plano de trabalho docente – 2016 ensino técnico · sala de aula e decorre da avaliação da...

________________________________________________________________________________________ Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

Centro Paula Souza – CETEC - Grupo de Supervisão Educacional / Gestão Pedagógica - 2016

Plano de Curso nº 203 aprovado pela portaria Cetec nº724 de 10/09/2015

Etec “Dona Escolástica Rosa”

Código: 122 Município: Santos

Eixo Tecnológico: Ambiente e Saúde

Habilitação Profissional: Técnico em Nutrição e Dietética

Qualificação: Sem qualificação técnica

Componente Curricular: Diagnostico da Alimentação Humana

Módulo: 1º C. H. Semanal: 05

Professor: Helena Altenburg

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

PRESTAR ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL A COLETIVIDADES (SADIOS)

-Identificar necessidades nutricionais da população sadia.

-Contribuir com a promoção da saúde auxiliando na orientação nutricional.

-Relacionar a alimentação com a saúde e qualidade de vida.

-Relacionar nutrientes e fontes alimentares.

EXERCER ATIVIDADES DE TREINAMENTO E DESENVOLVIMENTO.

-Definir coletivamente regras de conduta de forma a prevenir conflitos interpessoais no trabalho.

-Colaborar com a empresa em programas de desenvolvimento social.

Plano de Trabalho Docente – 2016

Ensino Técnico



- Preservar a imagem da organização.

- Reconhecer a importância do trabalho voluntário na formação profissional e ética do cidadão.

DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS

- Analisar as regras e regulamentos organizacionais pertinentes à função de Técnico em Nutrição.

- Analisar direitos humanos, direitos dos povos, direitos internacionais.

- Trabalhar em equipe

- Buscar soluções

- Desenvolver visão crítica

COMUNICAR-SE

- Registrar informações.

- Redigir relatórios.

- Redigir textos técnicos.

- Atualizar-se.

- Demonstrar flexibilidade.

- Participar de programas institucionais.

- Trabalhar em equipe inter e multidisciplinar.



II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular

Componente Curricular: Diagnostico da Alimentação Humana Módulo: 1º

Nº Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1. 2. 3.

Relacionar as práticas alimentares do indivíduo e da comunidade com o seu estado nutricional. Relacionar a alimentação equilibrada com a manutenção da saúde, o bem-estar e a disposição para o trabalho. Analisar os princípios que devem nortear a alimentação humana, tendo como base a Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos.

1.1 1.2 1.3 2.1 2.2. 2.3 2.4. 2.5 2.6 3

Nomear os órgãos e glândulas anexas que fazem parte do Sistema Digestório. Identificar a fisiologia da digestão Separar os alimentos nos grupos de acordo com o guia alimentar brasileiro. Identificar os alimentos que compõem uma alimentação equilibrada, considerando a biodisponibilidade dos nutrientes. Identificar as consequências da alimentação inadequada e corrigir os erros alimentares de cardápios. Classificar os alimentos conforme a função de seus nutrientes. Selecionar os alimentos que devem compor a alimentação diária do homem, utilizando os guias alimentares vigentes. Citar os distúrbios nutricionais e os efeitos que provocam no funcionamento do organismo humano. Relacionar prebióticos e probióticos, visando à saúde do corpo humano. Informar condutas para prevenção de distúrbios alimentares.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Digestão dos alimentos: anatomia e fisiologia do sistema digestório. Guias alimentares: histórico e pirâmide dos alimentos – brasileira e internacional Classificação dos alimentos segundo suas funções: grupos de alimentos. Princípios da alimentação equilibrada: natureza, composição e funções dos alimentos e fontes de nutrientes. Conceitos gerais em Nutrição e Dietética: alimento, nutriente, dietética, alimentação, nutrição, metabolismo. Definição, estrutura e propriedades químicas, funções, classificação, biodisponibilidade, fontes alimentares, recomendações, doenças causadas por carência e excesso dos seguintes nutrientes: micronutrientes; micronutrientes: vitaminas lipossolúveis, hidrossolúveis e minerais. Alimentos probióticos e prebióticos



III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento

Componente Curricular: Diagnóstico da Alimentação Humana Módulo: 1º

Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês

2.1. Identificar os alimentos que compõem uma alimentação equilibrada, considerando a biodisponibilidade dos nutrientes.

5. Conceitos gerais em Nutrição e Dietética: alimento, nutriente, dietética, alimentação, nutrição, metabolismo. (Competência 2)

- Aula expositiva teórica;

11 / 02 a 18 / 02 /2016

2.2. Identificar as consequências da alimentação inadequada e corrigir os erros alimentares de cardápios. 2.3. Classificar os alimentos conforme a função de seus nutrientes.

3. Classificação dos alimentos segundo suas funções: grupos de alimentos. (Competência 2)

- Aula expositiva teórica; - Trabalho / questionário; - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

23 / 02 a 25 / 02 / 2016



2.3. Classificar os alimentos conforme a função de seus nutrientes. 2.4. Selecionar os alimentos que devem compor a alimentação diária do homem, utilizando os guias alimentares vigentes.

6. Definição, estrutura e propriedades químicas, funções, classificação, biodisponibilidade, fontes alimentares, recomendações, doenças causadas por carência e excesso dos seguintes nutrientes: macronutrientes; 4. Princípios da alimentação equilibrada: natureza, composição e funções dos alimentos e fontes de nutrientes. (Competência 2 e 3)

- Aula expositiva teórica; - Trabalho / questionário; - Seminários - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

01 / 03 a 17 / 03 / 2016

3. Informar condutas para prevenção de distúrbios alimentares. 1.3. Separar os alimentos nos grupos de acordo com o guia alimentar brasileiro.

2. Guias alimentares: histórico e pirâmide dos alimentos – brasileira e internacional. (Competência 2 e 3)

- Aula expositiva teórica; - Trabalho / questionário; - Elaboração de um Guia Alimentar; - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

22 / 03 a 31 / 03 / 2016

1.1. Nomear os órgãos e glândulas anexas que fazem parte do Sistema Digestório. 1.2. Identificar a fisiologia da digestão.

1. Digestão dos alimentos: anatomia e fisiologia do sistema digestório. (Competência 1)

- Aula expositiva teórica; - Pesquisas e apresentação; - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

05 / 04 a 28 / 04 / 2016



2.1. Identificar os alimentos que compõem uma alimentação equilibrada, considerando a biodisponibilidade dos nutrientes. 2.2. Identificar as consequências da alimentação inadequada e corrigir os erros alimentares de cardápios. 2.3. Classificar os alimentos conforme a função de seus nutrientes. 2.4. Selecionar os alimentos que devem compor a alimentação diária do homem, utilizando os guias alimentares vigentes. 2.5. Citar os distúrbios nutricionais e os efeitos que provocam no funcionamento do organismo humano.

6. Definição, estrutura e propriedades químicas, funções, classificação, biodisponibilidade, fontes alimentares, recomendações, doenças causadas por carência e excesso dos seguintes nutrientes: micronutrientes: o vitaminas liposolúveis, hidrosolúveis e mineirais. (Competência 1, 2 e 3)

- Aula expositiva teórica; - Pesquisas e Seminários - Leitura dirigida de textos - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

03 / 05 a 02 / 06 / 2016

2.6. Relacionar prebióticos e probióticos, visando à saúde do corpo humano.

7. Alimentos probióticos e prebióticos. (Competência 1, 2 e 3)

- Aula expositiva teórica; - Leitura dirigida de textos - Aula expositiva com utilização de recursos audiovisuais DVD, vídeo e data show.

07 / 06 a 05 / 07 / 2016



IV - Plano de Avaliação de Competências

Competência (por extenso)

Instrumentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

2. Relacionar a alimentação equilibrada com a manutenção da saúde, o bem-estar e a disposição para o trabalho.

-Estudo de textos técnicos -Aplicação de questionário; -Avaliação escrita individual;-Debate; -Pesquisa em grupo e apresentação; -Observação direta do desempenho do aluno

- Clareza, coerência e coesão textual; - Criticidade e precisão; -Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas. - Cumprimento de prazo.

- Identificar e reconhecer as necessidades nutricionais básicas do ser humano.



3. Analisar os princípios que devem nortear a alimentação humana, tendo como base a Ciência da Nutrição e as disponibilidades locais de alimentos.

- Estudo de textos técnicos - Aplicação de questionário; - Seminário; - Debate; - Pesquisa em grupo e apresentação; -Observação direta do desempenho do aluno

- Clareza, criticidade, precisão, criatividade na confecção dos trabalhos e relatórios propostos. -Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas. - Cumprimento de prazos.

- Verificar as regras básicas de Nutrição; - Identificar a combinação de alimentos para uma alimentação equilibrada. - Identificar e reconhecer das necessidades nutricionais básicas do ser humano.



