AS SABE COLOMBIARecetas de Cocina Colombiana

Plato Fuerte

Almejas en salsa verde (Colombia) Arroz al curry (Colombia)Arroz atollado (Colombia) Arroz atollado de carne ahumada

(Colombia)Arroz campestre (Colombia) Arroz con canela (Colombia)Arroz con canela (Colombia) Arroz con coco y camarn fresco (Regin

Caribe)Arroz con pollo (Colombia) Arroz criollo (Regin Andina )Arroz marinero (Regin Caribe) Arroz marinero (Regin Caribe)Asado de cordero (Colombia) Asado huilense (Regin Andina )Atn encebollado (Regin Andina )

Bagre frito (Regin Caribe) Bandeja paisa (Regin Andina )Bistec a caballo (Colombia) Bocachico en leche de cocoButifarra

Cabrito al horno (Regin Andina ) Camarones al Ajillo (Regin Caribe)Camarones en salsa de coco (Regin Caribe)

Canelones de carne (Colombia)

Canelones de Meln (Regin Andina ) Caon de cerdo (Regin Andina )Carne de res con brcoli (Colombia) Cazuela de langostinos (Colombia)Cazuela de mariscos (Colombia) Centolla al vino blanco (Colombia)Cerdo al curry con coco (Colombia) Chuletas de cordero crujientes (Colombia)Chuletas Hawai (Colombia) Colombinas de pollo BBQ en Navidad

(Navidea)Costillas caramelizadas con mostaza y miel(Bogot)

Costillitas de cerdo a la barbacoa(Colombia)

Ensalada clsica (Colombia) Ensalada de pasta y carne (Colombia)Ensalada de pollo al grill (Colombia) Ensalada de pollo en salsa de Yogurt

(Colombia)Ensalada fra (Colombia) Ensalada marina (Regin Caribe)Ensalada navidea (Navidea) Entreverado (Meta)Escabeche de sierra (Regin Caribe ) Espaguetis Alfredo (Colombia)Espaguetis con pollo (Colombia)

Frjoles (Colombia) Frijoles Rancheros

Gratinado de vegetales (Colombia)

Hamburguesas terrorificas (Halloween)

Lasaa de atn (Colombia) Lasaa de verduras al horno (Colombia)Lechona (Regin Andina ) Lentejas a la criolla (Colombia)Lentejas con chorizo (Colombia) Lentejas con verduras (Colombia)Lomito de cerdo con salsa de papaya(Colombia)

Lomo a la cartagenera (Colombia)

Lomo de cerdo con moras (Regin Andina ) Lomo de res en salsa de caf (Colombia)

Macarrones con verduras (Colombia) Merluza rellena (Colombia)Mojarra frita (Colombia) Morcilla o rellena (Colombia)Morcilla o Rellena Muchacho con panela (Colombia)Muchacho relleno colombiano (Colombia)

Pan Cook colmado de Pollo Papas rellenas con carne o queso(Colombia)

Papas rellenas de pollo y championes(Colombia)

Pasta campesina (Regin Andina )

Pasta con atn Pastel de arroz (Colombia)Patacones especiales (Antioquia) Pechugas a la crema de queso (Colombia)Pechugas de pollo con albahaca (Colombia) Pechugas de Pollo en salsa de QuesoPepinos rellenos (Boyac) Pescado a la pimienta (Bogot)Pescado con lulo chocoano (Choc) Pescado en salsa de naranja agria

(Colombia)Picadillo (Llanos y Amazona) Pipitoria de chivo (Colombia)Pisillo de chiguire (Llanos orientales) Pizza Campesina (Bogot)Pollo a la cacerola (Colombia) Pollo a la cazadora (Colombia)Pollo a la cerveza (Caldas ) Pollo a la crema de limn (Bogot)Pollo a la criolla (Colombia) Pollo a la manzana con uvas pasas

(Colombia)Pollo a la mostaza (Colombia) Pollo a la naranjaPollo a la parilla con finas hierbas(Colombia)

Pollo al estragn con berenjenas y salsa dealbahaca

Pollo al limn (Colombia) Pollo con ciruelas a la miel y canela(Colombia)

Pollo en ensalada de espinacas, mango yalmendras (Colombia)

Pollo en leche de coco y Pur de pltanomaduro

Pollo en leche de coco y pur de pltanomaduro

Pollo noche buena (Colombia)

Pollo vernica (Colombia) Pusandao de bagre (Colombia)

Risotto con verduras (Italia) Robalo apanado (Colombia)Rollo de pollo navideo Ropa Vieja (Bogot)

Salchichas al vino Salmn al horno con tomates, espinaca ychampiones

Salmn al Whisky (Colombia) Salmn caramelizado (Bogot)Salmn con almejas (Bogot) Salmn con pur de papa criollaSobrebarriga al horno (Cundinamarca) Sobrebarriga en salsa (Colombia)

Taco de bistec de carne de res (Colombia) Tamales vallecaucanos (Colombia)Ternera a la llanera (Colombia) Timbal de pollo para navidadTorta de yogurt y frutas (Colombia) Tortillas de huevo con atnTostadas de Pollo Picantica

Viudo de bocachico (Huila) Viudo de pescado (Colombia)

Almejas en salsa verde (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-750 gramos de almejas bien lavadas-3 cucharadas de aceite-1 diente de ajo picado-1 unidad de cebolla pequea picada-1 cucharada de harina de trigo-2 cucharadas de perejil picado-1 copa de vino blanco seco-Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el ajo y la cebolla hasta que estn tansparentes.

A continuacin, incorporar la harina, dorarla ligeramente, aadir el perejil, las almejas y elvino, revolver todo bien con una cuchara de madera, sazonar con sal y pimienta, tapar lacacerola y cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran.

Por ltimo, volcar las almejas con su salsa en una fuente y servir de inmediato.

Arroz al curry (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-1 taza y media de arroz- de cebolla cabezona roja-1 cucharada de aceite- taza de vino blanco-2 tazas de caldo de pollo-1 cucharada de curry-Sal y pimienta al gusto-Ajo-Agua

Preparacin

En un poco de aceite fra el arroz con un poco de ajo y vierta 1 taza de agua hirviendo.Ponga la tapa, baja la llama al mnimo y cocine durante 20 minutos, sin levantar la tapa. Enel caso de que la cocinilla sea difcil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retrelode la llama por algunos minutos.

Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry y lentamente vierta taza de agua,saltee brevemente la fruta picada y el man, sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y lasalsa y sirva.

Arroz atollado (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-2 atados grandes de cebolla larga picada fina-8 tomates chontos pelados y picados-1/2 botella aceite-8 presas pollo-1 bandeja de alas-1/2 libra de pulpa de cerdo,-1/2 libra de costilla de cerdo-4 tazas arroz-1 libra aj dulce molido 2 pimentones rojospicados muy finos,-12 papas coloradas (papa amarilla silviana) papa criolla (cocine solo 10 minutos paraque no se desbarate)-1 cucharada grande pimienta molida-3 cucharadas grandes azafrn (color)-1 cucharadita llena de comino molido

Preparacin

Haga una olla de hogao (sofritovallecaucano), con las cebollas, el aj dulce,los tomates, el azafrn, mucha pimienta, pocasal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4cucharadas.

Dore la pulpa de cerdo cortada en bocadoscon las costillas en el resto del aceite; retire.En el mismo aceite, dore bien todo el pollo.Cocine ambas carnes en la olla donde lasdor, con suficiente agua, hasta que estnblandas. Deshuese el pollo y prtalo enpedazos de a bocado, y retire los huesos; salemoderadamente.

En una olla grande, o dos medianas, mezcleel arroz, el hogao menos 1 taza, las carnescon su caldo, agua suficiente para que quedecaldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine afuego medio 1 hora, aadiendo agua calientesi hace falta.

Aada las papas peladas y partidas en 2 o 3pedazos, cocine 20 minutos ms. Sirvabaado con el resto del hogao, y perejil ocilantro picado. Acompae con chorizo ypltano verde frito en patacones o tostadas.

No deje de aadir el comino, le da el saborautntico. Entre ms pimienta, mejor.

Arroz atollado de carne ahumada(Colombia)

Receta

Ingredientes

500 g de carne ahumada picada en cuadros500 g de carne de res picada en cuadros2 tazas de arroz1/2 taza de queso partido en pedacitos2 cebollas picadas2 tallos de cebolla larga picados1 tomado pelado y picadoAceite, sal y cominos al gusto8 tazas de agua

Preparacin

Raciones: 7/10

Lave las carnes y djelas en agua fra por 15 minutos. Luego cocnelas en 8 tazas de aguacon 2 cucharadas de aceite, las cebollas, el tomate (puede agregar bija o achiote) por 30minutos a fuego medio. Si es necesario agregue sal. Una vez se cumpla el tiempo, aada elarroz, los cominos, revuelva y deje 20 minutos ms hasta que el agua se evapore. Aadaluego el queso, revuelva de nuevo y tape la olla. Deje por 15 minutos ms. Debe quedarhmedo.

Arroz campestre (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

2 Tazas arroz blanco 2 Cucharadas aceite 1 Cebolla 1 Cucharadita ajo fresco 1/2 Taza de salsa de tomate 1 Taza con champin 1 Cucharadita tomillo molido 1 Rama organo 1 Taza jamn cocido 1 Cucharada queso Parmesano 2 Tabletas Caldo de Gallina

Preparacin

En una sartn al fuego verter el aceite y sofrer los championes con el ajo y la cebolla.Cocer por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamn, la salsa detomate, el tomillo, el organo y mezclar.

Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz est listo. En elmomento de servir espolvorear suficiente queso parmesano.

Arroz con canela (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-250 Gramos de arroz-125 Gramos de carne de res, picada-400 ml de caldo de carne-3 Cucharadas de mantequilla-1 ramito de romero, picado-Canela en polvo-2 cucharadas de queso parmesano, rallado-Pimienta molina

Preparacin

Caliente en una sartn grande y profundo, dos cucharadas de mantequilla. Aada el romeroy la carne y sofra, revolviendo, hasta que dore por todos lados. Condimente con una pizcade canela y de pimienta. Agregue el arroz, djelo tostar durante dos minutos, revolviendoconstantemente. Aada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine duranteveinte minutos.Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree conuna poco de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente.

Arroz con canela (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

250 g de arroz125 g de pulpa de carne de res, picada3 cucharadas de mantequilla1 ramito de romero, picadoCanela en polvo400 ml de caldo de carne2 cucharadas de queso parmesano, ralladoPimienta fresca molida

Preparacin

Caliente en una sartn grande y honda 2 cucharadas de mantequilla, despus aada elromero y la carne y sofra, revolviendo, hasta que dore por todos lados.

Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, djelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente., aada,poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoreeconun pococ de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente

Arroz con coco y camarn fresco(Regin Caribe)

Plato fuerte

Ingredientes

-1 coco grande, partido en trozos pequeos-El agua que salga del coco, tibia-2 cucharadas de azcar-1 libra de arroz- libra de camarn fresco, limpio y precocido-Sal al gusto

Preparacin

(para 8 - 10 personas)Licua el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir bien. Reservar la lecheobtenida y el coco licuado. Repetir la preparacin anterior con agua normal con aguanormal, tibia, hasta obtener cuatro tazas de leche de coco. Reservar.

Aparte, en una olla al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta obtener el aceite ylos doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, el azcar, la sal y dejar hervir.

Mezclar con el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar secar y continuar lacoccin a fuego bajo tapado, hasta que el arroz est listo.

Arroz con pollo (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-1 taza de arroz precocido-1 taza de pollo precocido-1 cucharada de pimentn en juliana o cuadritos-1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada-2 cucharadas de aceite de oliva-1 diente de ajo triturado-1/4 de taza de arveja precocida-1 cucharada de cilantro-1 cucharada de color-1 cucharada de caldo de gallina-1 hoja de laurel-tomillo, sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Se sofre el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el polloque puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentny las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta yfinalmente se incorpora el arroz.Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.

Arroz criollo (Regin Andina )Plato Fuerte

Ingredientes

100 g de arroz1 pechuga de pollo200 g de jamn ahumado3 tomates2 langostinos1 cebolla1 tallo de apio1 pimiento verde2 cebolletas2 dientes de ajo2 hojas de laurel1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de organo5 hojas de salvia fresca4 cucharadas de perejil3 dl de caldo de pollo y 1 dl de aceite.

Preparacin

Calentar el aceite en una cazuela y dorarel pollo cortado en dados con el jamn.Cuando haya tomado color, retirarlo yreservarlo. Sofrer en este aceite lacebolla, el apio y el pimiento, todopicado.

Aadir la cebolleta en rodajas, el ajopicado, el laurel, el tomillo, el organo, lasalvia y la mitad del perejil. Dorarlo tododurante 5 minutos sin dejar derevolver.Agregar los tomates pelados ypicados. Aadir el arroz.

Incorporar el caldo y cocerlo a fuegolento unos 20 minutos. Aadir loslangostinos previamente cocidos, el polloy el jamn. Revolverlo con el arroz.Espolvorear con el resto del perejil yservirlo caliente.

Arroz marinero (Regin Caribe)Plato Fuerte

Ingredientes

3 tazas de arroz

5 tazas de agua o caldo de pescado, caliente, libra de calamares limpios y cortados en rodajas1 pimentn rojo cortado en tiritas cebolla picada pimentn verde picado1 taza de pollo1 taza de arvejas frescas cocidas o una lata cucharadita de azafrn o color3 cucharadas de aceite1 lata pecunia de mejillones (opcional)Sal y pimienta al gustoPreparacinEn una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y loscalamares con agua. Retire los camarones y plelos, luego el pescado y prtalo en trocitos.Por ltimo, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo.

Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofra el pimentn rojo.Retrelo y gurdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofra la cebolla con el pimentnverde y aada el arroz. Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue los mariscos y el pescado(menos los mejillones).

Vierta el caldo caliente, aada las arvejas y los alios. Tape la olla y cuando empiece ahervir, baje a fuego mnimo y cocine durante 20 25 minutos. Srvalo adornado con losmejillones y el pimentn rojo sofrito.

Arroz marinero (Regin Caribe)Plato fuerte

Ingredientes

-9 tazas de agua-4 tazas de arroz lavado-1 libra de pescado, sin espinas,cortado en trozos-4 docenas de almejas bien lavadas-3 docenas de ostiones (conservando eljugo aparte)- libra de camarones frescos, pelados- libra de calamares limpios y picados- taza de arvejas cocidas-1 taza de zanahorias ralladas- taza de pasta de tomate-1 libra de cebollas cabezonas peladasy picadas- cucharadita de tomillo- taza de aceite-3 cucharadas de mantequilla- cucharada de color (achiote)-Sal y pimienta picante al gusto

Preparacin

Se cocinan las almejas al vapor con unataza de agua hirviendo, hasta que seabran, se revuelven, se sacan y se lesquita la tapa superior. Se cuela el caldopara sacarle la arena o sedimento quepuedan tener y se guarda.

Aparte, en el caldero donde se va apreparar el arroz, se calientan juntos, elaceite y la mantequilla, y se ponen asofrer la cebolla cabezona, el ajo, el aj yel tomillo. Luego se aaden, primero elpescado y luego los mariscos, se dejansofrer por 3 minutos, revolvindolos, seagregan las zanahorias, las arvejas y elarroz, se dejan 1 minuto a sofrer.

Se disuelve la pasta de tomate en las 7tazas de agua un instante antes deverterlas en el caldero con sal, pimienta yachiote. Se revuelve todo suavemente conuna cuchara de palo y se deja cocinar afuego medio hasta que empiece a secarseel arroz; se agrega el caldo en que secocinaron las almejas y el jugo de losostiones, se tapa y se deja que termine desecar. Debe quedar un poco hmedo.

Asado de cordero (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-Cordero a cuartos-Sal-Agua-Limn-Ajos-Manteca

Preparacin

Coloca los cuartos de cordero, salados, untados en manteca y rociados con un vaso grandede agua en platos o bandejas de barro; se meten en el horno a 200 grados. Se deja asardurante hora y media aproximadamente, cuando est dorado por encima se saca y se le dala vuelta. El jugo que suelta se conserva para rociarlo al momento de comerlo.Posteriormente se le aade el limn exprimido o el ajo machado. Finalmente se vuelve ameter en el horno hasta que acabe de asar.

Asado huilense (Regin Andina )Plato fuerte

Ingredientes

-8 libras de carne de cerdo (pulpa, no muy gorda)-2 cervezas- taza de vinagre-2 cucharadas de jugo de naranja-4 tallos de cebolla larga picados-8 dientes de ajo majados-1 cucharadita de albahaca-1 cucharadita de cilantro-1 cucharadita de yerbabuena 1 cucharadita de organo-4 hojas de laurel molidos-1 cucharadita de tomillo-1 cucharadita de nuez moscada

Preparacin

Sal, comino y pimienta al gustoEs un plato imprescindible en la celebracin del San Pedro y considerado clsico del Huila.Se pueden usar todas o cualquier combinacin de las hierbas, sin omitir el organo, eltomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinaren la salmuera de los ingredientes que se prefieran (mnimo 24 horas), sobndola cada 6horas y asegurndose que tambin penetre en los huecos. Se saca y se pone en un tiesto debarro y se lleva al horno precalentado a 250 por 4 horas; se sirve con insulsos, arepa yyuca cocida.

Atn encebollado (Regin Andina )Plato Fuerte

Ingredientes

750 g atn troceado2 cebollas3 dientes ajo1/2 vaso vino tinto1 hoja de laurelaceitesal

Preparacin

Primero, ponemos a calentar aceite en una sartn grande. Mientras se calienta, cortamos elajo en lminas y troceamos las cebollas. Luego sofremos el ajo, la cebolla y la hoja delaurel, junto con un poco de sal.

Cuando veamos que empieza a dorarse, aadimos los trozos de atn con el vaso de vinotinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego suave,removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atn.

Bagre frito (Regin Caribe)Plato fuerte

Ingredientes

-4 libras de bagre cortado en rodajas-2 cucharadas de jugo de limn-4 huevos-4 cucharadas de harina de trigo-1 cucharada de perejil picado fino-sal y pimienta al gusto Aceite

Preparacin

Se adoban las rodajas con jugo de limn, sal y pimienta,. Se dejan reposar 1 hora. Se batenlos huevos, la harina, el perejil condimentados con un poco de sal y pimienta. Se rebozanlas rodajas en el batido y se fren en aceite hasta que se doren por ambos lados. Se sirvencon papas fritas y arroz, se rocan con jugo de limn al gusto.

Bandeja paisa (Regin Andina)Plato fuerte

Ingredientes

Plato delicioso y asequible en todo el pas. Generalmente consiste en una porcin defrsoles (con una cucharada de hogao encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida,chicharrn, chorizo, morcilla, patacones de pltano verde, tajadas de pltano maduro, unhuevo frito, tajadas de aguacate y arepas. Servido todo junto en una bandeja.

Hogao-2 libras de tomates de alio picados-6 tallos de cebolla picados-4 cucharadas de aceite-sal, pimienta y azafrn (o color) a gusto

Preparacin

HogaoSe sofren los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsasuave. Se le agrega sal, pimienta y el color. Puede conservarse en frasco de vidrio en elrefrigerador.

Bistec a caballo (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-4 tajadas de carne de res-2 gajos de cebolla larga-6 tomates maduros-2 cebolla cabezonas-2 cucharadas de mantequilla-1 cucharada de salsa de tomate-4 huevos-2 dientes de ajo machacados-Sal y pimienta

Preparacin

Con anticipacin adobar la carne con cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Lavar y cortar enrebanadas delgadas los tomates y las cebollas. En una sartn derretir la mantequilla y freren ella los tomates, la cebolla, la salsa de tomate y el ajo. Aadir la carne con un poquito deagua (4 cucharadas) y dejar a fuego medio por 10 minutos. Salpimentar al gusto. Voltear lacarne par que dore por el otro lado, Entretanto, frer en mantequilla o aceite caliente loshuevos. Servir en cada plato un trozo de carne con salsa y un huevo frito. Acompaar conpan casero.

Bocachico en leche de coco (Bogot)Receta

Ingredientes

2 libras de bocachico cortado en trozos6 cucharadas de aceitei cebolla cabezona grande rallada1 coco pequeoEl agua del coco tibia2 tomates maduros pelados y picados libra de calabaza picadaSal, pimienta y color al gustoJugo de limn al gusto

Preparacin

Sazonar el pescado con sal, pimienta y jugo de limn. Aparte licuar el coco con su agua.Pasar por una coladera y exprimir bien hasta obtener dos tazas de leche de coco.Reservar. En otra olla al fuego, calentar el aceite y sofrer la cebolla, el tomate, la calabazay el color. Agregar el pescado y la leche de coco. Tapar, bajar el fuego y cocinar hasta queest.

Butifarra (Bogot)Receta

Ingredientes

1 libra de carne libra de tocino picadoTripa delgada de cerdoPimienta al gustoSal al gusto1 pizca de canelasuficiente jugo de limn

Preparacin

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeos y la otra,molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.

Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limn para quitarle cualquier exceso de grasa ode sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.

Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar yapoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar.

Cabrito al horno (Regin Andina )Plato fuerte

Ingredientes

-4 libras de cabro (costilla) picado-1 cucharadita de sal nitro-1 cucharadita de cominos-1 cucharadita de pimienta-5 dientes de ajo picado-2 cucharaditas de pan rallado Sal al gusto

Preparacin

Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con elajo y se deja reposar 1 hora. Se ponen en una olla a presin por 30 minutos, se sacan, sedejan reposar, se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y sellevan al horno precalentado a 350 por 30 minutos. Se acompaan con pepitoria y yucafrita.

