JULIO

2010

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCOFACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO DE MERCADOTECNIA

PLAN DE MARKETING

PRESENTADO POR:

GINGER PAUCAR HINOJOSA

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PRESENTACIÓN

Me dirijo a Usted, Ingeniero Macedo Rueda Quintana, docente del

curso de “Mercadotecnia”, para entregar a su valuación el presente

trabajo concerniente al PLAN DE MARKETING de la empresa “LOUNGE

TAPAS BAR FEMM & MEN”.

Esperando que el trabajo realizado cumpla con sus expectativas,

parámetros de medición y el contenido adecuado, le pido poder

hacerme llegar las correcciones respectivas de los posibles errores

que haya podido cometer o información que haya omitido, para poder

tener esto en cuenta en un futuro.

Atentamente,

Adriana Cáceres Baca

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INDICE

PÁGINA

1. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN____________ 4

1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA__________________ 4

A) ENTORNO ECONÓMICO____________________________________ 4

B) EL MERCADO __________________________________________ 5C) LA COMPETENCIA

__________________________________________ 5

1.2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN INTERNA__________________ 10

A) PRODUCTO________________________________________________ 10

B) PRECIO ________________________________________________ 16C) DISTRIBUCIÓN Y VENTA

____________________________________ 19D) COMUNICACIÓN ___________________________________________

20E) IMAGEN ________________________________________________ 20F) FINANZAS________________________________________________ 21G) ORGANIZACIÓN__________________________________________ 22

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1.3. ANÁLISIS FODA__________________________________________ 23

2. DECISIONES ESTRATÉGICAS ______________________________ 25

2.1. OBJETIVOS DE MARKETING ______________________________ 25

A) CUANTITATIVOS__________________________________________ 25

B) CUALITATIVOS __________________________________________ 25

2.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING ________________________ 26

A) SEGMENTACIÓN__________________________________________ 26

B) POSICIONAMIENTO ________________________________________ 27

C) PRODUCTO________________________________________________ 29

D) PRECIO ________________________________________________ 30E) CARTERA ________________________________________________ 30F) PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD________________________________

33G) COMERCILIZACIÓN_________________________________________

34H) VENTAS ________________________________________________ 34I) GESTIÓN ________________________________________________ 35

4

3. FASE OPERATIVA __________________________________________ 37

3.1. PLANES DE ACCIÓN ____________________________________ 37

3.2. PRESUPUESTO __________________________________________ 38

4. CONTROL ________________________________________________ 38

PLAN DE MARKETING DELLOUNGE TAPAS BAR FEMM & MEN

1. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN

1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA

A) ENTORNO ECONÓMICO:

A nivel nacional, el país muestra un crecimiento moderado, en torno de 5%, un nuevo sol más fortalecido y tasas de interés iguales o menores son algunas señales macroeconómicas positivas del 2010. La estabilidad macroeconómica, genera un entorno de precios favorables para la inversión de largo plazo al mantener bajas la inflación y las tasas de interés reales. A este entorno hay que añadirle que las expectativas empresariales están al alza. La rápida recuperación en las intenciones de acelerar el ritmo de inversiones es positiva. La economía peruana es tierra fértil para los negocios y aún presenta una gran cantidad de oportunidades de inversión. 

Departamentalmente, el Cusco enfrentó una grave crisis económica y social a causa del desastre natural por efecto de las excesivas lluvias en el mes de febrero. Esta crisis provocó que el sector turismo se desplomara y, siendo este sector de servicios el que tiene mayor representatividad en el departamento, la economía se desestabilizó y se desacelero el crecimiento positivo que teníamos. A causa de esta

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situación muchos negocios quebraron y se obligaron al cierre. Luego de la estación de lluvias, se implantaron programas de promoción de turismo para el Cusco, lo que dio a conocer una falta de capacidad para ofrecer los servicios a los turistas visitantes del Cusco, causa por el cierre de muchos lugares.

Actualmente, el departamento del Cusco está pasando por una etapa de recuperación económica y sobretodo de reparación del sector turismo. Este escenario es favorable para la creación y desarrollo de diversos negocios relacionados con el sector turismo. Este escenario atrae a grandes y exitosos empresarios que inician o implementan sus negocios en el Cusco, igualmente muchos exitosos profesionales están concurriendo a Cusco

En cuanto al distrito donde se encuentra el local, Wanchaq, este muestra un gran desarrollo y expansión, económica y socialmente.

B) EL MERCADO:

El sector de servicios se encuentra en una etapa de gran crecimiento en el departamento del cusco.

Dentro del sector servicios, los bares y restaurantes influenciados son el estilo lounge se encuentran se encuentran en la etapa de introducción, ya que los consumidores no tienen escaso conocimiento de los que es un lounge y que se servicios puede consumir en este.

Siendo el Cusco una ciudad con una intensa vida nocturna se presentan numerosos locales comerciales, de servicios y de diversión nocturna. Existen gran número de lounges, bares y restaurantes ubicados principalmente en el centro de la ciudad del Cusco, los cuales orientan sus servicios en un porcentaje mayor a los turistas, y en un porcentaje menor a consumidores locales. También existen locales de estas categorías ubicados fuera del centro de la ciudad, los cuales orientan sus servicios, primariamente, a consumidores locales.

En cuanto al distrito donde se encuentra el local, Wanchaq, existen en este gran número de negocios de comidas y supermercados, pero no existe ningún negocio de estilo lounge.

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C) LA COMPETENCIA:

Femm & Men Lounge Tapas Bar considera dentro de sus competidores a todos aquellos negocios que ofrecen servicios de venta de bebidas y comida rápida en lugares influenciados con el estilo lounge que ofrezcan sus servicios en horario nocturno, y donde se puede compartir momento tranquilos de conversación, sociabilización y diversión, dirigido para todo segmento de personas de 18 años en adelante.

- Competidores actuales: Dentro de los competidores directos del producto, podemos nombrar a los siguientes siete lugares influenciados con el estilo lounge que se ubican en el centro de la ciudad del Cusco, que ofrecen un servicio similar y su atención abarca el horario nocturno. Los precios en las bebidas en todos estos lugares son muy parejos y en algunos casos son los mismos, mientras que los precios de las comidas en cada lugar si muestran notables diferencias, los precios tanto de las comidas como de las bebidas ofertadas en estos lugares son de s/.10 en adelante. Todos estos locales tienen orientado su servicio a público en general mayor de 18 años de edad, ninguna muestra segmentación del mercado, ya que la publicidad y orientación de esta la hacen de forma masiva. Por esto, vemos que ningún negocio resalta como líder.

Los competidores considerados son:

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CUADRO Nª 1: LOS SIETE PRINCIPALES COMPETIDORES DEL MERCADOCOMPETIDOR

LOGO UBICACIÓN

HORARIO DE ATENCIÓN

DESCRIPCIÓN

WITCHES GARDEN

BAR RESTAURANT LOUNGE

> Jr. Loreto 125 > Centro de la ciudad del Cusco.

> Lunes - Domingo > 09:00 a.m. - 11:00 p.m.

El concepto principal es ofrecer un buen plato de comida en un lugar agradable, casual, buen ambiente de funky, un lugar para personas de diferentes nacionalidades, razas, edades y visiones de vida, donde puede disfrutar una comida exquisita, una mezcla novo andina, una selección maravillosa de opciones vegetarianas, la bebida especial de Witches Garden, un rico postre diabólico y una variedad de licores. Todos esto en una lugar relajado con fondo musical, deep house, afro beats, jazz & soul music.

MUSHROOMS

LOUNGE BAR

> 2° Piso de Portal de Panes 109 > Plaza de Armas > Centro de la ciudad del Cusco

> Lunes - Domingo > 06:00 p.m. - 05:00 a.m.

Ofrece Eco Drinks y comidas, Chill Out Zones, Juegos (mesa de billar, dardos, ajedrez), y sesiones de Dj´s en vivo.