1. Relacionar as práticas alimentares do indivíduo e da comunidade com o seu estado nutricional.

-Trabalho em grupo e apresentação; - Estudo de textos; - Elaboração de relatórios;

-Cumprimento de prazo, criatividade, clareza nas informações; -Criticidade e precisão; coerência;

- Manifestar conhecimento sobre alimentos e seus nutrientes. - Entender como diagnosticar os distúrbios nutricionais;



- Pesquisas; -Seminário e apresentação; - Discussão; -Observação direta do desempenho do aluno.

- Estruturação de discurso com forma clara; -Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas.

- Apresentar textos para informação da população sobre distúrbios alimentares. - Apresentar os princípios básicos sobre prebióticos e probióticos



V – Plano de atividades docentes*

Atividades Previstas

Projetos e Ações voltados à redução da

Evasão Escolar

Atendimento a alunos por meio de ações e/ou projetos

voltados à superação de defasagens de aprendizado

ou em processo de Progressão Parcial

Preparo e correção de avaliações

Preparo de material didático

Participação em reuniões com

Coordenador de Curso e/ou previstas

em Calendário Escolar

Fevereiro X X X X

Março

X X X X X

Abril

X X X X X

Maio

X X X X X

Junho

X X X X X

Julho X X X

*Assinalar com X as atividades que serão desenvolvidas no mês.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Administração Central Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec


VI – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

VII – Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades Extra

Projeto Desafio da Saúde Orientação alimentar nutricional com base nos Guia Alimentar Brasileiro aos alunos da ETEC e convidados. VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) Como recuperação contínua a ser inserida no trabalho pedagógico realizado diariamente em sala de aula e decorre da avaliação da observação e avaliação do desempenho do aluno, este deverá desenvolver atividades pertinentes á competência como pesquisa e relatório, leitura de texto cientifico e apresentação de sinopse, elaboração de pirâmide alimentar, responder questionários para fixação de informações.

IX – Identificação:

Nome do professor: Helena Altenburg

Assinatura: Data:

Bibliografia:

BENDER, A.E. Dicionário de Nutrição e Tecnologia de Alimentos. Livraria Roca LTDA. São Paulo 1982 FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2001. GALISA, MS; ESPÉRANÇA,LMB; SÁ,NG. Nutrição Conceitos e Aplicações.Books do Brasil Editora LTDA. São Paulo. 2007 GUYTON & HALL. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996. MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11ª. ed. São Paulo: Roca, 2005. PHILIPPI, ST. Pirâmide dos Alimentos Fundamentos Básicos da Nurição. Ed.Manole, São paulo, 2008. PHILIPPI, ST. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. Editora Manole, São Paulo 2008Filmes: - O Corpo Humano – Discovery Filmes. - A Química da digestão – Videoteca CETEPS - Super Size-me. A Dieta do Palhaço - Muito além do peso - Pré e Pró bióticos YouTube

Sites sobre saúde e alimentação.

Sites sobre vitaminas e minerais.

________________________________________________________________________________________________________________________________________



X – Parecer do Coordenador de Curso:

Nome do coordenador (a):

Assinatura: Data:

____________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico

XI– Replanejamento



Plano de Curso nº 203 aprovado pela portaria Cetec nº 724 de 10/09/2015

Etec Dona Escolástica Rosa




Qualificação: Sem Certificação Técnica

Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA I


Professor: Katia Antonia de C. Dias; Maria Tereza Andriani Paiva

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Avaliar a qualidade e as características sensoriais de alimentos e acompanhar os procedimentos culinários de preparações. Calcular índices de aproveitamento dos alimentos e preparações. Analisar as transformações físicas e químicas ocorridas pelos alimentos nos processos de cocção.

Controlar a qualidade do alimento in natura.

Trabalhar em equipe.

Registra informações.

Elaborar receituário padrão.

Identificar e reconhecer a importância da utilização de EPIs.

Transmitir instruções à equipe. Demonstrar liderança.


Ensino Técnico




Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA I Módulo: I

Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1.

2.

Sistematizar o processo de produção de preparações usando os grupos de alimentos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados) garantindo a qualidade. Correlacionar as técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das preparações com o produto final, visando à manutenção da sanidade, da qualidade nutricional e a educação nutricional.

1.1

1.2

1.3

1.4

2.1

2.2

2.3

2.4

Listar as técnicas corretas de pesos e medidas de diferentes alimentos. Registrar em ficha técnica própria, os dados de preparações para um Serviço de Alimentação. Calcular a quantidade de alimentos a serem utilizadas mediante o uso de indicadores. Utilizar os preceitos da legislação sanitária em relação à higienização e armazenamento de alimentos. Classificar os gêneros alimentícios quanto aos grupos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados), qualidade e características sensoriais. Listar os termos técnicos culinários mais utilizados na gastronomia. Identificar as técnicas de pré-preparo, dos alimentos de acordo com a Técnica Dietética e a Legislação vigente. Compilar as transformações físicas e químicas sofridas pelos alimentos durante o processo de

1. 2.

3.

4.

5.

6.

7.

Definição e objetivos da técnica dietética Pesos e medidas: Conceitos e técnicas Conceito e emprego dos índices para alimentos perecíveis e não perecíveis: Índice de Parte Comestível (IPC), Índice

de Cocção (ICC) e Quantidade Adquirida (QA), per capita e porção.

Modelo de ficha técnica: Nome da preparação, ingredientes,

modo de preparo, medidas caseiras, peso bruto, peso líquido, fator de correção, cálculo nutricional, equipamentos e utensílios necessários, porção, rendimento.

Termos técnicos culinários para cortes e preparações Conceitos básicos sobre métodos de cocção e suas interferências sobre as características dos alimentos Estudo das hortaliças e frutas: Definição e estrutura;



cocção.

8.

9.

10.

Classificação comercial; Safra; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-preparo; Técnicas e controles no preparo; Técnicas e controles na distribuição Estudo dos cereais: Definição e estrutura; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-preparo; Técnicas e controles no preparo; Técnicas e controles na distribuição Estudo das leguminosas: Definição e estrutura; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-preparo; Técnicas e controles no preparo; Técnicas e controles na distribuição Estudo dos condimentos: Definição e estrutura;



11.

Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-preparo; Técnicas e controles no preparo; Técnicas e controles na distribuição Estudo dos leites e derivados: Definição; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-preparo; Técnicas e controles no preparo; Técnicas e controles na distribuição




Componente Curricular: TECNICA DIETÉTICA I Módulo: 1ª


1.1. Listar as técnicas corretas

de pesos e medidas de diferentes alimentos.

1.2. Registrar em ficha técnica

própria, os dados de preparações para um Serviço de Alimentação.

1. Definição e objetivos da técnica dietética 2. Pesos e medidas: Conceitos e técnicas 3. Conceito e emprego dos índices para alimentos perecíveis e não perecíveis: Índice de Parte Comestível

(IPC), Índice de Cocção (ICC) e Quantidade Adquirida (QA), per capita e porção

Aula expositiva com auxílio de multimídia; Prática em Laboratório de Nutrição:

reconhecimento e utilização de equipamentos e utensílios para técnicas de pesos e medidas dos alimentos.

Atividade individual ou em dupla aplicação dos

índices em exercícios (IPC, ICC, QA), per capita e porção.

11/02 a 16/03

1.3. Calcular a quantidade de

alimentos a serem utilizadas mediante o uso de indicadores.

4.Modelo de ficha técnica: Nome da preparação,

ingredientes, modo de preparo, medidas caseiras, peso bruto, peso líquido, fator de correção, cálculo nutricional, equipamentos e utensílios necessários, porção, rendimento.

Atividade em grupo: registrar dados de preparações utilizando ficha técnica.

Pratica em laboratório de nutrição: técnica de

pesos e medidas e aplicação de índices dos alimentos.

Exercícios com conversões de medidas.

17/03 a 30/03



1.4.Utilizar os preceitos da legislação sanitária em relação à higienização e armazenamento de alimentos. 2.2 Listar os termos técnicos culinários mais utilizados na gastronomia.

5.Termos técnicos culinários para cortes e preparações 6.Conceitos básicos sobre métodos de cocção e suas interferências sobre as características dos alimentos

Aula expositiva com auxílio de slide;

31/03 a 13/04

2.1 Classificar os gêneros alimentícios quanto aos grupos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados), qualidade e características sensoriais.

7.Estudo das hortaliças e frutas: Definição e estrutura; Classificação comercial; Safra; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no

armazenamento; Técnicas e controles no pré-

preparo; Técnicas e controles no

preparo; Técnicas e controles na

distribuição

HORTALIÇAS Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Pesquisa sobre tipos de hortaliças e tabelas de safras; Prática em laboratório de nutrição: reconhecimento higienização, técnica de preparo, e cálculos de indicadores. (Técnicas de cocção de diferentes pigmentos e Saladas mistas).