Camarones al Ajillo (Regin Caribe)Plato Fuerte

Ingredientes

1 lb. de camarones totalmente limpios3 cdas de aceite de oliva extra-virgen3 dientes de ajo finamente picados1 cda. de cebolleta1/2 tz de vino blanco4 cdas de mantequilla sin sal1 cda. de jugo de limn1 cda. de perejil italiano picaditosal6 rodajas de pan italiano1 limn cortado en rodajas1/4 cdta. de aj molido

Preparacin

Calentar la sartn a fuego medio y con 3 cdas. de aceite. Agregar los ajos y cocinarmoviendo el mango del sartn por unos 2 mins. hasta quedar ligeramente dorados.

Aumentar el fuego y cocinar los camarones hasta que obtengan un color rosado portodos lados, aproximadamente 2 minutos.

Agregar la cebolleta picadita, despus el vino, mantequilla y jugo de limn. Llevar aun hervor hasta que la salsa se reduzca a la mitad (unos 2 minutos). Una vezreducida, se agregan el perejil y el aj molido. Sazonar con sal.

Los camarones al ajillo se pueden servir encima de la rodaja de pan como aperitivoadornando el plato con rodajas de limn y perejil o como plato principalacompaado con pasta.

Camarones en salsa de coco(Regin Caribe )

Plato fuerte

Ingredientes

1 1/2 lb. camarones medianos fresco, limpios, adobado y salteados1/4 taza de mantequilla1/2 taza de cebolla picadita1 cucharadita. ajo triturado1 cda. harina de trigo1 cda. jengibre rallado1 lata de 15 oz.leche de coco (o Leche de coco natural)1/2 cdita. curry1/2 taza de cilantro picaditoSal a gusto

Preparacin

En una sartn echa la mantequilla, calienta, echa la cebolla, ajo, jengibre y cocina por 2a 3 minutos. Echa la harina de trigo y anada la leche de coco poco a poco, el curry ycilantro.

Echa los camarones en la salsa y cocina por 3 a 5 minutos. Sirva con verduras o arrozblanco.

Canelones de carne (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

250 g carne picada ternera250 g carne picada cerdo18 placas de canelones1/2 cebolla1/2 vaso leche1 diente ajo1 cucharada harina2 cucharadas aceitesalsa tomatesalsa bechamelqueso ralladoalbahacaorganomantequillasal

Preparacin

Primero ponemos a hervir las placas delos canelones en agua salada. Una veztiernas las retiramos y las colocamossobre un pao de cocina. En una sartnponemos a calentar el aceite.

Mientras, picamos bien fino el ajo y lacebolla y lo sofremos en la sartn.Cuando tomen color aadimos la carne de

ternera y la de cerdo. Sazonamos con saly dejamos que se vaya haciendo,removiendo para que se despegue mejor.

Cuando la carne est agregamos elorgano, la albahaca y la harina yremovemos bien. Luego aadimos poco apoco un chorrito de leche como sihiciramos bechamel. Dejamos unosminutos y retiramos del fuego. Ponemos aprecalentar el horno a 200C.

A continuacin echamos un poco decarne en cada placa de canelones y losvamos enrollando, ponindolos en unafuente de horno engrasada conmantequilla. Luego echamos por encimasalsa de tomate sin llegar a cubrirlos yluego los cubrimos totalmente con lasalsa bechamel, que no debe ser muyespesa, y espolvoreamos con quesorallado.

Introducimos en el horno a 200C ydejamos hasta que se gratinen. Servimoscaliente.

Canelones de Meln (Regin Andina )Plato Fuerte

Ingredientes

1 meln

1 paquete de menta fresca o frutos rojos

50 g de azcar glas

50 g de azcar blanquilla

1 tarrina de queso crema

Preparacin

Pelamos el meln, lo cortamos longitudinalmente en lminas finas y reservamos.Mezclamos el queso con el azcar glas, extendemos las lminas de meln en una mesa ylas rellenamos con el queso formando canelones.

Espolvoreamos el lomo del caneln con el azcar blanquilla y la quemamos con la ayudade un soplete de cocina.

Podemos acompaar los canelones con unas hojitas de menta fresca o unos frutos rojos.

Caon de cerdo (Regin Andina )Plato fuerte

Ingredientes

-4 libras de lomo de cerdo-1 libra de cebolla cabezona rayada fina-4 dientes de ajo picados finos-2 hojas de laurel molido-1 cucharada de tomillo-2 limones-2 cucharadas de aceite vegetal-1 botella de cerveza amarga-Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limn, cebolla, ajos, laurel,tomillo, sal y pimienta. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, variasveces, y se deja en un recipiente cubierto con un pao hmedo en la nevera hasta el otroda.

Se lleva al horno precalentado a 300 por una hora y 50 minutos aproximadamente,rocindolo con el resto de la cerveza mientras se asa. Se verifica la coccin y se sirve conhabichuelas, cebollitas y pimentn sofritos, acompaados con arroz blanco.

Carne de res con brcoli (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

1 filete de res cortado en trozos medianos1/2 diente de ajo picado2 cucharadas de cebolla cortada en cuadros1 cucharada de mantequilla1/4 taza de salsa de soya1 pieza entera de brcoli1 taza de caldo de Pollo1 cucharadita de fcula de maz

Preparacin

En una sartn caliente con mantequilla ponga a frer el ajo y,posteriormente, agregue la cebolla.

Aada los trozos de carne y drelos, dndoles el punto de coccindeseado.

Sazone con la salsa de soya y ponga el caldo de pollo; deje hervir. Agregue el brcoli en floretes previamente cocidos; espese con la

fcula de maz.

Cazuela de langostinos (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-1 tazas de queso amarillo rallado-4 cucharadas de mantequilla-1 taza de hongos partidos-1 tazas de leche-1 cucharadita de mostaza-1 cucharadita de sal-1 taza de crema de leche-1 cucharadita de sal de apio-2 yemas de huevo batidas-1 cucharada de jugo de limn-1 cucharada de polvo curry-3 libras de langostinos, camarones o langosta-1 cucharadita de cebolla rallada-4 cucharadas de harina-3 cucharadas de vino- taza de migas de pan, pimienta y paprika.

PreparacinColoque la mantequilla, la cebolla y los hongos en una sartn, cuando empiecen a dorar sele aade la harina y la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese.

Agregar la crema, los condimentos, las yemas de huevo y una taza de queso. La salsaanterior, se mezcla bien con los mariscos y se colocan en las cazuelas individualesengrasadas y se cubren con el queso restante, la miga de pan, la pimienta y la paprika.

Antes de llevar a la mesa se colocan al horno precalentado hasta que doren.

Cazuela de mariscos (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-9 tazas de agua-1 libra langostinos-1 libra de camarones tigres, muy bien lavados-1 libra de filetes de corvina (o pargo rojo),picados en trozos-2 libras de almejas en su concha-1 libra de calamares, cortados en tiritas con suspaticas-3 tallos de apio picados finos- libra de zanahorias ralladas-2 pimentones rojo y verde, picados finos- taza de pasta de tomate-1 taza de crema de leche (opcional)-1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)

HOGAO:-2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas-4 tallos de cebolla larga, picados finos-2 tomates maduros pelados y picados- cucharadita de tomillo- de cucharadita de organo-pimienta y sal al gusto-2 cucharadas de aceite-Se sofre todo revolviendo, hasta obtener unasalsa suave.PreparacinSe ponen las almejas a cocinar al vapor con unataza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien

para que todas se calienten por igual y se sacan.El agua se cuela con un lienzo fino para quitar laarena que puedan haber soltado y se guarda.

A las almejas que se han abierto se les saca lacarne. Los langostinos y los camarones se echanen el resto del agua bien caliente, se dejancocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

Las cscaras de los camarones se muelen muyfinas (p se licuan) y se regresan al caldo. Seaaden la zanahoria, el apio, los pimentones y loscalamares y se deja cocinar por 15 minutos afuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y elpescado, se sofren por 5 minutos en el hogao yse ponen en el caldo con la pasta de tomate y elcaldo de las almejas y se deja conservar a fuegolento por 10 minutos. Cuando tenga laconsistencia deseada, se le agrega el vino, se dejaen el fuego 1 minuto bien contado y se baja,

Se sirven porciones en cazuelas de barro negroque se calientan al horno o al fuego. Se les aadela crema de leche, se revuelven, se dejan al calor,sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a lamesa.

Centolla al vino blanco (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

1.23 Kg. de Carne de centolla Ancla & Viento400 cm3 de vino blanco (que no seadulce)3 Cebollas Cabezonas blancas en julianas20 gramos de mantequilla20 gramos de perejil picadoSalPimienta Blanca molida

Preparacin

En una olla o sartn grande agregarla mantequilla y llevarla a fuegohasta que se funda

Incorporar la cebolla y saltear hastaque se ponga transparente (letomar al menos unos 5 o 7minutos). Cuando la cebolla esttransparente incorporar la mitad delvino blanco.

Dejar hervir durante un par deminutos para que se evapore elalcohol del vino.

Incorporar la centolla y el resto delvino blanco. Mientras se dejacocinar durante unos 8 minutosms, agregar el perejil picado a lapreparacin.

Se puede acompaar con pur de papas,ajes salteados o medallones de papa.LA CENTOLLA, es un cangrejo gigante,cuya exquisita y cotizada carne haempezado a conquistar los exigentesmercados de Europa y Estados Unidos. Susabor, textura y frescura, adems de ser unproducto 100% natural: no se le agreganingn tipo de aditivo o preservante, solose le agrega sal en la coccin.

Cerdo al curry con coco (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

k de aguja de cerdo en trozos1 cucharadita de curry3 cucharadas de coco rallado1 cucharada de harinacaldo de carneaceitepimientasal

Preparacin

En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la harina, el curry, un chorrito de caldo yun poco de pimienta.

Lo dejamos cocer hasta que la carne est casi tierna, y aadimos entonces el coco, dejndolo cincominutos ms.

Servimos caliente, junto con la salsa.

Chuletas de cordero crujientes (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

1/2 taza de cereal cornflakes (hojuelas)1 rebanada de pan integral1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de perejil picado1/4 de taza queso parmesano rallado8 chuletas de cordero2 cucharadas de mostaza2 cucharadas de aceite vegetalPimienta

Preparacin

En el procesador de alimentos, se mezclan el cereal, el pan, el ajo, el perejil y el quesoparmesano, y se aparta.

Se sazonan las chuletas y sobre ellas se esparce la mostaza. Ahora, se pasan por la mezclaanterior, presionndolas para que queden bien cubiertas.

En un sartn con aceite caliente, dora las chuletas por cada lado.

Se precalienta el horno a 325F (160C) y se termina la coccin en el horno por 10 minutos.