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THE CIRCUS

RESTO BAR

> 2° Piso Calle Santa Teresa 351 > Centro de la ciudad del Cusco.

> Lunes - Domingo > 11:00 a.m. - 02:00 a.m.

El servicio que ofrece pretende demostrar a la gente el pensamiento de que la vida es un circo, en donde tú escoges mirar o ser el protagonista del show, que depende de cada uno disfrutar de nuevas experiencias y de experiencias únicas en un lugar donde JUGAR es lo principal. The Circus Resto Bar ofrece platos gourmet y tragos únicos del lugar. Adicionalmente, presentan entretenimiento en vivo, con personas que actúan para acompañar esta diferente opción repleta de diversión.

BULLFROGS LOUNGE

BAR Y RESTO BAR

> Calle Warankalqui 185 > Centro de la ciudad del Cusco.

> Lunes - Sábado > 10:00 a.m. - 02:00 a.m.

Ofrece diversas comidas, bebidas, cinema, sala de pool, juegos, Games, Hooka / Shisha / Narguila, mesa de Football, Wi-Fi y música en vivo.

INDIGO FOOD WINE

LOUNGE BAR

> 2° Piso de Tecsecocha #2 >Centro de la ciudad del Cusco.

> Lunes - Domingo > 12:00 p.m. - 04:00 a.m.

Ofrece comida destacando los curries (como el masaman), también ofrecen tragos con una permanente oferta de happy tour, hookha de diferentes sabores, servicio Wi-Fi y un ambiente muy cálido gracias a la compañía de una gran chimenea.

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HIERBA BUENA

LOUNGE

> Suytuk'atu 715 > Barrio de San Blas > Centro de la ciudad del Cusco.

> Lunes: 17:00 - 0:00 > Martes a Jueves: 9:15 - 0:00 > Viernes - Sáb.: 9:15 - 1:30 > Domingo:17:00 - 23:30

Ofrece el servicio de fusiones de comida saludable (Desayuno y Cena), cafés, bebidas, cocktails, música, películas, juegos, revistas, tiene una TV de 42”, servicio Wi-Fi y la oferta de Happy Tour todos los días de 8 a 10 p.m.

LA TABERNA DE SAN BLAS

> Suytuqhatu 108 >Barrio de San Blas >Centro de la ciudad del Cusco

> Martes - Domingo > 5:00 p.m. - 11:00 p.m.

Ofrece una tapas españolas, Happy Hour todos los días, música en vivo todos los viernes y sábados. Tiene como entretenimiento adicional el juego del sapo.

Menú del Servicio

Tapas Bebidas Tortilla española Cocktails Chorizo al vino Sangría Patatas bravas Vino Patatas alioli Cerveza Alitas de pollo Aceitunas maceradas Montaditos mixtos

Fuente: Elaboración Propia

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- Competidores potenciales: Adicionalmente a los competidores actuales debemos considerar que a causa de la expansión del mercado el número de competidores se incrementará, sobretodo en el centro de la ciudad, lo que afectará directamente en las ventas futuras del producto, por lo tanto se debe hacer un reforzamiento en la estrategia de marketing orientado para años futuros. También se debe suponer que muchos de los lugares que ya existen y que están en etapa de introducción dentro de un período de tiempo podrían acaparar mayor representatividad y posicionamiento en el mercado.

- Productos sustitutos: en el mercado existen diversos tipos de productos que ofrecen servicios de expendio de comida y bebida, ubicados en el centro de la ciudad y alrededor de este. La mayoría de servicios se encuentran en el centro de la ciudad, que es una zona lejana a la ubicación de Femm & Men Lounge Tapas Bar.

Cercanos a la ubicación de Femm & Men Lounge Tapas Bar existe diversos restaurantes de expendio de comida rápida, pollerías, cafés, pastelerías, pizzerías, chifas y bares.

El producto sustituto más representativo es el Café Bar Base Men Club, que se encuentra a una cuadra de diferencia y frente a Femm & Men Lounge Tapas Bar, este atiende desde la 5 p.m hasta las 2 a.m., ofrece una diversidad de bebidas y shows en vivo los fines de semana. Este no está influenciado por el estilo lounge y no ofrece tapas por lo que no se considera un competidor directo. Sus consumidores están constituidos por personas jóvenes y adultos de clase media, media alta y alta.

Este local cuenta con un espacio mayor que el de Femm & Men Lounge Tapas Bar para el estacionamiento y el entorno tiene una mejor apariencia visual.

El logo de este negocio es:

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1.2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN INTERNA

A) PRODUCTO:

Inicialmente, podemos describir el producto en tres niveles:

- Producto Central: una manera agradable de consumir bebidas y comidas con personas con las que queremos compartir un momento de distracción.

- Producto Real: local moderno influenciado por el estilo lounge donde se ofrecen una gran variedad de bebidas, comidas de tipo tapas, para todo segmento de personas mayores de 18 años.

- Producto Aumentado: el consumo de las bebidas o comidas ofrecidas en el local se hacen dentro de un ambiente agradable, con fondo de música diversa, el servicio es ofrecido por gente amable y educada. El servicio también permite a los consumidores usar el local para la realización de eventos diversos y los fines de semana se hacen presentación de música en vico y show de monólogos.

Las características del producto:

Para entender de manera más completa el producto, describiré el concepto de lounge y tapas:

- Lounge: es un género de música, una variación principalmente del jazz, que se conoce desde la década de 1950. se caracteriza por presentar ritmos sensuales y desprovistos de una instrumentación recargada.

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El término lounge podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de descanso, el lugar de un hotel donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música suave.

Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una cultura dedicada al placer, la comodidad y la elegancia.

- Tapas: Una tapa es esencialmente un aperitivo que se sirve en un bar o restaurante acompañando a la bebida, que puede ser alcohólica o no serlo. [ En este formato de comida, a veces se encuentran pequeñas raciones de platos que no han sido empleados tradicionalmente con esta función.

Femm & Men Lounge Tapas Bar, es un local establecido por tres amigas, adultas jóvenes, quienes inauguraron el local el 31 de Diciembre del 2009, operando ya aproximadamente por 7 meses. Previamente a la apertura del negocio no se realizó ningún estudio técnico sobre el negocio, ni planeamientos estratégicos.

Femm & Men Lounge Tapas Bar es un producto híbrido de servicio-producto que se encuentra en la etapa de introducción. Considero que se encuentra en esta etapa porque muestra un lento crecimiento de las ventas y las utilidades aún son nulas.

El local atiende de lunes a sábado en un horario de 7 de la noche a 2 de la mañana.

En la carta se ofrecen 15 productos como tapas y 99 bebidas diversas, los cuales son:

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TAPAS

COMIDA

Wantanes a la HawaianaAlitas Inigualables D/SBrochetas de PolloLomo en Salsa de ChampiñonesPollo crocante con Kiwicha y en Salsa de MaracuyaChicharrón de PolloBuñuelos de QuesoLomo LatinoQueso al Orégano

SANDWISH

Lomo SaltadoPechito de PolloPollo con DuraznoClub SandwishTripleSandwish Ahumado

BEBIDAS

COCKTAILSFemmSex FemmFemm FrambuBase WomanLinda CusqueñitaAkllaSuper CoscorunaVampiroB 52Blue HawaianHot GayToro BravoBelliniMimosaScrew DriverMedias de SedaSingapurPiscocoAgua MarinaGrasshopperTequila ZuñirseDaiquiriMargaritaPiña ColadaMachu PicchuCaipiriñaMai taiMojitoOrgasmoManiatanChilcanoPrimaveraPlanter PunchMartini / Apple MartiniCucarachaCosmopolitanCapitánPisco Sour (Clásico, Coco, Maracuya, Sauco)Tequila SourTanqeray LondonGinCafé Café

COUPLE FEMM & MENSuper TomatodoHawaianoPiscinaGalónBarril

VIRGENESEnergizanteAnsiedad

AfrodisiacoDepurativo

RONCartavio 5 añosCartavio SoleraCartavio XOBacardi SelectAppletonHabbana 5 añosHabbana 7 años