FRUTAS Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Pesquisa sobre tipos de frutas e tabelas de

safras; Prática em laboratório de nutrição:

reconhecimento higienização, técnica de preparo, e cálculos de indicadores: Salada de Frutas

14/04 a 18/05



2.1. Classificar os gêneros alimentícios quanto aos grupos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados), qualidade e características sensoriais. 2.3. Identificar as técnicas de pré-preparo, dos alimentos de acordo com a Técnica Dietética e a Legislação vigente.

8.Estudo dos cereais: Definição e estrutura; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção Técnicas e controles no




distribuição 9.Estudo das leguminosas: Definição e estrutura; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no



preparo; Técnicas e controles na distribuição

CEREAIS Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Pesquisa sobre os tipos de cereais e formas

de consumo; Prática em laboratório de nutrição:

reconhecimento higienização, técnica de preparo, e cálculos de indicadores. (Técnica de Cocção de variedade de arroz tabule e risoto).

LEGUMINOSAS Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Pesquisa sobre os tipos de leguminosas

formas de consumo; Prática em laboratório de nutrição:

reconhecimento higienização, técnica de preparo, e cálculos de indicadores. (Técnicas de reidratação e preparações com soja).

19/05 a 15/06



2.4 Compilar as transformações físicas e químicas sofridas pelos alimentos durante o processo de cocção.

10.Estudo dos condimentos: Definição e estrutura; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no




distribuição 11.Estudo dos leites e derivados: Definição; Classificação comercial; Características sensoriais; Técnicas de seleção; Técnicas e controles no



preparo; Técnicas e controles na distribuição

CONDIMENTOS: Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Pesquisa sobre os tipos de condimentos e

suas formas de consumo; Prática em sala de aula com o reconhecimento

dos condimentos, especiarias e ervas aromática por meio de degustações de preparações e análise sensorial.

LEITE E DERIVADOS Aula com utilização de recurso audiovisual e

multimídia; Vídeo: pasteurização do leite na fazenda.

Vídeo: Fazenda Bela Vista. Prática em laboratório de nutrição:

reconhecimento higienização, técnica de preparo, e cálculos de indicadores (produção de Doce de Leite)

16/06 a 05/07




Competência Instrumento(s) e Procedimentos

de Avaliação1 Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

1. Sistematizar o processo de produção de preparações usando os grupos de alimentos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados) garantindo a qualidade.

Representações e demonstrações práticas Elaboração de relatórios; Preenchimento de fichas técnicas das preparações e cálculo nutricional, custo da preparação, rendimento per capita da porção. Desenvolver Diário de Bordo de aulas práticas e Portfólio respectivo.

Cumprimento de prazo, criatividade, clareza nas informações; Criticidade e precisão; Participação em classe, relacionamento interpessoal e responsabilidade; Utilização de procedimentos higiênicos adequados durante a execução das tarefas

Utilizar os princípios das técnicas dietéticas na seleção de alimentos das várias preparações culinárias e na operacionalização dos equipamentos, destinados às práticas de pré-preparo, cocção e distribuição de alimentos. Calcular as alterações ocorridas nas etapas de preparação dos alimentos utilizando os índices de correção

2. Correlacionar às técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das preparações com o produto final, visando à manutenção da sanidade, da qualidade nutricional e a educação nutricional

Estudo de textos Prova escrita individual Demonstrações práticas Atividade prática (Organizar receitas conforme perfil de consumo). Elaborar fichas técnicas com receita e cálculo nutricional, custo da preparação, rendimento per capita da porção.

Coerência com a realidade Organização de idéias Clareza, criticidade e precisão. Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas.

Relatar e listar as transformações que podem ocorrer durante o preparo dos alimentos; Monitorar as preparações e distribuição de refeições ou preparações culinárias a serem executados, de acordo com os preceitos da Dietética e da legislação sanitária.






Evasão Escolar









Fevereiro

X X X

Março

X X X X

Abril

X X X X

Maio

X X X X

Junho

X X X X

Julho

X X X





Bibliografia: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. NUTRIÇAO E TECNICA DIETETICA. Barueri, SP: Manole, 2003. TEICHMANN, Ione T. Mendes. CARDAPIOS: TECNICAS E CRIATIVIDADE. 6. ed. – Caxias do Sul, RS: Educs, 2007. ABREU, Edeli Simioni de; SPINELLI, Mônica Gloria Neumann; PINTO, Ana Maria de Souza, GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; UM MODO DE FAZER. – 2ª ed. rev. e ampl. São Paulo: Editora Metha, 2007. FRANCO, Guilherme. – TABELA DE COMPOSIÇÃO QUIMICA DOS ALIMENTOS. 9ª ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2005. NEPA-UNICAMP – TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. Versão II. – 2. ed. Campinas, SP: NEPA-UNICAMP, 2006.


Projeto: Desafio da Saúde

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

A recuperação será contínua, de acordo com as competências não atingidas, através de:

Práticas de Relatório.


Nome do professor: Katia Antonia de Castro Dias/ Maria Tereza Andriani Paiva

Assinatura: Data:



Assinatura: Data: ____________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento

Filme:- Cortes de alimentos (SENAC)








Qualificação: Sem Certificação Técnica

Componente Curricular: HIGIENE DOS ALIMENTOS


Professor: Katia Antonia de Castro Dias; Maria Tereza Andriani Paiva

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Supervisionar recepção de gêneros e controlar sua qualidade Supervisionar o processo de higienização dos alimentos, ambiente, equipamentos e

utensílios. Controlar higienização de equipamentos e utensílios Controlar higienização de alimentos. Dominar legislação. Supervisionar pessoal operacional com relação às normas de segurança e de boas

práticas

Solicitar análise microbiológica dos alimentos e instalações


Ensino Técnico




Componente Curricular: HIGIENE DOS ALIMENTOS Módulo: 1º

Nº Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1.

2.

3.

Analisar as normas de Vigilância Sanitária para garantir a segurança alimentar. Avaliar os procedimentos higiênico-sanitários em UANs. Selecionar os métodos de prevenção de doenças de origem alimentar em UANs.

1.1.

1.2. 1.3.

2.1.

2.2

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

Aplicar a legislação sanitária para serviços de alimentação. Indicar a legislação vigente no município de atuação.Indicar as medidas de saneamento para abastecimento de água, destino dos resíduos, lixo, controle de insetos e roedores em UANs. Executar a técnica correta de higienização de mãos, dos alimentos, dos equipamentos, utensílios e ambiente. Indicar produtos e diluição adequada para a desinfecção de ambientes, equipamentos e utensílios. Classificar os tipos de micro-organismos e suas fontes de contaminação. Identificar os micro-organismos e suas vias de transmissão. Listar as principais doenças transmissíveis por alimentos – DTAs. Citar as DTAs e os agentes de contaminação.

1.

2.

3.

4.

Microbiologia aplicada à alimentação e nutrição: Tipos de micro-organismos; Fontes alimentares de contaminação; Micro-organismos patogênicos Fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos Doenças de origem alimentar (DTAs e intoxicações naturais): Vias de transmissão dos micro-organismos ao alimento; Agentes de DTAs (fonte, contaminação,

alimentos, quadro clínico, características); Toxinose, infecção, toxinfecção,

intoxicação química

Métodos preventivos de DTAs: As cinco chaves para inocuidade de alimentos da OMS: o técnica de adequação de cardápio e segurança alimentar; o temperatura (refrigeração, manipulação, cocção e distribuição); o tempo (armazenamento, manipulação no



4.

Associar a segurança alimentar às técnicas de controle de qualidade.

3.5.

3.6. 4.1.

4.2

Selecionar os métodos preventivos de DTAs. Listar as características dos principais micro-organismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares mais comuns. Medir as temperaturas em etapas da cadeia produtiva. Coletar amostras de alimentos aplicando a técnica.

5.

6. 6.1

pré-preparo e preparo final, distribuição); o técnicas de uso de termômetros; o técnicas de retirada de Saneamento básico: o Abastecimento de água, limpeza da caixa

d’água, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo;

Biossegurança: Legislação de controle sanitário para alimentos (órgãos reguladores e legislação); Técnicas corretas para higiene pessoal e lavagem das mãos; Conceitos básicos de higiene (limpeza e

desinfecção teórico/ prático) Técnicas corretas para higiene de ambiente,

equipamentos e utensílios;



III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Componente Curricular: HIGIENE DOS ALIMENTOS Módulo: 1º


2.1 Executar a técnica correta de higienização de mãos, dos alimentos, dos equipamentos, utensílios e ambiente.

6. Técnicas corretas para higiene pessoal e lavagem das mãos; Conceitos básicos de higiene

(limpeza e desinfecção teórico / prático)

(Competência 3)

Aula expositiva; Preleção sobre Contaminações alimentares por meio do Vídeo: Perigos à Mesa (vídeos diversos) com sensibilização sobre o risco de a contaminação alimentar; Vídeos sobre Higiene Pessoal: “10 minutos de

segurança alimenta” e “Tá Limpo”; Prática em laboratório de nutrição (sobre lavagem de mãos); Banner higiene de mãos (CVS5/13).

