Presentacin de PowerPoint

PLANTA DE HARINA DE PESCADOIntegrantes: AlexOmarZadihtOlgaTorres Crdova, FiorellaPROCESO PARA LA HARINA DE PESCADO1. Dosificacin del antioxidanteAdicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin.La autoxidacin supone que es la reaccin de una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido. El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos.Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona.

2. Estudio de la materia primaLa calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70-75%

3. Descarga del pescadoAl descargar el pescado en la fbrica se pesa y se muestrea para comprobar la frescura de los pescado que se supervisa usando TVN.El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano.

7. Operacin de evaporacinLa evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada temperatura.8. Operacin de secadoLa principal razn en reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que puedan deteriorar el producto.9. Operacin de moliendaLa reduccin del tamao de los slidos consiste en satisfacer las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.

Envasado y almacenamiento de Harina de Pescado

La harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento.La harina de pescado, es transportada por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina.En campos de almacenamiento, antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras.

Condiciones de almacenamiento y conservacinLa harina de pescado debe almacenarse en lugares limpios y secos, alejados de focos contaminantes. Se establece un periodo de consumo preferente, a partir de la fecha de fabricacin, de 9 meses para la harina a granel o envasada.

Bolsa de papel Es ampliamente utilizada por la industria. Guarda hacia afuera insectos y microbios y retarda la penetracin del oxgeno y del vapor de agua de la atmsfera. Uno de los criterios ms importantes para la calidad del material del embalaje plstico es su resistencia a la penetracin del vapor de agua y del oxgeno. Los Sacos blancos laminados de polipropileno, contienen un aproximado de 50 Kg de harina de pescado.

12Ventajas de usar aceite y harina de pescadoJuntos proporcionan una fuente de alimentacin.Son balanceados correctamente para alcanzar niveles ptimos de la protena y el aceite en la alimentacin.Ayudan a mantener al sistema inmune y a optimizar la resistencia contra las enfermedades. Reducen la polucin del agua mediante uso del alimento ms eficiente. DesventajasExiste la creencia de que la refrigeracin es demasiado costosa para la industria de la harina de pescado, por lo que podemos considerar que en el futuro la industria recurrir en mayor medida que hasta ahora a la refrigeracin para preservar su materia prima.CIFRAS QUE NO ENCAJANCada ao, un fenmeno aparece en el sector pesquero. Per es un pas que exporta ms harina de pescado de la que supuestamente produce. En 2012 produjo 846.260 toneladas de harina de pescado, segn el registro delMinisterio de la Produccinque ofrece cifras globales mas no pormenorizadas por empresa. Sin embargo, segn el registro de Aduanas, export Per 1.320.051 toneladas.

Es decir, exportamos 473 mil toneladas ms de las que produjimos.

Una docena de empresas, asociadas a laSociedad Nacional de Pesquera(SNP), son las principales exportadoras de harina de pescado en el Per. Segn los registros de Aduanas, son responsables en 2012 del 90.4% de las exportaciones (1 milln 202 mil toneladas). Para la SNP este desbalance de produccin versus comercializacin se explica en la acumulacin del stock de aos anteriores. Si las exportaciones de harina son superiores a su produccin durante casi dos dcadas, el argumento del stock deja de ser la nica

explicacin. Sobre todo porque la harina de pescado aguanta en stock tan slo unos meses, ya que despus es necesario reprocesarla.

Las razones de este desbalance, segn el economista de la Cayetano Heredia,Carlos Suerio, son tres: el stock, el sobreporte de pesca de las grandes pesqueras y la harina ilegal procedente de la pesca para el consumo humano.Tan slo un 2% de la pesca de anchoveta se destina al consumo humano. Y para colmo, alrededor de un 80% de esta pesca para nuestro supuesto consumo acaba en la harina ilegal, segn estudios delInstituto del Mar del Per(Imarpe) y del Centro de Sostenibilidad Ambiental de la Universidad Cayetano Heredia. Estas instituciones calculan que anualmente Per produce 80 mil toneladas de harina "negra" fruto de pesca que debera ser de consumo humano.

19Teniendo en cuenta que son necesarias en el mejor de los casos de 4 a 4,2 toneladas de anchoveta para fabricar una de harina, la supuesta industria de consumo humano depredara ilegalmente al menos 360 mil toneladas de nuestro cardumen al ao.Al parecer es posible exportar harina procedente de pesca ilegal sin mancharse las manos, Segn los testimonios obtenidos en los puertos, existen intermediarios (o "brokers harineros") que compran la produccin ilegal y la incluyen en grandes cargamentos legales con destino a Asia y Europa.

Pesca industrial cuenta con diversos controleszarpeFaenas de pescaDesembarque