Chuletas Hawai (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

6 chuletas de cerdo ahumadas.150 g de tocino picado.1 barrita de mantequilla o margarina de 90g.6 rebanadas de pia (natural).6 duraznos.350 ml. de vino blanco.sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Untar las chuletas con sal y pimienta. En una cacerola con la mantequilla agregamos las chuletas con eltocino a que doren ligeramente, despus agregamos el vino y la fruta en cubitos y dejamos cocinar por10 minutos.

Colombinas de pollo BBQ en Navidad(Navidea)

Plato Fuerte

Ingredientes

Piernas o perniles de pollo marinadas con pimentn y cebollaAceiteSalsa BBQSal y pimienta

Preparacin

Caliente a fuego moderado la plancha o la parrilla o un sartn, engrsela y agregue los filetes depollo. Asar por 9 minutos.

Voltelas, agregue la pimienta, dejar por otros 9 minutos.

Agregue la salsa BBQ, cocine por 5 minutos y sirva inmediatamente.

Costillas caramelizadas con mostaza y miel(Bogot)

Gastronima

Ingredientes

1,2 kg. costillas de cerdo250 ml. vino blanco10 cucharadas de salsa de mostaza con miel de Salsas AsturianasSal (al gusto)

Preparacin

Calentamos el vino en una cazuela dejando que hierva durante 5 minutos. Aadimos la salsa de mostazacon miel de Salsa Asturianas, removemos bien hasta integrarla con el vino y dejamos cocer a fuegomedio bajo durante 5 minutos ms. Retiramos del fuego y dejamos que enfre la salsa.

Troceamos la costilla de cerdo en bastoncitos y los vamos colocando en un bol amplio. Cuando vemosque la salsa ya se ha enfriado la vertemos sobre las costillas troceadas. Removemos para que todos lostrozos queden impregnados de la salsa. Guardamos el bol en el frigo entre 12 y 24 horas dejando que lacarne se vaya marinando con la salsa de mostaza con miel.Mientras de precalienta el horno a 190 C colocamos las costillas en una fuente apta para horno yregamos con la salsa del marinado. Salamos ligeramente y removemos para integrar la sal en toda lacarne.Horneamos durante 45 minutos a 190C. En la mitad del proceso retiramos la bandeja del horno ygiramos cada una de las costillas. Volvemos a introducir al horno hasta que se hayan cocinadocompletamente.

Tendremos un entrante que, si acompaamos de unas hojitas de lechuga, unas patatas fritas o un tomatetroceado y aliado con aceite de oliva virgen extra, se convertir en una receta recurrente en casatotalmente de rechupete.

Costillitas de cerdo a la barbacoa (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-2 kilos de costillas de cerdo-1 cebolla rallada-2 dientes de ajo picados-1 1/2 taza de salsa de tomate-1/2 taza de salsa para barbacoa-1/3 taza de azcar-sal y pimienta a gusto

Preparacin

Frer en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos lascostillas. Cocinar revolviendo constantemente 15 minutos. Barnizar con esta salsa las costillas, dejarreposar por una hora antes de asar. Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con lasalsa para barbacoa.

Para 5 personas

Ensalada clsica (Colombia)Ensalada

Ingredientes

Media lechuga iceberg o romana1 zanahoria grande2 latas de atn en aceite (de oliva o girasol)2 cucharadas de maz dulce1/4 de una cebolla pequea1 tomate grande2 huevos (uno por persona)1 puado de aceitunasAlio al gusto (recomendado aceite de oliva, sal yvinagre)

Preparacin

Lo primero que hay que hacer es poner acocer los huevos en agua. Cuando est elagua hirviendo aade media cucharadita desal y los dos huevos. En 10 minutos estarncocidos.

Mientras preparamos los demsingredientes de la ensalada. Cortamos lalechuga, la enjuagamos, y la escurrimosmuy, muy bien.

Pelamos la zanahoria, la rallamos con unrallador o la cortamos a trocitos (al gusto)y la agregamos a la lechuga.

Lavamos bien el tomate, le quitamos la piel(esto es opcional) y cortamos en variostrozos.

Cortamos el trozo de cebolla, le quitamosla piel y cortamos en julianas.

Aadimos el maz, las aceitunas, el tomatey la cebolla a la lechuga.

Abrimos el atn, si vas a aliar la ensaladacon aceite de oliva y el aceite del atn esde girasol, escurre ste, si coincide con elde tu alio puedes aprovecharlo, sinoescrrelo y aade solo el atn a laensalada.

Por ltimo solo nos queda aliar. Si optaspor el alio clsico es bueno que sigas unorden, primero la sal, despus el vinagre,que disolver la sal y por ltimo el aceitede oliva.

Ensalada de pasta y carne (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

50 gramos de nueces50 gramos de alcaparras (optativo)300 gramos de pasta (tornillitos)500 gramos de carne de ternera500 gramos de tomatesSal y pimienta

Preparacin

Hervir la carne con verduras, dejar reposar y cortar en cubitos.

Cocinar la pasta al dente, colar y dejar reposar enfriando.

Cortar en cubitos los tomates, ponerlos en una ensaladera grande, y aadir la carne, la pasta lasnueces picadas groseramente, y las alcaparras. Aderezar a gusto.

Si quieres darle un sabor oriental, puedes aadirle una salsa hecha con:

300 g. de yogur natural, mezclado con un ramito de albahaca picada, un chorro de vinagre devino, y unas cucharadas de mayonesa, todo bien mezclado y aderezado con sal y pimienta.

Ensalada de pollo al grill (Colombia)Ensaladas

Ingredientes2 Pechugas de Pollo en milanesa4 Tazas de Lechuga argula previamente desinfectada1 Taza de Jitomates cherry4 Cucharadas de Queso parmesano rallado2 Limones4 Cucharadas de Aceite de oliva1 Cucharada de Sal1 Cucharada de PimientaPreparacinSazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y caliente una parrilla.

Cocine las pechugas por 5 minutos de cada lado o hasta que est bien cocido el pollo. Retire del fuego ycorte en tiras.

Prepare el aderez mezclando el jugo de limn, el aceite de oliva y agregando sal y pimienta al gusto.

En un recipiente hondo mezcle la lechuga con la mitad del aderezo. Acomode la lechuga en dos platos.

Corte los jitomates cherry a la mitad y coloque alrededor de la lechuga. Coloque sobre la cama delechuga el pollo en tiras y el queso parmesano.

Con una cuchara vierta el restante del aderezo sobre los dos platos y sirva.

Ensalada de pollo en salsa de Yogurt (Colombia)Ensaladas

Ingredientes6 Piezas de Manzanas rojas grandes2 Tazas de Pollo hervido cortado en cubos1/2 Taza de Pimiento rojo picado1 1/2 Cucharada de Cebolla morada picada1/4 Taza de Aceite de oliva1/4 Taza de Jugo de limn1 Cucharada de Perejil fresco picado1 Cucharada de Mostaza1 Cucharada de Mayonesa1 Cucharada de Pimienta1/2 Cucharada de Sal4 Cucharadas de Yogurt natural1/4 Taza de Nuez picadaPreparacinCorte 1 cm de la tapa superior de cada manzana y con un cuchillo cuidadosamente retire el relleno de lasmanzanas, dejando una capa gruesa para rellenar con la ensalada.

En un recipiente hondo mezcle el pollo, el pimiento, la nuez y la cebolla.

En otro recipiente hondo mezcle el aceite de oliva, el jugo de limn, el perejil, la mostaza, la mayonesay el yogurt. Sazone con sal y pimienta.

Vierta la vinagreta de limn sobre el pollo y mezcle bien. Rellene las manzanas con la ensalada de polloy refrigere o sirva inmediatamente.

Ensalada fra (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-1 paquete de coditos o tornillos-4 huevos-250g mayonesa-2 tajadas de pia-1 libra de lomo ahumado o jamn-1/4 de cebolla morada

Preparacin

Hervir los coditos, poner sal a su gusto y hervir los huevos. Cortar en trocitos la pia y el jamn. Cortaren trocitos muy pequenos la cebolla, cuando los coditos estn cocidos, escurirlos y ponerlos en unrecipiente seco.

Aadir el jamn, la cebolla y la mayonesa y por ltimo coloque los huevos cortados a su gusto. Mezcletodo, pongalo y en el refrigerador. Es preferible comerlo fro. Ojo, la candela no puede estar muy alta.

115 minutos 10 minutos

Ensalada marina (Regin Caribe)Plato fuerte

Ingredientes

Para 6 personas-4 filetes de pescado, puede ser rbalo-4 cucharadas de aceite-2 cucharadas de jugo de limn-1/ 4 de cucharadita de mostaza-1 pizca de azcar-Sal - Pimienta (pprika)-2 cucharadas de queso doble crema

Preparacin

Hervir en una olla el pescado y luego desmenuzarlo.

Paralelamente rayar el queso.

Luego colocar en un envase plstico todos los ingredientes y mezclar bien.

Por ltimo servir en copas de boca ancha, decorar con hojas de lechuga, cascos de tomates rodajas delimn, ramitos de perejil y llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Un rico plato para celebrar con pap.

Ensalada navidea (Navidea)Plato Fuerte

Ingredientes

1 gallina o pollo de 2 Kg.1 1/2 taza de mayonesa2 tazas de papas cocidas en cuadritos1 taza de zanahoria cruda rallada1/2 taza de apio picado1/2 taza de judas verdes o habichuelas cocidas y picadas2 pepinillos encurtidos picaditos1/2 taza de aceitunas2 huevos duros picaditos1 cucharadita de sal1 manzana picadita con su cascara1/2 taza de nueces picaditas (opcional)1 lechuga

Preparacin

Hierve la gallina hasta que este blanda

Enfria y desmenusa

Luego, junto a la mayonesa mezcla con los dems ingredientes y sirve bien fra sobre las hojasde lechuga.

Si deseas puedes mezclar mayonesa con crema de leche para que quede mejor el aderezo.

Entreverado (Meta) (Bogot)Receta

Ingredientes

1 libra de hgado libra de pajarilla libra de bofe libra de chunchullo libra de riones1 libra de corazn (todas vsceras de res)Sal al gusto

Preparacin

Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vsceras,se salan, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vsceras y se asan a fuego medio en unburro (se forma una pirmide con palos altos y en el centro se pone el fuego), Se ponen losentreverados recostados en el burro, voltendolos y cambindolos de arriba para abajo y viceversa,constantemente, hasta que queden parejos.

Escabeche de sierra (Regin Caribe )

Ingredientes

-3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas(rodajas)- taza de harina de trigo-jugo de 4 limones-1 cucharada de pimienta molida- cucharadita de nuez moscada-pizca de salSalmuera:-2 libras de cebollas cabezonas cortadas entorrejas delgadas-2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas-4 dientes de ajo majados- taza de alcaparras-2 cucharadas de azcar-1 cucharada de mostaza-2 tazas de vinagre-2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)-1 cucharada de pimienta en grano-Sal a gusto.

