Así mismo, orientarlo

40

en la formulación de estrategias donde se incluye la identificación de las debilidades y

fortalezas internas de una organización, la determinación de las amenazas y oportunidades

externas de una firma, el establecimiento de misiones de la industria, la fijación de los

objetivos, el desarrollo de las estrategias alternativas, el análisis de dichas alternativas y la

decisión de cuáles escoger.

Contenidos:

• Introducción al Pensamiento Estratégico.

• Proceso Estratégico.

• Análisis de la Situación.

• Formulación de Estrategias.

• Planeamiento Estratégico.

62. GESTIÓN DE LA CALIDADTOTAL

Código: CA18M562

Créditos: 3.0

Sumilla

La asignatura permite al estudiante desarrollar capacidades para comprender y aplicar los

conceptos acerca de la calidad y su gestión, revisando y evaluando los diversos sistemas de

calidad existentes y aplicables a procesos de gestión de la empresa, para orientar e insertar

esta última en las mejores condiciones a las exigencias del mercado.

Contenidos: • Calidad.

• Control estadístico de procesos.

• Enfoques de la calidad.

• Costos de la calidad.

• Aseguramiento de la calidad y mejoramiento continuo.

63. MARKETING

Código: CA18M563

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura permite al estudiante desarrollar la capacidad de aplicar estrategias y planes

de acción adecuados para el desarrollo de un producto nuevo, acorde con los lineamientos

de ética profesional y empresarial.

Contenidos:

• Definición estratégica e identificación de la oportunidad.

• Idea de producto.

• Diseño y desarrollo de un producto nuevo.

• Evaluación y estudio del mercado.

• Procesos de gestión de un plan estratégico de lanzamiento de un producto nuevo.

• Metodologías de pruebas y mejora del producto nuevo.

• Gestión del ciclo de vida.

64. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Código: CA18M564

Créditos: 2.0

Sumilla:

Se revisan los principales conocimientos sobre los sistemas de almacenamiento y transporte,

sus mecanismos y reglamentaciones.

41

Contenidos:

• ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS. Generalidades. Planificación. Sistemas de almacenamiento. Parámetros del almacenamiento. Mecanismos de control. Reglamentaciones. técnico-sanitarias.

• TRANSPORTE DE LOS ALIMENTOS. Generalidades. Planificación. Sistemas de transporte en la industria: transportadores, elevadores, vehículos, grúas, etc. Transferencia de fluidos. Tipos de bombas. Transporte de alimentos fuera de la industria. Reglamentaciones técnico-sanitarias.

65. DISEÑO Y FORMULACIÓN DE ALIMENTOS

Código: CA18M565

Créditos: 2.0

Sumilla

Se dan a conocer las distintas etapas del desarrollo e investigación de nuevos productos

alimenticios.

Contenidos:

• Diseño de nuevos alimentos en relación a los hábitos alimentarios.

• Investigación y Desarrollo (I+D) de nuevos productos.

• Combinaciones de alimentos.

• Modificación de formulaciones existentes.

• Diseño del proceso de elaboración.

66. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

Código: CA18M566

Créditos: 3.0

Sumilla

Esta asignatura se ocupa de la formulación del marco lógico de proyectos de inversión privada

o pública, así como su respectiva evaluación.

Contenidos:

• Formulación de proyectos de inversión privada comprende los aspectos generales o básicos de un proyecto de inversión, el estudio de mercado, el estudio técnico; la inversión y financiamiento.

• Identificación y formulación de proyectos de inversión pública se ocupa del Diagnóstico de

la situación actual, del problema y sus causas, del objetivo del proyecto, las alternativas

de solución, del análisis de la demanda y oferta, del balance oferta- demanda, costos y

beneficios.

• Evaluación del proyecto comprende la evaluación social, la evaluación ambiental y la evaluación privada, aplicando criterios o técnicas de evaluación como el Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Retorno, la Relación Beneficio Costo, la relación Costo Efectividad y el Análisis de sensibilidad.

67. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN II

Código: CA18M567

Créditos: 2.0

Sumilla

Se desarrollan las capacidades para la ejecución de las pruebas preliminares y ensayos

específicos indicados en la metodología del proyecto de tesis.

Contenido:

• Planificación.

• Realización de las pruebas y seguimiento.

• Resultados preliminares y definitivos de la tesis.

ELECTIVO (Véase relación de electivos)

42

ELECTIVOS

SANEAMIENTO AMBIENTAL

Código: CA18E01

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura revisa las acciones técnicas y socioeconómicas de saneamiento ambiental para

alcanzar niveles crecientes de salubridad. Comprenderá el manejo sanitario del agua potable,

las aguas residuales y excretas, los residuos sólidos y el comportamiento higiénico que reduce

los riesgos para la salud y previene la contaminación teniendo como finalidad la promoción y

el mejoramiento de condiciones de vida urbana y rural.

Contenidos: • Producción y protección de agua segura para bebida.

