plan de negocio de una cafeteria

7/23/2019 Plan de Negocio de Una Cafeteria

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Plan de negocios para el inicio deOperaciones de la primera etapa fundacional


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ndice

1.- Resumen Ejecutivo

2.- Idea del Producto y Servicio

2.1.- Problema existente o necesidad a satisfacer2.2.- Propuesta de Valor

2.2.1.- Producto o servicio2.2.2.- Cmo vamos a satisfacer la necesidad?2.2.3.- Por qu nuestros clientes potenciales nos prefieren?

2.3.- Equipo Emprendedor

2.3.1.- Perfil Profesional del equipo Emprendedor.

3.- Anlisis del Mercado

3.1.- Mercado Objetivo3.2.- Mercado Potencial3.3.- La Competencia3.4.- Caractersticas del Municipio Chacao

3.4.1.- Poblacin3.4.2.- Principales Urbanizaciones.

3.4.3.- Economa.3.4.4.- Transporte.3.4.5.- Infraestructura Fsica.

3.5.- Proyecciones de Mercado y Objetivos de Mercado

3.5.1.- Ingesta de Caf por momentos en el da.3.5.2.- Objetivos de Mercado.3.5.3.- Metas de Venta.

3.6.- Matriz FODA

4.- PLAN OPERATIVO

4.1.- Decisin y posicionamiento de la oferta4.2.- Desarrollo de la Marca4.3.- Proposicin de Valor


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4.3.1.- Producto4.3.2.- Precio4.3.3.- Plaza4.3.4.- Promocin

5.- Plan Organizacional

5.1.- El Modelo de Negocio5.2.- La Operacin de Produccin5.3.- La Operacin de Ventas5.4.- Los Procesos

5.4.1.- Aspectos Externos5.4.2.- Aspectos Internos

5.5.-Distribucion Fsica y Ubicacin5.6.- Equipo Operativo5.7.- Responsabilidades y Roles del Equipo Operativo

6.- Cultura Organizacional

6.1.- Misin6.2.- Visin6.3.- Valores Organizacionales

7.- Anlisis Financiero

7.1.- Premisas Financieras

7.1.1.- Premisas externas (Macroeconmicas)7.1.2.- Premisas internas

7.2.- Proyecciones de Ventas7.3.- Balance General7.4.- Estado de Resultado7.5.- Flujo de Efectivo

8.- Conclusin9- Anexos10.- Fuentes


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1.- Resumen Ejecutivo

Saggezza Caffe ofrece experiencias sensoriales de degustacin de Postresy bebidas a base de cafs especiales tanto nacionales como importados en unambiente culturalmente enriquecido por la exposicin permanente de obras de arte

con temas relacionados a la cultura del caf y su gente. Desde los cafetales hastasu servicio en taza para invocar recuerdos y despertar sensaciones agradables enquienes viven la experiencia.

Los elementos diferenciales de Saggezza Caffe comienza en los cafetalesdonde solo son seleccionados los frutos de mejor calidad en su punto demaduracin optima descartando los frutos verdes, sobre maduros y defectuosos.

Seleccionando los granos de caf de mayor tamao y sin ningn defecto.Tostando al grano de caf de tal forma que le permita mostrar sus mejores

atributos en la taza de acuerdo al mtodo de extraccin, Estas caractersticashacen que nuestro caf sea muy especial ofreciendo un equilibrio perfecto en sufragancia, aroma y cuerpo.

Aprovecharemos las bondades derivadas de los diferentes mtodos deextraccin por presin, percolacin e infusin de acuerdo a la procedencia delCaf y a su grado de torrefaccin junto a equipos exclusivos con tecnologa depunta para garantizar la extraccin de los mejores atributos del caf especial.

Nuestra servicio hacia el cliente ser devocionario e integral, no solosentir que satisface su necesidad de tomar una buena taza de caf especial,asimismo sentir que satisface sus necesidades ms sublimes en un ambienteculturalmente estimulante con noches de tertulia, literatura, poesa, teatro, magia,couching y buena msica en vivo mientras degustan nuestros cafs especiales yconsumen nuestros manjares.

Para lograr las metas y los objetivos Saggezza Caffe cuenta con un equipode talentos humanos cuyas destrezas y habilidades hacen sinergia para lograrsatisfacer las necesidades ms sublimes de nuestros principales aliados: LOS

CLIENTES.