Preparacin

Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unasdos horas en jugo de limn, pimienta, sal, nuezmoscada, asegurndose que queden bienbaadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y sefren en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y seponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado),se cubren con la salmuera (bien revuelta en elvinagre) previamente preparada, y se dejanmarinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hastaun mes, asegurndose que est bien cubierto porla salsa y no tenga burbujas de aire.

Espaguetis Alfredo (Colombia)Plato Fuerte

Ingredientes

- 1 lb de espaguetis- 4 litros de agua- 1 tazas de crema de leche- 3 yemas de huevo- lb de mantequilla- 2 tazas de queso parmesano- 1 cucharada de aceite

PreparacinEn una olla, ponga agua a hervir. Aada el aceite, la sal y los espaguetis, cuando estn al denteescrralos.

Ponga la crema de leche al bao de mara con el agua bien caliente. Djela a fuego medio, aada lacrema revolviendo continua y suavemente para el mismo lado, hasta que est caliente.

Aada las 3 yemas y revuelva suavemente para un solo lado. Agregue, poco a poco la mantequilla entrozos, una taza de queso parmesano y revuelva. Condimente con sal y pimienta y vierta esta salsa sobrelos espaguetis.

Aparte, pase el queso rallado en un recipiente para espolvorear los espaguetis al gusto.

Espaguetis con pollo (Colombia)

Ingredientes

600 gr de espagueti 400 gr de pechuga de pollo deshuesada y cortada en tiras 100 gr de tomates maduros, sin piel ni semillas, cortados en cubos pequeos 50 gr de hojas de albahaca 100 ml de caldo de pollo 40 ml o 2 cucharadas de pasta de tomate 200 gr de tomates sin piel ni semilla Sal y pimienta 40 gr o 2 cucharadas de organo 5 gr o 1 cucharadita de ajo molido 5 gr o 1 cucharadita de azcar 40 ml o 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin

En una sartn caliente la del aceite de oliva, adicione la del ajo, luego aada los 200 gr de tomatefresco previamente licuados y la pasta de tomate: salpimentar la salsa y adicionar un poco de azcar paracontrolar la acidez: dejar cocinar a fuego medio y agregar un poco de caldo de pollo para lograr unasalsa de tomate. Por ltimo adicione la de albahaca fresca y el organo.

Saltear el pollo en aceite de oliva, ajo y salpimentar: es importante que quede jugoso.En una olla grande, hierva 2 litros de agua con un puado de sal. Adicione el espagueti; djelo cocinarhasta que est al punto. Retire el agua y virtale encima el tomate cortado en cubos, albahaca, pollo yaceite de oliva. Decore con hojas de albahaca y la salsa de tomate-

Si desea adicione queso parmesano rallado.

Frjoles (Colombia)Plato fuerte

Ingredientes

-3 tazas de frjoles cargamanto (rojos) o rosados,-15 tazas de agua-1 libra de pezua de cerdo-2 pltanos verdes pelados y picados menuditos con la ua-1 zanahoria rallada*1 taza de hogao, licuado o molido-2 cucharadas de aceite-sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes Hogao-2 libras de tomate de alio picados,-6 tallos de cebolla picados-4 cucharadas de aceite-sal, pimienta y azafrn al gusto.

Preparacin

Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fra desde la vspera. En la misma agua se ponen acocinar por 3 horas con la pezua (si se desea), la zanahoria, los pltanos y el hogao. Cuando estnblandos se le agrega el aceite, la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Sesirven con arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal.

Preparacin Hogao:Se sofren los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agregala sal, la pimienta y el color.Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador.

Frijoles Rancheros (Bogot)Plato Fuerte

Ingredientes

1 libra de frijol de bola roja2 platanos verdes1/2 taza de cebolla picadita1/2 taza de tomate rojo picadito1 taza de salchichas aumada, picada en rodajitas pequeas2 Dientes de ajo2 Cucharas de aceiteUn poco de colorSal al gusto

Preparacin

Se dejan los frjoles en remojo por toda una noche, al da siguiente en una sartn se sofre la salchicha,aparte se calienta el aceite y se le agrega la cebolla, luego los dos dientes de ajo machacados y eltomate, cuando ya este listo todo; en una olla de presin se mezcla las salchichas, el guiso de cebolla ytomate, y los frjoles; se le agrega agua,un poco de color y se tapa, cuando piten dos veces se les aadelos pltanos partidos en pedacitos y se vuelve a poner a pitar hasta que ablanden completamente.

Se dejan espesar con la olla destapada por unos minutos revolviendo de vez en cuando para que no sepeguen ni se quemen

Se pueden acompaar estos deliciosos frjoles con: arroz blanco, platanitos maduros y aguacate.

Gratinado de vegetales (Colombia)

Ingredientes3 tomates3 berenjenas2 zanahorias1 cebolla100 g queso rallado500 cc leche30 g harina30 g mantequilla2 cucharadas aceitenuez moscadaorganopimientasalPreparacinPrimero pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequea la ponemos a hervir.

Mientras, cortamos en rodajas los tomates y las berenjenas. Untamos con mantequilla una fuente parahorno. Vamos colocando alternativamente una rodaja de zanahoria, otra de berenjena y otra de tomate.

A continuacin preparamos la salsa. Ponemos 30 g de mantequilla en una sartn pequea, junto elaceite. Mientras se calienta picamos bien fina la cebolla y la rehogamos en la sartn unos minutos.Incorporamos entonces la harina y removemos hasta que burbujee. Agregamos la leche y revolvemoscon una cuchara de madera hasta que espese. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada.

Una vez preparada, vertemos la salsa sobre las verduras. Espolvoreamos con abundante queso yhorneamos hasta que el queso est doradito. Servimos con organo por encima.

Hamburguesas terrorificas (Halloween)Plato Fuerte

Ingredientes400 gr de carne picada de ternera200 gr de carne picada de cerdo6 ajos1 pimiento verde200 gr de championes2 zanahorias1 taza de arroz cocido2 tomates2 cucharaditas de pimentn dulceAceite virgen extraSalPimientaPerejilPreparacinPara comenzar debe pelar las zanahorias, limpiar el pimiento, los championes y los ajos.

Luego, pique todo finamente y llvelo a una sartn con un poco de aceite. Cuando estn a punto aada elpimentn dulce.

Agregue sal y pimienta a las carnes y mzclalas bien, agregue el arroz cocido y sigua mezclando.

Aada las verduras y un poco de perejil picado. Se recomienda amasar con las manos.

Forme las hamburguesas y cocnelas sobre una plancha con una gota de aceite de cada lado, hasta queestn doradas.

Sirva las hamburguesas con una ensalada de verduras o con papas fritas.

Lasaa de atn (Colombia)

Ingredientes

- 400 g atn en aceite- 750 cc leche- 100 g mantequilla- 80 g queso rallado- 25 cc aceite- 20 g perejil picado- 9 hojas de lasaa- 4 tomates maduros- 3 dientes ajo- 2 cucharadas harina- sal

PreparacinPrimero ponemos a cocer la pasta de lasaa enabundante agua con sal y aceite. Una vez cocidala refrescamos con agua fra y reservamos.

Luego pelamos y picamos los ajos y losponemos a dorar en una sartn con un chorritode aceite.

Mientras, pelamos y limpiamos los tomates depepitas. Los troceamos y los agregamos a lasartn junto con los ajos. Rehogamos bien hasta

que queden blandos, y entonces aadimos elatn desmigado y escurrido. Espolvoreamos conperejil picado y removemos unos 5 minutos.

A continuacin engrasamos una fuente de hornocon mantequilla, ponemos una capa de pasta,extendemos una capa de tomate con atn yencima otra capa de pasta. Continuamos elproceso hasta quedarnos sin lminas de pasta.Ponemos a precalentar el horno a 180C.

Seguido, preparamos la salsa bechamel.Calentamos la mantequilla y rehogamos en ellala harina hasta que quede dorada. En esemomento aadimos la leche poco a poco,salpimentndola, y dejamos a fuego suave hastaconseguir una fina crema.

Cubrimos la lasaa con la salsa bechamel,espolvoreamos con el queso rallado ygratinamos en el gorno a 180C durante mediahora.

Servir caliente.

Lechona (Regin Andina )

Ingredientes

GUISO:

- 4 Tazas de manteca de cerdo.

-1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde)picada fina.

-3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada ycocida, que quede blanda.

-3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de ao, peladas ypicadas crudas.

-2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (eluso de ms o menos arroz es a gusto personal. Sino se usa se debe reemplazar por arveja).

ADOBO:

Sal, pimienta. y cominos a gusto(preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes yse mezclan con la carne.

Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa decerdo adicional, se adelgaza y se alia con el

mismo adobo. Se dejan reposar las carnes paraque absorban el sabor del adobo. Se fre lacebolla en la manteca y se revuelve con el arroz,las arvejas y las papas.

Preparacin

Se pone el cuero boca arriba y se comienza arellenar con una capa gruesa de la carne y elhueso del propio lechn, otra capa de guiso, otracon la carne adicional y por ltimo otra delguiso. Se cose con piola en punto de cruz,asegurndose que quede algo de guiso cerca dela costura. Se voltea y se pone en una vasija losuficientemente grande con huecos para facilitarel escape de grasa que cae en otro recipientesituado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo ymantenerlo 8 horas a calor mximo y luego 2horas a calor mediano. Si se usa horno elctricoo de gas se debe poner a 400 por 3 horas y a200 por 2 horas.

Se baa el cuero con naranja agria antes demeterlo al horno y se repite durante la coccin, ose puede rociar con agua fra (florear) para quese tueste mejor.

Lentejas a la criolla (Colombia)

Ingredientes

-3 tazas de Lentejas- taza grande de aceite-2 salchichas o chorizos-1 rama de perejil-1 hoja de laurel-3 papas-1 zanahoria-1 taza de hogao-sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fra, ms una cucharada deaceite, el perejil y el laurel; se cocinan. Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si sequiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo. Cuando laslentejas estn a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo. Seprepara el hogao con cebolla tomate y aceite y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta,cocinando lentamente hasta que todo est cocido. Se acompaa con arroz blanco en el momento deservir. Para 6 personas.

Lentejas con chorizo (Colombia)

Ingredientes

30 ccs de aceite1 cabeza de ajo1 cebolla mediana150 gramos de chorizo para guisar1 cucharada de harina2 hojas de laurel450 gramos de lentejas1 pastilla de caldo1 pizca de pimentn dulce50 gramos de punta de jamn2 cucharadas de tomate triturado

Preparacin

Cocer las lentejas con la punta de jamn, el chorizo, el laurel, la cabeza de ajo entera y la pastilla decaldo, cubiertas de agua.Mientras se van cocinando se prepara el sofrito rehogando en el aceite la cebolla muy picadita, cuandoempiece a tomar color se incorpora la harina rehogndola a su vez, se agrega el pimentn y el tomate yse va diluyendo la salsa con un poco del caldo de las lentejas.Se incorpora la mezcla a las lentejas y se deja cocer un poco ms a fuego medio hasta alcanzar elespesor deseado teniendo cuidado de que no se pegue.Servir caliente.