• Alcantarillado y eliminación de excretas.

• Recursos hídricos y contaminación.

• Desechos sólidos y protección del suelo.

• Contaminación atmosférica.

• Salud y seguridad ocupacional (de los trabajadores de la industria alimentaria).

• Seguridad química y desechos peligrosos.

• Asentamientos humanos y vivienda.

• Control de vectores y salud pública veterinaria (control de plagas).

• Radiación ionizante y no ionizante.

• Contaminación por ruido.

DISEÑO Y MAQUINARIASDE PLANTAS INDUSTRIALES Código: CA18E02

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura le permite al estudiante conocer las diferentes normas técnicas y sanitarias

para el diseño de una planta agroindustrial, mediante el uso de tablas y gráficos que permitan

calcular el tamaño de equipos e instalaciones necesarias. Interpretar diseños eléctricos,

sanitarios y otros.

Contenidos:

• Introducción.

Tamaño de Plantas. Localización.

• Distribución en planta: Normatividad. Protección contra incendios, Instalaciones

eléctricas, normatividad. Instalaciones para suministro de agua y saneamiento.

Instalaciones de Vapor condensado. Instalaciones de Frío. Sistemas de Ventilación.

Acústica. Desagüe. • Programa y Procesos de Producción: Diagrama de Flujo. Diagrama de Proceso, etc.

• Equipos y Maquinaria. Definición. Características de Maquinarias Industriales. Clasificación de Maquinaria Industrial.

• Operación y mantenimiento de maquinarias.

SISTEMA DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Código: CA18E03

Créditos: 2.0

Sumilla

En la asignatura se desarrollará aspectos relacionados a la teoría y prácticas, sobre el estudio

del sistema: HOMBRE - SUELO - PLANTA - AGUA Y LOS ANIMALES; con respecto a los sistemas

y métodos de la producción agrícola de las plantas cultivadas.

43

Contenidos:

• Introducción. La planta, el suelo, el agua y los animales; factores que afectan su

desarrollo y producción: Internos y externos. • Definición y clasificación agroecosistemas.

• Sistema de manejo: interacciones y flujos. Sistemas Físicos: ganado – suelo – cultivo –

cosecha. Sistemas externos: Fauna, vegetación, aguas subterraneas, paisajes y ciudades.

Sistemas de producción de abonos orgánicos. Sistemas agrícolas modernos. Sistemas

silvopastoriles. Sistemas silvoagro, silvopastoriles. • Tipo de determinantes y factores: físicos, biológicos, socioeconómicos y culturales.

• Procesos ecológicos en el agroecosistema: Energéticos, biogeoquímicos, hidroecológicos, sucesionales y procesos de regulación biótica.

• Control artificial de los agroecosistemas modernos: sutentabilidad, equidad, estabilidad, productividad, productividad del suelo, productividad del cultivo.

• Elementos de sustentabilidad: conservación de los recursos renovables, adaptación de cultivos y el mantenimiento de un nivel alto: cubierta vegetal, suministro continúo de materia orgánica, mecanismos de reciclaje de nutrientes y regulación de plagas.

• Sistemas alternativos de producción: sistemas agroforestales, sistemas de policultivos,

agricultura orgánica.

LIDERAZGO Código: CA18E04

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura está orientada a desarrollar en el estudiante las habilidades y capacidades de

liderazgo para influir en otros y apoyarlos para que trabajen con entusiasmo en el logro de

objetivos comunes. Así como tener la capacidad de tomar la iniciativa, gestionar, convocar,

promover, incentivar, motivar y evaluar a un grupo o equipo, para lograr las metas

organizacionales.

Contenidos: • Introducción al Liderazgo.

• Gerencia vs Liderazgo.

• Principios de Liderazgo. Ser líder en un mundo de cambios.

• Roles de Liderazgo: Encontrar Caminos, Alinear, Facultar (empoderar), Modelar.

• Poder e Influencia.

• Hábitos de Liderazgo Interpersonal-Proactivo-Mejoramiento continuo.

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN

Código: CA18E05

Créditos: 2.0

Pre-requisito: CA180557 Control de calidad

CA180328Gestión Ambiental y aprovechamiento de residuos

Sumilla

Se desarrollan los conocimientos y capacidades para comprender y participar en la gestión

de un Sistema Integrado de Gestión considerando las normas ISO 9001, ISO 14001, OHSAS

18001 y las normativas nacionales sobre Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión ambiental

y las relacionadas al sector alimentario.

Contenido:

• Introducción, conceptos, sistemas de gestión, beneficios de los sistemas integrados de gestión.

• Sistema de Gestión de la calidad. Norma ISO 9001.

• Sistema de Gestión Ambiental. Norma ISO 14001.

44

• Normalización peruana en Gestión Ambiental.

• Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional. Norma OHSA 18001.

• Ley 29783 y su reglamento.

• Herramientas de gestión.

• Relación entre los Sistemas de Gestión. Compatibilidad e integración.