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2.- Idea del Producto o servicio

2.1.- Problema existente o necesidad a Satisfacer

La gran mayora de las Cafeteras de la Ciudad Capital ofrecen un Caf demuy mala calidad donde no tienen ningn tipo de criterios o indicadores decalidad; No usan granos de Caf certificados, las instalaciones son insalubres einarmnicas, los equipos de encuentran obsoletos en muy mal estado con pocomantenimiento, las personas encargadas de extraer y servir el caf carecen delentrenamiento, destrezas y habilidades necesarias para satisfacer lasnecesidades de un cliente cada vez mas informado, culto y exigente.

2.2- Propuesta de Valor

2.2.1.- Producto o servicio

Sagg ezza Caffofrece Cafs especiales de diversos Orgenes y de muyalta calidad extrado por Baristas Profesionales entrenados en la preparacin debebidas a base de caf aplicando diversos mtodos de extraccin con equipos eimplementos de muy alta calidad y precisin.

Ofrecemos una experiencia sens oria l inolv idabledonde el cliente sentirque satisface sus necesidades ms sublimes mediante un servicio devocionariomientras degusta una buena taza de caf especial en un ambiente culturalmenteenriquecido por obras de artes de diversos gneros.

2.2.2.- Cmo vamos a satisfacer la necesidad?

El talento humano de Saggezza Caff est integrado por un equipo deprofesionales apasionados por satisfacer las necesidades sublimes de clientesmuy exigentes con conciencia y conocimiento de lo que es una buena taza deCaf especial.

Para esto nos hemos preparado arduamente en adquirir las competencias,destrezas y habilidades que nos permitiran satisfacer las necesidades de nuestrosclientes.

2.2.3.- Por qu nuestros clientes potenciales nos prefieren?


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Los elementos diferenciadores de los servicios de Saggezza Caffse centran en:

El servicio innovador y devocionario hacia el cliente para satisfacer susnecesidades ms sublimes mediante una experiencia sensorialinolv idable.

Cafs especiales de diversos orgenes.

Equipos de muy alta calidad y precisin.

Diversos mtodos de extraccin empleados por Baristas Profesionales.

Ambiente culturalmente enriquecido por diversas obras de arte de diversosgneros; msica, pinturas, esculturas, literatura, teatro, Coaching, cata decafs especiales, talleres, cursos y conferencias dirigidas por artistas,profesionales y expertos en cada una de estas reas.

2.3.- Equipo Emprendedor

2.3.1.- Perfil Profesional del equipo emprendedor

El equipo de Saggezza Caffest integrado por dos profesionalesaltamente capacitados con destrezas y habilidades complementarias.

Lindis Joanna Ponce; Contador Pblico especialista en riesgo y procesosempresariales, Asesora en el rea de Finanzas y Negocios.

Angel Roberto Silva; Ing Agrnomo, Cafetero, Barista, Panadero concursos de Gerencia de restaurantes de Comida Rpida.

3.- Anlisis del Mercado

En los ltimos 14 aos como consecuencia de erradas polticas hacia elsector cafetalero hemos visto como ha mermado la produccin de este granoaromtico, la falta de estmulos hacia nuestros caficultores ha causado elabandono de los cafetales causando de esta forma desabastecimiento en los

anaqueles de los supermercados.

El consumo nacional de Caf esta por el orden de los 1600 quintales al ao,sin embargo la produccin de nuestro apreciado grano aromtico, dentro lasfronteras Venezolanas, es de apenas 800 y 900 mil quintales. Ante esta situacinel Gobierno se ha visto en la necesidad de importar Cafs de otras regionesforneas como Brasil y Nicaragua para poder cubrir la necesidad de consumo delvenezolano que es esencialmente cafetero.


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Esta situacin ha provocado una disminucin considerable en la calidad denuestro emblemtico caf Venezolano que al igual que nuestra Cacao era motivode orgullo y satisfaccin para todos los venezolanos.

Sin embargo, aun se mantiene en nuestra memoria aquellos aromas y aquellas

fragancias de nuestro extraordinario Caf Venezolano causando en nosotrosagradables y nostlgicos recuerdos.

3.1- Mercado Objetivo

El segmento de Mercado que sentirn satisfechas sus necesidadesmediante el consumo de los productos y el disfrute de los Servicios de SaggezzaCaffson personas de los estratos A, B y C, la mayora de ellos con lugar deresidencia y de trabajo en el Municipio Chacao de la Ciudad Capital de Venezuela.Personas preparadas con estudios Universitarios, con buen poder adquisitivo,exigente, informadas y conocedoras de las tendencias gastronmicas.