Lentejas con verduras (Colombia)

Ingredientes

1 hoja de laurel100 ccs de aceite de oliva virgen1 zanahoria

1 copita de montilla1 pimentn rojo1 cabeza de ajo1 calabacin1 puerro1 nabo1 tomate1 ramito de apio1 pizca de jengibre1 pimentn verde carnoso1 cucharadita de pimentn picante1 ramito de perejil0,5 cebolla1 litro de agua250 gramos de lentejasPreparacin

Se pone una olla a cocer 45 minutos. afuego medio/bajo con el agua con la sal,la cucharadita de pimentn picante y dejengibre molido, cuarto de kilo delentejas, un puerro, media cebolla, unpoco de apio, una hoja de laurel, un nabopelado, una zanahoria pelada y unacabeza de ajo entera.

Apartar.

En una sartn se echa un buen chorrende aceite de oliva virgen y se fren afuego lento el tomate pelado y sinpepitas, la cebolla, el pimiento rojo, elverde y el calabacn, todo muy picado ysalado a gusto, durante 30 min.,controlando que no se pegue.

Echar un chorren de montilla a mediacoccin.

Apartar.

Sacar de la olla el puerro, el apio, ellaurel, la zanahoria, el nabo, la mediacebolla y la cabeza de ajo.

Pasar por la batidora en recipiente apartetodo ello, excepto la cabeza de ajo y ellaurel.

Volver a echar el pur en la olla con laslentejas, as como la fritura de verdurasde la sartn.

Dejar cocer 15 minutos todo junto.

Servir

Lomito de cerdo con salsa de papaya(Colombia)

Ingredientes-1 lomito de cerdo limpio de 3 libras- taza de aceite de olivas- cdita. De laurel en polvo- cdita. De organo en polvo- cdta. De tomillo en polvo- cdita. De comino en polvo-1 cucharada de sal-1 cda. De pimienta negra-1 cda de pprika

Para la salsa-4 tazas de cuadritos de papaya madura-1 taza de pasitas-1 taza de mermelada de uchuva o dedurazno-4 tazas de jugo de naranja-2 tazas de uvas verdes sin semilla- taza de vinagre- taza de azcar moreno- cdta. de nuez moscada-1 cdta. de canela- cdta de clavos-2 cdas de maicena-1 cdta. de salPreparacinMezcle el aceite, el laurel, el organo, eltomillo, los comino s, la sal y la pimienta.

Unte el lomito por ambos lados con estamezcla. Sobre una lata coloque una parrilla ysobre sta, ponga el lomito. Lleve al hornoprecalentado a 350 por dos horas o hastaque al hacerle un corte en el centro se veabien cocinado.

Salsa de PapayaDisuelva la maicena en el jugo de naranja yadale las pasitas, la mermelada, el vinagre,el azcar moreno, la nuez moscada, lacanela, el clavo y la sal. Deje hervir,revolviendo con frecuencia, hasta queespese. Cocine ligeramente la papaya por 5minutos en agua que la cubra. Escrrala yadala a la salsa. Agregue las uvas almomento de servir.

Lomo a la cartagenera (Colombia)

Ingredientes

-2 lomitos o "filet"Alio:-1 cabeza de ajo machacado con sal-1/4 frasco salsa negra-1 taza mitad vino blanco, mitad cerveza-3 Cucharadas mostaza-3 Cucharadas de mayonesa-pimienta y poco comino-2 cubitos de caldo, desmenuzados

Para el sudado:

-1 kilo de papas en rebanadas,-2 zanahorias rebanadas-2 cebollas rojas rebanadas,-5-6 tomates chontos, en trozos.PreparacinPique en trozos grandes los ingredientes del guiso. Alie los lomos varias horas con los ingredientespara el alio. Coloque en un caldero con las papas, las zanahorias, los tomates y las cebollas. Tape ydeje sudar a fuego lento, 1 1/2 horas.

Para servir:El lomo se rebana y se sirve en una bandeja con su salsa. Las verduras se sacan con esptula, y se sirvenen otra bandeja.

Lomo de cerdo con moras (Regin Andina )Plato fuerte

Ingredientes

-2 libras de lomo-4 dientes de ajo machacados- libra de moras (o pulpa de lulos, machacados)-1 taza de agua-1 taza de vino seco- libra de azcar- cucharadita de jugo de limn-sal y pimienta al gusto

PreparacinAdoba el lomo con sal, pimienta y los ajos machacados. Se pone sobre una lata engrasada y lleva alhorno precalentado a 350, por una hora, bandolo en su propio jugo de vez en cuando.

Mientras tanto se pon la fruta, el agua el vino y el azcar a cocinar a fuego lento, revolviendo hastaformar un almbar liviano, al que se le agrega el jugo de limn. Saca el lomo del horno, corta enrebanadas y acomoda nuevamente en la lata.

Baa las rebanadas con el almbar y regresa al horno por 10 minutos. Sirve con arroz blanco.

Lomo de res en salsa de caf (Colombia)

Ingredientes

2 libras de lomo de resAceite de girasol para frer1 cucharadita de caf instantneo1 cebolla finamente pcada1 cucharada de harinaAceitesal y pimienta

Preparacin

Ata la carne para que no pierda la forma, sazonala con sal y pimienta, luego enharinala y dralas en unasartn con dos cucharadas de aceite de caliente.

Sofre las cebolla unos minutos y junto con la carne. Saca la carne y colcala en un recipiente quepuedas llevar al horno. Dora la cebolla hasta que tome un bonito color tostado.

Aade el caf instantneo disuelto en 1 vaso de agua y deja que hierva. Baa la carne con esta salsa yllvalo al horno precalentado a 350F durante 20 minutos aproximadamente.

Retira la carne, cortla en lonchas finas y pasa la salsa por un colador. Impregna la carne con un poco desalsa y te recomendamos servirla con pur de papas.

Macarrones con verduras (Colombia)

Ingredientes3 latas de atn100 grs de queso rallado400 grs. Macarrones1 rama de albahaca3 tomates2 cebollas1 calabacinAceite de olivaSal

Cortamos en dados pequeos todas las verduras, sofreimos primero las cebolletas, aadimos el resto dela verdura y luego le echamos albahaca., todo a fuego lento.

A continuacin cocemos la pasta, y la mezclamos con el sofrito, echndole un poquito de sal.

Si se desea puede espolvorear un poco de queso rallado.

Preparacin

Pelamos las cebollas, y limpiamos los pimientos, Pelamos los tomates, y les reitramos lassemillas. Lavamos el calabacn y le cortarmos los extremos.

Cortamos en dados pequeos todas las verduras, sofreimos primero las cebolletas, aadimos el resto dela verdura y luego le echamos albahaca., todo a fuego lento.

A continuacin cocemos la pasta, y la mezclamos con el sofrito, echndole un poquito de sal.

Si se desea puede espolvorear un poco de queso rallado.

Merluza rellena (Colombia)

Ingredientes

1 merluza abierta sin espina (como un librito)3 4 cebollas300 grs. de alverjas

1/2 litro de leche2 cucharadas soperas de harinaSal

Preparacin

Cortar de cebolla pequea y pocharla bien, poner la mitad en una fuente del horno bien extendida yencima poner la merluza abierta aadir la sal.

Poner el resto de la cebolla en un recipiente con las alverjas y rehogar en ellas la harina, sal, aadir laleche sin dejar de remover, cuando espese un poco hecharla encima de la merluza, penerla en el hornoprecalentado a 200 unos 20 minutos.

Servir caliente. Se puede acompaar de verduritas papas fritas

Mojarra frita (Colombia)

Ingredientes-1 pescado por persona-Pescado la cantidad que desee-Aceite-Sal-Limn

Preparacin

Abrir las mojarras, limpiarlas y adobarlas por dentro con sal y limn dejndolas as por 5 minutos paraque coja sabor. Frerlas en abundante aceite bien caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinarhasta que doren por ambos lados. Este plato se puede acompaar con patacones, una buena porcin dearroz con coco y una ensalada de tomate y cebolla.

Morcilla o rellena (Colombia)

Ingredientes

-2 litros de sangre de cerdo fresca-1 libras de empella picada-6 tallos de cebolla junca picados-2 cucharadas de perejil picado fino-2 cucharadas de yerbabuena-4 cucharadas de harina de maz-2 cucharadas de pimienta-Arroz con arveja-Sal al gusto-Tripas de cerdo remojadas en agua-limn o naranjaPreparacin

A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se bate bien, y se leagrega cilantro, hierbabuena, se tiene preparado el arroz seco, en las tripas de cerdo se van rellenandocon el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, bien mezclado todo.

Se embuten las tripas, se amarran las puntas, con bejuco de pltano fino o cabuya delgada dejndolas unpoco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en unaolla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de lasmoscas. Se comen fritas o partidas en porciones.

La morcilla acompaan varios platos entre ellos la bandeja paisa y la fritanga.

Morcilla o Rellena (Bogot)

Ingredientes

2 litros de sangre de cerdo fresca1 libras de empella picada6 tallos de cebolla junca picados2 cucharadas de perejil picado fino2 cucharadas de yerbabuena4 cucharadas de harina de maz2 cucharadas de pimientaArroz con arvejaSal al gustoTripas de cerdo remojadas en agua-limn o naranja

Preparacin

A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se bate bien, y se leagrega cilantro, hierbabuena, se tiene preparado el arroz seco, en las tripas de cerdo se van rellenandocon el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, bien mezclado todo.

Se embuten las tripas, se amarran las puntas, con bejuco de pltano fino o cabuya delgada dejndolas unpoco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en unaolla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de lasmoscas. Se comen fritas o partidas en porciones.

La morcilla acompaan varios platos entre ellos la bandeja paisa y la fritanga.

Muchacho con panela (Colombia)

Ingredientes

-1 de muchacho- cebolla blanca rallada-1 diente de ajo triturado-1 cucharada de organo, tomillo y laurel.- cucharada de mostaza-Sal y pimienta-2 tazas de caldo- taza de panela rallada

Preparacin

Adobar la carne desde el da anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza y la pimienta. Precalentar a fuegomedio una sartn con antiadherente por 2 minutos, dorar el muchacho por 10 minutos colocndoloprimero por el lado que tiene la carne grasa.

Luego llevar a una olla de presin con el caldo, las hierbas aromticas, la panela y la sal. Dejar cocinarpor 60 minutos despus de que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Cortar en rodajas y servir lastajadas baadas en la salsa.

Muchacho relleno colombiano (Colombia)

Ingredientes6 libras de muchacho1/4 libra carne de cerdo molida1/4 libra tocino molido (sin la piel)4 tazas de hogao (sofrito tomate y cebolla )2 tazas de agua2 cucharadas de miga de pan1 cucharadita de mostaza1 huevo1 zanahoria8 habichuelas o habichuelines4 dientes de ajo machacadosalsa inglesa al gustosal y pimienta al gustoPreparacinEn una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lolargo en cruz, no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo,salsa inglesa, sal y pimienta.