FORMACIÓN DE EMPRESAS Y EMPRENDIMIENTO

Código: CA18E07

Créditos: 2.0

Sumilla

La asignatura tiene como propósito reconocer y desarrollar el potencial emprendedor del

estudiante. Asimismo, brindarle las herramientas para formular las propuestas empresariales

diversas y novedosas. Aplicación práctica.

Contenido: Concepto de empresa.

Principios de gestión de una empresa.

El mercado y la empresa

La organización estructural y de procesos.

La dirección, motivación y el liderazgo.

El cambio en las organizaciones. La función de control.

La actitud emprendedora.

Perfil del emprendedor, Habilidades y competencias.

El emprendimiento empresarial.

Experiencias exitosas de emprendimiento en el Perú y el mundo.

Aplicación práctica de emprendimiento y formación de empresa.

45

Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica

ARTICULACIÓN CURRICULAR

PLAN CURRICULAR

2018

Escuela Profesional de Ciencia de los Alimentos

I. PERFIL PROFESIONAL U OBJETIVOS EDUCACIONALES

1. ASISTENCIAL.

2. TECNOLÓGICA

3. ASESORIA y CONSULTORÍALEGAL, CIENTÍFICA Y TÉCNICA

4. GERENCIAL Y ADMINISTRATIVA

5. INVESTIGACIÓN e INNOVACIÓN

PERFIL PROFESIONAL U OBJETIVOS EDUCACIONALES

1. ASISTENCIAL

Participa en el diseño, planificación, implementación y evaluación de políticas y estrategias para la seguridad alimentaria,

inocuidad y promoción de la salud en base a conocimiento científico y tecnológico de los alimentos, contribuyendo en la

mejora de la salud pública.

2. TECNOLOGICA

Desarrolla, implementa y evalúa procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos, en base al conocimiento de las materias primas, análisis

físico-químicos, biológicos, ingeniería de procesos, microbiológico, inocuidad, normalización y control de calidad en

alimentos, con actitud creativa, ética, sentido crítico, responsabilidad social y protección del medio ambiente.

3. ASESORIA y CONSULTORÍALEGAL, CIENTÍFICA Y TÉCNICA

Gestiona y desarrolla actividades de consultoría y asesoría, científico, técnica y legal en el área de su competencia, en

base al conocimiento de la ciencia, tecnología y legislación vigente para garantizar la seguridad alimentaria e inocuidad

con liderazgo y sentido crítico.

4. GERENCIAL Y ADMINISTRATIVA.

Gestiona laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios considerando los diferentes sistemas de gestión en base

al conocimiento gerencial, marketing y de comercialización, con liderazgo, sentido crítico y compromiso ético en entidades

públicas y privada.

5. INVESTIGACIÓN e INNOVACIÓN

Promueve la investigación científica y tecnológica e innovación de procesos y productos alimenticios (convencionales,

funcionales y nutracéuticos) y subproductos de la industria alimentaria con valor agregado, en base al conocimiento de la

biodiversidad del país para garantizar la seguridad alimentaria y la salud con responsabilidad social y ambiental.

46

47

II. PERFIL DEL EGRESADO

PERFIL DEL EGRESADO SANMARQUINO. El Modelo Educativo San Marcos establece que el perfil del egresado sanmarquino se orienta al desarrollo de competencias integrales explícitas. Las siguientes competencias genéricas del perfil del egresado de la E. P. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos se han formulado considerando el perfil del egresado establecido en el Modelo San Marcos.

El perfil del egresado consta de competencias genéricas y competencias específicas. Las competencias genéricas se

formulan sobre la base de lo establecido por la UNMSM y las competencias específicas están relacionadas con las con las

competencias del perfil.

COMPETENCIAS GENÉRICAS

ÉTICA Y CIUDADANÍA Aplica conocimientos a la práctica para resolver problemas con compromiso ético.

Desempeña su profesión con liderazgo, adecuándose a los cambios y a las nuevas tendencias, comprometido con la paz, medio

ambiente, equidad de género, defensa de los derechos humanos y valores democráticos.

PENSAMIENTO CRÍTICO Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Capacidad de análisis y síntesis en la toma de decisiones con responsabilidad, sentido crítico y autocrítico.

TRABAJO EN EQUIPO

Trabaja en equipo con una perspectiva transdisciplinar para comprender y transformar la realidad compleja.

COMUNICACIÓN

Gestiona la información y la difusión de conocimientos con adecuada comunicación oral y escrita de la propia profesión,

ejerciendo el derecho de libertad de pensamiento con responsabilidad.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS

Diseña y planifica estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud en base al conocimiento científico y tecnológico de los alimentos.

48

Participa en la implementación y evaluación de las políticas y estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

Desarrolla los procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos, en base al conocimiento de las materias primas, análisis físico-químicos, biológicos, ingeniería de procesos, para prolongar la vida útil y generar productos con valor agregado, con actitud creativa y responsabilidad social velando por la protección del medio ambiente".