VINOSTacama EspecialNavarro CorreaCasillero del DiabloLas Moras MalbecLas Moras Caverne Souvignone

WHISKYSGrantsJonnie Walker RedJonnie Walker BlackJack DanielaSwim o Blue LabelBayley's

PISCOOcucaje QuebrantaOcucaje ItaliaSantiago Queirolo AcholadoSantiago Queirolo QuebrantaBiondi QuebrantaBiondi AcholadoBiondi ItaliaBiondi Mosto Verde

TEQUILA1 800Jose Cuervo Tradicional

VODKA

BEBIDAS SIN ALCOHOLCafé AmericanoCafé CortadoCapuchinoIce CoffeeCafé frozzenCafé con HeladoIrish CoffeeChocolatePonche (Normal y Piteado)Infusión (Normal y Piteada)

MÁS BEBIDASCerveza 310 (Rubia/Malta)Cerveza 620 (Rubia/Trigo)Cerveza CoronaCoca ColaInca ColaSpriteAgua

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Muchas veces los productos ofrecidos en la carta no se encuentran disponibles y los clientes no se sienten satisfechos. Esta situación se presenta por la amplitud que tiene las bebidas ofrecidas en la carta, además de no contar con una gestión de logística adecuada.

Además de estos productos, el local ofrece shows de música en vivo y monólogos, los fines de semana. También se pueden organizar fiestas privadas y shows especializados tanto para caballeros como para damas.

También Cuenta con un espacio de “tabledance” en la zona VIP, que los clientes pueden usar para probar sus habilidades y divertirse. El uso de este espacio no tiene costo adicional para los usuarios de la zona VIP.

Los datos de las ventas realizadas, en los 7 meses de funcionamiento del local, de los diversos productos que se ofrecen, son:

CUADRO Nº 2

VENTAS

DetalleENER

OFEBRER

OMARZ

OABRI

LMAY

OJUNI

OVENTAS TOTALES

BEBIDASMojito 260 322 290 312 330 370 1884Screw Driver 55 67 60 66 70 80 398Baily's 16 32 32 16 16 32 144Cuba Libre c/n Apleton 90 120 110 110 120 130 680Tequila Sunrise 33 44 44 44 55 55 275Femm Frambu 30 45 45 30 30 45 225Crazy Fem 0 15 15 0 0 0 30Planter Punch 36 48 48 60 72 72 336Super Qosqoruna 13 26 26 39 13 26 143Sex Fem 60 95 75 75 75 90 470Base Woman 30 15 0 30 30 105Pisco Sour 260 325 295 300 315 360 1855Grasshooper 10 12 11 12 12 14 70Chilcano 134 168 151 161 169 194 978Piña colada 54 68 61 65 69 78 396Mimosa 13 16 14 15 16 18 93Caipiriña 24 30 27 29 30 35 175Singapur 22 28 25 27 28 32 163Primavera 10 12 11 12 12 14 70Agua Marina 26 52 39 26 26 39 208Apple Martín 72 96 84 84 96 108 540Te piteado 20 28 24 24 28 28 152Pink Lady 52 65 59 62 66 75 378Margarita 23 29 26 28 29 33 169Base Woman 12 15 14 14 15 17 87

16

Afrodisiaco 14 42 38 17 18 20 148Daiquiri 14 14 13 17 18 20 95Vino caliente 12 15 14 14 15 17 87Cuba Libre 114 142 128 136 143 164 826Tom Collins 18 22 20 21 22 25 128

RONRon Cartavio 3 años 168 210 189 202 210 242 1221Ron Cartavio 5 años 100 130 110 120 130 150 740Ron con Coca Cola 0 75 0 150 150 75 450Ron Habana 5 años 0 200 100 100 300 100 800Ron Appleton 40 50 50 50 50 60 300Ron Habbana con gaseosa 198 248 223 238 250 286 1443Ron Appleton 48 60 54 58 60 69 349Ron Habbana Club 152 190 171 182 192 219 1106Habbana 5 años 10 12 11 12 12 14 70Cartavio Solera 140 132 112 166 178 192 920

OTROSCigarrillos 72 90 80 86 90 104 522Eventos 760 950 855 912 958 1094 5529Jarabe de Goma 16 20 18 19 20 23 116

BEBIDAS SIN ALCOHOLCapuchino 12 18 18 12 12 12 84Gaseosa 76 92 80 92 96 112 548Burn 24 30 27 29 30 35 175Red Bull 8 10 9 10 10 12 58Energizante 19 24 22 23 24 28 140Agua 6 8 7 8 8 9 47

CERVEZASCerveza 310 ml 63 84 77 77 84 91 476Cerveza Cusqueña 620 ml 280 350 310 340 360 410 2050Cerveza Corona 16 20 18 19 20 23 116Cerveza malta 70 88 79 84 89 101 512

PISCOSPisco Ocucaje 64 80 72 77 81 92 466Pisco con gaseosa 236 296 266 280 294 336 1708Pisco Santiago Queirolo 8 10 9 10 10 12 58

WHISKYWhisky Black Label 128 160 144 154 161 184 931Whisky Jack Daniels 16 20 18 19 20 23 116Whisky Red Label 120 150 135 144 151 173 873

GINGin Tony 9 11 10 11 11 13 64

TEQUILATequila J.C. Clásico 10 12 11 12 12 14 70

17

TAPASAlitas 180 230 198 216 230 266 1320Sandwich de lomo 0 30 30 0 15 30 105Chicharron de pollo 144 180 162 180 198 216 1080Tequeños con salsa de mango 62 78 70 75 79 90 454Brochetas 58 72 65 69 73 83 419

TOTAL INGRESO POR VENTAS 2792 3490 3141 3350 3518 4020 20312

Fuente: Elaboración Propia

El promedio mensual en ventas es de s/.3385.33. El promedio mensual en ventas de tapas es de s/.563. El promedio mensual en ventas de bebidas es de

s/.2822.33.

En base a los datos por las ventas obtenidos en los 7 meses anteriores, de los distintos productos que se ofrecen en el negocio, podemos determinar cuales son aquellos que aportan mayores ingresos, aquellos que los hacen en menor cantidad y los que no aportan ingresos. Esto lo hacemos mediante la regla 80/20 de Pareto.

De este cálculo obtuvimos que los productos que aportan la mayor parte de ingresos son:

CUADRO Nº 3

DetalleENER

OFEBRER

OMARZ

OABRI

L MAYOJUNI

OVENTAS TOTALES

Eventos 760 950 600 500 500 1000 4310Cerveza Cusqueña 620 ml 280 350 310 340 360 410 2050Mojito 260 322 290 312 330 370 1884Pisco Sour 260 325 295 300 315 360 1855Pisco con gaseosa 236 296 266 280 294 336 1708Ron Habbana con gaseosa 198 248 223 238 250 286 1443Alitas 180 230 198 216 230 266 1320Ron Cartavio 3 años 168 210 189 202 210 242 1221Ron Habbana Club 152 190 171 182 192 219 1106

Fuente: Elaboración Propia

Los productos que tienen mayor ingreso por ventas, de acuerdo al tipo de producto (bebida o tapas) son:

CUADRO Nº4

BEBIDAS

Detalle ENEROFEBRER

O MARZO ABRIL MAYO JUNIOCerveza Cusqueña 620 280 350 310 340 360 410

18

ml

Mojito 260 322 290 312 330 370

Pisco Sour 260 325 295 300 315 360

Pisco con gaseosa 236 296 266 280 294 336Ron Habbana con gaseosa 198 248 223 238 250 286

