PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS

(ÁREA DE LAVADO)

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

CÁTEDRA: ALIMENTACIIÓN INSTITUCIONAL

ASIGNATURA Administración de servicios de Alimentación

INTEGRANTES

Guerra, Gabriela C.I. 22.774.045

López, Aimar C.I. 21.632.048

Rodríguez, Nietgizareth C.I 21.437.767

Subero, Esther C.I. 23.624.745

Torres, Sergio C.I. 20.748.452

SECTOR DE LAVADO

Sección de lavado de vajillas

Sección de lavado de ollas y utensilios

Sección para lavado de carros, canecas y utensilios de limpieza

CENTRALIZADO DESCENTRALIZADO

Todas las secciones en un mismo espacio físico

Secciones en diferentes espacios físicos

GENERALIDADES SOBRE EL SECTOR DE LAVADO

NUMERO Y TIPO DE EQUIPOS

MÉTODO DE LAVADO: Manual o mécanico.

Dimensión del sector de lavado.

Número de operadores destinados para el sector.

Número y tipo de vajillas, ollas y utensilios utilizados durante la jornada del servicio.

Presupuesto asignado y el costo.

GENERALIDADES SOBRE EQUIPOS DEL SECTOR DE LAVADO

PLANO DE LA PLANTA FÍSICA

SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU

Hay un sector de lavado ÚNICO que comparten el área de nutrición normal y el de dietas terapéuticas.

El sistema de lavado es de tipo DESCENTRALIZADO.

Las bandejas de lavan en las cocinillas. Hay equipos de lavado en otras secciones del servicio.

Las DIMENSIONES son (aproximadamente): Ancho: 5,40- 6 mts Largo: 4,80 -5,20 mts

SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU

PISOS Y TECHOS : Cemento.

Natural (3 ventanas) Artificial (4 lamparas, solo 1 funcionando)

ILUMINACIÓN:

PAREDES: Cerámica.

TRABAJADORES: Dos (2)

Desague central UNICO

Equipos MANUALES, no cuentan con equipos automatizados.

FREGADEROS de uno (1) o dos (2) tinas. Algunos con mesa de losa sucia y losa limpia incoorporada.

TOTAL: 12 fregaderos 8 de DOBLE tina + 4 de UNA sola tina

AREA CENTRAL (2): 2 de doble tina con mesa de losa incoorporado

AREA DE DIETAS TERAPEUTICAS (7): 3 de una tina en el área de operaciones preliminares (preparación

de ensaladas, sopa y carnes) 3 de doble tina en el área de operaciones preliminares. (preparación

de ensaladas, sopa y carnes) 1 de una tina en el area de producción (cocina).

AREA DE NUTRICIÓN NORMAL (3): 3 de doble tina: uno en el “peladero”, uno área de preparación de

ensalada y en el area de producción (cocina).

PLANO DE LA PLANTA FÍSICA

42, 9 % de los equipos NO funcionan. 42,9% de los equipos estan en malas condiciones. 14,2% Esta “operativo” pero no cumple con las especificaciones dadas para su uso.

En cuanto a los FREGADEROS

En cuanto a la mesa de LOSA SUCIA: Caneca. Desprovista de un equipo triturador y trampa para grasa.

En el area de la LOSA LIMPIA (accesorios) :

NO se observaron gabinetes ni cestas ni porta cubiertos. Carritos transportadores se encontraron en mal estado y sin niveles.

En el area CENTRAL: Dos DUCHAS DE PRELAVADO con soporte En el resto de las areas: Dos grifos MONOMANDO en cada lavabo

5 RACKS o estantes de acero inoxidable MAL ESTADO

En cuanto al area BATERIA

EQUIPO ACTUAL.

Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 1.80 m// ANCHO 0.70 m// ALTO 0.90 m

FREGADERO DE DOBLE TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO

EQUIPO ACTUAL.

• Medida de tina: 50 x 53 x 30 cm LARGO 1.20 m// ANCHO 0.70 m //

ALTO 0.90 m

• Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm LARGO 0.55 m// ANCHO 0.60 m //

ALTO 0.90 m

FREGADERO DE DOBLE TINA sin Escurridero

FREGADERO DE UNA TINA sin Escurridero

EQUIPO ACTUAL.

Dimensiones:75cm x 35cm x 150cm ESTANTE DE 5 NIVELES

CARRETA TRANSPORTADORA

Fabricada en acero inoxidable. Patas tubulares con refuerzos y

niveladores. Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm – LARGO 2.40 m

– ANCHO 0.70 m – ALTO 0.90 m

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.

FREGADERO DE TRES TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO

Fabricada en acero inoxidable Patas tubulares con refuerzos y niveladores

Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm – LARGO 0,55 m

– ANCHO 0.60 m – ALTO 0.90 m

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas.

FREGADERO DE UNA TINA CON LOSA DE RECIBO

Fabricada en polipropileno higiénico Copolímero altamente resistente a sustancias químicas y temperaturas de hasta 95 °C. Dimensiones: 50 x 50 x 8 cm. Capacidad: 8 -10 bandejas

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.

CESTAS PARA BANDEJAS

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA.

CUBILLETE PARA CUBIERTOS

Medidas 105x105x130 mm. Capacidad 32 cubiertos. Fabricado en polipropileno

higiénico.Resistente a altas temperaturas y a las agresiones de los productos químicos.

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.

TRITURADOR DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS

Tres fases de trituración: tritura todos los desechos de comida en una trituración más fina.

Cámara de trituración de acero inoxidable (1.180 ml)

Canastilla de filtro y tapón de acero inoxidable

PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA.

Dispositivo para atrapar grasa y elementos sólidos evitando taponamientos en el drenaje.

Fabricada en acero inoxidable Tapa superior removible para acceder fácilmente a las labores de limpieza.

Dimensiones: 0.40 x 0.60 x 0.30 m. Capacidad: 30 Kg.

TRAMPA PARA GRASA

PROPUESTA: AREA DE BATERIA

CARRO TRANSPORTADOR DE UTENSILIOS

3 entrepaños o niveles Resistentes ruedas de goma de 5” de

diámetro. Capacidad de carga 900 lbs (408 kg). Dimensiones: 0.46 x 0.71 x 0.85 m

PROPUESTA: AREA DE BATERIA

Elaborada de acero inoxidables Niveles adptables Con ruedas inoorporadas que permita el

traslado Dimensiones: 14" D x 30" W x 48" H

ESTANTES DE ALMACENAMIENTO

EQUIPOS AUTOMATIZADOS

LAVAVAJILLAS DE CAPOTA

O VERTICAL

LAVAVAJILLAS DE

APERTURA FRONTAL