Desarrolla sistemas de control de calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria, en base al conocimiento de inocuidad, normalización y control de calidad en alimentos, para prolongar la vida útil y generar productos con valor agregado, con responsabilidad sentido crítico y ético.

Desarrolla acciones de consultoría y asesoría, científico técnica y legal en el área de su competencia, en base al conocimiento de la ciencia y tecnología, la legislación vigente para garantizar la seguridad alimentaria, con liderazgo y sentido crítico.

Desarrolla sistemas de gestión en laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios en base al conocimiento gerencial, marketing y de comercialización, con liderazgo, sentido crítico y compromiso ético en entidades públicas y privadas.

Publica sus resultados de investigación científica y tecnológica de procesos y productos alimenticios (convencionales, funcionales y nutracéuticos) y subproductos de la industria alimentaria con valor agregado, en base al conocimiento de la biodiversidad del país para garantizar la seguridad alimentaria y la salud con responsabilidad social y ambiental.

49

COMPETENCIAS GENÉRICAS

1. Ética y ciudadanía 2. Pensamiento crítico y resolución de problemas

3. Trabajo en equipo

4. Comunicación

A continuación, se muestra la relación de cada competencia con las competencias del perfil profesional y de otra parte, se presenta el desagregado de cada competencia en desempeños, cada desempeño en niveles de logro y las asignaturas que contribuyen para su desarrollo.

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el ciclo en el que se

ubica la asignatura en el plan de estudios) COMPETENCIA GENÉRICA DESEMPEÑO NIVELES DE LOGRO

Para todas las funciones del ejercicio profesional.

CG1. Ética y ciudadanía.

Desempeña su profesión con ética y ciudadanía; comprometido con la paz, el medio ambiente, la equidad de género, la defensa de los derechos humanos y los valores democráticos, en el ámbito local, nacional y mundial.

DG1.1 Saber convivir.

Nivel 1. Evidencia sentido de pertenencia con su profesión, su alma máter y en general con su entorno social; demostrando compromiso con el bien colectivo.

• Formación Personal Humanística

• Identidad Social, Cultura General

y Disciplinas Participativas

• Manifestaciones Culturales, Arte

y Deportes

Nivel 2. Actúa con ética y ciudadanía; reconociendo y respetando la diversidad, la autonomía y la dignidad de los demás en el ámbito local, nacional y mundial en el marco de las normas vigentes.

• Administración y Organización

Empresarial

Nivel 3. Participa en la comunidad; promoviendo el diálogo, el desarrollo humano sostenible y gestionando el impacto que la universidad genera.

• Toxicología Alimentaria

• Normalización y Legislación

Alimentaria

• Salud Pública

• Gestión Ambiental y

Aprovechamiento de Residuos

• Sistemas Integrados de Gestión

50

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el

ciclo en el que se ubica la asignatura en el plan de

estudios)

COMPETENCIA GENÉRICA DESEMPEÑO NIVELES DE LOGRO

Para todas las funciones del ejercicio profesional.

CG2. Pensamiento crítico y resolución de

problemas. Resuelve problemas a partir del análisis de situaciones y toma decisiones con responsabilidad, sentido crítico y autocrítico.

DG2.1 Saber plantear y resolver problemas.

Nivel 1. Identifica problemas que se presentan en diferentes circunstancias; considerando su relevancia y prioridad.

• Ciencia y su Aplicación en Ciencias

de la Salud

• Ciencias de la naturaleza II

• Química orgánica II

• Ingeniería de Procesos I

• Ingeniería de Procesos II

Nivel 2. Propone soluciones a los problemas; considerando el análisis de causa, identificando alternativas de solución y seleccionando aquella que considere la más idónea.

• Administración y Organización

Empresarial

• Economía y Comercialización de

Alimentos

Nivel 3. Evalúa la efectividad de la alternativa de solución adoptada; analizando los resultados con sentido crítico y autocrítico.

• Gerencia Estratégica

• Gestión de la Calidad Total

• Conservación y Preservación de los

Alimentos

• Inocuidad de Alimentos

51

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el

ciclo en el que se ubica la asignatura en el plan de

estudios)

COMPETENCIA GENÉRICA DESEMPEÑO NIVELES DE LOGRO

Nivel 1. Participa en reuniones de grupo; con respeto y tolerancia, e interviene de manera constructiva y empática.

• Botánica General

• Química General

• Físico químico

• Química Analítica

• Manifestaciones Culturales, Arte

y Deportes

• Estrategia de Aprendizaje en

Educación Superior Para todas las funciones del ejercicio

profesional.

CG3. Trabajo en equipo. Trabaja en equipo con una perspectiva transdisciplinar para comprender y transformar la realidad compleja.

DG3.1. Saber trabajar en equipo

Nivel 2. Participa como miembro de un equipo; asumiendo los objetivos definidos por el equipo y gestionando los recursos necesarios para el logro de los mismos.