Ron Cartavio 3 años 168 210 189 202 210 242

Ron Habbana Club 152 190 171 182 192 219

Chilcano 134 168 151 161 169 194

Whisky Black Label 128 160 144 154 161 184

Cartavio Solera 140 132 112 166 178 192

Whisky Red Label 120 150 135 144 151 173

Cuba Libre 114 142 128 136 143 164

Ron Habana 5 años 0 200 100 100 300 100

Ron Cartavio 5 años 100 130 110 120 130 150

Cuba Libre c/n Apleton 90 120 110 110 120 130

Gaseosa 76 92 80 92 96 112

Apple Martín 72 96 84 84 96 108

Cerveza malta 70 88 79 84 89 101

Cerveza 310 ml 63 84 77 77 84 91

Sex Fem 60 95 75 75 75 90

Pisco Ocucaje 64 80 72 77 81 92Ron con Coca Cola 0 75 0 150 150 75Screw Driver 55 67 60 66 70 80Piña colada 54 68 61 65 69 78

TAPASAlitas 180 230 198 216 230 266

Chicharron de pollo 144 180 162 180 198 216Tequeños con salsa de mango 62 78 70 75 79 90

Brochetas 58 72 65 69 73 83

Sandwich de lomo 0 30 30 0 15 30

Fuente: Elaboración Propia

En base a todos estos datos podemos decir que:

- Las bebidas tienes una participación en los ingresos por ventas de 72%- Los eventos tienes una participación en los ingresos por ventas de 17%- Las tapas tienes una participación en los ingresos por ventas de 11%

B) PRECIO

Los precios de los productos ofrecidos son:

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COMIDAS PRECIOWantanes a la Hawaiana 12Alitas Inigualables D/S 20Brochetas de Pollo 18Lomo en Salsa de Champiñones 23Pollo crocante con Kiwicha y en Salsa de Maracuya 15Chicharrón de Pollo 14Buñuelos de Queso 12Lomo Latino 23Queso al Orégano 10

SANDWICH PRECIOLomo Saltado 13Pechito de Pollo 10Pollo con Durazno 10Club Sandwish 12Triple 12Sandwish Ahumado 11

PRECIO

BEBIDASVAS

OBOTELL

AFemm 20Sex Femm 15Femm Frambu 15Base Woman 15Linda Cusqueñita 22Aklla 20Super Coscoruna 13Vampiro 20B 52 20Blue Hawaian 18Hot Gay 18Toro Bravo 18Bellini 18Mimosa 16Screw Driver 15Medias de Seda 15Singapur 14Piscoco 13Agua Marina 13Grasshopper 12Tequila Zuñirse 11Daiquiri 14Margarita 19Piña Colada 16Machu Picchu 16Caipiriña 15Mai tai 13Mojito 10Orgasmo 23Maniatan 21Chilcano 12

20

Primavera 12Planter Punch 12Martini / Apple Martini 12Cucaracha 17Cosmopolitan 11Capitán 12Pisco Sour (Clásico, Coco, Maracuya, Sauco) 13Tequila Sour 18Tanqeray London 15Gin 10Café Café 4

COUPLE FEMM & MENSuper Tomatodo 25Hawaiano 28Piscina 32GalónBarril

VIRGENESEnergizante 12Ansiedad 12Afrodisiaco 14Depurativo 12

RONCartavio 5 años 10 90Cartavio Solera 14 120Cartavio XO 20 170Bacardi Select 10 90Appleton 10 90Habbana 5 años 12 100Habbana 7 años 14 120

VINOSTacama Especial 100Navarro Correa 100Casillero del Diablo 18 90Las Moras Malbec 15 90Las Moras Caverne Souvignone 15 90

WHISKYSGrants 15 130Jonnie Walker Red 15 130Jonnie Walker Black 20 190Jack Daniela 20 170Swim o Blue Label 15 150Bayley's 16 120

PISCOOcucaje Quebranta 10 80Ocucaje Italia 10 80Santiago Queirolo Acholado 12 80Santiago Queirolo Quebranta 12 80Biondi Quebranta 14 100Biondi Acholado 14 100Biondi Italia 14 100

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Biondi Mosto Verde 14 100TEQUILA

1 800 20 180Jose Cuervo Tradicional 20 180Jose Cuervo Especial 12 100

VODKARusskaya 10 80Absolut (Azul, Mandarina, Vainilla) 14 120

BEBIDAS SIN ALCOHOLCafé Americano 4Café Cortado 3Capuchino 6Ice Coffee 12Café frozzen 6Café con Helado 8Irish Coffee 12Chocolate 5Ponche (Normal y Piteado) 8Infusión (Normal y Piteada) 6

MÁS BEBIDASCerveza 310 (Rubia/Malta) 7Cerveza 620 (Rubia/Trigo) 10Cerveza Corona 10Coca Cola 4Inca Cola 4Sprite 4Agua 4

Las fiestas privadas en la zona VIP tienen un costo de s/. 600, que considera el alquiler de la zona por toda la noche y algunas bebidas especiales para la persona festejada

En algunos eventos, en días especiales, se cobra un precio de entrada por ingreso al local que no supera los s/. 10.

Los precios que se presentan en la carta de Femm & Men Lounge Tapas Bar, fueron establecidos de de acuerdo al costo y beneficio que se quería obtener.

Comparando los precios establecidos con los de los competidores, podemos observar que se encuentran en un nivel similar, y algunas veces tienen un valor superior, sobretodo en las tapas.

C) DISTRIBUCIÓN Y VENTA

Femm & Men Lounge Tapas Bar cuenta con un único local propio que se encuentra ubicado en Av. La Cultura, frente al hospital Regional, en una zona alejada del centro de la ciudad del Cusco.

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El local se halla en el sótano de un edificio que principalmente fue construido para el establecimiento de la “Clinica Dental Sao Paulo”. En este edificio también existen diversos ambientes para el establecimiento de futuros locales, donde ya se halla la Pasteleria Gumma.

El local fue construido en base a un estilo de arquitectura moderno y atractivo, este es amplio, contando con: un gran salón principal y alrededor de este la barra, una zona VIP con música y entretenimiento apartado, una cocina, un almacén, y servicios higiénicos para damas y caballeros.

La decoración del local fue hecha con gran influencia femenina. Las paredes tienen como base el color crema, en el ambiente principal las paredes están cubiertas por amplias fotografías de mujeres que simulan ser la pintura. Los muebles y mesas están distribuidos por todos los ambientes del local, y son de colores blanco, negro y rojo. Las luces parecen estar mal distribuidas dando la sensación de ser muy intensas en algunos lugares y muy tenues en otras.

El local ofrece sus servicios a partir de las 7 de la noche hasta las 2 de la mañana, o hasta que se concluya con la atención de los clientes.

Femm & Men Lounge Tapas Bar no cuenta con una página web. Pero los clientes pueden comunicarse con el administrador a través del correo electrónico o comunicarse directamente llamando al teléfono del local, para hacer sus reservaciones y consultas.En cuanto a los proveedores del local, el negocio cuenta con varios, pero ninguno tiene una relación constante y directa. Las bebidas, insumos e ingredientes se compran de diversas bodegas y supermercados, como: Bodegas Wagner, Supermercados Mega, Supermercado La Canasta y otras tiendas minoristas.

Esta situación provoca que en muchas oportunidades el negocio se halle desabastecido de bebidas o ingredientes necesarios, y que el administrador constantemente se encuentre ocupado y apremiado haciendo las compras, ya que es el encargado de abastecer con lo necesario al local para que se realicen los servicios. Teniendo al administrador atareado en esto, no se puede concentrar y dar el tiempo adecuado para planificar eficientemente sobre otras áreas del negocio y desenvolverse satisfactoriamente. Lo cual causa insatisfacción, cansancio y aburrimiento en la persona que ocupa el puesto, y un mal desarrollo en la atención de los servicios del negocio.

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D) COMUNICACIÓN

Las dueñas de Femm & Men Lounge Tapas Bar no hicieron un planeamiento de marketing previa a la inauguración ni después de esta. Las dueñas pensaron que la publicidad y conocimiento del local se haría de boca en boca, luego de realizar las fiestas de pre-inauguración, inauguración, los distintos eventos que se ofrecieron, y la publicidad que se hace por internet, televisión y volantes.