TURMA A TURMA B

11/ 02 a 19/2

3.1. Classificar os tipos de micro-organismos e suas fontes de contaminação.

1. Microbiologia aplicada à alimentação e nutrição: Tipos de micro-organismos; Fontes alimentares de

contaminação;

Aula expositiva e vídeo sobre microorganismos envolvidos em contaminações alimentares: “Sistema Imunológico”

22/02 a 26/02

25/04 a 29/04



3.2.Identificar os micro-organismos e suas vias de transmissão. 3.6. Listar as características dos principais micro-organismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares mais comuns.

1. Micro-organismos patogênicos 2. Fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos

(Competência 1)

Tipos de microorganismos teórica (apresentação de slides); Vídeo: “Otelo e Desdemona”, ilustração dos fatores que influenciam o crescimento microbiano. Prática em laboratório de físico química (demonstração do manejo do microscópio e reconhecimento de materiais e vidrarias) Práticas em laboratório de físico-química: Esterilização e preparo de Meios de cultura; Técnica de Swab e semeadura em placas de Petri; observação de crescimento de colônias em placas de petri. Prática em laboratório de físico-química, identificação das colônias e a técnica de coloração de Gram. Quadro de prevenção das DTA’s.

29/02 a 18/03

02 /05 a 20/05

2.2. Indicar produtos e diluição adequada para a desinfecção de ambientes, equipamentos e utensílios.

6.1. Conceitos básicos de higiene (limpeza e desinfecção teórico/ prático) Técnicas corretas para higiene de ambiente, equipamentos e utensílios;

(Competência 3)

Atividade Prática em laboratório de nutrição (sobre higiene de ambientes, equipamentos e utensílios). Vídeo: Treinamento para manipuladores de

alimentos. Banner ilustrativo sobre procedimentos de higienização de ambientes, equipamentos e utensílios.

25 /04 a 20/05

22/02 a 18/03

3.4 Citar as DTAs e os agentes de contaminação.

3. Doenças de origem alimentar (DTAs e intoxicações naturais):

Aula expositiva e apresentação de vídeos e slides;

21/03 a 01/04

23/05 a 17/06



3.3. Listar as principais doenças transmissíveis por alimentos - DTAs

4. Vias de transmissão dos micro-organismos ao alimento; Agentes de DTAs (fonte,

contaminação, alimentos, quadro clínico, características);

Toxinose, infecção, toxinfecção, intoxicação química (Competência 2)

Pesquisa sobre DVAs; Estudo de caso;

04/04 a 20/04

20/06 a 05/07

1.1. Aplicar a legislação sanitária para serviços de alimentação. 1.2. Indicar a legislação vigente no município de atuação.

6. Biossegurança: Legislação de controle sanitário para alimentos (órgãos reguladores e legislação);

(Competência 4)

Exercício: Levantamento das legislações sanitárias para S.A. (CVS5/13, RDC216/04) Aulas expositivas e dialogadas com utilização de slides;

23/05 a 10/06

21/03 a 01/04



4.1. Medir as temperaturas em etapas da cadeia produtiva. 4.2.Coletar amostras de alimentos aplicando a técnica

4. Métodos preventivos de DTAs e intoxicações naturais: As cinco chaves para inocuidade de alimentos da OMS: Técnica de adequação de

cardápio e segurança alimentar;

Temperatura (refrigeração, manipulação, cocção e distribuição); o tempo (armazenamento, manipulação no pré-preparo e preparo final, distribuição);

Técnicas de uso de termômetros;

Técnicas de retirada de amostras

(Competência 4)

Aula expositiva e apresentação em slides; Práticas em laboratório de nutrição (Higiene de Alimentos e dessalga; Descongelamento, reaquecimento, resfriamento, termometria de equipamentos frios e quentes no armazenamento e distribuição); Confecção de banners segundo Legislação Vigente:

Higiene de Hortaliças e frutas; Recebimento e armazenamento de alimentos perecíveis; Dessalga segura; descongelamento e reaquecimento Seguros; Temperaturas de Distribuição e exposição de Alimentos Quentes e Frios; Temperaturas dos Alimentos durante o Transporte; Coleta de amostras na distribuição.

13/06 a 24/06

04/04 a 15/04

1.3. Indicar as medidas de saneamento para abastecimento de água, destino dos resíduos, lixo, controle de insetos e roedores em UANs.

5. Saneamento básico: Abastecimento de água,

limpeza da caixa d’água, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo;

Aula expositiva e dialogada auxiliada pelo uso de slides; Vídeos sobre saneamento básico: “SABESP: Tratamento de àgua e Esgoto”; Vídeo: CIP - Controle Integrado de Pragas, exercício sobre o controle de pragas em UAN.

Estudo de caso: Fluxograma dos resíduos sólidos em um Serviço de Alimentação.

27/06 a 05/07

18/04 a 20/04




Competência Instrumento(s) e

Procedimentos de Avaliação1 Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

4. Associar a segurança alimentar às técnicas de controle de qualidade.

Relatórios sobre práticas realizadas; Exercícios; Resumo sobre vídeo

Avaliação teórica.

Clareza, criticidade. Iniciativa e cumprimento de prazos. Participação em aula.

Diferenciar os tipos de micro-organismos que possam estar presentes nos alimentos;

Identificar os fatores que influenciam o crescimento dos microrganismos nos alimentos.

3. Selecionar os métodos de prevenção de doenças de origem alimentar em UANs

Apresentação de Seminário sobre DVAs; Estudo de caso com avaliação escrita;

Participação, interesse; Organização de ideias e sequência

lógica; Domínio oral do conteúdo.

Identificar das doenças de origem alimentar e os principais alimentos envolvidos.

Relacionar medidas e técnicas para controlar as prováveis vias de transmissão.

2. Avaliar os procedimentos higiênico-sanitários em UANs.

Resumos de vídeos; Questões propostas sobre vídeos; Relatórios de aulas práticas;

Clareza, criticidade; Participação em aula,

relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas.

Emprego de procedimentos com segurança e exatidão.

Coerência e organização na transcrição de dados em relatórios.

Aplicar procedimentos de higienização: pessoal, ambiental, de equipamentos e utensílios;

Avaliar criticamente os procedimentos de higienização aplicados por outros;

Selecionar materiais e produtos utilizados para os diferentes métodos de higienização em UANs.

1. Analisar as normas de Vigilância Sanitária para garantir a segurança alimentar.

Apresentação das legislações em forma de arquivamento. (CVS5/13, RDC216/04)

Clareza, coerência; Criticidade e precisão; Participação em aula.

Reconhecer as legislações estudadas;

Empregar das legislações na determinação de possíveis conformidades e não conformidades.






Evasão Escolar









Fevereiro

X X X X X

Março

X X X X X

Abril

X X X X X

Maio

X X X X X

Junho

X X X X X

Julho X





ABERC. Manual Aberc de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividades. 9ª ed. São Paulo: ABERC, 2013; ___Guia prático para evitar DVA’s - como não comer fungos, bactérias e outros bichos que fazem mal. Editora Vida e Consciência, 2001. ___ Programa de redução de patógenos - padrões e procedimentos operacionais de sanitização. Coleção Higiene dos Alimentos. São Paulo: Manole. SILVA JR., E. A. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. 6ª. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2008. ___Centro de Vigilância Sanitária (CVS), Portaria CVS – 18, de 09 de setembro de 2008. Dispõe sobre Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios pra o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos. ___Centro de Vigilancia Sanitária (CVS), Portaria CVS – 5 de 9 de Abril de 2013, DOE 19/04/2013, nº 73 – Poder Executivo – Seção I - pág. 32-35. Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. ___BRASIL, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas par Serviços de Alimentação. D.O.U. – Diário Oficial da União; Poder Executivo, de 16 de setembro de 2004. Vídeos:Perigos à Mesa – Documentário da REDE RECORD (2012); Atlas do Corpo Humano – Episódio - Sistema Imunológico: Linha de Defesa – Discovery – 2008; Otelo e Desdemona: Contaminação de alimentos por Salmonelas – 2000; 10 Minutos de Segurança Alimentar – Diversy Lever – 2008; Tá Limpo – Sadia – 2005; Treinamento para Manipuladores de Alimentos – SEA Treinamentos - 2009


Projeto: Desafio da Saúde

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) A recuperação será contínua por meio de: Resolução de exercícios, trabalhos direcionados e avaliações escritas de acordo com a competência não atingida. A turma será dividida em dois grupos, que receberam conteúdos diferentes sendo trocados no meio do semestre, possibilitando o aproveitamento dos dois conteúdos.