• Química Orgánica

• Microbiología e

Alimentos

II

Higiene

de

los

Nivel 3. Lidera el trabajo en equipo; escuchando activamente las opiniones de los integrantes del equipo, previniendo y resolviendo los conflictos y generando las condiciones para el logro de los resultados esperados.

• Inocuidad de alimentos

• Gestión de la calidad total

52

PERFIL

PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el ciclo en el que se ubica la asignatura en el plan de

estudios)

COMPETENCIA GENÉRICA

DESEMPEÑO

NIVELES DE LOGRO

Para todas las funciones del ejercicio profesional.

CG4. Comunicación. Gestiona la información y la difusión de conocimientos de su campo profesional, a través de la comunicación oral y escrita, ejerciendo el derecho de libertad de pensamiento con responsabilidad.

DG4.1 Comunicación oral.

Nivel 1. Expresa sus ideas, problemas y alternativas de solución; de manera asertiva.

• Inglés Aplicado a las Ciencias de la

Salud I

• Lenguaje

• Inglés Aplicado a las Ciencias de la

Salud II

Nivel 2. Aporta ideas relevantes durante el desarrollo de sus actividades académicas; de manera clara, precisa y sustentada en información especializada.

• Biología Celular

• Botánica General

• Química Orgánica I

• Química Analítica Instrumental

• Bioquímica

Nivel 3. Sustenta sus ideas ante sus compañeros y docentes; de manera clara, precisa y a partir de información especializada.

• Microbiología General

DG4. 2 Comunicación escrita.

Nivel 1. Redacta informes de laboratorio; considerando el uso adecuado del idioma y las normas establecidas por la Escuela Profesional.

• Inglés Aplicado a las Ciencias de

la Salud I

• Lenguaje

• Inglés Aplicado a las Ciencias de

la Salud II

• Química Orgánica II

Nivel 2. Redacta resúmenes, ensayos, monografías, entre otros; considerando las normas que rigen el uso adecuado del idioma.

• Biología Celular

• Botánica General

• Química orgánica I

Nivel 3. Redacta proyectos de investigación y un artículo científico; considerando el uso adecuado del idioma (español y preferentemente el inglés) y las normas establecidas por la Escuela Profesional.

• Microbiología General

• Bioquímica

53

COMPETENCIAS ESPECÌFICAS

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el

ciclo en el que se ubica la asignatura en el plan de

estudios)

COMPETENCIA ESPECIFICA 1 DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

FU

NC

IÒN

ASIS

TEN

CIA

L

Participa en el diseño, planificación, implementación y evaluación de políticas y estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud en base a conocimiento científico y tecnológico de los alimentos, contribuyendo en la mejora de la salud pública.

CE1. Diseña y planifica estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud en base al conocimiento científico y tecnológico de los alimentos.

DCE1. Metodologías para el diseño y planificación de estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

Nivel 1. Explica los conceptos, teorías y características de los alimentos y el consumo equilibrado de alimentos.

• Anatomía Humana

• Fisiología Humana

• Bioquímica

• Microbiología e Higiene de los Alimentos.

• Química de los Alimentos I

• Química de los Alimentos II

• Bioquímica de los Alimentos

• Toxicología Alimentaria • Alimentos Especiales

Nivel 2. Aplica metodologías para las estrategias orientadas a la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

• Parasitología • Nutrición I • Epidemiología • Nutrigenética, Omicas

y Bioinformática

Nivel 3. Propone estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud

• Nutrición II

CE2. Participa en la implementación y evaluación de las políticas y estrategias para la seguridad

DCE2. Metodologías para la implementación y evaluación de las políticas y

Nivel 1. Explica los conceptos, teorías y métodos para la implementación y evaluación de las políticas y estrategias en seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

• Epidemiología

• Nutrición I

• Normalización yLegislación Alimentaria.

• Sistemas Integrados de Gestión

54

alimentaria, inocuidad y promoción de la salud

estrategias para la seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

Nivel 2. Aplica metodologías para la implementación y evaluación de las políticas y estrategias en seguridad alimentaria, inocuidad y promoción de la salud.

• Salud Publica • Nutrición II

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el ciclo en el que se

ubica la asignatura en el plan de estudios) COMPETENCIA ESPECIFICA 2

DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

FU

NC

IÒN

TEC

NO

LÓ

GIC

A

Desarrolla, implementa y evalúa procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos, en base al conocimiento de las materias primas, análisis físico-químicos, biológicos, ingeniería de procesos, microbiológico, inocuidad, normalización y control de calidad en alimentos, con actitud creativa, ética, sentido crítico, responsabilidad social y protección del medio ambiente

"CE3. Desarrolla los procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos, en base al conocimiento de las materias primas, análisis físico- químicos, biológicos, ingeniería de procesos, para prolongar la vida útil y generar productos con valor agregado, con actitud creativa y responsabilidad social velando por la protección del medio ambiente"

DCE3. Desarrollo de procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos.