El local posee una cuenta en Facebook en la cual pública sus eventos y promociona el local y servicios. También distribuyen publicidad a través de correos electrónicos a los clientes que ya hayan visitado el local, en los cuales informa sobre eventos que se realizarán y ofertas.

La publicidad también se realiza a través de:

- El programa televisivo “Cusco Familiar” transmitido de 12 a.m. a 1 p.m., por el canal TV Mundo, canal local del Cusco. Este programa es dirigido por una de las dueñas del negocio por lo que se realiza de forma gratuita.

- Páginas web de guías de locales y servicios del Cusco, para turistas que visitan el Cusco o planean hacerlo.

- Volantes repartidos en diversas zonas del Cusco.

E) IMAGEN

Inicialmente la empresa quería crear un concepto de bar dirigido solo para mujeres, pero al implementar el negocio vieron que esto no funcionaba y ampliaron el servicio para ambos géneros.

Profesionalmente, la empresa tiene la imagen de estar conformada en su mayoría por personas jóvenes, tanto profesionales, no profesionales y personas de carreras técnicas, que se inician en la vida laboral.

Los empleados que atienden directamente a los clientes (meseros, barman y bartender) visten un uniforme de color enteramente negro dando la imagen de formalidad y estilo. Las mujeres llevan puesto una minifalda, busa y botas; los varones visten un pantalón de vestir y camisa.

El logo se encuentra en la fachada del local y siempre acompaña a toda publicidad que se haga. Este es el siguiente:

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La empresa no ha creado una frase que la represente y publicite. Tampoco cuenta con una misión y visión establecidas.

F) FINANZAS

La empresa esta obteniendo ingresos que no representan ganancias para las dueñas, y que solo pueden cubrir las obligaciones que tiene el negocio. Es decir, no se están obteniendo utilidades. Por lo que aún no se muestra un rendimiento sobre el capital invertido. Además algunos meses llegan a generar pérdidas.

Adicional a esta situación, a mediados del mes de Junio el local fue irrumpido por asaltantes que se llevaron numerosos bienes, lo cual significó una gran pérdida para las dueñas.

Los movimientos contables del local son registrados y evaluados por un servicio tercerizado realizado por un contador.

Aunque la situación financiera del negocio no se ve favorable, los activos con los que cuenta representan garantías para poder obtener créditos de entidades financieras, con los que podemos repotenciar y redirigir el negocio de la empresa.

G) ORGANIZACIÓN

El organigrama de la empresa es el siguiente:

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La contabilidad del negocio es llevada por un contador externo.

El directorio como los puestos gerenciales está conformado por las socias del local. Los puestos de gerentes también están ocupados por las tres socias y para tomar las decisiones las socias lo hacen conjuntamente.

Los empleados que trabajan en el local son intermitentes, y no tienen una preparación y capacitación previa ni posterior al inicio de su trabajo. Esto ocurre porque hay un constante cambio y rotación del personal, las personas que se contratan no están lo suficientemente capacitadas y no presentan formalidad al trabajar, esto ocurre en todos los niveles de la organización.

Por esta situación no se puede establecer una comunicación periódica para tratar temas sobre el desarrollo y desenvolvimiento del negocio, por lo tanto no se puede realizar el feedback ni se puede establecer un lazo de confianza, compromiso e identificación de los empleados con la empresa.

Aunque la inversión que las socias realizaron fue de sumas significativas de dinero, no realizaron ningún estudio técnico previo, ni formularon estrategias y tácticas estructuradas para el negocio.

GERENTE GENERAL

GERENTE ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR

GERENTE DE MARKETING Y

VENTAS

DIRECTORIO

MESEROS

CHEF BATENDER

PERSONAL

DE LIMPIEZA

BARMAN

PERSONAL

DE SEGURIDA

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1.3. ANÁLISIS FODA

ANÁLISIS EXTERNO ANÁLISIS INTERNOA Producto D ProductoMENAZAS

- El crecimiento del mercado de consumidores se realiza de forma lenta

- La situación del mercado es favorables para la creación de nuevos negocios que representan una potencial competencia.

EBILIDAD

- No ha establecido un mercado meta- No esta definido el servicio principal que el

negocio ofrece- Muchas de la bebidas ofrecidas no son

consumidas- La lista de bebidas ofrecidas en cada categoría

como en conjunto, es muy amplia- Algunas tapas parecen no ser aceptadas por los

consumidores- Existe desconocimiento en el mercado sobre los

conceptos y servicios de un lounge tapas bar

Precio E Precio- Los precios en el mercado son

establecidos por la oferta de precios de los locales existentes que ofrecen similares servicios

- Algunos competidores ofrecen precios inferiores

S - El precio de algunas tapas es elevado

Plaza Plaza- El local puede ser irrumpido por

delincuentes, así como también los clientes del local, ya que la zona es insegura.

- Existen locales sustitutos con gran representatividad entre los consumidores locales

- En la cuadra donde se encuentra el negocio, las casas y negocios tienen fachadas muy descuidadas y poco atractivas a la vista.

- El espacio para estacionar los vehículos de los clientes es limitado y muy reducido.

- La vista hacia la entrada del local es obstaculizada por un poste de alumbrado público

Promoción Promoción- Todos los locales que sirven bebidas

ofrecen la promoción de Happy Hour, siendo el horario de promoción de estos mayor que el del negocio

- Muchos competidores cuentan con una página web

- No presenta ninguna estrategia estructurada de marketing.

- La publicidad existente no está bien orientada

Posicionamiento Posicionamiento- Dentro del sector de servicios, el

producto no tiene gran representatividad

- No presenta una estrategia de posicionamiento- No tiene claro el posicionamiento que quiere

abarcar en el mercado y mente de los consumidores

Gestión Gestión- Mayores requerimientos y condiciones

para acceder a préstamos, para montos - Recursos limitados y escasos para publicidad- Falta de planeación estratégica

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considerables.- Las capacitaciones para el personal

tienen costos elevados, lo que generá un menor acceso a estas.

- Falta de planes estructurados de marketing, logística y administración

- No tiene una visión y misión establecidas.- Alta tasa de cambio y rotación del personal.- Recursos Humanos sin capacitación- No existe una buena gestión en logística- No se obtienen suficientes ingresos por ventas

O Producto F ProductoPORTUNIDAD

- Los locales estilo lounge, donde se ofrecen comida y bebida están en una etapa de crecimiento y aceptación en el mercado

- Las personas tienen mayor tendencia a comprar productos de calidad

- Los negocios influenciados con estilo lounge dirigen sus servicios principalmente a turistas, y en menor porcentaje a personas que viven en el Cusco.

ORTALEZAS

- Ofrecen novedosas tapas y sadnwichs- El servicio y presentación de las bebibas

son atractivos a la vista de los clientes- El local es amplio y cómodo- Se ofrecen servicios adicionales, como la

realización de eventos y fiestas privadas en el local

- Cuenta con un espacio de tabledance que los consumidores pueden usar para probar sus habilidades y divertirse

- Cuenta con los utensilios y porcelana necesaria para la presentación de los productos.

E Precio PrecioS - Las personas tienen mayor

tendencia a comprar productos de calidad aunque impliquen precios más elevados

- Crecimiento de sectores socioeconómicos con mayor poder adquisitivo en el Cusco

- Las bebidas tienen precios similares a los de la competencia

- El precio de los tragos es aceptado por los consumidores

Plaza Plaza- Los competidores está localizados

en el centro de la ciudad.- No existen este tipo de negocios

fuera del centro de la ciudad

- Abarcamos zonas de la ciudad donde no existen este tipo de negocio

- El local es propio- El tipo de producto es el único en su zona

Promoción Promoción- Existen dos pantallas gigantes para

publicidad en la ciudad del Cusco- Se puede crear una página web

para negocio- Existen emisoras de radio dirigidas

para cada segmento de la población por la cual podemos transmitir publicidad para el mercado meta requerido

- Existen muchas páginas web donde se muestran los mejores lugares de entretenimiento y diversión nocturna del Cusco

- El producto es publicitado a través de un programa de televisión

- Se puede hacer publicidad y promoción a traves de correos electrónicos

Posicionamiento Posicionamiento

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- No existe un líder en la categoría del producto, ningún negocio tiene una representatividad diferenciada.