En un bowl para horno microondas, cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianasgruesas del largo de las habichuelas, cocer en microondas.

Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta teneruna masa homognea y suave; rellenar el muchacho.

Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio.Hornear por 2 horas, cambindole de posicin cada 30 minutos para coccin completa.

Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, aadir el hogao. Cortar el muchacho en rodajasy servir con la salsa.

Pan Cook colmado de Pollo (Bogot)

Ingredientes

Para 4 porciones:

150 gr de pan francs o dans o 4 Panesmedianos.500 gr de contra muslos de pollo.100 gr de cebolla cabezona o 1/2 cebolla.Cortada en cubos pequeos.3 gr de ajo triturado o 1 diente de ajo.60 ml de aceite o 3 cucharadas.20 gr de mantequilla, o una cucharada.20 gr de fcula de maz o una cucharada grande.1 taza de caldo de pollo.80 gr de queso mozzarella o 4 cucharadasrallado.5 gr de curry en polvo o una cucharadita.40 gr de crema de leche o dos cucharadas

40 gr de apio desvenado y cortado en brunua odos cucharadas

Preparacin

En una sartn profunda sofrer en aceite el ajo yla cebolla un par de minutos, adicionar el polloprimero por el lado de la piel y luego por el de la

carne, salpimentar. Cuando la piel este doradasepararla con un poco de la carne de pollo (seusa para terminar el pan Cook) cortar en cubos elresto del pollo y reservar la piel con carne.

Adicionar nuevamente el pollo sin piel cortadoen cubos a la sartn que tiene la cebolla yagregar el apio y el curry, sofrer y adicionar elcaldo de pollo en el cual se disuelve previamentela fcula de maz, aadir crema de leche.

Sal pimentar, cocinar hasta logrando una salsaespesa. Adicionar la mitad del queso mozzarellarallado. Cortar una tapa a los panes y ahuecar elinterior con una cuchara. Rellene con la mezclade pollo, cubra con queso mozzarella rallado,decore con la tapa de piel de pollo. Llevar alhorno hasta tener el pan ligeramente dorado y lasuperficie gratinada.

Papas rellenas con carne o queso (Colombia)

Ingredientes

cuadrados de 2 cm aprox. de queso doble crema

8 papas grandes hechas pur2 huevos4 cucharadas soperas de harinaSal al gustoPreparacin

Cocinar las papas peladas aliadas con sal y hacer un pur.

Cuando el pur est tibio agregar la harina y los huevos formando una masa homognea.

Rellenar las papas formando una bolita en la mano y ahuecndola para poner el trozo de quesodejndolo bien al centro. Cerrar bien la bola.

Luego aplastarla un poco de los lados para que no quede muy alta, pasarla por harina por amboslados. Frer en poco aceite bien caliente tres minutos por cada lado o hasta que se vean doradas.Servirlas de inmediato.

Puede hacer la misma receta pero con carne en pequeos trozos.

Papas rellenas de pollo y championes (Colombia)

Ingredientes

6 papas medianas3 filetes de pechuga de pollo6 championes1 cebolla pequea250 g de mantequilla1 cl de crema de leche100 g de queso ralladoaceitesal y pimienta

Preparacin

Hervir las papas con piel durante unos 20 o 30 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Cortar la cebolla bien pequea y ponerla a frer, a fuego medio, con un poco de aceite. Cuando hayaconseguido la transparencia adecuada, aadir las pechugas de pollo cortadas a dados, poned sal y unpoquito de pimienta y dejarlo cocer unos 10 minutos.

Mientras se cuece el pollo, lavar y cortar los championes a daditos y pasarlos por la sartn con un pocode mantequilla. Una vez hechos, aadirlos a la sartn del pollo.

Partir las papas por la mitad y con la ayuda de una cuchara ir vacindolas procurando que quedesuficiente base para rellenarlas.

En un bol mezclar la papa que se ha extrado antes, con el contenido de la paella, la crema de leche y lamantequilla restante. Rectificar de sal y pimienta y, cuando la mezcla est bastante homognea, rellenarlas papas.

Ponerlas en una bandeja para hornearlas, cubrirlas con el queso rallado y gratinarlas durante 5 minutos aunos 180 C.

Pasta campesina (Regin Andina)

Ingredientes300 gr pasta1 hojita de laurel1 diente de ajoSal1 pechuga de pollo1 lata de maz1 Cebolla1 huevoEspecias especial pastas.1 tomate

Preparacin

Se cuece la pasta: en agua abundante, se le aade la hojita de laurel, el diente de ajo y la sal, cuandocomience a hervir aadir la pasta y dejar de 7 a 10 minutos segn la marca.

Acompaamiento: En una sartn grande tipo wok, se pone la cebolla cortada en dados a sofrer a fuegolento, se le aade la pechuga de pollo cortado en dados pequeos. Cuando veas que el pollo ya est casihecho, aades la lata de maz. Salpimentar a gusto.

Una vez ya hecha la pasta la pasamos por un colador para quitar el agua y lo aadimos a la sartn y se lesaltea un poco todo junto. Batimos el huevo y lo aadimos a la pasta, le echamos las especias especialespara pasta y removemos hasta que cuaje el huevo. Y listo para servir.

Pasta con atn (Bogot)

Ingredientes

1 lata de atn en agua1 cebolla pequea cortada en cuadros finos1 aj verde mediano cortado en cuadros1 caja de queso de crema philadelfia1 barra de mantequilla2 cucharaditas de Mostaza2 cucharaditas de jugo de limnSalPimienta

Preparacin

Escurrir toda el agua del atn, ponerlo en un tazn y agregar el queso de crema, la mostaza y lamantequilla.

Mezclar hasta lograr una pasta bien consistente y uniforme, aadir el resto de los ingredientessazonndolo al gusto.

Servir sobre galletas o pan integral.

Pastel de arroz (Colombia)

Ingredientes-4 tazas de arroz lavado-2 libras de costilla de cerdo picadas-1 libra de tocino picado-2 libras de pollo cortado en porciones- taza de vinagre-2 cucharadas de aceite-3 tazas de guiso casero-1 libras de papas peladas y cortadas en rodajas-2 tomates maduros, pelados y cortadas en rodajas-2 cebollas cabezonas peladas y cortadas en rodajas-4 ajos triturados y ajes criollas-8- 10 hojas de col o repollo-sal, pimienta y color al gusto- taza de alcaparras opcional-hojas de bijao engrasadasPreparacinRemojar el arroz con el vinagre, el aceite y los condimentos, llevar al sol por unas horas revolviendobien. Aparte, en una olla al fuego cocinar las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que estnblandas. Revisar el sabor, salpimentar y reservar.

Armar cada uno de los pasteles de la siguiente forma:Acomodar las hojas de bijao en forma de cruz, colocar sobre ellas un poco de la preparacin de arroz.Encima de ste las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajes y las alcaparras. Cubrir con unpoco ms de arroz y una hoja de col. Baar con un poco de guiso de la coccin de las carnes y envolveren forma de paquete. Amarrar con pitas, llevarlos a fuego en suficiente agua con sal y un poco devinagre que los cubra. Cocer por tres horas aproximadamente aadiendo ms agua caliente si esnecesario.

Patacones especiales (Antioquia)

Ingredientes

1000 grs. de carne de res (pierna)4 Pltanos hartn biches (verdes)500 grs. tomate de guiso500 grs. cebolla cabezona blanca5 dientes de ajo6 huevos de codornizHojas de laurel, organo, tomillo, y perejilSalsa soya o salsa negraMostaza (opcional)Aceite para sofrer

PreparacinCocer la carne en abundante agua con sal, ajo, organo, laurel, tomillo. Retirar desmechar con los dedosy reservar el caldo.

Pelar y trocear groseramente los pltanos y sofrerlos en suficiente aceite caliente sin dejar dorardemasiado. Retiramos y aplastamos con tabla de madera ayudados por un plstico, los baamos conaguasal y ajo y los volvemos a llevar al aceite para dorarlos a fuego bajo hasta que queden crocantes, alfinal subir el fuego para eliminar el exceso de grasa.

En una sartn amplia sofremos la cebolla cortada en julianas, ajos aplastados picados finamente y lacarne desmechada, aparte licuamos los tomates en un poco del caldo reservado y agregamos a la sartn,adicionamos salsa negra o salsa soya, opcional una cucharadita de mostaza, tapamos y dejamosemulsionar el tomate revolviendo constantemente.

Pechugas a la crema de queso (Colombia)

Ingredientes

Las pechugas de 2 pollos40 gr. de mantecaHarinaCaldo1/2 vaso de vino blanco o una copita de coacSalPimienta

Para la crema de queso:

4 quesitos untables con championes20 gr. de mantecaUnas cucharadas de crema o lechePimienta para moler

Preparacin

Aplaste apenas las cuatro mitades de pechugas; si son chicas sirva una por persona.

Salpimintelas y pselas apenas por harina; drelas en manteca, a fuego vivo, de ambos lados. Belascon el coac y encindalo, o con el vino blanco, dejando evaporar ste antes de agregar unas cucharadasde caldo para terminar la coccin y disolver lo adherido al fondo de la sartn.

Por otra parte ponga los quesitos, cortados en tiritas, en una cacerolita, con la manteca, la leche o cremay pimienta; revuelva sobre fuego suave hasta formar una crema, agregando alguna cucharada del jugo decoccin de las pechugas para darle la justa consistencia.

Cubra las pechugas con esta crema y pselas por horno caliente antes de servirlas, acompaadas conarvejas.

Pechugas de pollo con albahaca (Colombia)

Ingredientes

-400 gr. de pechuga deshuesada y partidas por la mitad-1 diente de ajo-1 vaso de vino-400 gr. De tomates pelados y licuados-2 ramitas de albahaca-60 gr. De mantequilla-Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Dore las pechugas en un sartn con mantequilla y el diente de ajo. Salpimiente, bae con el vino blancoseco y hgalo evaporar a fuego vivo, pase entonces las pechugas al horno ya caliente a 180 por 20minutos.

Saque el pollo del recipiente y djelo en el horno caliente mientras agrega el tomate al fondo de cocciny cocine esta salsa sobre la estufa de 10 a 15 minutos. Coloque nuevamente las pechugas en el sartn yvoltelas en la salsa. Finalmente agregue la albahaca picada.

Pechugas de Pollo en salsa de Queso (Bogot)

IngredientesPara 6 personas- 1 pizca de sal- 3 cucharadas de aceite de oliva- 6 dientes de ajo- 2 cebollas blancas en lascas- 1 pellizco de cominos- 6 cucharaditas de consome de pollo- 200 ccs de crema- 1 cucharadita de curry- 1 taza de hongos en lminas con su jugo- 1 limn- 1 cucharada de maicena- 125 gramos de margarina- 6 pechugas deshuesadas- 1 taza de perejil picado- 1 pellizco de pimienta- 125 gramos de queso blando para untar- 6 cucharadas de salsa Perrins para marinar.- 1 taza de vino blancoPreparacin

Lavar las pechugas, con limn, y agua ,escurrirlas. Untarlas con aceite de oliva, y dejar en reposo por 20minutos. Condimentar con el ajo molido, la salsa Perrins, el consom de pollo y la sal si esnecesario. Dejar 10 minutos en reposo para que absorban los condimentos. En poco aceite, cocinarlas ala plancha de una sola vez por lado, 2 min cada una.