Nivel 1. Explica los conceptos y teorías sobre las materias primas, análisis físico-químicos, biológicos y operaciones unitarias destinados a los procesos de producción de alimentos.

• Química de Alimentos I

• Química de Alimentos II

• Aditivos

• Recursos Naturales Alimentarios

• Bioquímica de los Alimentos

• Química Analítica Instrumental

• Termodinámica

• Zoología

• Fisiología Animal y Vegetal

• Postcosecha

• Gastronomía Molecular

• Toxicología Alimentaria

• Biología Molecular e Ingeniería

Genética

• Alimentos Especiales

Nivel 2. Explica operaciones unitarias y procesos de producción de alimentos convencionales, funcionales, nutracéuticos y biotecnológicos.

• Ingeniería de Procesos I

• Ingeniería de Procesos II

• Almacenamiento y Transporte

• Conservación y Preservación de los Alimentos

• Diseño y Maquinarias de Plantas Industriales

Nivel 3. Elabora alimentos convencionales, funcionales y biotecnológicos.

• Tecnología Alimentaria I

• Tecnología Alimentaria II

• Tecnología Alimentaria III

• Diseño y Formulación de Alimentos

• Biotecnología Alimentaria

55

"CE4. Desarrolla sistemas de control de calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria, en base al conocimiento de inocuidad, normalización y control de calidad en alimentos, para prolongar la vida útil y generar productos con valor agregado, con responsabilidad sentido crítico y ético

DCE4. Desarrollo y evaluación de sistemas de control de calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.

Nivel 1. Explica los conceptos y teorías sobre sistemas de control de calidad, inocuidad y normalización en la producción de alimentos.

• Microbiología General

• Microbiología e Higiene de los Alimentos

• Normalización y Legislación Alimentaria

• Envasado y Embalajes de Alimentos

• Saneamiento Ambiental

• Sistema de Producción Agrícola • Sistemas Integrados de Gestión

Nivel 2. Elabora planes de control de calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria, en base al conocimiento de inocuidad, normalización y control de calidad en alimentos, con responsabilidad sentido crítico y ético”

• Inocuidad de Alimentos

• Control de Calidad

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el ciclo en el que se

ubica la asignatura en el plan de estudios) COMPETENCIA ESPECIFICA 3

DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

FU

NC

IÒN

ASESO

RIA

y C

ON

SU

LT

OR

ÍALEG

AL,

CIE

NT

IFIC

A Y

TÉC

NIC

A

Gestiona y desarrolla actividades de consultoría y asesoría, científico, técnica y legal en el área de su competencia, en base al conocimiento de la ciencia, tecnología y legislación vigente para garantizar la seguridad alimentaria e

inocuidad con liderazgo y sentido crítico.

CE 5. Desarrolla acciones de consultoría y asesoría, científico técnica y legal en el área de su competencia, en base al conocimiento de la ciencia y tecnología, la legislación vigente para garantizar la seguridad alimentaria, con liderazgo y sentido crítico

DCE 5. Desarrollo de acciones de consultoría y asesoría.

Nivel 1. Explica conceptos, teorías, normas técnicas, reglamentos y legislación alimentaria.

• Economía y Comercialización de Alimentos

Nivel 2. Aplica las herramientas necesarias para dirigir las acciones de consultoría y asesoría, legal, científico y técnica.

• Marketing

• Gestión de la Calidad Total

• Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

Nivel 3. Realiza consultoría y asesoría científica, técnica y legal considerando la normativa vigente.

• Salud Publica

• Gerencia Estratégica

• Administración y Organización

Empresarial

56

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el ciclo en el que se

ubica la asignatura en el plan de estudios) COMPETENCIA ESPECIFICA 4

DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

FU

NC

IÒN

GEREN

CIA

L Y

AD

MIN

IST

RA

CIÓ

N

Gestiona laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios considerando los diferentes sistemas de gestión en base al conocimiento gerencial, marketing y de comercialización, con liderazgo, sentido crítico y compromiso ético en entidades públicas y privadas.

CE6.Desarrollasistemas de gestión en laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios en base al conocimiento gerencial, marketing y de comercialización, con liderazgo, sentido crítico y compromiso ético en entidades públicas y privadas.

DCE6. Aplica conocimientos y herramientas para la implementación de sistemas de gestión en laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios.

Nivel 1. Explica conceptos, teorías de gestión, marketing, administración, comercialización y procesos en el área de alimentos.

• Economía y Comercialización de Alimentos

• Administración y Organización Empresarial

Nivel 2. Utiliza herramientas y metodologías de gestión en laboratorios, industrias y establecimientos alimentarios.

• Inocuidad de los Alimentos

• Gestión de la Calidad Total

• Contabilidad y Análisis de Costos

• Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.

Nivel 3. Propone acciones de gestión estratégica que van a permitir a una organización del área de alimentos lograr sus objetivos.