Gestión Gestión- Existe una amplia oferta de

profesionales técnicos especializados en bar, cocina y administración.

- Existen numerosos servicios de capacitación para el personal, dentro de las áreas de bar y cocina

- Existe un amplio mercado de proveedores de los recursos necesarios para elaborar los productos ofrecido en el local

- El directorio y los puestos gerenciales son ocupados por las dueñas del negocio

- Tiene tercerizado los servicios de limpieza y contabilidad.

2. DECISIONES ESTRATÉGICAS

2.1. OBJETIVOS DE MARKETING

A) CUANTITATIVOS

- Incrementar las ventas en 30%, pudiendo percibir de esta manera utilidades para la empresa. Es decir obtener ventas superiores iguales a superiores a S/. 4 400 mensuales.

- Incrementar el consumo de la tapas en un 40%, es decir llegar a obtener un ingreso por ventas mayor a s/. 788 mensuales.

B) CUALITATIVOS

- Definir la misión y visión de la empresa

- Incrementar la notoriedad del negocio en la zona donde se ubica

- Conseguir una valoración positiva de los servicios y productos en cuanto a la relación precio – calidad.

- Definir el mercado meta al cual se dirigirá el negocio

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- Posicionarse como el producto líder entre los bares y restaurantes estilo lounge del Cusco.

- Tener personal competente y satisfecho

- Mejorar la gestión y planeación estratégica del negocio

2.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING

A) SEGMENTACIÓN

Para la segmentación del mercado se sugiere aplicar el marketing de nicho.

El mercado esta conformado por todas aquellas personas locales, nacionales y extranjeras, que vivan, y tengan la necesidad de consumir una bebida, comida o ambos.

Nicho de mercado

Género: Femenino y masculino

Etapa de desarrollo humano: Jóvenes y Adultos

Nivel socioeconómico: medio, medio alto y alto.

Necesidad: consumir una bebida o comida de alta calidad, en un ambiente de entretenimiento, diversión y relajo, donde puedan compartir

momentos de conversación, diversión y aventura. Todo esto en un lugar diferente y moderno con

estilo, estatus, libertad y calidad.

Psicografía: Personas independientes, económicamente estables, con éxito profesional y/o

laboral, que les guste consumir servicios y productos de alta calidad por los que están

dispuestos a pagar precios que representen en valor de estos altos estándares de servicio. Desean disfrutar las mejores cosas a lo largo de su vida y

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B)POSICIONAMIENTO

VENTAJAS COMPETITIVAS

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El paquete singular de ventajas competitivas que ofrece el negocio son:

- La diferenciación del producto: Algunas de las bebidas y comidas que se ofrecen son nuevas, y el concepto de ofrecer una bebida acompañada de una tapa es un concepto novedoso y poco difundido en nuestro medio.

Es el único local que ofrece un espacio de Tabledance para uso de los propios consumidores, donde pueden divertirse de una forma sana y probar sus habilidades, y la realización de fiestas exclusivas y privadas para los consumidores.

- La diferenciación de los servicios: Femm & Men Lounge Tapas Bar ofrece un servicio con alta calidad, comparables con la calidad ofrecida para el sector turístico, pero orientado para los consumidores locales.

- La diferenciación del personal: el personal que atiende los pedidos de los clientes, el barman y el bartender visten un uniforme elegante, sobrio, sencillo y acorde con el estilo del local. El servicio es brindado de manera educada, atenta, amable, deferente y rápida; el personal para estos puestos debe ser capacitada, educada, sociable, amigable y extrovertida. El chef viste un uniforme blanco característico de su profesión, pero con modificaciones como el logo del local en su gorro.

- La diferenciación de la imagen: la empresa tiene un logo ya establecido, que seguirá siendo usado:

Adicionalmente, se crearan personajes representativos del local que vistan trajes alusivos a las figuras que se muestran en el logo. Los personajes serán un varón y una mujer. Estos vestirán trajes de color fucsia y azul,

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llevando como accesorios la combinación de alas de ángeles, y cuernos y colas de diablos.

Las características de los personajes serán:

MUJER:F

NOMBRE: FEMM

- Vestido color fucsia, con un largo por encima de la rodillas- Tacos color fucsia- Alas de color celeste claro - Cola y cuernos de diabla de color fucsia

VARÓN

NOMBRE: MEN

- Traje enterizo color azul- Zapatos de vestir de color azul- Alas de color rosa claro- Cola y cuernos de diablo color azul

SELECCIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA

Para el negocio se elegirá una ventaja comparativa que satisfaga los criterios de ser distintiva y preferente. Así, la ventaja competitiva elegida es:

OFRECER UN SERVICIO, COMPARABLE CON LA CALIDAD DE

LOS LOUNGES TURÍSTICOS, DIRIGIDO PARA LOS CONSUMIDORES LOCALES

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ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Posicionar el producto en base a sus atributos específicos y separándolo de los de la competencia.

El producto se posicionará en la mente de los consumidores

como un Lounge Bar Tapas que ofrece productos y servicio con nivel de calidad comparable para el sector turístico, pero que está dirigido, frecuentado y consumido por clientes locales.

Así, el negocio se posicionará como el número uno entre todos los negocios influenciados por el estilo Lounge.

C) PRODUCTO

El producto lo debemos orientar y diseñar para el nicho de mercado definido, con características elevadas de calidad y casi llegando a la perfección.

DECLARACIÓN DE MISIÓN

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

o Bebidas : Los ingredientes usados para las bebidas deben ser los mejores y contener la cantidad exacta de cada uno. Los vasos y copas para cada bebida siempre deben ser los adecuados, y la temperatura debe ser precisa para cada bebida de acuerdo a los gustos de cada cliente. La bebida siempre debe servirse adicionando un par de servilletas color crema, un sorberte y un accesorio adicional para bebidas de los colores representativos del local: azul y fucsia.

o Tapas : serán preparadas con ingredientes frescos, que puedan dar a la presentación un color y aspecto agradable. La presentación debe ser en la porcelana adecuada y servidos a la temperatura precisa para que el cliente la deguste con placer. La tapa debe servirse adicionando cinco servilletas cremas, los cubiertos necesarios y precisos, y las cremas o salsas que el cliente quiera y/o pueda agregar a su comida.

o Local : El local estar iluminado con luces de tonos tenues y acogedores, que den al consumidor la sensación de tranquilidad, relajo y privacidad.

“BRINDAR LA MÁS ALTA CALIDAD DE SERVICIO Y DIVERSIÓN”

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Para comodidad y privacidad del cliente se podría agregar una mampara de de tonos blancos que vaya con la decoración del local ubicada a la finalización de las gradas de entrada.En la zona VIP, las luces generales serán como las luces del área principal, y adicional y opcionalmente, como ya se tienen, las luces de colores para el uso de estas en eventos y fiestas.

La música que se ofrezca y toque en el lugar debe ser de estilo Lounge, o de estilos similares a este. La música podrá salir de este contexto cuando se realicen eventos, fiestas o el cliente haga uso de la zona VIP (la cual cuenta con un equipo de música diferente al que se usa para todo el local).

Para aumentar la seguridad del local, se contratará un servicio tercerizado de seguridad y vigilancia de empresas de PACIFIC SECURITY S.R.L., yi es posible se instalará el sistema de alarmas de ATLANTIC DIGITAL SYSTEM SAC.

o Eventos : Los eventos que se realicen deben ser acordes al estilo y calidad del producto, siempre enfocados en el mercado meta. Deben ser eventos con temas definidos y que demuestren una eficiente organización, con altos estándares de calidad, servicio, estilo y estatus. Los eventos serán organizados mínimo con un mes y medio antes de realizarse estos, haciendo la publicidad necesaria. Se podrán realizar: monólogos, música en vivo, comedia, teatro, desfiles.

o Fiestas : las fiestas exclusivas o privadas se realizarán en la zona VIP, dando al cliente la privacidad y disponibilidad total de la zona, pero siempre controlando que se guarde y mantenga la imagen del local. El local ofrece el servicio de decoración, dos bebidas para la persona festejada o anfitrión, una bebida para cada invitado y cuatro tapas.