3.2.- Mercado Potencial

Estimamos que en los prximos 3 aos existir en la ciudad capital unabuena cantidad de personas exigentes y conocedoras de los Cafs especiales porla presencia en el contexto de Actores formadores en al rea de nuestro negocio;La Escuela Venezolana del Caf con Paramaconi Acosta(http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/) Pietro Carbone con sus cursossemanales, bsicos y avanzados para baristas(http://carbonespresso.blogspot.com/) Martin Mesa y sus cursos bsicos para

baristas en el Grupo Acadmico Panadero y Pastelero (http://www.gapp.com.ve/)El Cafeologo Venezolano Rubn Ali Gozaine con su extraordinario trabajo con loscaficultores Venezolanos y su Caf Azul, un Caf Gourmet de muy buena Calidad(http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.html)

3.3.- La competencia

La competencia en el segmento de Cafs Gourmet, mas no en cafs especiales,son cafeteras ubicadas en el Municipio Chacao de CaracasVenezuela: Franca,

Provenzal, Arabica, El Caf de La Cuadra, Cafeto Caffe.

3.4.- Caractersticas del Municipio Chacao.

Saggezza Caffestar ubicada en el Municipio Chacao, uno de los municipioscon mayor potencial de crecimiento econmico y cultural de Venezuela.
http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/http://carbonespresso.blogspot.com/http://carbonespresso.blogspot.com/http://carbonespresso.blogspot.com/http://www.gapp.com.ve/http://www.gapp.com.ve/http://www.gapp.com.ve/http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/07/entrevista-ruben-ali-gozaine-de-cafe.htmlhttp://www.gapp.com.ve/http://carbonespresso.blogspot.com/http://www.escuelavenezolanadelcafe.com.ve/


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Chacao es el ms pequeo de los 5 municipios que conforman elreaMetropolitana de Caracas y tambin es uno de los 21 municipios delestadoMiranda.Para 2011 tena una poblacin de 61.213 habitantes.

El municipio Chacao solo posee una parroquia, de nombre homnimo. Hace

frontera con los municipiosLibertador al oeste,Baruta al sur,Sucre al este y conelestado Vargas al norte.

3.4.1.- Poblacin:

El municipio tiene una poblacin de 61.213 habitantes, lo que representa unadensidad de 5.486,53 hab./km. segn el INE ( Instituto Nacional de Estadsticas2007, ubicndolo en el cuarto lugar dentro de los municipios que conforman elrea metropolitana de Caracas, siendo uno de los ms densamente poblados delDistrito Metropolitano de Caracas.

3.4.2.- Principales Urbanizaciones:

Entre las urbanizaciones se encuentran: Chacao, Altamira, La Castellana, LaFloresta, Los Palos Grandes, El Rosal, Campo Alegre, El Bosque, El Dorado, ELRetiro y San Marino, San Souci, Estado Leal y Bello Campo, el Casco Histrico deChacao y El Country Club.

3.4.3.- Economa:

Predomina el sector de servicios, no quedando vestigio de su pasado agrcola-ganadero, el cual fue relegado al municipioEl Hatillo.

Chacao es junto con Baruta y Los Salias uno de los municipios ms ricos deVenezuela con un ndice de pobreza de apenas el 8,69% segn el censo del 2001.Gracias a su economa, alberga los principales centros financieros y centroscomerciales de la ciudad, tales como el Centro Ciudad Comercial Tamanaco(CCCT), el CentroSambil, el Centro Lido, elCentro San Ignacio, el CentroComercial Recreo y La Castellana; como tambin las principales sedes bancariasde instituciones locales y extranjeras. los hoteles ms lujosos de la ciudad y lasmansiones de personalidades reconocidas en el mbito poltico y econmico del

pas.3.4.4.- Transporte

El municipio Chacao posee varias avenidas y autopistas de gran importancia,como es la Avenida Francisco de Miranda y la Avenida Libertador (ambasdireccin este-oeste), as como tambin lasautopistas Francisco Fajardo, y
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Metropolitana_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Metropolitana_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Mirandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Mirandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Libertador_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Barutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Sucre_(Miranda,_Venezuela)http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Vargashttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_Metropolitano_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Hatillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sambilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_San_Ignaciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Autopistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Autopistahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centro_San_Ignaciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sambilhttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Hatillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_Metropolitano_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Vargashttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Sucre_(Miranda,_Venezuela)http://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Barutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Libertador_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Mirandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Mirandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Mirandahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Metropolitana_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Metropolitana_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rea_Metropolitana_de_Caracas


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Boyac (o Cota Mil) ambas direccin este-oeste; y Prados del Este, direccinnorte-sur.

ElMetro de Caracas tambin cruza por este municipio y en ste se encuentran lasestaciones Chacato, Chacao, Altamira y Miranda (esta ltima queda en la frontera

con el Municipio Sucre), tambin el metrobus tiene varias rutas que comunicancon los municipiosBaruta yEl Hatillo. Posee adems un servicio de transporteintramunicipal llamadoTranschacao que entr en funcionamiento a finalesde2008.