Colocarlas en un recipiente refractario y agregar la siguiente salsa: Picar la cebolla finamente y el perejily sofrerlo en la margarina, agregar el queso blando disuelto en la crema dulce. Agregar un punto decurry, los hongos con su jugo( si vienen en lata), y por ltimo cuando la salsa esta hirviendo agregarvino blanco(1 taza) espesar la salsa con maicena si es necesario. Cuando espese, agregar a las pechugasy hornearlas por 20 minutos. Se sirve con ensalada verde y pur de papas.

Pepinos rellenos (Boyac)

Ingredientes

Para 8 personas

-8 pepinos grandes-1 cebolla cabezona palada y rallada-2 cucharadas de mantequilla-2 tazas de leche.

Guiso-1 libra de carne de res, molida-1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos-3 dientes de ajo picados-1 cebolla cabezona pelada y picada finamente-2 tomates maduros pelados y picados-2 huevos duros y picados-2 cucharadas de aceite-1 taza de agua-comino, color y sal al gusto.PreparacinSe calienta el aceite y se sofren las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se dejacocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso. Se destapan los pepinos cortndolesla parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se pone en una sartn, acostados, se baan conla leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirvenacompaados con arroz.

Pescado a la pimienta (Bogot)

Ingredientes750 gr. de filetes de merluza2 dl. de vino blanco1 pepino1/2 limnSal1 cdta. de pimienta verde2 yemas3 cdas. de agua fraPreparacinPoner los filetes a marinar con un poquito de sal y el jugo de medio limn, durante unos quinceminutos. Acomodar los filetes en una sartn.

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad sacar la parte central con las semillas, luego cortar cada mitad enrodajas.

Poner las rodajas de pepino alrededor del pescado y echar por encima el vino.Cocinar suavemente durante ocho minutos.

Retirar el pescado y pepino y acomodarlos en una fuente de mesa en lugar caliente.

Agregar la pimienta verde al vino de coccin del pescado, reducirlo a aproximadamente un decilitro(medio vaso chico).

Batir las yemas con el agua, agregar el vino a la pimienta y batir sobre bao Mara caliente, sin hervir,hasta hacer una salsa algo espesa.

Echar sobre el pescado y servir.

Pescado con lulo chocoano (Choc) (Bogot)

Ingredientes

8 pescados de ro medianos8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas4 cucharadas de aceite ( mantequilla)4 cucharadas de jugo de limnSal y pimienta al gusto

Preparacin

Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite (o mantequilla), limn, sal y pimienta. Se abrenpor el vientre y de rellenan con las tajadas de lulos chocoanos (variedad de lulo grande como unanaranja, poco jugoso y de sabor ms suave que el lulo corriente); se asan a la brasa por ambos lados y sesirven acompaados con arroz, pltano y yuca sancochados.

Pescado en salsa de naranja agria (Colombia)

Ingredientes

-3 libras de pescado fresco fileteado-4 hojas de col picadas finas-4 tallos de cebolla en rama picados-1 pimentn rojo picado-1 cucharadota de jengibre molido-2 dientes de ajo picados finos,-4 cucharadas de mantequilla-1 taza de agua-Jugo de 5 naranjas agrias-Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se ponen los filetes a marinar en el jugo de naranja agria con sal, pimienta y jengibre. Se dejan unashoras voltendolos para que absorban bien los alios.

Se prepara un guiso sofriendo en la mantequilla, la cebolla, los ajos y la col picada, durante 10 minutos.

Se escurren los filetes y se ponen a sofrer en el guiso. Se agrega el agua, se tapa y se deja conservar afuego lento por 15 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Picadillo (Llanos y Amazona)

Ingredientes

-10 tazas de agua-2 libras de carne de res salada y seca al sol-4 pltanos hartones verdes pelados y picados-1 libra de yuca pelada y picada fina-1 libra de ahuyma pelada-3 tallos de cebolla larga picados-4 hojas de cilantro cimarrn-2 dientes de ajo picados-Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin

Se pone la carne a remojar en agua salada por dos horas, se saca y se lava en chorro de agua. Se pone acocinar en agua por una hora, cuando est blanda se saca y se pica en cuadritos de dos centmetros, seregresa al caldo y se le aaden los pltanos, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se agrega la yuca y,por ltimo, la ahuyama picada con la cebolla.

Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos.

Los alios y el cilantro cimarrn se ponen diez minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar lasal.

Pipitoria de chivo (Colombia)

Ingredientes

-1 Cabeza de chivo.-1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hgado, riones, corazn, etc).-1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).-2 Tomates maduros pelados y picados.-2 Dientes de ajo, picados.-2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.-2 Tallos de cebolla junca, picados.-1/2 cucharada de mejorana.-1/4 Cucharada de organo.-Sal y pimienta al gusto.

Preparacin

La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan,se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan losmacarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos,las yerbas y alios. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y elchivo asado.

Pisillo de chigiro (Llanos orientales)

Ingredientes-1 cebolla redonda-1 gajo de cebolla larga-1 pimentn-Cilantro-Pimienta y sal-Azafrn al gusto-Menos de medio litro de aceite

Preparacin

Ponga aparte la carne que previamente ha escogido para el pisillo o molido de chigiro, lvelo con aguahasta que el agua salga clara. Luego, ponga a hervir durante 25 minutos si el chigiro est tierno, si porel contrario est viejo debe dejarlo hervir por lo menos de 30 a 45 minutos.

Deje enfriar la carne, mulala y mezcle con los dems ingredientes de la siguiente forma: Revuelva elcolor con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentn, el cilantro, ponga a sofrer, luego revuelvala carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Pizza Campesina (Bogot)

Ingredientes

200 g. carne picada500 g. harina20 g. Levadura prensada2 cch. aceite300 g. tomates pelados1 unid. Pancito remojado en leche2 unids. huevos50 g. mozarella1 unid. Cebolla1 pizca sal y pimienta

Preparacin

Diluir la levadura en 1/4 taza de Agua tibia y unir con la harina, aadir el aceite, sal y un poco de aguatibia si fuera necesario. Amasar ligeramente y dejar reposar en lugar templado. Estirar y llevar a hornpdurante 25 minutos.

Entre tanto, freir la carne con la cebolla picada. Cuando tome color dorado, agregar el pandesmenuzado, los huevos batidos, sal y pimienta. Por ltimo aadir los tomates y rehogar durante 10minutos. Sacar la pizza del horno y rellenar con la carne.

Disponer encima la muzzarella cortada en rodajas y volver al horno unos minutos.

Pollo a la cacerola (Colombia)

Ingredientes

-1 pollo- cucharada de pimentn- cucharada de vinagre-1 cucharadita de comino-1 cucharadita de pimienta-1 pisca de azcar-1 cebolla cabezona rayada-2 cucharadas de ajos-Sal al gusto

Preparacin

El pollo completo se troza en presas. La pimienta, los ajos, la sal, el azcar, los cominos, el vinagre, elsazonador, el pimentn, se mezclan en un recipiente y se unta posteriormente al pollo con unas pequeasincisiones para que penetre. En un sartn con aceite, se fren las presas hasta que doren, se sacan y sedejan escurrir. En una olla aparte con un poco de aceite sofrer la cebolla, incorporar las presas, einmediatamente agregar el jugo de la mezcla, si est muy espeso agregar un poco de agua. Finalmentetapar la preparacin para que penetre el aderezo.

Pollo a la cazadora (Colombia)

Ingredientes

-1 Pollo cortado en presas-1 Cebolla cabezona-1 Rama de apio-1 Zanahoria, ramitas de perijil-2 cucharadas de aceite de oliva-2 Tazas de tomate muy maduro pelado y licuado-200 grms de championes en trozos-1 taza de caldo de pollo

Preparacin

Pique en pedazos gruesos la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil. Reserve una ramita para decorar ysofra en el aceite caliente a fuego bajo. Retire los vegetales del aceite y conserve aparte. En el mismoaceite dore las presas de pollo, luego aada los championes y los vegetales. Condimente y bae encaldo. Deje cocinar tapado a feugo medio por unos 20 minutos.

Destape y agregue el pur de tomante dejendo cocinar a fuego bajo durante otros 20 minutos y mediotapado, girando el pollo unas dos veces. Retire del fuego y roce perejil finamente picado. Sirvaacompaado con pan campesino al ajo dorado en la plancha con un poco de aceite de oliva.

Pollo a la cerveza (Caldas)

Ingredientes

Un pollo grande1 cerveza,1 sobre de salsa de tomate,1 cajita de uvas pasas,1 cucharada de cebolla cabezona rayada,2 dientes de ajo machacados, media cucharadita de sal,1 manojo de hierbas(oregano,laurel,tomillo)

Preparacin

Se ponen las presas a dorar en una sartn, se agrega la cebolla y el ajo y se espera unos minutos mientrascoge el sabor de los ingredientes.

Se incorpora la cerveza con los dems ingredientes, ms dos tazas de agua y se deja cocer a fuego lento.

Pollo a la crema de limn (Bogot)

Ingredientes

350 gramos de pechuga de pollo1 huevo.1 diente de ajo.Aceite de oliva.El jugo de un limn.Perejil.Sal.

Preparacin

Cortar el ajo en trocitos y mezclarlo con 4 dl de aceite, el jugo de limn y una pizca de sal. Aspreparamos el adobo.

Trocear el pollo en tiras y dejarlo en el adobo durante un par de horas, (1 como mnimo).

Pasado este tiempo, escurrir la carne y rehogarla en una sartn, sin aceite, a fuego bajo y removindoladurante unos 5 minutos.

Poner luego en una fuente, regarla con la mezcla de un huevo batido, perejil bien picado y un toque desal.

Introducir en el horno y hornear hasta que observemos que la carne est ya hecha, (basta con un par deminutos).

Servir caliente.

Pollo a la criolla (Colombia)

Ingredientes

-4 perniles medianos, sin piel,-4 tomates grandes,-1 cebolla cabezona grande,-1/2 pimiento rojo pequeo,-1/2 libra de papa criolla (papa de color amarillo, que se consiguen en Colombia),-1 cucharada de margarina

Preparacin

Se pica el tomate y el pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la patata criolla unavez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al gusto. Se le agrega al pollo y un poquito de margarina, secocer en una olla o presin, a fuego moderado, durante 20 minutos.

Servir esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo, acompaado de arroz y cualquierensalada verde.

Pollo a la manzana con uvas pasas (Colombi