Nome do professor: Katia Antonia de castro Dias; Maria Tereza Andriani Paiva

Assinatura: Data:



Assinatura: Data: _______________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento








Qualificação: SEM CERTIFICAÇÃO TÉCNICA

Componente Curricular: AADDMMIINNIISSTTRRAAÇÇÃÃOO EE SSEEGGUURRAANNÇÇAA NNOO SSEERRVVIIÇÇOO DDEE AALLIIMMEENNTTAAÇÇÃÃOO

Módulo: 1º C. H. Semanal: 04h

Professora: Márcia Cirino dos Santos

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Informar-se, comunicar-se e representar ideias utilizando textos e tecnologias de diferentes naturezas. Efetuar o planejamento, organização e supervisionar serviços de alimentação e nutrição. Cumprir as normas de segurança do trabalho e de ergonomia. ATIVIDADES PROFISSIONAIS Executar procedimentos técnico-administrativos (emitir relatórios técnicos de

desempenho, planejar e controlar o desempenho financeiro). Participar de entidades de classe. Demonstrar liderança. Liderar equipe de trabalho.


Ensino Técnico



Transmitir instruções à equipe Relacionarem-se com superiores, clientes, patrocinadores e fornecedores. Analisar as regras e regulamentos organizacionais pertinentes à função de TND. Ministrar treinamentos de higiene e segurança no trabalho.




Componente Curricular: AAddmmiinniissttrraaççããoo ee SSeegguurraannççaa nnoo SSeerrvviiççoo ddee AAlliimmeennttaaççããoo Módulo: I

Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1. . 2

Compreender os fundamentos da administração e as técnicas de gerenciamento. Avaliar condições e atos inseguros no ambiente, nas instalações e nos equipamentos das UAN’s e cozinhas domésticas.

1.1

1.2

1.3

2.1

2.2

2.3

2.4

Analisar rotinas e protocolos de trabalho, utilizando os fundamentos da administração e os sistemas de qualidade total. Relacionar dados para análises posteriores. Selecionar os instrumentos administrativos para a gestão das UAN’s. Treinar a equipe para os primeiros socorros em caso de acidentes colaborando com a CIPA. Identificar a legislação e normas de segurança e os elementos básicos de prevenção de acidentes e proteção à saúde no trabalho, pertinentes aos serviços de alimentação e de nutrição. Aplicar princípios ergonômicos na realização do trabalho, conforme a legislação, a fim de prevenir doenças profissionais e acidentes. Conferir as condições de saúde dos colaboradores da UAN, fazendo os encaminhamentos médicos de emergência, sempre que necessário.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7. 8.

9.

Evolução dos sistemas de administração: do Taylorismo aos Sistemas Administrativos para Qualidade total Funções da Administração: planejar, organizar. UAN’s: Definição, objetivos e finalidades. Instrumentos administrativos usados na UAN: organograma básico e fluxograma Sistemas de Qualidade Total para Serviço de Alimentação: pirâmide da qualidade (5S, família ISO, outros sistemas específicos para área) Analise de fluxos em cozinhas domésticas com identificação de pontos críticos. Saúde e Segurança no Trabalho (SST): princípios gerais, normas regulamentadoras e fatores de risco Códigos e símbolos específicos de SST Comissão Interna de Segurança do Trabalho (CIPA): regulação e atividades



2.5

2.6

2.7

Orientar e acompanhar a utilização de EPI’s. Identificar e utilizar a linguagem de sinais utilizados em saúde e segurança no trabalho. Utilizar e operar equipamentos de trabalho dentro dos princípios de segurança.

10.

11.

12.

13. 14.

15.

Causas dos acidentes do trabalho em UAN’s. Ergonomia no trabalho. Formas de prevenção de acidentes do trabalho EPI: tipo, uso, legislação pertinente. Rotinas de exames clínicos e laboratoriais para controle de saúde do pessoal operacional da UAN Primeiros socorros.




Componente Curricular: AAddmmiinniissttrraaççããoo ee SSeegguurraannççaa nnoo SSeerrvviiççoo ddee AAlliimmeennttaaççããoo Módulo: I


2.2. Identificar a legislação e normas de segurança e os elementos básicos de prevenção de acidentes e proteção à saúde no trabalho, pertinentes aos serviços de alimentação e de nutrição. 2.6. Identificar e utilizar a linguagem de sinais utilizados em saúde e segurança no trabalho.

7. Saúde e Segurança no Trabalho (SST): princípios gerais, normas regulamentadoras e fatores de risco 8. Códigos e símbolos específicos de SST 9. Comissão Interna de Segurança do Trabalho (CIPA): regulação e atividades

(Competência 2)

(10) Aula expositiva (12) Leitura dirigida– NR 1; 2; 4; 5; 9; 10; 24;

26

(5) Debate/ Discussão

(3) Atividade individual (códigos)

11/02 a 04/03

2.7. Utilizar e operar equipamentos de trabalho dentro dos princípios de segurança 2.1. Treinar a equipe para os primeiros socorros em caso de acidentes colaborando com a CIPA.

10. Causas dos acidentes do trabalho em UAN’s. 12. Formas de prevenção de acidentes do trabalho 15. Primeiros socorros

(Competência 2)

(10) Aula expositiva (14) Vídeo: Acidentes do Trabalho/ primeiros socorros; (12) Leitura dirigida– NR 6; 8; 11;12;13;14; 19;

20; 23


(4) Atividade em dupla – (Hemorragia/Corte; Queimaduras; Eletrocussão; Fraturas; Animais Peçonhentos; Convulsão; PCR)

07/03 a 08/04



2.3. Aplicar princípios ergonômicos na realização do trabalho, conforme a legislação, a fim de prevenir doenças profissionais e acidentes; 2.5. Orientar e acompanhar a utilização de EPI’s.

11. Ergonomia no trabalho 13. EPI: tipo, uso, legislação pertinente

(Competência 2)

(10) Aula expositiva (14) Vídeo: Ergonomia (12) Leitura dirigida– NR 17;


(4) Atividade em dupla/pesquisa – (Ergonomia

- Laboratório de Informática)

4) Atividade em dupla/pesquisa – (EPI e EPC - Laboratório de Informática)

11/04 a 13/05

2.4. Conferir as condições de saúde dos colaboradores da UAN, fazendo os encaminhamentos médicos de emergência, sempre que necessário.

14. Rotinas de exames clínicos e laboratoriais para controle de saúde do pessoal operacional da UAN

(Competência 2)

(10) Aula expositiva (12) Leitura dirigida– NR 7; 32 (5) Debate/ Discussão

16/05 a 20/05

1.1. Analisar rotinas e protocolos de trabalho, utilizando os fundamentos da administração e os sistemas de qualidade total.

1. Evolução dos sistemas de administração: do Taylorismo aos Sistemas Administrativos para Qualidade total 2. Funções da Administração: planejar, organizar. 5. Sistemas de Qualidade Total para Serviço de Alimentação: pirâmide da qualidade (5S, família ISO, outros sistemas específicos para área)

(Competência 1)

(10) Aula expositiva (12) Leitura dirigida (5) Debate/ Discussão

23/05 a 10/06



1.2. Relacionar dados para análises posteriores. 1.3. Selecionar os instrumentos administrativos para a gestão das UAN’s.

3. UAN’s: definição, objetivos e finalidades. 4. Instrumentos administrativos usados na UAN: organograma básico e fluxograma 6. Analise de fluxos em cozinhas domésticas com identificação de pontos críticos

(Competência 1)

(10) Aula expositiva (01) Pesquisa (3) Atividade Individual

13/06 a 05/07






1. Compreender os fundamentos da administração e as técnicas de gerenciamento.

Avaliação prática

Atividade em grupo – 4 Avaliação Individual – 3

Observação direta do desempenho do aluno

Clareza de idéias Criatividade Linguagem adequada Objetividade Participação Coerência

Analisar as rotinas e protocolos de trabalho, utilizando os fundamentos da administração e os sistemas de qualidade total Apresentar linguagem e

conteúdo programático adequado ao público alvo Apresentar os Indicadores

aplicados segundo exercício proposto

2. Avaliar condições e atos inseguros no ambiente, nas instalações e nos equipamentos das UAN’s e cozinhas domésticas.

Avaliação Individual – 3

Observação direta do desempenho do aluno

Clareza, coerência e coesão textual /Uso da língua formal

Cumprimento de prazo; Clareza,

coerência e coesão textual /Uso da língua formal

Identificar das situações de risco em serviços de alimentação e domésticos. Interpretar e compreender a

linguagem de sinais utilizados em saúde e segurança no trabalho. Apresentar orientações dos

procedimentos corretos no uso de EPIs e dos princípios ergonômicos na realização do trabalho, conforme a legislação, a fim de prevenir doenças profissionais e acidentes.