3.4.5.- Infraestructura Fsica:

De acuerdo al ayuntamiento de Chacao [1], los trece kilmetros cuadrados queconforman al municipio se utilizan de la siguiente forma, 46,52% con finesresidenciales, el 35,31% es utilizado en comercios, oficinas y servicios; slo el3.3% es dedicado a la industria, siendo el restante 9,33% utilizado en actividadesmixtas.

3.5.- Proyecciones de Mercado y Objetivos de Mercado

En Venezuela el 81% de su poblacin toman Caf, y en el Distrito Capital el77,8% de su poblacin degustan esta deliciosa bebida preparada con tanenigmtico grano aromtico.

3.5.1.- Ingesta de Caf por momentos en el da

Los hbitos de consumo de caf de los venezolanos no es homognea a lo largodel da, en las siguientes estadsticas podemos observar las preferencias en elconsumo de esta bebida aromtica:

Antes del desayuno: 33%

Durante el desayuno: 63,2%

Media Maana: 8,1%

Durante el almuerzo: 4,3%

Media tarde: 20%

Durante la cena: 19,7%Despus de la cena: 6,1%

3.5.2.- Objetivos de Mercado

Nuestro mercado objeto son todas las personas mayores de 30 aos amantes delbuen caf del municipio Chacao, es decir, del total de su poblacin el 67,8% es
http://es.wikipedia.org/wiki/Metro_de_Caracashttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Sucre_(Miranda,_Venezuela)http://es.wikipedia.org/wiki/Barutahttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Hatillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Transchacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/2008http://www.chacao.gov.ve/munidetail.asp?Id=5http://www.chacao.gov.ve/munidetail.asp?Id=5http://es.wikipedia.org/wiki/2008http://es.wikipedia.org/wiki/Transchacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Hatillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Barutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_Sucre_(Miranda,_Venezuela)http://es.wikipedia.org/wiki/Metro_de_Caracas


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mayor de 30 aos, y de ese 67,8% el 77,8% son amantes del buen caf; 32.289personas. Sin embargo, por el concepto y especializacin de Saggezza Caffnuestro Mercado potencial sern todas aquellas personas mayores de 30 aosamantes del buen caf que optan degustarlo principalmente en la media tarde, esdecir, el 20%; 6.458 personas .

3.5.3.- Metas de Venta:

Estimamos tener un crecimiento del 5% interanual durante los primeros 3 aos:

Ao 1:323 clientes atendidos diariamente en el mes 12.

Ao 2:636 clientes atendidos diariamente en el mes 24.

Ao 3: 969 clientes atendidos diariamente en el mes 36..

3.6- Matriz Foda:Fortalezas: somos pioneros en ofrecer Cafs especiales preparados endiversos mtodos de extraccin diferentes a la Maquina de Caf espresso,las destrezas y habilidades de los integrantes del equipo emprendedor, ellocal es propio y se encuentra estratgicamente bien ubicado; en la cuartaavenida de los Palos Grandes, tenemos fortaleza financiera en monedaextranjera, contamos con la asesora de los mejores especialistas delmundo cafetero y el arte, nos estamos preparando para el xito con larealizacin de diversos cursos relacionados al rea de Negocio; Barista,

Cata de Cafs especiales, Cultivo-beneficio y torrefaccin de Cafsespeciales, montaje de tiendas de Caf especiales, Gerencia derestaurantes de Comida Rpida, Panadera, Plan de Negocio.

Oportunidades:. La llegada de Marzocco a Venezuela, La promocinrealizada por diversos actores expertos en cafs especiales durante suscursos para Baristas, la mala calidad del caf regulado por el gobiernoVenezolano, el psimo caf ofrecido por las mayora de losestablecimientos caraqueos, el psimo servicio y maltrato al cliente en la

gran mayora de los establecimientos vendedores de caf, surgimiento denuevos actores en el mundo cafetero preocupados por la calidad del caf ypor el cultivo de un caf especial.

Debilidades: es nuestra primera experiencia en el negocio de tiendas deCafs especiales.


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Amenazas: la corrupcin en las instituciones pblicas encargadas deotorgar los permisos, inestabilidad sociopoltica y econmica del Pas,aumento de la inseguridad y la delincuencia en Venezuela, aumento delcostos de los equipos e insumos producto de la devaluacin, dificultad paraconseguir talento humano honesto, con valores y responsables.

4.- Plan Operativo

4.1.- Decisin y posicionamiento de la oferta

Satisfacer la necesidad de experimentar experiencias sensoria lesinolv idables en nuestros clientes por la originalidad y excelente calidad denuestros productos junto al servicio apasionado y devocional en unambiente culturalmente estimulante.