• Gerencia Estratégica • Marketing • Liderazgo • Formación de Empresas y

Emprendimiento

57

PERFIL PROFESIONAL

PERFIL DE EGRESO ASIGNATURAS (entre paréntesis se indica el

ciclo en el que se ubica la asignatura en el plan de

estudios)

COMPETENCIA ESPECIFICA 5 DESEMPEÑO NIVEL DE LOGRO

FU

NC

IÒN

IN

VEST

IGA

CIÓ

N E

IN

NO

VA

CIÓ

N

Promueve la investigación científica y tecnológica e innovación de procesos y productos alimenticios (convencionales, funcionales y nutracéuticos) y subproductos de la industria alimentaria con valor agregado, en base al conocimiento de la biodiversidad del país para garantizar la seguridad alimentaria y la salud con

responsabilidad social y ambiental.

CE7. Publica sus resultados de investigación científica y tecnológica de procesos y productos alimenticios (convencionales, funcionales y nutracéuticos) y subproductos de la industria alimentaria con valor agregado, en base al conocimiento de la biodiversidad del país para garantizar la seguridad alimentaria y la salud con responsabilidad social y ambiental.

DCE7. Participa en la elaboración y

desarrollo de proyectos de investigación científica relacionados a la ciencia y tecnología de los alimentos.

Nivel 1. Explica la metodología de investigación científica y los análisis estadísticos de datos relacionados a la ciencia y tecnología de los alimentos.

• Metodología de la

Investigación Científica • Bioestadística

Nivel 2. Participa en la formulación y ejecución de proyectos de investigación científica como parte de un equipo relacionados a la ciencia y tecnología de los alimentos.

• Diseño y Formulación de Alimentos

• Tecnología Alimentaria I

• Gestión Ambiental y

aprovechamiento de Residuos

• Envasado y Embalaje de Alimentos

Nivel 3. Desarrolla proyectos de investigación científica relacionados a la ciencia y tecnología de los alimentos.

• Nutrigenética, Omicas y Bioinformática

• Tecnología Alimentaria II • Tecnología Alimentaria III • Evaluación Sensorial

• Biotecnología Alimentaria

• Trabajo de Investigación I

• Trabajo de Investigación II

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Profesional de Ciencia de los

Alimentos

EQUIVALENCIAS DEL PLAN DE

ESTUDIOS 2018 CON EL PLAN DE ESTUDIOS 2009

58

59

2018 2009

PRIMER AÑO PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE Equivalencia

CSO101 Estrategia de Aprendizaje en Educación Superior Universitaria 6 -

CSO102 Formación Personal Humanística 5 CA090104 Filosofía y Ética 2 SI

CSO103 Ciencia y su Aplicación en Ciencias de la Salud 5 CA090101 Matemática I 3

SI CA090109 Matemática II 3

CSE002 Química General 5 CA090103 Química general 3

SI CA090111 Química Inorgánica 3

CSE003 Inglés Aplicado a las Ciencias de la Salud I 3 -

24 14

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CRÉDITAJE Equivalencia

CSO201 Lenguaje 7 CA090107 Expresión Oral y Redacción 2 SI

CSO202 Identidad Social, Cultura General y Disciplinas Participativas 7 CA090112 Psicología Social 2 SI

CSO202 Identidad Social, Cultura General y Disciplinas Participativas 7 CA090227 Realidad Social Alimentaria 2 SI

CSO202 Identidad Social, Cultura General y Disciplinas Participativas 7 CA090105 Antropología de la Alimentación y Nutrición

2 SI

CSO203 Manifestaciones Culturales, Arte y Deportes 3 CA090108A Expresión Corporal, Deporte y Recreación

2 SI

CSE005 Ciencia de la Naturaleza II 4 CA090110 Física 4 SI

CSE007 Inglés Aplicado a las Ciencias de la Salud II 3

-

24 14

60

SEGUNDO AÑO

PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA180211 Botánica General 3 -

CA180212 Biología Celular 3 CA090102 Biología Celular 3 SI

CA180213 Química Orgánica I 5 CA090113 Química Orgánica I 5 SI

CA180214 Bioestadística 2 CA090215 Bioestadística 2 SI

CA180215 Físico Química 4 CA090216 Físico Química 4 SI

CA180216 Química Analítica 4 CA090219 Química Analítica 4 SI

CA18M217 Zoología 2 CA090220 Zoología 2 SI

23 20

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M218 Anatomía Humana 3 -

CA18M219 Química Orgánica II 4 CA090217 Química Orgánica II 4 SI

CA18M220 Parasitología 3 CA090221 Parasitología 3 SI

CA18M221 Termodinámica 3 CA090222 Termodinámica 3 SI

CA18M222 Química Analítica Instrumental 4 CA090223 Química Analítica Instrumental 4 SI