Evasão Escolar









Fevereiro X X

Março

X X X X X

Abril

X X X X X

Maio X X X X

Junho X X X X

Julho X


________________________________________________________________________________________________________________________________________




ABREU, Edeli S - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição – Ed. Metha - 2003

TEIXEIRA, Suzana - Administração. Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição – Ed. Atheneu 2004

MEZOMO; Iracema B. - Os Serviços de Alimentação – Ed. Manole – 2002

FONSECA, Marcelo Traldi - Tecnologias Gerenciais de Restaurante – Marcelo T. Fonseca – Ed. Senac – 2004

Revistas especializadas / periódicos (Apostilas e publicações da Fundacentro, Proteção, Nutrição Profissional, Nutrição em pauta, Cozinhas Profissional, entre outros);

Sites da Internet: Ministério do Trabalho e Emprego; Ministério da Saúde; Ciência e Tecnologia; Bireme; Sciello, Fiocruz, Fundacentro e outros Sites

MORAES, Giovanni Araújo Legislação de Segurança e Saúde Ocupacional. 1ª ed., Rio de Janeiro, 2006, p1042.

BRASIL, Ministério da Saúde. Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Área Técnica de Saúde do Trabalhador. LER/DORT: Dilemas, polêmicas e dúvidas, Brasília Ministério da Saúde. 2001. P 23 Vídeos/mídias: Acidentes e Saúde no trabalho/ Primeiros Socorros/ EPI


Projeto Desafio da Saúde VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

A recuperação será contínua através de: Práticas, exercícios e avaliações individuais de acordo com as competências não atingidas.


Nome da professora: Márcia Cirino dos Santos

Assinatura: Data:


Nome do coordenador (a): Guadalupe Martins Rubido Saúda

Assinatura: Data:

________________________________________________________________________________________________________________________________________



____________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico XI– Replanejamento

Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

Centro Paula Souza – Etec “Dona Escolástica Rosa” - 122 / Gestão Pedagógica - 2016 1


EtecDona Escolástica Rosa




Qualificação: Sem Certificação Técnica Módulo: I

Componente Curricular: LINGUAGEM, TRABALHO E TECNOLOGIA

C.H. Semanal: 02 Professor(es):Adalberto Silva Almeida;

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. COMUNICAR-SE: Ministrar palestras técnicas. Fornecer informações sobre nutrição e alimentação à mídia. Conceder entrevistas à mídia. Preparar material educativo. Registrar informações. Redigir relatórios. Redigir textos técnicos. DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS: Atualizar-se. Demonstrar criatividade. Demonstrar flexibilidade. Lidar com o público. Demonstrar capacidade redacional.


Ensino Técnico



Demonstrar fluência verbal. Trabalhar em equipe inter e multidisciplinar.




Nº

Competências

Nº

Habilidades

Nº

Bases Tecnológicas

1.

2.

3.

4.

Analisar textos técnicos / comerciais da área de Nutrição e Dietética, por meio de indicadores lingüísticos e de indicadores extralingüísticos. Desenvolver textos técnicos aplicados à área de Nutrição e Dietética de acordo com normas e convenções específicas. Pesquisar e analisar informações da área de Nutrição e Dietética em diversas fontes convencionais e eletrônicas. Definir procedimentos lingüísticos que levem à qualidade nas atividades relacionadas com o público consumidor.

1.

2.1

2.2

2.3

3.1

3.2

4.1 4.2

4.3

Utilizar recursos linguísticos de coerência e de coesão, visando atingir objetivos da comunicação comercial relativos à área de Nutrição e Dietética. Utilizar instrumentos da leitura e da redação técnica, direcionadas à área de Nutrição e Dietética. Identificar e aplicar elementos de coerência e de coesão em artigos e em documentação técnico-administrativa relacionados à área de Nutrição e Dietética. Aplicar modelos de correspondência comercial aplicado à área de Nutrição e Dietética. Selecionar e utilizar fontes de pesquisa convencionais e eletrônicas. Aplicar conhecimentos e regras lingüísticas na execução de pesquisas específicas da área de Nutrição e Dietética. Comunicar-se com diferentes públicos. Utilizar critérios que possibilitem o exercício da criatividade e constante atualização da área. Utilizar a língua portuguesa como linguagem geradora de significações, que permita produzir textos a partir de diferentes idéias, relações e necessidades profissionais.

1.

2.

Estudos de textos técnicos/ comerciais aplicados à área de Nutrição e Dietética, através de: • indicadores lingüísticos:

Vocabulário; Morfologia; Sintaxe; Semântica; Grafia; Pontuação; Acentuação, etc.

• indicadores extralingüísticos: Efeito de sentido e contextos sócio-

culturais; Modelos preestabelecidos de produção de

texto Conceitos de coerência e de coesão aplicadas à análise e a produção de textos técnicos específicos da área de Nutrição e Dietética: Ofícios; Memorandos; Comunicados; Cartas; Avisos; Declarações; Recibos; Carta-currículo; Curriculum vitae; Relatório técnico; Contrato; Memorial descritivo;


Centro Paula Souza – Etec “Dona Escolástica Rosa” - 122 / Gestão Pedagógica - 2016

6

3.

4.

Memorial de critérios; Técnicas de redação Parâmetros de níveis de formalidade e de adequação de textos a diversas circunstâncias de comunicação Princípios de terminologia aplicados à área de Nutrição e Dietética: Glossário com nomes e origens dos termos utilizados

pela Nutrição e Dietética; Apresentação de trabalhos de pesquisas; Orientações e normas lingüísticas para a elaboração

do trabalho para conclusão de curso



7


Componente Curricular: Linguagem, Trabalho e Tecnologia Módulo: I

Habilidade Bases Tecnológicas e Competências* Procedimentos Didáticos Cronograma /

Dia e Mês Utilizar recursos lingüísticos de coerência e de coesão, visando atingir objetivos da comunicação comercial relativos à área de Nutrição e Dietética.

Estudos de textos técnicos / comerciais aplicados à área de Nutrição e Dietética através de: Indicadores lingüísticos:

Vocabulário; Morfologia; Sintaxe; Semântica; Grafia; Pontuação; Acentuação, etc. (Competência 1)

Aula expositiva Estudo de textos técnicos / comerciais Resolução de exercícios

11/02 a29/02

Utilizar instrumentos da leitura e da redação técnica, direcionadas a área de Nutrição e Dietética.

Estudos de textos técnicos / comerciais aplicados à área de Nutrição e Dietética, através de: Indicadores extralingüísticos:

Efeito de sentido e contextos sócio-culturais;

Modelos preestabelecidos de produção de texto;

(Competência 1)

Leitura dirigida Análise e discussão de textos técnicos /comerciais

01/03 a 18/03



8

Identificar e aplicar elementos de coerência e de coesão em artigos e em documentação técnica administrativa relacionada à área de Nutrição e Dietética. Aplicar modelos de correspondência comercial aplicado à área de Nutrição e Dietética.

Conceitos de coerência e de coesão aplicados à análise e a produção de textos técnicos específicos da área de Nutrição e Dietética: a. Ofícios b. Memorandos c. Comunicados d. Cartas e. Avisos f. Declarações g. Recibos h. Carta-currículo i. Currículum Vitae j. Relatório técnico k. Contrato l. Memorial descritivo m. Técnicas de redação

(Competência 2)

Produção de textos técnicos Apresentação de modelos da correspondência comercial Relatórios Exercícios de coerência e coesão

21/03 a 8/04

Comunicar-se com diferentes públicos. Utilizar diferentes linguagens: verbal, não verbal; formal e informal.

Parâmetros de níveis de formalidade e adequação de textos a diversas circunstâncias de comunicação

(Competência 2)

Leitura, interpretação e criação de textos verbais e não-verbais / formais e informais. Exercícios de aplicação de

diferentes níveis de linguagem Treino de expressão oral

11/04 a 05/05

Utilizar a língua portuguesa como linguagem geradora de significações, que permita produzir textos a partir de diferentes idéias, relações e necessidades profissionais.

Princípios de terminologia aplicados à área de Nutrição e Dietética

(Competência 3)

Aula expositiva Pesquisa Estudo em grupo Relatórios (orais e escritos) 9/05 a 31/05



9

Utilizar critérios que possibilitem o exercício da criatividade e constante atualização da área de Nutrição e Dietética.

Glossário com nomes e origens dos termos utilizados na área de Nutrição e Dietética

(Competência 3)

Pesquisa Estudo em grupo

01/06 a 16/06

Selecionar e utilizar fontes de pesquisa convencionais e eletrônicas. Aplicar conhecimentos e regras lingüísticas na execução de pesquisas específicas da área de Nutrição e Dietética.