4.2.- Desarrollo de la Marca

Componente verbal: Saggezza Caff

Componente Icnico y Cromtico: el componente verbal estar unido auna obra de arte nica y original titulada: La Cafetera del artista plsticoIvan Quintero.

Componente psicolgico: Dado que la palabra Saggezza de origenItaliano y traducida al espaol significa Sabiduria es el eslogan de nuestraOrganizacin; La Sabidura en un buen Caf Las personas sabias tienen

criterio para seleccionar y disfrutar de la mgic a experien cia senso rialde

tomar un buen caf en un ambiente culturalmente enriquecido.

4.3.- Proposicin de Valor:

4.3.1.- Producto

Una experiencia sensorial inolvidable en productos de excelente calidad;


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Cafs especiales de diferentes orgenes preparados con diversosmtodos de extraccin.

Gran Diversidad de ts de diversos orgenes.

Dulcera criolla.

Pasin por la gente.

Ambiente Culturalmente enriquecido.

4.3.2.- Precio

En un principio seguiremos la estrategia de Paridad; nuestros precios serniguales o parecidos a las ofertas de nuestros principales competidores.Nuestros precios sern muy competitivos porque nuestra propuesta devalor y diferenciacin har que nuestros productos sean muy atractivos.Posteriormente adoptaremos un estrategia descremada donde nuestrosprecios estarn por encima a la de nuestros principales competidores.

4.3.3.- Plaza

Nuestros productos sern distribuidos de forma exclusiva para nuestros

clientes en el local donde estar ubicada SaggezzaCaff; cuarta avenidade los Palos Grandes.

4.3.4.- Promocin

En un principio nuestro productos y servicios se darn a conocer mediante unacomunicacin personal y directa con nuestros clientes donde tendrn laoportunidad de comprobar in situ la excelente calidad de lo que ofrecemos en dasnormales de trabajo y en diversos eventos culturales una vez a la semana.

Igualmente tendremos promociones e interaccin permanente con nuestrosclientes mediantes el uso de las redes sociales; twitter, Facebook, blog y paginaWEB.

5.- PLAN ORGANIZACIONAL

5.1.- El modelo de negocio


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Saggezza Caffservir devocional y apasionadamente a sus clientes ofreciendoun producto altamente diferenciado y superior al de sus principales competidoresforjando ingresos y beneficios que permita sustentar econmicamente en eltiempo y generar altos dividendos que beneficiaran a los socios, empleados yclientes.

Para esto el equipo de Sagg ezza Caffdiseo un modelo de negocio flexible,estratgico, adaptado al contexto social, a las necesidades de los clientes y a losretos y desafos generados con la presencia de nuestros competidores.

Los productos y servicios de Saggezza Caffpodrn ser disfrutados por losclientes de forma rpida y directa acudiendo a las instalaciones de nuestro Localcomercial ubicado en la 4ta avenida de los Palos grande donde un equipo detrabajo altamente entrenado lograra satisfacer las necesidades ms sublimes denuestros clientes.

Los productos y servicios de Saggezza Caffpara los clientes corporativos sernofrecidos mediante planes y de catering altamente competitivos en eventosculturales, capacitacin y negocios con personal altamente entrenado.

Figura 1. Modelo de Negocio de Saggezza Caff

5.2.- La Operacin de Produccin


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Las operaciones de Saggezza Caffson manejadas por un talentoso equipohumano altamente entrenado con amplia experiencia en el Arte Supremo deatender y servir a la gente en un ambiente armnicamente diseado con productosde altsima calidad usando equipos con tecnologa de punta.

El equipo de talento humano de Saggezza Caffest integrado por un (1) Baristabien entrenados en las diferentes tcticas y procedimientos de extraccin de Cafsespeciales. Un (1) mesonero, una (1) encargada de dulces y pastelera, una (1)encargada del mantenimiento y limpieza y un (1) Gerente General. Todosespecialistas en el Arte Supremo de Atender y Servir bien a la Gente.

Todo el equipo de Saggezza Caffest capacitado para asumir los diferentesroles de la organizacin cuando el contexto y las necesidades as lo requieran.

Figura 2. Roles del Equipo de Trabajo de Saggezza Caff

El principal producto de Saggezza Caff; Cafs Especiales, ser preparado ypresentado de acuerdo a las normas y protocolos establecidos por la SpecialtyCoffee Association of America (SCAA) y la Speciality Coffee Association of Europe(SCAE), preparados con equipos de alta tecnologa (Marzocco) con insumos demuy buena calidad (Caf Azul y Leche de diferentes tipos marca La Pastorea) ypresentados de acuerdo a las normas de etiqueta y protocolo ms exigentes.