CA18M223 Fisiología Animal y Vegetal 3 CA090226 Fisiología Animal y Vegetal 3 SI

20 17

61

PRIMER SEMESTRE

TERCER AÑO

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA180324 Fisiología Humana 3 -

CA180325 Metodología de la Investigación

Científica 2 CA090225

Metodología de la Investigación

Científica 2

SI

CA18M326 Recursos Naturales Alimentarios 2 CA090332 Recursos Naturales Alimentarios 2

SI

CA18M327 Postcosecha 2 CA09E04 Postcosecha 2 SI

CA18M328 Gestión ambiental y

Aprovechamiento de residuos 3 CA090443 Ecología y Gestión Ambiental 3 SI

CA180329 Química de los Alimentos I 4 CA090330 Química de los Alimentos I 4 SI

CA18M330 Ingeniería de Procesos I 3 CA090224 Ingeniería de Procesos I 3 SI

CA18M331 Gastronomía Molecular 2 CA090450 Gastronomía Molecular 2 SI

21 18

SEGUNDO SEMESTRE

CODIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M332 Bioquímica 4 CA090328 Bioquímica 4 SI

CA18M333 Microbiología General 4 CA090329 Microbiología General 4 SI

CA18M334 Ingeniería de Procesos II 3 CA090331 Ingeniería de Procesos II 3 SI

CA18M335 Conservación y Preservación de

los alimentos 3 CA090334

Conservación y Preservación de

los alimentos 3

SI

CA18M336 Química de los Alimentos II 4 CA090335 Química de los Alimentos II 4 SI

CA18M337 Contabilidad y Análisis de Costos 2 CA090557 Contabilidad y Análisis de Costos 2

SI

CA18M338 Aditivos 2 CA090444 Aditivos 2 SI

22 22

62

CUARTO AÑO

PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M439 Bioquímica de los Alimentos 4 CA090333 Bioquímica de los Alimentos 4 SI

CA18M440 Biología Molecular e Ingeniería

Genética 3 CA090337

Biología Molecular e Ingeniería

Genética 3 SI

CA18M441 Nutrición I 3 CA090439 Nutrición I 3 SI

CA18M442 Microbiología e Higiene de los

Alimentos 4 CA090447

Microbiología e Higiene de los

Alimentos 4 SI

CA18M443 Epidemiología 2 CA090440 Epidemiología 2 SI

CA18M444 Tecnología Alimentaria I 4 -

Electivo 2 Electivo 2 SI

22 18

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M445 Biotecnología Alimentaria 3 CA090441 Biotecnología Alimentaria 3 SI

CA180446 Envasado y Embalaje de

Alimentos 2 CA090451

Envasado y Embalaje de

Alimentos 2 SI

CA180447 Normalización y Legislación

Alimentaria 2 CA090558

Normalización y Legislación

Alimentaria 2 SI

CA180448 Nutrición II 3 CA090446 Nutrición II 3 SI

CA18M449 Evaluación Sensorial 2 CA090559 Evaluación Sensorial 2 SI

CA18M450 Nutrigenética, Omicas y Bioinformática

3

-

CA180451 Alimentos Especiales 3 CA090445 Alimentos Especiales 3 SI

CA18M452 Tecnología Alimentaria II 4 -

22 15

63

QUINTO AÑO

PRIMER SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M553 Inocuidad de Alimentos 4 CA090553 Inocuidad de Alimentos 4 SI

CA18M554 Toxicología Alimentaria 4 CA090554 Toxicología Alimentaria 4 SI

CA18M555 Administración y Organización

Empresarial 3 CA090556

Administración y Organización

Empresarial 3 SI

CA18M556 Trabajo de Investigación I 2 -

CA18M557 Control de Calidad 2 CA090452 Control de Calidad 2 SI

CA18M558 Tecnología Alimentaria III 3 CA090449 Tecnología Alimentaria III 3 SI

CA18M559 Economía y Comercialización de

Alimentos 3 CA090564

Economía y Comercialización de

Alimentos 3

SI

21 21

SEGUNDO SEMESTRE

CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE CÓDIGO ASIGNATURA CREDITAJE Equivalencia

CA18M560 Salud Pública 4 CA090560 Salud Pública 4 SI

CA18M561 Gerencia Estratégica 3 CA090561 Gerencia Estratégica 3 SI

CA18M562 Gestión de la Calidad Total 3 CA090555 Gestión de la Calidad Total 3 SI

CA18M563 Marketing 2 CA090562 Marketing 2 SI

CA18M564 Almacenamiento y Transporte 2 CA090463 Almacenamiento y Transporte 2 SI

CA18M565 Diseño y Formulación de

Alimentos 2 CA090338

Diseño y Formulación de

Alimentos 2 SI

CA18M566 Formulación y Evaluación de

Proyectos de Inversión 3 CA090565

Formulación y Evaluación de

Proyectos de Inversión 3 SI

CA18M567 Trabajo de Investigación II 2 -

Electivo 2 Electivo 2 SI

23 21