Apresentação de trabalhos de pesquisa, orientações e normas lingüísticas para a elaboração do trabalho para conclusão de curso.

(Competência 4)

Pesquisa Discussão Trabalho em grupo

20/06 a 5/07



IV – Procedimentos de Avaliação Componente Curricular: Linguagem, Trabalho e Tecnologia Módulo: I

Competência Instrumento(s) de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho 1. Analisar textos técnicos / comerciais da área de Nutrição e Dietética, por meio de indicadores linguísticos e de indicadores extralingüísticos.

Estudo de textos técnicos/ comerciais

Prova escrita individual Observação direta do

desempenho do aluno

Clareza, coerência e coesão textual.

Clareza, criticidade e precisão / Propriedade vocabular.

Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas.

Desempenho que evidencie: Comunicação clara Precisão e variedade

vocabular Coerência e coesão textual Capacidade de leitura e de

análise de texto

2. Desenvolver textos técnicos aplicados à área de Nutrição e Dietética de acordo com normas e convenções específicas.

Produção de textos técnicos Prova escrita individual Observação direta do

desempenho do aluno

Clareza, coerência e coesão textual / Uso da língua formal.

Clareza, precisão, coerência e coesão / Uso da língua formal.

Participação em classe, relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas.

Desempenho que evidencie: Elaboração de texto técnico de

acordo com a estrutura específica

Linguagem clara, direta, concisa.

Respeito à modalidade textual, ao tema e aos elementos de coesão.

3. Pesquisar e analisar informações da área de Nutrição e Dietética em diversas fontes convencionais e eletrônicas.

Trabalho de pesquisa e Apresentação

Prova escrita em grupo

Cumprimento de prazo, criatividade, clareza nas informações / Estruturação de discurso clara.

Clareza, criticidade e precisão / Propriedade vocabular.

Desempenho que evidencie: Clareza de pensamento,

reflexão e observação cuidadosa.

Criatividade, interesse pela pesquisa e atualização constante.

4. Definir procedimentos lingüísticos que levem à qualidade nas atividades relacionadas com o público consumidor.

Representações e demonstrações práticas

Prova escrita individual Observação direta do

desempenho do aluno

Clareza, criticidade e empatia. Clareza, precisão, criatividade /

Uso das diversas linguagens (verbal, não-verbal; formal, informal)

Desempenho prático que evidencie: Comunicação clara com diferentes

públicos Criação de textos em diferentes

linguagens



6

Participação em classe,relacionamento interpessoal, responsabilidade e empenho na execução das tarefas



7




Evasão Escolar









Fevereiro X X

Março X

Abril X X

Maio X X

Junho X

Julho X




V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

Bibliografia: ANDRADE, Maria Margarida; MEDEIROS, João Bosco. Comunicação em língua portuguesa. São Paulo: Editora Atlas, 2009. BECHARA, Evanildo. O que muda com o novo acordo ortográfico. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008. BECHARA, Evanildo. Moderna gramática portuguesa. Atualizada pelo novo acordo ortográfico. Editora Lucerna. 37ª edição, 2009. BRANDÃO, Helena Nagamine. Texto, gêneros do discurso e ensino. São Paulo: Cortez, 2000. FERREIRA, Mauro. Redação Comercial e Administrativa. São Paulo: Editora FTD, 2006. INFANTE, Ulisses. Do texto ao texto. São Paulo: Scipione,1996. MARTINS, Dileta Silveira. Português Instrumental. São Paulo: Editora Atlas, 2004 MEDEIROS, João Bosco de. Redação empresarial. São Paulo: Editora Atlas. 7ª edição, 2010. MESERANI, Samir. O intertexto escolar: sobre leitura, aula e redação. São Paulo: Cortez, 1995. Filme: “Babel” – de Alejandro Gonzalez

Sites sobre tecnologia e trabalho VI – Estratégias de recuperação contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem):

Recuperação contínua através de:

Práticas de Redação: exercícios que trabalhem coesão, clareza e coerência textual.

Produção de textos técnicos / comerciais – Produção de textos formais e informais

Resolução de exercícios: ortografia, acentuação, pontuação e outras dificuldades da língua.

Interpretação de textos em código verbal e não-verbal.

VII – Outras Observações/ Informações: Projeto interdisciplinar: artigo científico com um assunto relacionado à área de atuação.

Projeto Desafio da Saúde

VIII – Identificação

Nome do Professor(es):

Adalberto da Silva Almeida Assinatura: __________________ Data: __________

IX – Parecer do Coordenador de Curso:

Nome do Coordenador(a):

Guadalupe Martins Rubido Saúda Assinatura: _______________ Data:_______




ETEC Dona Escolástica Rosa




Qualificação: Sem Qualificação Técnica

Componente Curricular: Ética e Cidadania Organizacional - ECO

Módulo: I C. H. Semanal:2

Professor: Marisa de Moraes Vilela Szabo

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

Demonstrar comportamento individual e em grupo compatível com a ética profissional e social.

Trabalhar em equipe. Participar de entidades de classe. Participar de grupos técnicos. Analisar as regras e regulamentos organizacionais pertinentes à função de Técnico em

Nutrição. Analisar direitos humanos, direitos dos povos, direitos internacionais.


Ensino Técnico




Componente Curricular: Ética e Cidadania Organizacional Módulo: I

Nº

Competências

Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1. 2.

Analisar o Código de Defesa do Consumidor, a legislação trabalhista, do trabalho voluntário, regras e regulamentos organizacionais. (ética na utilização dos códigos de defesa, direitos..., legislação e voluntariado). Avaliar procedimentos adequados a fim de promover a imagem organizacional. (ética das relações institucionais, compreender a instituição, estar de acordo com a imagem institucional “vestir a camisa”).

1.1 1.2 1.3 2.12.2 2.3

Aplicar a legislação trabalhista e o Código de Defesa do Consumidor nas relações empregador/ empregado e consumidor/ fornecedor. Atuar respeitando os limites estabelecidos pelas leis e códigos de ética profissional. Aplicar legislação, incentivar e participar de programas de trabalho voluntário. Promover a imagem da organização. Executar criticamente os procedimentos organizacionais. Propagar a imagem da instituição, percebendo ameaças e oportunidades que possam afetá-la e os procedimentos de controle adequados a cada situação.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Conceito do código de Defesa do Consumidor Os Direitos dos pacientes Fundamentos de legislação trabalhista e legislação para o Autônomo Normas e comportamento referentes aos regulamentos organizacionais (cozinha e salão) Imagem pessoal e institucional Definições de trabalhos voluntários: Lei Federal 9.608/98 e 10.748/10); Lei Estadual nº 10.335/99; Deliberação Ceeteps nº 01/2004



3. 4.

Pesquisar as técnicas e métodos de trabalho em equipe, valorizando a cooperação, a iniciativa, ética e autonomia no desempenho pessoal e organizacional. (ética das relações do trabalho em equipe, relacionamento e comunicação). Analisar a importância da responsabilidade social e sustentabilidade na formação profissional e ética do cidadão. (ética no desenvolvimento da responsabilidade social, sustentabilidade e cidadania na área de atuação).

3.1 3.2 3.3 3.4 4.14.2 4.3 4.4

Utilizar técnicas de relações profissionais no atendimento ao cliente, fornecedor, parceiro, empregador e concorrente. Conduzir e/ ou coordenar equipes de trabalho. Valorizar e encorajar as manifestações de diversidades cultural e social. Respeitar as diferenças locais, culturais e sociais.

Identificar e respeitar os direitos humanos. Desenvolver projetos (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área). Aplicar procedimentos (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área) corretos para descartes de resíduos.

Utilizar metodologia (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área).

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Definições e técnicas de trabalho em equipe, chefia e autonomia; atribuições e responsabilidades Código de ética nas empresas de alimentação (ABRASEL) Cidadania em hospitalidade e lazer, relações pessoais e do trabalho Fundamentos da ética profissional aplicados ao curso do Técnico em Nutrição e Dietética. Princípio na construção de estruturas econômicas e organizações sociais Declaração Universal dos Direitos Humanos, Convenções e Direitos Humanos no Brasil. Estatuto da Criança e do Adolescente Estatuto do Idoso Diversidade cultural: Cultura; Grupo étnico; Religião; Vestimenta; Alimentação Diversidade social: homofobia; bulling;



16. 17. 18. 19.

Droga licita; Droga ilícita; Inclusão social

Procedimentos ecologicamente

corretos para o descarte de resíduos: Óleos e gorduras; Plásticos; Vidros; Papéis; Metais; Orgânicos

Programas de coleta seletiva, reciclagem e reaproveitamento de alimentos Programas de uso consciente de bebidas Programas de alimentação saudável




Componente Curricular: ÉTICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL Módulo: I

Habilidades Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês

1.1. Aplicar a legislação trabalhista e o Código de Defesa do Consumidor nas relações empregador/ empregado e consumidor/ fornecedor. 1.2. Atuar respeitando os limites estabelecidos pelas leis e códigos de ética profissional.