D) PRECIO

La estrategia para la fijación de precios será en base a la competencia, ya que como se analizó, los precios de los productos están establecidos por el mercado de ofertantes.

o Bebidas : mantendrán los precios inicialmente establecidos. o Tapas : se reducirá el precio de los sándwich y se mantendrá

el de los demás productos. o Eventos : no se cobrará un precio de entrada para los eventos

que realice el local. Pero cuando se realicen estos se incrementará el valor de los precios de las bebidas en un 5%, mientras que los precios de las tapas se mantendrán.

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o Zona Vip : el uso de la zona VIP no tendrá un precio de entrada, pero los clientes que quieran hacer uso de esta tendrán que pagar un 10% adicional al valor de los precios de los productos ofrecidos en la carta.

o Fiestas : la realización de fiestas tendrá un precio de alquiler de la zona, decoración y por el anfitrión o festejado de s/. 400, y por invitado se cobrará s/.30. las bebidas y tapas adicionales que se consuman en la fiesta tendrán precios sin el recargo del 10%.

E) CARTERA

La cartera de productos ofrecidos en la “Carta de Bebidas y Tapas” que se proporciona a los clientes es muy amplia, tanto en cada categoría en que se clasificaron los productos como el conjunto total de estos. Provocando que algunas veces los productos ofertados en la carta no se encuentren disponibles, por olvido o descuido de quien se encarga de reabastecer los materiales necesarios.

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Por esto, en base a la evaluación de los productos usando el principio 80/20 de Pareto, se decide reducir los productos ofrecidos, ofertando aquellos que representan más ingresos y muestran mayor consumo. También se ampliará la clasificación de los productos en la carta y si es posible, para un futuro, se agregarán al costado de cada producto los ingredientes que estos llevan.

Con esto, la nueva carta proporcionada al cliente será:

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TAPAS

A BASE DE POLLO

PLATOSAlitas Inigualables (Salsa dulce) S/. 20Alitas Inigualables (Saladas) S/. 20Brochetas de Pollo S/. 18Pollo crocante con Kiwicha y en Salsa de Maracuya S/. 15Chicharrón de Pollo s/. 14

SANDWISHPechito de Pollo S/. 10Pollo con Durazno S/. 10

A BASE DE CARNE

PLATOSLomo Latino S/. 23Lomo en Salsa de Champiñones S/. 23

SANDWISH Lomo Saltado S/. 13

A BASE DE QUESOQueso al Orégano S/. 20 Buñuelos de Queso S/. 20

WANTANESWantanes a la Hawaiana S/. 10Tequeños S/. 10

BEBIDAS

COCKTAILS

HECHO EN CASAFemm S/. 20Sex Femm S/. 15Femm Frambu S/. 15Base Woman S/. 15

CUSQUEÑITASLinda Cusqueñita S/. 22Aklla S/. 20Super Coscoruna S/. 13

PERUANÍSIMASMachu Picchu S/. 16Pisco Sour (Clásico, Coco, Maracuya, Sauco) S/. 15Chilcano S/. 12Primavera S/. 12Agua Marina S/. 13

EXTRANJERAS

BRASILERASDaiquiri S/. 14Caipiriña S/. 15Piña Colada S/. 16

MEXICANASToro Bravo S/. 18Tequila Sunrise S/. 11Margarita S/. 19Cucaracha S/. 17

AMERICANASB 52 S/. 20Screw Driver S/. 15Grasshopper S/. 12Mai tai S/. 13Planter Punch S/. 12Martini / Apple Martini S/. 12Cosmopolitan S/. 11

ASIATICASingapur S/. 14

CUBANAMojito S/. 10

COQUETASMimosa S/. 16Medias de Seda S/. 15Orgasmo S/. 23

COUPLE FEMM & MENSuper Tomatodo S/. 28Hawaiano S/. 28Piscina S/. 32

VIRGENESAfrodisiaco S/. 14Depurativo S/. 12Energizante S/. 12Antiedad S/. 12

TU RECETA

“YOURS” S/. 25

OTRAS BEBIDAS

VINOSTacama Especial S/. 100Navarro Correa S/. 100Casillero del Diablo S/. 18 s/. 90Las Moras Malbec S/. 15 s/. 90Las Moras Caverne Souvignone S/. 15 s/. 90

WHISKYSJonnie Walker Red S/. 15 s/. 130Jonnie Walker Black S/. 20 s/. 190Jack Daniels S/. 20 s/. 170Swim o Blue Label S/. 15 s/. 150Bayley's S/. 16

PISCOOcucaje Quebranta S/. 10 s/. 80Ocucaje Italia S/. 10 s/. 80Santiago Queirolo Acholado S/. 12 s/. 80Santiago Queirolo Quebranta S/. 12 s/. 80Biondi Italia S/. 14 s/. 100Biondi Mosto Verde S/. 14 s/. 100

TEQUILA1 800 S/. 20 s/. 180Jose Cuervo Tradicional S/. 20 s/. 180

RONCartavio 5 años S/. 10 s/. 90Cartavio Solera S/. 14 s/. 120Cartavio XO S/. 20 s/. 170Bacardi Select S/. 10 s/. 90Appleton S/. 10 s/. 90Habbana 5 años S/. 12 s/. 100Habbana 7 años S/. 14 s/. 120

CERVEZACerveza 310 (Rubia/Malta) S/. 7Cerveza 620 (Rubia/Trigo) S/. 10Cerveza Corona S/. 10

BEBIDAS SIN ALCOHOL

BEBIDAS CALIENTESCafé Americano S/. 4Café Cortado S/. 5Capuchino S/. 6Irish Coffee S/. 12Chocolate S/. 5Ponche (Normal y Piteado) S/. 7Infusión (Normal y Piteada) S/. 7

BEBIDAS FRÍAS Y HELADASAgua S/. 4

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F) PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

La estrategia de publicidad se hará en base a la persuasión personal, es decir se orientará la publicidad para que el consumidor reaccione a través del Superego. Esto porque se orienta la publicidad a promover el concepto de que el consumir nuestro servicio servicios es alta calidad y da estatus.

PUBLICIDAD:

- Se enviarán tarjetas de invitación a dueños de negocios exitosos, gerentes de organizaciones y profesionales de éxito, para demostrar que el servicio esta hecho con deferencia y personalizado. Estas invitaciones se harán cada mes durante 6 meses, a diferentes clientes.

- Se continuara haciendo diariamente publicidad a traves de televisión, y por el mismo programa televiso: “CUSCO FAMILIAR”, transmitido a las 12 a.m. por el canal local TV MUNDO, y de manera gratutita.

- Se hará publicidad a traves de revistas: Cusco Social, y de revistas de negocios y empresas.

- Se buscara eventos, congresos, seminarios, ruedas de prensa, etc., a los que podamos publicitar y con los que posteriormente podríamos hacer contratos para prestar nuestros servicios en el local luego del evento.

- Se creará una página web del negocio, donde se describan todos los servicios que se ofrecen, los eventos que se realicen y las promociones que se tengan.

- Se publicitará por medio de otras páginas de negocios, empresas y sociales, del Cusco y nacionales.

- Se publicitará la organización de eventos y fiestas privadas a traves de medios masivos: en programas de radio de gran aceptación por diferentes segmentos como STUDIO 92, Ritmo Romántica y Z Rock and Pop.

- Los personajes representativos del local, que podrán ser interpretados por personas que ya trabajen en el local ofreciéndoles incentivos a estos, publicitarán el local, tanto a la hora de atención, como fuera des estas horas y en alrededor de la ciudad. En horario fuera de atención estos entregarán invitaciones y volantes de publicidad, algunas oportunidades en horario de atención estos incentivarán el consumo de algún producto o promoción.