Nuestra cultura organizacional comienza con ofrecer una buena atencin y unbuen servicio a los integrantes de nuestro equipo de trabajo, si nosotros nosatendemos y servimos bien a nosotros mismos, seremos capaces de atender yservir bien a nuestros clientes.


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Nuestra Atencin y servicio hacia el cliente es apasionado y devocional porquetenemos y sentimos Aprec io sincero por la gente, tenemos la capacidad deInf luenciaren el cliente porque estamos enamorados de ellos, hemos tomado lasabia e inquebrantable Decisin de atender y servir bien a la gente. Nuncasuponemos nada, nuestro desempeo y nuestras respuestas son Alternat ivas y

producto de la retroalimentacin basada en escuchar, observar preguntar con todonuestro cuerpo.

5.3.- Operaciones de Venta:

Con el objetivo de general ingresos que hagan de Sagg ezza Caffun negociorentable con crecimiento sostenido hemos diseado una estrategia combinada deventas personal e impersonal. En el primer caso nuestros productos y serviciospodrn ser disfrutados por los clientes de forma directa en nuestras instalacionesubicada en la 4ta avenida de los Palos Grandes. En el secundo caso

aprovecharemos una de nuestras principales ventajas de estar ubicados en elMunicipio Chacao donde el 92,1% de la poblacin tiene acceso a la telefona fija y65,3% tiene acceso a internet, esto nos permitir disear un Plan de Marketingusando como principales herramientas las diferentes aplicaciones de la WEBcomo: redes sociales (twitter, Facebook, myspace), correos electrnicos, paginaweb, blog entre otros desde donde ofreceremos nuestros productos y serviciospara los habitantes del Municipio y promocionaremos el servicio de Catering a lanutrida presencia de Organizaciones Corporativas como; Bancos, CentrosComerciales, hoteles y transnacionales. Tambin es importante destacar la granactividad turstica y cultural que viene desarrollando la Alcalda de Chacao para el

disfrute de sus habitantes, entre las actividades se encuentran toursgastronmicos en los principales negocios de comidas y bebidas del Municipio,Saggezza Caffestar entre los lugares ms visitados por su innovadorapropuesta, por la calidad de sus productos, por nuestra pasin y devocin alatender y servir a la gente en un ambiente enriquecido culturalmente pordiferentes eventos y corrientes artsticas.

5.4.- Los procesos:

Los procesos diseados con el propsito de alcanzar los objetivos y lograr la

excelencia que harn de Saggezza Caffuna organizacin lder en el mercadoson:

5.4.1.- Aspectos externos:

Antes:

Mercadeo a clientes en segmentos objetivos.


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Durante:

Actitud positiva y atenta hacia el cliente usando todos nuestros sentidos con elfin de captar con la mayor fidelidad posible lo que nos quiere comunicar.

Actitud Emptica hacia el cliente para preguntar y escuchar sin prejuicios loque quiere comunicarnos.

Escuchar y observar con todo nuestro cuerpo las seales que nos ofrece elcliente para no suponer nada.

Decidir tener una actitud de atencin y servicio devocional hacia el cliente.

Ofrecer opciones alternativas y creativas ante las necesidades ms sublimesde nuestros clientes.

Estar atento y consientes a los posibles errores para adelantarnos a la crtica ya la queja, no le tenemos miedo a la crtica, es porque estamos bienentrenados y queremos mejorar todos los das en el logro de la excelencia.

Aprovechar la valiosa oportunidad de interactuar con nuestros clientes porquesolo as podemos practicar lo que hemos aprendido en el arte de preparar unbuen caf y en el arte supremo de atender y servir a la gente.

Observar atentamente las seales que nos ofrece el cliente, sus reaccionesante el producto y el servicio para evaluarnos continuamente y corregir en elmomento presente y exacto.

Despus:

Hacer reuniones de trabajo al principio y final de la jornada para evaluar eldesempeo y logro de metas y objetivos.

Sistematizar las experiencias para mejorar los procedimientos y as ofrecermejor producto y servicio al cliente en pro hacia la consecucin de laexcelencia.

5.4.2.- Aspectos Interno


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Entrenamiento contino en los diferentes procedimientos y mtodos deextraccin de Caf.

Entrenamiento contino en el Arte Supremo de Atender y Servir a la gente.

5.5- Distribucin Fsica y Ubicacin:

Las instalacin fsica de Saggezza Cafftiene una superficie de 60 m2 con unbao suficientemente grande como para dividirlo en dos espacios; un bao paracaballeros y otro para Damas. Est ubicada en la 4ta avenida de los PalosGrandes, Municipio Chacao.