1. Conceito do código de Defesa do Consumidor 2. Os Direitos dos pacientes

Estudo de caso e discussão em Grupo: análise de situações onde o consumidor foi lesado. Localizar no código de defesa do consumidor as ações corretivas.

Estudo de caso e discussão

em Grupo: Análise do código de ética do técnico de nutrição e a sua relação com os direitos dos pacientes.

11 /02 a

04 / 03

( 6 horas/aula)

1.3. Aplicar legislação, incentivar e participar de programas de trabalho voluntário.

3.Fundamentos de legislação trabalhista e legislação para o Autônomo 6. Definições de trabalhos voluntários: •Lei Federal 9.608/98 e 10.748/10); •Lei Estadual nº 10.335/99; •Deliberação Ceeteps nº 01/2004

Aula expositiva: definições do trabalho voluntário e autônomo.

Discussão e análise de textos: a atuação do técnico de nutrição como autônomo e em serviços voluntários. Comparação com o código de ética

07 / 03

a 15 / 03

(4 horas aula)



2.1. Promover a imagem da organização. 2.3. Propagar a imagem da instituição, percebendo ameaças e oportunidades que possam afetá-la e os procedimentos de controle adequados a cada situação

5. Imagem pessoal e institucional

Aula expositiva Dramatização: situações

problemas e soluções propostas.

18 / 03 a

29 / 04

(4 horas aula)

2.2. Executar criticamente os procedimentos organizacionais.

4. .Normas e comportamento referentes aos regulamentos organizacionais (cozinha e salão)

Vídeos e discussão em grupo: análise de situações corriqueiras nos serviços de alimentação para elaboração de propostas de melhoria.

02 / 05 a 13 / 05 (4 horas aula)

3.1. Utilizar técnicas de relações profissionais no atendimento ao cliente, fornecedor, parceiro, empregador e concorrente. 3.2 Conduzir e/ ou coordenar equipes de trabalho.

7. Definições e técnicas de trabalho em equipe, chefia e autonomia; atribuições e responsabilidades.

Aula expositiva Dinâmicas de Grupo: análise e

discussão das dinâmicas quando relacionadas ao ambiente de trabalho.

16 / 05 a 25 / 05

(4 horas aula)

3.3. Valorizar e encorajar as manifestações de diversidades culturais e sociais. 3.4. Respeitar as diferenças locais, culturais e sociais.

8. Código de ética nas empresas de alimentação (ABRASEL) 9. Cidadania em hospitalidade e lazer, relações pessoais e do trabalho. 10. Fundamentos da ética profissional aplicados ao curso do Técnico em Nutrição e Dietética.

Aula Expositiva: código de ética da ABRASEL

Discussão em Grupo: Análise

de situações problema relacionadas ao código de ética da profissão.

30 / 05 a 03 / 06

( 2 horas aula)



4.1 .Identificar e respeitar os direitos humanos.

11. Princípio na construção de estruturas econômicas e organizações sociais 12. Declaração Universal dos Direitos Humanos, Convenções e Direitos Humanos no Brasil. 13. Estatuto da Criança e do Adolescente 14. Estatuto do Idoso Diversidade cultural: Cultura; Grupo étnico; Religião; Vestimenta; Alimentação 15. Diversidade social: homofobia; bulling; drogas licitas; drogas ilícitas; inclusão social

Estudo de Textos:analisar cada área de atuação do técnico e estabelecer segundo os estatutos os procedimentos recomendados à área em questão

06 / 06 a 17 / 06

(2 Horas aula)



4.2. Desenvolver projetos (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área). 4.3 .Aplicar procedimentos (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área) corretos para descartes de resíduos. 4.4.Utilizar metodologia (de responsabilidade social e/ ou sustentabilidade na área

16. Programas de alimentação saudável17. Procedimentos ecologicamente corretos para o descarte de resíduos: Óleos e gorduras; Plásticos; Vidros; Papéis; Metais; Orgânicos 18. Programas de coleta seletiva, reciclagem e reaproveitamento de alimentos. 19. Programas de uso consciente de bebidas

SEMINÁRIO ou PROJETO: com temasespecíficos para a área de nutrição evidenciando os problemas e soluções da área.

20 / 06 a 05/ 07






1 Analisar o Código de Defesa do Consumidor, a legislação trabalhista, do trabalho voluntário, regras e regulamentos organizacionais. (ética na utilização dos códigos de defesa, direitos..., legislação e voluntariado).

Estudo de caso e discussão emGrupo

Criticidade e coesão para a análise do código de defesa do consumidor,direitos do paciente, trabalho autônomo e voluntário.

Os alunos deverão apresentar de forma oral e em grupoas soluções propostas para cada estudo de caso. Devem ficar claro os direitos dos consumidores, dos pacientes e o posicionamento do técnico de nutrição para o atendimento desse público. Na exposição do estudo de caso sobre o trabalho voluntário e autônomo as diferenças e peculiaridades de cada serviço devem ser esclarecidas.

2. Avaliar procedimentos adequados a fim de promover a imagem organizacional. (ética das relações institucionais, compreender a instituição, estar de acordo com a imagem institucional “vestir a camisa”).

Aula expositiva Dramatização: situações

problemas e soluções propostas. Vídeos e discussão em grupo:

análise de situações corriqueiras nos serviços de alimentação para elaboração de propostas de melhoria.

Criatividade Criticidade Objetividade Linguagem adequada

A apresentação da dramatização deve refletir situações problema e as soluções propostas A análise dos vídeos deve ser objetiva apontando os pontos negativos e prováveis soluções



3. Pesquisar as técnicas e métodos de trabalho em equipe, valorizando a cooperação, a iniciativa, ética e autonomia no desempenho pessoal e organizacional. (ética das relações do trabalho em equipe, relacionamento e comunicação).

Aula expositiva Dinâmicas de Grupo: análise e

discussão das dinâmicas quando relacionadas ao ambiente de trabalho.

Discussão em Grupo: Análise de situações problema relacionadas ao código de ética da profissão.

Criticidade Coesão

Participação nas dinâmicas de grupo com conclusão pessoal e individual de forma clara e objetiva.

4 Analisar a importância da responsabilidade social e sustentabilidade na formação profissional e ética do cidadão. (ética no desenvolvimento da responsabilidade social, sustentabilidade e cidadania na área de atuação).

SEMINÁRIO ou PROJETO: com temasespecíficos para a área de nutrição evidenciando os problemas e soluções da área

Clareza Objetividade Uso correto de termos técnicos Linguagem adequada Coerência Embasamento conceitual

Exposição doseminário deve propor soluções para os problemas propostos. A exposição deve ser objetiva e participativa.




AtividadesPrevistas


Evasão Escolar









Fevereiro X

Março X X X X

Abril X X X

Maio X X X X

Junho X X

Julho X X *Assinalar com X as atividades que serão desenvolvidas no mês.



V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

ABREU, Edeli S - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição – Ed. Metha - 2003 Código de defesa do Consumidor Deliberação Ceeteps nº 01/2004 Direitos do paciente. Disponível em http://saudebrasilnet.com.br/cidadania/direitos-do-paciente. Lei Estadual nº 10.335/99; Lei Federal 9.608/98 e 10.748/10); MEZOMO; Iracema B. - Os Serviços de Alimentação – Ed. Manole – 2002 RESOLUÇÃO CFN Nº. 333/2004 _ Dispõe sobre o Código de Ética Profissional dos Técnicos em

Nutrição e Dietética e dá outras providências. TEIXEIRA, Suzana - Administração. Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição –Ed. Atheneu

2004 FILMES: “O diabo veste Prada”- Pais/ Ano de produção: - EUA, 2006 “A rede social” – EUA, 2011

VI – Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades Extra

23 a 25/05: Campanha de combate contra a discriminação e atitudes preconceituosas – SEMANA PAULO FREIRE Projeto Desafio da Saúde VII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) Trabalhos em grupo e individuais

VIII – Identificação:

Nome do professor: Marisa de Moraes Vilela Szabo

Assinatura: _____________________________________________Data: _____/_____/_____

IX – Parecer do Coordenador de Curso:

O parecer deverá ser emitido à luz do Plano de Curso, ou seja, o Coordenador de Curso deverá verificar se o Plano de Trabalho Docente planejado diz respeitoao que está estabelecido do Plano de Curso, em especial no que está definido para o Componente Curricular.

Nome do coordenador(a):

Assinatura: Data: ____________________________________ Data e ciência do Coordenador Pedagógico



X– Replanejamento

plano de trabalho docente – 2016 ensino técnico · sala de aula e decorre da avaliação da...

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