PROMOCIÓN:

- Se harán darán muestras de nuestros servicios:

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Sirviendo a algunos clientes estratégicos bebidas de presentación

Se hará una fiesta gratuita de presentación

- Se harán paquetes promocionales ofreciendo la combinación de una bebida muy demandada con un piqueo que no tenga demanda, ofreciéndolos en conjunto a un precio promocional.

- Adicionalmente, se podría agregar en la carta de bebidas, una opción en la que el cliente pueda crear su propia combinación o receta y que está sea preparada por el barman, el nombre de la bebida sería: “YOURS”, y el cliente tendría opciones de ingredientes especificados en la promoción (los que no tengan ventas o sean bajas con ingredientes que se usen en volúmenes significativos).

- Se comunicará a los clientes, que cuando se realicen eventos no se cobrará entradas.

G) COMERCIALIZACIÓN

La comercialización con el cliente se hará aplicando una estrategia de comercialización activa, promoviendo la concurrencia de nuestro mercado meta y teniendo la participación constante y activa de todo el personal en la oferta y ejecución de los servicios. Así:

- Los meseros y bartender, atenderán inmediatamente a los clientes recibiéndolos desde su entrada al local y les ofrecerán amable y educadamente los productos, luego periódicamente volverán a ofrecerlos. Tomarán nota de los pedidos que hagan en la boleta y responderán amablemente a todas las dudas, seguidamente llevarán el pedido al bar entregando una copia del pedido, donde el chef o bartender realización el pedido de la manera más eficiente, con rapidez y calidad. Finalmente el mozo o bartender llevara el producto cuidadosa y prontamente al cliente, entregándolo con mucha amabilidad, educación, respeto y una sonrisa.

- La presentación de la carta podría llevar información adicional de los ingredientes que contiene cada bebida, para facilitar la elección de los clientes.

- Para realizar el trabajo, los empleados que brindan el servicio y están en contacto directo con el cliente deben vestir pulcramente, limpios, elegantes, sobrios, y sin accesorios extras al uniforme.

- Cada uno de los trabajadores del local llevara una placa con su nombre, y al atender al cliente previamente se presentará.

La comercialización con los proveedores:

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- Se designará a Bodegas Wagner como el proveedor principal, ya que ofrece una mayor variedad de bebidas, y ofrece promociones por el consumo. Así, se podrá establecer una alianza estratégica con este.

- En cuanto al abasto de ingredientes para la preparación de comidas, se asignará a Supermercados “La Canasta” como el proveedor principal, porque ofrece productos variados, frescos, de calidad, buen precio y se encuentra cerca del local. Para la compra de los productos necesarios se pueden utilizar el servicio de delivery que ofrecen.

H) VENTAS

Al realizar la venta de un producto debemos considerar lo siguiente:

- Dar al cliente el mejor trato posible en todo momento de la transacción comercial.

- Para poder recibir el dinero por el servicio prestado:

1º El mozo se acercará a la meza o el lugar donde se encuentre el cliente, cuando cliente se muestre apto para recibir la cuenta, y amablemente le entregará una cartera cerrada de cuero negro donde se encuentra esta. 2º El cliente podrá abrir la cartera evaluar y verificar el monto de la cuenta y proceder a pagarla, o hacer el reclamo respectivo.

3º Si hay algún reclamo, este será resulto inmediatamente, se pedirá las disculpas del caso y se dará, si es necesario, un servicio adicional por el mal momento causado.

4º El cliente efectuará el pago, que puede ser al contado o con el uso de una tarjeta de crédito.

5º Se recoge la libreta de cuero o se facilita el uso de la máquina que registra el descuento en la tarjeta de crédito.

6º Se entrega la boleta, recibo o voucher de préstamo de dinero de la tarjeta.

7º Se guarda el dinero o voucher recibido en la caja y se registra la venta hecha.

I) GESTIÓN

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Para mejorar la gestión del negocio implementaremos las siguientes mejoras o cambios:

- Se disminuirán los niveles jerárquicos de la organización, y se eliminarán algunos puestos:

- Se tercerizará el servicio de seguridad.

- Se contratará nuevo personal para: mozos, bartender y barman, seleccionando personal con los conocimientos y experiencia necesarios orientado a brindar el mejor servicio y desempeñarse eficiente.

- Se harán capacitaciones a los empleados sobre temas referentes con el cliente y la prestación de los servicios antes de que inicien su trabajo en el local, y luego una vez al mes. Estas capacitaciones se harán contratando un servicio tercerizado de couching.

- Se establecerá como tiempo mínimo de tres meses la contratación de un empleado en cualquier puesto operativo del negocio, mientras que del administrador debe ser mínimo de 1 año.

- Se podría contratar un servicio tercerizado en logística e implementar un software relacionado, para tener un mejor y fácil manejo.

GERENTE GENERAL O ADMINISTRADOR

DIRECTORIO

MESEROS

CHEF BATENDER

PERSONALDE

BARMAN

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3. FASE OPERATIVA

3.1. PLANES DE ACCIÓN

Los planes de acción que se llevarán acabo se encuentran en el siguiente cuadro:

CRONOGRAMA DE TRABAJO

MESAgosto Setiemb

.Octubr

eNoviem

b. Diciemb. Enero Febrero

Marzo Abril Mayo Junio Julio

SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

ACTIVIDADES

Contratación de nuevo personal .

Capacitación al personal y charlas de motivación .

Impresión de cartas de productos modificadas .

Compra de nuevas luces .

Envió de invitaciones a personas de nuestro mercado meta

. . . . . .

Envió de invitaciones e información sobre eventos y promociones a través de correos electrónicos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Creación de una Página Web .

Publicidad por televisión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Publicidad por radio . . . . . . . . . . . . . . . .

Publicidad por revistas . . . . . . . . . . . . . . . .

Publicidad con personajes representativos y volantes

. . . . . . . . . . . . . .

Publicidad en eventos . . .

Fiesta privada (de muestra) .

Degustación tragos de presentación . . .

Control, revisión y evaluación de los resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Los planes de acción serán organizados, dirigidos, y controlados por el o la Gerente General o Administrador(a), quien formará un equipo multidisciplinario de personas que ejecutarán las acciones de publicidad. El equipo estará conformado por los empleados que laboran en la empresa, y si es necesario se contratará temporalmente personal de apoyo.

3.2. PRESUPUESTO

Los costos en publicidad para un año serán:

CUADRO Nº 5

ACTIVIDADES COSTO (S/.)

Capacitación al personal y charlas de motivación 2400Impresión de cartas de productos modificadas 100Compra de nuevas luces 400Envió de invitaciones a personas de nuestro mercado meta 600Creación de una Página Web 300Publicidad por televisión 0Publicidad por radio 2000Publicidad por revistas 2000Publicidad con personajes representativos y volantes 2500Publicidad en eventos 3000Fiesta privada (de muestra) 800Degustación tragos de presentación 600

TOTAL 14700

Fuente: Elaboración Propia

El costo anual total que aproximadamente se deberá usar es de S/. 14, 700. Para esto se accederá a un crédito MES de la Caja Municipal del Cusco por un monto de s/. 15 000, y se pondrá como garantía el local del negocio.

4. CONTROL

El Gerente General o Administrador(a) debe realizar un constante control de los planes que se están llevando a cabo, revisar los resultados que se están obteniendo y si estos contrastan con los objetivos que se deseaba alcanzar. Si esto no es así, debe tomar las medidas correctivas correspondientes inmediatamente.

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El plan establecido debe ir adaptándose a los cambios y problemas que se puedan suscitar en el transcurso del tiempo y desenvolvimiento del producto.

Si es necesario se podría emplear un mayor presupuesto para la corrección de un inconveniente con mucha prioridad o intensificación de algún tipo de publicidad, pero esto debe evitarse para no incurrir en gastos mayores a los ya establecidos.