Entrando por la puerta principal nos encontraremos de frente con una barra deCaf con capacidad para 10 puestos individuales, la barra ser el ncleo de las

operaciones en donde estar ubicada una Maquina de Caf espresso de tresgrupos marca Marzocco modelo strada junto a dos molinos Marca Marzoccomodelo swift de doble tolva con dosificador y prensado automtica para laextraccin de Caf espresso.

Al lateral de la barra estarn 5 cafeteras de percolacin en frio y al final de la barraestn los sifones de extraccin de caf, en este espacio tambin contaremos conuna nevera, dos licuadoras, un lava tazas y todos los accesorios relacionados conla correcta preparacin y presentacin de un buen caf; jarras, tazas, platos,cucharillas, removedores, vasos, paitos, balanza, termmetro, tampers, brochas,

delantales, dosificador.

Entrando por la puerta a la izquierda nos encontraremos el rea de servicio ymostrador de postres y pasteles donde contaremos con una vitrina amplia, cerraday climatizada para postres fros y calientes. Ser el complemento de una buenataza de caf donde usaremos Hornos, planchas, refrigerador, dispensador debebidas fras y todos los accesorios para ofrecer un buen servicio; platicos,cucharillas, tenedores, cuchillos y servilletas.

Al final de la barra de postres estar ubicado el mostrador de artculos y

accesorios para Baristas y aficionados al caf.En el espacio restante, frente a la barra de caf y la barra de postres estarnubicadas 8 mesas con capacidad de 4 sillas cada una para un total de 40personas sentadas; 32 en mesas y 8 en la barra de caf. Todas las mesas tendrnun toma corriente para uso de los clientes e igualmente habr servicio de internetva wife en toda la instalacin de la cafetera.


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Figura 3. Distribucion fsica de las Instalaciones de Saggezza Caf


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5.6.- Equipo de trabajo:

La organizacin de Saggeza Caffser funcional donde todas las decisionesestarn centralizadas en la Gerencia General integrada por dos profesionalescuyas destrezas y habilidades se integran sinrgicamente; un Contador Pblicocon amplia experiencia en finanzas y calculo de riesgos y un Ingeniero Agrnomoexperto en produccin Orgnica de Caf especiales con destrezas y habilidadesque lo acreditan como Barista certificado SCAE, estudios de Panadera realizadosen el Instituto Europeo del Pan (IEPAN), estudios de Pastelera realizados en elGrupo Acadmico Panadero Pastelero (GAPP), estudios de Gerencia enRestaurantes de Comida Rpida en IDEAR UCV y estudios de Atencin alCliente; El Arte Supremo de Atender a la Gente en el IESA. El equipo Gerencialestar acompaado por una red de asesores externo expertos en las diferentes

areas de negocios de Saggezza Caff

El organigrama funcional de Saggezza Caffse detalla en la siguiente figura:

5.7.- Responsabilidades y roles del Equipo de Trabajo:

El equipo de trabajo de Saggezza Caffestar conformado por personasaltamente preparadas cuyas competencias, destrezas y habilidades harn posiblealcanzar las metas y Objetivos.

Gerencia General: el equipo Gerencial, con la participacin y colaboracin deAsesores externos, se encargar de la Planificacin Estratgica, Marketing interno


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y externo, Gestin del Talento humano, diseara las tcticas de atencin y servicioal cliente, tomar decisiones de acuerdo a la informacin contable-financiera y a lacomunicacin directa con todos los actores integrantes del equipo de trabajo y losclientes.

Asesores:el equipo gerencial estar acompaado por una solida red de expertosen cafs especiales, pastelera, el arte supremo de atender a la gente y engerencia de empresas en comidas y bebidas.

Gerencia Operativa: se encargara y ser responsable de ejecutar las estrategiasy planificacin diseada por la Gerencia General. Dirigir y coordinara al equipo detrabajo operativo; Baristas, Encargada de tienda y Pastelera, mesoneros ypersonal de limpieza. Har posible la comunicacin fluida entre los diferentesactores pertenecientes al equipo de trabajo y los clientes.

Barista: se encargar y se har responsable del correcto funcionamiento de laBarra de Caf especiales y del arte supremo de atender y servir a la gente.

Encargada de tienda y pastelera: se encargara y se har responsable delmostrador de artculos y accesorios para baristas como de preparar los dulces ypasteles para que el mesonero los sirva.

Mesonero: ser un experto en el arte supremo de atender y servir a la gente, seruno de los principales responsable de hacer que la experiencia del cliente seainolvidable.

Encargada de limpieza: tendr la responsabilidad compartida junto a todo elequipo de trabajo de mantener limpio y en orden todas las areas y espacios deSaggezza Caff.

6.- Cultura Organizacional

6.1.- Misin:

Generar una experiencia sensorial inolvidable mediante el servicio de las mejoresbebidas a base de Caf Especial de diferentes orgenes, producidas condiferentes mtodos de extraccin y alta tecnologa, servidas en un sublimeambiente cultural y atendidos por anfitriones expertos en el Arte Supremo deServir a la Gente.

6.2.- Visin:


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Ser la primera Cafetera de Venezuela y la referencia en Amrica Latina delservicio de caf especial producido con diferentes mtodos de extraccin en unambiente sublime capaz de inducir experiencias sensoriales inolvidables.

6.3.- Valores Organizaciones:

Abnegacin por la gente.

Calidad Total.

Excelencia personal.

Responsabilidad por lo que hacemos.

Veracidad en lo que decimos.

Comunicacin fluida y sin obstculos.

Sinergia multidireccional.

Estimulo al logro y al xito compartido.Entrenamiento continuo y de vanguardia.

7.- Anlisis Financiero

7.1.- Premisas Financieras:

Inflacion anual = 26 %

Tipo de Cambio = 6.3,oo BsF x dlar americano

Dlar Paralelo: 25,oo BsF x dlar americanoTasa Activa: 16,5 %

Tasa Pasiva: 14,5


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7.2.- Proyecciones de Venta:

Premisas para la proyeccin de Ventas Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-DicVentas anuales 2.565.600,oo% de ventas trimestrales 6 18 32 44Tasa de crecimiento de ventas (% anual) 5%Premisas para Ganancias y perdidasCosto insumos bebidas y comidas (% ventas) 40Gastos Operativos mensuales (%) 25Sueldo de gerente de tienda (BsF) 8.000,oo x 1Sueldo de Baristas (BsF) 5.000,oo x 2


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7.3.- Balance General:

ACTIVOS PRIMER AO

Activos CirculantesEfectivo en caja y banco (BsF) 1.500.000,ooInventario de Mercanca (BsF) 1.026.000,ooTotal activos circulantes 2.526.000,oo

Activos FijosEquipos (BsF) 2.175.000,ooLocal (BsF) 3.000.000,ooDepreciacin (7 % anual) 151.550,ooTotal Activos Fijos 5.023.450,oo

Total Activos 7.549.450,oo

PASIVOS Y PATRIMONIO PRIMER AO

Pasivos CirculantesPrstamo Bancario (BsF) 241.992,ooTotal Pasivos 241.992,oo

PatrimonioCapital Aportado por los accionistas 7.101.000,ooUtilidad no repartidas 206.458,ooTotal Patrimonio 7.307.458,ooTotal Pasivo + Patrimonio 7.594.450,oo

Sueldo encargada de tienda y pastelera (BsF) 4.000,00 x 1Sueldo de Mesonero (BsF) 3000,oo + 10% x 3

Aporte Patronal (%) 8Promocin y publicidad (% sobre ventas) 5Premisas para el BalanceInventario Inicial (BsF) 65.280,oo 185.760,oo 325.440,oo 449.760,oo

Orden para inventario (Cada mes) 22.000,oo 62.000,oo 108.000,oo 150.000,ooEfectivo 65.280,oo 185.760,oo 325.440,oo 449.760,ooDepreciacin (%) 7Premisas para flujo de cajaVentas cobradas mensuales (%) 100Gastos pagados mensuales (%) 100


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7.4.- Estado de Resultado:

Ventas

Ventas ao 1 (BsF) 2.565.600,ooCostos de VentasMateria Prima -1.026.240,ooSalario y Aporte Patronal -577.248,oo

Alquiler -256.560,ooGastos Operacionales -256.560,ooUtilidad Bruta 448.992,oo

Gastos AdministrativosSueldos y Salarios Administrativos -76.968,ooPublicidad -128.280,ooPapelera -25.656,ooDepreciacin de equipos de oficina -20.000,oo

Utilidad Operativa 198.088,ooOtros Ingresos 60.000,ooUtilidad antes del Impuesto 258.088,ooImpuestos 51.312,ooUtilidad Neta 206.776,oo

7.5.- Flujo de Efectivo del Primer ao:

Ao 1Efectivo al Inicio del Periodo 1.500.000ooActividades OperativasUtilidad neta 0Depreciacin 0-Cambio en cuentas por cobrar 0-Cambio en inventario de Mercancia -1.026.000,oo


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-Cambios en cuentas por pagar 0Flujo neto de operaciones 474.000,oo

plan de negocio de una cafeteria

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